bopf红茶

全球有六十多个国家和地区产茶，90%集中在亚太地区，这里主要介绍中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和尼泊尔这几个国家的红茶，涵盖小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类型。红茶温和浓郁，每个国家不同产地红茶味道差别很大，香气丰富滋味多样。
印度茶（India Black Tea）

印度是世界红茶的主要产区，产量占世界红茶总量的50%多。十九世纪初英国人把中国茶树移植到大吉岭，试种成功后在印度大量繁植，主要分为南北三大产区。印度独立后仍沿用英国官方制定的茶叶种植管理和茶叶拍卖模式，制茶技术始终保留着中国传统加工工艺，目前印度茶叶类型是传统茶Orthodox 和CTC茶，各占10%和90%。CTC茶是红碎茶的一种，在北印度阿萨姆、杜阿兹茶区和南印度尼尔吉里茶区都生产CTC茶，尽管外形等级相同，但在茶叶香气、浓度都有差异，CTC茶广泛作为原料茶。
CTC是三个单词琐屑Crush Tear Curl，意思是压碎、撕裂、捲曲，鲜叶经过萎凋后投入流水线，经过碎、撕、捲过程完成成型、发酵、干燥、分级、成品。CTC茶外形呈颗粒状，乌褐色，等级依据颗粒大小区分BOPSM.BOPS.BOP.BP.PF.DUST.茶汤浓厚味苦，略有茶香，遇热水快速释放茶味。目前CTC茶产量占世界红茶总量90%。

大吉岭红茶（Darjeeling Black Tea）

大吉岭是印度小而美的茶产区，位于喜马拉雅山南麓，19世纪初英国人把中国福建武夷山小种茶移植到大吉岭，至今有170多年历史。现今保留下87个茶庄园，茶叶年产量占印度茶叶总产2%。大吉岭茶四季采摘，春茶名贵香气醉人，夏茶更好甜美甘醇。大吉岭采一芽两叶的大吉岭春茶或夏茶，春茶叶片灰绿带白毫，汤淡黄明亮，花香突显，微涩甘甜。夏茶发酵比春茶重，棕色叶片卷曲带白毫，茶汤金红，清澈油亮，夏茶茶香被欧洲人比喻“麝香葡萄味”一向被世界公认的优质红茶。

阿萨姆红茶（Assam Black Tea）
阿萨姆茶生长在印度东北部阿萨姆邦，在印度境内布拉马普特拉河畔，这里气候炎热土地肥沃。阿萨姆邦地大人少，水稻和茶是其主要经济来源，有两千多个茶庄园。茶叶产量占印度茶叶总产量50%多。十九世纪初英国人在这里发现野生大叶种茶树，他们创立茶叶研究所，与中国小叶种杂交，科学培育优良品种，不仅改善了茶叶品质也提高了产量。阿萨姆茶区90%生产CTC茶，少量传统茶和有机茶。印度人习惯喝奶茶，他们在红碎茶或CTC茶里面加入各种香料，统称香料茶又叫马萨拉茶Masala Tea.

尼尔吉里红茶（Nilgiri Black Tea）
尼尔吉里茶是南印度产区别具一格的红茶，既不像大吉岭茶的芳香，也没有阿萨姆茶的浓强，却受到很多买家欢迎。尼尔吉里茶是大小叶种克隆的茶，这里的冬霜茶产在冬季1—2月份，花香清冽甜爽，整叶片、半发酵，类似乌龙茶。尼尔吉里茶年产量占印度茶总产量18%。南印度海拔在600—1500米左右，风景秀丽风调雨顺，这里的茶味道温和，茶汤橙红色，不苦不涩淡淡茶香，尼尔吉里茶特别适合女性饮用，温润养眼。

肯尼亚CTC茶（Kenya CTC Tea）

肯尼亚位于非洲东部赤道下方，1903年从印度引进阿萨姆茶进行实验种植，1963年独立后才大规模生产。时至今日，肯尼亚已经一跃成为继印度之后第二大红茶生产国，出口量位于世界第一。肯尼亚红茶生产历史仅有40多年，能取得如此迅速发展，是其得天独厚的气候条件。茶园位于海拔500—900米高原地带，一年四季采茶，以生产CTC茶为主。肯尼亚红茶滋味厚重很适合做奶茶。最佳采摘季是1、2月和7、8月。

斯里兰卡红茶（Sri Lank Black Tea）

象征“纯正锡兰茶”的石子LOGO是斯里兰卡茶的标志。斯里兰卡旧称锡兰，位于印度洋南端，斯里兰卡的茶叶种植起源于1867年，苏格兰学者詹姆斯·泰勒在中部建立了第一个商业茶园，直到1948年独立，斯里兰卡茶态势不断上扬，现在茶产量占世界第四位和出口第三位。斯里兰卡茶有六大茶区，主要生产传统红碎茶和CTC茶。国内消费量很少，绝大部分出口，市场上出售原味茶比例很少，大多数是水果茶和香料味茶。斯里兰卡茶叶主要通过科伦坡茶叶拍卖中心定价和销售。根据海拔高低被划分成三个等级：高地茶、中地茶、低地茶。

