喝岩茶，都听过一句话。
一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
这说的是岩茶冲泡时，不同泡数的口感变化。当然，从侧面我们可以得出一个结论——岩茶，至少可以冲泡十次。
事实，真是如此吗？
A茶友反馈，自己买的茶只能泡四五次，之后就没有什么味道，也没有香气，该换茶了。似乎与九道十道仍回味相去甚远。
面对此情况，大多数人会将原因归结于茶的质量不好。
B茶友反馈另一个情况：正岩肉桂，泡到七八冲就没什么味道了。
正岩茶，在不考虑工艺不好的情况下，是绝对的品质担当在，怎么也只能泡七八次呢？
甚至有的茶友，直接将耐泡度视为检验岩茶好坏的标准。
耐泡，就是好茶。
不耐泡，就是烂茶。
但根据过来人的经验来看，单纯以耐泡度作为判断品质标准，太过武断。会影响岩茶冲泡次数的因素，不在少数。
岩茶耐冲泡次数，与什么因素有关？
1.岩茶物质含量
岩茶能冲泡几次，与茶叶内在物质含量密切关联
内在物质丰富的岩茶，比内质不足的茶要耐泡。
内质丰富的岩茶，相当于是100%电量的手机，能续航八小时。而内质不足的岩茶，就是电量只有10%的手机，没用两小时就关机。
而岩茶内质物质的多与寡，与山场、树龄密切关联。
【山场】
通常，山场好的岩茶，内质充足。
山场，指的是茶树生长的环境，在传统的山场划分中，有正岩核心产区，非核心正岩产区，半岩、洲茶的区别。
茶树生长的环境，由温度、光照、水分、土壤等因素共同组成。
这些因素只有在达到一个完美状态，才能孕育出顶尖品质的岩茶。
典型代表：三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。
三坑两涧，土壤肥沃而疏松，茶树扎根深，营养物质吸收快；
三坑两涧，水分充足，坑涧中氤氲着水汽。这些水汽，可以降低温度，有利于氨基酸物质的形成，从而保证茶汤的清甜和鲜甜。
三坑两涧，日照时间较短，且光线还会被水汽所折射，茶叶中的咖啡碱和氨基酸含量会适当下降，茶汤不容易苦涩。
……
在这一系列的作用下，三坑两涧岩茶的内在物质富足。排除工艺、冲泡因素的影响，正岩茶要比半岩茶更耐泡。
【树龄】
一般树龄老的岩茶，要比树龄年轻的茶来得更耐泡。
这是因为树龄老的茶树，根系发达，吸收营养物质的触角丰富，相当于同时有十根吸管在吸收物质。倍数吸收，赢在起跑线上茶，茶叶的内质自然就充足了。
这就是为什么我们喝老丛水仙，会明显感觉到它比普通水仙稠，还更耐泡。
2.岩茶冲泡方法
那是不是只要出自正岩山场的岩茶，就一定非常耐泡，每一种都能冲泡十几次呢？
不，不能这么片面。这中间还要计算上冲泡方法。
此处所说的冲泡方法，包括茶具的选择，注水量的控制，冲泡水温的把控等。
如同样8克正岩肉桂，分别用110毫升、150毫升白瓷盖碗冲泡，耐泡度就不同。
150毫升的盖碗泡茶，冲泡次数就明显会下降。（用同样水温冲泡，出水时间一致）
这是因为水量加多了，茶叶中的内在物质多度消耗了，冲泡次数就减少了。
再比如，出水时间也会影响冲泡次数。
我们在审评岩茶的时候，用坐杯2分钟，3分钟，5分钟的方式冲泡，一般喝前三泡，到了第四冲基本没有什么味道。
过多消耗内在物质，必然是有代价的。
倘若，我们使用的是快出水的方法，从第一冲到第五冲，都是用五秒快出水的手法泡茶，茶叶可以冲泡十次以上。
是以，岩茶耐泡程度，深受细节影响。
一泡岩茶，究竟能冲泡几次？
岩茶冲泡次数，它不是单选题，答案并不唯一。
结合日常喝茶经历，麻花可以给出一个参考区间范围。
正岩肉桂，不考虑树龄因素，没有采取疯狂坐杯的方式，一般冲泡十冲没问题。
实例：坑涧肉桂。前五冲五秒快出水，从第六冲开始适当坐杯，这种冲泡方式下，可以喝到十冲，毫无压力。
正岩肉桂，树龄老一些，按照快出水的方式冲泡，则会更加耐泡，之前喝马头岩老树肉桂，冲泡到十二冲仍旧能感受到汤水里强劲的桂皮香。
实例：马头岩老树肉桂，以及近来喝到的九龙窠肉桂，冲泡十二次都没问题。且到最后，茶汤依旧是意犹未尽的感觉，耐着性子，还能再冲泡两次。
同样，水仙茶的冲泡次数，受树龄影响较大。
如龙头洞高丛水仙，冲泡十次毫无压力。慧苑老丛水仙，则轻松赶超它，实力碾压。
岩茶能冲泡几次？
这是一个开放式问答，答案有非常多。
于我们喝茶者而言，岩茶越耐泡越好，这意味着我们能多喝几冲，这简直就是赚到了。
尤其是在会客时，都不必频繁换茶，像麻花码字的时候，准备一泡龙头洞高丛水仙，或者是老丛梅占，能从开篇喝到结尾，不必反复起身，多省事儿。
您可别觉得麻花俗，这是人之常情。
最后，有一点我们要明确：茶耐泡与否，并不能片面地作为判断品质的唯一标准。
冲泡次数与好茶之间，还隔着工艺、山场的距离。
只有山场好，工艺好，又耐泡的岩茶，才是真正的高水准岩茶，值得一掷千金！
唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》，成书于大中十年(856年)，原书四卷，今仅存一卷。《宋史·艺文志》所登四卷，与王尧臣崇文总目四卷手录本基本相同。两个版本可能都是收集转录而成的。其中只有“茶”的内容很详细，分产地、销区、品质优劣等内容，与《茶经》、《茶录》等有同样的考证和研究价值。
