茶膏探秘

牌匾（白马辛荣摄）

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本次申遗所涉及到的44个项目中，云南省宁洱县的普洱茶（贡茶）制作技艺位列其中。

时隔14年，

普洱茶（贡茶）制作技艺

从国家“非遗”成为世界“非遗”。

普茶茶带你探秘——

让我们走近这项技艺的“前世今生”，

走进它的传承故事。  

清皇宫专立有普洱茶“贡茶案册”，并作为皇家档案留存。普洱贡茶是在普洱府所在地——宁洱的贡茶厂通过“五选八弃”。“五选”：选日子，选择谷雨前的吉日；选时辰，选在晴天、日出之前采摘的茶最佳，与《茶经》上“日出神散”之说同出一辙；选茶山，选择种植最好的茶地，客观上鼓励茶农种好茶；还要选茶叶、选茶枝。“八弃”是对采茶女操作上的具体要求，即：弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽廋、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫等严格的程序精制而成。之后送官府衙门，由知县、知府等官员“恭选”“用印”、千总把关、举行隆重仪式、上架马背、起运贡茶、送省入京。普洱贡茶除清朝皇帝、皇室成员享用外，还作为珍品赐予有功之文武大臣、馈赠外国帝王和使臣。

道光三年普洱茶采摘执照（白佳摄）

“普洱茶（贡茶）制作技艺”随贡茶的产生而产生，随贡茶历史的发展逐渐成熟、成型，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为：祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序。普洱贡茶分散茶、紧压茶、茶膏三种：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；紧压茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即将茶叶熬成汁，再将汁液用文火慢慢煎熬数天，成为糊状，然后装入纱布带中，再经过几个月的自然风干而成。

贡茶制作中“杀青”（谭建国 摄）

贡茶制作中“揉”（谭建国 摄）

贡茶制作中“蒸”（白马辛荣 摄）

“普洱茶（贡茶）制作技艺”以严格的程序、严肃的规程、严谨的态度、标准的技术要求、精细的制作方法，成为茶叶制作技艺的典范。2011年，作为普洱茶·贡茶制作原料主要产地的宁洱县困鹿山贡技茶场被文化和旅游部命名为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。

目前，“普洱茶（贡茶）制作技艺”专指流传于宁洱县世代传承的作坊式的手工工艺不含机械制茶工艺和1970年代发明的人工后发酵工艺。其传承主要有两种形式：一是家庭作坊生产的以代相传；二是茶商雇佣人员生产得以师徒相传，代表性传承人有省级传承人李兴昌。

本期监制：胡雪英

来源：普洱日报 宁洱县融媒体中心 ，

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今天我们走进了历史上曾位居古六大茶山之首—攸乐。沿着曲折崎岖的山路，横穿高耸入云的原始森林，我们看到了历经百年风雨的古茶树，看到了森林里散落的残砖断瓦，一层层掉落的树皮和覆盖的绿苔揭示着自然的规律和岁月的变迁。

地理位置优越

攸乐古茶山是六大茶山里唯一不在西双版纳勐腊境内的茶山，它位于今景洪市诺基乡境内，分别与景洪市勐养、勐罕、景洪镇，勐腊县勐仑、象明等乡镇相接壤，隔补远江与革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望，交通方便。

攸乐古茶山海拔在500-1700米之间，地处热带、亚热带，年平均温度18-200C。气候条件优越，生物资源、土地资源丰富。生态环境、地理位置、气候条件给攸乐茶山的古茶树资源提供了最适宜的繁衍栖息的条件。

民族文化深远

攸乐古茶山是原攸乐人，今基诺人世代居住的地方。基诺族人自称孔明的后人，把孔明奉为茶祖。相传三国时期，孔明南征到了云南西双版纳的攸乐茶山附近，因一部分士兵贪睡而掉队。孔明因其违背军纪不再收留，但又担心这些丢落的士兵无法生存，所以留下茶籽，让其在山上种茶为生，攸乐茶山从此有了发展的开端。

基诺人种茶、制茶历史悠久，他们的饮茶方式也多种多样，“凉拌茶、火烤茶”的饮茶习俗延续至今。在炎热的夏天，基诺人上山劳动，吃饭的时候他们就会采来新鲜柔嫩的茶叶，随地挖一个小坑，用“冬叶”垫上，将采来的茶叶放进去，加上盐、辣椒等调料，用山泉水一冲，做成一道“凉拌茶”。

“火烧茶”更是基诺人每家必备，每当有客来临，热情好客的基诺人就会到古茶园中，采摘新鲜茶叶，用野生的“冬叶”将新鲜的茶叶包起来，放在火炭上进行烧烤。当外面一层“冬叶”被烤干，能闻到茶叶散发出来的清香时，把茶放到茶壶里，加水煮沸即可饮用了。

