提到安徽，大家似乎都觉得这是个没什么记忆点的城市，就像小编想起来也只记得“臭鳜鱼”这道名菜了……
不过作为坐拥黄山山脉、大别山山脉的安徽，倒是国内的产茶大省！快来看看省内的这“十大名茶”，你听说过多少？
01.
黄山毛峰
茶对黄山是情有独钟，黄山山地，名茶荟萃，其中最著名的当属“黄山毛峰”。
黄山毛峰茶品质优异，为茶中珍品。特级黄山毛峰茶形如雀舌，匀齐壮实，锋毫显露，色显嫩绿泛象牙色，鱼叶金黄，香气馥郁持久，汤色嫩黄绿，清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀肥壮，黄绿鲜活。
其中“金黄片”和“嫩绿泛象牙色”属于特级黄山毛峰茶最明显的外形特征。
02.
六安瓜片
六安瓜片是除“黄山毛峰”外，安徽的另一为人熟知的名茶品类。正如茶名，六安瓜片产于安徽省六安市、金寨县和霍山县，创制于清末，属于历史名茶。
六安瓜片采摘取自茶枝嫩梢的壮叶，因叶片肉质醇厚，形似瓜子而得名，是绿茶中唯一去梗去芽的片茶，被称为绿茶中的“奇葩”。
03.
太平猴魁
太平猴魁的产区主要分布在新明、龙门、三口三个传统生产尖茶的乡镇，茶区内各种猴魁的品牌，犹如天女散花，仅以“猴”字为例，有“猴坑”、“黄山猴”、“双猴”、“仙猴”、“野猴”、“神猴”等，共有20多种。
猴魁以卓越品质蜚声中外，高档猴魁，外形扁展挺拔，魁伟壮实；色泽苍绿匀润，遍身白毫，含而不露，部分主脉呈暗红色，侧脉隐红，俗称“红丝线”；
入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花；汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽，持久兰花香；回味甘甜持久，独具“猴韵”，冲泡三四次，兰香犹存。
04.
祁门红茶
“牯牛降上幻迷雾，雾里祁红天下奇。”祁红是安徽红茶中的翘楚，以优异的品质和独特的风味蜚声国际市场。
祁红的香气独树一帜，似苹果香，又似蕴藏的兰花香，清香持久；滋味也独具一格，入口醇和，回味隽厚，味中有甜。
外形也与众不同，条索紧细，锋苗好；汤色别开生面，红艳明亮，开汤后放置稍久，会出现浑晕现象，这就是最好的茶汤，是其他红茶无法比拟的。
05.
屯溪绿茶
屯溪绿茶产于安徽省休宁县、歙县、黟县、祁门县等毗邻地区，创制于清代嘉庆、道光年间，为历史名茶。
屯溪绿茶条索紧结壮实，色泽灰绿光润；香气带熟板栗香味，滋味醇厚。屯绿以“叶绿、汤清、香醇、味厚”的优良品质风格著称。
06.
霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽霍山，创制于唐朝，属于历史名茶。唐宋年间，霍山茶产甚丰，已是江淮茶叶榷禁、土贡之要地。
特级霍山黄芽条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，润绿披毫，香气清高持久，滋味醇厚回甘，汤色嫩绿清澈，叶底微黄明亮。
07.
岳西翠兰
岳西翠兰产于安徽岳西，创制于1983年，岳西地处大别山腹部，光照充足，雨量充沛，适宜茶树生长。
岳西翠兰外形自然舒展成朵，色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气清香高长，有兰花香，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀成朵。
08.
泾县特尖
泾县特尖产于安徽泾县，泾县是安徽省的一个老茶区，尖茶是传统产品。远在唐宋年代，就曾出过白云兰片、梅花片、涂尖等名贵茶叶。
特尖是泾县产量最为集中的尖茶，质量也属上乘。泾县特尖色泽翠绿、匀润显毫，入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。
09.
涌溪火青
涌溪火青产于安徽泾县，创制于明末清初。泾县产茶历史悠久，清咸丰年间（1851~1861），火青年产量有百余担，说明当时就已经有相当大的规模。
涌溪火青外形腰圆，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫，香气馥郁，清高鲜爽，滋味醇厚，甘甜耐泡，汤色黄绿，清澈明亮，叶底杏黄，匀嫩整齐。
10.