现存《膳夫经手录》全文近1500字，分豆类、蔬菜、禽、羊、鱼、肉类及水果、茶等，无目次，无标点。其中茶的文字最多，是全书重点。
所载全文源于《续修四库全书》，文中有个别缺字，以“”代表，为了保证全文的真实性，先录原文，加注标点符号，再作释译。《膳夫经手录·茶》原文如下：
茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人採其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。茗丝盐铁，管榷存焉。今江夏已东，淮海之南，皆有之。今略举其尤处，别为二品总焉。
新安茶，今蜀茶也，与蒙顶不远，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠诸茶。春时，所在吃之皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变，由此尤可重之。自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下，其为功德也如此。
饶州浮梁茶，今关西山东、闾阎村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日无茶也。其於济人，百倍於蜀茶，然味不长於蜀茶。
蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出处者，并方斤厚片，自陈、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其济生、收藏、榷税，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达於五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东皆味好，及至湖北，滋味悉变。然虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。
潭州茶，阳团茶(粗、恶)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四处，悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳皆数十里食之，其他不足记也。
建州大团，状类紫笋，又若今日大膠片。每一轴十片余，将取之，必以刀刮，然后能破，味极苦，唯广陵、山阳两地，人好尚之，不知其所以然也，或曰疗头痛，未详(以上以多为贵)。
蒙顶(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙顶也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶有鹰嘴、牙白茶，供堂亦未尝得其上者，其难得也如此。又尝见书品，论展陆笔工，以为无等，可居第一。蒙顶之列茶间，展陆之论，又不足论也。
湖(州)顾渚，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
峡州茱萸簝，得名近自长庆，稍稍重之，亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此种茶性有异，唯宜江水煎得，井水即赤色而无味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
寿州霍山小团，其绝好者，上于汉美。所阙者，馨花颖脱。
睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍山者。
福州正黄茶，不知在彼，味峭上下，及至岭北，与香山、明月为上下也。
崇州宜兴茶，多而不精，与鄂州团黄为列。
宣州鹤山茶，亦天柱之亚也。
东川昌明茶，与新安含膏，争其上下。
歙州、婺州、祁门、婺源方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏亦在顾渚茶品之亚列，祁门所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注释：
茶，在古代没有听说有饮食(茶)的事情。到晋、宋(南朝)[1]以后，吴人[2]采其叶煮食，称为茗粥。到唐代的开元(713-741)、天宝(742-756)之间，才稍稍有了饮茶之事。至德(756-758)、大历(766-779)的时候渐渐多了，建中(780-783)以后，就繁盛起来了。茶、丝、盐、铁，都实行管榷[3]即专卖制度。今江夏(今湖北武昌)以东，淮海(今秦淮河)以南，都产茶。现在简单列举重点如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，现在的蜀茶，离蒙顶不远，但多而不精，产地生态好，从总体分析来说，还是可以说高于其他的茶。春茶季节，在产地吃时很好，但运到其他地方，因水和环境不同，其滋味与产地有区别。唯有蜀茶能销往各地，南边走到百越(今华东诸地)，北边到达五湖(指地域宽阔)，皆能保持固有的芳香，滋味不变，所以特别珍贵。自谷雨以后，每年有数百万斤，分别运往东边各地，这是为大家做的好事。
