武夷岩茶是产于闽北武夷山岩上乌龙茶类的总称，主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。其中，最为名贵、品质最优的就是大红袍。
山场，品质所系
喝岩茶，必论“三坑两涧”。
三坑两涧即指武夷岩茶的山场。山场是茶园坐落的地理位置，可细分到山头、坑涧，以至同一座山头不同朝向，同一道田垅左边右边，所生长茶叶的品质就差异极大。
区分不同的山场是件很难的事。武夷山景区70平方公里内为正岩区，其他地区为半岩区。一般来讲，半岩区内离景区越近，山场越好，茶叶品质也越好。正岩区内，越核心的山场越好。市场上流行的“三坑两涧”的说法，即指武夷山风景区内的核心区，狭义的是指慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地。
真正产自“三坑两涧”的茶数量并不多。以牛栏坑为例，记者在武夷山采访了解到，牛栏坑茶园归当地茶农所有,每年产量也就1000多斤,而且大多并没有流入市场。
首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶业董事长刘国英说，武夷岩茶核心产区是广义上的三坑两涧，在三仰峰东南侧，以天心岩为中心，大红袍原产地“九龙窠”皆涵盖在内。
武夷岩茶生态复杂多样，地域特征突出，不同坑涧之间的茶差异细微，即便是专业茶人也难以完全把握，所以一般人更难以分清某坑某涧的区别。只要从工艺特征和品种特征上辨识，区分正岩和半岩就够了。
独特的岩骨花香
茶圣陆羽在《茶经》中就武夷山的茶树生长条件写道：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，暗示了武夷岩茶特有的花香岩韵的来历。
特殊的地理气候环境，孕育了武夷岩茶一种有别于其它茶类的“岩韵”。常喝岩茶的人，一般会用“香、清、甘、活”4个字来形容那种独有的“岩韵”。那么，究竟什么是“岩韵”？
2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。
武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”
茶界名宿叶启桐先生进一步解释：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”
已故百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”
不可复制的制作工艺
武夷岩茶备受世人推崇，除了有赖于得天独厚的生态环境和丰富的适制乌龙茶的品种资源外，还应归功于其独特精湛的制作工艺。
武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺，源于明末，成于清初，经历了千余年历史的技艺传承。传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。对茶质起关键作用的萎凋、摇青、做青、双炒双揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。
采摘
萎凋
做青
杀青
揉捻
初焙
簸扇、凉索、拣剐
复焙
分筛
归堆
炖火
装箱
摇青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。武夷岩茶的摇青过程十分讲究，必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”。
摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。使叶与叶、叶与筛相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6~8次，历时约6~12小时。不过也恰恰是这种辛苦，才能最后成就武夷岩茶的“岩骨花香”。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺能跻身首批“国家级非物质文化遗产名录”，在于其具有不可复制性。“看青做青，看天做青”、“两晒两晾”、“低温久烘”等技艺，依赖于大红袍独特的生长环境与原料的地域性，与武夷山脉地理地貌，以及特殊的土性是分不开的，在武夷山区域外无法应用。
岩茶的典型特征