桐城小花
桐城小花产于安徽桐城，属地方名茶，可以算作皖西兰花茶的一种。桐城小花历史悠久，早在明代便已经有了身影。历史记载，明朝时期，桐城小花是与顾渚、蒙顶并称的顶级贡品，当时称作椒园茶。
桐城小花干茶芽叶相连，形似兰花，泡开后香气轻盈鲜美，有兰花香蕴涵其中，叶底舒展成朵，就像盛开的兰花一样。
一个省份、一个城市，往往令人记忆的都是那里的食物，拿茶来说，各个城市的人民，不管走多远，总会怀念家乡的那一口茶香，这一点在产茶大省尤为突出。
相信这些茶，一定也伴随着安徽人民的记忆，在一代又一代人中传承下来。
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安徽产茶历史悠久，早在晋朝就有过记载：
东晋元帝(公元317～322年)时，温峤官于宣城，上表称“贡茶千斤，茗三百斤。”(宋·寇宗奭《本草衍义》)
(文中对茶叶等级进行了划分，“茗”的等级要比“茶”高。)
这是安徽茶最早出现在历史舞台上。
一上来就是贡茶，这也侧面反映徽茶品质之佳。
唐朝以后宁国鸦山茶、天柱茶、休宁松萝等名茶不断涌现，到了清朝更是诞生了徽茶的四大金刚——黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶。在中国茶文化历史上有着浓墨重彩的一笔。
那么安徽茶为什么能够在这么多的产茶省份中脱颖而出呢，抛开几个产茶大省共有的适宜茶树生长的气候条件，则应当归功于安徽西部与南部的两大山脉了。
高山云雾出好茶。
大别山与黄山山脉孕育了无数名茶。
烘青绿茶：
六安瓜片 舒城小兰花 桐城小花 岳西翠兰 霍山翠芽 天柱剑毫 六安碧毫 皖西早花 (大别山脉)
黄山毛峰 太平猴魁 九华佛茶 黄花云尖 敬亭绿雪 汀溪兰香 东至毛尖 霄坑野茶 紫霞贡茶 爱民特尖 黟县雀舌 白岳黄芽 仙寓香芽 金龙雀舌 高峰云雾 横岩云雾 龙潭翠毫 (黄山山脉)
炒青绿茶：
金龙玉珠 金寨翠眉 天柱云雾 天柱弦月 舒绿(大别山脉)
休宁松萝 涌溪火青 金山时雨 屯绿 芜绿 老竹大方 瑞草魁 苍山春雪 黟县石墨 天竺云芽 龙泉玉剑 丹山翠云 蓬莱仙茗 碧色天香 贵池翠微 香山云尖 (黄山山脉)
安徽产茶历史悠久，名茶辈出，多个茶叶进入贡茶序列。安徽名茶就包含了黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、松萝茶、霍山黄芽、汀溪兰香、涌溪火青等。其中黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶更是中国茶叶大家庭中具有举足轻重地位的茶叶品类。
黄山毛峰
黄山毛峰是历史名茶，属烘青类绿茶。1875年，安徽茶商谢正安创制了黄山毛峰茶。当它走向市场后，不仅畅销茶市而且屡获赞赏，并在荣誉的光环下一直前行至今。1984年，黄山毛峰以其独特的色、香、味、形，被定为国家礼品茶。2007年，时任国家主席的胡锦涛将黄山毛峰送给了俄罗斯总统普京。
谢一平
黄山毛峰创始人谢正安第五代传人
安徽省级非遗项目绿茶(黄山毛峰)制作技艺代表性传承人
太平猴魁
太平猴魁创制于1900年前后，当时祖居猴坑的方南山、方先柜等方氏祖先采用传统的植茶方法和独特的制作工艺，在猴坑一带精心挑选又壮又嫩的茶叶制成，平扁挺直，两叶一芽的太平猴魁，其色香味俱佳，因其为尖茶之魁首，取其产地猴坑之“猴”字，遂命名为“太平猴魁”，素有“绿茶王子”的美誉。
太平猴魁原产地黄山区(原太平县)猴坑一带，海拔700余米，坐落于太平湖畔，山岭纵横，峰峦起伏，坑峪幽深，山水相映，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。新明乡猴村、猴岗、颜家三个自然村自然环境得天独厚，是太平猴魁核心产地。
方继凡
太平猴魁研制人之一、方先柜的第四代传人
国家非物质文化遗产太平猴魁手工技艺代表性传承人
祁门红茶
祁门工夫红茶，简称祁红，是世界三大高香红茶之一，被誉为“红茶皇后”。祁红地位之高，在于其独特的“祁门香”，这种香气很奇妙，难以描述，似花似果又似蜜，还有玫瑰或苹果的清香，馥郁持久,主产于安徽省贵池、东至、祁门、石台等区、县。
许多人以为祁红始创于黄山祁门县，其实在这里，小编不得不给你纠正一个错误，祁红始创于今天的池州地区。来历是这样的，1875 年，黟县人余干臣从福建辞官回乡，目睹红茶畅销多利，来池州至德县(今东至县)尧渡街设立尧渡街茶号，仿效“闽红”制法，试制红茶成功。因祁门是最早的红茶集散地，为了便于出口，祁门、池州茶区所产红茶，统称“祁门工夫红茶”，简称“祁红”。
松萝茶
松萝茶，因产自黄山休宁县的松萝山而得名，为历史名茶，属绿茶类，创制于明弘治年间。松萝茶分珠茶、雨茶、熙春三类，共10多个花色、品级。该茶的显著特点是“三重”——色重、香重、味重，即有色绿、香高、味浓之特征。古人曾评说：松萝香气盖龙井。
黄山松萝茶的创制迄今已有600年的历史，该茶问世后，声名雀起，徽州各地纷纷仿效，以至在很长的一段时间，几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。