饶州浮梁茶(今江西饶州浮梁县)，今关西(潼关以西)至山东(太行山以东)，闾阎(乡里)村落皆吃之。可以多日不吃粮食，但不能一日不喝茶。当地人对这种茶的依赖性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蕲州茶(指湖北蕲州蕲春蕲水所产团黄、饼茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇阳所产团黄)、至德茶(指安徽池州至德县所产饼茶)，以上三处出产的茶，是方形的厚片饼茶。销售到陈(河南东至安徽一带)、蔡(河南上蔡地区)以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜欢，引为时尚。其济生(对身体的作用)、收藏、纳税，都成倍超过浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡阳、衡山等地)茶，团饼成巨串，年产十万斤。自潇湘(潇水、湘水地区)到五岭(泛指湘、赣、粤、桂等省区边境)都希望得到这些茶。其中有先春好茶，在湘东味道很好，到湖北就变味了，该茶虽然远销交趾(今越南)，当地人都经常吃，但茶叶做工不是很精细。
潭州茶，阳团茶(今长沙、湘潭、益阳、株洲等地)，茶粗质劣。渠江薄片茶(湖南新化县)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵县)，品质偏下。施州方茶(今湖北恩施县)，味苦、饼硬。以上四个地方的茶，都是味短，韵味不高。只有江陵、襄阳附近数十里范围才食用，其余可以不记载了。
建州大团茶(福建建州今建瓯)，形状类似紫笋，又近似当时的大胶片，每一轴有十余片。要取食时，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味极苦，只有广陵(今江苏扬州)、山阳(今淮安)两地比较喜欢。不知什么原因，有的说该茶能治头痛，详情不知。
蒙顶茶[5]当时的产量减少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因为蒙顶茶。元和年(806-820)以前，一束锦帛﹙捆起来的五匹帛﹚还交换不到一斤早春蒙顶茶(价格很高)。所以蒙顶附近的人都争先恐后地种茶，来获得丰厚的利益。没有数十年的时间，使当地农村市场上，每年出现千万斤(形容数量多)的销售。还有虽然不是真正的蒙顶茶，也还有人冒充蒙顶茶去销售。真正的蒙顶茶有鹰嘴、芽白茶(不研膏茶露芽饼茶)，供堂[7]，就是提供给当地官府，也不一定是最好的，其难得的情况就是这样。又经常见到书上评议、讨论陆羽的观点，认为不可比拟，没有可以与蒙顶茶同时并列第一的。蒙顶茶和其他茶排列起来比较，再看陆羽的观点，是不足以论的。
湖(州)顾渚、湖南紫笋茶，除了蒙顶茶之外，没有比它们更好的了。
峡州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的时间较近，在长庆年间，即唐穆宗执政时(821-824)，稍稍受到重视，属于顾渚茶一类。从此碧涧茶(湖北宜昌产)、明月茶(湖北宜昌明月峡产)，峡中香山茶(四川夔州云安郡奉节产)，名气都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近还有小江源茶，虽然产量很少，名气又胜于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西县潜山)，外形虽不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳阳)所产也少，其中好的可以与茱萸簝相比。这种茶比较特别，只适宜江水煎煮。用井水煎煮茶汤泛红，而且没有味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼(产于湖北蕲州蕲春，今稀水。《唐国史补》常鲁公使西蕃...赞普曰我此亦有...此蕲门者，即此茶)。每捆(原文“斤”有误)至百余斤，茶叶粗薄，只有畅销品，片特别小，而味很美。
寿山霍山小团(安徽寿州、霍山产，此茶同舒州、顾渚、蕲门、昌明、浥湖远运西蕃)，其中最好的茶，上贡给朝廷。所缺者如奇异馨香脱颖。
睦州鸠坑茶(浙江睦州淳安县产)，味薄，只有研膏类胜似霍山茶。
福州正黄茶，滋味厚薄有优劣之分，销至岭北即今蒙古、俄罗斯西北利亚及我国内蒙、黑龙江一带，与香山(四川奉节)、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜兴茶(宜兴属江苏常州府，此处称“崇州”有误)，多而不精，与鄂州团黄(湖北鄂州蒲圻、崇阳产)并列。宜兴是地名，汉代称阳羡县，隋改称义兴，唐代同。宋代太平兴国初，因避太宗赵匡义之讳，改称宜兴。《膳夫经手录》是唐书，不应该出现宜兴地名，明显此条目为后人改加，有嫌贬低该茶之疑，而后又称与鄂州团黄(《茶述》列为第一流贡茶)并列，不好解释。
