明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”一杯热茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别，它丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。
那么普洱茶的香气究竟是如何产生，又有几种常见的香气呢？
要知道茶叶的香气是与茶叶的生态环境、品种、季节、嫩度、加工工艺和仓储转化等有着很大关系。茶叶的香气物质种类很多，约有650种左右，但含量很低，鲜叶中仅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多种香气成分所产生的综合气味，是自然原料与传统工艺综合形成的品质特征。一款普洱茶可能存在一种甚至多种香型，并随着存放转化而变化，特别是新制作的普洱茶香型变化性更大。
而常见的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、枣香、陈香、烟香等。
花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、米兰花香等；甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等等。
蜜香：在普洱生茶中较为常见，蜜香主要分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住。
蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初、中期的显著特征，它们是普洱茶香气中非常经典的风格。
木香：生态环境好，树龄约在两百年以上的古茶树，采摘次数少，所制成的普洱茶内含有的大量木脂产生的香气，类似原木的香气。
樟香：樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是发酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陈香：陈香常见于普洱熟茶，以及通过长期存放陈化程度非常高的普洱生茶；陈香是普洱茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。
烟香：顾名思义,就是闻起来有股淡淡的烟味。据说在偏远的茶区中，生活在原始密林的茶农们家中终年烧柴火，采摘的茶叶因为受到交通运输、制茶工艺及存储环境的影响，形成了自然的烟香味。
另一个方面则是部分茶区的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓醇。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟香味。
烟香普洱凭借其独特的风味与极具辨识性的香气，使得它成为不少茶友们的“心头好”，更受到了市场的热捧。
茶香是自然原料与传统工艺综合形成的产物，也是独有的自然恩赐。大家通过这篇文章知道了它们的来源后，茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，你会嗅到怎样的香味呢？
原标题：《一文识茶香》
品茶香的时机，发生在泡茶的每个环节中。
拿取置茶的茶叶罐时，空气中大约就已经飘荡着一股茶香了。打开茶叶罐，罐内的密闭空间中，回荡着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。
茶叶置于茶壶中，沸水冲泡，顿时香气四溢，让人神清气爽。将壶盖置于鼻尖，深深啜吸壶盖附着的芬芳；再将茶壶置于鼻尖，感受那茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯，举杯闭目深吸一口茶汤表面散发的香气。茶汤入喉，杯底仍有不容错过余香，等待与我们的嗅觉神经细胞交流。
茶汤入口，轻含于舌面，顿时香气四溢，或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化。
如果我们有时间，可以稍稍放慢品茶的节奏，茶汤顺着舌面滑入身体后，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。
还有一种茶香，并不是感官嗅觉的，而是大脑深层知觉的香，那是记忆中的陈香。这种陈香的苏醒，如老歌一般，唤回记忆深处那种美好经验的情境，如时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。好的茶香，应当如是。
普洱茶的香气特点
第一种、干茶香：普洱茶的干茶香，是普洱茶的第一层香气。如果普洱茶的品质和制茶工艺都好的话，我们在闻干茶香的时候，可以闻到很清新的干茶香。
第二种、醒茶香：经历了闻干茶香的阶段后，就可以闻普洱茶的第二种香气—醒茶香。普洱茶和其它茶类不同，因为普洱茶的内涵物质非常丰富，所以普洱茶是一定要醒茶的。（年份新的生茶除外）闻醒茶香有两种方法，方法一：将干茶静置在空气中一段时间，让空气接触干茶，唤醒茶性，然后拿起来闻醒茶香。方法二：先用沸水将盖碗（紫砂壶）烫洗一遍，让盖碗有温度，然后再把干茶倒入盖碗，盖上盖子，醒一段时间，然后拿起盖碗闻醒茶香。
