以下文章来源于普洱杂志，作者黄素贞
究竟是什么人在喝普洱茶呢？其实什么样的人都有可能喝普洱茶，只要他有机会喝到适合自己的普洱茶，便会很容易爱上。
茶是区域性的农产品，中国有六大茶类，不同区域的茶品和当地人的个性特征常常在某种意义上相互渗透，不知不觉，一个区域的茶往往代表了一种区域性的生活方式。
普洱茶，产自云南，曾经是藏区的生活必需，是马帮进京的贡茶。当经历了百年的文化断代之后，它以崭新的面貌回归到大众面前的时候，它代表的究竟是哪一个区域的生活方式呢？
云南人的？藏区人的？北京人的？是的，但还不完整！事实上，普洱茶可以成为各个区域生活方式的代表，因为普洱是多样的，是变化的，是包容的。也就难怪浙江人弃龙井而喝普洱的；有河南人弃毛尖而喝普洱的；有潮汕人弃乌龙而喝普洱的；还有80后弃可乐咖啡而喝普洱的……
周作人在《喝茶》里说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
这里说的当是主产于江浙一带的绿茶，如龙井、碧螺春，自古江南出才子，江浙产区的绿茶文化一直以来都是中国茶文化的主流，而绿茶在某种程度上代表的是一种江南文人的雅致生活方式。
改变生活方式并不容易，但是如果要对方接受一种新的事物，趋同性很重要，普洱常常能做到这些。当江南人喝到古树纯料普洱茶的时候，会发现普洱比起绿茶滋味更丰富、回甘更明显、茶气更十足。于是，古树茶的稀缺性和不同的山头气韵也是可以把玩不已的。古树纯料茶便很容易进入这种雅士文化的生活方式。
潮汕工夫茶对普洱茶有着很大的影响。工夫茶，更多的是一种茶的冲泡方法，工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。其得名皆是因为冲泡的过程很费工夫。复杂的有十八道程序，每一道都有有趣的说法，比如孟臣淋漓、乌龙入宫、若琛出韵、关公巡城、韩信点兵等等。
普洱茶不适宜长时间浸泡的特点，让工夫茶的茶艺得以被普洱茶引进，一改普洱茶简陋的冲泡方式。潮汕人常被称为广东的“犹太人”，精打细算，很会做生意，冲泡繁复的工夫茶常常代表着潮汕人一种精细的生活方式。当普洱茶走进潮汕地区的时候，他们发现，这个茶不仅可以像工夫茶一样冲泡，而且更加复杂，年份、仓储、转化、山头每一项都可以激发他们精细的大脑细胞。普洱茶同样可以代表一种精细的生活方式。
成都人爱泡茶铺，一城居民半茶客。成都十八怪之一就是：“喝坝坝茶爱把肚皮晒”，这里“坝坝茶”专指那些露天的茶铺子。既是露天，自然高雅不到哪里去，茶也多为性价比高的三级茉莉花茶，俗称“三花茶”。成都人泡茶铺是一种闲散的生活方式，茶的口味如何也许并不重要，重要的是点一杯茶可以在茶铺里泡上一整天，和各式人摆上一阵龙门阵。粗枝大叶的普洱茶更多一份自然的原香而且十分耐泡，也可以喝得很简单、很随意，或浓或淡，翘个二郎腿，晒着大肚皮，偷得浮生一日闲。
18世纪的英国贵妇安娜·玛利亚在一个午后的奇思妙想发展成了一种高级、优雅的、享用茶的非正式餐会——下午茶。中国产的红茶远渡英伦回到中国，成了写字楼里的都市白领们时尚生活方式的一部分。红茶or咖啡，外加精致甜点，是下午茶的绝佳组合，不仅放松身心，还能促进同事间的关系。全发酵的普洱熟茶，茶性温和，宜于调饮，还有减肥降脂的功效。当普洱茶熟茶做成像立顿一样的小茶包，当普洱茶被调成各式口味，当普洱茶变得时尚精巧的时候，普洱茶也已经渗入了都市白领的时尚生活方式。
普洱茶是变化的、多样的、包容的，普洱茶可以适应不同的生活方式；普洱也是独立的，它有着自己专属的生活方式，澜沧江流域的优良的生态系统，不施任何农药化肥的古茶树，传承千年的少数民族茶俗，让普洱茶代表了一种生态健康的生活方式，这种生活方式成为现代人渴望回归自然的首选，却又能与其他的生活方式相互渗透。
如果你还没有确定好自己的生活方式，那就先向普洱茶开泡吧！
每个地域都有一个专属自己的茶叶密码，它们关乎生活习惯，关乎地域性格，关乎历史记忆。就像单丛之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于广东……而对于北京，这个看遍世间繁华的六朝古都，全国政治、文化的中心城市，地位迄今难以撼动的主流茶类，居然是——茉莉花茶。
要知道，“摒弃异香添加，追求茶香真味”，正是早期茶饮历史从“初级”到“成熟”发展的标志之一。
而在今天涵盖了几乎所有主要产茶区的南中国，你提及茉莉花茶，那些见多识广、口味刁钻的南派茶人，嘴上即使不说，那“笑而不语”里的潜台词其实是：“茉莉花茶也算茶？”
但就是这样一种“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的大半壁江山，融入了几代人的口感基因，这种影响直到今天。这本身就是一个值得探究的茶叶传奇。
▎老北京人的喝茶做派能“气死”南派茶人
