--关于正宗六堡茶的经典素描
六堡茶是什么味？正宗的六堡茶该是什么味？答案会五花八门。但六堡茶毕竟是个小品种茶，仅就六堡镇的原种六堡茶而言，要说清什么是六堡味还是不会有太多争议的。
人们可以用岩韵来形容武夷山正岩的茶韵，正宗的六堡茶我们也常常用六堡味来形容。有时候我们会喝到一些很有年份的工艺六堡茶，出于对主人的尊重，我们会说这个茶六堡味不浓。有时你也常常会遇到一些貌似很见过世面的藏家，会拿出一些老老的六堡茶，也有号称回流的六堡茶（这跟从爷爷挂在老屋的房梁上来证明年代久远相似的梗），有的非六堡产地的原料只能用没六堡味来笼统概括外，别无话头。如此笼统和精炼的概述，其实是对六堡茶的最精准描述。虽然抽象，其实智慧，那种只能同道中人才能领悟的味道、感受、茶气、韵味和那么一丝丝的妙不可言，如同岩韵之于正岩茶。
深以为六堡茶无共识的当下，偶尔的求真，也常常只是竹林的余烟，是夕阳对空山的怅然。时光如果可以说话，那么100年前的六堡是纯粹的六堡味。六堡味到底是什么味，在这混沌的六堡江湖，还是只能试着到六堡来界定。否则还是会闹出六堡茶出口东南亚，那里的人爱吃槟榔才有六堡茶有槟榔香的笑话，或者喝了许多又长久的六堡茶，却不知六堡是个地名，诸如此类的笑谈。大众的茫然与六堡茶颓废到一种工艺形态的工业六堡，有些流水带着落花的关联。六堡味毫无疑问属于农业六堡，是土地与山林的故旧，原乡的风和日丽与鸟语花香的田园。
六堡茶之所以成为名茶，就是它独特的六堡味，没有这种六堡味，蛮荒的南方不太有露头的机会。六堡茶的特点如果是简单到“红浓陈醇”，那么它只会叫做广西黑茶，而不会在古老的年代因六堡乡而得六堡茶之名。
因着早与晚的雾与露，因着湿润的冬天和漫长的夏日。六堡原生态森林的氤氲之气，与六堡原生茶树的千百年时光流转的优良基因沉淀，六堡茶形成了独特的六堡味。人类感知的白天与黑夜只是地球转动的节奏，六堡味的形成不是自由心证般的江湖卖药伎俩，而是自然天成的结果，它的滋味先于你的经验而存在。在没有严寒和酷暑的365天，历经那漫天白色茶花的冬日和雾雨中草长莺飞的春天，还有那漫长的萤火虫飞舞的夏夜，秋日郎朗的星空下秋蝉的唱和声中，六堡茶就这样成就了它的六堡味。
六堡味，简单的归纳它，开始会有蜜香，好似霜花的消逝，在唇齿间留下甜甜的悠长如乡间晚照般的光影。然后一两年会出松烟香，有人一定会以为松烟香是烤制的结果，确实有烤制的松烟香但那不是正经的六堡，那自然的松香也如松脂的淡香，回甘还是如蜜。再到7、8年陈会慢慢出槟榔香了，有如漫步槟榔园的惬意中吹来的春风，淡淡的凉爽润喉。口感是甘甜带苦涩强回甘很好喝，然后一两年间会苦涩很难喝，然后会变得好喝，然后还会在好坏间往返震荡如波浪般向上，正宗六堡的变化轨迹就是如此。这真的难用文字描述，其实很难领会，只有常常喝六堡茶的人才会真的感同身受。
其实六堡味可以在茶园闻到，在茶花盛开的冬天，你静坐在茶园里，你细细嗅，你会感觉到花蜜香，再细细闻闭上你的眼睛，会有松烟的味道，再关闭其它六窍，留下心里的鼻孔，然后你会觉得其实槟榔香就是花香陈年的气息。六堡茶韵其实在茶山的空气中，和着青草和泥土的气息，喝着如果没有六堡味感觉它一定不是来自六堡的土地。
六堡味就是这样难以言传，来过六堡方知六堡真味，在远山的对望中，想象从前。它乡的故事都是言说的烟尘。六堡味其实如松风般，在溪涧在村口在行走的小船，吹拂着耕作的茶人的当面，送爽如夏日的一抹清凉。六堡味又如花蜜，在细柳在水湾在旋转的磨盘，温暖着归来的牵牛的小孩，回味在甜甜的笑脸。
9月9日，梧州中茶发布新品：“木窖陈韵”六堡茶砖。
大家都知道，六堡茶属于后发酵茶，在渥堆发酵后，需要晾置、蒸压入箩，然后移入茶仓陈化一段时间，等到茶叶转化到一定的程度后再出厂。这个晾置陈化的工序，对环境的要求十分高，环境的好坏会直接影响茶叶的转化，最终体现在香气和口感上。
梧州中茶六堡茶独特风味的形成源于其独特的“窖藏工艺”：利用其自建的木窖、陶窖、陈茶窖、砖木仓等多个茶窖，让茶叶经过“一茶多藏”，从而更好地促进六堡茶内含物质的转化，提升茶叶品质。经过窖藏的六堡茶，汤色红亮剔透，口感浓厚醇滑。
