1.茶人相轻
在这个行业，或者说每一个茶城的小格子间里，都潜伏着大量“独孤求败”：满地都是傻逼，满眼都是烂茶，除了我家店里到处无茶可喝。
我也是其中一员。最近独孤求败的我遇到了两件事。
第一件事：
好朋友在别人的强烈邀请下，拿出一款好茶与人分享。没想到，刚拿出来，人家就摆出龙门阵，一手一个盖碗，拿出自己的茶，两个茶对冲。朋友还没反应过来，那边就开始点评了：你这茶工艺虽然马马虎虎，但还是淡了点啊，##@@**……
回来路上，朋友气得给我打电话：真是气死啦！我还没想好怎么反驳他就炮轰过来，懂不懂喝茶啊！喝茶是要喝余韵啊！
第二件事：
地点勐海，在某资深茶人店里喝茶。把他店里的熟茶喝过一巡，我逗趣地做了个点评：你家茶原料确实好，而且风格鲜明，喝完身体还都暖暖的，很不错……就是工艺有些脱轨，缺少点包裹度，余韵也有点弱。他回我一句：你现在还在讲口感滋味吗？太外行了，我们只讲喝着舒不舒服。
那一瞬间，嘴笨的我一下子内心吐了一口老血倒地。
——这就是“茶人相轻”。当然，先做一个界定。这篇文章里讨论的“茶人”，不是茶小白也不是茶混混，而是有自己认知框架、有自己清晰评判标准的茶人。
2.谈高下就得有标准
上面两个例子，双方是永远争论不出结果的。因为他们根本不在同一个语境下对话，双方的评判标准都不同，怎么比？
如果你从一枚茶小白晋升到已经有自己一定认知框架的“茶砖家”，那么，恭喜你。大概率上，在品茶认知领域，你很难会有实质上的进步了。因为你已经看不见别人、听不见别人说什么了。
人的认知是分等级的。
第一级是古典，讲信仰、讲忠诚。
第二级是现代，讲理性，讲真理。
第三级是后现代，后现代认为并不存在绝对的真理，讲多元。
第四级是在后现代的基础之上，讲语境。
——摘自得到“万维钢精英日课”
对应到茶人里，第一类，聊起茶来，就是“情怀”“真诚”“古法”；第二类呢，跟你讲化学、生物、数据，真理只有一个，唯科学论；第三类呢，你也对、他也对，“和稀泥”，茶无上品，适口为珍。讨论毫无意义。
今天我要强调的是，第四类，讲语境。“话不投机半句多”这不仅是一个认知水平的问题，还是一个语境问题。“我们不在一个频道上”，实际上就是我们不在一个语境里。
上面第一个例子里，两个人对好茶的标准不一样，一个是“浓强”，一个是“余韵”；第二个例子里，一个第一标准是“舒服”，一个第一标准是“越陈越香”。如果讨论要有结果，得来讨论好茶的标准是什么。
这就是我们说的，比高下首先得谈标准。不然毫无意义。
3.沟通态度：不含敌意的坚决
说到了标准，就又有问题了：标准有对错高下之分吗？这里不展开聊了，只说观点：没有一个绝对的标准，唯一的标准只是，这东西管不管用。
比如，一觉制茶的制茶品鉴标准是基于干净和活性。正确工艺的语境是：是否最大限度的保留活性物质以保证越陈越香；比如上面例子中勐海资深茶人是求干净和喝着舒服，他的标准里不把越陈越香放在重要位置。
如果对面坐着的人，所持的标准与你完全不同，那最有姿态或者最划算的态度是怎样呢？
“不含敌意的坚决。”
这句话出自美国心理学大师科胡特。这个术语突出了“非敌意”，即无论你怎么样，我都不会有敌意产生。但在坚守界限时不是以攻击愤怒回应，而是以一种更成熟的温和态度去坚守。
“不含敌意”，打开自我疆界，看见别人，沟通才能继续和有效，进步才有可能发生；“坚决”，表明，我尊重你观点，但我坚信自己的制茶原则更有用。
简单来说就是，就是：不卑不亢，不懂就问，不攻击对方，不阴阳怪气地自信。
初学茶时，课本里老提到中国茶文化内涵是“和”，可一钻进去，看到的都是“斗”。现在我才有点明白，“和”是有效率的模式。当然，这里的“和”可不是和稀泥。
嗯，此心不动，随机而动。
作 者丨施 中 琦
摄 影丨西 卡
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按照标准的泡茶比例泡绿茶，可参考茶水1:50的比例，即250ml的玻璃杯，投茶5克就行。而日常生活中，根据茶品的不同，以及个人口味的不同，在投茶量上也有差别。比如，我就是一般投茶3克。这也不能说谁对谁错，只能说适合自己，喝起来感觉良好，就是对的。
冲泡绿茶的投茶量选择
一、根据冲泡时器具大小来决定
我们在冲泡绿茶时，可以根据不同的器皿使用相应的冲泡方法：