攸乐同知风云

攸乐古茶山靠近设在景洪的车里宣慰司通往内地的九龙江大道，是茶马古道的必经之地，曾一度成为古六大茶山的行政中心。

雍正七年，清政府曾在攸乐山司土寨（茨通）设攸乐同知，建攸乐城，管辖地“东至南掌国（老挝），南至车里（景洪），北至思茅”。清政府赋予攸乐同知的权利很大，规定车里宣慰司岁纳银粮要上交攸乐同知，还负责贡茶的采办。然而，攸乐同知的设立，致使原本生活就困苦的攸乐人更雪上加霜。攸乐山一带连年发生暴乱，加之瘴疠流行，清政府官员无法驻扎下去。

雍正十三年（1735年），把同知从攸乐山转移思茅，贡茶由倚邦土千总监管。攸乐同知的撤销致使清政府改土归流的计划没能完全实现，也使得六大茶山在清政府的统治下未能成为一个单独的县级行政建制。清朝二百多年间，攸乐人会做竹筒茶和茶膏，但这里没有茶庄，人们也不会做圆茶和紧压茶，所产茶叶主要与茶商换粮食、食盐和布匹等。

种茶历史悠久

一千多年前，攸乐人便开始在补远江两岸种茶，至明朝中期的时候攸乐山至少有茶园四千亩以上，发展到清代攸乐茶山已有茶园两万亩以上，20多个寨子均产茶叶，被思茅、普洱的商人买去出口到印度和欧洲，如今攸乐古树茶主要产自龙帕村、司土老寨、茨通、曼海等寨子。

民国时期，抗日战争爆发，攸乐茶产业受到严重的冲击。兵役和苛税让本就贫困的攸乐人更加难以承受，社会矛盾、民族矛盾日益激化，此时易武茶商杨安元在攸乐茶山轻视当地人习俗，引起攸乐族人与茶商的冲突，矛盾越演越烈。1941年，攸乐人联合瑶族、哈尼族等少数民族掀起抗议热潮，战事一处激发，一直蔓延到了倚邦等地，国民党动用军队也没能把冲突平息，战事持续两年之久，使攸乐茶山的经济遭受重创，人口锐减，茶园损毁严重到20世纪70年代，遗留下来的古茶园仍有三千多亩。

茶叶价值复兴

20世纪80年代以后，基诺族人开始重操旧业，开荒植茶，新植茶园达一万多亩，遗留的古茶树受到重视和保护。由于遭受多次严重损毁，攸乐山古茶树资源集中分布于龙帕村和司土老寨，其他村寨大多是新植栽的小茶树，因此市场上真正的攸乐古树茶的数量非常稀少，大多是后植种的小树茶制作，攸乐古树茶的价值一直在被低估。

2000年后，普洱茶市场开始复苏，古六大茶山重新进入茶人们的视野。并随着古树茶的兴起，古茶树资源得以发掘。2012年始，福元昌茶厂分别在攸乐古茶山古茶树资源丰富的司土老寨和龙帕村建立初制所，采收两个村寨的古树茶。从源头把控品质，制做纯正的攸乐古树茶。从2012年直至现在，福元昌茶厂每年都会推出攸乐产品，每一款都保证原料的纯粹和工艺的精湛，以期给市场提供更丰富优质的攸乐产品，让茶友们喝到攸乐山纯正的风味。

福元昌古树品牌传承人邹东春先生，作为西双版纳本土茶人，深耕于各大茶山数十年，寻找更优质的古茶树资源，潜心研究各大古茶山茶叶的习性，不断用产品，让或被深山遮盖，或被时间掩埋的茶以最合时宜的姿态回归，为每一款茶量身打造独属于它们的舞台，让更多的人能够通过购买并品饮这些茶品，完成古树茶价值的复兴。每一款茶，均是西双版纳各古茶山数百年风云变迁的记录与承载，均是普洱茶老味道的经典代表，亦是邹东春复兴百年易武老茶庄的匠心呈现。

攸乐古茶山，不止是大自然对人类的馈赠，也是茶山人民祖祖辈辈生命的延续，更是古六大茶山不可或缺的普洱茶老味道的经典代表。福元昌茶厂，将继续深耕这个古茶山，推动攸乐古茶山的重新崛起，不仅让基诺族人的生活随着茶叶的复兴而越来越好，也为了让攸乐古树茶这一味普洱茶经典老味道得到更多人的认知而努力。

近年来，安化县牢固树立“绿水青山就是金山银山”理念，坚持生态优先绿色发展，立足资源禀赋，突出重点，打造亮点，不断挖掘特色资源，深度推进“茶”为基础、“旅”为媒介、“文”为内涵、“体”为活力、“康”为延伸的融合发展新模式，推动县域经济社会高质量发展，为后发地区提供了可借鉴可参考的特色发展模式。