王光熙
中华匠心茶人、炒青大王
安徽省级非遗保护项目绿茶制作技艺(松萝茶)代表性传承人
涌溪火青
涌溪火青是创制于明末清初的历史名茶珍品，其品质优异、风格独特。1979年，邓小平登黄山路过泾县，品尝了涌溪火青后赞道：此茶甚好，有西湖龙井、黄山毛峰之好，以后就喝此茶。涌溪火青绿茶制作技艺被列入安徽省第三批非物质文化遗产名录。
涌溪火青茶形似珠粒，掷杯有声;其色如墨玉，白毫显著;汤色杏黄明亮，滋味香醇甘甜。
石其华
安徽省级非遗项目绿茶(涌溪火青)代表性传承人
汀溪兰香
汀溪兰香是在上个世纪80年代末，我国著名茶叶专家、安徽农业大学教授陈椽教授到泾县指导研制高档名优茶，经过多次反复试验，以鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，要求100个鲜叶芽头制成12克—15克的成品茶，其典型特征为绣剪型、兰花香。泡在杯中尤如朵朵兰花绽放，赏心悦目，喝在口中，清香四溢，回味无穷。此样品经陈椽教授鉴评，赞不绝口，欣然题写了“汀溪兰香”四个大字，汀溪兰香由此而得名。
李自红
绿环兰香茶叶制作传承人
黄山贡菊
黄山贡菊又称“贡菊”，是黄山市传统名产，中国四大名菊之一。
虽然4月不是菊花的花期，但学习机会难得。我们依然会带领大家去黄山赏友茶业有限公司，参观公司茶叶展示馆、黄山有机贡菊种植基地等，学习黄山贡菊制作方法及品饮技巧。
来源： 泽青茶道
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江苏
自六朝以来，江苏一直是中国的著名茶区和茶文化中心，入唐以后，饮茶逐渐普及全国，江苏又成为历史上首个贡茶生产基地。江苏制作技艺讲究“精工细作”，无论是卷曲成螺的洞庭碧螺春，还是形如松针的南京雨花茶，还是唯一以茶点项目入选的富春茶点在制作过程中都仔细下了一番功夫。
江苏共有3项入选，分别是绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）、绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）和茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）。
绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）
搓团显毫工序
该项非遗主要流布于江苏省苏州市的太湖洞庭山一带，于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙钦定茶名为“碧螺春”。碧螺春制作技艺共有7道工序，其中，“搓团显毫”颇具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫满披的关键。所谓“搓团显毫”，即把茶放在手中搓团，使其出现茸毛。
绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）
摊晾工序
该项非遗主要流布于江苏省南京市，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
南京雨花茶就集扁形茶类和卷曲形茶类优点于一身，制成的干茶紧、直、绿、匀，锋苗挺秀，还带着白毫，外形非常优美，使它与“安化松针”“恩施玉露”并称为“中国三针”。
茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）
一壶煮三省
在44项非遗项目中，富春茶点独树一帜。该项非遗主要流布于江苏省扬州市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
在富春茶点制作技艺中，“茶”就是指魁龙珠，“点”就是造型雅致，品种繁多，甜咸适度，味不雷同的佐茶包点。常年制作的包点品种有三丁包、蟹黄包、青菜包、鲜肉包、豆沙包、干菜包、千层油糕、翡翠烧卖、糯米烧卖等，颇受大众的喜爱。
与富春茶点配套的“魁龙珠”茶取安徽魁针之味、浙江龙井之色、江苏珠兰之香，以扬子江水沏泡，有“一壶水煮三省茶”之说。
安徽
安徽的茶叶种类更丰富一些，安徽在明清以来的制茶技艺传播中发挥了重要作用。茶业向来是徽商经营是四大行业之一，安徽的茶叶买卖很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利轻别离，前月浮梁买茶去）。徽州茶叶种类丰富，徽商茶庄遍布全国。
安徽共有4项入选，分别是绿茶制作技艺（黄山毛峰）、绿茶制作技艺（六安瓜片）、绿茶制作技艺（太平猴魁）以及红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）。
绿茶制作技艺（黄山毛峰）
黄山毛峰茶芽
