茶艺与茶俗

丁以寿

安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系教授

安徽农业大学中华茶文化研究所 所长

安徽省茶文化研究会会长

关于茶艺健康发展的思考

中华茶艺古已有之，唐宋元明，煎茶、点茶、泡茶茶艺各领风骚。入清以后，中华茶艺由盛转衰。20世纪80年代以来，中华茶艺再度复兴，各种形式的茶艺百花竞放，茶艺馆如雨后春笋般地涌现，茶艺教育方兴未艾。当代中华茶艺的主流是健康的，但也难免鱼龙混杂、泥沙俱下。下面就茶艺健康发展谈谈自己的一点认识。

一、科学的概念是茶艺健康发展的前提

（一）茶艺概念

“茶艺”一词，是1940年胡浩川在为傅宏镇所辑《中外茶业艺文志》一书所作的序里发明的。1970年代，台湾茶界再倡茶艺，“茶艺”一词终于被确立和广泛传播开来。由于“茶艺”是新名词，对“茶艺”的界定难免有分歧。

目前海峡两岸茶文化界对茶艺的界定有广义和狭义两种，广义的界定是将“茶艺”理解为“茶之艺”，主张茶艺包括茶树种植、茶叶加工、茶的品饮之艺，甚至将茶艺内涵扩大到整个茶文化、茶学领域；狭义的界定是将“茶艺”理解为“饮茶之艺”，将茶艺限定在品饮及品饮的准备——备器、择水、取火、候汤、习茶的范围内。

中国的茶学教育历史悠久、学科建设非常完善，全国有20多所高等院校设有茶学本科专业，在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位，形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、茶树病虫防治学、制茶学、茶叶深加工学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶叶机械等比较成熟、完善的茶学分支学科。茶艺应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境，开拓新领域，不应与已有的茶学分支学科重复、交叉，更不必用茶艺去涵盖茶学已有的领域，“茶艺”应取狭义。

茶艺即饮茶的艺术，包括备器、择水、取火、候汤、习茶的一系列程式和技艺。中国是茶艺的发源地，中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术。茶艺是综合性的艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花等相结合构成茶艺文化。茶艺是茶文化的基础，茶艺文化是茶文化的重要组成部分。

（二）茶艺与非茶艺

茶艺与相关的茶道、茶俗既有联系又有所区别，只有区分出茶艺与非茶艺，才能更好地把握茶艺的概念，科学地发展茶艺。

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茶艺与茶道

茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、茶礼、茶境、茶修四大要素。

茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺，茶道不能离茶艺而存在。茶艺重点在“艺”，追求品饮情趣、意境，以获得审美享受；茶道的重点在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小于茶道，茶艺的外延大于茶道。茶艺、茶道的内涵、外延均不相同。

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茶艺与茶俗

所谓茶俗，是指一些地域性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客饮茶风俗、饮茶习俗等，主要是指饮茶习俗。

中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，形成了丰富多彩的饮茶习俗。如四川的“掺茶”，江浙一带的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、维吾尔族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。

茶艺着重于茶的品饮艺术，享受一杯（盏）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蕴涵着地方和民族的一些礼俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣赏、茶的色香味形等，就进入了茶艺的领域。有些茶俗经过加工提炼可以成为茶艺，而有些茶俗虽然也具有观赏性，但不能算是茶艺。

茶艺、茶道、茶文化、茶学内涵关系图。

茶艺、茶道、茶俗、茶文化外延关系图。

二、茶艺健康发展的基本原则

（一）生活性与文化性相统一

茶艺是一门生活艺术，是饮茶生活的艺术化。茶艺不能脱离生活，高高在上，远远地供人观看。茶艺要走下舞台，走入家庭，走进日常生活，还原其生活性。茶艺要远离 “表演”，其动作、程式不宜舞台化、戏剧化，更不能矫揉造作、扭捏夸张，而是要符合日常生活习惯。

茶艺源于日常生活，但又超越日常生活，成为一种风雅文化。茶艺是一门综合性艺术，其中蕴涵许多文化要素，诸如陶瓷、书画、插花、音乐、服装等。茶艺的文化性是对生活性的提升，使饮茶从物质生活上升到精神文化层面，从而使茶艺成为中国文化不可缺少的组成部分。

生活性是茶艺的本性，在茶艺编演中不能背离这一点。文化性是茶艺的特质，在茶艺编演中要尽量与相关文化艺术结合，表现出高雅的文化一面。

（二）科学性与艺术性相统一

科学地泡茶是当代茶艺的基本要求。茶艺的程式、动作都是围绕着如何泡好一壶茶、一杯（盏、碗）茶而设计的，其合理与否，检验的标准是看最后所泡出茶汤的质量。因此，泡好茶汤是茶艺的基本也是根本要求。科学的茶艺程式、动作是针对某一类茶或是某一种茶而设计的，以能最大限度地发挥茶的品质特性为目标。凡是有违科学泡茶的程式、动作，尽管具有观赏性，也要去除。