宣州鹤山茶(又称鸭山茶，安徽宣州宣城丫山产)，位置次于天柱茶。
东川昌明茶(四川绵州昌明县，今江油县北兽目山产。白居易《春尽日》诗“渴尝一碗绿昌明”指此)，品质可与新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙县，新安江流域)、婺州(今浙江武义江、金华江流域诸县)、祁门(安徽)、婺源(江西)等地方产的茶，制作精细，不含杂质树叶，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆长安)等地，人们都崇尚、喜欢。税赋收入、商人所赍[9] ，数千里道路上都可以看见。前边说的先春含膏茶，位置排在顾渚茶品的后边。祁门产的茶，和四川茶的渊源基本相同，差别不大。
体 会：
唐代是我国茶叶生产和茶文化发展历史上的鼎盛时期，茶叶品名多，《茶经》也说：“滂时浸俗盛于国朝，两都并列荆渝间，以为比屋之饮”。饮茶、品茶遍及全国，佛茶、禅茶、贡茶、礼茶也达到空前高度。茶书、诗歌、艺文不断涌现，琳琅满目。在学术上最有价值的文献首推《茶经》，但也有一定局限性。
《膳夫经手录》成于晚唐，有关茶叶的记载，从时间、空间而论，可以概括全唐面貌，内容丰富，为后人留下了一份宝贵的历史资料。
《膳夫经手录》对各地茶叶名品评价，总体上比较客观，特别对蒙顶茶少而精，情有独钟，评价甚高，超过了当时的官贡顾渚茶。综合其他文献，应该也不过份。反而陆羽《茶经》对四川茶的评价有些偏颇。
陆羽没有到过四川，他写《茶经》时蒙顶茶仅以“雅州芦山郡”之名上贡，尚未成名。“蒙顶茶号第一”时，陆羽已经逝世。《膳夫经手录》成于公元856年，在《茶经》(758年)成书约一百年以后，后世与前代的情况变化很大，作者应当是在《茶经》的基础上写成的。但文章开始说：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”，此说不可苟同。
全书评价茶名时，特别强调本地与异地环境变化、人群差别，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可见决定茶叶品质、口感，还有其他环境因素的重要性。
《膳夫经手录》从唐至今已经一千二百多年，有些茶品继承下来了，有些没有了，外形品质变化更大，历史上的评价有当时条件，不能作为现代茶叶品质标准。
茶叶古代史料考证困难很多，虽然有些茶的基本知识，而古汉语水平有限，误读、误解难免，仅供参考，恭候赐教。
注释：
1.晋宋：晋代-南北朝宋，即公元265-420年间。
2.吴人：俗称江苏曰吴，吴人即江苏之人。
3.管搉：搉与榷通假，管搉即专利。
4.新安茶：唐时雅州芦山有新安乡，邻近蒙顶。古代蒙山范围很大，邛崃天台山、芦山罗纯山包括雅安上、中、下里，雅安飞仙官帽山(又名漏阁山)、七盘山和名山蒙山都在其中。新安茶：属于大蒙山境内产品。
5.蒙顶：为了有别于其他蒙山，蒙顶仅指蒙山主峰周围，即今蒙顶山。“降”即以下，蒙顶茶少而精，与大蒙山新安茶有别。
6.希颜之徒：颜回字子渊，孔子弟子，天资聪睿，仁慈，德高望重，后世尊称“复圣”。“希颜之徒”指希望学习颜回之人，此处指学习仿造蒙顶制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上级官员。
8.新安含膏：唐代饼茶制造有研膏(压膏)，即捣后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙顶不压膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通资钱财。
(发表在2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：李家光)
经由一个平台 进入一片净土 过上幸福生活
当代茶圣吴觉先生在《整理武夷茶区计划书》中，对武夷岩茶的品质特征是这样评说的:“方臻山川精英秀气之所钟，品具岩骨泉冽花香之胜。”说明武夷山这个地方茶叶的品质已达到“日臻完善，渐臻佳品。”其“岩骨花香”形成武夷岩茶的独特的韵味。这是一位泰山北斗式的茶人，对“岩韵”精辟的论述。
武夷岩茶是中国十大名茶之一，福建省乌龙茶的佼佼者，其取胜在滋味醇厚，香气浓郁，这在国内，或者说全世界也可以是任何高贵的茶叶所不能及的。所说品具岩骨花香之胜，并不是文人一种夸词。如以近代名词来解释，所谓“山川精英秀气”和“岩骨花香”实在是“自然环境”四字，自然环境对茶叶品质，当然是很重要。
茶韵