北京人最爱喝的茶是花茶，现在北京人也开始品品乌龙、铁观音、普洱等。但什么也比不上一打开瓣儿缸子盖儿，扑鼻而来的茉莉花香来的痛快，解渴。
老北京人喝茶有规矩，一般富裕讲究的家庭，喜欢单用茶杯，就是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人每人一杯，茶叶直接放入杯中，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。如果讲老礼儿，沏茶续水，永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓。
这套做派，在南方君子的眼里，个个都可当笑话来看。但是以老北京为代表的北方爷们，却都深深不太以为然。地缘上的绝对中心地位，似乎也给了他们文化上的自信加持。就连镶红旗出身的满族作家唐鲁孙后来在写到茶的时候，都毫不避讳地自认是“一吸而尽、俗莫甚焉的蠢材”。
▎茉莉香片，西湖龙井都“难敌”的老北京最爱
北方人特别是老北京人爱喝茉莉花茶，因为茉莉花茶有浓郁的茉莉花香。茉莉花茶还有一个特别美的名字——茉莉香片，名字中就带着一股幽香，有 “在中国的花茶里，可闻春天的气味” 之美誉。所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成，兼有绿茶的清香和茉莉花的花香。用不同的绿茶品种去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，用黄山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶的制作方法很有讲究，所以在市场上能买到的茉莉花茶的品质各有千秋。如果觉得茉莉花茶天生就是便宜货，那可就错了，其实，茉莉花茶也有品质极好的茶品。
泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。浓郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就无法再叠加了，再多的花茶放进去泡，也只能达到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出来的花茶味道太淡，无法真正体会到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要讲究开水的温度。花茶的香味珍贵，在冲泡的时候，不要让这香味流失掉。泡茶的水温度太高的话，会让花茶的味道过快流出，这样会让花茶香味逃走，所以在泡花茶时不要用刚开的水。另外，倒入热水以后，为避免茶味流失，可将茶杯盖上。
▎北京人为何独爱茉莉花茶？
其实不光是北京，在一个更大的、普遍意义上的“北方”（华北、东北、西北），其实都对茉莉花茶有着较为深刻的民间和口感记忆。根据数据，在近几年，北方有14个省（市）都主销花茶，特别是北京和天津，花茶占全年茶叶销售量最高时，甚至达97%以上，目前，也在50%以上。而这些花茶当中，茉莉花茶依然是绝对主力。
老北京人为何如此钟爱茉莉花茶。细细想来，大概是以下这三个原因：首先，茉莉花茶能在运输中保存的稳定性。一百多年前由于交通不便，路途冗长，绿茶历经数月，从南运到北方即使不霉不坏，鲜爽度确也已经丢失很多（彼时宜于保存的发酵茶也还没有今天这么受欢迎）。
其次，饮食原因。北方饮食偏咸，而且四季分明，漫长的冬季里，经常无蔬菜可吃，为了御寒又要多吃肉。这时，茶叶的饮用就至关重要。
而茉莉花茶，无论是口感的鲜灵甘爽，还是充足多样的微量元素，还有美观养眼的外形，对于冬季干燥、春季多风沙的北京，都是美好的调味良方。
最后，在北京的民俗研究中，还普遍认为茉莉花大受欢迎，还有一部分是水质的原因。陆羽早在《茶经》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主张。
而早年北京没有洋井和自来水，平民用水多依靠井水，而且因为汲浚不深，水质碱度高、苦味重，人称“苦水”。（只有少数几口井的水质甜美，人称“甜水”，这种 水井往往控制在“井商”手中，要喝得买。）这样的水泡茶，甚至苦味大过茶味，所以有人认为茉莉香片当道，也是因为其香味浓郁，可以掩盖水质的缺陷。
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三伏天，正是生产加工高品质茉莉花茶的最佳时节，以花入茶，从此一汪清水，既有了茶之恬静，亦有了花之优雅。
但有人却认为，茉莉花茶在茶圈“鄙视链”的底端，茶胚廉价，花香喧宾夺主。
虽然茉莉花茶给人的直接印象是香，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。
