六月好春光，读书正当时。6月4日，由中国国际茶文化研究会和中国农业出版社主办的《世界茶文化大全》新书发布会在杭州举行。来自全国各地茶界专家学者齐聚杭城，带领大家共同感受茶香书韵。
据悉，《世界茶文化大全》由中国国际茶文化研究会组织编写，中国国际茶文化研究会会长周国富主编，孙忠焕、阮忠训、姚国坤（执行）副主编等十几位国内茶文化和茶科技界知名专家学者联合精心打造，几易其稿，匠心编纂而成。该书共100万字，内含珍贵图片500余幅。书中对茶文化如何走向世界，世界茶文化的概况与概貌，世界饮茶风情与特色，现存世界茶文化遗迹等世界茶文化重要内容，作了全面而系统的阐述。
《世界茶文化大全》
《世界茶文化大全》一书涉及了60多个种茶国家、160多个饮茶国家和地区、全球近30亿饮茶爱好者。内容穿越时空，跨越国界。它的出版在一定程度上是对世界茶文化历史的一次回顾和梳理，也是对未来世界茶文化的一次引领和导向。“本书立足中国，面向世界，还融入‘一带一路’建设的需要，为蓬勃发展的世界茶文化提供了理论和实践依据。有关世界范围内的饮茶风情、茶具大观、茶政茶法、质量安检、茶与世界和谐等内容，许多为首次亮相，称得上是一部可读、可品、可咏的茶文化著作。”作为本书的执行副主编，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任姚国坤在发布会上详细解读了本书特色。
新书发布会现场
茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。千百年来，茶文化几经传承、历练、蜕变，焕发出别样的光彩和魅力。各个地区的饮茶习俗、茶事文化争奇斗艳，反映了不同民族、地区、国家的多样价值理念和文化取向。“这本书科学、完整、系统，是一本非常实用的工具书。”中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银表示，作为一名从事茶叶科学研究的工作人员，以后遇到茶文化问题，就可以及时查找翻阅《世界茶文化大全》，这是一本有价值的参考书。同时，他认为，该书的出版发行，对传承弘扬中华茶文化、文明互鉴和创新发展、增进世界茶人友谊与交流、促进以茶惠民、满足人们美好生活、茶和天下等方面具有十分重要的意义。
“当前正是中国茶文化和茶产业发展的黄金时代，茶文化的弘扬、传承、创新至关重要。本书详实的参考资料和数据来源为读者们构建了严瑾学术的知识考证和系统全面的学习体系，同时丰富的图文搭配和生动的史料记载增添了整体内容的可读性和易读性。”浙江大学茶叶研究所所长王岳飞评价本书为“是了解世界茶文化的至佳百科全书”。
中国是茶的原产地 ，茶文化的发祥地，也是最早发现茶、生产茶、利用茶的国家。中国茶文化在传播世界各地的进程中，因文明互鉴而发展丰满，形成丰富多彩和博大精深的世界茶文化。如今世界上有30多亿人民钟情于饮茶，饮茶风尚已遍及全球，风靡世界。“茶和天下，‘茶’不仅是‘和’的物质载体，更是精神和文化的表达。‘一带一路’大背景下，中国茶叶通过‘一片叶子’的形式传达着中国茶的品牌、内涵与担当。走出去的不仅是一杯茶，更是融合了历史、科技、文明的中国茶文化。”杭州龙冠实业有限公司总经理姜爱芹说。
中国国际茶文化研究会周国富致辞发言
最后，中国国际茶文化研究会会长周国富作总结发言，他表示，《世界茶文化大全》既是一部茶文化学术著作，又是一部茶和茶文化走进“一带一路”的工具书。不仅能全面系统反映中国和世界各国茶文化发展历程和当今现状，还在一定程度上传承、弘扬了中华优秀茶文化，丰富世界茶文化宝库，满足世界各国茶文化交流互鉴的需求，有力推动中国茶文化、茶产业更好地融入“一带一路”建设。
同时会上还进行了新书的赠书仪式。主办单位分别向浙江图书馆、浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销总社杭州茶叶研究院、浙江农林大学等单位赠予新书。接下来，《世界茶文化大全》将入驻浙江省各地的图书馆，进一步传播茶文化的魅力。
茶在中国有着非常久远的历史，茶文化也很深，茶是普通大众的饮品，相信大部分对茶并不陌生，也可能都喝过茶，但是要说对茶的了解，估计就剩少部分人了。现在我们茶友网公众号年度总结就来对茶叶做个全面的科普，详细介绍茶叶的基础知识，本次总结分为上、中、下三篇，看完这三篇大家对茶能有个比较全面的了解了，下面跟着笔者来学习吧！
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中国的六大基础茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶（还有其它茶类包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中国是世界上唯一能够加工六大茶类的国家，其中，白茶、黄茶、黑茶是中国独有的工艺技术。即使有的国家能够加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国传授过去的技术。
现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。
一、认识茶叶发酵
中国茶叶现在最权威的分类方法是按照发酵程度来划分的，一般茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分（轻微、微、半）发酵茶类及全发酵茶类。
茶叶发酵程度会有小幅度误差，高低不是绝对，按照法效的程度，大致红茶95%发酵，程度最高，最完全。黄茶20%发酵，为半发酵。黑茶80%发酵为后发酵，青茶60%~70%发酵为半发酵，鲜叶中一部分会因酵素发生变化，产生特出香气和滋味冲泡后呈金黄色，琥珀色。白茶为5%~10%发酵为轻发酵。绿茶完全不发酵，茶树鲜叶采摘后高温杀青，然后经过揉捻，干燥制成保持叶内天然物质成分，茶汤青翠碧绿。
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二、茶叶品种分类
绿茶
绿茶（发酵度：0）——不发酵茶。绿茶，英文GreenTea，是中国的主要茶类之一。绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。1.零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽；2.性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥；3.多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率；4.忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。
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绿茶品种代表：龙井茶、碧罗春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、顾渚紫笋、平水珠、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹叶青等。
主要产地：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等是我国的绿茶主产省份。
白茶