第三种、冲泡香：俗话说“高冲出香气，低冲出物质”，普洱茶在冲泡时有种独特的香气，普洱生茶在高冲时最能冲泡出香气，像老班章的生茶带着兰香，像冰岛茶带着蜜香等。普洱熟茶适合低冲，虽然是低冲，但是也可以明显闻出专属于熟茶的醇香。
第四种、挂杯香（热杯香/冷杯香）：冲泡普洱茶时，会发现香气遗留在公道杯上，这就是我们常说的挂杯香。挂杯香也能帮助我们很好的判断一款普洱茶的好坏。台地茶的挂杯香很短暂，味道也很淡；古树茶留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。闻挂杯香非常简单，主要是闻公道杯上留下的茶香，闻挂杯香也有两种方法，一个方法是闻热杯香，主要在公道杯还热着的时候闻挂杯香；第二种方法是闻冷杯香，公道杯冷却一段时间后，拿起来闻一下冷杯香，冷杯香清新怡人。
第五种、叶底香：在经历了闻干茶香、醒茶香、冲泡香、挂杯香之后，第五种香气是闻叶底香。叶底香、顾名思义，就是叶底的香气。叶底的香气，主要是普洱茶的品种香。总体来说，普洱茶的叶底香多为青草香。
第六种、品水香：最后一种就是品水香了，普洱茶的水香，不只靠闻，还要靠品。好的普洱茶，落水香明显，浅尝一口，就能感受到香气。想要感受普洱茶的落水香，就一定要细细品饮。
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心理学家与医学家经过试验认为,气味会 影响人的情绪和心境。好闻的香味能够安神静心，怡情益思，茶香就是典型的一种。
各种茶叶的香气高低、长短、浓淡各异，雅俗、清浊、鲜闷有别。品种不同，其茶叶的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶树的生长环境、气候、品种、加工方法等对茶叶的香气都有影响。
经过归纳分类，茶香大致可分为九种，茶友们不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？
一、毫香型 明显看到茶毫的茶，冲泡时所散发出的特有香气，称为毫香。凡具有毫毛的茶树嫩芽或一芽一叶，无论制成哪种茶均可能产生毫香。白毫银针和白牡丹毫香非常明显，因为白茶的工艺简单，没有形成其他香气而盖住毫香。君山银针、黄山毛峰、碧螺春等带毫毛的茶也会有毫香。
二、嫩香型 茶叶的一种鲜嫩香气。凡是用新鲜柔软的鲜叶制成的茶会带有嫩香。嫩香一般用于形容名优绿茶，各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、雁荡毛峰等。
三、清香型 加工过程干预较少，杀青、揉捻、发酵、烘焙不是很重的茶，会产生一种纯正的清鲜香味，一般称其为清香型。清香型茶叶一般是绿茶，如杀青程度偏低的竹叶青、采用蒸汽杀青的恩施玉露等，此外清香型铁观音也带有清香。
四、花香型 在茶叶的加工过程中，会产生各种类似鲜花的香气，非常复杂和迷人，我们一般会将其形容为兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香等等。绿茶中如西湖龙井、舒城兰花等有幽雅的兰花香，祁门红茶具有的玫瑰花香和苹果香，乌龙茶中的铁观音具有兰花香，凤凰单丛有蜜兰香、栀子花香等。
五、果香型 茶叶中散发出类似各种水果的香气，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圆香、苹果香等，水果成熟的过程中，香气也会发生从清新到甜醇的变化。重发酵、重烘焙的乌龙茶一般具有比较浓郁的熟果香，而轻发酵、轻烘焙的乌龙茶和红茶常带有清新的青果香。
六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。发酵和烘焙都比较重的茶容易产生甜香。滇红工夫、祁门工夫具有明显的蜜糖香，一些凤凰单丛具有甜果香，烘焙程度较重的武夷岩茶具有焦糖香。
七、火香型 制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，就会产生独特的火香，包括米糕香、高火香、锅巴香等。足火的武夷岩茶陈香铁观音就具有明显的火香。
八、陈醇香型 黑茶经过后发酵，会产生一种有别于其他茶类的香气，而在存放过程中，逐渐呈现出的陈醇香越来越浓郁。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。如云南普洱熟茶、广西六堡茶和湖南安化黑茶等。
九、松烟香型 在茶叶的干燥工序中使用了松柏、枫球、黄藤等木头熏制的茶叶，一般具有松烟香。如正山小种、沩山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。
这九种香气类型，是茶叶审评专家对成百上千种成品茶的香型进行鉴定和评审的总结。一种茶可能以一种香型为主，也可能同时含有多种茶香。
那么，茶叶香味是怎么来的呢?研究表明，茶叶香气形成与β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶密切相关。这两个基因是所有香味来源的基础，通过各种转化才形成各种香味。
很多茶友喜欢一款茶都是从喜欢茶的香气开始的，品茶时，不妨细细品味一下它属于什么香型，给饮茶过程增添乐趣。愿茶友们的人生茶香长伴，一路芬芳。
