改革40载，国香茶城15载，从2003年到2018年每一步的升级，都见证着河南茶事的变迁与中原人民饮茶的变化和日益增长的美好生活水平。今日（2018年12月11日）大河报A07版刊登了改革开放40年的河南茶事的发展变化，以下是大河报原文内容。
中国茶文化历经数千年，多少朝代更迭，兴衰起伏，茶运同此凉热。战争的炮火曾使中国茶产业遭受惨重打击，直到新中国成立后，尤其是改革开放40年来，中国茶产业和茶文化进入了一个快速发展的复兴期。
河南第一家专业茶叶批发市场：郑州茶叶批发市场
中国茶叶产量从1980年的30.37万吨，到2017年的261万吨;从国营茶厂，到百花齐放的茶品牌;从单位发的“猴王”茉莉花茶，到市场上琳琅满目的六大茶类;从泡茶的搪瓷缸，到宜兴紫砂壶、景德镇青花杯等各式各样的茶具;从街边副食品店，到新一代商业文化综合体式茶城……改革开放40年来，茶事的变迁反映着人民物质生活水平的提高、精神文化生活的丰富，也见证了一代茶人的奋斗史、中原茶叶市场的发展史。河南省茶叶商会会长姬霞敏和国香茶城的故事，便是一个缩影。
忆往昔|从茶叶批发市场到体验式街区
上世纪80年代，正值改革开放初期，茶叶市场刚刚萌芽。在改革开放高地广东，茶商们开始在芳村聚集，慢慢形成一个茶叶集市，成为未来大名鼎鼎的芳村茶叶批发市场的雏形;而远在内陆的郑州，人们还在喝着单位发的“降温茶”——猴王茉莉花茶，茶叶市场一片空白。
河南省茶叶商会会长、国香茶城董事长姬霞敏是土生土长的郑州人，在她的印象中，2000年以前郑州几乎没有专业卖茶的地方，茶叶作为农副产品或土特产在副食品商店销售，买茶的人也不多，大家喝的基本上是单位发的福利茶。
2001年，姬霞敏前往广州参加广交会，琳琅满目的茶品种和茶品牌让她大开眼界;她还慕名去看了已初具规模的芳村茶叶市场，被深深吸引了。“那时郑州的商业也很发达，服装、鞋类和副食品批发市场在全国都很有名，我心想，能不能也在郑州建一个茶叶批发市场呢?”回到郑州后，姬霞敏便开始选址、规划。2003年10月18日，河南第一家专业茶叶批发市场——郑州茶叶批发市场正式开业，从此结束了郑州没有茶叶专业市场的历史。正是从那时起，中原民众喝茶的习惯从单位福利茶向自主消费购买转变，品种从单一的茉莉花茶、信阳毛尖逐渐丰富起来，铁观音、普洱、红茶等来自全国各地的茶品种都陆续进入中原市场。
2008年5月，郑州茶叶批发市场的升级版——航海路国香茶城开业。这个建筑面积近10万平方米，集茶商贸、茶体验、茶文化旅游等为一体的特色街区，开启了中原茶市场发展的新纪元。
在这个新一代的茶市场，消费者们不仅可以买到来自全国各地的六大茶类、茶具、茶桌椅、茶席、茶包装、茶点，还能欣赏茶艺表演，参加茶文化活动。国香茶城打造了一系列丰富多彩的茶文化活动和文化品牌：河南省紫砂艺术节、普洱茶河南品鉴展示会、河南省白茶会、河南省秋季铁观音茶王赛、中原禅茶文化研讨会、中日茶文化交流会、中原茶文化夜市、2009郑州城市休闲游暨国际旅游小姐走进国香茶城……成为全国各地茶事活动的标杆和方向;先后被评为国家AAA级旅游景区、中国特色商业街等，规模、专业度在全国茶市场中名列前茅。
看今朝|文化商业综合体，中原茶市新标杆
随着中原茶叶市场的飞速发展，一座座茶城如雨后春笋般纷纷开业，仅郑州就有大大小小数十家。茶市场从一片空白到“战国时代”，从单一销售向多元化、体验式、综合体转变，从普通市场，到特色街区，再到商业文化综合体……这是商业模式发展的大趋势，也是茶产业升级的必经之路。
