【01】
悠悠茶香，是白茶的芳魂。
前不久，一位刚接触白茶的姐姐，询问白茶入门适合喝什么茶？
“您平时喝茶有什么喜好么？”
“没有啊，茶要香一点就好。”
香一点的白茶，白牡丹最适合不过了。
作为白茶中的花仙，白牡丹香气丰富，各类花香馥郁而又芬芳。
在收到货后，这位姐姐发出了疑惑，“这茶香是香，为什么这么多茸毛呀？”
白牡丹上为什么有这么多茸毛？
空挂纤纤缕，徒垂络络丝，这些如同柳絮一般的茸毛，到底是什么呢？
白牡丹上的这些茸毛，是属于白茶芽叶上天然的白毫。
白毫的多寡，可是作为判断白牡丹品质的重要标准。
品相等级越高的白牡丹，一芽一叶，芽头肥壮，叶片窄瘦，白毫密布。
下面来一起细看，白牡丹上的白毫，前世今生到底有什么故事？
【02】
白毫，白茶芽叶的守护者。
不少茶友在购买白茶的时候，会发现茶叶包装内壁附有一层纤细的茸毛。
看起来就像是灰尘一样，这些茸毛到底是什么东西呢？
这纤纤细小的茸毛，可别小巧，它可是白茶芽叶上的忠实守护者。
越是细嫩的白茶芽叶，其表面上分布的白毫越多。
制作白茶常用的茶树品种，大白茶和大毫茶，其显著的性状，就是在细嫩芽叶上，密布着纤纤的白毫。
伴随着细嫩芽叶而生，这看似不起眼的白毫，可是茶树芽叶的忠实守护者。
生长在茶树嫰梢之时，这些白毫又唤做茶毫，是茶树自身防护的重要机能。
在天气晴好时，茶毫能遮挡过于强烈的阳光，以免灼伤芽叶。
在连日阴雨下，茶毫又可及时疏散芽叶表面的积水，以免将芽叶沤坏。
此外，在茶毫的基部，还可以分泌出天然的抗虫物质，避免虫害。
可见，这纤纤茶毫，在其前世，是茶树细嫩芽叶的忠实守护者。
随着茶树的生长，芽叶渐渐长大后，白毫完成了其使命，会逐渐的脱落。
因此，在白茶之中，根据采摘时间和采摘标准的不同，有白毫银针、白牡丹、寿眉之分。
芽叶越是细嫩的白茶，白毫分布数量越多。
如全是芽头制成的白毫银针，就密披白毫，如同皑皑白雪覆盖下的雪山般，银光熠熠。
对于一芽一叶、一叶二叶采摘标准的白牡丹来说，白毫分布在芽头和窄瘦叶片上。
白牡丹的品级越高，白毫越多。
因此，白毫可以作为判断白牡丹品质的重要标准，这些看似不起眼的茸毛，可是一个好东西！
【03】
白茶今生，这纤纤的白毫为什么得以这么多保留？
茶毫在不少茶树品种上都有分布，为什么，白茶之中，能够得到这么多的保留呢？
白茶之中，之所以可以保留这么多茶树芽叶天然生长而来的茶毫，主要和其特殊的制茶工艺有关。
白茶制茶工艺简朴，不揉不捻，保留了大量的天然本味。
传统工艺下制作白茶，茶青采下后，需要及时的薄摊在水筛上晾晒，自然的萎凋，然后细心的烘干制作而成。
这看似简单的萎凋和烘干两个步骤，也是需要花不少心思去专研，才能制出好茶。
就拿爱茶如痴，对于制白茶有着无限热情的S师傅，单单是萎凋这一步骤，就肯比别人花更多的功夫。
茶青采下后及时摊晾，摊得薄薄的，就如同照顾自己的孩子一般，每个半小时就查看晾晒的效果。
勤加翻晾，要是气温过热，就先将茶收进来，天气适宜了再放出去。
这般的自然萎凋之下，利用天然的风力、光热，让白茶叶片中的水分缓缓的游离。
像是一款芽头多、白毫多，品相好的白牡丹，在S师傅手下，能得到最佳的呵护。
这样制出来的白牡丹，叶片鲜亮，看着拥有无限活力，色泽是自然的镉绿色和灰绿色。
