在泡乌龙茶、普洱茶或黑茶时，你会不会有“怎么会有这么多的茶梗”的疑惑？你是不是有过将粗大的茶梗挑出来丢掉的经历？
去了梗的茶似乎看上去比较齐整些，口感也会略有差异。
在品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦，干燥不匀、做形困难、拣梗量大……总之，在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而，我们却往往容易忽视了茶梗的优点。
其实，茶梗并非一无是处，茶梗里面也有好东西，有时候对于一些特定茶叶产品甚至有重要作用。
顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。
对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。特别是名优绿茶，茶叶是不能带梗，如果带梗，便被视作劣质茶的特征。带梗的茶叶品质就要受影响，价格一般较低，初制茶在收购或者验收时，要把茶梗作为茶叶夹杂物直接挑出。茶梗成为判断茶叶品质净度的一个重要标志。
而乌龙茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告对于茶叶中的含梗量有明确的规定。
由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍（表4）。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。
当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。
制作的需要铁观音茶叶采摘后加工时茶梗和叶子会交流水分，促进发酵，所以铁观音都是带茶枝采制的，做好以后再拣去茶梗。摇青过程：茶梗的水分向叶面流动，茶叶恢复活力，同时叶片边缘与摇青工具摩擦破边，氧化形成红边，加速发酵。
铁观音的制作中做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。
另外茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶。如果失去茶梗对叶片的水分调节，铁观音的发酵过程将被大大缩短，无法使茶青叶良好发酵，难于制作出乌龙茶独特的色香味。
保健的需要此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
因此，对于茶梗，我们大可不必一看见就“梗梗”于怀。对于多种茶类而言，茶梗可在一定程度上助益品质。
内容来源于网络
作为云南特有的地方名茶，普洱茶因种质、工艺、口感独特，受到市场欢迎。近年来，随着电商平台和网络主播带货兴起，很多普洱茶产品也开始了网络营销，记者发现，在这些网络营销中，一些标称为“冰岛”、“班章”的普洱茶价格之低，令人不敢相信。
直播带货：几块钱就能喝“冰岛班章”？
某网络平台带货主播：“哥哥姐姐们看清楚了，1.9米（元）老班章。”
某网络平台带货主播：“1号链接拍一发二，拍二发五，拍四发十，冰岛老寨（茶）。”
某网络平台带货主播：“9.9米（元）的老班章我给到大家。”
在普通人的印象中，冰岛、昔归、老班章都是普洱茶中的尖货，每公斤价格动辄数千元，高的上万。但这个直播间推荐的一款名为“冰岛御品”的100克所谓普洱生茶饼，价格仅需8.8元，外包装上还印有“核心产区甄选原料”、“2020年春季古树采摘”等说明。在当晚的直播销售中，短短几分钟内，这款“冰岛御品”就售出了4000多份。
记者发现，这类低价名茶的直播多选择在傍晚开始，有的会一直持续到深夜。为了维持直播间人气，带货主播也会反复保证自己售卖的茶饼年份久、品质高、备货量充足、价格便宜。
某网络平台带货主播：“2017年的百年以上的大树老班章，在下方小黄车1号链接，直接给你们7.8元带回家。”
这些十元左右就能买到的普洱茶真的是直播让利吗？这种价位的名茶在实体市场能不能买到呢？记者走访了昆明雄达茶城、云南茶叶批发交易市场、康乐茶城。
茶叶经销商：“你要那种几块钱（一饼茶）的是吗？我们没有，不做。因为做茶还是需要有回头客才会长久，因为普洱茶与其它行业不一样，做直播就是上去捞一笔就完了，与我们不一样。”
在记者的走访中，大部分商家介绍，没有网络上销售的那种所谓低价名茶，因为真正的冰岛、班章等普洱茶价格不菲，每年产量也不大。店里走量的茶，即使是不出名的山头，每饼茶价格也做不到这么低。更重要的是，实体店卖茶，店里会提供茶样给顾客品尝，接受管理部门的监管，茶叶的产地、厂家、名称等都不能虚标。
茶叶经销商：“我们这里是工商部门查古树、查千年、查百年（字样），所以我们不敢打古树，我们只敢打老树或者大树。”
