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刘仲华:黑茶的深加工技术与产品创新

湖南农业大学教授刘仲华主题分享:

黑茶的深加工技术与产品创新


8月22日,第七届西部茶博会在西安曲江国际会展中心开幕。当天下午,由中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、西咸新区管委会主办,西咸新区泾河新城管委会、泾阳县人民政府承办,华巨臣实业有限公司策划执行的第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安举行。


论坛以“茯茶产业发展及茶旅融合探索新模式”为主题,旨在展示近年来西咸新区泾河新城茯茶产业发展的成绩,提出未来发展的目标规划。论坛上,泾河新城发布了促进茯茶产业发展的优惠政策,并推出了泾河新城在茶旅融合、茯茶溯源系统(茯茶大脑)等方面新的亮点。


农业农村部全国农技中心主任、中国茶产业联盟秘书长刘天金,西安市人民政府副市长杨广亭,陕西省商务厅党组成员、副厅长唐宇刚,陕西省农业农村厅副巡视员王宏岩,中国国际贸易促进委员会陕西省分会、副厅职级干部郑东平,西安市人大常委会财经委副主任委员杨宁,西咸新区党工委委员、管委会副主任姚海军,西咸新区党工委委员、泾河新城党委书记、管委会主任张宏伟,西安市农业农村局副局长周新民,中国国际贸易促进委员会西安市分会副会长张庚元,西咸新区农业农村局局长陈建权,泾河新城党委委员、管委会副主任刘高波,农业农村部农技中心处长李莉,泾阳县人民政府副县长刘洋等参加论坛。



论坛主题演讲环节,中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕、中国茶叶学会理事长江用文、湖南农业大学教授刘仲华、浙江大学茶学系教授屠幼英、中国茶叶流通协会副会长纪晓明5位国内资深茶学专家分别作主题发言。他们分别从“茶要满足人民的美好生活”、“茶产业发展趋势及展望”、 “黑茶的深加工技术与产品创新”、“黑茶未来发展之路的思考”、“茯茶产业如何助推陕西茶产业发展”5个方面对茯茶产业发展建言献策,助力泾河新城茯茶产业更好、更快地发展。


以下是演讲文字实录:


尊敬的各位领导、各位专家,各位陕西的茶界朋友,大家下午好,非常荣幸再次有机会来参加茯茶高峰论坛,这一次组委会给了我命题作文“黑茶深加工技术与产品创新”。


大家知道,陕西咸阳的茯茶,通过这些年的发展,已经完成了第一阶段的1.0版本,如何把具有几百年悠久历史的泾阳茯茶通过“八化”形成了在座各位企业家为主体的茯茶企业集群,销售规模达到几十亿,并且出现了像茯茶小镇这样的商业体,这表明茯茶在陕西咸阳和西咸新区及泾阳县县委县政府的强力推进下,在在座各位的共同努力下,已经形成了比较好的局面。


未来的2.0版本怎么走,有很多路,我今天下午要讲的是一个小分支。


前面跟大家讲一些序曲,中国茶产业有几个数字值得我们深思,第一个是面积持续增长,陕西从过去只有紫阳县,今天已经进入了第九位,产量进入11位,未来的3——5年由于新的茶园投产,产量将会大幅上升。在此背景下,陕西作为新兴的产茶省,出口不是很大,有100多万吨都在国内,国内是两个板块,一个板块是大家喝掉了,一个板块是深加工消耗掉了,还有一个板块是存下来了,如何使产业良性互动,是在座各位要思考的问题。


这些年六大产业的结构比重出现了改变,十年前我就预测过可能在相当长一段时间内,黑白两茶会走红,今天可以看到,尽管黑茶、白茶、红茶都在发力,但中国茶叶的基本盘是绿茶,其它五大茶叶,今天的顺序是绿茶、黑茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶,茯茶是黑茶的一部分,湖南湖北陕西广西四川已经占产业份额的11.6%,比例不大。2018年六大茶类所有的绝对数都在增长,但这是相对比重有升有降,总体而言黑白红三个茶,黑白两茶走红。


消费层面,同样黑茶的消费包括泾阳茯茶在内,黑茶的消费比重从13.4增长到14.0%,说明越来越多的人喜欢黑茶,爱上黑茶。在中国茶格局里,茶的魅力是一产联动,但今天的一二三产比重失调,农业产值已经到2157亿,但二、三产的比重还比较小,未来要打造万亿产业,农业第一板块的第一产业增长的幅度有限,而更多的思考第二、第三产业如何作答。今天报告的主题是第二产业深加工产业,深加工产业在中国是什么状况,可以用这张图来表达。过去这些年用不到中国茶叶总量的7%,20万吨左右打下了1200亿——1300亿的深加工,大家看一下我总结了一句话,传统农业通过现代技术,把茶往现代健康产业拓展,这个产业的空间和潜力非常大,泾阳县茯茶通过前面接近10年的发展,未来的2.0版本中,必须要关注深加工产业。