泛着霜白的芽头上，披着纤纤的白茸毛。
正是无数专心认真的白茶制茶师们，将传统的白茶制茶手艺代代传承，才能将白茶芽叶上的俏丽精灵，得以完好保留。
经过制茶后，这些保留在芽叶上的白毫，为白茶开启其美丽人生，提供了极大的装点作用。
【04】
纤纤白毫，对白茶有什么好处？
附着在白茶柔嫩芽叶上的纤纤白毫，毛茸茸的模样，除了能给白茶增添可爱值外，实际的好处可不少。
尚在枝头鲜叶时期，白茶的这些白毫，对于茶树的嫩芽叶来说，具有保护和分泌功能。
而制成茶之后，白毫可以为白茶的精彩风味，添砖加瓦！
【爽朗的毫香为茶香加持】
白毫其基部有着可以产生芳香物质的腺细胞。
此外，白毫中的游离氨基酸和粗纤维等组分混合之下，可以产生白茶之中，最为独特而显著的香型-毫香。
白茶的毫香，是种极为爽朗的香型，嗅闻起来，像是飒飒江畔，吹拂而来的干燥芦草气息。
白茶之中，素有白茶花仙美名的白牡丹，其显著的花香，是最大的特性。
在新茶时期，白牡丹上可以嗅闻出多种芬芳的花香，如同长满鲜花的百花谷，满是春天清新的气息。
根据采摘时间的如同，花香有所差异，像今年开春早，春白茶的品质比往年更好。
在白牡丹的花香上，感受更为丰富，桂花香、栀子花香、兰花香、铃兰花香……以及许多不知名的花香，如兰似桂，令人陶醉。
在白牡丹上，芬芳的百花香，再加上爽朗的毫香为加持，茶香更为突出，馥郁的茶香，为其增添的不少的魅力！
【丰富的氨基酸，为茶汤增加更多风味】
白毫不仅为白茶提香，修饰外在，还能提升茶汤的滋味体验。
白毫之中，富含丰富的氨基酸。
这满满的氨基酸，对于促进人体机能正常运转来说，大有裨益。
此外，这丰富的氨基酸，为白茶茶汤增添了更多鲜甜的风味。
白毫中的氨基酸，与白茶中的茶多酚、茶多糖、果胶物等协同作用之下，在冲泡时，徐徐释放溶入汤水中，增添的白茶的风味。
白毫丰富的白茶，滋味品起来是格外的甜润清爽。
就拿今年的2018特级白牡丹来说吧，冲泡过后，馥郁的花香、毫香落入水中。
汤水之中，可以感受到花香落水的清新，轻轻入口，汤水轻容灵动。
用舌头搅一搅，清爽甜润的茶汤滋味遍满口腔，汤水甜润又稠厚。
嘴巴里如同下过了一场清新的花香雨，回味久久不散。
可见，可丰富的白毫，满满的氨基酸，为茶汤带来了清甜的风味。
【05】
冲泡白毫丰富的白茶，需要注意什么？
这看似不起眼的白毫，实际的好处可真是不少。
那么，在冲泡白毫丰富的白茶时，需要注意什么呢？
常分布在细嫩芽叶上的白毫，如白毫银针和白牡丹等。
看起来这么娇弱的芽叶，在冲泡时，水温上有什么注意么？过高的水温会将其烫坏么？
下面就来说说，泡白毫丰富的白茶，需要怎么做。
【好茶不怕水烫，冲泡请用沸水！】
看似娇弱的芽叶，纤纤茶毫密布其中。
然，好的白茶，并非看起来那么柔弱。
好茶不怕开水烫，这般看似芽叶柔嫩的白茶，就来白牡丹来说吧，一芽一叶，饱满的芽头，内质是层层的白毫分布着，如同竹笋状，又像俄罗斯套娃的设计。
看似娇弱的芽头，实际上是犹如金钟罩一般的保护，需要用到足够高温的沸水，才能将其茶味发散。
对于窄瘦的叶片来说，柔嫩的叶片内含丰富的芳香物质，其中，就有不少是高沸点的芳香物。
在冲泡时，足够高温的水，才能将这些茶香激发，将白牡丹的风采尽情释放!
