啥？我喝的大红袍其实不是真正的大红袍？真正的大红袍比熊猫还稀少？且大红袍不是红茶？红茶名宿金骏眉05年才被开发出来？功夫茶其实真名叫做工夫茶？且工夫红茶和工夫茶根本不是一类……看了这些是不是感觉很新鲜？！有种原来日常喝的茶叶有着这么多美丽的错误，还有一些不为人知的冷知识，是的，茶文化和历史源远流长，有些真的意想不到，这里“小茶控”就搜罗了尽可能多的有关茶叶的冷知识，不说最全但是很丰富哦（如果你还知道有关茶叶的其他冷知识，欢迎补充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大饮料，而其中，茶和茶制品饮料，是每天喝的人数最多的饮料。据统计，美国有1.58亿人喝茶。英国人民每天约喝掉1.65亿杯茶，换算成年的话就是每年喝掉620亿杯。
世界上最大的茶叶消费国是中国，但若平均到每人头上，情况就会有所不同——根据2015年的统计数据，土耳其、爱尔兰和英国是人均茶消费最多的三个国家。但说到底，还是人口基数的问题。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。
毛茶，也称毛条，鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成。毛茶是 茶树鲜叶初加工的粗制品。大小不一，形状粗糙。此外，外销红，绿茶的初级制品,也统称为毛茶。毛茶可供人们饮用，但是由于毛茶的产地、采制的季节、鲜叶老嫩、初制技术等的不同，品质差异很大。
大红袍不是红茶，而是乌龙茶。大红袍属于武夷岩茶，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品，大红袍是中国十大名茶之一。凤凰单丛（只有凤凰单丛这一个叫法“枞”是错误的称呼，潮州市政府甚至于2004年8月专门下文进行规范,采用“丛”字为标准字,而明确以“枞”字为错别字。），凤凰水仙不是岩茶，属广东乌龙茶。
不止喝酒会醉哦，喝茶也会醉，被称为“茶醉”～ 之所以会产生“醉'的现象，都是因为茶碱，茶碱进入人体中，会加速体内的血液循环，但若摄取过量会破坏体内电解质的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能导致利尿、心悸等症状，严重时会有失眠、头痛、恶心、站不稳的疑虑。
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鸭屎没香味。流传说法是种在叫鸭屎土的黄土壤里老茶农怕被偷从而起名鸭屎香。
因为就那几颗老树上的才能真正叫做大红袍（大红袍生长在武夷山天心岩九龙窠岩壁之上，是武夷岩茶之王、乌龙茶中的极品，已有350余年历史，现仅存6株母树；）。目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹，而真正接近大红袍的品种叫做北斗，史料可查大红袍母本无性扦插。优质的商品大红袍全是拼配茶，而且也有拼配上的优劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很贵的，很多获奖茶都是拼配的，拼配师的工资最贵的。
“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。东方美人又称为白毫乌龙/五色茶，广义来说，只要是部分发酵的都属乌龙茶。
安吉白茶属绿茶类，是按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成，是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，所以安吉白茶不属于白茶而属于绿茶。
君山银针不是白茶、也不属绿茶。君山银针是黄茶，属于轻发酵茶，而绿茶是未发酵茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷堆工序，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