福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽，颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。
就武夷岩茶而言，外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒。冲泡后，汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
适宜人群和功效
各类茶叶都有不同的适宜人群。不分体质喝茶，有可能带来一些不适症状。
比如，绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝绿茶，特别不要空腹喝，否则可能出现“醉茶”现象。这类人可选择暖胃的红茶，或在茶汤中加入牛奶、红糖。花茶适宜女性饮用，特别是处于经期前后或更年期的女性，饮用花茶可减轻烦躁。普洱茶经过发酵工序后，茶性温润，可去油腻，适合爱吃肉的人饮用。
武夷岩茶有较好的降血脂、助消化功效，还可在熬夜时饮用，能提神、解乏。
另外，很多茶友们认为喝了岩茶容易上火，真的是这样吗？《本草纲目拾遗》记载，诸茶皆性寒，焙火发酵能驱除寒性，但不至于生热上火。烘焙过的武夷岩茶，放置一段时间后，火气会逐渐散去，性质温和，就不会存在上火的情况发生。而放置多久再喝，则取决于焙火的程度。
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黑茶是指鲜叶杀青以后，通过人为或自然发酵而形成的一类茶叶。湖南安化黑茶是以黑毛茶为原料加工而成的，黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。安化黑茶在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。
『安化黑茶简介』
安化黑茶原是“边茶”，早在16世纪末期便被商贾越境私贩。到了明朝，安化黑茶才定为“官茶”，专销西北，至陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区，故又称“边(销)茶”。下面来介绍一下，为何要藏新茶，喝老茶？安化黑茶为何老茶更有价值？
01、成本不断上升
喝茶是个费钱的事，欲常品常饮，除了有点时间，还要有点小钱，估计没有哪位茶友单靠别人送茶活着吧？且不说每年的通涨，就说这采制茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来，总体要花费的成本肯定是上升的。我们目前所用所消费的一切，10年前是这个价吗？
02、有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
03、品质下降珍品渐少
一些茶，特别是近些年安化黑茶产量疯涨，甚至一些老叶都摘的所剩无几，无论怎样说，整体品质由于采制过度、商家农家过于追求数量及改善生活条件的硬件要求，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的好茶树老树好品种，非我们一代两代人的努力能成就的。
04、标准样的需要
每年存些茶，不同的年份，不同的制作师傅，不同的天气影响，都会有不同的惊喜变化，存下来，有了不同的茶样、茶标准样，即使每年对比喝、对比学习、或教学、或茶人间的分享交流，都要有不同的茶样才行。
05、可以喝的古董
安化黑茶，从刚出烘房开始，到逐渐“越陈越香”的升华作用，会变得更加平和、顺滑、温醇，都需要存放，给它以时间转化。哪怕是发酵度增高、人工加速成熟后的各种茶，尽管多有“炭焙”或“渥堆”加快成熟，变得温顺，致使“越陈越香”的“后熟”期人为缩短，但仍需时光的雕琢，滋味变得更加醇厚、甘鲜、汤色更加红艳明亮。
06、老茶醇香保健安康
随着对安化黑茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。具有不错的保健作用！
07、老茶与时光同在
存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。
08、一盏老茶入人心
人经岁月历练，茶经岁月修为。一个人的修养不在于浮华的外表，不在于夸张的言辞，而在于内心的积淀与细节的彰显。茶是交流最好的媒介，多年之后，友人来访，取出你的珍藏，谈笑之间，茶的底蕴缓缓释放，时间的积累无可替代，悲喜化作茶烟，升华出新的境界。十几年，几十年，沉韵漫漫，笑看人生，名车豪宅都是浮云，一盏老茶才入人心。