【落入汤水中的白毫，不需要使用茶滤过滤】
冲泡白毫丰富的白茶，在冲泡时，丰富的白毫会有部分掉入了汤水中。
冲泡白毫较多的白茶，泡出来的茶汤会有着一些浑浊。
丰富的茶毫在其中凤舞着。
这满满白毫，看似浑浊的茶汤，茶友们可千万不要将其视为灰尘杂物，将其用滤网过滤。
如此一来，白毫的种种风味、丰富的氨基酸，就白白浪费了。
品质不好，制茶不精细的白茶，冲泡时也会带出浑浊的茶汤。
要怎么将两者分辨呢？
一般而言，白毫较多的白茶，冲泡时，前两三泡茶汤稍显浑浊，随后茶汤即可清亮透彻。
而劣质的白茶，浑浊的茶汤是一如既往的浑浊。
此外，要判断茶好不好，一尝便知。
白毫丰富的白茶，鲜爽甜润的风味是劣质茶无法比拟的。
【06】
芽叶越是鲜嫩的白茶，白毫分布越多。
白牡丹上丰富的纤纤白毫，正是其优异品质的良好佐证。
这看似轻容萌萌的茸毛，在白茶的前世，可是细嫩芽叶的忠实守护者。
能呵护白茶的芽叶茁壮成长。
而在白茶的今生，白毫又能为其茶香添彩。
为白茶茶汤提供清新甜润的风味。
这么纤纤可爱的白毫，别再将其误会成是灰尘了。
在冲泡时，不需要用茶滤过滤。
看似细嫩的芽叶，不用担心其承受不了高温。
放心大胆用沸水冲泡，激发出最鲜活沁爽的风味！
这是一次与友人喝茶的聊天记录，很有意思，聊天到一半的时候，我说我要录音，不过会隐去朋友的姓名以及相关的大部分内容，就当一次茶叶八卦来记录。
记录之后，我发现还是有很多无关的东西，虽然很好玩，但是与这个行业无关，还是将其删除为好，余下内容由于是聊天，没有主题，没有主线条，如果强行删除，则显得不连贯，所以，仍然保留部分。
朋友是圈外人士，大企业家，风度翩翩，口才极佳，纵横捭阖，肆无忌惮，大谈其谈，有趣，好玩。每次见面，都是喝茶、神聊，好像做茶的，干的都是这事？
余下部分如下：
现在层面上都在提扶持民营企业，加大力度给民企贷款，大行三分之一，小行占贷款比例三分之二，你信不信？前几年福建周宁的一帮农民搞的钢贸商贷款，造成上海的分行系统至今有3000亿的烂账，现在还摆着。给国企，烂账有地方政府抬，实在不行弄个第三方融资平台，出事了，这个第三方当防火墙。现在说贷了，到处都是在搞宏大的签约协议，银企联手做表面的功夫，好看不，好看的，但是火烧战船懂不懂，古人都懂，怎么现代企业家银行家不懂这个道理？这不瞎搞胡搞吗。
就算给你，钱少了，三瓜两枣的资金你拿来都没办法投一个完整的项目。钱多了，短贷长投，那是找死，银行说政策紧了就要收贷，你这里项目刚刚铺下去，想着三四年以后可以收瓜结果，人家来收钱了，你还不还，不还，好，公检法司全部到场，就算不这样整，查你一次税也让你魂飞魄散。
你们茶叶咋弄？产业难以没有标准化，我指市场的看法，我卖龙井特级多少钱，次一级多少钱，尝尝味道对不对，掏钱买单，反正那东西味道淡，就是清明前那点东西，几个朋友分分，这么长的历史了，大家都习惯了。普洱茶不行，喝不出味道来，不知道好坏。山头茶这种新茶我们受不了，喝几杯头就晕了，喝又喝不懂，市场又看不到规模化的东西，资金怎么进来，进来了怎么赚。天士力、柏联这些都有钱，不都差不多退场了。前几年不是有个老板许诺拿几十亿几百亿进来，就是收冰岛（指国家）土地那个，不也就是签一堆合同，摆几个姿势就撤退了。
