碧螺春是团状还是条形状的

我国是茶树原产地，最早发现茶的鲜叶有治病的功效，距今已有四、五千年了。我国利用茶叶也最早，据历史资料，商朝(约公元前16—11世纪)鲜叶晒干作贡品，西周(约公元前11世纪—公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770—476年)茶作饭菜，战国(公元前475—221年)茶作药物，西汉(公元前206年—公元8年)茶为主要商品之一，西晋(公元265—316年)茶的鲜叶作羹饮，南北朝(公元420—589年)鲜叶加工作饼茶，唐朝(公元618—907年)发明蒸青团茶，宋朝(公元960—1279年)发明蒸青散茶，明朝(公元1368—1644年)创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶，清朝(公元1644—1911年)创制白茶、青茶，至此，六大茶类齐全。此后迄今，所创制新的花色品类，都包括在六大茶类之内，无出其外。现时茶叶名类数以百计。俗谚“茶叶学到老，茶名学不了”。

1979年5月1日出版的《茶业通报》(Z1期)刊登了陈椽先生的“茶叶分类的理论与实际”一文。在这篇文章中，陈椽教授“依制法与品质的系统性和内质主要变化，结合茶类发展”，提出了“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类”的分类方法。

在陈椽先生主编的《制茶学》(第二版)中，有这样的文字：“茶类繁多，品质很不一致。茶叶分类是研究与比较其同异，分门别类，合理排列，使其在混杂中建立有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异。”

陈椽先生的六大茶类分类方法，同时兼顾制法与品质系统性以及发展历史先后，以茶多酚的氧化程度不同为核心，得到了茶界的普遍认同，被消费者广泛认知。后来有学者以六大茶类作为基本茶类，加上再加工茶类，提出了综合分类法。

当然，根据应用场景和分类目的的不同，所采用分类依据也不同，茶叶分类方法远远不止一种，这些分类方法的被接受程度各异，应用范围也不同。随着制茶方法和消费观念的不断变化，新茶品不断出现，关于茶叶分类的研究与探讨也一直在进行。

不过，因为中国茶在制法上的纷繁复杂、持续的探索和创新求变、深加工技术的发展以及消费端的千变万化，所以很难有一种分类方法可以将所有与茶相关的产品都囊括其中——如果有这样一种分类方法，那也可能会非常复杂。

也有些茶，名称没有变化，也可能因为制作工艺的变化，而使得内质出现显著差异，而导致分类上的不同考虑，我们就不能刻舟求剑。也即，我们需要具体、动态而辩证的看待茶叶分类方法。

茶叶分类，其关键不是在于哪种方法一定最好或最全，而是在于对于生产加工、市场营销和消费认知具备一定的指导意义。理论与实践也存在交互，理论指导实践，实践丰富理论。

茶叶分类的根本目的，是将复杂问题简单化，帮助我们把握本质和加深认识，尤其是“便于识别其品质与制法的差异。”

今天，本公号推送陈椽先生的这篇经典文献，重温其提出的六大茶类分类方法背后的基本原则。文中粗体和下划线为编者所加。

编者

2023年5月14日

我国是茶树原产地，最早发现茶的鲜叶有治病的功效，距今已有四、五千年了。我国利用茶叶也最早，据历史资料，商朝(约公元前16-11世纪)鲜叶晒干作贡品，西周(约公元前11世纪-公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770-476年)茶作饭菜，战国(公元前475-221年)茶作药物，西汉(公元前206年-公元8年)茶为主要商品之一，西晋(公元265-316年)茶的鲜叶作羹饮，南北朝(公元420-589年)鲜叶加工作饼茶，唐朝(公元618-907年)发明蒸青团茶，宋朝(公元960-1279年)发明蒸青散茶，明朝(公元1368-1644年)创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶，清朝(公元1644-1911年)创制白茶、青茶，至此，六大茶类齐全。此后迄今，所创制新的花色品类，都包括在六大茶类之内，无出其外。现时茶叶名类数以百计。俗谚“茶叶学到老，茶名学不了”。

国外产茶只有红、绿两类，无其它茶类，花式名称，寥寥无几，无分类可言。创立茶叶分类学说，我国当仁不让。茶叶分类是一门专门学科，精确地系统地分门别类，明确表明茶类的发展过程和互相联系;表明品质和制法的系统性，可以看出从量变到质变的过程。国外，以“Black Tea”代表红茶类，是红黑不分的错误。以茶树品种乌龙(Oalong)译音代表青茶类，试问铁观音品种著名，抑是乌龙品种著名?!这是好坏不分。以绿茶“Green Tea”译意代表绿茶类，又是另一种分类法。这种分类法既不统一，又看不出品质的差异，不切合实际应用。既然六大茶类是我国发明创造的，茶叶分类学说亦应由我国建立。外国人茶名分不清，也不可能分清茶类。外人越俎代庖，有些人熟视无睹，咄咄怪事!