白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。1.微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口；2.性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑；3.含有丰富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶。
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白茶种类大全：白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。另外还有云南的月光白等。
主要产地：白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
黄茶
黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶。黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
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黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。黄茶属于轻发酵茶，工艺技术是人工控制的，叫做“闷黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。1.低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶；2.性凉，可提神醒脑、消食化滞；3.鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
黄茶种类大全：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
主要产地：主要在湖南岳阳、湖北远安县、四川雅安、安徽霍山县、浙江平阳、泰顺、瑞安、广东韶关、肇庆、湛江等。
乌龙茶（青茶）
青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶。乌龙茶（OolongTea），属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。说起来乌龙茶的名字来源，有一个美丽的传说。相传在乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪。将军善于打猎，肤色黝黑，人们都叫他乌龙。一日，将军在采摘完茶叶后，继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中，上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶时，发现这个茶叶的味道清香醇厚，并且没有苦涩味。从此，这种茶叶开始流行起来，并且以将军的名字给这种茶叶命名，称作“乌龙茶”。1.半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩；2.性凉，消食解腻，减肥消脂；3.忌空腹饮用，忌酒后饮茶。
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乌龙茶茶品种代表：大红袍、武夷岩茶（铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、黄金桂）、铁观音、东方美人、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
主要产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。
红茶
红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶。红茶是国际上销量最大的茶类，属于全发酵茶。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。1.全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
红茶品种代表：祁门红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、阿萨姆红茶、正山小种、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、百瑞香、锡兰红茶、日照红茶、滇红工夫、云南红茶、泉城红茶、川红工夫、荔枝红茶、滇红工夫、坦洋工夫、宁红工夫、粤红工夫、越红工夫、江苏工夫等。
主要产地：中国（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
黑茶
黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。1.后发酵，随时间会成长，越陈越香；2.汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香；3.消食减脂，保护心血管，润滑肠道。
黑茶品种代表：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
主要产地：主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
拓展知识：除了基础六大茶类，花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶中的比较常见的花茶，再加工茶以及抹茶我们简单介绍一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。
花茶产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是绿茶，抹茶也可归在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。多年来，受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心
茶叶分类的方法还有很多种，有的按采茶季节分类，将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶；有的按产地分类，例如“祁红”，即祁门红茶，是产于安徽省祁门县的红茶，“滇红”即是产于云南省的红茶，“婺绿”是产于江西省婺源县的绿茶；有的按销路分类，将茶叶分为内销茶、外销茶、边销茶和侨销茶等。
上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，容易产生混淆。比如说，按销路分为外销茶和内销茶，但有的茶叶既可外销又可内销就不太好归类，而且，随着时代的变迁，内、外销的概念也在发生变化。
现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，同时参考生产、贸易、消费方面的习惯。按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分、总共十大类。
