《红茶之书》
作者：
[日]矶渊猛
出版日期：
2017年11月
内容梗概
席卷世界的红茶究竟有多神奇？作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅。
三十分钟变身制茶高手
有关红茶的简单疑问
红茶研讨会的秘藏话题
红茶历史的创造者
红茶的产地、茶园及工场
精读笔记
三十分钟变身制茶高手
红茶仅仅是“材料”
细细想来，红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料，自然会依据不同状况，使其或浓或淡，或冷或热，又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种，但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。
举例来说，日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶，“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。
创造红茶个性的三大要素
红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿萨姆为微暗的深红色，斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……
沸腾跳跃成功的窍门
①不论水质软硬，使用新鲜的水。如使用瓶装水，要先倒出少量的水，之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。
②泡一人份（350毫升）的茶时也要多用水，烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少，很快就变成无氧状态。
③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温95～98摄氏度之间，水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。
④若茶壶因室温低而发凉，需预先用热水提高温度。
⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入，则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。
⑥气泡溶解在水中后，浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉，之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次，几分钟后最终会全部下沉。
讲究牛奶甚于红茶
牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必然会引发热变性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶，则温度徐徐上升，热变性不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢（硫磺）成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
“所有红茶都靠牛奶。”
这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了。
有关红茶的简单疑问
大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
大吉岭红茶（Darjeeling）
大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响，一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶：初摘茶，于3月上旬至4月间采摘，味道爽利又有偏刺激性涩味，水色淡，推荐轻饮。次摘茶，采摘时期为5月至6月下旬，有初夏红茶之称，次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮，第二杯配牛奶饮用最为合适。
阿萨姆红茶（Assam）
阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇，涩度有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁门红茶（Keemun）
中国代表红茶，位于中国东南部的安微省，属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。
锡兰红茶（Ceylon）
锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。比如：乌沃（Uva）世界三大名茶之一，风味强烈涩味浓，水色深红，喝牛奶十分合拍。
红茶与绿茶的区别究竟是什么？
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，经过氧化发酵进而变成茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶，而红茶用硬水冲泡时，茶水比起红色更接近黑色，而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶，二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶，都叫Black Tea。
红茶加柠檬
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本流行起来，但就英国推广至全世界的下午茶而言，主要方法还是红茶配牛奶。同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却大受大众支持的茶饮料。
下午茶有礼仪规矩吗？
下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小，因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上，多会使用可放3层盘子的点心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主动申请负责泡茶，询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时，不应勉强清饮。
红茶产量第一的国家
世界红茶产量最高的国家是印度，年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶，茶叶消费量就高约80万吨。
红茶研讨会的秘藏话题
倒在托盘里的红茶
红茶鉴定师在品鉴红茶时，要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁，但这是有原因的。出声啜饮时，氧气与茶水会混合一起跃至舌上，如此一来可以感受到甜味与茶的滋味，茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手，无法立即饮用，于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘，从托盘中啧啧有声地喝茶。
这种喝法也传到了英国。18世纪初期，红茶价格高昂，只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪，还成为时尚，流传到了全英国。日本茶杯添上了把手，但这种和还是习惯留存下来，被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。
圆形茶壶的神话
进入18世纪后红茶逐渐推广，一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶，富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具，直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌，众多具有英国特色风格的名品接连诞生。
其实只要是茶壶，就不必拘泥于形状，但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中，滋味和香气都来源于此，的确会想尽量找一把好壶。
理想的茶杯
想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。
理想的茶杯应满足的条件，通常被认为有以下几点：
①内测为白色，可以看清水色。若杯底浅，会有光线反射，水色变得鲜亮而透明度高。
②杯口宽，口径大。这样方便光线照人，容易闻茶香。
③把手大小可以容纳女性两根手指穿过，方便手拿。
④质地为骨瓷则红茶不易变凉，口感会变得润滑。
红茶与赌博
从赛狗到跳蚤跳的距离长短，自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。