韵者、味也。简而言之，茶韵即各种名茶的独特韵味或风韵。大凡茶人善于品茗者，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味。如:武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”;铁观音有香高而秀，密底兰香的“观音韵”;台湾冻顶乌龙有味浓甘润的“喉韵”;广东凤凰水仙有天然花香的“山韵”;龙井茶有香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚的“风韵”，苦尽甘来乃品饮功夫茶之韵。品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，既是茶人的一种莫大的享受，也是考验茶人修为的重要手段。
中国古代文人和茶有不解之缘，可以说没有古代文士，便不可能形成以品为主的饮茶艺术，不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃，也就不可能有中国茶文化的博大精深。文人雅兴风流，是中国茶文化最有韵味的篇章。
中国茶韵古已有之。“茶之为饮最宜精行俭德之人”。“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未误用其趣，一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶颇得岩韵的陈雨诗云:“毫尖似雪细于丝，活水须烹品色时。只许素人来共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循环往复，而韵高致清，这就是古代的“茶韵”。
谈论茶文化时，“韵”字不一而足，有“岩韵”、“音韵”、“风韵”、“喉韵”、“山韵”“韵致”等等，既流行于品茗者的口头语，更见于诗文典籍。除“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜，”其是近人移花接木的伪托唐人评语之外，早在宋代就有宋庠《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁，韵高致静。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎来甘有味，乳花浮处色尢鲜。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”赋于武夷茶之名。
明代李时勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠”。许次纾《茶疏》“韵致清远，滋味甘香，足称上品”。清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更钟情于茶韵，“滋因赓韵识造诣，弗在瀹瓯及烹鼎”。他的确饮过武夷接笋茶之后，赞岩茶曰“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”;诗中“骨鲠”;骨指品质，气概，引申为武夷岩茶的品质，有骨气，侠骨;鲠指卡喉的鱼骨，比喻心中有话，急需向人述说“岩韵”，而鲠在喉中，非吐出不可。“骨鲠在喉，一吐为快”。《黄山志》上有“莲花庵旁就石缝养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓黄山云雾茶”。《武夷山志》也记载:“武夷岩茶纯远而逸，致韵双发”。这类例证不胜枚举。
中国茶韵涵盖着茶俗、茶道、茶艺。“有韵则生，无韵则死;有韵则雅，无韵则俗;有韵则响，无韵则沉;有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”当代茶学专家余悦教授引明人陆时雍《诗镜总论》中语，这些话正可作为“茶韵”的注脚。
岩韵
武夷之茶历史悠久，“兴于唐盛于宋”。武夷山茶僧诗人释超全《茶歌》云:景泰年间茶的韵味是茶树品种，生态环境栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说各种名茶韵味的形成。这种效应是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培的措施，制茶工艺中的制作手法分不开的。
当代茶界泰斗张天福《福建乌龙茶》说:乌龙茶的制茶工艺，源于武夷岩茶，由于武夷山独特的自然环境熏陶，遂使武夷岩茶品质具有特殊的“岩韵”。武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。武夷岩茶之所以名闻天下，声誉日隆，其最突出的特点是它处于“岩骨花香”之胜地，品饮时有妙不可言的茶韵，独称“岩韵”。
岩茶，顾名思义，即武夷大山岩和岩面上生长的茶。古代称浓茶或称酽茶，酽与岩同意，岩茶含有浓茶之意。当代茶学专家阮浩耕教授指出:武夷岩茶的品质特征是:条索粗壮、油润;香气浓郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶汤澄清、明亮，使武夷岩茶具有独特“岩韵”，是乌龙茶中的佼佼者。上世纪八十年代专家如是说。可知，武夷岩茶的岩韵，就是武夷茶的茶韵，中国茶叶的风韵，“岩韵”代表武夷岩茶的品质特征。
