细雨润物，春意萌动。伴着二月下旬的几声惊雷，杭州跨入了雨水节气，这也意味着杭州人心心念念的西湖龙井茶即将迎来收获的时节。
相比2023年，今年的西湖龙井茶又会带给市民什么惊喜呢？
夏秋雨顺丰年可期
“老季，把清洗干净的竹编、茶篓都收好喽，过不了几天采茶工该来了。”虽然离茶叶采摘时间还有十几天，但张玲已经跟丈夫把去年用过的采茶和晒茶工具都收拾妥当了。
梅家坞村与茶园
冻雨后的茶园 李忠 摄
在位于西湖龙井茶核心产区的梅家坞村，季水有和张玲夫妇在此经营茶园已经几十年了。张玲是土生土长的梅家坞人，世代在此地种茶。
天气尚冷，但家里十亩茶树的枝头已经冒出了小小的芽头，只欠几场初春的暖风便会打着卷伸展开那披着淡淡绒毛的嫩叶。
来到茶园，映入眼帘的是一大片的绿色。那一行行茶树就像一条条绿色的丝带，翠绿欲滴的茶叶芽头犹如“小荷才露尖尖角”，清新的空气让人感受到大自然最纯净的气息。春雨蒙蒙的梅家坞龙井茶园伫立于群山之中，有着生命的灵动，山色空蒙雨亦奇。
“最近天气冷些无妨，倒是2023年夏秋时节风调雨顺，让茶树在生长期攒了不少养分，今年大概率是个大丰年。”不同于其他经济作物的种植户，张玲并不担心近日突如其来的冷空气。
“现在茶叶芽还没生长展开，不会被冻坏，只要发芽后那几天没有极端冷空气就没事。”张玲介绍，预计2月末3月初气温回升后，连续几天气温达到20℃以上时，茶叶芽头才会逐渐展开。
为了提高2024年的春茶产量，2023年下半年，茶园种植户们着实费了一番心血。“又是改进施肥，又是修剪茶树，就盼着今年能有个好收成。”正说着，张玲又巡视了一圈自家的几块茶田。
梅家坞春茶嫩芽
张玲在茶园查看
“龙井43号”的传奇
张玲家茶园的百米开外，是周恩来总理纪念室。周总理自1957年起，曾先后5次来到梅家坞，指导当地的龙井茶生产。如今在以梅家坞村等9个村为代表的西湖龙井茶核心产地，70%的茶树品种均采用中国茶科所培育的“龙井43号”。这个独特的茶树品种，高产且品质更优，加之生长更快的优势，比老茶树品种要早六七天。不多时，它便以梅家坞村为核心，迅速发展起来。
时光荏苒。经过数十年发展，如今的“龙井43号”已从一个单株发展成为一个国家品种，这也是如今市面上主要的西湖龙井品种之一。但和梅家坞村以及其他西湖龙井茶主产区的万千种植户一样，西湖龙井茶的栽培与护理技术依然在改进。
“这几年我们已经全面普及有机肥菜籽饼，”正说着，张玲展示了一盆用剩的肥料，“相比化肥，用这种肥料可以让茶叶更香、更柔软，口感也更清甜。”
谈及今年的生产情况，张玲充满了信心，“今年是个丰年，光我们茶园就要20个采茶工才能摘完茶叶哩。”
天时人和造就龙井品质
“市民的担忧我们理解，但当前的天气不仅不会对西湖龙井茶生产造成负面影响，还可能有益处。”杭州市农业科学研究院茶叶研究所所长赵芸打消了近期茶叶市场对龙井茶减产的担忧。
事实上，茶树只在茶叶冒芽后的生长期比较脆弱，这个阶段阴雨低温或暴晒高温均可能降低茶叶品质。
“通常按照行业内的标准，正常到3月中旬，茶叶发芽并长到1.5厘米长度的时候，才开始采摘，而现在的低温甚至有助于减少虫害，利于提升品质。”即便在3月初采摘前期意外出现低温冻害天气，种植户也会在农业农村局技术人员的指导下，通过搭建网罩或大棚来降低影响，“从目前来看，2024年的西湖龙井茶产量大概率会比2023年更高且品质更好。”赵芸介绍。