做低端产业化的东西，一个是政府该做的，那是救助，收了其他行业的钱贴到这个行业来，实现均富，产业导向扶持，这是国家层面的，应该的。资本就是资本家的，没有利润的行业怎么进来？另一个低端茶本来就没有门槛，人人都在做，产业这么庞大的群体都在端这碗饭，资金本来就是做项目的一种配置，整合的，不可能还把原来的平衡打掉了，自己也没赚着钱。
做高端的，我也知道有几个朋友进来做，人家有下家，收收茶，拉升十倍就分掉了，这些人都是有求于其他的事情，不是把这个当主业来玩的。其他人要做，怎么进这个圈子？你一斤新茶卖这么贵，你真的以为有钱人都是傻子，我是求你做什么事情，非要买你的茶？我住超五星，吃海参鲍鱼，是市场公认的享受标准啊，我怎么可能白白花高价卖一个享受不到的东西？
（作者备注：这里指奢侈品的享受感、价值感。）
（普洱茶行业）你让我囤茶，好啊，你把商业模式摆出来，投多少，赚多少，资金怎么撤退，方案摆出来，哪怕是框架。就算是囤茶，怎么囤，你不能告诉我囤十年还没出来，哪个资本会等你十年？而且，你还告诉别人十年了不知道结果什么样，这部明摆着骗人啊。
（如果）我是消费者，那我等你去囤啊，我要结果就好，我哪里去管你囤哪里，怎么囤的事情。资金干的都是投钱进来要快速几年回收几十倍回去的事情，你有哪种模式保证上市？
你说网络这一块的天使，这不一样的，这是高科技，赌100家，有一家胜了就大胜，茶产业现在还是农业产业，加工产业没有办法投，茶厂这么多了，也不需要投，第三产业倒是有意思，只不过需要更大的整合力度。
再一个，资金是投钱更主要投人，你身上的资源，这个社会没有的，问题你外表柔圆，骨子里太清高了。我们一堆人都喝茶，都读你的文章，都说你是外表现代、甚至匪气十足的古代士大夫。你自己意识不到你身上蕴含的巨大价值。你不能变，你就是你，其他行业把烂事做完了，留这个行业一点干净的东西才是最大的价值。这个行业搞不懂你，是这些人还在当生意搞。
（我插话：我就一写字的，有啥价值。）
我们再说喝茶消费这块，喝老茶你都知道就那几个人，白某、何某，不都是你们云南带出来的小弟，以前市长老是带着，我们这里也常来，有一回，何出事，不知道是赌钱还是嫖娼的什么烂事，时间有点久了，我记不清，还是一个副局弄出来的，圈子都传遍了，都知道，只有云南和内地的媒体在当宝，这是笑话嚒。这些人不是你们的市长带来，哪里可能上台面。
你看看你们产业的人，稀里糊涂的，今天去拜见了哪个大师，喝了一泡百年老茶，明明是假的，酱油汤，这你也相信过百年。连我都懂，就算没有读过茶学，也应该知道色素是挥发性物质。
他们那些茶什么货色，你以为我们真不知道，之前是捧领导的场，再说那种场合也不会有人关注在茶身上，再说也不可能当场让人下不来台吧。
（我插话：你不在云南做生意，不在茶行业啊？）
这你就不懂了吧，我不在，我的朋友会不会在？中国的官场不都是相互交换的，说不定哪天升上去了呢。而且，我这里的领导的场面要维持吧，他的客人来我要维持吧。
那种茶我们都知道是假的，大家都去买，这你不懂了吧，它好喝啊，你做文化的，你当然不能认账，我们喝茶的，管它真的假的，好喝就行。再说，大家都不是这一行的人，没有时间到处去刨，你这一行没有一个稳定的提供渠道给我们。人家多懂事，见你来了老客，提供的都是相对高仿真的，起码好喝啊。关键是我们也想找真的，找好喝的真老茶，找不到啊，没有人家这种。