茶叶经销商：“真正的大树都要几百块上千块一公斤，有的古树是几千块一公斤。”
茶叶经销商：“便宜的茶哪里分树，便宜的茶都是一般的茶树摘下的，台地茶摘的，不可能是乔木，古树更不可能沾边。”
网络直播间销售的
这类低价名茶到底口感和汤色怎么样？
是不是真的"冰岛”、“班章”呢？
记者也在直播间里买了几饼这种茶，
带着它们请教了普洱茶专家。
记者网购低价名茶专家辨识真伪
按照这几位带货主播的推荐，记者分别在不同的直播间里，购买了四款重量在200克到357克不等，产品名称为“冰岛”的茶叶，每款包邮价都不到10元。几天后，记者收到了茶。从外观包装来看，这四款茶都标注了产品产地、原料，以及GB开头的执行标准编码和SC开头的生产许可证号，还印有“老树纯料”、“早春古树”等字样。
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“这一看就是假的，像这样标古树茶是不允许标的，像名山茶一定要有原材料采购证明。”
记者：“您给我们打开看一下，从外观来看茶叶的料子是不是普洱茶的制作的料子，能不能（肉眼）识别？”
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“肯定是用大叶种的料子来做的，来发酵的熟茶，但是你看这个等级，你随便一碰，轻轻一碰就碎了，就压力也不够，因为里面的老梗子特别多，压不实。”
云南省普洱茶协会商标管理办公室主任顾应标：“这个产品是没有通过审核的，现在我们是要追踪它的来源，要溯源，我们仅凭肉眼是看不出来（原料）是属于哪个片区的茶叶。”
专家介绍，即使从业多年，如果没有足够的经验，很难只凭外观和气味来辨识压制成饼的普洱茶。但冲泡之后，一款茶是好是坏，自然就显现出来了。
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“汤感来说这相对比较浑一点，不是那么透亮。闻见的香气来说，蜜香味和花香味是没有的，一股很明显的杂味，烟火味特别浓。一入口，马上一股很浓厚的烟火味出来了。”
记者：“它与真实的冰岛茶相比，味道差别还是很大吗？”
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“非常大，这个苦，对上腔和舌根部粘着特别浓，现在还有干喉、锁喉的感觉。”
记者：“真实的冰岛茶其实是回甘很快的。”
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“对。”
仔细辨别了汤色气味、品尝了四饼茶后，专家们认为，记者购买的这四款茶和冰岛茶不沾边，而且原料等级不高、品质不好，在茶叶等级以及制茶工艺上都存在问题。不过，虽然不能直观地辨识出这些茶原料的真实产地，但从用料上，可以确定有普洱茶大叶种成分。
中国普洱茶行业协会秘书长寒鹰：“有可能是台地茶，生态性茶叶，可能用的原材料不是一口料，是一些渣子，一些黄片，一些边角料的东西混在一块，甚至成为夹心饼的茶，这类茶不能说不是普洱茶，只能说是不合格、不健康的普洱茶。”
专家建议消费者，购买普洱茶不要怀着捡漏的心态，购买前多做了解，结合自身实际，不要盲目追求名气。
昆明冰岛茶博馆负责人彭亮：“撬开茶饼以后，建议大家先温杯，头茬以后去嗅香味，在嗅香的过程中没有明显乱七八糟的异味，我们再进行冲泡。在冲泡的过程中不管是洗茶汤还是醒茶汤，如果茶汤不够通透都不建议品饮。”
都市条形码记者报道
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俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
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一、普洱茶为什么是苦味的？
一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
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三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意
普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。
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图来源|说茶网
文来源|网络
编辑|ishuocha
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