要问老班章是什么味道的？很多人都会说是苦的。这是老班章入口给人的第一印象，只不过这是一种让人愉悦的苦，因为苦过之后，涌上来的是清澈的甘甜。也有很多人愿意用霸气来形容老班章，因为茶味丝毫不掩饰自己的劲度和力度，茶气很足，刚烈醇香，并来去直接，爽快明了，一杯喝下，感觉全身都通泰舒畅起来。年份低的老班章，汤色明亮、苦味足、韵底厚重，随着存放时间的长久，茶汤颜色会变得黄亮和油润，苦味渐退，汤水的味道慢慢转甜，但同时韵底会稍显不足，霸气也会收敛很多。
通过众多茶友的归纳总结，老班章古树茶具有以下五个明显的特点：
外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮；
汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚；
香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香；
滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味；
叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。
《1》
聊天的时候，一个朋友说，三年内的白茶，喝起来是什么味道啊？
我想了想，说，很好喝的味道。
朋友说，他买了一块三年（2016年）的白茶饼，满以为会喝到村姑陈笔下描述的那些如同落英缤纷一般的香气组合：药香，花香，陈香，以及粽叶香。
然而并没有。
我说，你喝到的是什么味道呢?
他说，似乎是一股绿茶般的味道。
嗯，绿茶？怎么会是绿茶那样的味道呢？难道你在2016年的白茶饼里，喝到了清新的茶香，鲜妍的花香，以及鲜活的茶汤么？
好神奇的味觉体验。
及至看了朋友手机里的茶饼照片，这个谜团才得以解开。
照片里的那饼“2016白茶饼”，颜色艳绿中夹着黄色，整体上看起来十分的新，实在不像距今两年半的、2016年的陈年白茶饼该有的颜色和品相。
是的，它不陈旧，它新，新得像是2018年产的春寿眉饼。
难怪喝到这块饼的人，觉得它有绿茶的味道。
对于从来从前喝过很多绿茶，却没有喝过白茶、或者没有喝过太多白茶的人来说，这种新的白茶饼的香气，跟绿茶，还真的是蛮像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陈的白茶饼，该是什么味道呢？
村姑陈泡了一壶2016白露饼《蝶恋花》，在它的香气氤氲里，以它为例，把它的口感和滋味描述给大家。
2016的白茶饼，撂到现在，有两年半了。
这两年半的时光，让它的香气和滋味，以及颜色，都发生了很大的改变。
在香气方面，蝶恋花已经拥有了甜美的枣香，原先浓郁的甜花香隐在了枣香织就的大幕之后，宛如一位名角儿，等待着华丽登场。
陈香是第二个出现在茶汤里的香型，它的出现，让茶汤立刻拥有了岁月感，仿佛从少年成长为青年，褪下青涩和犀利，拥有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽叶香，不再是新茶时期的新粽叶香，它也旧了，老了，像是挂在窗台边一整年，经历风雨之后的陈年粽叶。
一年后被取出来，在端午节的早晨放在清水里泡软，合着加了碱的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段经年的往事。
2016白露饼《蝶恋花》的汤水，是淳和里微微透着醇厚的。
当然不是慧苑老丛那样的极度醇厚，极之浆感，白茶的工艺与岩茶不一样，醇厚程度也大大不同。
蝶恋花的汤水，仿佛是少年从18到25岁的过渡期，不再是新茶的清新淳和，也达不到2012马来饼那般的果浆感十足。
它犹带三分鲜嫩，似清晨荷花瓣上的那颗水珠。但却多了几分成熟的风韵。
比新茶的汤感更厚了些。
尝起来，有三分娇媚，两分清爽，五分凝冻之感。
像一个剑眉星目的青年，立似芝兰玉树，笑似朗月入怀。
《3》
看到这里，看官们已经明白了，前文提到的那位朋友，为何觉得三年陈的老白茶饼，跟绿茶的味道相似了。
因为，他买到的是改了年份的“三年陈老白茶饼”——实则是新茶，但一旦改了身份证，新茶立刻变老茶。
人类修改出生信息，很麻烦，要上公安局的户籍部门去办理。
但茶饼若想改出生信息，就简单多了，不就是换张包装纸，盖颗章的事儿么？
这也从另一个角度说明，新白茶饼，尤其是春寿眉的香气，在没怎么喝过白茶的茶友嘴里，跟绿茶还真的有点相似度。
新白茶饼，是萎凋烘干后，放置一段时间，再压饼的。压饼的最后一道工序，是低温烘干。
这样，新压的茶饼身上，就具有了一种微薰的清香。
而绿茶，在传统的工艺里，它从茶青到成品茶，这一生，都在一只锅里面过完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要温度，时而高温，时而是低温。