当然，一开始的确是搞不懂的。后来，我们也知道了，这些老茶好多是六堡茶，梗子多啊，别人采摘标准和你们云南人不一样啊，你们自己傻，级别一变就搞不懂了，老级别，甜啊，之前放在港仓，时间够，转得好啊。他妈的，人家编的像模像样的。有次遇到一个以前广东省公司的，他说“鸿泰昌”就是他们公司几个人退出来后做的，什么境外青，不就是桂青+云南青，我才搞懂。别人胆子大，编书、造茶一条龙，到处收徒弟，各种内地媒体、官员忽悠得一愣一愣的，你做不做得到？
把茶叶做的好喝，不是天经地义的，哪有天天抱着一颗粗树夸海口，好喝啊好喝，我喝一口就呛住，我有次给朋友喝，朋友说你这是啥玩意啊，劲头这么大的，太苦了啊。我看你们云南天天喝，不知道是咋喝下去的哦。
现在到处都在爆雷，都是民营企业，都是P2P，看懂的都说是割韭菜，收割的是谁不说也知道啊。这种情况下，企业实体都不好做，不做又不行。
你们茶叶就比较好，其实是好玩，一个是农产业，国家的手还伸不到这里，但是，需要尽快弄新东西出来，大资金都需要快进快出，迅速做大，没人说是等个说明百年基业出来，那都是骗人的。只有国开行敢投，全国各地的政府投融资平台不就是这家公司搞的么。从芜湖开始，然后在全国铺开，这之后，好了，政府修公路没钱，可以啊，成立一个投资公司，这就和前几天西安那个90后当董事长那家公司一样，大家要政企分开，其实是一家，把土地资源、矿山资源都打包到这家公司，从这家公司贷款出去，所以，什么《规划法》、《担保法》统统绕过，我是企业啊，我又不是政府单位啊。都是这家公司搞的事情，什么公路缺钱、房地产缺钱，没钱的，都通过这家公司来。
现在HR更离谱，在境外把空壳几十亿几百亿的买下来，要么是讨好一些政治明星，要么去讨好一些影星，背后的交易可想而知啊，睡个觉算什么，就算知道老婆干那种烂事，面对几十亿的诱惑，贞洁和利益，哪个诱惑巨大？说不定还是背后鼓励的呢。
香港的四季酒店知道吧，就在金融街上，内地有个电视剧《人民的名义》说的是“三季酒店”其实就是这个酒店，电视搞得好像各国间谍接头总部一样，事实也有点像，内地听到一点风吹草动的都跑那里住，不敢去其他地方啊，其他地方打探消息不方便啊，为什么又叫“望北楼”，这么大产业说丢就丢，哪个狠得下心来啊。前一段“明天系”的老板不就在这里带走的么，现在那个w佩慈的演员不还在。说起来，外行人都以为做金融的，好像都是哈佛毕业的，差点也是北大、清华的，其实我们都知道啊，纪老板不就是个东北出来的初中生么。什么资本运作，拿钱你搬运，你不会？下劳力你不会？
（我插话，炒股也有挣钱的吧，我都认识几个啊，好像还是赚到的啊。）
那是大行情，是要装资产了，收购了，大行情一涨哪个不赚钱，大行情要落，那些什么天天看行情图的不都死翘翘。你之前也在地产圈啊，你不是知道啊，不都一样，不是有句话，风大，猪都可以飞。
茶行业始终还是一个边缘化的行业，把茶叶搞好喝就行了，我今年要哪个山头，你弄点真的给我，保证真，这就行啦，起码让人放心。每年带朋友来山上散散心，古人都说，人在山中才为仙，这么好的资源这么不用？不要成天弄的复杂得不得了的玩意。一个行业的人都是穷人想赚富人的钱，富人想掏空穷人的钱，这怎么行呢？
普洱茶不好投有一点，大家没有规矩。茶农、茶商、茶厂都是，大家都在说取消中间商赚差价，这不流氓吗。市场都是一个整体，每个端口都有人去服务，有人服务就有成本就有费用，就需要利润来支撑，你从主板上拿掉几样东西试试，你看看你电脑还转得动不。