历史以来，云南月光白茶就一直备受争议，有人认为其工艺类似于白茶，有人说其品质特点类 似于普洱茶，因此有人说云南的月光白茶是一种创意型的白茶，也有人说月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之说。其实中国的六大茶类是按照制作工艺来区分的，所以月光白是白茶！
「毛尖茶」也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如「北港毛尖」、「沩山毛尖」，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
黄茶的产量在全国茶叶产量的占比不到0.5%..中国生产的茶叶约70%是绿茶~
六大茶类，每个品类都有丰富的茶品，究竟哪类茶才是NO.1？答案就是绿茶。《中国名茶志》中，共列出全国名优茶50种，其中绿茶34种，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主妇の友社」的《茶图鉴》一书中，将茶分为六大种类：日本茶、红茶、中国茶、花草茶、健康茶、咖啡。六种茶主要先以冲泡茶叶的茶种类做一分类，并且以地图形式将该国内各县市出产的茶叶做一分类，解说之间的区别，依造此书两项类别：红茶与中国茶，分类做出整理。
还有一说根据制作方法和茶叶的不同，日本茶还可以分为八个种类，分别是玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是传统名茶，属于绿茶类，产于江苏省太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。【茶越新鲜越好吗？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品饮到其最新鲜的色香味。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品饮，放一段时间再喝。
茶包的发明，是真的完全背离初衷。一位来自纽约的商人Thomas Shalivan开始将茶放进一个小丝袋里分发给他的客户，他本来是想让客户把茶叶倒出来泡着喝，但是他的客户们都理解错了。后来发现带着小袋更方便，茶包就诞生了。
Black Tea被红茶抢走了，黑茶叫什么？当年红茶出现时，欧洲人看红茶叶黑黑的模样（红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为「Black tea」了），才叫它为“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶属于后发酵茶，干茶和茶汤颜色都很暗，所以被称为「Dark tea」。）
看红茶的品质优劣，鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。看红茶的好坏质量的鉴定要看其外形，颜色及香气的。顶级红茶金骏眉就是金黄色。
金骏眉是05年才被开发出来，开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。然而开发的时候梁骏德是正山堂的一名制茶师，所以现在百度百科金骏眉里写的只有江元勋带领团队…
红茶茶汤冷掉后常会变得浑浊。浑浊并不是一个玄妙现象。“冷后浑”现象，是茶多酚及其氧化产物等与咖啡碱形成的络合物，高温时，其呈游离状态，但随着温度降低，凝结在一起，茶汤就由清转浑了。红茶的“冷后浑”现象与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起对于冲泡茶叶和待客之道一种理解和文化传承。而“功夫茶”是人们经常使用的一个美丽的错误习惯。对于“工夫茶”的误传和深度的误解产生的某种冲泡茶叶的艺术手段，给外行人感觉就是对于桌面上琳琅的茶具一顿小操作就叫功夫茶。演变至今无对无错，外行叫“功夫”传承用“工夫”。而工夫红茶则是指以福建的闽红三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁门工夫，云南的滇红工夫等为代表的红茶品种，意为制作精细精制颇费工夫而得名。
