今天，浙江省安吉县人民政府向社会官宣，2021年安吉白茶3月22日正式开采！
安吉白茶深受华东、华北、西北等地区消费者所喜爱，近年来，每逢开园，茶叶价格、品质必会引起大家的关注，针对大家关注的问题，《中华合作时报·茶周刊》全媒体记者第一时间采访了浙江省安吉县有关部门和重点企业。
对于消费者今年关注的安吉白茶质量问题，浙江省安吉县农业农村局副局长陈婷介绍，今年1月以来，安吉县天气晴好，阳光充足，雨量充沛，利于白叶一号茶树营养物质积累和茶芽萌发。根据白叶一号茶树生长规律和气候因子等条件的分析研判，2021年的原产地安吉白茶将于3月22日正式开采，届时全县将有30%茶园进入采摘期，并根据天气情况决定采摘结束日期。采摘面积为17万亩的规模茶园加3.06万亩零星分散的茶园，共计20.06万亩，整体长势较好，品质高于去年。初步预估产量将达到2000吨。
原产地的安吉白茶，干茶形如凤羽，开汤后叶白脉绿，滋味鲜爽，嫩香持久，受到不少消费者的青睐，且近年来市场热度有逐年增长的趋势。今年，安吉白茶尚未开采，就已有不少茶企收获了订单。
安吉龙王山茶叶开发有限公司副总经理赵文逸告诉茶周刊全媒体记者：“安吉白茶每年的茶季销量增幅约3成。”在茶叶价格方面，她表示，受人工成本和鲜叶价格的影响，茶叶成本呈逐年上升的趋势。
安吉千道湾白茶有限公司是当地的重点企业，董事长陈锁向中华合作时报·茶周刊全媒体记者介绍说：“近年来安吉白茶市场销路很好，2020年的零库存更为茶商振奋了信心，最近已经接待了多位前来询价问货的客户。”他还表示，当下已有少数零星开采的安吉白茶，价格较去年相比小幅上涨，鲜叶价格在300多元，高者达到400元，为近年来最高值。
安吉白茶的茶树品种“白叶一号”创制于上世纪八十年代，茶叶科技工作者用无性扦插技术成功培育了“白叶一号”茶苗，被国家认定为珍稀茶树品种，因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”。安吉白茶是国家原产地地理标志产品，其茶园分永久保护区、核心保护区和重点保护区，只有采摘这些区域内种植的“白叶一号”茶树品种的鲜叶制作而成的绿茶才可称为安吉白茶。一年只采一季，一季只采20余天左右，其中著名的溪龙乡黄杜村被誉为“中国白茶第一村”。
近年来，随着安吉白茶品牌知名度的提升，安吉县发展茶苗培育产业，四川、贵州、湖北等国内其他省份积极引进“白叶一号”种植，这些地区生产加工出来的白茶又返回安吉县冒充安吉白茶销售，致使安吉白茶市场受到一定的冲击，部分消费者上当。
为维护安吉白茶的市场秩序，保护广大白茶生产者和消费者的合法权益，安吉白茶统一专用包装实行“母子商标”、“证明商标专用标志”、“农产品地理标志”并用原则。陈婷介绍，为切实保护“安吉白茶”地理标志产品，“安吉白茶大数据交易平台”将在开采期间同步上线。
无论是个性化包装、还是通用公版包装，原产地安吉白茶统一专用包装，必须具备以下元素：
①“安吉白茶”字样、“安吉白茶”母商标，必须是昌硕体“安吉白茶”；
②企业子商标或者“黄浦江源”合作社商标；
③中华人民共和国地理标志专用标志（红色）；
④农产品地理标志（绿色）；
⑤2021年安吉白茶防伪标签；
⑥安吉白茶协会监制字样等。
消费者购买原产地安吉白茶，请认准以上标识，保护自身权益。
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据了解，安吉县还将举行“纯粹好茶安吉白茶”——2021安吉白茶系列开采活动，包括3月18日，在“白茶祖”所在的安吉县大溪村举行“敬祖”仪式；3月22日，在安吉茶博园举行安吉白茶开采节启动仪式；当天还将举办采茶节大型云直播，从“产、供、销”各个方面展示安吉白茶标准化清洁化生产线、电商直播基地、安吉白茶大数据原产地管理体系机房以及各安吉茶企情况。
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3月21日，2023“安吉白茶”开采节在被誉为“中国白茶第一村”的浙江省安吉县溪龙乡黄杜村举办。这也标志着，今年安吉白茶正式开采。
整体价格比上年略有上升
随着市场对安吉白茶的认可度越来越高，安吉白茶的价格逐年在上升。
▲今年头采安吉白茶价格每斤3000元到5000元不等，比往年略高;
▲目前安吉县已有30%的茶园进入采摘期;
▲初步预估，2023年安吉白茶产量将达到2300吨左右。
今年以来，安吉县阳光充足、雨量充沛，利于白叶1号茶树的营养物质积累和茶芽萌发，随着气温回升，白茶长势加快，安吉全县20.06万亩白茶茶园即将全面开采。随着产量的增加，价格将会回落到每斤千元左右，明前茶的价格约为1500元/斤。
品质更加优异，略带“兰花香”
春雨“润物细无声”，茶叶经过春雨的滋润会生长得特别快，而头茬的安吉白茶是要求采一叶一心的。如果茶叶生长太快，采茶工来不及采摘，芽头就太大了，茶叶的品质也就差了。而追求头茬茶叶的喝茶人，是要求茶叶有鲜爽度的，喝下去清爽，但是回甘足，留香时间又长。
今年的安吉白茶品质口感一定不会让爱茶人失望。由于今年安吉的天气条件好，阳光充足、雨量充沛，利于白叶1号茶树营养物质积累和茶芽萌发，所以今年安吉白茶的品质优异。
安吉白茶一年只采一季，一季只采20天左右。查阅天气预报可以看到，3月28日前，安吉的最高温度都在20℃以下，29日最高温度为21℃，30日开始最高温度在25℃上下。安吉当地的茶农说：“25℃上下会担心叶子暴长，今年最幸运的是没有0℃以下的温度，不用担心茶叶被霜打。”这个温度使得今年安吉白茶的白化度比往年好。茶农还表示，入口细品会发现，今年安吉白茶的茶叶会有一丝“兰花香”。
安吉白茶深受北方消费者喜爱
安吉作为“绿水青山就是金山银山”理论的发源地，孕育出了品质独特的安吉白茶，具有香气持久、滋味鲜醇、汤色清澈、氨基酸含量高等品质特点，深受北方消费者喜爱。
安吉白茶是产于浙江省安吉县的一种名茶，品种属于“白叶1号”，与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念。安吉白茶的茶树品种“白叶一号”创制于上世纪八十年代，茶叶科技工作者用无性扦插技术成功培育了“白叶一号”茶苗，被国家认定为珍稀茶树品种，因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”。安吉白茶是国家原产地地理标志产品，其茶园分永久保护区、核心保护区和重点保护区，只有采摘这些区域内种植的“白叶一号”茶树品种的鲜叶制作而成的绿茶才可称为“安吉白茶”。
安吉白茶的制作共有采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥7道工序。一斤青叶，大概可以炒出2两多的成品茶。安吉白茶需要烘两次，虽然会影响茶叶的重量，但是两次烘烤以后茶叶的口感会更好。
2022年底，安吉白茶制作技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一入选了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。
安吉白茶在东北、西北、华北、华东等地区有一批忠实的消费者，香气持久，口感“鲜爽”是安吉白茶赢得消费者青睐的主要原因。
《2023“安吉白茶”共富计划书》发布
今年是习近平总书记称赞安吉白茶“一片叶子富了一方百姓”20周年。
开采节现场，安吉县人民政府党组成员肖家青宣读了《2023“安吉白茶”共富计划书》。该计划可以概括为“四个一”，即“深化一套品牌管理体系;增加一份采茶工救助保险屏障;推广一套数字赋能体系;打造一个乡村振兴致富茶品牌。”为切实加强安吉白茶“三品一标”的提升发展，安吉将继续巩固安吉白茶“一码四标一监制”的母子商标管理体系，开启安吉白茶线上授权模式，优化茶园定位定量、产品贴标赋码工作，并以安吉县农业农村局为主导，联合多个部门在现有茶园确权数据的基础上，继续摸清全县安吉白茶的产量和位置，以数字赋能手段，更全面地保护这片“金叶子”。