深加工和传统产业有很大不同,它的知识结构、人员团队、资本投入和传统茶产业不在一个层面上,它的资金投入大,人才团队要求请高,不管多复杂,在第一都离不开这张图,通过现代技术把中下档茶的核心成分提取分离干燥,形成有效组分和功能成分,为下一步发展提供原料基础。过去20年深加工团队打在了这个层面,从追赶发达国家到引领世界,这一步已经完成。但生产出来琳琅满目的茶叶功能成分,五花八门,有若干健康价值,茶的全系提取,六大茶类都已经形成大的规模。现在去网上搜索SCI文章有60%以上都和茶叶深加工有关,茶多酚等,发表的英文文章大部分都与深加工有关。分子生物学,借助现代生物技术,从品种资源到栽培技术,利用分子生物学的手段,改进过去的传统和品种资源,从黑茶讲是后发之力的茶,整个中国黑茶第一发力的是普洱茶,从1993年开始,第二发力的是湖南的黑茶,2006年开始,泾阳茯茶2012年开始,黑茶的深加工技术相对比较滞后。它是建立在过去的绿茶红茶的深甲虫造工的基础上,它的特点和难点有几个,黑茶的原料相对比较成熟,或者说比较粗老,它用的农药相对多一些,茶叶中的国家标准有氟,最高的时候做到茶叶提取物氟的提取含量是做保护骨骼的健康产品销到国外去。如果把黑茶的功能成分进一步提取,面临到分离截至和溶剂树脂的残留问题,所以依然面临着纯度效率问题。黑茶在这些质量上要深加工必须符合国际规范,深加工的产品大部分都是从国际上先发力。黑茶是国内热起来的,未来如何内外都香起来首先到国际市场。这些指标要求非常苛刻,在传统茶里遇不到,尤其是面临微生物的问题,黑茶是微生物发酵的茶类,有害微生物和毒素是我们要严苛掌握的,传统茶茯砖茶如果检测,微生物的总数是10——20万,在提取物中要把它去掉,这是给我们的难题,技术上要解决。


基于这些,我们团队解决了两个问题。第一个是速溶茶要作为大众消费时,如何满足消费者的需求,使它方便,解决三姓,流动性、溶解性、抗潮性,我们把它做成真空的小球,便于大众消费,今天越来越多的黑茶走进了生活之中。这是速溶茶的外观。


第二个是如果拿到有农药残留的原料,如何通过现代技术把农药去掉,不管是水溶性的农药还是什么都要消除到国际标准以下。我们拿到了国际专利,这两个专利是阵门针对黑茶的。黑茶的深加工产品和其它的茶叶一样,看看目前中国在黑茶深加工上做了哪些事,快速的给大家放一些片子。这是第一款我们团队做的茯茶的功能饮料冰维斯,要让年轻人喝这个茶,不会像我们这样去煮、蒸,当年的销售额达到6000万。这是湖南安化的盛唐黑金,现在这个企业做得风声水起。第三个是娃哈哈进入了安化黑茶,去年下半年开始全面推向市场,打造的是上百亿规模的黑茶企业。年轻人尤其是现代的网络时代,这些小年轻很多喝黑茶,用了一个非常时尚的名字叫益小乐,这个企业我们去年都不知道名字,但销售额到了5000万,全在网络上营销,用让90、00后喜欢的方式来吸引他们,所以现在看来,黑茶、茯茶年轻人同样可以喝。这是我在网上找的茯换马,这是金花作为主题来开发的。这是北京的黑茶,茯茶尽管只有小数几个地方生产,但作为饮料,全国各地都可以生产。这是真煮黑茶饮料,让人耳目一新。青柑黑茶的口感风味就和纯的黑茶不一样,年轻人越来越喜欢。这是饮料层面。


固体的速溶茶,刚才我也讲到,由于这项技术的突破,引起一系列的固体速溶茶的问世。湖南做得比较大的有几个企业,这个是轻轻茶,这是红遍祖国大江南北具有功能而且时尚的黑茶饮料,还有黑茶速溶茶卖了3亿,单款一款产品。这是小黑茶,15度,还有28度,一杯茶,这些都是黑茶中以茯茶作为主体原料开发的,固态的全世界都可以走。功能型的这是指挥家,10块一支,成本大概是人民币几毛,不发胖的秘密武器,这些都是打功能的,黑茶的功能主要是降脂减肥降糖和调理肠胃。