“除了天气因素，肥力是西湖龙井茶品质的一大保障。”赵芸指出，西湖龙井茶产区已全面普及使用以菜籽饼为代表的有机肥，这种肥料以油菜籽粕为原料，可以显著改善茶叶品质，“通过实验测试，长期使用这种菜籽饼可以降低茶叶中咖啡碱、茶多酚（苦涩味来源）的含量，极显著地提升游离氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶叶的鲜爽度，提高茶叶品质。”
2月23日，受冷空气影响，一夜冻雨后杭州西湖区内不少茶园的茶树上都盖上了一层薄冰。
“冻雨目前不太影响茶叶品质，如果3月上旬采摘前遇到低于5℃的低温或霜冻，就会对茶叶生长造成较大影响。”茶农说。
来源：每日商报 作者：记者 孙飞扬 通讯员 陈美 图片除署名处均由孙飞扬摄 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
普洱茶通常讲究的是茶叶中内含物的茶多酚丰富,芽头内含茶多酚比例对于具有一定成熟度的叶片来说较少,如果芽头所占比例太大,其后期陈化与耐泡度将可能受到一定影响。因此,简单地说普洱茶芽头“越多越好”有失偏颇。
芽头，指的是茶枝最顶上最嫩的叶子。非常鲜嫩，还没长到叶子大小，只是茶叶的雏形，一般是嫩黄色或嫩黄绿色嫩尖，一般适合早上采摘，这样的芽头鲜嫩、味道极其鲜美而有韵味。
芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气也更充足。
一、从采摘的角度
从采摘品质角度来讲确实芽头越多是越好的。从采摘工艺的难度芽头要更高的。
二、从营养价值
用较鲜嫩的原料做出的茶，营养成份更好。
三、从品饮角度
用芽头做成的茶口感会更细滑鲜爽，香水更充足，而相对普洱，绿茶对鲜爽的要求更高，所以绿茶对芽头的要求会更高，普洱对鲜爽的要求较弱。普洱更讲求香气。顺滑、甜度及回甘的均衡。如果喜欢喝茶叶香气的朋友可以选择芽头多的茶品。
四、耐泡度
越是细嫩等级高的茶叶耐泡度则越低，因为很多非水溶性的营养物质都是在跟叶中。
像绿茶最好的滋味是在前3泡。对于普洱我跟人更喜欢芽头，叶片，根叶均衡的茶。
所谓老茶头，就是指是普洱茶熟茶在渥堆发酵过程中自然形成的块状的小沱块，当地茶农把它们称作“疙瘩块”。
在熟茶的发酵过程中，茶叶芽头比较嫩的一些原料，因为果胶含量比较大高，在洒水发酵的时候透气性比较差，如果翻堆没有翻到就容易结成块状。在熟茶发酵成功结束之后，这些成块状的老茶头没法分解，不能跟着散茶一起出售，所以以前都是就被筛选出来了，较大块的集中机器分解，然后再单独压制或者散装售卖。
近些年，人们发现，一般在发酵过程中结块的原料都是等级较高的那一部分，只有等级比较高的原料才有可能结成块状，所以说，每一批老茶头都可以称得上是这批熟茶中的精华所在。
它们在熟普的渥堆期间，悄悄的让果胶凝结了自己，造就了比熟普更胜一筹的口感，更甜，更香。冲泡时，只需挑选几块置入壶中，沸水冲泡，焖一会即可饮用。此茶非常耐泡、汤色透亮，醇厚柔滑。
老茶头洗茶可洗2－3次，洗茶时间可适当长一些，这茶头本身的特性决定的；冲泡出汤的时候，时间上要比其他的茶叶稍长一些，因为茶头结紧，内质物溢出较慢导致的。可根据口感的浓淡来调整出汤时间，一般出汤时间6～10秒为宜。另外，老茶头其独特的形成因素使得其煮着喝也别有风味。
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