我国茶业近年来产量快速上升，茶产业面积占全球总面积的50%以上，产量达27万余吨，双居世界第一。 但茶产业依然存在诸多问题：产销失衡，国内市场供大于求，国际市场开拓不力。如何才能实现我国茶业由大变强？陈宗懋表示，茶业发展需“六茶共舞、三业并举”。
茶业现存五大问题
目前我国茶园面积最大是贵州和云南，超过600万亩；第二是四川和湖北，超过450万亩；第三是福建和浙江，超过300万亩。
从2015年我国各省茶园面积分布情况来看，前三分别为贵州、云南、四川；2015年我国各省茶叶产量分布情况前三，分别为福建省、云南省、四川省。贵州茶园面积虽然第一但是产量却不成正比，排第四位。
按照茶叶类产量来分，主要来自绿茶，其次是黑茶、乌龙茶、红茶，白茶、黄茶占的比例最小。据2015年各省茶叶出口量数据显示，浙江排第一，安徽排第二，湖南排第三。
从数据中可以看出，我国的茶产业呈持续化发展的一个态势。那么，我国茶业存在哪些问题?
“现存五大问题：第一是茶产能过剩，第二是茶产品质量安全造成出口优势减退，；第三是劳动力短缺、成本高，第四是消费过低，第五是深加工滞后。”陈宗懋表示。
借助深加工提升效益
目前我国茶叶总产量有200多万吨，但每年内销约130万吨-135万吨，人均消费1kg，和许多世界国家比，消费还有待提高。陈宗懋说，“当务之急是开拓国际市场，农业部要求到2020年人均消费达到1.5kg。”
我国茶叶种类多，产品多样化，出口优势应该很大，为什么出口量不容易上去？陈宗懋认为，“产品质量安全造成出口优势减退,农药 残留问题和新污染物问题导致出口难。加之在采茶上劳动力供求出现短板，我国茶产业每年短缺劳动力80万-100万，成本比2015年增一倍以上，缺乏竞争力。”
陈宗懋提出，要想促进茶业的可持续发展，茶产品的质量安全很重要，找到污染源，严格把控绿色物种，让水溶性农药退出茶产业。
“而用于深加工的茶叶是粗壮茶叶，夏秋后采摘的，口感不是很好，但部分茶叶里面的茶多酚、儿茶素等还是很高，可以提取用于深加工，但产量也不过10万-15万吨。”陈宗懋认为，应借助深加工解决茶叶产销失衡的问题，提升茶产业的规模和效益。
六茶共舞，三业并举
陈宗懋表示，要通过新科技、新途径，扩大茶产业范围。他总结为“六茶共舞、三业并举”。
所谓“六茶共舞”，是从喝茶、饮茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶六项进行深入开发，利用产品多样性，打破“六大茶类”的束缚朝功能性发展，利用工艺创新生产有花香、果香的红绿茶，蒸炒型绿茶、奶香的红茶等多种多样的茶以及各种功能茶。
以用茶为例，我国在提高茶产业效益上有很大的提升空间。陈宗懋说，“ 表没食子儿茶素没食子酸酯 是从绿茶中提取的一种成分，具有强抗氧化性，在心血管保健方面可担当重要角色。日本每年EGCG的产品达120亿美元，美国也有近100亿美元的收入，而中国仅有1亿美元。差距悬殊，既说明我们在这方面发展的落后，也彰显了广阔的市场前景。”
“三业并举”，则是指有效融合一二三产业，打重拳、套拳、组合拳，将茶产业从单一产业转变为复合产业，提高茶产业多样性，完成中国茶业从“茶叶大国”到“茶叶强国”的转变。
来源：三湘都市报
陈宗懋 中国工程院院士、茶学专家，中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师，中国茶叶学会名誉理事长、国际茶叶协会副主席。
今年85岁的陈宗懋，还依然活跃在教学、科研一线。他是我国茶学界的第一位工程院院士，有着“当代茶圣”称号。
几十年来，陈宗懋的足迹遍及国内的主要茶区。走进茶园，走近茶农，是他一贯以来的科研作风，也是他对学生们的要求。在教学上，他有自己的一套方法，要求学生把论文写在大地上，研究的课题一定要具有可实际转化能力，研究成果能反哺在茶园上。
作为茶文化研究与科普的传播人，陈宗懋一直身体力行地把自己全部的精力和时间投入到茶文化的宣传中。他主编的《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著，早已成为中国茶学研究和茶叶科普领域的扛鼎之作。（来源：新华社）
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陈宗懋
中国工程院院士
中国农业科学院茶叶研究所研究员
中国茶叶学会名誉理事长
中国国际茶文化研究会名誉会长
“全国优秀科技工作者”
“中国工程院光华工程科技奖”
“世界杰出茶人贡献奖”
“中华农业科教贡献奖”
举一反十，过于神经质
三分中热度
........................................................................