如今，安吉白茶从一株母株“白茶祖”已发展为全县茶园面积20.06万亩、产值32亿元，成为全县农民人均增收8800余元的富民产业。
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在中国六大茶类之中，白茶一直是最低调的那个，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不过，今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。
一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。
那么，从默默无闻到骤然火爆，是谁成就了今日的白茶？白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然？白茶的价值到底有多高？老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列？请看本期新闻调查。
聚焦：无名小字辈突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的时节，沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度，“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。
与往年不同的是，今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱，还多了一个品类——白茶。
“白茶作为我国六大茶类之一，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶，其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍，“然而，在我国六大茶类中，白茶始终是一个小茶种，因此知道并消费白茶的人很少，其在茶市默默无闻。”
在北方茶市中，白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看，北方人多偏爱花茶，后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶，但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少，经营白茶的商户自然更少。
沈阳市民商女士是一名资深茶友，她告诉记者：“4年前，在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易，那时的白茶50元一斤都没人要，茶商们都不看好白茶，也不愿意经营白茶，偶尔有零散代卖白茶的，也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶，而是一些品质次的，看着和一堆枯败的大树叶子一样，让茶客没有了买的兴趣，而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色，因此很长一段时间白茶备受冷落。”
不过，在今春，白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种，尽管价格不断走高，但还是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商们不约而同地购进白茶，记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现，几乎大半商户都有白茶在售，很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置，让人进店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一楼，原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候，沈阳就有不少茶客询问白茶，所以去福建进红茶的时候，我也进了些白茶。这不前天才到的白毫，就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。
随着新白茶市场走俏，老白茶也引起更多人的关注。据介绍，目前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间在30%以上”，北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。
反观辽宁省茶叶市场，虽然关注老白茶的人多了起来，但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到，比如，3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右，和同等级的新白茶价格差不多。
“不可否认的是，随着外地老白茶市场的升温，省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。
质疑：人为炒作还是价值发现
尽管对白茶的了解还是一知半解，但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红，成为今年茶市最令人期待的黑马，原因究竟何在？
采访中，有部分人表示，白茶市场此次骤然火爆，人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后，商家肯定要找新的卖点来造势，继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后，今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客，白茶作为茶市的冷门品种，恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感，对白茶进行大肆炒作宣传。
对此，李哲并不赞同，在她看来，白茶市场开始走俏，是其价值为人们所认知的表现。
长久以来，由于人们缺乏对白茶的了解，使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深，它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶，尽管在口味上可能有些清淡，但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值，无不让人折服。
李哲告诉记者，白茶的制作工艺最特别，也最自然，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。
眼下，很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状，就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝，喝过后发发汗，感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶，也是看中它的药用价值，她身边喝白茶的朋友也和她一样，为白茶的功效所吸引。
不过，值得注意的是，喝白茶有一定的好处毋庸置疑，但切不可将其视为包治百病的神药，更不能将其视为助长市场行情的理由，否则不仅有炒作的嫌疑，而且还牵涉欺诈。
此外，和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，意思是其储存的时间越久越有价值。
2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。