喝完之后还要用,刚才孙会长和江会长都说要吃起来喝起来用起来,美容护肤。相宜本草是比较有名的一款国内日用品公司,有精华、面膜、洗发水、香波整套,专门针对男士,这上面有一个词是男士用,女人用白茶,男人用黑茶。这是御泥坊男士黑茶套装,现在在男性人群中也讲究要让自己永远年轻,这是黑茶面膜,延缓衰老,从美容护肤上出发。还有牙膏,早上用黑茶价高,黑茶的氟含量高,是固齿护齿很好的原料,氟在国家标准的制定没有太多的科学性,美国是4毫克每公斤,如果是这样的话,我们可以放到600,我们是按2毫克每公斤定的,事实上黑茶里的氟的形态和安全性值得深入研究,这个企业3天卖了380万,空间巨大。这是韩国人的牙膏,韩国人对普尔和黑茶的研究非常深,他们也是做化妆品,赚中国女孩子的钱最多,这是洗发水、沐浴露。食品,黑茶的食品和传统的不一样,黑茶既可以有提取物的状态,也可以有超微粉的状态融入到食品中,增加食品纤维和功能。在开会之前有一个叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面条上,做成休闲食品,这是巨大的空间,我经常讲一个奶茶香飘飘300亿,我相信只要找好载体,黑茶食品可以做得很大。这是大唐茯茶做的茶爽,它更加润喉,没有锁喉的感觉。黑茶的功能食品更多,湖南开发了一个片剂,每天三片,三个月5公斤,未来减肥要按斤卖,一斤多少钱可以算出来。


深加工之所以有如此空间,还是因为健康的结果。这些年黑茶的健康成果推进了黑茶从传统的冲饮到现在大剂量的消费,我曾经在陕西讲过茯茶的健康价值,今天不展开,主要是调理肠胃,降脂减肥、降糖,调节尿酸。黑茶为什么有这么好的健康魅力,六大茶叶都有它的健康价值,黑茶最大的特点可能是因为它的调理肠胃功能,延伸了它重要的健康价值。


若干年前,我帮泾渭茯茶做过调理肠胃功能的研究,发现茯茶富含金花,它能把有害微生物减少,那时做得比较粗放,用数字表达,这两年用全世界最热门的肠道菌群理论来找,为什么茯茶有如此健康魅力,为什么能够调理肠胃,能够调理肠胃可以带来如此多的健康价值。我们发现茯茶原料比较成熟,比较粗老,它的多糖含量比较高,通过金花代谢之后,结构和性质和一般茶的多糖不一样,它能通过消化系统不被分解,直接到达大肠被吸收,它的可攻克率就比较高,可以改变肠道微生物的栖息,过去是分有害有益,现在把所有的肠道菌群的总数打开,把有利益逋有害分成若干类,最后发现能把它高度区分,而且使有益上升,有害下降,并且这些微生物是功能性的,能够提升高肢动物肠道里这几大科,包括丹参科等。不管你吃的是山珍海味还是五谷杂粮,到了人体胃肠道,好不好取决于你胃肠道的微生物好不好,你微生物好,吃五谷杂粮身体健康很好,如果你的肠道菌群不好,吃山珍海味健康状况也不好,茯茶的多糖能够解决代谢综合征,即高血糖、高血脂、高血压、肥胖引起的,延伸下来是蛋白质代谢,尿酸,代谢综合征可以通过茯茶调整胃肠道的菌群而改善。这张图给大家,通过你的胃肠道消化吸收代谢之后,改变你的肠道菌群,能使你身体的防火墙和免疫力以及代谢调控能力加强,这些文章都是这一两年发表在国际顶尖杂志上的。


除此之外我们发现还有四种特别的东西是别的没有的,这四种具有特殊功能的黄酮类化合物具有限制的降脂降糖作用。我们通过无菌老鼠进行试验发现,喝茶是水,水体物能够有效的改变肠道微生物,使代谢综合征、肥胖、炎症得到控制,体重也下降。今天讲茯茶的2.0,未来如何把茯砖茶和药食同用结合,延伸未来的产品值得我们深思,如果未来以泾渭茯茶为主题,在传统茶做到方便化、高档化、功能化、时尚化,未来要广开视野,药食同源,辣木茯茶很有价值,我们团队做了1年的研究,它比传统茯茶更丰富。通过抗氧化的活力来比较,它有优越于传统茯茶的效果,并且综合的抗氧化能力比较强,有了抗氧化做基础,它一定可以延缓衰老,未来把这个茶加一个功能是美容养颜,延年益寿。除此之外,我们也做了减肥,能够有效的减肥,控制摄入食物能量的利用率起到控制体重的作用,还有能够有效果的降低空腹血糖,减轻高血糖的问题,加速葡萄糖的转运,改善胰岛素抵抗,在降血糖方面表现得比较优越。把它通过肠道菌群的细菌研究发现它更有效调整肠道菌群的结构,茯茶魅力无穷,就是因为它有这么多的微生物价值。


我相信茯茶有这么多魅力元素,好看、好喝,健康有效,耐储存,深加工有很大的空间,泾阳茯茶将会有更美好的明天。


出品:

陕茶研究院

西部网茶业频道

第七届西部茶博会

李定国:曾经十亩农田换茶园

  曾经十亩农田换茶园,如今年产值近2000万!