红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶，从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天，当中国的新茶开始出货，就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。
有秘药之称的红茶养生法
葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨（Catherine of Braganza）在1662年嫁给英格兰的查理二世时，将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年，1657年，伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。
加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香，却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条，其内容大致是：茶的价格虽高，但历史经验证明，一旦饮用，便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效，与牛奶一并饮用还可预防肺病，包治百病。
凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
凯瑟琳·布拉干萨（1638-1705）作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝，据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞，每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名，最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。
波士顿倾茶事件的第一策动者
1773年12月16日黎明，在美国马萨诸塞州的波士顿港，一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只，将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯（1722-1803）在波士顿当地出生，是对英抵抗运动的主导者，使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中，塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族，在脸上和身上画上图案，头上插着羽毛，披着毯子，手持斧子和小刀闯入船舱。
“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着，一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱，将茶叶倾倒入海。
鸦片战争与林则徐
英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培，只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎，而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易，英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长，从英国流出的白银越来越多，因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时，英国人的对策是将鸦片运至中国，阻止白银流出。
鸦片的利润十分充足，结果在茶叶贸易中丢掉的白银，又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱，一眨眼就覆盖了中国全境。
同年，清朝排林则徐（1785-1850）至广州，向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。
锡兰红茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路，挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木，由人来平整土地。不到1年，种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根，陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地，包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子，都屡告失败。而这次却轻易取得成功，只能说是有神赐力量和上天的恩惠。
英国的红茶王川宁
1666年，东印度公司的茶叶进口量逐年增加，红茶的人气愈发高涨。到1717年，川宁的创立者托马斯开始开辟新店，并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时，顾客增至900人以上，货物中的红茶数量有压倒性优势。
我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁，每次见面，总负责人总会提到一件事。第9代如此，第10代也没有忘记：“川宁能经营至今，不是因为有家系，而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”
由难民成为红茶之王的托马斯·立顿
19世纪的红茶史，除了川宁，还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯，事先称量茶叶，装入1-4磅不等的几种口袋中，摆放在店，等待顾客购买。快捷、卫生且廉价，再加上立顿的袋子上印着立顿的名称，立顿之名变得广为人知。
托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点，配合各地水质而调制茶叶，制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感，都不愿意喝立顿以外的红茶了。
红茶的产地、茶园及工场
采茶
我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。
“采茶是制作红茶中最重要的工序，随随便便地干就没法做出好的红茶。”
茶叶的采摘非常重要，要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽，下面附着两枚新叶，长度多为8～10厘米，偶尔长至14/15厘米时，就会多一枚大叶子，便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分，就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法，红茶会变得好喝，茶树的寿命也会延长，而新芽和新叶长得好，生产量也会上升。
印度阿萨姆茶园
茶园平阔无垠，用来遮阴的行道树种得十分规整，采茶人背着直径50厘米，长约70~80厘米的竹筐，穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大，和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶，背着的竹筐也很快就装满。据说，一天要摘40～50公斤。采茶人应该早已习惯了炎热，但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了，但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气，连T恤中都渗进了一点。
大吉岭的初摘芽
最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语，意为“雷之地”。实际上，海拔2248的山岳地带雾气重，雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响，12月至2月下旬会降霜，气温低，3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。
本文为《红茶之书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶
导语
春日百花艳，茶香最风华。阳春三月，天气回暖，茶芽萌动，各茶区开始陆续进入采摘期。以春茶季和“国际茶日”为契机，研究院公众号特推出茶品牌专题，分享国内外茶品牌的相关文章，与诸位共同探索茶品牌的建设路径，感受茶文化的多样魅力。今日为第十七篇《Chaitime：小而精的印度特色茶》。
Chaitime创立于1897年。Chaitime的初代怀着一颗为茶奉献的心，在纳什科开了一家小茶铺。在一个多世纪中，该企业已历经三代人的精心经营。他们投身于广阔而丰富的印度茶的饮用传统中，将印度次大陆不同品种的茶和不同的文化内涵融会贯通，形成了如今的Chaitime。Chaitime 的身影遍及印度，每月销出近2.5亿杯茶。在印度这样一个有着悠久茶文化的传统茶叶消费大国，可以算得上家喻户晓。
图1 创始人照片
一、充满什么是Chai?