一、茶叶命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类;又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶称名通常都带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。

茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同，而命名也不同。

茶名以形容其形状的为最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的为数也不少，如黄芽形容其干色，如黄汤乃指其汤色，如云南十里香乃指其香气，如安溪桃仁乃指其滋味。这种茶名古今都有。

特种名茶则冠以地名，古今这样命名都很普遍。唐朝的寿州黄芽、宋代的顾渚紫笋等，这些今已成为历史上的名茶。又如西湖龙井、洞庭碧螺和武夷岩茶等，今仍袭用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松针、六安瓜片、信阳毛尖，等等。

依采摘时期不同而命名，如古时的探春、次春和现时的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等;或以采制季节而分春茶、夏茶和秋茶等。

依制茶技术不同而命名，如炒青、工夫红茶等。依茶树品种不同而命名的，过去福建台湾两省最多，如梅占、兰奇、大红袍、铁罗汉、毛蟹、桃仁，等等。现存有的著名品种茶如铁观音、乌龙和水仙等。依销路不同而命名的，如内销茶、外销茶等。还有依创制人而命名的，如大方、熙春。

茶叶种类繁多，名称混乱。同一茶叶有十多个名目。如各地的内销名茶，外形内质大同小异，名称不同古今都有，毛峰、雀舌、莲芯、麦颗数种名称。茶类不同品质相差很大而茶名相同的，如青茶有莲芯，绿茶也有莲芯;绿茶有银针，白茶也有银针;红茶有小种，青茶也有小种;绿茶有贡尖，黑茶也有贡尖。这些混乱的茶名在研究分类时，都要加以分别审定，改换俗名，重新命名。

二、茶叶分类依据

茶叶是一种食用商品，突出的区别是品质的差异，说到茶叶就提起品质的好坏。品质差异主要是制法不同。科学分类方法必须具备两种条件：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性。同时还要抓住主要的内含物变化的系统性。茶类发展的先后，应作为茶叶分类排列的次序。就是传统而通俗的分类方法的基础上加以系统化，便于应用。

茶叶分类，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。这个茶类演变到那个茶类，制法有很大的改革。这要经过相当长的历史时期，茶叶品质也不断变化，因而产生许多品质不同，但是相近似的茶类。由量变到质变，到了一定时期，就成为一种新的茶类。每一种茶类都有其共同的制法特点。如红茶都有一个共同促进酶的活化工序，使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的渥红过程，绿茶类都有其共同破坏酶的活化，制止黄烷醇类氧化的杀青过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似，较有密切的关系。反之，两种茶叶品质区别较大，则其制法也不相似，关系就较为疏远。如工夫红茶和小种红茶的品质，区别不大，制法相似，而工夫红茶和切细红茶区别较大，切细红茶揉捻要边揉边切，捻揉机大不相同，制法与工夫红茶有很大不同。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，茶叶分类应首先制法为依据，才有完整地合理的系统。

制茶变化是以热为主导作用，通过热的作用，引起内含物很复杂的化学变化;通过热的作用，制茶品质才固定下来，形成各种特殊的色香味。酶的催化作用是次要的，也以热为主导促进或制止酶的催化作用。如红茶、青茶、白茶开始是热促进酶的催化，最后仍然是热制止催化。鲜叶从树上采下来到加工前，要经过一段时间的堆放。酶不是处于静止动态，依气温的高低，或多或少起了催化作用，任何制茶都不例外;绿茶、黄茶、黑茶的杀青，破坏酶的活化，制止催化作用，但是很多绿茶、黄茶在鲜叶堆放或摊放都有酶的催化作用。杀青不易杀透杀匀，总有或多或少的残余酶起催化作用，尤其是黑茶品质的形成与微生物分泌酶的催化作用有很密切关系。如以酶性氧化和非酶性氧化来区分为两大类，那就分不清了，也不确切，与实际有出入。

茶叶分类，其次要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅、明亮枯暗不同。如果色泽变黄，则是属于不同茶类;贮藏或制法不好的除外。如君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，黄茶制法是经过闷黄过程，与绿茶不同，过去错看为绿茶类，其实属黄茶类。如包种或莲芯的品质虽靠近绿茶，但色泽似绿非绿而类青色，容易错看为绿茶类，其实是经过萎雕过程而后炒青的，制法与绿茶稍有差别，是属于青茶类。青茶类的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音的色泽，就靠近红茶类的色泽。由色度的量变到质变，色泽越出青色范围，就变质为不同的红茶，制法也与青茶类大不相同。茶叶分类要以可看得到的色泽变化的系统性为依据。色泽的区别，包括干看的叶色、湿看的汤色和叶底。色泽不同，内质也不同，辨别色泽，就略知内质的不同。绿、黄、黑、白、青、红的分类，不同色泽差异很大，而且制法和品质有一个系统。

品质的另一个特点是外形差异很大，特别是我国绿茶类，形状是突出的区别。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。外形不同，造形的技术不同，内质也不同。外形也为分类依据之一。

茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。最先绿茶，其次黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后青茶。依制法与品质的系统性和内质主要变化，结合茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，也符合传统而通俗的分类方法。

茶叶分类纲、目、种科学性很强，不可能以任何人的意志为转移。茗叟(庄晚芳先生的笔名——作者注)在“读了三篇文章之后”说：“《制茶学》中取消了乌龙茶类代之青茶类，这是为什么?青茶与乌龙茶究竟有何不同之处?乌龙茶类在世界上是公认的一种有名茶类，贸易上至今仍留持着，而作者为何要取消其名，用意何在，令人不解”。

我们的用意很明显而简单：

一、茶叶分类科学性很强，理论说得很清楚，无须重复。

二、乌龙是品种的名称，如以品种命名来分类，就无理论根据。中国茶树品种数以百计,就是品种的分类也不根据品种名称。“乌龙”是青茶类的一种，不能称类，我国福建、台湾、广东三省的青茶产区的劳动人民都叫青茶，茗叟一九四〇年做伪福建茶叶管理局局长，也是这样讲这样写的。福建青茶分闽北青茶、闽南青茶，闽北青茶包括武夷岩茶一、二十种如单丛、名丛、大红袍、铁罗汉等等;闽南青茶包括安溪的铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、梅占、香橼、桃仁、等等。台湾青茶从福建传过去，有些茶名与福建相同;广东青茶包括凤凰水仙、浪菜、单枞等等。请翻开当时伪福建茶叶管理局局长写的文献就很清楚。