可上等的茉莉花茶费时费力费工费料，顶级茉莉花茶也有一两万元一斤的，所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶，那只能说是时运不济。
千年茉莉花产业也在悄悄复兴，结合时下新茶饮，茉莉花茶也在重焕光彩……
鄙视链底端?
名人“啪啪”打脸
茉莉花茶的地位从来不低。早在宋代，人们就已经尝试在绿茶中加入龙脑香，以改善其香气了。
建国后，茉莉花茶的地位同样居高不下。福州茶厂的精品花茶一直被列为外交部礼茶。
1972年，尼克松访华时，基辛格在回忆录中就写到，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故乡是福建长乐，那里盛产茉莉花茶，而福州茉莉花茶顺理成章地成为了冰心先生至爱的饮品。
冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……
张爱玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦——香港是一个华美的但是悲哀的城。”
喜爱茉莉花茶的名人数不胜数，无疑是对“花茶处在鄙视链底端”这一说法啪啪打脸。
就是这个feel
南北通吃还是Ta
在北方人眼里，每每谈及茶叶，兴许脑海里茶香未至，花香已先声夺人。
“起于南方兴于北”，茉莉花茶消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人习惯用一壶浓酽的茉莉花茶开启新的一天。可是大家想过没有，不产茶叶的北京，为什么会风靡茉莉花茶?
北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。
国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。
北京人喝的茶叶，以前是要从遥远南方运来，原先要经过个把月，香味儿也散尽了，喝嘴里的味道也变了。
所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气。
有一个原因据说北京的水，以前城里都是大部分苦井，水质的缺陷断然不能成为北京人不喝好茶的借口。他们通过实践得出结论 ——唯有花茶中的花香能与水中的杂味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶馆数量位列全国第一，成都人爱喝茶，喜欢泡茶馆，盖碗花茶是人尽皆知，在漫漫岁月中被偏爱的是暗香阵阵又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重庆及北方人民，在九十年代以前绝大部分茶客都是以喝茉莉花茶为主。以犍(qián)为所在地区代表的四川“炒花”茉莉花茶，是国内茉莉花茶中少有的“见茶又见花”品类。
“人间第一香”
无法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追寻到南宋，在明代则有了大量明确、详细的茉莉花“熏茶”的做法叙述，不过彼时茉莉花茶仅作为士大夫赏玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生产，是在清咸丰年间的福建福州。这座“茉莉花茶之都”也成为了公认的现代茉莉花茶发祥地，同时拥有茉莉花茶地理标志证明商标、地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护三张“王牌”。
得天独厚的河口盆地和气候给福州茉莉花提供了良好的生产环境，因为它的独特天气，所产出的茉莉花品质更高，香气更浓，福州茉莉花茶香冠全球，是属于品质比较好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品种多达上百种，主要是根据茶坯外形而定，堪称品种最为细分的茶类。常见的有：针王、龙珠、毛峰、银毫、雀舌、龙条、龙针、龙芽、大(小)龙毫、春风等等。这些花色取名最早多来自福建各地制坯、生产加工、销售、终端零售等各个领域的统一。
中国茉莉花茶的市场现有广西横州(县)茉莉、四川犍为茉莉、福建福州茉莉与云南元江茉莉四大区域公用品牌。
受茉莉花的质量、加工工艺、历史传承等因素影响，高端茉莉花茶市场长期以来都被福州茉莉花茶所垄断，即便在上世纪90年代开始走向衰落，但福州茉莉花茶的品质高地依然令产量排名第一、第二的广西横县茉莉和四川犍为茉莉难以望其项背。
世界非遗“窨”记
顶级茉莉花茶制作技艺
福州茉莉花茶独特的“窨制”工艺，是其“只闻花香不见花”的奥秘所在。其关键在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鲜花的吐香性，一吐一吸，两者结合，使茶坯充分吸收茉莉鲜花的芳香物质，茶味花香互相融合。