  李定国的多彩茶世界

  藏身在群山里的三江街道半岭村,云雾缭绕,清新宜人。今年因疫情影响,乌牛早茶的头茬减产,让不少茶农头疼不已。浙江三农茶业有限公司作为我县龙头企业,响应政府号召,不仅邀请了本地农户,以五五分账形式抢摘自家茶园,而且大量收购了其他茶农茶青,比往年增加三成。

  今年的乌牛早茶虽失去了“早”的先机,但浙江三农茶企并不是单一的绿茶加工制作,其早已改变生产模式,转型升级多茶类加工。看似有危机,但也是柳暗花明又一村。

  三农茶企的董事长李定国,70后,出生半岭村,乃当地茶叶三代世家,爷爷是茶商、父亲是茶农,他自己本身也与茶叶打了30年的交道。作为我县茶业领域的新生代,李定国全心投入茶业,在技术、模式、营销、产品等方面创新突破,不断挖深和利用乌牛早茶,创新乌牛早茶发展,提升茶产品附加值。  

  茶业世家  

  在我省大力推广乌牛早茶这个品种前,乌牛早茶加工成茶干后,在名称上也称“乌牛早龙井”。

  乌牛早茶在色泽与口感均是上等的好茶,品质不逊于西湖龙井,尤其是优质的乌牛早茶具有兰花香,这是其他绿茶品种所不具备的。

  李定国爷爷李岩旺是当时罗溪乡为数不多的茶商。“约在40、50年代,爷爷就用扁担挑着两笼的老茶叶,翻山越岭,至温州西山附近的工厂售卖茶叶。”李定国说,为了能一天来回,爷爷时常是日出前就出门,披星戴月而归。  

  “爷爷这一代共有子女七人,唯有四伯李仁超与父亲两人从事茶业。”李定国告诉记者,到了父亲李松文这一代,半岭村的茶青就开始有人来收购了。因为乌牛早茶品质上乘,杭州茶商都会前来购买。父亲看到了商机,在那个仍旧看重粮食的年代,将家里十来亩的农田,换成了茶园。

  村里的人对此很不解,“松文,你饭都不要吃了啊……”而父亲,则会回一句“我饭吃得比你还要多,一担茶起码可以换上三担的粮食。”

  在李定国看来,父亲如此有超前意识,来自于他对本身制茶手艺的自信。“小时候,父母早上四五点就到茶园采茶,下午便开始制茶。初制工序之一便是杀青,通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。七八岁的我,常被父母拉来帮忙,烧火。到了凌晨三点,新鲜出来的新茶叶,便有各地来的茶商收购走。”父亲制作的乌牛早比较受茶商青睐,不仅数量多,而且形状、干燥度都很不错,质量上乘。  

  求茶之道

  然而在传统的农业耕作模式下,茶产业面临着品种老化,产品质量不稳定,茶园机械化程度不高,效益低等一系列问题,李定国表示,在其继承茶业之后,他就一直想着让企业能够转型升级,将茶业做精做细、正规化专业化。

  2005年,李定国等人于成立了浙江三农茶业有限公司,从成立之初的单一茶叶种植、生产,到目前已发展成为集种植、加工、销售、科研、茶文化为一体的现代农业企业。

  在其半岭村的1200 平方的厂房,涵盖了仓库、研发室、品茶室和制茶间等多项用途,一间培训室内,挂满了三农茶企的各项殊荣,永嘉县龙头企业、市级扶贫龙头企业、浙江省消费者信得过单位、省农业标准化推广示范项目等等。

  在李定国的QQ签名上,有一个座右铭:“想做好哪一行,就要懂哪一行。”在2005年三农茶企创业初,李定国曾被老的制茶师傅“欺生”。“当时茶厂请了丽水新昌一带的经验老道的制茶师傅。要求制茶师傅以乌牛早的标准流程制作,但师傅以老经验自居而不肯执行,并要求我来示范。”  

  李定国表示,当时他的制茶手艺,都是从小耳濡目染,并未真正独立执行。被赶上架的他,凭着自己的记忆,成功制作出乌牛早,赢得制茶师傅的信赖。至此,李定国更加投入到茶业,评上了茶叶农民技师及评茶员证书,更加系统和科学地深入了解茶叶。

  为了学习到最老道的制茶技术,李定国会全国各地走访,特地去最出名的制茶出产地,学习经验,挨家挨户询问当地最老的工厂里最有经验的师傅。“2008年,三农茶企准备筹划制作红茶。我以一天一万元的价格,到福建请了三位制作红茶技艺的老师傅。”李定国说,当时他就拿着笔记本和笔,从师傅八点采茶至凌晨出茶的所有流程,进行一一记录,对不懂制艺反复询问,他的认真努力获得老师傅肯定。

  在三年的时间里,李定国将自己制作出的红茶,与三位师傅留下样品时常进行比较,并将自己的成品寄给师傅点评,渐渐摸索出红茶的标准工艺流程。他根据自己的经验,到制茶机器厂,订制了一个独属于自己的时间、温度、湿度、换气等制作红茶机。也成了当时永嘉县茶企里唯一一个制作红茶的企业,其红茶以“立红”品牌受到市场认可  