三、茶叶分类，应从产区的制法和品质特点为依据，不能根据销区未经研究随声应口来分类。除我国外，世界上多数国家都叫红茶为Black Tea，这是不符合客观实际，我们是不能同意外国月亮比中国好的观点。以上是时间关系，简单回话。

茶业是一门新学科，是建国以后新创立起来，世界上所未有的。建立茶业新学科是中华人民共和国光荣而艰巨的任务。要有意气风发的革命精神，对不符合科学理论，不切合客观实际的要解放思想，开动机器，实事求是，打破常规;要以实践为检验真理的唯一标准来衡量一切工作。如果拘于“至今仍留持着”的不合理的常规或习惯就不能向“四化”进军，茶业新学科体系就建立不起来。

三、再加工茶叶分类依据

茶叶分类以制法与品质的系统性为“纲”。品质的不同，取决于制法不同，各种茶类制成毛茶，品质大致已稳定。在毛茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性。再加工茶类应该是“目”，而不是“纲”。

再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶叶品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶，内质虽然起了一些变化，但品质还是以绿茶品质为主，仍属绿茶类;青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶，还是靠近黑茶的品质;压造过的红砖茶(或名米砖茶)，还是红茶的品质。那一类毛茶再加工，就归那一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。

再制后，内质变化很大，与原来的毛茶品质不同，则以变成靠近那个茶类，改属那个茶类。如云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工，但是压造前必先堆积促进变色，在干燥过程中“发花”，色香味变化大，与绿茶不同。从再制方法到品质都靠近黑茶，应归入黑茶类。

四、茶叶分类方法

各种茶叶品质不同，制法也不同。红茶与绿茶的品质有显明的区别，制法也截然不同;红茶的化学作用大，内质变化也多，绿茶的化学作用小，内质变化也少。其它茶类则在两者之间。

内质变化，黄烷醇类氧化比较明显，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽。制法相近，黄烷醇类氧化程度也相差不大，黄烷醇类变化也不大。红茶与绿茶的制法大不相同，黄烷醇类变化差异很大。如表。

由于气候的影响，白茶的萎雕时间较长，青茶做青的时间较短些，黄烷醇类氧化变化则白茶大于青茶，相反的情况，则白茶小于青茶。黑茶湿坯渥堆时间短，黄茶干坯堆积的时间长，黄烷醇类变化，黑茶大于黄茶，可见湿坯变质比干坯大。

黑茶以L-表没食子儿茶酚没食子酸酯减少76.09%为最多，D，L-没食子儿茶酚减少66.45%为最少。黄茶以L--表儿茶酚没食子酸酯减少71.16%为最多，L-表儿茶酚+D、L-儿茶酚减少43.37%为最少。制法不同，黄烷醇类变化也不同。

根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按循序前进的原则，以茶叶内在变化的简到繁，少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。

茶类排列次序，除青茶外，都是按照创制先后的次序，并结合茶叶内部主要化学成分黄烷醇类变化程度的多少为次序，而不是按产量多少为次序;茶类产量不恒定，不时在变化。

茶叶分类，科学性、系统性、群众性很强。茶叶种类不象植物种类千万繁多，分类要简单明了，易于识别。任何事物的发展，都是由简到繁，由少到多;由无到有，由有到好;由无到有比较难，由有到好比较容易;由无到好，事实上不大可能。茶叶分类首先要立“纲”，要以品质结合制法立“纲”，纲举目张，要以制法结合品质立“目”;根据茶类的发展立“种”，逐渐充实完整，结合外形内质的要求，制定品质的规格和标准，而创立茶叶分类学。

甲是“纲”，根据劳动人民创造的分类法，结合外形品质的特点;乙是“目”，根据各茶类各种不同的制法特点;丙是“种”，根据各茶类的外形内质的特点。

1.绿茶分类(Lü Cha Fen Lei)纲目：绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化，就采取高温破坏酶促作用，制止催化黄烷醇类的氧化作用。虽然高温也有催化黄烷醇类氧化作用的可能，但时间很短，变化不显著，与酶的催化作用相差很大。

绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青工序是这个茶类制法的主要特点。根据通用的杀青方法不同，主要分炒青杀青和蒸热杀青二个目。

绿茶品质，其次突出的特点，就是形状不同。依其形状的类型，分圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形七个种。片形茶又可分整碎，整片如瓜片;碎片如秀眉。不定形如象拳状的贡熙和折叠厚片的熙春。

半成品经过窨花改变色香味，归纳为窨花绿茶“目”，依窨花种类不同，再分茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、杂色花茶四种。半成品再经过蒸和压为各种外形不同的团块茶，归纳为蒸压茶“目”。依其形状不同，分为方形、圆形、团块三种。方形又有长方四方之分。团块茶很复杂有各式各样的不同，最常见的，如象圆圈形而底内凹陷的沱茶。

2.黄茶分类(Huang Cha Fen Lei)纲目：黄茶品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出。但是不象绿茶破坏酶促作用彻底。这个茶类制法的特点，主要是闷黄过程。根据闷黄先后和时间长短不同，分为杀青后湿坯堆积闷黄、揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分。

福建崇安茶场的黄茶，制法和品质都与一般黄茶不同;湖南沩山白毛尖炒热杀青改为蒸热杀青，品质也起变化与原来不同，应各独立一目，但为简化起见，仍以杀青后或揉捻后闷黄不同归目。

3.黑茶分类(Hei Cha Fen Lei)纲目：黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同，催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目。