文丨茶小弘
我们都知道茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大基本茶类和再加工茶类。再加工茶类主要在下列六大类：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。六大基本茶类是加工方法不同而形成的，其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即通常说的发酵程度)不同而形成了不同茶类的品质特征。
红茶分类大全
红茶，为全发酵茶，茶多酚氧化程度较重，有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成，因此汤色是红色的。红茶是世界茶饮料的主要花色品种，占世界茶叶贸易量的70%左右，已有近300年的生产历史。制作的茶叶，红茶以其水色和叶底均为红色，因此称为红茶。
依其制法不同和品质的差异分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）三类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基本上是以红碎茶为原料。
小种红茶
正山小种
小种红茶产自我国福建地区。由于茶叶在加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以制成的茶叶具有浓郁的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
正山小种产于武夷山星村镇桐木关一带，此外附近所产即为外山小种。正山小种的品质特征是：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光，冲泡后香气高长且带有松烟香，滋味醇厚带有桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。
外山小种的品质特征是：条索近似正山小种，身骨稍轻而短，色泽红褐带润，冲泡后带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色。
工夫红茶
滇红工夫
工夫红茶是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注重条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润，冲泡后汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。
工夫红茶因采制地不同，茶树品种不同，制作技术不同，又分有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、越红、湖红之分。其中最为出名的，当属祁红、滇红两种。
祁红，产于安徽祁门，所以又称祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶中的珍品之一，已有100多年生产历史，知名国内外。祁红的品质特征主要是：条索紧秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，冲泡后香气浓郁高长，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。
滇红，产于云南临沧、西双版纳、普洱、保山、德宏等地，包括滇红工夫茶和滇红碎茶，属于大叶种类型的红茶。滇红工夫茶于1938～1939年间创制成功，是工夫红茶中的新贵，曾作为国礼赠给英女王伊丽莎白。其外形肥硕、金毫显露、香高味浓而独树一帜，在世界享有盛誉。
滇红的品质特征主要是：条索肥硕紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多，且毫色有淡黄、橘黄、金黄等之分，冲泡后，香馥郁而味浓醇，常带有花香、蜜甜，汤色金艳，叶底肥嫩柔软。此外，较知名的工夫红茶，还有如：坦洋工夫、政和工夫等等。
红碎茶
CTC红碎茶
红碎茶是国际茶叶红茶市场的大宗茶品，约占世界红茶贸易量的80%。红碎茶的采制方法，是在我国工夫红茶的初制技术基础上发展来的，因此，初制到原理与工艺过程和工夫红茶基本相同，但在具体操作技术和掌握上却有较大的差异，特别是切细红茶的揉切过程与工夫红茶的揉捻过程不同，从而形成切细红茶特有的品质。一定注意，正统的红碎茶，并不是红茶的碎末，不可混为一谈。
红碎茶主要有洛托凡红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶。洛托凡红碎茶，又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的，也分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4个品种。其品质特征是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，冲泡后香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
CTC红碎茶（CTC是压碎、撕碎、卷曲成形的英文简称），是采用自动连续化CTC碎茶生产线制作而成的，采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。其品质特征是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，冲泡后，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。
LTP红碎茶，是用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）锤击机切碎而成的红碎茶，采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色。其品质特征是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，冲泡后，香气、滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。
世界红茶产区
红茶的品质，因产地不同，会有不同的特性与风味，世界主要红茶产区主要包括东非红茶区、中国红茶区、印度红茶区、斯里兰卡红茶区和印尼红茶区。
（图片为编者所加，颜色仅为大区域示意）
东非红茶区
东非的气候、环境得天独厚，十分适合茶树的栽培。这也是为什么东非会成为二十世纪新兴的产茶地区，目前茶产量为世界第三位，其中又以肯尼亚最为著名。
中国红茶区
中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶和金毫显露具有焦糖香的滇红工夫茶最富盛名。
印度红茶区
印度目前为红茶首要的产出地，大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓，由于一年只有四到九个月可以收成，使其弥足珍贵。
斯里兰卡红茶区
又称锡兰红茶，在红茶中的品级属于上乘，色、香、味优良且品质均一。
印尼红茶区
印尼栽培茶树的历史相当久远，以爪哇岛及苏门答腊为中心，所产的红茶，有一种特别清柔的香味。