安化因茶置县，安化黑茶历史悠久，源于秦，兴于唐，盛于宋，被称为中国黑茶之乡。美茶颜、品茶点、走茶道、游茶园、食茶宴、赏茶戏、宿茶庄、忆茶事，是安化人民24小时健康茶生活的缩影。安化神奇秀丽，茶乡花海花开四季、黑茶小镇古今相融、茶马古道铃声悠扬、云台山钟灵毓秀、九龙池鬼斧神工，魅力之处不胜枚举。安化人文厚重，是梅山文化发祥地，湖湘名人陶澍、罗绕典、黄自元等生长于斯，自成风流、观照古今;青年毛泽东曾两次游历安化，调查民情，梅山大地留下伟人足迹。安化活力无限，龚智超、田卿、谌利军3位奥运冠军，唐九红、龚睿娜、黄穗、陈琳4位世界冠军从这里走向世界，创造了世界羽毛球史上的“安化现象”。

一张蓝图绘到底，一届接着一届干。

山水新城。戴爱玲摄

2023年，安化县加快推进茶旅文体康产业融合发展，着力打造千亿产业集群，再造中国茶旅融合发展的“安化模式”，全力打造以“宿茶庄、忆茶事”为主题的安化24小时健康茶生活，把安化打造成为中国黑茶养生休闲度假胜地和全域旅游重要目的地。

茶

“魅力茶乡”好韵味

黑茶只有安化有。茶产业是安化富民强县的支柱性产业，也是茶旅文体康融合发展的基础性产业。

2023年，安化黑茶产业发展又有新成绩。10月份，农业农村部公布了2023年农业品牌精品培育计划名单，安化黑茶名列其中。10月27日，2023湖南茶业科技创新论坛在安化隆重举行，发布安化黑茶十大科技创新成果。安化黑茶产业发展注入更多的科技元素。茶企纷纷加大自主创新力度。小黑砖、小金花等便携式黑茶，改变以往安化黑茶“傻大黑粗”的印象，饮用更方便;功能性黑茶桑香茯砖、糖适茯等，助力健康生活;利用黑茶提取物研发生产黑茶牙膏、黑茶面膜等洗护用品，走进人们日常生活。

安化一中文庙。陈时贤 摄

2023年，安化县茶产业实现综合产值252亿元，税收突破2亿元，获评“多彩茶乡—全国特色魅力茶乡”“中国茶叶流通协会2023年度三茶统筹融合发展县域”。“益企益品·走进中东”等海外展览活动，主办“黑茶缘·两岸情”湘台茶文化交流活动。安茶集团、八角茶业、华莱等企业与迪拜企业签订黑茶入驻协议。

2023年，安化县始终强化安化茶产业发展的组织与保障。坚持政府搭台、部门联动、行业引领、企业唱戏，齐心协力把“茶”这个富民强县的主导产业抓实抓好抓出成效。进一步强化县茶产业发展服务中心、县茶业协会、安化黑茶集团“三驾马车”的驱动作用。继续实施茶产业链建设，不断创新和健全产业链各项工作机制和管理制度。

安化黑茶三馆一厅。

旅

“最美山城”等你来

2023年，安化旅游产业亮点纷呈。全县出台了《“安化民宿”扶持办法》，促进文旅产业高质量发展。青云洞云上九歌景区于4月23日开始正式运营，并成功创建成为国家AAAA级旅游景区，《天下茶道》文旅大戏于5月21日开始正式公演，9月29日安化县又一重磅景点——百花寨景区投入试营业。截至三季度，全县共接待游客933.0164万人次，同比增长66.74%;旅游综合收入达84.3342亿元，同比增长71.33%。其中A级景区接待游客约为125.2万人次，营业收入达6137万元。

2023安化黑茶开园节暨第六季中国《最美茶艺师》启动仪式在茶乡花海生态文化体验园盛大举行。成功举办2023年湖南省(秋季)乡村文化旅游节暨湖南省秋季“村晚”示范展示活动。举办2023中国湖南安化黑茶杯UTV擂台赛，邀请并授权11名“村长”(名誉村长)开展抖音平台直播，推介家乡美景，发布景区优惠政策、带货安化本土商品。中秋国庆双节期间，直播销售收入超30万元，观看人次超2700万人次。

聚力推动安化黑茶文化旅游度假区创建国家级旅游度假区、茶马古道景区创建国家5A级旅游景区，安化雪峰湖国家湿地公园入选文化和旅游部推出的长江自然生态之旅国家级旅游线路，“茶香萦怀”主题茶海飘香之旅入选“乡村四时好风光”全国乡村旅游精品线路，指导雪峰湖凤凰岛民宿聚集区、茶乡花海乡村振兴示范区露营基地、探秘万里茶道旅游廊道创成“湖南省乡村旅游‘四个一百’工程建设培育名单”，叶子湾生态旅游度假村、皇茶生态康养庄园创成省五星级旅游民宿，斯途·凤凰屿创成省五星级乡村旅游点，中茶安化第一茶厂创成省文明旅游示范单位。