要制成优质的茉莉花茶，首先要选用品质优良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再经过烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增强其吸收香气的性能。
同时，窨茶用的茉莉花要选用饱满、朵大、洁白、当天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不开放不吐香，微开微香，盛开盛香，未成熟的花蕾不会开放。
成熟的花蕾如果未达到适当的开放度即与茶坯拌和，由于受茶叶挤压损伤水分被茶叶吸收，以及缺氧等原因就不再开放，因此也就不香。相反，如果开放过度，则香气散失。所以，茉莉花采下以后要经过适当的摊放与堆积，以促使花朵开放匀齐。
一般掌握在90%的花达到半开放时，将茶叶和香花按一定配比拌和均匀，然后堆积静置，经10~12个小时，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。堆积静置过程中要进行翻拌通凉，以适当降低坯温和透换新鲜空气，最后筛去花渣。
在窨花过程中，茶坯吸收香气，同时也吸收水分。因此，每次窨花后的茶叶必须经过烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物质逸失过多。茉莉花茶的窨花次数和用花数量。是根据产品的级别高低而分别掌握的。
每窨一次称为“一窨"。一般中级产品经二至三窨，高级产品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鲜花25~36斤，头窨配花量宜多，以后逐窨减少，最后一次只用少量鲜花，窨后只筛去花渣，不再烘焙，称为“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般为6~8斤，但必须选择最优的鲜花。“提花”主要是为了提高产品香气鲜灵度，但“提花”的产品不耐贮存。也有不经过“提花”，窨后烘干即行匀堆装箱的，称为“烘装"。“烘装”产品一般香气鲜灵度较差，但较耐贮存。
中国茉莉花茶产区
你喝的是出自哪儿?
如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)、四川犍为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。
广西横州的茉莉花茶，是现在产量最大的产区。四川的茉莉花茶产量现在全国排名第二。大部分的茉莉花茶都是没有带花朵的，上市的时候会把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶会保留花朵，冲泡的时候会更好看，颜值高。
由于福建福州一带的人工成本上涨，加之土地征用的问题，曾经的茉莉花茶发源地年产量近年来急剧走低。“中国茉莉花之乡” 广西横州和四川峨眉山出产的茉莉花茶异军突起，成为花茶市场的重要原产地。
横州种植了中国近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鲜采摘的花朵，所以也可以说横州承包了近八成的茉莉花茶产量。
而四川峨眉山本来就以品质卓绝的高山茶闻名于世，尽管产量虽不及横州，但茶胚的品质却无可挑剔。
无茶饮不茉莉
匠心和创新的新演绎
在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下，茉莉花茶市场处于“一路狂奔”的状态。
新式茶饮的原料组成离不开绿茶，绿茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的应用占总绿茶的将近一半。
茉莉花茶几乎是每一家茶饮店的标配饮品，比如sevenbus的清茉莉奶绿，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。连传统茉莉花茶企业都加入赛道，都开设了自己的新茶饮品牌。
茉莉花茶作为新式茶饮的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，将多种味道和谐地串联在一起，打造出丰富新颖的味蕾体验，受到广大消费群体的喜爱。
加之茉莉带来的美好意境和寓意，为新式茶饮的产品创新提供了很广阔的思路。
脑海里茶香未至，花香已先声夺人。茉莉花香早已被刻入了味觉基因，代代相传。而花与茶的故事，在“匠心”和“创新”中续写……
来源：茶道CN
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