炒青和揉捻后渥堆，为湿坯堆积做色，烘干的毛茶筛分后，半成品蒸压为篓包茶，有湘尖一号、二号(旧称天尖、贡尖);蒸后为定型茶，有黑砖茶、花砖茶(旧为花卷茶)。半成品炒压后为定型茶，有茯砖茶。

半干毛茶沤堆为干坯堆积做色，通过自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸压成各种形状，如云南大七子饼茶、心状紧茶(现改压为四方形砖茶);半成品蒸压踩成大篓包，如六堡茶。

已做色的半成品，蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程中再起变化，加深色味;定型的，如象元宝形的康砖茶、四川茯砖茶;炒压成篓包茶的，如四川方包茶。

4.白茶分类(Bai Cha Fen Lei)纲目：白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎雕、干燥二个工序。

萎雕有用日光萋雕，也有用阴处萎雕。干燥可以晒干或风干，也可以用烘干。这个茶类制法的特点是萎雕工序，分全萎雕和半萎雕二个目。依鲜叶不同，分芽茶和叶茶二种。

5.青茶分类(Qing Cha Fen Lei)纲目：青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正规制法是经过萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前完成一部分的理化变化。

做青擦破叶边缘细胞，促进酶的催化作用，叶边的黄烷醇类氧化，要求制成中青边红的茶类。叶的运动不同，品质也不同。分跳动做青(手工是筛摇跳动，建瓯小桥公社改用二层抖筛机振动跳)、摇动做青、萎雕做青和窨花四个目。跳动做青分岩茶、洲茶和山茶三个种;摇动做青分福建青茶、台湾青茶和广东青茶三种，萎雕做青分散茶和束茶二种;窨花青茶分散茶和团茶二种。

6.红茶分类(Hong Cha Fen Lei)纲目：红茶是红非红，品质特点说是“红色红汤”，其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻的氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。经过萎雕、揉捻、渥红(旧称“发酵”)、干燥四个工序。制法的特点是经过室温自然渥红或热化作用(其实在萎雕、揉捻工序已起变化了)。依制法、成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、切细红茶、窨花红茶和蒸压红茶五个目;如包括国外红茶则加分级红茶一个目。

小种红茶经过萎雕、揉捻、渥红、锅炒(俗称过红锅)或不炒、毛烘、拣剔、足烘等工序。分为湿坯熏蒸和毛茶熏蒸。湿坯熏蒸是毛烘时燃烧松木烟烘。福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味，叫正山小种。毛茶熏蒸是粗大的工夫红茶用油松木烟烘，叫工夫小种。

工夫红茶经过萎雕、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很精细，粗大做小，不分花色，分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫，芽茶是细嫩工夫。

分级红茶经过工序与工夫红茶相同。毛茶经过筛分分级为四个花色;分条茶和细茶(属副茶)二种。条茶是整叶的成茶，如白毫等;细茶是一般揉捻方法生成破叶茶，成茶外形破碎成细粒状，如碎白毫等。

切细红茶或称颗粒红茶，是在揉捻过程中、边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶、切细茶、碎片三种。半叶茶是叶不完整，系不完成切细的半叶茶或少许未切细的整叶，有橙黄白毫、白毫。名称虽与分级红茶相同，但生产量少，完全无破损的叶子也不多。芽头或破叶茶为颗粒状的破碎的细粒茶，卷条经过切细的，有碎白毫、碎橙黄白毫，名称虽与分级红茶相同，但生产量比重很少，成颗粒状的多。碎片状茶有花香、碎橙黄白毫花香、碎末等。

窨花红茶有内销玫瑰红茶、香红茶(一九五八年福建新产品)。蒸压红茶有花香压成的不分湎面洒底的小京砖茶。有以花香为湎面，以碎杂片为包心的米砖茶，或叶红砖茶。

附包括国外茶叶分类表

茶叶分类表

甲1绿茶分类(Lü Cha Fen Lei)

乙1炒青绿茶

丙1直圆条形：珍眉、雨茶(圆茶相对的条茶)、毛峰、毛尖、银峰。

丙2弯圆条形：碧螺春、都匀毛尖。

丙3圆珠形：珠茶、泉冈煇白、涌溪火青。

丙4不定形：贡熙、特贡、熙春。

丙5片形：六安瓜片、秀眉。

丙6针形：松针、雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾。

丙7扁条形：西湖龙井、大方、旗枪、敬亭绿雪。

丙8尖条形：猴魁、魁尖。

丙9花形：菊花茶。

乙2蒸青绿茶

丙1圆条形：苏联绿茶、日本眉茶。

丙2圆珠形：日本玉绿茶。

丙3不定形：日本贡熙、日本付熙、印度贡熙、印度付熙。

丙4片形：日本碾茶、印度秀眉。

丙5针形：恩施玉露、日本玉露、日本煎茶。

丙6椎脊形：广西巴巴茶。

乙3窨花绿茶

丙1茉莉花茶：茉莉烘青、三窨茉莉、重窨茉莉。

丙2白兰花茶：白兰烘青。

丙3珠兰花茶：珠兰毛峰、珠兰三角、珠兰烘青、珠兰大方。

丙4杂色花茶：玳玳花茶、柚子花茶。

乙4蒸压绿茶

丙1方形：普洱方茶。

丙2圆圈形：沱茶。

丙3圆饼形：小饼茶。

甲2黄茶分类(Huang Cha Fen Lei)

乙1杀青后湿坯堆积

丙1杀青后堆积闷黄：台湾黄茶、沩山毛尖。

丙2杀青后散堆闷黄：苏联黄茶。

丙3杀青后包藏闷黄：蒙顶黄芽。

乙2揉捻后湿坯堆积闷黄

丙1揉捻后堆积闷黄：平阳黄汤、北港毛尖。

丙2揉捻后久摊闷黄：远安鹿苑。

乙3毛火后干坯堆积闷黄

丙1毛火后堆积闷黄：黄大茶、黄芽、崇安莲芯。

丙2毛火后包藏闷黄：君山银针。

甲3黑茶分类(Hei Cha Fen Lei)