茶艺无疑又是一门艺术，作为艺术，必须符合美学原理。所以，茶艺程式和动作的设计以及表演者的仪容、仪貌等都要符合审美的要求，一招一式都能给人以美的享受。有些虽不能发挥但又不影响茶的品质的程式、动作，因符合审美艺术性要求，亦可保留。特别要注意的是，茶艺不是茶加艺术的机械组合，不是茶戏剧、歌舞、小品、情景剧等。

科学性是茶艺编演的基础，艺术性则是茶艺成为一门艺术的根本所在。

（三）规范性与自由性相统一  

各类、各式的茶艺，必须具有一定的程式、动作的规范要求，以求得相对的统一、固定，这也就是俗话所说的无规矩不成方圆。当前，蔡荣章的《茶道入门三篇》《茶道入门——泡茶篇》、童启庆的《习茶》《生活茶艺》、丁以寿的《中华茶艺》等书为当代茶艺建立了基本规范。今后，在茶艺的实践中，要逐步对各类、各式的茶艺加以规范、建立标准，规范性是茶艺得以传承和健康发展的保证。

规范是法度，但在茶艺编演中亦忌千篇一律的刻板程式、动作，不能因为规范而扼杀有个性的创造。茶艺可以不受规范的限制，不必拘泥于固定的程式、动作，可以展示茶艺师的个性风格、自由发挥。茶艺演示达到一定境界时，演示的形式甚至内容已经淡化，重要的是茶艺师的个性展现——准确说是个人修养的展现。但是，自由不是随心所欲，而是建立在规范的基础上的自由。

规范性是共性、是同、是不变，是茶艺得以良好传承的前提；自由性是个性、是异、是变，是茶艺多姿多彩的必然要求。规范性与自由性的统一，是个性寓于共性之中，是同中有异。

（四）继承性和创新性相统一

创新是一切文化艺术发展的动力和灵魂，茶艺也不例外。所以，在茶艺的动作及程式设计中不墨守陈规，要勇于创新，与时俱进，创造出属于这个时代茶艺的新形式、新内容。

茶艺的创新又不是无本之木、无源之水、无中生有，而是在继承传统茶艺优秀成果的基础上的创新，是推陈出新。继承不是因循守旧，不能一味复古，而是批判性地加以继承，创造性地加以继承。切忌食古不化、照搬古代茶艺，而是古为今用。犹忌身着汉服唐装、头戴宋冠明巾，却又手执现代茶器，古今穿越、不伦不类。

身着汉服，指涂指甲油的“茶艺展示”

创新性是当代茶艺发展的客观要求，继承性是茶艺创新的必要前提。没有创新，茶艺就不能持续发展；没有继承，茶艺就缺少深厚的文化积淀。

继承传统是创新的基础，创新又是对传统的发展。一方面，对传统茶艺的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要创造适应当代社会生活的需要、符合当代审美要求的新形式、新内容。

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百花齐放

狭义的观点认为，茶文化是是包括茶道、茶艺、茶的礼仪、精神以及在各个阶层人民中表现的与茶有关的众多文化的现象，它强调的是一种精神文化。广义的观点则认为茶文化包括物质文化和精神文化两个层次，物质文化包括茶叶科学技术、实践经验等，也包括生产流通形式、消费方式，精神文化则是指一切茶的物质文化存在反映到人们记忆中的学习，包括茶的知识、礼俗、文化艺术等。

春风十里，不如茶香一缕。茶文化在我国的传统文化中占据非常重要的地位。

茶文化旅游则是指茶叶资源与茶文化旅游进行有机结合的一种旅游方式，它是将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、茶文化内涵等融为一体进行旅游开发。

茶文化也是旅游文化的重要组成部分，与山水、宗教、民族、民俗等又有密切关系。茶文化在我国源远流长，并在近几年的发展中得到了广泛的传播。越来越多的人开始表现出对茶文化的浓厚兴趣，到茶园旅游、体验茶农生活，学习茶艺知识等成为新时代的新风尚。

旅游业是一种带动其他产业共同发展的综合性旅游产业，通过将茶文化与旅游结合起来，综合山水、民俗等其他产业，一方面有助于中国传统文化的继承和发扬光大，又提升了人民精神文化素质，丰富旅游业态，可谓前景大好。