六安瓜片属绿茶类，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作为一个地名，“六”应读作“陆”。所以六安瓜片的正确读音应该是：lù ān guā piàn。六安”之名源于汉武帝，公元前121年，淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案发，二王自杀，汉武帝取衡山内六县、安风、安丰等县首字，别衡山国为六安国，封刘庆为六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而来，历代沿用。这里的“六”也是地名，所以应读“lù”。
六安瓜片由从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，是绿茶特种茶类。外形似瓜子形的单片，而不是是哪种瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是独一无二的，因为它无芽无梗全是叶，绿茶以嫩为好，但是六安瓜片是以壮闻名！
《三国志》记载，吴国君主孙皓（孙权的曾孙）专横残暴，终日沉迷酒色，经常摆酒设并定下酒宴规矩：“每人7升，不管会不会喝，7升酒必须见底”。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升，其是孙皓父亲的老师，所以孙皓对韦曜还算照顾。韦曜喝不动了，就悄悄换上了茶，让他“以茶代酒”。
不是。茶树油是从茶树的叶子提取的精油，这种“茶树”与我们平时泡茶的茶叶没有半毛钱关系。这种“茶树”又叫做“窄叶茶树”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亚和新西兰。
新茶友一般觉得茶叶有梗必不好。绿茶确实茶梗很少，因绿茶讲究的是鲜嫩，嫩叶自然没有梗。但对于乌龙、普洱、黑茶而言，有梗再正常不过了，且这类好茶是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。国际标准对黑茶含梗量有明确规定，要求茯砖茶含梗量在15%到18%之间。
2019年5月27号，在东京中央拍卖香港的春季拍卖会上，百年号级茶1920年紫票福元昌号一筒，最终以26230000港币成交。重量为2236克，换算至人民币约为1041万元/公斤。
茯砖茶中的“金花”其实是一种名为冠突散囊菌的真菌，只不过在显微镜下观看，似黄色的米兰，故而还有“金花菌”的别名。「金花菌」除了能改变茶叶的「发香」特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶友们的喜爱。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出现的第一家喫茶店“可否茶馆”。
在泡一些好茶时，我们会发现上面会有一层薄薄的白雾。让人不禁觉得赏心悦目。这种白雾被人称之为“茶氲”或“汤氲”，浓度较之水蒸气高，故而与开水的水蒸气不同。
茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的，生普是半发酵茶，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
一斤上好的芽茶有6万-8万个芽头，全部由采茶姑娘的双指一下下采出，这就是高大上的茶叶价格昂贵的原因（古树茶，就更贵了，因为百年千年古树是很稀少的，古树茶中的“猫耳朵”更是稀少，由于枝叶很小，一个熟练的采茶姑娘一天大概能采1-2两）。
口粮茶，从字面意思来理解，就是常备的、随时都可以品饮的茶品。价格接近人民（我们不能把口粮茶等同于廉价茶，口粮茶应该具有较高的性价比，是老百姓最喜欢的茶。），茶的质量不懒惰，以满足大多数需求。这种茶是每个人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一种适合自己的口粮茶。
看完之后，是不是很涨知识？看过之后可以给同事普及及纠错哦！