乙1湿坯堆积做色

丙1蒸压篓包茶：湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。

丙2蒸压定形茶：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。

乙2干坯沤堆做色

丙1散茶：老青茶、苏联老茶。

丙2蒸压定型茶：大七子饼茶、心状紧茶。

丙3蒸压篓包茶：六堡茶。

乙3成茶堆积再做色

丙1蒸压：康砖茶、金尖、四川茯砖茶、青砖茶。

丙2炒压：方包茶。

甲4白茶分类(Bai Cha Fen Lei)

乙1全萎雕

丙1芽茶：政和银针。

丙2叶茶：政和白牡丹。

乙2半萎雕

丙1芽茶：白琳银针、土针、白云雪芽。

丙2叶茶：水吉白牡丹、贡眉、寿眉。

甲5青茶分类(Qing Cha Fen Lei)

乙1跳动做青

丙1岩茶：大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名枞奇种。

丙2洲茶：奇种、小种。

丙3山茶：水吉乌龙、建瓯乌龙、水吉水仙、建瓯水仙。

乙2摇动做青

丙1闽南青茶：铁观音、乌龙、包种、梅占、奇兰。

丙2台湾青茶：乌龙、色种。

丙3广东青茶：水仙、浪菜、凤凰单枞、铙平色种。

乙3萎雕做青

丙1散茶：莲心、白毛猴(白毫莲心)、苏联青茶、青龙井(龙井经过摊放萎雕，而内质变化靠近青茶，不象绿茶)。

丙2束茶：崇安龙须。

乙4窨花青茶

丙1散茶：桂花花茶、树兰花茶、栀子花茶。

丙2团茶：龙团香茶(现已停止生产)。

甲6红茶分类(Hong Cha Fen Lei)

乙1小种红茶

丙1湿坯熏蒸：正山小种(星村小种)。

丙2毛茶熏蒸：工夫小种(坦洋小种)、政和小种。

乙2工夫红茶

丙1叶茶：祁门工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫、政和工夫、宁州工夫、湖

南工夫、云南工夫。

丙2芽茶：金芽、紫毫、红梅(龙井红)、君眉。

丙3片茶：正花香、付花香。

乙3分级红茶

丙1叶茶：白毫、橙黄白毫、白毫小种。

丙2碎茶：碎白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、花香。

乙4切细红茶

丙1半叶茶：白毫、橙黄白毫。

丙2破叶茶：碎白毫、碎橙黄白毫。

丙3碎片：花香、碎橙黄白毫花香、白毫花香、碎末。

乙5窨花红茶

丙1散茶：玫瑰红茶、茉莉红茶。

丙2团茶：香饼茶(红茶末窨花压成的)。

乙6蒸压红茶

丙1砖茶：米砖茶、小京砖茶。

丙2团茶：凤眼香茶(红茶窨花揉压成圆球形的)。

来源：茶业管理评论

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黄山毛峰

简介：

黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区，因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中，坡度倾斜度为30°— 50°。这里雨量充沛, 气候温和，空气湿度大，日照时间短。在这样特殊的条件下，由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中，所以茶芽格外肥壮，叶片也特别肥厚，使得其香气长久、滋味甘甜，成为茶中的极品。

传说：

明朝天启年间，江南知县来到黄山游玩，借宿于寺庙中。和尚泡茶敬客时，知县看到开水冲泡茶叶后，热气在空中转一个圈，化为一朵白莲花。那白莲花慢慢散去，清香满室。知县得知这是黄山毛峰。临别时老和尚赠予他一包茶叶和一葫芦黄山泉水，并且嘱咐他一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇观。知县把茶叶进献给了皇上，皇上为这白莲奇观而眉开眼笑，便对知县说：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”

但是知县没有去上任，而是脱下了锦衣玉带去做了和尚。黄山毛峰产于神秘莫测的黄山风景区，因此也给黄山毛峰增添了很多神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在这座高山的山坞深谷中，坡度倾斜度为30° —50°。这里雨量充沛, 气候温和，空气湿度大，日照时间短。在这样特殊的条件下，由于茶树整天都沉浸在云雾缭绕之中，所以茶芽格外肥壮，叶片也特别肥厚，使得其香气长久、滋味甘甜，成为茶中的极品。

鉴别方法：

真的黄山毛峰，外形细嫩而稍微有些弯曲，芽匀齐而肥壮，有锋毫，形状像雀舌，叶子呈现金黄色；冲泡后色泽嫩绿而鲜美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，叶底芽叶成朵状，厚实而艳丽。假的黄山毛峰呈现土黄色，味道苦，并且冲泡后，叶底不成朵。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：用80°— 90°的开水冲泡，方能使茶水翠绿明亮，香纯、味美。

2. 冲泡置茶量：每杯可以放3克茶叶，或者2克茶叶。

3. 冲泡用水的选择：一般开水即可。

4. 冲泡器具选择：白瓷杯或者玻璃杯均可。

5. 把黄山毛峰放入杯中，先倒入以浸没茶叶为度的开水，加盖3分钟左右，再加入开水八成满，就可以饮用了。

洞庭碧螺春

简介：

洞庭碧螺春是我国著名的绿茶之一。它产于江苏省吴县太湖洞庭山。太湖山有着得天独厚的环境优势，很适合茶树的生长，加上采摘细致，做工细致，形成了别具特色的品质特点。碧螺春色泽碧绿，满披茸毛，形状似田螺。