“中华农业英才奖”
“科学精神奖”
“‘茶’字拆开来，可变成几个数字，草字头是二十，中间人是八，木字拆开是八十，三者相加是108，人活到108岁称为茶寿。”
陈院士告诉记者，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但具体茶分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。
陈院士介绍，根据制茶工艺不同，可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
我国绿茶消费量第一，红茶第二；但从世界范围来看，红茶消费量最高。
具体到每个地区对茶的消费又各具特色，比如江浙喝绿茶多，云南、内蒙古、新疆维吾尔自治区喝黑茶多。
健康喝茶七大建议
根据多年研究与实践，陈院士给出7条喝茶的建议。
1.不同体质喝不同茶。
绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
2.不同季节喝不同茶。
建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶（也可以喝熟普，暖胃）。但主要还要看个人喜好。
3.每天泡两三次茶。
不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两三次最好。
4.别喝太浓的茶。
不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
5.黑茶、红茶用开水泡。
有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。
陈院士建议，嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡。
6.不喝隔夜茶。
没有研究显示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。
7.密封、低温存茶。
陈院士会把茶装满罐子，盖好再用密封袋密封，放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化，并避免串味。这样保存半年到一年，茶味都不会减。
挑茶四大关键
陈院士认为，选出适合自己的好茶，要注意以下几点。
1.根据个人喜好选茶。
茶叶越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。选茶要依个人口味，喜欢清爽的可选安吉白茶；喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。
陈院士不喜欢太清淡的茶，购买时基本不选一芽一叶的，常选一芽二叶或一芽三叶的茶。
2.袋泡茶不一定品质差。
常在酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时不用担心茶叶吃到口中，这种茶并不一定品质低。在国外，高品质的茶一般都用茶包，这样做只是为了方便，不能作为衡量茶品质的指标。
3.不被华丽包装迷惑。
有些包装精美的茶虽贵，品质却不一定好，因此贵并非茶叶品质的衡量标准，包装做到基本的防潮、防湿即可。
4.优先选择大品牌。
大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，也可以选择春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年来，茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端，让人们常纠结到底要不要喝茶。
陈院士表示，茶不安全的说法多被夸大，茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本没有农残。
陈院士介绍，国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定，农药登记使用前，须对其进行大量的实验，符合要求才能上市。
另外，近几年抽查显示，茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是，我们喝的是茶水，并不吃茶叶，当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的，在泡茶过程中较难溶解出来。
2.选择春茶、红茶和绿茶。
若还是担心农残，建议选春茶、红茶和绿茶。6~9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，在这之前已上市的春茶农残较少；
绿茶和红茶多选用嫩叶，而乌龙茶和黑茶多选用老叶，由于茶叶中的农药一部分来自喷洒，一部分从土壤中蓄积，所以采摘越晚的老叶农残含量越高。
3.常喝砖茶可能导致氟过量。
适量的氟有助预防龋齿，过量则引起氟斑牙。绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶；
同一品种的茶，嫩叶低于老叶。不常喝黑茶或乌龙茶的人不用担心氟超标问题，但有些少数民族，每天都喝用黑茶做成的砖茶，应该关注氟过量问题。
4.重金属铅含量有地域差异。
茶叶中的重金属铅主要来自土壤，因此其铅含量高低存在地域差异。目前我国规定，茶叶中铅限量值是5毫克/千克，超标率一般在2%以下。
总体来看，茶叶中的铅残留水平对健康不会构成威胁。
成果及荣誉
国家级科技进步二等奖1项、三等奖4项，省部级科技进步一等奖1项、二等奖3项、三等奖2项，荣获国务院政府特殊津贴。
国内外学术刊物和国际会议论文集上发表论文200余篇，译文100万字以上。
主编和参加编写《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著6本，其中“中国茶经”获国家科技进步三等奖，“中国茶叶大辞典”获第四届国家辞书一等奖和第五届国家图书提名奖。
获授权发明专利5项。
来源：人民日报·生命时报；中国茶叶学会
作者：谷传玲、中国中国茶叶学会等
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今年85岁的陈宗懋，还依然活跃在教学、科研一线。他是我国茶学界的第一位工程院院士，有着“当代茶圣”称号。
几十年来，陈宗懋的足迹遍及国内的主要茶区。走进茶园，走近茶农，是他一贯以来的科研作风，也是他对学生们的要求。在教学上，他有自己的一套方法，要求学生把论文写在大地上，研究的课题一定要具有可实际转化能力，研究成果能反哺在茶园上。
作为茶文化研究与科普的传播人，陈宗懋一直身体力行地把自己全部的精力和时间投入到茶文化的宣传中。他主编的《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著，早已成为中国茶学研究和茶叶科普领域的扛鼎之作。（来源：新华社）
中国工程院院士
中国农业科学院茶叶研究所研究员
中国茶叶学会名誉理事长
中国国际茶文化研究会名誉会长
“全国优秀科技工作者”
“中国工程院光华工程科技奖”
“世界杰出茶人贡献奖”
“中华农业科教贡献奖”
举一反十，过于神经质
三分中热度
........................................................................