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关于亲情
孟郊说：像母亲手中的线，像游子身上的衣服，是家人间永远的牵挂。
杜甫说：像故乡的明月，像厚重的家书，是游子在外永远的思念。
王维说：像一碗清酒，像一株茱萸，是内心的情感寄托。
中茶窖藏六堡茶说：像一杯茶，像一方金花砖，无论身在何处，轻轻一掰，亲情无间。
【中茶窖藏金花砖】温馨上市，只需轻轻一掰，所有的情感就溶在了茶汤里，细细一品，是柔醇的亲情。
轻轻一掰
手掰茶砖，让喝茶更加亲切
【中茶窖藏金花砖】采用了六堡茶砖竖压新工艺，茶砖压制较松，改变了以往茶砖压制紧实、撬取困难的状况，品饮时只需取出茶砖，轻轻一掰即可，即使是小朋友，也可以在品茶时体验冲泡的乐趣，亲子间亲密地“轻轻一掰”，让喝茶变得更加亲切。
亲情无间
一杯六堡，与家人沟通无间
【中茶窖藏金花砖】“轻轻一掰”的体验，让喝茶更加亲切，可以随意冲泡的特点，更是让它成为了与家人联络情感的重要媒介。无论何时何地，能与家人一起品上一杯六堡茶，所有的情感表达，都在茶中。
家庭聚会时，掰下一块【中茶窖藏金花砖】，或用保温瓶闷泡，或用煮茶器煮，饭后慢慢品茶，与家人闲话家常；外出游玩时，用户外杯泡上一壶【中茶窖藏金花砖】，既能祛乏解渴，又不耽误家庭出游；有时，家人暂时分别两地，那么泡上一杯【中茶窖藏金花砖】后，互道问候，六堡茶就成为了家人间沟通的系带，也成为了牵挂的寄托。
醇滑香甜
【中茶窖藏金花砖】采用的是优质六堡茶原料，并利用六堡茶发花技术，让茶砖长满繁茂的“金花”（冠突散囊菌，有益菌群），也使得茶砖滋味变得更加柔和。虽然采用竖压工艺，压制较松，但依然保持了茶砖紧致方正的外形，茶叶条索清晰，砖面整洁。
掰开茶砖后，金花肉眼可见，干嗅“金花”带有淡淡的菌香，似晨间古木枝叶上露水的清香；开汤后，汤色红亮剔透，滋味醇滑，菌花香气更加明显。举杯品饮，菌香与茶汤相互交融，使茶汤更加醇厚；茶至五道，菌花香不减，槟榔韵味渐现，浓厚的茶汤在喉舌间回荡，水路绵长，尾韵柔长；茶至十道以上，甜醇的滋味依旧。茶底棕褐、柔软。
可以掰的金花砖，是家人间亲密沟通的系带
产品信息
品 名
窖藏金花砖
等级
三级
包装
纸盒（内套牛皮纸袋）
规格
1kg/盒
【 文/ 昌林 覃丹 源于@中茶窖藏六堡茶 】
湖北兴山县产茶历史悠久，约有170多年的历史，全县茶叶生产以绿茶为主。茶园主要分布在海拨600~1200米之间的半高山、高山地区，具有得天独厚的自然环境。主产乡镇为水月寺、峡口、昭君、南阳、高桥。2014年，兴山整合近4000万元资金推进茶产业提档升级，近年来茶叶面积、产量、产值均有提高。截至2019年，茶园面积将近4500公顷，茶叶总产量达1500吨，产值近1.3亿元，茶叶已成为全县农民持续稳定增收的主导产业。兴山县一直非常重视茶产业的发展，引种了很多国家级和省级茶树良种，包括乌牛早、福鼎大白、巴渝特早、安吉白茶等数十种。
茶树品种与茶叶品质密切相关，茶树品种影响鲜叶内含成分的含量，在一定程度上决定了茶叶品质的优次。茶树品种适制性是反映品种与品质关系的重要指标，也是筛选和推广品种的重要依据之一。兴山县引进的茶树品种特性不一，由于缺乏对这些品种的适制性研究，导致兴山绿茶产品的品质不一。为此，针对兴山县已引进的茶树品种，文章比较不同品种的绿茶适制性，筛选出适合兴山县加工生产绿茶的品种，以促进全县绿茶品质的提高，同时为了解已有品种在兴山的适应性和开展引种推广提供依据。
一、材料与方法
1、材料与试剂
鲜叶原料为宜昌市兴山县引种的8个代表性茶树品种，每个品种的栽培面积均有较大的规模，其编号及具体来源详见表1。鲜叶采摘于2018年6月，规格均为一芽二叶。
图片描述
所用试剂有甲醇、碳酸钠、没食子酸、福林酚、十二水磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、谷氨酸、蒽酮等，均为分析纯（AR），国药集团化学试剂北京有限公司生产。
2、仪器设备
6CG-65型电炒锅，浙江上洋机械有限公司生产，6CR-Z45型揉捻机、6CLZ-800型理条机、6CH-10型烘干机，浙江春江茶叶机械有限公司生产，自制萎凋机。