在现代旅游市场中，茶旅游因其生态、健康、养生的形象，迎来蓬勃发展，当前国内茶旅游发展主要包括以下几种模式：

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茶文化+乡村旅游

茶文化旅游村是以乡村为依托，以茶产业为核心的一种发展模式。通过发展茶文化旅游，能够给当地的农民带来更为客观的经济收益，也是实现乡村振兴的非常有利的推动者。茶文化旅游村依托一个自然茶村而打造，村内会有广泛的茶产业种植基础；开展一系列的茶俗体验活动，如采茶、制茶、品茶等；茶香生态民宿是重要的度假产品；村内居民不必拆迁，通过参与茶旅游服务而受益致富。

典型案例：杭州梅家坞茶文化村

梅家坞地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，是西湖龙井茶一级保护区和主产地之一，也是一个有着六百多年历史的古村，村内有农居500余户，周恩来曾5次到访指导茶叶生产。主要产品有龙井茶楼、茶香民宿、茶衣表演、采茶体验、茶林古道、周恩来纪念室。

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茶文化+度假庄园

对于茶资源丰富的地区，大部分风景秀丽，生态环境优美，适宜度假休闲。“茶文化+度假庄园”则充分利用了当地自然环境，以庄园为形态，集茶种植加工、文化展示、度假养生为一体的开发模式。茶文化度假庄园通常由专业的旅游投资公司统一建设运营。以茶叶种植加工为产业基础，会开发形成具有庄园品牌特色的茶叶，并提供私人订制服务；依托茶园生态开发高端度假养生产品，如茶园度假酒店、茶香SPA等；在项目建设上会秉承极致生态的理念，运用生态木屋、帐篷酒店、自然绿道等产品；会结合所在地的茶文化，进行茶道展示、茶文化博览等产品的建设，茶文化度假庄园是旅游业态最为丰富的发展模式之一，也是休闲度假时代茶文化旅游的主流发展趋势之一。

典型案例：云南柏联普洱茶庄园

项目投资方为香港柏联集团，自2006年开始筹备，引入法国葡萄酒庄园模式，投资两个亿，于2008年开业，是集茶叶种植、加工、旅游、文化等功能于一体的世界第一个普洱茶庄园。现有11000亩的古茶园，6000亩已开采的现代茶园。庄园配套设施有有机茶园、制茶坊、茶山寨、茶博物馆、茶道馆、景迈雨林会所等，是绿色旅游休闲度假的好去处。

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茶文化+文化基地

“茶文化+文化基地”即通过展示讲解、文化表演、现代技术等重点宣传茶文化的旅游发展方式，是是集中展示和体验茶文化的一种开发模式。

茶文化基地建设以茶文化展示和体验为主，会通过多种静态和动态的方式，展现地方茶文化；园内不一定有大片茶园，但附近会有知名的产茶基地，如武夷山的茶博园；除传统的雕塑、小品等手法外，还会运用VR、5D等现代技术展示茶文化；通常会有一台结合当地茶俗的文化演艺，活态化展现茶文化。茶文化基地一般建设在茶文化底蕴深厚且旅游人气旺盛的区域。

典型案例：中华武夷茶博园

中华武夷茶博园位于武夷山九曲溪畔，占地面积约8万平方米，总体分为景观园区、地下广场、山水实景演出观赏区、茶博馆和游人服务中心等五个部分。以“浓缩武夷茶史，展示岩韵风姿”为设计主题，通过历代名人的记叙、历史画面的再现、茶艺的互动表演，让大家领略到武夷茶的文化底蕴。园区内设置茶魂广场、大红袍广场、5D茶体验馆、“御茶迎宾”茶艺秀等，丰富茶文化体验。

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茶文化+商贸城

“茶文化+商贸城”模式是以茶加工、茶商贸为核心功能的茶产业园区。这样的茶城选址通常位于城区或交通便利区域；茶商贸是其核心功能，通过出租或出售商铺，吸引知名茶企入驻聚集；随着茶商贸的发展，会衍生开发茶文化休闲、茶生态地产等产品。

典型案例：中国高山茶城

中国高山茶城位于中国高山茶之乡——福建省大田县，靠近高速互通口，占地面积约2000亩，总投资5.06亿元，建设内容包括茶业交易中心、茶业集中加工区、茶休闲体验区。是一座集茶叶生产、研发、销售等全产业链为一体的综合性茶城。商贸城配套设施有会展中心、销售市场、茶事活动中心、高山茶博物馆等。

近几年来，传承中国传统文化成为大家津津乐道的话题，优秀的文化代表着一个国家的内涵，茶文化无疑是中国最具代表性的文化产业之一。茶文化与旅游的结合，适应时代继承发扬传统文化的需要，适应体验经济时代人民对于多样化旅游业态的需要，适应十九大提出的人民日益增长的美好生活需要对于精神文化更高层次的需求，正值文化和旅游部组建，文旅结合，茶文化旅游迎来了发展的最美好的春天。