古代文士名人对武夷茶的品质，推崇备至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品岩茶的韵事:“余游武夷……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”当代书法家潘主澜《武夷岩茶》诗云:“岩茶风韵不寻常，活甘清香细品尝。解得此中梁氏语，《归田琐记》去端详”。《归田琐记》是清朝两江总督梁章钜的佳作。
梁章钜(1775－1849)七十岁时，游武夷，住宿天游观与静参羽士夜谈茶事，把武夷岩茶的风韵，归纳为“活、甘、清、香”四字真谛。在《品茶》中记述着与静参羽士论茶谓至茶品四等:一曰香，花香小种之类皆有之;今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清;香而不清，犹凡品也。再等而上，则曰甘;香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活;甘而不活，亦不过好茶耳。
活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石为神韵，水为灵韵”的名山。武夷茶名气非同一般，其原因之一，在于吸收大山灵气。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷岩茶之韵味矣。中国茶艺大师台湾蔡荣章教授的业师林馥泉，1941年曾随吴觉农在武夷山中央茶叶研究所工作，认为武夷产茶有着得天独厚的自然条件。所谓岩韵，岩韵即灵气，精英。武夷山采制的茶香，茶味产生的感觉，就是茶人脑海中呈现出来武夷山的山水灵气、风土，别处的茶叶无可取代的，这就是岩韵。
武夷岩茶的“岩韵”来自“山川精英”、“岩骨花香”和“清冽石泉”，也就是来自独特的生态环境。因岩茶为武夷名胜区特产，必须缘岩栽种，所谓“方臻山川精英、秀气所钟;品具岩骨，泉冽花香之胜。”按《诗经》:“万邦之方”，毛传云，方，则也。“臻臻于卫”今多用作达到的意思。方，指武夷山“渐臻佳境”，武夷茶则达到山川精英秀气所钟，从栽植瀹饮都离不了水，强调山中清冽之泉瀹以山中岩茶，始显独特的“岩韵”。
岩茶品质定性。20世纪90年代末，有人为了标示武夷岩茶历史悠久，将“方臻山中精英秀气所钟，品具岩骨花香冽之胜”，栽在唐代诗人徐寅头上，“(武夷岩茶)素以岩骨花香之岩韵著称于世。令人为之倾倒，为之神往。”(见《漫话武夷茶文化》中《岩骨花香之神韵》)将当代茶叶大师的“岩韵”定义，伪托为徐寅的评语“提早比古”地，将武夷茶与武夷岩茶划等号，“是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。”爱好品茶啜茗的人，大都有过饮后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消。烦闷涤除，思爽过寐，故有“疏香皓齿余味，更觉鹤通杳冥”(唐·温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋·白玉蟾)诗人们所领略的“岩韵”。
武夷岩茶的品饮，最讲究岩韵。因乌龙茶制法介于红、绿茶之间，真有了“绿叶红镶边”的特色，其品质风格，具有红、绿茶之长，无红、绿茶之短，饮后齿颊留香，回味甘鲜。不同产地不同茶树品种，则有不同风韵。
品尝铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，风趣无穷。然有人说“岩韵是只可意会，不可言传的东西。”使初尝武夷岩茶者，望茶兴叹，这对武夷岩茶的推广有何益处。
武夷岩茶的品质特征，有很多评述。一般来说，不外乎外形粗壮乌润，泡后呈现“绿茶红镶”，香气浓郁，滋味甘醇等等。但高明的评茶专家却认为上等岩茶(包括大红袍)贵在具有天然真味，即岩茶特有的韵味，叫做“岩韵”。
品饮武夷岩茶时，首先是闻香。闻茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。”“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌本留甘，齿颊留芳，沁人心脾”。这些都是前人对武夷茶以及武夷岩茶的香韵耐人寻味的评语。
武夷岩茶专家姚月明说:品饮岩茶首重“岩韵”，岩茶香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醒醐;香薄兰芷”之感，正所谓“品具岩骨泉冽花香之胜”。
大红袍为什么那么出名，这些你必须了解
大红袍的传说
传说中的大红袍母树
美丽的茶山
美丽九曲溪
九曲古茶道
这是自家的茶园
武夷岩茶（大红袍）功效
经现代科学研究发现，武夷红茶，岩茶（大红袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的茶氨酸——含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：丰厚文化底蕴
1，大红袍在历史上出现早，可追溯至汉代。