这都是二手车广告闯的祸，什么取消中间商赚差价，是把大家的别人的中间商取消，他自己来做中间商，你让他不收中介费试试。大家把信息透明化理解反了，或者说把信息不对称理论理解反了，市场从来都是不对称的啊，你以为你的商业秘密都会告诉别人，就像好多项目做仓储，如果厂家把库存都放你那里，他还玩什么金融呢？把自己曝光死，等你们踩我的尸体上去？没人这么干的。
你来玩就要有点道义吧，那个做资本的（某某某，略去）做他几千家店，这不明摆着做局么，现在的物流体系这么发达，资讯这么发达，用得了这样干？有5000家，放2000件货出来，那不是大家都在抢，何况，本身这种影子公司就多。我们不来干这种缺德事，这是敲骨榨髓的事，要报应的。你看，那些做老茶的，为啥不出事，大家有钱啊，好面子啊，骗了就骗了，周围人都上当，就不觉得是受骗了，和这种有点不同。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《普洱茶营销》、《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》。
《1》
从三月中下旬开始，麻花就充当“老司机”，再次载着村姑陈到茶山去。
虽说咱的主业是喝岩茶，但也不耽误兴趣爱好呀。
喏，白茶、红茶、黑茶、绿茶也没落下。
时髦的东西，总是惹人疼。
只是对比之下，麻花李更钟爱气韵绝佳的武夷岩茶。
千里之行，始于足下。
到白茶产地探访一圈，发现：原来，茶叶真的是殊途同归！
譬如，顶级白茶和岩茶一样，也是讲山场的。
并且，这些个好山场，条件也出奇的一致：土壤透气性好，土质肥沃，水汽充足，光照适宜，温度适中，昼夜温差大，腐植层厚……
少了其中一个都不行。
再者，工艺方面，也是不谋而合。
白茶和武夷岩茶一样，在制作过程中，萎凋（岩茶里叫晒青、走水）是非常重要的环节。
要是萎凋不到位，损伤了部分叶脉，导致茶叶失水过程不顺畅，极有可能生成过量的咖啡碱，让茶汤生出苦涩味来。
岩茶也是如此，要是做青技术不到家，这茶简直难喝到龇牙咧嘴。
瞧，实践出真知。
没有实地到茶区走访过，肯定不会发现如此细节的问题。
可能，麻花现在所掌握的白茶知识，比某个号称自己是大师的都要夯实，至少，我就不会说白茶中有特级寿眉。
跨界，也要专业。
但目前的麻花仍旧在岩茶这块地上深耕，没办法，谁让我对它爱的深沉。
在充当“老司机”的这段时间内，也发现个有趣的现象：
白茶，它会在不同时间采摘，制作成不同名称的茶。
而同一岩茶品种，总是老实巴交地在某个时间段内采摘，并且采摘期短，不过三五天结束（同一品种，因山场气候不同，故而采摘期有差别）。
整齐划一的标准，的确是老实本分，执行力超强，无法做到白茶那般多样化。
比如牛栏坑里的肉桂，它的采摘期几种，在五月上旬开始，持续1-3天结束。
就不存在从三月中下旬持续采摘到五月的情况。
《2》
同一株白茶树，竟能做三种茶！
你能想象么，同一棵白茶树，竟然能做出三种名号的茶。白毫银针、白牡丹、寿眉。
这生产能力，简直惊人。
一胞三胎。
简单科普，同一棵名为大白茶的茶树，用芽头制作的，叫做白毫银针。用一芽一、二叶做成的，则称之为白牡丹。和岩茶一样采摘标准（一芽三四叶）的，叫做寿眉。
而且，不同时间采摘的白茶，香气、滋味大相径庭。
这也使得白茶变得更加丰富、生动、有趣。
只要守着一片茶园，你就能收获整个春天！
反观岩茶，就不行。
肉桂瞅了瞅自己的芽和叶，瞬间沉默了。肉桂，只有到了中开面级别，才会开始采摘，时间集中。