冲泡后，清香怡人，味道鲜美，汤绿水澈，叶子底部细而嫩。特别是高档的碧螺春，冲泡后，茶叶发，芽叶壮实，是其他茶叶所不能比拟的。所以，民间有这样的说法：铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩，三鲜，自古少。

传说：

相传很久以前，东洞庭山上住着一个叫阿祥的年轻人，西洞庭山上住着一个叫碧螺的姑娘。他们彼此深深地相爱着。有一年，太湖里出现了一条恶龙，要娶碧螺姑娘，阿祥决定和恶龙战斗，保护碧螺姑娘。

那天晚上，阿祥拿着鱼叉，与恶龙搏斗，一直搏斗到双方都筋疲力尽了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘开始夜以继日地照料阿祥。可是阿祥的病情还是没有任何好转。一天，碧螺姑娘在洞庭湖边采摘到一些嫩茶，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这些茶之后，伤势竟然慢慢地好了起来。阿祥得救了，但是碧螺姑娘却累垮了，最终死在了阿祥的怀里。阿祥伤心欲绝地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶树旁。从此，他努力地培育茶树，采制名茶，为了纪念碧螺姑娘，人们就把这些名贵的茶叶取名为“碧螺春”。

鉴别方法：

真的碧螺春一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，并且，每500克有5.8万至7万个芽头。芽为白毫 卷曲形，叶子为卷曲青绿色，叶底幼嫩而明亮。假的碧螺春，为一芽两叶，芽叶长度不齐，呈现黄色。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：用75°— 80°的开水冲泡。

2. 冲泡置茶量：每杯可以放2克茶叶。

3. 冲泡用水的选择：以“农夫山泉”“洞庭山”等优质矿泉水为佳。

4. 冲泡器具的选择：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。

5. 在透明的玻璃杯中倒入开水，凉至70°后，再放入茶叶，瞬间就可以闻到迷人的香味。茶叶沉到杯底时，就开出朵朵绿花。品饮时，要小口慢酌。

太平猴魁茶

简介：

太平猴魁，属于绿茶类尖茶，产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。它外形扁平而挺直，两叶抱芽，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁叶色苍绿而匀润，叶脉绿中有红，叶底嫩绿而光亮，芽叶成朵肥壮，滋味醇厚而甘美，有着独特的韵味。

传说：

古代，在黄山居住着一对白毛猴，它们生下了一只小毛猴。后来小毛猴丢了，老毛猴由于寻子心切，劳累过度，最后病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采集野茶为生，他发现了这两只病死的老猴，就将它们埋在了山冈上，并且移植来几棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他离开时忽然听到一个声音：“老伯，我们一定会报答你的。”但是老伯并没有把这些话放在心上。

第二年春天，老伯路过老猴的坟墓，看到整个山冈竟然都长满了美丽的茶树。老伯正纳闷的时候，忽然听到一个声音：“这些茶树都是我们送给您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。”这时老伯才明白，原来这些茶树都是神猴送给自己的。为了纪念神猴的恩赐，老伯就把这片山冈叫做猴冈，把从猴冈上采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质卓越，堪称魁首，后来就把这个茶取名为“太平猴魁”了。

鉴别方法：

真的太平猴魁，个头比较大，两叶一芽，叶片长达5—7厘米，其他的茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，茶叶肥壮成朵，像含苞欲放的兰花。太平猴魁的产量很少，正宗的连太平当地人都很难买到，上品的太平猴魁更是凤毛麟角。又因为它的价格太过昂贵，所以假冒者也很多。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：选择90°的开水冲泡。

2. 冲泡置茶量：取3—5克茶叶，把根部朝下放置于杯中。

3. 冲泡用水的选择：一般的开水即可。

4. 冲泡器具的选择：选择高杯玻璃杯。

5. 先把茶叶放在杯中，然后用开水冲泡，第一次加水1/3 杯，等1分钟后，茶叶就逐渐舒展开来，然后再加第二次水，3分钟后，即可饮用。

六安瓜片

简介：

六安瓜片为绿茶特种茶类。取自于当地特有的品种，经过挑拣、剔芽、去梗，再经过特殊的加工工艺而制作成的形似瓜子的片形茶叶。它的主要产地是革命老区金寨县，是真正大自然中孕育出来的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，所以，叶片肉质醇厚，营养液最佳，是我国绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。

传说：

1905年前后，六安某茶行的师傅，从收购的上等绿茶中专拣嫩叶摘下，并且去梗，作为新品抛售于市，赚了很多钱。这个创举得到了很多茶行的模仿，并起名为“峰翅”。“峰翅”的做法启发了当地一家茶行的师傅，他把采回来的鲜叶直接去梗去芽，并分为老、嫩炒制，结果事半功倍，无论是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周围的茶行竞相学习，纷纷模仿。这种茶叶形状似瓜子，所以就起名为“瓜片”。

鉴别方法：

真正的瓜片外形平展，并且每一片都不带梗和芽，叶子绿色光润，微微向上重叠，形状像瓜子。冲泡后，味道清高而浓郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，则味道苦，色泽呈现黄色。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：一般选择80°的开水冲泡。

2. 冲泡置茶量：通常是取3克放于杯中。

3. 冲泡用水的选择：最好选择纯净水进行冲泡。

4. 冲泡器具的选择：白瓷杯、玻璃杯都行。

5. 先用少许的水温湿润茶叶，摇晃后，让茶叶的香气充分地发挥，再让茶叶中的内含物充分地溶解到茶汤里。待茶汤凉至适口，就可品尝了。

信阳毛尖

简介：

信阳毛尖是河南省著名的特产之一，素来以“圆、直、光、细、多白毫、香高、味浓、汤绿”的风格而驰名于中外。它的产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些云雾缭绕的地方，滋润了柔嫩肥壮的茶芽，为制出特别的信阳毛尖提供了天然的资源。