“Chai”是印地语中的“茶”，但它的内涵与外延和中国茶有着显著区别。按中国的茶分类，Chai属于发酵型红茶，加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖，是一种以茶为底的饮料。
19世纪末，印度种植的茶大多出口英国，饮茶是上层精英阶级才有资本进行的一项活动。一般群众只能使用剩余的茶屑，制作属于他们自己的茶饮。由于这种制法的茶通常伴有浓烈的味道，他们只能在其中加入牛奶、糖和香料，调和出适宜饮用的饮品。至此，Chai诞生。它很快就在印度次大陆传播开来，连上层阶级的人们也爱上了它的味道。
Chai是印度次大陆不可缺少的一部分，它的身上反映了印度的文化和价值观。印度是各种宗教、语言和习俗的结合体，并随着时间的推移不断深化融合和演进。诞生于这片土地上的Chaitime也有着相似的品质。
图2 印度的Chai
二、有趣、悠闲、温暖的产品理念
创始人认为，饮用Chai不需要规则，不被习俗所束缚，没有固定的冲泡程序。消费者可以用自己心仪的方式调制它，随时随地饮用它。不同地区的Chai具有不同的风味，但它带给人的安定感永不会变。Chaitime的茶象征着一种无需规则的舒心，消费者在日复一日的饮茶过程中，不断丰富生命。
Chaitime的Logo也正如它的理念一般平淡而简洁。品牌名称chaitime，后面跟着“起源1897”的字样，彰显品牌的历史感，增加其在制茶方面的权威性。“chai”和“time”中i字母的圆点被舍去，较简单的字母排列而言，又多了些许变化。“chaitime”中的chai和time分别为红色和绿色，原因在于Chaitime产品的茶基底为红茶或绿茶。虽然是对比色，但由于颜色的饱和度较低，并不显得突兀，在吸睛的同时又带来成熟稳重之感，符合品牌调性。
图3 品牌Logo
三、小而精的产品系列
许多奢侈茶品牌奉行大而全的路线，从世界各地搜罗上百种茶品，进行创意拼配，并时时推出限量茶品和季节限定茶饮。Chaitime与它们有着几点不同。第一，Chaitime只选择印度当地茶。Chaitime的调配大师们分散在印度各邦，于街头巷尾的茶摊品尝茶品，寻找Chai新配方的灵感。第二，Chaitime必须了解每款茶背后的风情，以此作为调配的背景知识。第三，Chaitime的产品线与产品数量少，仅有4个产品系列，精选出15款独特的Chai。
Chaitime只做印度茶，实行了小而精的产品路线。它不追赶潮流，不追求数量，扎根本土，以专业的水平将小品类的产品做精做深。
图4 Chaitime的产品来源
(一)体验Chai系列
这一系列之下有三款产品——孟买塔普里Chai、达巴Chai和火车站Chai。
孟买塔普里Chai来自于孟买的街边茶摊，浓郁而清新，并带有柠檬草和生姜的味道。它是上班族日常必备之茶。达巴Chai选自印度北部著名的路边小餐馆中的茶品，是茶、茴香、生姜和豆蔻混合产物。它热烈而浓郁的风味，深受行夜路的卡车司机喜爱，一杯下肚，立马精力充沛。火车站Chai的风味源自传统的印度火车站供茶，是阿萨姆红茶与多种香料的混合茶。
图5 体验Chai系列
(二)单一产地茶系列
喜马拉雅锡金茶是一款带有浓郁花香和淡雅麝香气息、口感柔滑的茶。它茶味清淡，适宜早晨饮用。锡金(Sikkim)小公国位于偏远的喜马拉雅东部，终年云雾缭绕，产出的茶具有独特香气。
上等阿萨姆茶具有令人振奋的香气，给人清新、轻快的感觉，是早餐茶的理想之选。这种浓郁的茶来自印度东北地区的阿萨姆邦山谷。
高海拔大吉岭茶的茶体轻盈，口感清新爽口，午后来一杯有提神醒脑的作用。产地凉爽的气候、肥沃的土壤、丰富的降雨以及大吉岭陡峭的地形，赋予这款茶独特性质——麝香葡萄般的香气。世界上没有其他地方能够复制这样的自然因素组合，因此大吉岭茶以“茶中香槟”之名闻于世。
高地尼吉里茶的浓郁程度适中，略带甜味，适合与牛奶进行搭配。该茶来自印度南部蓝山周围的高海拔地区。该地区较高的海拔和丰富的降雨，使这款高地茶具有淡淡的花香。