文

“神韵安化”底蕴浓

2023年，安化县持续促推文化产业发展。以黑茶文化、梅山文化、羽毛球文化、陶澍文化等为品牌依托，打造以梅山文化产业、特色旅游文化产业为主导的文化产业链条，涵盖演艺、影视、音像、文化娱乐、文化旅游、网络文化、图书报刊、出版印刷、广告、艺术培训、文物、体育和工艺美术等产业门类。目前全县有文化企业451家，其中规模以上文化企业20家，截至2023年三季度，实现总营业收入7207.8万元。

持续加强文化艺术创作。以学习宣传党的二十大精神为主题，结合文化振兴引领乡村振兴工作进行文化艺术创作，编排了音乐舞蹈快板节目《乡村振兴看安化》，在益阳市“百团百角唱新歌”文艺创作活动竞选中获得一等奖的好成绩，受到了上级领导的好评。县文化馆持续开展瑜伽、曲艺、管乐、书法、合唱艺术、广场舞等免费培训，成功创作了歌曲《起航我们一起扬帆远航》《大苍岭上披锦绣》，编排了表演唱《摸秋》和现代花鼓戏《责任》等优秀曲目。

今年，安化县共组织开展“欢乐潇湘·神韵安化”月月乐群众文体活动12场次，戏曲进乡村活动138余场次，完成农村公益电影放映5000余场，累计受益观众约40万人次，进一步推动乡风文明建设。

茶艺表演。戴爱玲 摄

体

“冠军摇篮”焕活力

10月1日晚，在杭州亚运会举重男子67公斤级决赛中，安化伢子谌利军以抓举150公斤、挺举180公斤，总成绩330公斤夺得金牌，其中，抓举和总成绩打破亚运会纪录。至此，谌利军成就大满贯，为安化体育事业发展又注入一剂强心针。

2023年，安化县坚持以“体育强县”为目标，全面激活群众参与全民健身活动的热情，普及推广各类体育主题赛事活动。成功承办全国少年羽毛球(南区)冬令营活动，成功举办2023年湖南省第三届社区趣味运动会(安化县赛区)活动、第二届中年男子篮球邀请赛、第四届平安杯男子篮球赛、2023全国羽毛球后备人才基地赛(南方赛区)、安化县邮政杯广场舞比赛等大型活动，组织安化籍运动员参与了益阳市第二十三届大众运动会等多项赛事取得良好成绩。

安化县还结合全国文明城市创建，持续铺开公共体育服务覆盖，提高公共体育服务水平，严格根据现有体育场地情况统筹各地器材铺设计划，建立健全体育器材、体育场地管理机制。对县域内公共体育服务基础设施进行了摸底排查行动，对城区体育广场体育器械进行了维护修复，对乡村发放44套体育器材。

烟溪兵工厂。(本版图片除署名外均由安化县委宣传部提供)

康

“药食同源”可养生

黑茶产业赋能文旅康养，文旅康养反哺黑茶产业。近年来，安化县中医药健康产业发展开辟了新天地。

2023年，安化县全面夯实产业基础。完成2023年促进黄精产业发展扶持项目评审，其中黄精种植基地项目120个，面积14471亩;趁鲜切制加工厂建设项目5个;基础设施配套项目4个;种苗繁育基地项目2个;品牌形象建设项目2个。在首届“安化黄精”丰收节上完成项目签约5个，签约金额达10亿元以上。全县制定团体标准《安化黄精林下种植技术规范》《九制安化黄精加工技术规程》，“安化黄精”国家农产品地理标志授权使用企业29家，“安化黄精”地理标志证明商标使用备案企业24家。

加快科创发展成为产业发展的重要助力。联合组建安化多花黄精加工技术及其产品开发实验室，为企业提供安化多花黄精检测和分析服务。湖南博瑞中药饮片有限公司专家工作站开发出博阳黄精鹿参肽、免疫蛋白黄精膏、黄精咖啡(固体饮料)等一系列黄精产品。非物质文化遗产安化黄精九制传统技艺传习所、湖南省中医药管理局“信中医、用中医、爱中医”科普基地相继落户安化中医药文化馆。诚丰生态庄园完成仿古学生宿舍建设和湘中药库博物馆主体建设，成为全省最大、最优、最全的中药材学生教育实践基地。银鸿农业、成大生物联合科研院所成功申报市级专家工作站。

茶乡花海。周德淑 摄

龚伟 谭云鹤

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