并且采摘下来的肉桂，外观一个模样，都一个细长的芽头，搭配3-4片叶子，带着长而粗壮的茶梗。
这种采摘标准，叫做开面采。
那岩茶能不能模仿白茶，也从冒出芽头开始，就采摘制作呢？
拜托，岩茶是很有个性的茶，为什么要模仿别人。
譬如，初次听说用白鸡冠原料，按照白茶工艺制作，麻花就要惊掉下巴。
白鸡冠哎，那是道茶，在武夷山种植面积本就不大，做成岩茶都供不应求，为什么要舍近求远，按照白茶的工艺制作？
茶树，都是有适制性，白鸡冠，并非做白茶的良配。
岩茶，不需要模仿别人，采摘标准统一化，就是它的个性。
《3》
同一种岩茶，为什么要集中采摘？
第一、这是因为岩茶特殊的制作工艺而决定！
2019年，武夷山茶叶局发布了官方的采摘时间参考标准，最快是在四月中上旬开始采摘。
像肉桂这样的晚生种，甚至到了五一后才开始采摘。
相比别的春茶采摘，武夷岩茶完全是抓住春季的尾巴。
但没办法，岩茶采摘期晚，是为了更好的成全茶叶品质。
等到谷雨前后，气温升高，茶树猛地一下抽出了叶片，茶梗变粗，叶片变大，直到符合开面采为之，而后再按照要求采下。
乍一看，武夷岩茶的采摘，丝毫没有绿茶、白毫银针的精致，多了几丝粗犷的韵味。
盖因岩茶的做青工艺，实在太考验茶青的承受力，要是不按照开面采的标准采摘，岩茶无法实现“死去活来”。
其一，太嫩的茶叶，做青难度大。
娇嫩的茶叶，压根经不起摇青这一道工序，稍微用力摇青，叶片、茶梗被折断，反而影响影响走水，内在物质囤积在内，反而容易造成苦涩味的堆积。
其二，太嫩的茶叶，含有大量咖啡碱，容易苦。
咖啡碱，大量存在于嫩芽当中，要是太嫩采摘下来，苦味比较容易出现，反而影响汤感。
其三，太嫩的茶叶，经不起炭焙。
岩茶在最后的环节，需要炭焙。炭焙工艺，是形成品质的关键。
若是岩茶采摘的太嫩，叶片经不起焙火，容易出现烤焦甚至炭化的情况，最后也会影响口感。
一股糊味的岩茶，又有谁会喜欢呢。
第二、岩茶以品种，山场取胜，这才是它的特色！
岩茶与白茶，说到底还是有差别。
岩茶，素来以品种繁多著称，历史上曾经记录在册的品种名称，多达两千余种。现有种植的，也不下百种。
对比之下，白茶制作的原料，寥寥无几。
大白茶是最常见的品种，没办法做到像岩茶这样，以品种取胜，只能在一个茶树品种中下手，让采摘变得多样化。
芽头，一芽一、二叶，一芽三四叶，都能找到自己合适的“岗位”，制作出风味独特的白茶。
并且，白茶的工艺特殊，不揉、不捻、不炒，才能让芽头这么嫩的部位，被成功制作成茶。
而岩茶，又要摇青、揉捻、炭焙，千锤百炼，茶叶过于娇嫩，完全无法承受这些工艺。
更何况，武夷岩茶因为有了山场，更加百变。
三坑两涧，正岩，半岩，坑、涧、洞、窠、岩、峰等，也能促使岩茶形成不同的个性，也增加了喝茶的趣味性。
对比之下，岩茶即便采摘时间短暂而统一，也不会觉得枯燥，仍旧是百花齐放的状态。
《4》
岩茶，为什么不像白茶一样，延长采摘时间？
只因为它叫做岩茶。
岩茶有岩茶的个性，何必模仿别的茶叶。
倘若有一天，岩茶真的像白茶样，同一个品种，采摘期延长，持续几个月，这只会白白浪费茶青资源。
太过娇嫩的芽与叶，根本不能与岩茶的工艺相匹配。
好马配好鞍。
咱们喜欢岩茶，就喜欢它的独一无二。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