传说：

相传在很久以前，信阳并没有茶，老百姓在官府和财主的压迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死绝了人。一个叫春姑的人为了找到可以医治村民的药方而四处奔走。一天，一个得道的人告诉她，只要翻过九十九座大山，就能找到救难的宝树。

春姑历尽艰难，终于找到了宝树，并且得到神树老人的一颗种子，可是种子必须在十天内种进泥土里。神树老人把她变成了一只画眉鸟，让她飞回去救村民。后来，她化作鸟像的石头一直守护在神树旁。从此以后，信阳一带开始兴起种植茶树，也就有了茶园和茶山。

鉴别方法：

真的信阳毛尖，外形细、圆、光、直、香味清新，叶底嫩绿而整齐，一般为一芽一叶或者一芽两叶。假的信阳毛尖，形状为卷曲形，叶片发黄。

冲泡方法：

1.冲泡水温：通常是选择80°左右的开水冲泡。

2. 冲泡置茶量：每杯放10克茶叶。

3. 冲泡用水的选择：一般开水即可。

4. 冲泡器具的选择：可以根据喜好，选择合适的器具。

5. 信阳毛尖有两种冲泡的方法，一个是把开水放在暖瓶中，等水温降至80°，再用来沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷开水，让茶叶滋润一会儿，再用开水冲泡。冲泡时， 先加1/3 的开水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯开水，片刻后，再加开水至八分杯。正所谓：头道是水，二道是茶，三道、四道是精华，冲泡3—4次的茶水，饮用最可口。

祁门红茶

简介：

祁门红茶是红茶中的精品，产于中国安徽的祁门县一带。此地的茶树品种好、质量优，又以八月份所采收的品质最佳。祁门红茶的外形细致而均匀，色泽亮丽而秀美，味道犹如蜜糖般香甜，上品茶更是蕴含着兰花香，香味持久。冲泡后的祁门红茶，汤色鲜艳亮丽，叶底泡过的茶红亮诱人。清饮最能品味出祁门红茶的香气，即使是添加鲜奶也不失其味美香醇。

传说：

相传，王母娘娘喝了神农带来的茶叶后， 开心不已， 便问这是什么宝物。神农说这是奇宝，产于奇山奇门。神农回到人间后，把此宝物交给了安徽山区的一对青年夫妇种植，并嘱咐他们，不要随便对外人泄露秘密。第二年，“奇宝”树就开始生长，并且开花结果。周围的人都慕名而来，他们就用叶子煮一锅汤给大家喝，当时天空霞光四射，汤水也呈现红色，无比清香，并能提神解乏。于是人们就把这个山冈称之为“奇山”，把夫妻俩的家门称为“奇门”。

鉴别方法：

真的祁门红茶的颜色为棕红色，形长0.6—0.8厘米，味道强烈、浓厚，并且醇和。假的祁门红茶通常会有人工色素，并且味道干涩，形状不齐。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：选择90° — 95°的开水进行冲泡。

2. 冲泡置茶量：取出10克茶叶放入杯中。

3. 冲泡用水的选择：最好是纯净水或者矿泉水。

4. 冲泡器具的选择：通常选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

5. 冲泡祁门红茶一般采用壶泡法，首先把茶叶依照比例放在茶壶中，加水冲泡，冲泡的时间为3分钟左右。然后再慢慢地将茶汤注入茶杯中，并且使茶汤浓度均匀一致。品茶的时候要细细地品味。好的祁门红茶可以冲泡3次。

君山银针

简介：

我国的君山银针是著名的黄茶之一。君山是湖南岳阳洞庭湖中岛屿，岛上云雾弥漫，土壤肥沃，特别适合茶树的生长。君山银针于清明前三四天开始采摘，以春芽首轮嫩芽开始制作，并且必须挑选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽，经过挑拣后，以大小匀齐的壮芽制作银针。

传说：

据说君山银针的第一颗种子还是四千多年前女英、娥皇所播种的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一次上朝时，太监给他沏茶，开水往杯中一倒，立即就看到一团白雾腾空而起，逐渐形成了一只白鹤。这只白鹤向明宗点了点头，便向着浩瀚的天空飞去。再往杯子里看，杯中的茶叶都整齐地悬空起来，像一个个新出的春笋。过了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花坠落一般。

明宗甚为惊奇，就问太监这是怎么回事。太监回答说：“这是因为用君山白鹤泉的水泡银针茶的缘故。”明宗心里特别高兴，当即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针在冲泡时，每颗茶芽都立悬在杯中，美极了。

鉴别方法：

真的君山银针是由没有展开的肥嫩芽头制作出来的，芽头肥壮而挺直，匀齐，色泽呈现金黄色，香气清新，味道鲜美。冲泡时芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉落入杯底，如同刚出土的鲜笋，又像银刀直立。假的君山银针为青草味，泡后银针不能竖立。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：选择70°左右的开水进行冲泡。

2. 冲泡置茶量：取出3克左右茶叶，放入杯中。

3. 冲泡用水的选择：以清澈的山泉为佳。

4. 冲泡器具的选择：最好选择透明的玻璃杯，并且用玻璃片做盖。

5. 先用开水预热茶杯，然后把茶叶放入玻璃杯里，用水壶把开水先快后慢地冲入杯子里，至1/2 处，使茶芽浸透。片刻后，再冲至七分满为止，盖上玻璃盖，约5分钟后，就可去掉玻璃盖，饮用。