图6 单一产地茶系列
(三)马萨拉Chai系列
这一系列之下有四款产品——清新柠檬草Chai、振奋姜Chai、放松肉蔻Chai和辛辣马萨拉Chai。
清新柠檬草Chai源于马哈拉施特拉邦，是阿萨姆红茶、时令柠檬草和新鲜生姜调制而成的茶，具有浓郁的甜味。振奋姜Chai产自印度中央邦，阿萨姆红茶和新鲜印度姜混合在一起，使其具有辛辣的口感和温暖的回味。它口感清爽，是下午及傍晚的理想饮品。放松肉蔻Chai在印度北部非常受欢迎。该茶混合了阿萨姆红茶和马拉巴尔豆蔻。它适宜冷饮和保湿的特性，适合在印度北部的闷热夏天饮用。辛辣马萨拉Chai来自印度西北古吉拉特邦。它是阿萨姆红茶、小豆蔻、生姜，黑胡椒和肉桂调配后的产物。
值得一提的是，该系列的产品命名非常齐整，采取了“形容词+调味成分”的命名方式：Refreshing lemongrass chai(清新柠檬草Chai), Revitalising ginger chai(振奋姜Chai), Relaxing cardamom chai(放松肉蔻Chai), Spicy masala chai(辛辣马萨拉Chai)。功用与成分直接标示在产品名中，方便消费者做出购物决策，缩短决策时间，从而更有可能产生购买行为。
图7 马萨拉Chai系列
(四)有机茶系列
有机茶系列包括有机阿萨姆绿茶、有机尼吉利茶、有机大吉岭绿茶、有机大吉岭红茶。这些茶品与单一产地茶出自同一产区，但区别在于有机茶是按照有机农业的方法，进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质。
图8 有机茶系列
对比四个系列的包装，能够发现它们在保持一致性的同时具有些许变化，不同系列间有着明显区隔。不同系列的茶罐大小和排版一致，从上到下分别为插图、品牌名称、产品名称、品牌Slogan“Authentic India”(真正印度产)与“Since 1897”(始于1897)字样。
产生变化的部分为插图、品牌名称和整体色调。体验Chai系列最为经典，是Chaitime产品的入门款，因此为了吸引消费者注意力，采用了明亮且具有冲击力的红色调底色;单一产地茶系列的配图为版画形式的产地风景，体现出产品特色;马萨拉Chai系列是最具有创新意识的调配茶，配图上以醒目的放射图案突出了其独特成分，配色的饱和度高，较为醒目，同时也充满活泼感;有机茶系列是四种系列中最高端的一类，底色采用莫兰迪色，带有灰调的色彩具有高级感。配图为不同产区的地图，处理成黑白模式，同时右下角出现茶叶植株，显示了产品属性。
总而言之，Chaitime系列产品包装简洁明快，与品牌调性保持一致，但也极有可能面临着无法吸引消费者注意力的弊端。毕竟当下是“眼球经济”活跃的时代，若不能在第一时间抓住消费的目光，使其产生初试行为，恐怕无法收获更为广泛的消费群体。Chaitime的锡罐在大小与形状上都较为大众，与许多品牌雷同，有隐没于货架上众多产品间的风险。
图9 Chaitime系列产品广告图
四、走向国际的印度茶品牌
印度是世界上重要的茶叶出口国之一，在这片土地上诞生了不少知名茶叶品牌。为更加快速地走上国际化道路，印度企业不断并购国际大牌，1972年印度利华公司(联合利华印度分公司)收购了立顿全线品牌，2000年印度塔塔饮料公司收购了英国知名品牌泰特莱(Tetley)。
塔塔全球饮料公司(原塔塔茶叶集团)是世界上第二大茶叶品牌供应商，其销售市场遍布全球，与60多个国家有业务往来。公司目前拥有五个主要茶品牌：TATA Tea、泰特莱(Tetley)、Kanan Devan、Chakra Gold和Gemini，不同品牌具有不同定位和侧重，主要目的是为了满足全球不同市场和人群的需要。TATA Tea是印度最大的袋装茶品牌，每3个印度家庭中就有1个家庭饮用它。同样是印度本土茶品牌，TATA Tea与Chaitime又有何异同呢?