1、高直筒玻璃杯：5克茶叶。
2、矮直筒玻璃杯：3克茶叶。
3、高瓷杯：5克茶叶。
4、三才杯：3克茶叶。
二、茶叶外形大小不同所投的茶量也有所不同
根据不同的绿茶外形，我们常见的有以下两种投茶量：
芽叶稍大的绿茶（西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰）：6～7克茶叶。
细小芽头的绿茶（碧螺春、古丈毛尖、信阳毛尖）：5克茶叶。
三、根据个人口味来建议喝浓茶或淡茶
一般来说，初学品茶的朋友，会比较喜欢味道淡的茶汤。有的也会因为自己的职业，来选择茶的浓淡。比如，开车的司机和值夜班的朋友，还有一些老年朋友，喝了一辈子的茶，他们往往会偏好饮浓茶，这样有助于提神，驱赶瞌睡，也养成了喝浓茶的习惯。
绿茶的三种泡法
1、上投法：
主要是冲泡细嫩绿茶，通常是全芽头或者一芽一叶或满身披毫，比如信阳毛尖、洞庭碧螺春、日照开园茶等。
操作很简单即“先水后茶”——壶内注水至7分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈，让茶和水充分融合，最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用。
细嫩的茶叶是茶树上刚刚生长出来的新生命，犹如刚出生的婴孩，珍贵且几乎没有防御力。冲泡这样的茶，不能用刚烧开的水，那样会烫伤它，一般80~85度的水，有热度且安全。采用“先水后茶”的上投法，也是为了避免水直接冲击茶身带来的物理伤害。
2、中投法：
主要冲泡较细嫩且高香，茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶比方说西湖龙井、吉安白茶、日照扁茶等。
操作很方便即“先水后茶，再添水”——壶内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用。
细嫩且高香的茶叶，经不得高温热力和水冲击的伤害，但是又需要温度来激发茶中的香气，所以采用“水-茶-水”的投茶顺序。先水后茶，保护茶叶不受热力的伤害，二次高冲注水，激发茶香。
3、下投法：
是平时最容易接触的一种冲泡方法。主要冲泡茶形较松及嫩度较低，粗壮、粗老茶叶，通常一芽二三叶或者更低等级的绿茶，比方说太平猴魁、六安瓜片、日照夏茶或通料茶等。
同家庭普通冲泡一样“先茶后水”——茶先投入壶，高冲注入水，茶叶随着水柱翻滚并舒展，然后倾斜壶身缓缓旋转两圈，最后静置1~2分钟，出汤，即可饮用。
粗壮的茶，等级不高，身板强健，营养物质内敛。这样的茶要用相较前两种绿茶略高温（也不要超过85度）的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。
绿茶、黄茶的投茶量大约为7克(玻璃杯茶具350ml)茶水比例1:50绿茶、黄茶因原料、工艺的影响,一经冲泡,出味迅速,茶叶中的浸出物也出来的快,所以绿茶、黄茶的投茶量不需要太多,建议一泡茶的量大约在7克,既不会使茶汤太浓,也不会太淡,喝起来刚刚好。
绿茶的投茶量是多少
一、根据冲泡时器具大小来决定
我们在冲泡绿茶时，可以根据不同的器皿使用相应的冲泡方法：
1、高直筒玻璃杯：5克茶叶。
2、矮直筒玻璃杯：3克茶叶。
3、高瓷杯：5克茶叶。
4、三才杯：3克茶叶。
二、茶叶外形大小不同所投的茶量也有所不同
根据不同的绿茶外形，我们常见的有以下两种投茶量：
芽叶稍大的绿茶（西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰）：6～7克茶叶。
细小芽头的绿茶（碧螺春、古丈毛尖、信阳毛尖）：5克茶叶。
三、根据个人口味来建议喝浓茶或淡茶
一般来说，初学品茶的朋友，会比较喜欢味道淡的茶汤。有的也会因为自己的职业，来选择茶的浓淡。比如，开车的司机和值夜班的朋友，还有一些老年朋友，喝了一辈子的茶，他们往往会偏好饮浓茶，这样有助于提神，驱赶瞌睡，也养成了喝浓茶的习惯。
当然，不建议女性朋友喝浓茶。因为女性如果长期饮浓茶，会导致营养不良，甚至出现贫血的现象。
对于习惯性失眠和神经衰弱的朋友，也不适宜喝浓茶。孕妇与少年朋友可以适当喝清淡一些的绿茶，能够适当地补充一些茶叶中特有的营养成分。