乌瓦红茶（Vva Black Tea）

乌瓦红茶Vva在斯里兰卡六大红茶中最具知名度，乌瓦红茶和中国祁门红茶、印度大吉岭红茶被誉为世界三大高香茶。乌瓦茶区位于斯里兰卡中央高山区东侧，属高海拔茶，受季风其后影响每年7-9月份是乌瓦茶品质最好的季节。特点，外形乌黑条索粗壮，茶汤红亮醇厚饱满，花香中蕴含着薄荷清凉味道，令人振奋。OP  BOP等级的乌瓦适宜清饮，BOPF很适合做奶茶。

努瓦拉埃利亚红茶（Nuwara-Eliya Black Tea）

努瓦拉埃利亚红茶简称诺瑞利亚Nuwara-Eliya，是斯里兰卡高山茶代表，海拔1500米，这里气候凉爽。18世纪中英国人为度假开发避暑胜地，素有“小英国”之称，这里的建筑风格如赛马场、高尔夫球场和花园酒店随处感觉到英伦风情。无疑气候和环境造就了诺瑞利亚优良品质，诺瑞利亚茶外形乌黑细嫩，碎片状，橙红汤色和温和甘醇的味道，恰如这里迷人的环境，喝了使人心情舒畅，很适宜清饮。

尼泊尔红茶（Nepal Black Tea）

尼泊尔有着悠久的茶叶种植历史，1863年尼泊尔首相访问中国，带回了中国皇帝送的礼物茶种子，先后建立起两个农场，从此开始茶种植业。进入21世纪后由于政治动荡和经济政策，尼泊尔茶叶开始走下坡路，茶业停滞不前。2003年成立喜马拉雅茶叶生产者联合会（HIM-COOP），并代表20多家茶园对外推广销售，致力于在优质茶叶生产者和国际买家之间搭建起桥梁。2018年初推出茶品牌LOGO，梳理尼泊尔茶的形象和市场地位。尼泊尔位于喜马拉雅山南端，海拔2000多米，终年被云雾笼罩，土壤有机质含量丰富。小叶种茶树，茶叶品质优良，特点花香突显，给人留下很深印象。分四季采摘：3月底—11月。

正山小种红茶（Lapsang souchong Black Tea）
中国小种红茶是世界红茶鼻祖，福建武夷山桐木关是红茶的发源地，小种红茶有正山与外山之分。正山是“正宗”的意思，小种指茶树小叶种。小种红茶历史上作为外销茶，曾经辉煌称雄。生长环境，在武夷山主峰地带，海拔1000—1500米，土壤肥沃，远离污染源。小种红茶因加工方法不同，分为两种，正山小种和烟小种。外形条索肥壮不带金毫，色泽乌润。独特的桂圆香和松烟香。汤色明亮，滋味醇厚。

祁门红茶（Qi Men Black Tea）
祁门红茶是中国工夫红茶的后起之秀，原产地在安徽省祁门县境内，海拔在600米左右，这里气候宜人非常适合茶树生长。祁门红茶的特色以“祁门香”为美誉。祁门红茶虽然仅有140多年历史，但在国际上获得荣誉最多，为中国红茶创造过辉煌。祁门红茶是褚叶种，条索金兮，长短均匀，香味高浓，具有“祁红”特有果糖香，汤色红艳明亮。

云南红茶（Yun Nan Black Tea）

云南是世界茶叶的发源地，是中国红茶最大产区，位于云贵高原，这里山岭纵横，山高林密，植被繁多，是万物生长的佳境，一位外国学者吧云南茶命名为“茶摩卡”，赞美滇红是难得的香气和强度的组合。云南红茶简称“滇红”，是典型的大叶种，叶片肥硕、茶香霸气，茶汤浓厚红亮，滋味浓强饱满。滇红生产大量CTC茶，主要用于出口或做饮料原料，传统工夫红茶也普遍受消费者喜爱。
而在世界如此之多的红茶种类中，九龙天乡·藏红，仍旧是卓尔不凡。作为世界海拔最高古树红茶，它在众芳之中，树立起的是一种深沉之王者的形象。不纷不繁，傲然独立。

九龙天乡 · 藏红 红茶

极其珍贵的高原古茶树原料

3000米雪线以上的海拔，足以傲视群雄

其汤之厚、之醇、之气，尽显王者风范

产量稀少，是天公神明之恩赐

入水如沉香，铿然深沉

金镶圈团圆耀眼，润泽如油，香气持久

回甘汹涌，余韵萦绕口腔久而不散

红茶世界*搜罗天下红茶

 