09、茶如其人静沐香风
一个人的收藏体现的是一个人的品味，艺术品雅则雅矣，何如一款茯砖或千两老茶，可亲友共享，金木水火土的盛宴，调动所有的感官，感受一个人的风范。存茶亦不必跟风逐名，要有自己的见地，拿出一泡老茶，竹炉慢瀹，个中因由，娓娓道来，茶如其人，静沐香风，人格与品味，咸在是中。纵然家资暴富，仓促收罗名品，怎比多年的日积月累，点滴的收藏与感悟？
10、老茶念恩春晖长忆
呱呱坠地，弄璋弄瓦，存一些好茶，可伴随一生，升学、成人、成家、立世。一款老茶，念念深恩，寸草之心，长忆春晖，是父母的祝福，是家族的历史，也是文化的传承。是爱的见证，数款佳茗，时时品味，胜却山盟海誓。一路走来，岂无磕绊，取出这一份老茶，细品恩爱，方悟因缘，初心莫弃。
11、茶随茶人老
一款新茶，无论出自制茶大师、黑茶大厂，或是山头、大叶品种，后续转化品质才是这款茶的真正品质所在。囤茶是个实践的过程。在以十年、二十年、三十年乃至更久的时间尺度上，伴随一款新茶从青涩到甘醇，从浓烈到敦厚，也完成了人生的醇化与升华，一切不断趋近于圆满。囤新茶，喝老茶。不囤新茶，何来老茶？茶随茶人老，玩茶的乐趣莫过于此。
12、岁月浸透新茶变老
新茶便宜，买来自己喝，喝一半，留一半，次年仍然这样买茶。十年下来，就攒下不少“老茶”。十年后，买少量的新茶，试试，留好，日常喝茶，就喝十年前买下的。有了十年的积累，就可以年年喝“自己存下的老茶”，花费当年新茶的价钱。收益=十年老茶的价格—当年新茶的价格，当然，十年，还是八年，还是二十年，自行依据自身条件控制，喝一半，还是喝1/4，自己琢磨。这个模式，不是“挣钱”模式，是“省钱”模式，适合经常要喝茶的茶友。
原标题：今年你存黑茶了吗？这12条存茶理由够不够
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初识桑香茶
前段时间，偶然收到从湘西旅游归来的亲友赠送的一支安化桑香黑茶，顿时激发了我的品尝欲望。待亲友离去，我便迫不及待地打开桑香黑茶的包装，取出些许沏在刚刚煮开的沸水里，不大会工夫就有一种特有的桑叶香味飘逸而出。看着眼前袅袅升腾的茶烟，我的思绪飞出了很远，想起了我与蚕桑的一段情缘。
记得在我童年时代生活的乡村，村头长有一株根深叶茂的大桑树。每当初夏时节，上树采摘可以食用的桑椹便成为我们一帮野孩子的最美享受，直到今天桑椹那甜香可口的味道仍使我时常忆起。后来，村子里又在村外成片种植了桑苗，发展起蚕桑生产，我也曾随大人们一起给蚕场养殖的幼蚕铺撒桑叶，出神地观看过蠕动着的幼蚕“沙沙沙”吞噬桑叶的情景。后来，我还跟大人要过几十条接近休眠状态的老蚕，亲眼目睹了蚕“上簇”接茧时那副“作茧自缚”的景象，为“春蚕到死丝方尽”的精神所深深震撼，留下了极为深刻的记忆。
要说起来，中国有着源远流长的农桑文化历史。桑树是我国的一种古老树种，木料柔韧坚实，可制农器家具，皮可制纸，叶可养蚕。“春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，尊彼微行，爰求柔桑。”这是《诗经·国风》中的几句诗。意思是二月间，天气渐渐暖和了，黄鹂鸟也开始在树枝上鸣叫起来，几个年轻的女子挎着深深的竹筐，沿着桑间小道缓缓走着，原来她们是要去采摘初生的嫩桑叶呀。同一首诗里又写道：“蚕月条桑，取彼斧斨，以伐远扬，猗彼女桑。七月鸣雎，八月载绩，载玄载黄，我朱孔阳，为公子裳。”这里的意思是，到了三月间，要修剪桑树，用斧子将生长得太长的枝条修剪下来，然后用手挽着桑枝采摘柔嫩的桑叶，等到七八月份再将织成的丝织品染成鲜亮的赤色或黄色，为她心爱的男子做成好衣裳。这首诗里写出了一群村姑所进行的蚕事活动，诗中透露着彼时植桑养蚕的信息。当时的蚕事活动有多大，今天的我们可以从种桑的情况来加以观察，《国风》里另有“十亩之间兮，桑者闲闲兮，行与子还兮”的记述，就是说这个桑园有十几亩那么大，种的全是桑树。试想，十余亩大的桑园所产的桑叶，又该能饲养多少蚕哪，可见养蚕是先秦时代农业生产的主要项目之一。作为服饰质地重要材料的丝的来源，蚕桑技术在中国已有6000多年的历史。蚕丝纤维柔细光洁的外观和超强度的弹性、拉力、保温性，使得先民在诸多天然纤维中对蚕丝情有独钟，黄帝正妃西陵氏嫘祖被认为是养蚕始祖。古代世界的衣生活，大体可分划分为四个独具特色的文化圈，即中国的丝绸文化圈、印度的棉布文化圈、埃及和两河流域的亚麻和羊毛织物文化圈、南美智利和厄瓜多尔等地的羊毛、兽毛和棉花织物文化圈。