黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡,该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉,境内高山耸立,群峰环抱,溪流纵横,土地肥沃湿润,为茶树的生长提供了得天独厚的地理条件,那黄山毛尖是什么茶呢?
黄山毛尖经采青、杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、做毫及再干精心制作而成,在杀青前不经过任何发酵工艺,最大限度保留了茶叶的营养元素和活性物质,黄山毛尖茶是什么茶?属于不发酵的茶,为名优绿茶品种。
黄山毛尖茶开发研制于一九九八年,是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶,属尖茶类。
黄山毛尖外形描述及图片
黄山毛尖茶一经问世即被中国茶业界泰斗陈橼先生称为茶中极品,并欣然题词:“黄山毛尖,名山名茶”,表达了他对该茶的高度评价。是什么样的外形特征能让陈老如此大加称赞呢?
黄山毛尖外形紧结挺直,纤细秀丽,色泽油润,均齐匀整,汤色嫩绿明亮,茶汤中白毫上下浮动,清香浓郁,滋味醇爽,叶底嫩绿,茶叶完整,经检测,12项“农残”均为零。
黄山毛尖茶荣获99年第三届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖,2000年中国国际博览交易会国际名茶金奖。是我国名副其实的绿茶后起之秀。
黄山毛尖品质特征及图片
黄山毛尖茶品质深得茶友的喜爱与认可,为绿茶中的名优茶类,下面我们通过图片的方式为茶友介绍,黄山毛尖品质特点鉴别方法。
1、外形
品质好的黄山毛尖茶外形紧结挺直,色泽油润,匀齐均整,叶肥芽壮,色泽绿翠呈嫩黄,润绿显毫。
2、香气
品质佳的黄山毛尖熟板栗香高长、鲜浓,茶香之中清爽迷人,无任何异杂之味夹在其中。
3、汤色
好的黄山毛尖叶冲泡后透出嫩黄明亮,茶汤清澈见底,且汤中有白毫上下浮动,条束舒展,令人心旷神怡。
4、滋味
特级黄山毛尖滋味鲜醇爽口,小啜一口,茶汤顺滑,缓缓流入喉中,回味甘甜,齿霞生津。
5、叶底
上等的黄山毛尖茶叶底肥厚绿嫩,鲜活如重生,大小匀齐成朵,细闻叶底,余香尚存。
黄山毛尖和毛峰的区别
黄山毛尖茶外形条索细、圆、紧、直,色泽翠绿,白毫显露,内质汤色嫩绿明亮,熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘,叶底嫩绿匀整。那黄山毛尖和毛峰的区别在哪里呢?
1、产地区别
(1)黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡。
(2)黄山毛峰的原产地在黄山市徽州区富溪乡。
2、采摘区别
(1)黄山毛尖为谷雨之前采摘,标准为较嫩的一芽一叶。
(2)黄山毛峰为谷雨之后,清明之前采摘,根据等级不同,采摘标准为一芽一叶到三叶不等。
3、工艺区别
(1)黄山毛尖采用半烘炒型制作工艺。
(2)黄山毛峰为烘青绿茶。
4、品质区别
(1)黄山毛尖外形略大于雀舌,有马蹄,象牙色,有银毫;清香,汤色杏黄,味醇和;叶底肥嫩明亮。
(2)黄山毛峰干茶为肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
5、历史区别
(1)黄山毛尖为近代绿茶高端品种,研制于1998年,属于绿茶中的尖茶类。
(2)《茶叶通史》记载,黄山毛峰创始于清光绪元年(1875年),并非宋代嘉佑年间(1056年—1063年)。
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老茶客和茶小白的重要区别,就是老茶客会用术语来描述茶,而茶小白只会说“好喝”。学术语,会让你对茶的理解进一步加深,了解茶的一套话语体系,顺其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解这些专有名词,喝茶的时候可以慢慢揣摩,自行体会。
1.水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。
2.化
形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。
3.生津
生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。
4.舌底鸣泉
舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
5.两颊生津
两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到,一般品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。
6.喉韵
茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
7.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。
8.回甘
指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。
9.苦
构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
10.涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味,与苦味有本质区别。
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久,刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。
26.透兰
透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。
28.显毫
显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档,指茶叶并配不当,形状粗细不整。
30.露筋
露筋,指叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
31.块片
块片,由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
32.匀整
匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。
35.泥鳅条
泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条头部淡红色、中部呈乌色,尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色成铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。
41.细嫩
形容芽头多,叶子细小软嫩
42.肥厚
芽叶肥厚,叶肉厚实、质软。
43.粗老
叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙无弹性。
44.红张
一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。
45.暗杂
指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。
46.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
我们为什么要了解品茶的术语?
有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。学术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了,把茶的细节特征描述出来,并记忆下来,品茶水平可以快速提高,大家可以自行体会。
老茶客和茶小白的重要区别,就是老茶客会用术语来描述茶,而茶小白只会说“好喝”。学术语,会让你对茶的理解进一步加深,了解茶的一套话语体系,顺其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解这些专有名词,喝茶的时候可以慢慢揣摩,自行体会。
1.水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。
2.化
形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。
3.生津
生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。
4.舌底鸣泉
舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
5.两颊生津
两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到,一般品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。
6.喉韵
茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
7.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。
8.回甘
指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。
9.苦
构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
10.涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味,与苦味有本质区别。
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久,刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。
26.透兰
透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。
28.显毫
显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档,指茶叶并配不当,形状粗细不整。
30.露筋
露筋,指叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
31.块片
块片,由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
32.匀整
匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。
35.泥鳅条
泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条头部淡红色、中部呈乌色,尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色成铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。
41.细嫩
形容芽头多,叶子细小软嫩
42.肥厚
芽叶肥厚,叶肉厚实、质软。
43.粗老
叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙无弹性。
44.红张
一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。
45.暗杂
指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。
46.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
我们为什么要了解品茶的术语?
有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。学术语,并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了,把茶的细节特征描述出来,并记忆下来,品茶水平可以快速提高,大家可以自行体会。
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