国际红茶茶叶分级

 

国际红茶分四个等级，分别是叶、碎、片、末。

 

一片茶鲜叶

 

Orange Pekoe（橙黄白毫）：相对等级比较高的茶叶，一般由人工手采单芽，一芽一叶，一芽两叶的茶青制作出来的高品质的红茶。

 

Fannings（片块茶）：较高等级的茶被聚集出售后，留下的等级相对较低的茶叶块儿。

 

Dust（末儿茶）：等级比较低的茶叶。

 

不同大小的茶叶在采摘以后，茶鲜叶越接近芽头，相对经济、营养价值越高。红茶分级术语通常适用于斯里兰卡，印度，孟加拉等国家生产的红茶。红茶茶叶分级系统是基于加工和干燥的尺寸进行，红茶在进行加工的过程中会被拣选，经过不同的筛网，茶叶就被筛分出来了。经过分级之后，茶叶的等级就被确定下来了，但分级并不是决定红茶品质的唯一因素，叶子的大小和整体均匀度对茶的味道，清晰度和酿造时间有最大的影响。不同等级的茶市场价格还有市场渠道也是不一样的。

 

一、全叶级：整叶正统红茶的等级是：锡兰橙皮（OP）

OP1

条索紧结细长，有金属丝状的光泽

OPA-bold

条索粗壮匀长，从紧致排列到几乎开放

OP-main grade

主要品级，在OP1和OPA之间的中间，较OP1少了一些细芽尖

OP Superior

主要来自印度尼西亚，类似于OP

Flowery OP

鲜花OP，高品质的红茶具有紧细的条索和一些芽头，主要是印度阿萨姆邦，孟加拉国茶的二级茶，中国的一级茶

FOP1

现今泛指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶。

Golden Flowery OP1

比FOP更高比例的芽头。主要分布在Milima和Marinyn，印度阿萨姆和大吉岭则比较罕见

Tippy Golden FOP

含芽头最高的等级茶，主要产地是印度大吉岭和阿萨姆邦

TGFOP1

比TGFOP较高一级

Finest TGFOP

通常只在最好的种植园手工加工和生产

SFTGFOP(1)

非常精细的茶，最好等级

二、碎叶等级（Broken leaf grades）：意思是完全破碎的全叶茶

BT—Broken Tea

苏门答腊，锡兰（斯里兰卡）和印度南部一些地区使用的分类。

BP—Broken Pekoe

最常见的破碎的皮克级。来自印度尼西亚，锡兰（斯里兰卡），阿萨姆邦和印度南部。

BPS—Broken Pekoe Souchong

在阿萨姆邦和大吉岭的破碎的金毫小种。

FP—Flowery Pekoe

高品质金毫。通常更粗糙的梗，碎叶。在锡兰（斯里兰卡）和印度南部以及肯尼亚的一些地方生产。

BOP—Broken Orange Pekoe

主要破碎等级。普遍在阿萨姆邦，锡兰（斯里兰卡），印度南部，爪哇和中国。

F BOP—Flowery Broken Orange Pekoe

BOP-破碎橙色皮克：F BOP - 流花碎的橙色Pekoe：更粗和破碎与一些技巧。从阿萨姆，锡兰（斯里兰卡），印度尼西亚，中国和孟加拉国。在南美洲粗糙，黑色破碎。

F BOP F—Finest Broken Orange Pekoe Flowery

最好的破碎的橙色Pekoe流苏：最好的破碎的橙色pekoe。更高比例的提示。主要来自锡兰的“低地区”。

G BOP—Golden Broken Orange Pekoe

金棕色橙色Pekoe：二级茶叶，叶片不均匀，几个提示。

GF BOP1—Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1

碎桔橙Pekoe 1：如上所述，但只有最高质量的叶子在GFBOP分类。

TGF BOP1—Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1

高品质的叶子与高比例的提示。最坏的一年级叶子在大吉岭和阿萨姆邦的一些地区。

三、片茶等级（Fannings）

PF—Pekoe Fannings

白毫片儿茶

OF—Orange Fannings

橙色片儿茶：来自印度北部和非洲和南美洲的一些地区。

FOF—Flowery Orange Fannings

花橙色片儿茶：在阿萨姆邦，大吉岭邦和孟加拉国有生产。一些叶片尺寸接近较小的碎片等级。

GFOF—Golden Flowery Orange Fannings

金色花橙色片儿茶。最好的级在大吉岭茶袋生产。

TGFOF—Tippy Golden Flowery Orange Fannings

细小金黄花橙色片儿茶。

BOPF—Broken Orange Pekoe Fannings

主要品级在斯里兰卡，印度尼西亚，印度南部，肯尼亚，莫桑比克，孟加拉国和中国。茶叶颗粒均匀，不含有芽尖。

四、末茶等级（Dust grades）

D1—Dust 1

碎茶。主要产地：斯里兰卡，印度尼西亚，中国，非洲，南美洲和印度南部。

PD—Pekoe Dust

白毫茶末

PD1—Pekoe Dust1

白毫茶末1：主要在印度生产。

五、其他等级

Musc.—Muscatel

马斯喀特

Cl.—Clonal

克隆

Ch.—China varietal

中国品种

Qu.-Queen jat

FBOPF Ex. Spl.—Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)