3、茶样制备
不同品种的鲜叶在萎凋槽中自然摊放约4 h，中间翻叶一次。摊放叶采用电炒锅手工杀青，杀青锅温约180 ℃左右，杀青时间约6 min，至杀青适度时及时出锅。杀青叶摊凉后，回潮。回潮叶用45型茶叶揉捻机揉捻30 min，揉捻叶用理条机以200 ℃理条15 min，频率为230次/min。理条叶及时出机，摊凉，回潮。最后理条叶先用烘箱80 ℃烘20 min，取出冷却，回潮约30 min，再以60 ℃烘至足干。
4、理化指标测定
茶叶含水量：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；水浸出物含量的测定：减压抽滤法（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量的测定：福林酚比色法（GB/T 8313—2018）；游离氨基酸含量的测定：茚三酮比色法（GB/T 8314—2013）；可溶性糖的测定：蒽酮比色法。
5、感官审评
按照茶叶感官审评方法（GB/T 23776—2018）中绿茶的审评方法进行审评。
6、统计分析
所有试验均重复3次，所有数据均采用Excel进行统计，同列小写字母不同表示差异达到显著水平（p＜0.05）。
二、结果与分析
1、不同茶树品种试制的绿茶感官审评结果
对兴山8个茶树品种鲜叶制成的绿茶进行感官审评，结果见表2。
不同品种的鲜叶按相同工艺制成的绿茶品质存在明显差异。外形方面，白叶1号制得的绿茶外形较紧细，得分高（80）；而浙农117制得的绿茶外形较粗松，得分低（67）。汤色方面，本地群体种更偏绿，得分高（85）；金观音明显偏黄，得分低（65）。在香气方面，金观音具有花香，得分高（90）；黄金茶有较弱的花香，次之（82）；福鼎大白和浙农117均呈现栗香，得分（80）仅次于具有花香的品种；而乌牛早带有闷气（65），巴渝特早具有青臭气（60），得分低。茶叶具有青臭气可能与品种、加工等因素有关。由先前研究可知，巴渝特早所制绿茶具有青臭气与它的品种无关。看茶做茶，不同茶树品种的制茶参数应有所不同。8个茶树品种按照同一工序制得，仅巴渝特早具有青臭气。可能是由于摊凉不到位，或者杀青不透所导致。在滋味方面，因是以夏天的鲜叶加工的，整体呈现苦涩、回甘差的特点；但金观音（90）的滋味因有明显的花香味而得分最高，巴渝特早（60）的青味较浓而得分最低。在绿茶感官审评中，香气和滋味是权重较大的两项因子，对绿茶整体品质影响较大。乌牛早与巴渝特早均为特早生茶树品种，3月上旬即可采制，而试验是在6月进行。因此，其香气、滋味的得分均较低，除了与加工参数有关，还可能与采制时间有关。在叶底方面，8个品种的绿茶基本均呈现黄绿匀齐的特点，但金观音、黄金茶、巴渝特早和浙农117的色泽因偏暗而得分较低（≤70）。
综合来看，虽然金观音的汤色偏黄，叶底色泽较暗，但是香气和滋味均具有突出的花香，因此综合感官得分最高；其次为本地群体种、福鼎大白茶，均达到75分以上。由此可见，在兴山地区最适宜制作绿茶的茶树品种为金观音，其次为本地群体种、福鼎大白茶等。
★ 金观音作为乌龙茶、绿茶等多茶类的适制品种，具有特殊的品种香，与其他品种相比有利于形成绿茶的花香，从而使绿茶的品质更优。
2、不同茶树品种试制的绿茶中水浸出物含量
对兴山8个不同茶树品种的鲜叶制成的绿茶中常规理化品质进行了分析，结果见表3。
这8个茶树品种所制的绿茶水浸出物含量普遍较高，含量范围为46%~50%。其中，以金观音的水浸出物含量最高（50.7%），浙农117的水浸出物含量最低（44.6%），两者间存在显著性差异（p<0.05）。而黄金茶、福鼎大白茶、巴渝特早和本地群体种的绿茶之间水浸出物含量无显著性差异（p>0.05）。
★ 水浸出物含量是了解茶叶滋味浓醇度和茶叶耐泡性的常规指标。
试验中各茶树品种鲜叶制成绿茶的水浸出物含量整体比较高，有利于形成“浓醇”的滋味类型，表明兴山县绿茶的内含物丰富，并具有良好的耐泡性。
3、不同茶树品种试制的绿茶中可溶性糖含量
由表3可知，白叶1号和金观音的可溶性糖含量显著低于其他6个茶树品种的含量（p<0.05）。其中，所制绿茶中可溶性糖含量最高的是黄金茶（3.16%），最低的是金观音（2.30%）。