  产品研发

  到清明时节,采摘来的茶青就不能制作干早茶了,根据栽培要求,这时茶叶就要连枝裁剪掉。如何延长采摘期,把老掉的茶青变废为宝,成了多年困扰永嘉茶农的一个命题。

  早在2008年制作红茶时,李定国就已经给这命题作出了解答。“一个企业谋求发展壮大,必需要学会适应市场,转型升级,注重产品的研发、创新发展。”李定国对他喜爱的茶业全身心投入,并不断升级研发产品。

  2011年,在尝试红茶制作之后,三农茶企开始研制黑茶,找到了湖南安化有名的黑茶研究所合作,投入了50多万元,从湖南引进整套黑茶制作流水线。

  李定国表示,以乌牛早茶采摘后期(清明至谷雨期间)茶叶为原料,利用安化黑茶发花技术,经过多种制作流程,试制出了片茶、饼茶、砖茶等永嘉黑茶产品。相较而言,红茶的制作销售可以延续到谷雨,黑茶更是可以持续到立夏,这样极大的延长了我县乌牛早茶叶的采收时间,拉长了销售的周期,换来的是茶园亩产增值近万元的收益。目前,该公司的“黑眉人”半岭黑茶推出了花砖、青砖、黑砖三大系列,已开始通过线下连锁店和淘宝线上销售。现如今,李定国的茶叶基地,去年可以出厂黑茶30吨、红茶10吨、绿茶7吨,年产值达到近2000万元。

  全国六大类中的乌龙茶、白茶、黄茶也正在投入尝试研发阶段。李定国不断加大科技投入,提高产品的科研和开发能力,希望可以不断深入开发乌牛早茶的加工工艺,涵盖中国六大茶类,填补永嘉茶叶六大类别都能加工的空白,丰富茶产品类型。  

  纵深发展

  今年,李定国已经购置了5、6万的白茶制作设备、采茶机器等,欲转型为“以机代工”的模式,并申请扩大厂房、仓库等。

  李定国透露,在学习生产黑茶过程中,发现黑茶含有一种物质,可提取出做成保健品。其旗下的温州紫荆花生物科技公司,正与相应研究院所技术人员合作开发,一旦量化生产后,其“乌牛早茶”产业的发展就会更深一步。

  此外,茶花酒、虫酿茶(在少数民族中流行的一种民间饮品)等茶业衍生品也正在李定国所带领的工作室的研究单上。

  那么一旦“乌牛早茶”产业成功向纵深发展,全县700多吨的茶叶产量中,超六成“乌牛早茶”茶青就无需供应给外地茶商,甚至有可能向全国各地的“乌牛早茶”基地收购茶青,用于生产各色的“乌牛早茶”产品。  

  个人简介

  李定国:浙江三农茶业有限公司董事长永嘉工匠、市级技能大师、2018温州十大创业创新领军人物、全国农产品质量安全与营养健康科普专员等。

  来源/中国永嘉微信公众号

胡继承:勤劳的双手开启了贵州茶的春天

5月17日,贵州省2022年双手采茶技能竞赛决赛,在遵义市湄潭县兴隆镇接官坪生态茶园(小茶海)举行。

省农业农村厅党组副书记、副厅长,省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席颁奖活动并讲话,他表示:“举办双手采茶竞赛,双手采茶培训,以赛促学、以赛促练、以点促面,双手采茶已经成为茶产业提质增效的重要技术措施,“双手上下翻飞”已经成为贵州茶山上一道亮丽的风景。这几年实践经验已经证明:双手采茶好。”

现将现场讲话整理如下,以飨读者。

尊敬的各位选手、媒体朋友们、同志们:

非常高兴来参加今天的双手采茶大赛。昨天、前天都在下雨,今天刚好遇到一个窗口期,天气非常好,相信吉人自有天相!茶山的采茶人都是我心中的金手指,我刚才提议优秀奖一起上来领奖,因为你们是从数以百万计采茶的老人、小孩和那些兄弟姐妹中选出来的优秀代表,你们所有人都是金手指,是数万座贵州茶山勤劳致富的带头人,所以说这个大赛我一定是要来的,因为我认识你们其中很多人。

胡继承出席活动并讲话

比如简进兰女士,她是湄潭县双合村第一个种茶的人,她从1999年就开始种茶,后来又开了一个加工厂,在她的带领下,双合村现在家家户户都有茶园。罗秀兰女士,她是惠水县长岩村的,是我们第一届采茶比赛的金手指,她白天采茶,晚上做茶,一天要收入600多700元;李维英女士,是正安县市坪乡的,从12岁就开始采茶,她今天来参加比赛了,很多人在朋友圈都晒她采茶,采得飞快的那个孩子。我就问他们是李维英吗?没有人回答我。然后,我问她,他们发的采茶飞快的那个人是你吗?她说:“正是”,你们可以看看那个视频。然后,廖红是来自石阡的,是一名大学生,2020年参加采茶比赛的金手指获得者,今天没有来。还有张红现,是水城区的,是去年采茶比赛的金手指,今天来了,对不对?我刚刚很高兴听见六盘水代表队的三个人得奖,其中两个得了金手指、一个得了银手指,他们三个人是非常好的组合,连续三届都是。我刚刚说到的李维英也是连续三届的金手指。所以我想来看看你们这些亲切的面孔,绽放的笑颜。特别是要来看看我之前在茶山遇见的那些采茶高手,还有今天来的很多选手,我不知道之前在茶山上遇见过你们没有,我估计遇见过。我见过很多采茶采得非常好的人,有很多是背着孩子、背着孙子采茶的人,贵州茶山太多太多,山海碧连天、一望无际数也数不清。贵州有多少茶园呢?有七百万亩茶山,我们的茶山绵延起伏,是中国最多的。今天在的这个地方,是中国茶叶第一县,民间评的,连续两年第一县。从前看、从后看、从左看、从右看、从天上看,连绵起伏几十万亩,这里是中国、是世界上最美丽的茶海。