2，武夷岩茶一直是历朝皇帝、达官显贵的钟爱之物，也受到文人墨客的赞颂。
3，多姿多彩的形式。文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，直到民间的斗茶，表现形式丰富。调查显示关于武夷岩茶的诗词至少有200首以上，文赋有60篇以上，近、现代赞颂大红袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生长环境
武夷茶，生长的天然的环境中，四季云雾缭绕，湿度大，雨量充足，日照少，且多为“漫射光”或“散射光”。 武夷岩茶大红袍均长在谷壑、涧坑、岩凹之中。土壤好，武夷岩茶大红袍，成长的土壤大部分是烂石与砾壤之间，因此有岩骨花香。
魅力三：独有的岩骨花香
武夷岩茶大红袍独有岩韵，晚清梁章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚”。
魅力四：武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖
宋以来，这里的先民就有制绿茶的历史，直到400年前的一个机缘巧合，世界上第一款红茶在桐木村诞生了，因此这里生产的武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖。400年前，由于红茶被欧洲宫庭所推崇，武夷红茶走向了世界。
桐木关大峡谷
武夷岩茶（大红袍）加工工序
就岩茶制作技艺而言，确如著名茶叶专家陈椽所言："武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界"。这种"看青做青"，半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。
采摘
武夷岩茶（大红袍）的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。
杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
以上工序完成，至少需要三个月时间！
武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类所没有的。
1、 武夷大红袍属于六大茶类中的哪类，我们选择的时候注意什么？
答： 大红袍是属于乌龙茶，是武夷岩茶之王，是武夷岩茶的扛鼎之品，更是茶中的极品。生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，岩缝和沟壕的格外土质赋予大红袍一种坚韧，醇厚的质量，选择的时候注意传统的烘焙方法，更增添了大红袍茶类特有的， 与木有关的碳香和火香。
2、 大红袍为什么又叫岩茶？
答： 岩茶，顾名思义，就是吸收岩石营养成为百年茶树采制的茶，它生长环境靠近岩石，在山谷之中，日照短，多反射光，温差大，湿度高，终年细泉浸润流滴或雨水冲刷山体，山体中的矿物质和各种微量元素被水源带到山脚的茶园，在光合作用下，促进老茶树吸收山体中的矿物质和微量元素， 得天独厚的自然环境，造就了大红袍的优异品质。
3、武夷山大红袍在中国茶叶中的地位？
答：大红袍是武夷岩茶中的当家种类，它的名望和位置就像是北京在我国的地位。
4、大红袍种植，会使用农药化肥吗，我在选择的时候，应该怎么去避免？
答： 我们从来不使用肥料和农药种植茶树，对茶园的管理慎之又慎，茶园必用石头垒砌围护，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒，我生产的茶，确保每一片茶叶的安全，生产出 从“茶园到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣传说茶山都是几十年的老茶树，是真的吗？
答：如果是武夷山产区的茶，确实是真的，茶场都是祖辈传下来的，以我们的茶园为例，茶树基本都在60年以上，有的老枞甚至上百年， 茶树长满了青苔，这样的茶树才味道醇厚，香气十足。
6、 什么时候采制的大红袍才能保证高品质？
答：大红袍采摘的时间，正是武夷山的雨季，山路狭窄湿滑，很容易摔倒，所以我们早上6点就要上山，到上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。一天只采这5个小时。
为了保证质量，我们茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日当空不采，只采开面的5片叶子，最后只会留下2-5叶做茶，这些都是为了能采摘到嫩度适中的茶叶，只有这样茶叶制成茶后的香气才会馥郁茶色正。
7、市面上几十或者100左右一斤的大红袍，我在购买时怎么去分辨它是不是真的大红袍？
答：辨别的方法很多，单从这个价格来看，我不能说别人的不是大红袍，大红袍历来就是御用国茶，我给大家看一看过去的价格
这个仅仅是制茶成本就299元，还不包括开店运营，店面员工工资，如果茶青好一点的，价格更是翻倍， 茶叶珍贵的地方就在山场产量有限，山场产量少的茶叶，价格更是天价。