该项非遗主要流布于安徽省黄山市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰与其他绿茶的不同之处，在于制作过程中增加了一道“篮一罩”工序，是在轻揉之后用竹制工具覆盖茶叶，其主要特征是“显毫”。最终使制成的黄山毛峰，白毫显露，清香鲜爽，在色、香、味等方面具有独特的品质。
绿茶制作技艺（六安瓜片）
拉老火工序
该项非遗主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
六安瓜片是我国绿茶中唯一的单片叶绿茶，不采梗、不采芽、只采叶，形似瓜子，色泽翠绿，带有淡淡的白霜。
绿茶制作技艺（六安瓜片）中的烘焙尤为重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火温度越来越高，对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响极大。
绿茶制作技艺（太平猴魁）
理条工序
该项非遗主要流布于安徽省黄山市黄山区（原太平县），于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
太平猴魁是绿茶中外形最长的茶叶，也是我国传统十大名茶之一。太平猴魁的制作技艺包括采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、压制成型、烘茶（头烘、二烘、拖老烘）、装桶。其中，理条是制作太平猴魁特有的工序，即将杀青叶一根根用手捋直，整齐铺放，形成该茶两叶抱一芽的特征。
红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）
祁门红茶干茶茶样
该项非遗主要流布于安徽省祁门县，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
祁门红茶简称“祁红”，是世界三大高香红茶之一，因产于安徽省祁门县而得名。
祁门红茶制作技艺分为初制和精制两大部分，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序；精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。
湖北
湖北省赤壁市羊楼洞古镇作为万里茶道源头，生态环境优越、砖茶文化底蕴深厚、民俗文化璀璨，非遗手工技艺丰富。
湖北省有3项入选，分别是绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）、黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）、黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺），后2项都属于再加工茶制作技艺，多用于边销，是实施“一带一路”战略的载体和文化符号。
绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）
蒸青工序
该项非遗主要流布于湖北省恩施市一带，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是我国少有的蒸青针形绿茶技艺。
恩施玉露呈现“三绿”特征：茶绿、汤绿、叶底绿。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽墨绿油润。
蒸青是恩施玉露制作技艺中的重要工序，其制作工艺相当古老，保留了唐宋时期的特色，选用一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）
米砖干茶茶样
该项非遗主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，羊楼洞是茶马古道的源头之一。
赵李桥砖茶制作技艺可以制成青砖茶和米砖茶两类。青砖茶为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，“川”字牌青砖茶是典型代表；米砖茶所用原料为红碎茶，成茶砖模棱角分明，色泽乌亮，内质汤色红浓，香气纯和，味道醇厚，“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。
黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）
长盛川青砖茶样
该项非遗主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌，是以鄂西南优质茶叶为原料，经过渥堆发酵、高压制成茶砖、冠以“川”字商标的一种黑茶制作技艺。
长盛川青砖茶主要出口中亚、欧洲等地，被牧民称为“生命之饮”，故有“映着蒙古草原的马蹄，流进第聂伯河的歌声”的赞誉。
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