双手采茶比赛开幕式现场

我们有数以百万计的种茶人、管茶人、制茶人、卖茶人,以茶为生的。茶山上那么多茶叶,一片茶山数百人、上千人同时采茶,看起来只是繁星点点。宋朝大诗人黄庭坚有一首诗“黔中桃李可寻芳,摘茶人自忙”,说的就是在春天的时候,我们要去寻芳,看看那美丽佳人,她们是找不见的,因为都散落在乡间茶山上。你们可以回去查这首诗,发抖音的时候,就是这个美丽的风景。

茶山上人少采得慢怎么办?这一直是困扰我们的问题。我们在这条路上不断创新,从单手采到双手采、从晴天采到雨天采、从白天采到夜晚、到凌晨采,这些都是贵州的伟大创造,都是你们创造的。没有人白天黑夜采茶,我们以前采茶都是晴天采,现在我们雨天也采,只要能采的我们都采。因为贵州茶山太多太多了,贵州天无三日晴,三天采茶十天下雨,今天来之前,他们说今天不下雨。我心里想就是下雨,我们也一定要采。只有风雨无阻,晴天采、白天采、雨天采、晚上采,背着孩子采、背着孙子采,贵州这些茶山茶青才能下树,我们老百姓才能增收。

那天有一个视频,是一个晴隆的盲人在采茶。那个茶叶管得太好了,他就在那个地方采,难以想象。后来他们说,就像我们盲打手机、盲敲键盘一样,采茶也可以盲采。这些都是贵州茶山上的伟大创造,没有人像你们一样勤奋,所以说,靠的是你们美丽的双手。

五年前,我们开启在贵州茶山上双手采茶活动,勤劳的双手,蝶舞茶山。在我心中,贵州的春天是从茶山开始的,是从你们轻盈身影掠过的,是从你们勤劳的双手、美丽的指尖展开的。这几天我们都特别兴奋,真的,念念不忘双手采茶这件事,我们从2017年、2018年开始推动,2019年清明节,我们在惠水蒋庆松的那个茶山,用两天时间筹办了贵州第一届双手采茶大赛。两天时间筹备比赛,那个速度就是贵州速度,就像你们指尖上的贵州速度一样,这个大赛我们还历历在目,到今天也有五年了。这件事情我们是不是天天都讲,我觉得我们是天天都讲,隔三差五的讲,月月讲、年年讲。

胡继承为获得“金手指”的选手们颁奖

我经常拍贵州的茶山,动静贵州、多彩贵州网给我做了个胡拍贵州茶的视频号,受众很多,我是网红,这些视频中点击率、阅读率最高的是我拍你们双手采茶,所以你们才是贵州茶山上最美丽的风景线。你们双手采茶采得快、采得多、采得好、采得来钱,我发朋友圈,一个发茶山,茶山上最多的就是双手采茶、推动干净茶,所以说你们才是我眼中的网红。如果我有一点红的话,也是因为你们,因为贵州茶山。今天一个雷山的企业家,她在我朋友圈留言说:“双手采茶是将指尖的艺术与劳动完美的结合,伴随初夏的清风,一起融入芬芳馥郁的茶香中”。我们有舌尖上的中国,有指尖上的贵州,你们就是指尖上的贵州,这些都是非常美好的。之前采茶选手每个人都有一段影像,今天参赛的选手,记者也会给你们拍视频,大家一定要非常自豪地留下这段影像。这些影像,我经常在茶山上放给那些单手采茶的人看,放给那些他觉得他学不会的人看。

我们要特别感谢落花屯合作社,今天比赛的这片茶园,他们为了双手采茶是把茶园留了又留,你们来得正好,刚刚好!我们还要特别感谢记者,今天早上的活动第一场直播,在动静、贵州三农、抖音、快手等平台,主要是贵州电视台这个平台,我来之前,他们给我一个统计数字,观看人数超过130万人,加上你们自己的抖音短视频、微信视频号,传播量是以百万计的。你们回去也要拍个抖音,拍个小视频发,对不对,就是黔中桃李可寻芳,咱们先在这里人自忙。你们就是网红,在茶山上发视频、抖音,就是对贵州茶最好的推荐。多彩贵州网的陈麟老总,他在推荐今天这个双手采茶竞赛视频的时候,在朋友圈说:“双手采茶去,‘两山’入梦来”,“两山”什么意思,就是绿水青山就是金山银山。在你们背后是很多很多人,很多媒体、记者、总编辑的付出,就像今天的直播,贵州广播电视台倾力出动,你们看天上的无人机是很多的。

5年来,我们在各茶区、茶企举办双手采茶竞赛、双手采茶培训,以赛促学、以赛促练、以点促面,双手采茶已经成为茶产业提质增效的重要技术措施,双手上下翻飞已经成为贵州茶山上一道亮丽的风景。这几年我们喊得最多的口号是双手采茶好,所以我们一定要记住双手采茶好。

双手采茶为什么好?