武夷岩茶

简介：

武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在岩峰之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。武夷岩茶的主要品种有“大红袍”“肉桂”“乌龙”“水仙”等。

传说：

武夷岩茶里最著名的“大红袍”的传说很动人。传说古时一个穷秀才上京赶考，路过武夷山时病倒了，幸亏得天心庙的方丈相救，给他喝了一碗茶后病就好了。后来，秀才中状元后，来到武夷山谢恩。秀才在老方丈的陪同下来到茶树面前，老方丈说：“去年你犯鼓胀病就是用这种茶叶治好的。这种茶叶炒制后收藏，可以治百病。”状元听了就要了一盒献给了得鼓胀病的皇后，果然茶到病除。

皇上大喜，就将一件大红袍赐予状元，让他代表自己去武夷山封赏。到了茶树前，状元命人爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示隆恩。说来奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪烁红光，众人说这是大红袍染红的，后来人们就把这种茶树称之为“大红袍”了。

鉴别方法：

真的武夷岩茶的外形肥壮、匀整，带着扭曲条形，民间称为“蜻蜓头”，叶子背面像蛙皮，又称为“蛤蟆背”。它香气浓郁，滋味醇厚，汤色清澈艳丽，可以冲泡6—8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，没有韵味，并且色泽暗枯。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：需现开现泡。水温以95°—98°为佳。

2. 冲泡置茶量：取出5—7克茶叶，放入杯中。

3. 冲泡用水的选择：选择矿泉水或者纯净水来冲泡。

4. 冲泡器具的选择：最好选择紫砂壶来冲泡茶叶。

5. 把茶叶放入紫砂壶中，再用水壶把开水冲入壶中，然后再把水倒掉，再次把热水冲入紫砂壶中，即可饮用。

安溪铁观音

简介：

安溪铁观音属于青茶类，是我国著名的乌龙茶之一。它产于福建省安溪县。安溪县多山，气候温和，雨量充足，茶树的生长茂盛，茶树品种也特别多，五彩缤纷，姹紫嫣红，可以冠绝于全国。安溪铁观音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品质以春茶为最佳。

传说：

相传，在乾隆年间，有一个茶农制得一手好茶。他每天晨、昏都会泡三杯茶，供奉在观音菩萨的神像前，十年来从未间断，可见他向佛的诚心。一夜，他梦见在山崖上有一株散发着兰花香味的茶树，他正想采摘的时候，被狗叫惊醒了。第二天，他去山崖上采摘茶叶，果真看到了一株和梦中一模一样的茶树。于是，就采下一些芽叶，带回家，细心地制作。制成的茶叶泡出来后，味道很鲜爽，让人精神为之一振。

他认为这是茶中之王，就把这株茶树挖回来，精心地培植。几年之后，茶树长得枝繁叶茂。因为这种茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，所以就叫做“铁观音”。

鉴别方法：

真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：需要开水现泡， 水温以90° —100°为佳。

2. 冲泡置茶量：取出7克左右茶叶，放入杯中。

3. 冲泡用水的选择：最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。

4. 冲泡器具的选择：根据自己的喜好，选用瓷茶具或紫砂壶。

5. 把铁观音茶放在茶具里，然后悬壶高冲，再用壶盖刮去漂浮的白泡沫，即可细细地斟酌。

西湖龙井茶

简介：

西湖龙井是中国名茶之首，产于杭州西湖周围的群山之上。这里依山傍水，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，再加上土壤结构疏松、肥沃，所以茶树根深叶茂，常年翠绿。清明前所采的茶芽，称之为明前茶。炒一斤明前茶需要八万个左右的芽头，属于龙井茶的极品。

龙井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均匀，色泽绿中有些黄。冲泡后，香气持久而清香，汤色杏绿而清澈，叶子像朵朵绽开的花，芽芽直立，栩栩如生。细细品味这清新诱人的龙井，顿感香馥若兰，令人回味无穷。

传说：

乾隆皇帝在江南的时候，跟几个乡女学习采茶。刚采了几把，忽然下人来报，说是太后有病，请皇帝速速回宫。乾隆听后很担心，随手把刚采的茶叶放在口袋里，就快马加鞭地赶回京城。其实太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不适。见到乾隆后，感觉一股清香传来，便问带来了什么好东西。乾隆也感到奇怪，后一想，原来是已经干掉的茶叶发出的清香。

太后想尝尝此茶的味道，喝完茶后，身体顿觉舒适。她嘉许道：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆看太后那么高兴，就传令下去，令杭州每年采摘新茶，专门进贡太后。自此，西湖的龙井茶就闻名天下了。

鉴别方法：

真龙井茶的茶叶为扁形，叶子细嫩且条形整齐，宽度也一致，为绿黄色，摸着手感很光滑。一芽二叶或者一芽一叶，芽长于叶子，通常是长3 厘米以下，芽叶均匀像朵，没有夹蒂和碎片，小巧俊美。真龙井茶的味道清香迷人，假龙井茶则有青草味，夹蒂较多，手感也不光滑。

冲泡方法：

1. 冲泡水温：85° —95° 沸水（将沸水先储于水壶，置放片刻后再冲泡）。

2. 冲泡置茶量：每杯可以放3克茶叶（也可以依照个人口味而定）。

3. 冲泡用水的选择：山泉水或纯净水。

4. 冲泡器具选择：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。

5. 先用开水温过杯，然后倒出水，再放入茶叶；再倒入1/5 开水，浸泡，摇晃30秒后,用悬壶高冲法注入七分满之开水，40秒后，就可以饮用了