图10 TATA Tea产品广告图
TATA Tea提供的是袋泡茶，外包装采用纸盒或聚乙烯袋，节约生产成本，于消费者而言是性价比较高的产品。它常见于连锁超市，为追求经济实惠和节约时间的消费者设计;而Chaitime提供精品散茶，单价较高，推荐的饮用方法是与牛奶一起加热煮制，最后用滤网过滤茶渣，过程较袋泡茶更为繁琐。相对而言，TATA Tea适合对茶品质要求不甚高的消费者，Chaitime能够满足口味挑剔消费者的需要。在市场策略方面，TATA Tea有着走出国门、布局全球的国际化眼光，一步一步实现它的国际化战略，Chaitime则扎根本土与周边国家市场，靠品质赢得消费者青睐。
然而，全球化战略和跨境电商俨然成为茶品牌的发展趋势，垂直电商也逐渐渗入该领域。印度垂直电商茶品牌Teabox于2012年成立，专为饮茶爱好者提供送货到门的服务，在成立的3年内获得了1400万美元的总融资额。
图11 Teabox产品广告图
Teabox直接与印度、尼泊尔当地的200多家种植园合作，并在周边自建仓储。从园主手中第一时间采购到茶叶之后，Teabox先对其进行真空包装和处理，之后直接由仓库运往全球75个国家。整个购物流程约一周左右，对比传统模式下长达一个月的时间来说颇具优势。Teabox使用了一项专利——氮气冲洗贮藏技术。该技术可以包装单个茶包，使它们不受氧气、光线、热量和湿气的影响。但Teabox作为垂直电商的竞争优势不止于此。它提供了让消费者自主搭配茶叶的服务，如选择种植园、发芽时期、特征(异域风情或传统风味)，且搭配的茶基底范围包括红茶、绿茶、印度香茶和乌龙茶等。
因此，茶叶品牌在保证品质的基础上，若行有余力，应该采取积极姿态面对国际竞争，面对消费者不断变化的需求，对经营策略做出调整。
除包装和国际策略之外，Chaitime同时面临着线上宣传平台缺位的问题。它没有官方的YouTube、Instagram账号;Twitter账号于2012年7月创建，但仅发布了8篇推文，于2012年10月停止更新;官方网站信息老旧，多年未进行完善。它放弃了大好的宣传窗口，因此无法面向世界上其他地区的消费者进行有效宣传与互动沟通，知名度的扩大受到了阻碍。在互联网时代，放弃线上宣传平台等于自断命根。茶香也怕巷子深，因此茶叶品牌必须重视线上舆论宣传平台，把握主动权，积极向消费者传递品牌信息，从而在品牌竞争中处于优胜地位。
来源：农业品牌研究院
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茶亦有道，以和为贵平天下。在上个月，中法两国元首以茶叙谊，引发了大家对中国茶的关注，也带火了英德红茶与凤凰单枞这两款名茶。而中国茶流传海外四百多年来，已在世界各地生根发芽，形成了各具特色的茶文化。
想要知道不同国家的茶文化都有什么特色?不妨看这期的分享。
一、土耳其：土耳其茶/苹果茶土耳其人的热情好客是家喻户晓的，他们常常会以一杯土耳其茶或苹果茶来招待客人。不过土耳其茶茶香虽浓郁却偏苦，而苹果茶更适合大众饮用，酸酸甜甜，十分解腻。
二、爱尔兰：红茶/阿萨姆茶爱尔兰人喝茶的习惯是在1830年后才逐渐形成。起初，爱尔兰与其他西方喝茶国家一样，茶是奢侈品，只有上层阶级才享用得了。后来爱尔兰贵族仿效英国贵族，开始以茶会来联络感情，从上到下，一传十，十传百，逐渐的，喝茶人就多起来了。从此，在各地的杂货店里，多数是人们在用鸡蛋和黄油去换茶和方糖。到1860年，爱尔兰的所有家庭都会备有茶壶和几只茶碗，每天喝茶演变成了爱尔兰国家的茶文化。