梧州中茶的多个茶窖
点击上图，可查看茶品详情
梧州中茶的“木窖”这款木窖陈韵砖茶是用春茶三级原料压制而成，2016年开始陈化。
六堡茶的等级可分为：特级、一级至六级共7个等级。三级的茶通常含梗率在6.5%左右，所以这款茶砖比其他用特级料压制而成的茶砖含梗率要高一些。
茶梗因为含有丰富的香气物质，以及大量的茶多糖、木质素和纤维素，有利于茶叶拼配和砖茶的压制，做出来的茶香会更明显，滋味也会更甜爽。
其实，早在70年代，梧州中茶就有压制砖茶的历史，像下面这款70年代的“中茶牌”100克六堡茶砖，就是很好的历史印记。而且，它与本次新品木窖陈韵，有几分相似，两者同为三级茶，都带有梧州中茶“窖藏”的独特韵味。
70年代“中茶牌”六堡茶砖
此砖茶为纸质手提袋+礼盒装：皇家黄色为包装的外观主色调与独特的木窖内景协调搭配，简约而高档大气，适合送礼。
色泽显油亮棕褐色，砖型周正，砖面平整，压制松紧度适中，撬起来比较方便轻松。
闻干茶，香气纯正清新、有微微的松烟香及槟榔香。
茶汤色泽红浓明亮；前3泡茶汤显槟榔香和淡淡陈香，伴有轻微的松烟香和新茶的清香；茶汤入口，滋味醇厚饱满、绵柔，略有新茶青涩及干爽的木质香，汤感较明显。
3泡过后，新茶的青涩感慢慢减弱，香甜度有所提升，茶汤入口绵柔细腻，滑度和厚度持久；茶韵绵长，喝后身体会慢慢的发热，体感明显，通透舒畅。
经过了10多泡后，茶汤的表现依然比较好，耐泡且尾水清甜。
5茶 底
仓老师相信一问一答间迸发的智慧，如苏格拉底：一切知识，均从疑难中产生，愈求进步疑难愈多，疑难愈多进步愈大。关于中老期茶、关于茶叶仓储、关于茶业呈现出来的万象生态，我们有十万个疑问，所有疑惑和智慧，就从这一问一答间开始吧！
2020年12月31日在华巨臣东莞茶博会的中国茶仓储产业发展大会，湖南农业大学茶学研究生导师陈栋先生带来了一份研究报告《良好仓储对黑茶类品质的影响及其特种成分鉴定初探》，里面有个小结：如何通过常规滋味和香气成分来判别不同贮藏年份的康砖茶？
结论显示，贮藏期10~22年的康砖茶中没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯类、杂环类香气成分增加；在30年以上的陈年老茶中，没食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，饱和醛、酯类香气成分增加。
六堡茶文化学者彭庆中表达过一个观点，仓老师深以为然，在这里分享：
六堡茶的“槟榔香”不是嗅觉意义上我们单凭鼻子就可从茶汤中嗅到的气味。也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受。
六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉，其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时，在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此，“槟榔香”更准确来说是“槟榔韵”。
六堡茶的“槟榔韵”给口腔、咽喉以愉悦的刺激，而且偏带一种清凉的感官享受。口腔内可感受回甜回甘以及一种类似植物纤维的木香、也有点像烟香，咽喉部位舒服、甜美和愉悦。
我们常听到的普洱熟茶的暖胃作用，想来是经过发酵工艺后，普洱茶的茶多酚、儿茶素等对胃有刺激的物质减少了。同时，发酵过程中产生有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜。
如何选择一款好喝的熟茶，初入门的熟茶爱好者，选择大品牌、口碑好的大厂熟茶是没错的，安利几款口粮熟茶：中茶的7581、澜沧古茶的0085、大益的7572、下关的销法坨。
茶有益，是建立在科学饮茶的基础上的。因此，我们不但要选择对的茶，还要选择适合自己的茶。喝茶会头晕，一般是茶叶里的咖啡碱在起作用，过量的咖啡碱会引起血液加速循环、产生头晕恶心的感觉，我们通常说这是“醉茶”了。临时的解决方法是吃一点甜食，以后喝茶的时候避免产生这种感觉的茶，可以饮用一些发酵程度高的茶，比如红茶、黑茶、陈年老茶。