特别好的红碎茶

FP—(Flowery Pekoe)

花芽毫尖

PS—Pekoe Souchong

白毫小种

S—Souchong

小种

BOF—Broken Orange Fannings

破碎的橙黄片茶

BPF—Broken Pekoe Fannings

破碎的白毫片茶

RD—Pekoe Dust/Red Dust

白毫茶末/红色茶末

FD—Fine Dust

细粉茶末

GD—Golden Dust

金色茶末

SRD—Super Red Dust

超红茶末

SFD—Super Fine Dust

超好茶末

BMF—Broken Mixed Fannings

破碎混合片儿茶

 

相信不少爱喝红茶的朋友都遇到过类似情况，有些红茶包装上不仅有“OP”,“FOP”还有“FTGBOP”、“FTGFOP”等让人头大的字样，看的人同样一脸懵逼。

今天，我们就来说说，这些字母到底是个什么意思。

大家都知道，人有富贵贫穷，茶分三六九等。

这些包装袋上的字母，就是国际上红茶等级的代号，代表了红茶的身份和段位。

如果你能搞清楚这些代号，以后再买红茶的时候起码心里有底一些，不会被茶店老板三言两语就忽悠了。

需要说一句，这些等级是针对出口或者国际上的红茶等级而定的，国内的红茶都是企业标准，不在此讨论范围之列。

首先，大家先搞懂这张图，这张图里显示了红茶每片茶叶的名字，越往下，茶叶越大，质感越硬。

其次，要先搞懂红茶的两个概念，一个是等级，一个是品级。

这里说的等级，不是品质的高低，而是茶叶形状和大小的不同。品级，代表的才是红茶品质的高低。以王者荣耀举例，等级代表的是法师、射手等不同的职业，而品级代表的是青铜、黄金、王者等段位。

传统制茶法生产的红茶，按照茶叶大小，可分为整叶茶、碎叶茶（broken leaf）、片茶（fanning）、茶粉（dust）四个等级。

需要说明的是，很多人认为茶粉是用很廉价的红茶做成的，但其实茶粉既有优质茶叶做成的，也有劣质茶叶做成的，整叶茶也是如此。

接下来，我们就说一下，这几个等级下不同的品级（茶粉一般没有品级分类）。

品级评定的标准会根据芽尖的品质、在茶叶中所占的比例以及芽尖的色泽而定。

通常来说，品级名称中字母越多，则等级越高。

1

整叶茶

顾名思义，是没有被压碎的完整的茶叶，包含像针一样细长旋扭的芽尖，味道极佳。冲泡后会舒展开来，呈一片完整的叶子，茶叶大小为7-30毫米，整叶茶由低到高可分为OP、FOP、TGFOP、FTGFOP4个品级。

OP（Orange Pekoe），也就是橙白毫，是叶片较长而完整的茶叶；

FOP（Flowery Orange Pekoe），是带有芬芳花香的花橙白毫；

TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe），由普通芽尖做成的，金黄色有芬芳香气的花橙白毫；

FTGFOP（Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）精选的上好芽尖组成的，高品质花橙白毫。

此外，有些茶园会在顶级红茶品级前加上S（Special），或者在末尾加上1，品质就不言而喻了。

2

碎叶茶

把整叶茶压碎后就是碎叶茶，一般压碎后茶叶长度在2-3毫米，如果茶叶中芽尖比较多，名称中前会加上Tippy，同样，也是字母越长，品质越好。碎叶茶由低到高可分为三个品级：BOP、TGBOP、FTGBOP。

BOP（Broken Orange Pekoe），被压碎的橙白毫，滋味浓重，一般适合用来冲泡奶茶。

TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe)含有很多芽尖、金黄色被压碎的橙白毫。

FTGBOP（Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe)精选的上好芽尖组成的，金黄色被压碎的橙白毫。

3

片茶

片茶是把碎橙白毫再次压碎后得到的粉末状茶叶，按照片茶中芽尖数量所占的比例，品级由低到高可分为OF、GOF、BOPF三个品级，在此不再赘述。

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参考资料：

《无茶不欢》山本洋子 著，梁辰 译，中信出版集团。