到底什么是“冷后浑”？
“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。
茶汤“冷后浑”是如何产生的？
“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。
随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。
是不是所有茶叶都会“冷后浑”？
当然不是。很多茶叶是不具备冷后浑的条件和因素的，因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的，或者说含量不高，那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应，因此，不是所有茶叶都会出现冷后浑。
哪些茶叶会出现“冷后浑”？
“冷后浑”是红茶特有现象，更是优质高档红茶的特征之一。当然，这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出现冷后浑的现象也相当的明显。
“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？
当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。
通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不要大惊小怪，也不要认为是茶叶质量出问题了，相反，要庆幸在没有任何杂味、怪味的时候，基本可以判断这种茶叶的品质还相当的好。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在泡茶的时候，如果没有及时的趁热喝掉，等到茶汤变凉的时候，会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了，并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为，是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢？出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢？对于这些常见又无法一句话说清的问题，我们今天就具体来看看究竟怎么回事？
到底什么是“冷后浑”？
“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。
茶汤“冷后浑”是如何产生的？
“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。
随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。
是不是所有茶叶都会“冷后浑”？
当然不是。很多茶叶是不具备冷后浑的条件和因素的，因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的，或者说含量不高，那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应，因此，不是所有茶叶都会出现冷后浑。
哪些茶叶会出现“冷后浑”？
“冷后浑”是红茶特有现象，更是优质高档红茶的特征之一。当然，这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出现冷后浑的现象也相当的明显。
“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？
当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。
通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不
不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在泡茶的时候，如果没有及时的趁热喝掉，等到茶汤变凉的时候，会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了，并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为，是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢？出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢？对于这些常见又无法一句话说清的问题，我们今天就具体来看看究竟怎么回事？
“冷后浑”的科学解释
上世纪七十年代科学家以及分析出来茶叶“冷后浑”的“罪魁祸首”在于茶叶中含有大量的茶黄素、咖啡碱以及茶红素。（冷后浑的情况不仅仅只局限与红茶，中国全品类茶都具有冷后浑的形态存在，冷后浑的感官特色主要取决于茶汤的清爽度和多酚物质的含量）
茶黄素及茶红素也是六大茶类中红茶红汤的的主要影响成分之一，他们的含量越高其汤色亮度越高。茶黄素则是影响茶汤鲜甜度的主要因素，而茶红素起到综合口感使得茶汤变得更加醇和的功效。茶黄素和茶红素的结合使得茶汤变得鲜爽甘甜醇厚。
“冷后浑”的形成过程
茶叶在经过高温热水的冲击使得可溶水的多酚物质以及茶黄素、茶红素处于游离快速运动的状态。
随着冲泡的析出，茶叶中的咖啡碱、多酚物质的不断析出，浓度的加强，茶多酚与多种氧化物质进行化学变化产生羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。
随着温度的下降缔合反应的加大，其结合物也不断变大，形成具有一定胶状特性的乳状物析出，使得茶汤呈浆色浑浊状。同时“冷后浑”的现象也代表着茶汤的鲜爽度高，这种情况出现在各类茶种，其中最明显的为红茶和绿茶。
茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果普洱茶出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出，所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。