近年来，爱尔兰茶原本多是以斯里兰卡红茶和阿萨姆茶的混搭。在肯尼亚一、二月的茶颜色最为鲜艳，特别是融入牛奶之后，味道美妙极了。阿萨姆茶在六月的最浓烈，口感浓强也滑顺。
爱尔兰的好茶，常被称为“一壶金茶”。在爱尔兰，人们习惯一天三回茶，早茶是在上午时，下午茶是在下午三点和五点之间，晚餐时饮用茶的时间段不叫晚上茶，而是称为“高茶”。“高茶”是“劳动人民”的茶，体力劳动者的晚餐。因为人是坐在高桌子前吃饭的，为了与休闲时刻的下午区分开，才起了“高茶”。也有人表示一个时间的不同，下午茶是中午以后，高茶却是很晚的“中午”，是到黄昏和夜晚了。这个下午茶和高茶的概念在英国和苏格兰也是一样的
如果有人请你去喝下午茶，一般是茶配咸的、甜的小糕点，而高茶就是晚餐茶，有热菜、面包、奶酪配热茶。
三、日本：煎茶/抹茶
日本茶道是具有非常强烈的仪式感，可以感觉到茶道文化在大和民族根深蒂固。他们最爱喝的是抹茶和煎茶。这两种茶相信大家都不陌生。
抹茶就是用高质量的绿茶精细研磨而成的绿茶粉，我们在日常生活中，也经常会看到甜品、糕点、面条等会有加入抹茶。
煎茶占到了日本茶产量的80%，是大众家庭最常喝的一种茶。
四、斯里兰卡：红茶
斯里兰卡同样是产茶大国，茶叶是其重要的经济来源。斯里兰卡人酷爱喝又苦又涩的浓茶。世界知名的斯里兰卡红茶，既可以清饮，也可以做奶茶以及其他类型的调饮。
五、英国：红茶
有着对下午茶执着的国家，茶几乎成为了英国人民家家户户必备的饮品。与中国的清茶文化不同，英国人素爱现煮的浓茶，并放一两块糖，再加少许冷牛奶。
英国的饮茶文化，起步于17世纪中期，1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶文化借此传入皇家。凯瑟琳公主将茶看做健美佳酿，嗜茶、崇茶而被国人称为"饮茶皇后"，由于她的倡导和推动，让饮茶之风在英国皇室内盛行起来，继而又扩展到中上阶级，最后到了底层百姓。英国人对红茶会表现出十分热爱，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶，伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶师、茶座、茶会以及饮茶舞会等。
目前，英国人喝茶，多数在上午十时至下午五时进行。倘有客人串门通常只有在这时间段内会用上茶敬客之举。他们特别注重午后饮茶，其原因可以追溯至18世纪中期。当时的英国人重视早餐，轻视午餐，直到晚上八时以后才开始晚餐。由于早晚两餐之间时间较长，使人容易出现疲惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜，就在下午五时左右请大家品茗与享用点心以提神充饥，深得赞许。久而久之，下午茶逐渐成为一种习惯，并一直延续至今。
如今在英国的饮食场所，公共娱乐场所等都有供应下午茶。特别是在英国的火车上，还备有茶篮，面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客品用下午茶。下午茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才会丰富。
茶在南北朝时期走出国门，到如今两千多年的历程，茶以其强大的适应力与包容性成功在每个国家、每个地区、每个民族扎根并且与其文化相融合，成为其国家多数人热爱的饮品。在我国与国际交流日趋紧密的今天，茶文化的交流值得我们期待。
来源：茶情报
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