第一,双手采茶,采得快。天下武功,唯快不破。今天丁亮发朋友圈说今天没有谁说这个话,怎么没有天下武功,唯快不破这句话。我说我来讲。丁亮是湄潭县农业农村局局长,她双手采茶技术不错的,你们可以跟她切磋一下。双手采茶最大的特点是“双手并用”,单手采改为双手采,大幅度提高采茶效率。这个效率可以提高多少呢?我们大概算了一下,可以提高30%—50%的效率,好的可以提高100%。我们今天采茶是见青采,以后我们都见青采,不再采那个独芽,你们一定会见到这天的。因为我们大机械、大工业,所以今天我跟王丽军女士讲,你今天宣布比赛规则的时候,一定不要讲病叶不采,虫叶不采,人家吃蔬菜,都要吃虫叶的。我们茶山上,为什么要破除这条规矩,因为我们采茶采得干净,茶叶就干净。双手采茶,一般每人每天可采25-30kg,一芽二三叶的可以采200斤,2块一斤算,在湄潭这个地方,就是400元人民币,所以说双手采茶了不起。

第二,双手采茶收入高。你们每天采茶的收入都会在200多、300多、400多、500多,我见过600多的!像你们这样的采茶高手,如果一天拿不到200多,不要为他们干。因为,只有收入高,才能吸引你们这些心灵手巧、勤劳的劳动力进山采茶,如果只能拿80、100元人民币一天,这个产业是没希望的,是没法与中国其他地方的茶产业竞争的,是没法与其他产业竞争的。所以说,我们要推动双手采茶,这个产业才更加有希望,采茶是一个男女老少都能做的工作,是一个除了打雷,刮风下雨都能够做的工作,白天黑夜都能做,是一个轻型劳动,是一个背着小孩、背着孙子的人都能做的。上至80多岁的老人,下到5岁小孩,我们采茶的有老人、有青壮年、有学生、有城镇居民、甚至还有盲人都可以采茶。我最近准备请贵州作协的肖勤,她是从湄潭出去的一个很有名的作家,请她写一写你们在茶山上美丽的瞬间,是怎么叙述的。有一段话是这样写的“劳作在黔山秀水间,腰挎竹篓,半俯身子,十指翻飞,神情专注,穿行在成垄的茶树间,手指在茶树上不停飞舞,一捏一提一放,嫩绿的茶芽便‘飞’入茶篓”。不知道大家还记不记得贵阳市花溪区的吴发琼女士,她说采茶就像是打麻将一样,是会上瘾的。我们茶山上的老百姓,什么时候老去,就是他们采不动茶的时候。我在惠水山上,见到一位75岁,背是佝偻的一个老人。我第一次去看她,她采得很慢,后面她双手采茶,一天可以收100元。我上一次看到她的时候,她坐在那里叹息,说她的侄女不让她在茶山上采茶,她觉得她的生命就这样结束了。就像我有一天不能去水里游泳,我就老去了。所以说,你们可以做得更好,有些人每年都来,我觉得这是你们朝气蓬勃的象征,每当看到我们的老人上茶山采茶每天能挣到100多200多的时候,我就非常感动,为大家骄傲。

第三,双手采茶采得干净。刚才我们讲,双手采茶提高了下树率,病叶、虫卵就带下来了,双手采茶采一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶,那虫卵就采下来了,大概我们算了一个账,双手采茶茶园病虫害可以降低30%,50%,农药就可以节约30%-50%,贵州茶山就会更干净,你们的家乡就会更干净。所以我们讲干净茶是贵州茶的核心竞争力,你们就是这个核心竞争力的基础。我们讲绿色防控,贵州茶园的农药就打得少,茶叶就更干净。所以说,去年那个采茶比赛的时候,朋友圈有一人跟我说,“双手采茶”是我们生态抓手,你们同不同意,我觉得应该是这样。

第四,双手采茶采得快、产业发展好。双手采茶多的地方,你们可以看看,在湄潭凤冈这些地方,基本见不到单手采茶,凡是双手采茶采得好的地方,茶园就管得好,茶山就美丽,茶产品结构好,性价比就很高。所以说双手采茶可以倒逼茶山高质量发展,产业就发展得好。我刚才把你们分享给我的喜悦,我把我内心的喜悦再分享给你们,你们会更加坚定。在茶山上,我告诉那些人要双手采茶的时候,她们中有的人说:“我不会采,我不习惯另一只手”,那些人都是很谦卑的,他没有这个自信,但我告诉你们一个道理,采茶采得好的人,能够双手采茶的人,从来没有一个觉得她没有自信、是卑微的。我在现场教一个老人、一个孩子,教他马上会双手采的时候,他的自信心、自尊立即就爆棚,真的,看看你们身边,哪一个采得好的人在茶山上不是很有自豪感的。