产地的大力宣传，各家茶企白茶产品层出不穷的推出，再加上前阵子央视热播的纪录片《茶，一片树叶的故事》，2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。
现实：让人哭笑不得的误解
现今，“白茶热”还在持续发酵，老白茶更是成为个中翘楚，引来越来越多的茶客入市。
然而，令人担忧的是，目前很多消费者都是刚刚接触白茶，对白茶还不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺，致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。
白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解，现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶，还有浙江的安吉白茶。
“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说，“每当这时候，我都有些哭笑不得，因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”
安吉白茶虽名为白茶，却与传统意义上六大茶类之一的白茶，并不属同一类茶，事实上，安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色，但其不同于带有白色茸毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。
“由于它们分属不同的茶类，所以不好横向比较，更不能混为一谈。”张先生说。
明晰白茶的概念后，还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中，记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针，将白茶和白毫银针画等号。
其实不然，白毫银针只是白茶中的一个品类。
业内专家介绍，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级，其中以白毫银针的品质最好。
白毫银针全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白牡丹仅次于白毫银针，其是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成，品质相对要差一些。
提醒：黑马后劲不明切忌跟风
随着时间沉淀，白茶的价值渐渐得到业内的认同，白茶从冷僻的角落走向热销的前台，老白茶由于其功效和收藏潜力，更是被视为茶文化里的投资新贵，有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。
沈阳市民赵先生就是其中的一位，赵先生是一名资深茶友，前年退休之后，没事总往茶城溜达，对白茶有所了解。他告诉记者：“在茶叶中，只有白茶和普洱茶适宜长时间存储，在存储条件得当的情况下，年头越长其茶性转化得越好，从这一点来说，老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”
对于赵先生的看法，业内一位不愿透露姓名的专家指出，白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高，因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是，收藏和投资老白茶还是要理性。
辽宁省茶叶行业协会会长高峰对此也持谨慎态度，他建议，无论是从业者还是消费者，都应理性看待当下的白茶市场和老白茶收藏。现在虽然出现“白茶热”，白茶消费处于一个上升的趋势，但和绿茶、普洱茶等相比，其市场占有率毕竟不大。
多位业内人士一致认为，现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品。
不过，消费者可以根据自身的情况，适量购买，但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍，明年的白茶售价肯定不是现在的价位。
值得提醒的是，收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十几年以上的，十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍，而且在市场上也非常难得。
据了解，现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克价格可达七八万元，在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。
“虽然现在老白茶资源越来越稀缺，但其具体每年能增值多少，也不好说，不仅要防止买跌，还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期存储不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。”
只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，年份、等级越高价值越高。
此外，收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形，茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色泛红褐色，有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。
二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质。
最后，专家提醒消费者，无论年份多久的老白茶终究只能作为保健，不能代替药物，不要寄期望喝茶能达到治病的效果；对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。
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白茶怎么泡才好喝
白茶是我国茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90℃到100℃。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
如何品鉴白茶
第一是观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至3分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉呈翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
多知道一点：白茶起源存争议
白茶的历史究竟起于何时？目前茶学界有不同的观点，主要有以下三种：
1.始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制成银针白毫；约在1857年福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。
3.最早的茶类：中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：人类祖先最早发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶叶，经自然晾青、晒干或焙干，实际也就是白茶的萎凋、干燥工序，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