那么，制作完成的后的传统绿茶，身上也有一种植物蛋白经过温度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶饼的“微薰清香”，和炒青绿茶的“微薰清香”，乍一闻，好像相似，但细细品来，却大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出来这个不同。
初识白茶者，却大多喝不出。
便自动把这种“微薰清香”，归结为，绿茶般的味道。
《4》
这一两年来，老白茶的做假工艺，基本上就两种为主了。
一是曝晒烘烤，把叶子做黯做旧，把颜色做黄做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一两年，一般人是不太看得出来的。
村姑陈的读者们，大多能看懂。
然而，村姑陈的读者数量虽然多，但放到广大的茶友群体里，便真真是沧海一粟了。
识货者少，假的便能大行其道了。
这便是近来，三不五时，看到做旧白茶饼的原因所在。
禁售象牙的公益广告词是：没有买卖，就没有杀戮。
村姑陈要把这句词改一下：不追老白茶，就没有假老茶。
有了市场需求，才会有制假售假。
如果要想这些改年份饼、做旧饼不再泛滥成灾，最好的办法，就是大家都不要去强求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去尝试新白茶，感受新白茶的美好和香韵。
这样坚持下去，天长日久，假茶没了市场，自然销声匿迹。
市场上还有一种言论，称，某某白茶一直被假冒，说明市场混乱。而某某白茶一直悄无声息，说明没有假货。
这就很诛心了。
难道你不知道这悄无声息的某某白茶，一直被当做名声大振的某某白茶在销售么？
假冒它的人少，不是因为它的市场整肃，只是因为它的名气不够大罢了。
你可以在网上看到有人骂某名人，骂某明星，你见到有人骂村姑陈的吗？没有。
一个无名小卒，谁稀罕攻击她？
浪费时间。
《5》
真正的老白茶，自带着岁月沉淀下来的卓绝风韵。
真正的老白茶，香气是沉郁的，浑厚的，又暗藏着几份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住着一颗摽梅少女的心。
真正的老白茶，汤水是醇厚的，果浆状的，凝脂感的，像是温泉水滑洗凝脂，又像是肤光胜雪，明珠生晕。
在这样的乍暖还寒的初春夜，喝一杯2016的蝶恋花，这茶龄半大不小的茶汤，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第开。
一朵江梅春带雪，暗香浮动月黄昏。
很多茶友们留言，说自己喜欢喝白茶，存白茶，因为它有很好的保健功效。
白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，口感以清甜为主，喝起来口感都差不多，那么你会品白茶吗？今天为大家分享好的白茶是什么味道呢？
01
为什么白茶口感较甜
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的感觉。
白茶中的呈味成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
① 白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。
氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
② 白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。
02
好白茶喝起来是什么味道
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度标准分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分）。
因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。
① 白毫银针— 鲜爽毫香
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡温度：60-70℃
建议冲泡时间：1分钟
② 白牡丹 — 味醇而甜
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡温度：80℃
建议冲泡时间：30秒
③ 寿眉 — 细腻甘甜
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
建议冲泡温度：100℃
建议冲泡时间：20秒，紧压茶适当延长时间。
如果你不能准确判断这几种味道，还有一个简单的方法，就是闻上去有一股豆腐脑的清香，这样的白茶一般不会差。
看完这篇文章，相信大家对白茶又多了一分了解，下次喝白茶的时候不妨一试！
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