★ 可溶性糖含量决定着茶汤的甜醇滋味，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣，选择可溶性糖含量较高的茶树品种加工绿茶，有利于茶汤滋味得分，从而达到提高绿茶品质的目的。
试验中虽然黄金茶的可溶性糖含量最高，但其审评得分却较低，主要是由于其滋味淡薄，这可能还与其他理化成分存在更紧密的关系。
4、不同茶树品种试制的绿茶中茶多酚含量
由表3可知，福鼎大白茶的绿茶中茶多酚含量最高（26.2%），白叶1号中的茶多酚含量最低（19.6%），两者间存在显著性差异（p<0.05）。浙农117、本地群体种和乌牛早三个品种之间茶多酚的含量差异不显著（p>0.05）。白叶1号茶多酚含量最低，这与已有研究表明白化茶叶的茶多酚含量低于普通茶树品种的结果一致。
★ 茶多酚主要呈现涩的滋味特性，对茶叶的色香味都有影响，是茶叶品质特征的主要成分。如鲜叶中茶多酚含量偏高，或绿茶加工过程中茶多酚保留量较多，易导致成品的滋味苦涩，不利于绿茶品质的形成，为此需选择茶多酚含量适宜的品种。
5、不同茶树品种试制的绿茶中游离氨基酸含量
由表3可知，以白叶1号的游离氨基酸含量最高，达到3.4%，白叶1号是白化茶树品种，总氨基酸含量与普通茶树品种相比更高，李娜娜的研究表明多数白化新梢都具有氨基酸含量高的特点。其次是本地群体种，与白叶1号的含量差异不显著（p>0.05）。黄金茶和金观音的含量最低。
★ 茶鲜叶中游离氨基酸的组成及含量直接影响着制茶品质，参与茶叶滋味、香气和色泽等品质的形成，尤其是鲜爽味的呈味物质。因此，游离氨基酸含量高的茶树品种更有利于绿茶鲜爽味等品质的形成。
6、不同茶树品种试制的绿茶中酚氨比
★ 酚氨比就是茶多酚与氨基酸的比值，是衡量茶汤滋味的协调性和茶叶品种适制性的一个参数。酚氨比值与茶叶滋味浓度、滋味鲜度和滋味醇度呈极显著负相关性。与茶多酚含量和氨基酸含量的单一指标相比，酚氨比值可以更好地反映茶叶滋味。酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。酚氨比通常小于8，更适宜制作绿茶；酚氨比值大于8，相对不利于绿茶品质的形成。
由表3可知，兴山8个茶树品种加工的绿茶的酚氨比在5.74~11.81之间。白叶1号、浙农117、本地群体品种、乌牛早的酚氨比均小于8，更适宜加工绿茶。金观音、黄金茶、福鼎大白茶、巴渝特早的酚氨比在8.75~11.81之间，适宜于红绿兼制。以白叶1号的酚氨比值最低（5.74），李娜娜的研究表明白化品种的酚氨比值与普通茶树品种相比更低。
三、讨论
从这8个品种加工的绿茶感官品质来看，不同茶树品种在对绿茶感官品质方面的影响不一，有的会因枝叶较大而导致干茶外形品质较粗松，有的滋味更回甘，有的易形成栗香，这也印证了在引种时确实非常有必要筛选适合当地的茶树品种。
在8个品种加工的绿茶中，金观音的感官品质得分最高，但其得分高的原因是香气和滋味均具有花香，除花香之外的其他品质表现却不突出。感官得分排第二的是当地群体品种，除不具有花香的优异特点外，其他各方面均优于金观音。
不同茶树品种的理化成分含量会存在差异，从而影响成茶的最终品质。在8个茶树品种加工的绿茶中以本地群体品种的理化成分含量相对更佳，具有更高的水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸的含量，更低的茶多酚含量和酚氨比。
在筛选适制茶类的茶树品种时，应结合理化品质和感官品质进行筛选。综上，兴山县栽植的8个茶树品种中，相对更适宜加工绿茶的是本地群体种。金观音具有花香，茶汤也含香，适合发展特色绿茶。此外，长期以来白叶1号只采摘头采鲜叶来加工，后期变绿了的鲜叶基本未被利用，造成茶园单产低。试验发现白叶1号加工的绿茶尽管水浸出物含量略低，但相比其他常规品种依然具有更高的游离氨基酸含量，且茶多酚含量更低，酚氨比自然也最低，口感回甘佳，也具有较好的感官品质，因此也可以用于加工绿茶，这对提高白化茶资源的利用率和茶园综合效益具有积极意义。
来源于： 中国茶叶加工，作者：龚成云，王春光等