“中华农业英才奖”
“科学精神奖”
……
“‘茶’字拆开来，可变成几个数字，草字头是二十，中间人是八，木字拆开是八十，三者相加是108，人活到108岁称为茶寿。”
陈院士告诉记者，我国成年人喝茶比例为45%，有人喜欢其味道，有人为了养生，但具体茶分几种，有哪些保健功效，知道的人却不多。
陈院士介绍，根据制茶工艺不同，可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
我国绿茶消费量第一，红茶第二；但从世界范围来看，红茶消费量最高。
具体到每个地区对茶的消费又各具特色，比如江浙喝绿茶多，云南、内蒙古、新疆维吾尔自治区喝黑茶多。
健康喝茶七大建议
根据多年研究与实践，陈院士给出7条喝茶的建议。
1.不同体质喝不同茶。
绿茶性凉，建议胃不好的人喝红茶，新的绿茶放久一点再喝也可以；有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
2.不同季节喝不同茶。
建议春天多喝绿茶，冬天喝暖胃红茶（也可以喝熟普，暖胃）。但主要还要看个人喜好。
3.每天泡两三次茶。
不要一壶茶从早喝到晚，茶淡了应倒掉重新泡，一天泡两三次最好。
4.别喝太浓的茶。
不建议喝浓茶，尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收，对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
5.黑茶、红茶用开水泡。
有人认为，泡茶时为了避免破坏茶多酚，应用80℃的水，其实未必。
陈院士建议，嫩的一芽一叶茶可用低水温泡，而黑茶、红茶完全可用开水泡。
6.不喝隔夜茶。
没有研究显示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，难免有微生物污染，卫生不能保证，所以不建议喝隔夜茶。
7.密封、低温存茶。
陈院士会把茶装满罐子，盖好再用密封袋密封，放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化，并避免串味。这样保存半年到一年，茶味都不会减。
挑茶四大关键
陈院士认为，选出适合自己的好茶，要注意以下几点。
1.根据个人喜好选茶。
茶叶越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。选茶要依个人口味，喜欢清爽的可选安吉白茶；喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。
陈院士不喜欢太清淡的茶，购买时基本不选一芽一叶的，常选一芽二叶或一芽三叶的茶。
2.袋泡茶不一定品质差。
常在酒店看到茶包，冲泡方便，喝茶时不用担心茶叶吃到口中，这种茶并不一定品质低。在国外，高品质的茶一般都用茶包，这样做只是为了方便，不能作为衡量茶品质的指标。
3.不被华丽包装迷惑。
有些包装精美的茶虽贵，品质却不一定好，因此贵并非茶叶品质的衡量标准，包装做到基本的防潮、防湿即可。
4.优先选择大品牌。
大品牌的茶叶品质更有保障。同一品牌的茶，尽量选择春茶、嫩茶，也可以选择春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年来，茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端，让人们常纠结到底要不要喝茶。
陈院士表示，茶不安全的说法多被夸大，茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本没有农残。
陈院士介绍，国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定，农药登记使用前，须对其进行大量的实验，符合要求才能上市。
另外，近几年抽查显示，茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是，我们喝的是茶水，并不吃茶叶，当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的，在泡茶过程中较难溶解出来。
2.选择春茶、红茶和绿茶。
若还是担心农残，建议选春茶、红茶和绿茶。6~9月病虫害严重，是喷洒农药的主要月份，在这之前已上市的春茶农残较少；
绿茶和红茶多选用嫩叶，而乌龙茶和黑茶多选用老叶，由于茶叶中的农药一部分来自喷洒，一部分从土壤中蓄积，所以采摘越晚的老叶农残含量越高。
3.常喝砖茶可能导致氟过量。
适量的氟有助预防龋齿，过量则引起氟斑牙。绿茶和红茶含氟低于乌龙茶和黑茶；
同一品种的茶，嫩叶低于老叶。不常喝黑茶或乌龙茶的人不用担心氟超标问题，但有些少数民族，每天都喝用黑茶做成的砖茶，应该关注氟过量问题。
4.重金属铅含量有地域差异。
茶叶中的重金属铅主要来自土壤，因此其铅含量高低存在地域差异。目前我国规定，茶叶中铅限量值是5毫克/千克，超标率一般在2%以下。
总体来看，茶叶中的铅残留水平对健康不会构成威胁。
成果及荣誉
国家级科技进步二等奖1项、三等奖4项，省部级科技进步一等奖1项、二等奖3项、三等奖2项，荣获国务院政府特殊津贴。
国内外学术刊物和国际会议论文集上发表论文200余篇，译文100万字以上。
主编和参加编写《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等专著6本，其中“中国茶经”获国家科技进步三等奖，“中国茶叶大辞典”获第四届国家辞书一等奖和第五届国家图书提名奖。
获授权发明专利5项。
来源：人民日报·生命时报；中国茶叶学会
作者：谷传玲、中国中国茶叶学会等
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