这个观点仓老师还第一次听说，说一些自己的个人体会吧，用柴窑烧出的建盏喝茶和普通的白瓷杯也是不一样。店家说因为现在工业化的商品用的是电窑，温度没有一个渐进的过程；而柴窑有这样一个循序渐进的过程。这可能就类似我们老广煲汤，用高压锅10分钟压出来的汤，和用几个小时砂锅老火慢炖的汤，能一样么。
清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”老白茶随着时间转化，汤色慢慢变红，香气由新茶的“毫香蜜韵”逐渐转化为荷香—枣香—药香，滋味也变得越来越醇和，老白茶因此性温。但是，白茶行业才兴起不到5年时间，之前的老白茶的量是极少的，以致于一些老白茶的拥趸不辞辛劳走出国门，去淘回曾经出口到国外作为药用的老白茶。所以市面上动辄10几年的老白茶泛滥，而且价格极低，这些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我们常听说“茶无上品，适口为珍”，这里也可以回答这个问题，前提是只要是健康的茶，都应该有它的消费市场。珍稀的名优茶，选器用水，插花燃香，细品慢酌是一种喝茶方式；粗老的绿茶，几十块钱一斤，焖在大杯里，一喝一整天也是一种喝茶方式。与其回答一款茶怎么样，不如回答这款茶适合的生活场景。
这个回归茶叶是农产品的思路就很好解释了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脱颖而出，必有它的独特之处。后来引进或者改良的品种，是为了更好地传承和发扬。以龙井茶为例，龙井43号与本地的群体种，作为本土老茶客，大多会选择群体种，他们的说法是群体种虽然不好看，但滋味更丰富浓厚，更具韵味。而龙井43号，无疑是有很多优势的：样子好看，产量高，又因为是无性繁殖，品质更稳定。
陈皮的火热还真是新冠疫情下的事件营销下结的果，钟南山院士研究团队从2015年开始，进行陈皮的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。
坭兴陶与紫砂同属于四大名陶，更美好当然是紫砂了。坭兴陶还在工艺品的路上前行，而紫砂已经在艺术品的路上遥遥领先了。所以，说谁更美好，当然是艺术品比工艺品美好。作为日用之器，坭兴陶的性价比比紫砂要好许多，而且，如果有发现美的眼睛，在坭兴陶里找到美好之物要付出的价格，远远低于紫砂。
大家想宣传茶、卖好茶的心都懂，但是乔贵宾主任医生的视频完整标题是：《茶水能杀死新冠病毒？后续结果并未发布，切勿盲从》。完整内容如下：
自新冠病毒爆发以来，各种谣传非常多，最近日本科学家发现茶可以杀新冠病毒。他们发现市场上买的茶，如红茶，绿茶，或待泡的茶等这些饮料如果把新冠病毒放进里面，一分钟90%的新冠病毒很快就会被杀死，10钟99.9%就会被消灭，其中效果最好的是红茶。
这个发现有点特别，但是未得到正式官方的认可！但茶叶里含有各种丰富的有机物质这个是事实，新冠病毒遇到茶就会被消灭，这个研究也提示了我们在新冠病毒流行如此厉害的情况下，多喝点茶水是有好处的。有条件的外出时在人多的地方或聚餐的时候，除了戴口罩之余，还可以用茶水洗洗手，多喝点茶，可能就有保护的作用。（此答案来源于网络）
茶行业的二级市场说的就是茶叶的金融市场，拿股市做比较，买新茶就是买股票的原始股（比如每次某益新茶发售，就有人晒出一排手机抢茶的场景）。二级市场，买茶人不是从厂家手里购买茶叶，而是从茶叶的拥有者处购买。同理，茶叶的二级市场也如同股市一般，赚大钱的都是庄家，普通群众多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原标题：仓老师问答 | 六堡茶的“槟榔香”到底是什么？什么是茶行业的二级市场？
注：内容来源好茶仓仓储，作者仓老师，仅供茶友参考。信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