今天大家穿的这个衣服是我们专门制作的采茶专用服装。我觉得在茶山上是一个辛勤的劳动,有一天在茶山上,我跟沈书记讲:“我们不仅要为游客创造一个好的环境,更要为你们劳保、保护、遮风避雨,创造一个更好的工作环境”。在惠水那个茶山上,见到一个女同志,她大概四十来岁,她是唯一一个戴了头盔骑摩托车的,摩托车很好,来采茶,我把她拦下来问她:采茶怎么样?她说:“一天可以采五百多”。有技能的人收入就高,收入高的人就有自尊,收入高的人就知道自己生命之宝贵,她就会戴头盔。你们在场的的人,在任何地方要戴头盔,你是双手采茶的好手,不戴头盔万一摔了,后果很严重,头撞伤了,手撞伤了,还怎么双手采茶,对不对?所以你们一定要答应我,骑车的时候要戴上头盔。

我们有一个高素质的人才就业培训,就是要把你们从双手采茶的高手变成栽培管护、病虫害防治、机械采茶的高手,以后还要成为机械化采茶、智能化采茶的好手,叫日新日行,不能停下这个脚步。还希望你们能够成为加工的高手,相信你们可以做到的。我刚才跟你说的那个罗秀兰,现在她一天拿七八百呀,她白天采茶,晚上就做加工啊,你们一定要这样做好不好。加工的高手、卖茶的高手、宣传的高手,包括拍小视频、抖音,要把自己推成网红,大家也一起来推。我们最近找了一位网红县长,安化来的,前两天在湄潭,我们贵州大学的校长、书记都与他见个面,仅仅三天时间把他引来,他是网红县长,到时候请他来专门给你们培训,人家了不起的,网红县长陈县长,卖几个亿,你们也可以卖几个亿的好不好。

今天的活动,早上没有来,我把你们这些视频发到网上,我们很多朋友,有农民朋友、有很多老板、有很多老师、有我的家人,他们都向你们致敬,我也由衷的尊敬你们。今天各地的茶办负责人和很多茶企业负责人都在这里,我希望大家要提高认识,要加强力度,把双手采茶宣传好、推广好,把培训与宣传结合好,借助新媒体、短视频,让更多的人了解双手采茶好,让更多的人知道双手采茶,以采代防、“以草抑草”、“以虫治虫”。包括我们的“贵州冲泡”,知不知道贵州冲泡?你们双手采茶的不知道?回去查一下。你们在茶山上,双手采茶采得好,种茶、做茶、卖茶、玩抖音、玩视频就一定玩得好,要有这个自信。泡茶,人家说:种茶的不如加工茶的、加工茶的不如泡茶的、泡茶的不如卖茶的、卖茶的不如玩抖音的,这个话是不对的。我们要在这个链条上不断前进、不断培养人。回去要知道贵州冲泡,看看我们怎么泡的,100°C高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶,以后我们在茶山上都发,除了发奖金、发衣服之外,还要发茶叶,发贵州冲泡杯。另外,要知道干净茶,茶山上不要用塑料袋、塑料盆。

最后,要特别感谢今天在场为本次活动报道的新闻媒体、记者朋友们。以前的双手采茶比赛就是你们为每一位选手拍摄的宣传的小视频、抖音。过去参加过这个活动的,一定都记得那个非常美丽的五分钟。今天早上,我们在群里推,五分钟看贵州美丽茶山的双手采茶,真的非常美丽。来之前我记得很多名字,我会努力记得你们更多人的名字,我回去背一背,下次争取能叫出你们的名字,你们就叫我老胡好了。我们所有人都要记住这些名字,要记住更多茶山上老百姓的名字,因为没有你们就没有贵州茶的,不能实现让天下人喝上干净茶。贵州有168万座高山,贵州是山的海洋。你们记住这个话,玩抖音的时候可以用到。贵州还有数以万计的茶山,在我心中,最美是茶山,我也希望在你们心中,最美是茶山。双手采茶是贵州美丽茶山的标配,你们在茶山上采茶的时候,那弯曲的身影,就是贵州茶山上的脊梁,你们知道什么叫脊梁吗?山脊,山高人为峰,你们永远比最高的山高。大家一定要做好个人防护,特别是我刚才反复强调的,买了车,要系安全带,骑行的时候一定要戴头盔,不戴头盔你不要说你是我们双手采茶的选手,好吧,记得这句话,一定要答应我。最后,祝福你们和你们的家人、祝福大家,我觉得经过努力,大家一定会更有收入、更有尊严、更加幸福,笑容更加灿烂,生活更加美满,谢谢大家。

来源:贵州茶香

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