而丝绸是古代衣生活中最优秀的纺织原料，在诸多各具风采的纺织文化中以其独特的魅力受到世界各国的赞赏，丝绸成为中国对世界文明的主要贡献之一。古代罗马贵族为了购买中国丝绸而导致国库空匮，不惜与波斯人打仗；古代亚洲各国统治者亦纷纷派遣使节到中国请求中国皇帝赠赐锦绣和衣袍。西汉时期开辟的由中国西北通向中亚的商旅之路，也被近代德国地理学家李希霍芬命名为“丝绸之路”，并且很快为东西方学术界所接受。丝绸之路对衣文化的意义在于，中国的丝绸的大量外运，为丰富人类的服饰文明做出了卓越贡献。同时，随着丝绸贸易的发展，其他国家及国内少数民族的服饰文化，也与中国发生了密切的交往，并且对中国服饰文化的进一步丰富和发展产生了积极的影响。
虽然我们勤劳智慧的先民很早就懂得利用桑叶养蚕织绸，但把桑叶和饮品联系起来对我来说在接到桑香茶馈赠之前还是不可想象。在品尝了安化桑香黑茶之后，出于对这一创新型茶产品的浓厚兴趣，我从网络上查找了一些有关知识，才知道就像湖南桑蚕专家所评价的那样，安化桑香茶是“一带一路战略指引下催生的跨界结晶，是古老的中华丝绸文化与茶文化绽放的现代光芒”。桑叶含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿质营养元素以及黄酮、生物碱、桑多糖及其降血糖特征性成分DNJ等药理活性物质，是自然界降血糖第一植物，具有降糖降脂、抑菌抗衰老、增强人体免疫力等多种功效，新版《中国药典》还将其收录为主治风热感冒、肺热燥咳之要药。桑香黑茶是在精选安化黑毛茶与高山桑毛茶的基础上，借鉴安化黑茶的传统工艺，结合桑叶的生物学性状，以“金花”培养为核心，传承与创新有机结合而成。安化桑香茶具有混合着桑叶香味的独特茶香、滋味与汤色风格，在功能性作用方面能实现桑叶与普通黑茶的有效互补。正是这些突出的差异化特征，赋予了安化桑香黑茶为人类带来健康生活的新希望。南方报业“茶行天下”记者张炳华赞誉安化桑香黑茶为“划时代的黑茶新品”，知名诗人李定新以“两片绿叶缔造的传奇”为题，生动形象地描绘了安化桑香黑茶的独特神韵。
通过对安化桑香茶的品饮，我渐渐懂得：它的最大妙处在于含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，具有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒等功能。从“好看、好喝、有效”三大属性分析，安化桑香茶不愧为桑叶和茶叶有机结合的绝配，是功能互补强化的典范，是传统蚕桑与茶业跨学科合作的伟大创举。本来，好山好水出好茶的安化就以出产享有丝绸之路上的“神秘之茶”黑茶而著称，素有“瘦身茶”、“美容茶”、“苗条健康茶”之美誉，堪称亚健康人群的健康之饮，而今安化桑香黑茶的面世更是既抵消了桑叶好看不好喝的缺点，也丰富了黑茶的营养成分，在安化黑茶原有的功能上实现了如虎添翼。在我看来，品安化桑香茶，既是一种过程，更是一种沉醉；既是一种宁静，更是一种顿悟；既是一种追求，更是一种执着；既是一种享受，更是一种陶醉；既是一种寄托，更是一种超越；既是一种淡泊，更是一种升华。
品安化桑香茶，容易使人产生禅悟。茶汤入口，齿颊留香，馨香沁人心扉。适量的茶碰到合适的水，茶水又碰到合适的人，这茶、水、人因为缘而得以相逢，天心、人心、茶心互相感应，贯通合一，在淡淡的回味间会感受到犹如过往的岁月在脑海里慢慢浮现，又轻轻地消逝，留给自己的只是一种感悟：茶是有灵魂的。品茶本是融物质与精神于一体的修身养性方式，古时生性淡泊的高僧隐士往往“心注一境”，宁静致远，把茶当作一杯心泉，喝的是一种“灵性”，养的是一种精神，求的是一种境界。
我觉得，品安化桑香黑茶之韵味、悟安化桑香黑茶之意蕴称得上是一种修行。当今时代，思想多元、世相纷呈、人心浮躁，已成为一种社会现象，凡此种种皆失“俭、洁、醒、静”之品。那么，在物欲横流的今天，若能做到每个人都有时间静坐下来，用闲适的心情品一杯安化桑香茶，认真体悟茶之心、茶之韵，定会享受到一种有益身心的悠闲、淡然和宁静。当你在桑香茶独特的香气里默默回味红尘往事时，你会明白原来桑香茶的最大作用还不是保健作用，而在于它可以安抚人的灵魂。
于是，我有了一个决定：在今后的日子里，就让桑香黑茶与自己时时相伴，体验那一种人生趣味的隽永悠长。
作者简介：李清波，河南省宁陵县国家统计局宁陵调查队办公室主任、河南省范仲淹文化研究会会员、河南省炎黄文化研究会会员、商丘市作家协会会员，发表各类研究论文和文学作品近百篇，曾多次在全国、省级征文活动中获奖。