如今的国香茶城
2017年乔迁至文德路鼎盛街新址的国香茶城，便是目前河南唯一一家产权清晰、规划合理、配套齐全的茶文化商业综合体。它位于郑州金岱产业集聚区，占地约60亩，建筑面积达10万平方米，可容纳500多家商户，预计年销售量达10万吨，年销售收入近5亿元，规模在国内名列前茅。
古色古香的中式设计，充满文化韵味的拴马桩，雅致的空中庭院……作为商业文化综合体，乔迁新址的国香茶城不仅有普通市场的商贸展销功能，又有特色街区的互动体验功能，更集合了南茶北销郑州集散中心、中原茶文化交流中心、河南茶叶交易会展中心、河南茶叶仓储中心、河南茶文化旅游体验中心、河南茶艺教学培训基地、国香茶城电商产业园、茶文化主题公园、中原茶叶博物馆、中原普洱茶仓等十大产业功能，是一个功能完善的综合体，在国内尚属少见，在行业内处于领先水平。
乔迁新址后，国香茶城举办了2017、2018两届中原茶文化节，2018年白茶会、河南省第八届紫砂艺术节等活动，其中河南省紫砂艺术节被评选为“中国优秀茶事”。以“茶让生活更美好”为主题的中原茶文化节寄托着姬霞敏的情怀：“茶是传承中华文明的重要载体，也是中国与世界各国友好交往的桥梁纽带、一带一路的文化使者。希望通过各种茶文化活动，使茶在满足人民日益增长的美好生活需要和促进世界文明进步中发挥着越来越重要的作用。”
展未来|南茶北销、国茶外销集散地
回首40年，岁月峥嵘，天翻地覆，成就辉煌;展望未来，时代鼎新，弄潮逐浪，更上层楼。40年的发展给河南带来了巨大的发展红利：国家提出建设中原经济区和中部崛起战略;郑州航空港经济综合实验区成为我国第一个以航空经济为主题的国家级实验区;郑州被确定为“一带一路”重要节点城市;国务院批准设立“郑洛新”国家自主创新示范区和河南省自贸区;经国务院正式批复，国家发改委发布《促进中部地区崛起“十三五”规划》，明确支持郑州建设国家中心城市……
河南有着重要的区位优势、四通八达的便利交通、深厚的文化底蕴和众多的人口;如今，拥有米字型高铁与航空港的郑州，已初步建成了“连接境内外、辐射中东西”的物流大通道，正在逐步成为国内乃至国际的物流中转枢纽。
姬霞敏告诉记者，就茶行业而言，郑州已成为中国北方茶叶物流中心，辐射中西部及北方省区，引来全国各大茶企“逐鹿中原”，许多大牌茶企都把全国总部或区域性总部设在郑州，这样的战略布局无疑彰显着郑州的重要地位;作为“一带一路”重要节点城市，郑州不仅是“南茶北销”的集散地，更将成为“国茶外销”的集散地。
被中国国际茶文化研究会授予“一带一路茶文化活动中心”“中国茶市示范市场”荣誉称号的国香茶城，将承担起南茶北销、国茶外销、传播茶文化的重任。对于国香茶城的未来，姬霞敏这样定位：它将成为展示中原茶文化的窗口、名片，河南文化旅游休闲产业重要地标，中原茶业总部基地，集茶叶展示、茶叶期货为一体的交易中心和能够影响全国茶叶行情的价格中心，助推中原茶产业发展和特色商业街建设。“国运盛则茶运兴，我们坚信，茶产业和茶文化的明天一定更加美好!”
要谈论仓储发展史，我们首先要了解不同历史时期的产销格局。普洱茶有边销、内销与外销。普洱茶的仓储概念是诞生于外销。普洱茶的外销长期以香港的本地消费及转口贸易为主。因此，在某种程度上，普洱茶的外销史就是普洱茶的港销史。普洱茶的仓储史是附属于港销史的。
这说的是，1950年到1978年的情况。其后的情况要复杂得多，不再是港销与港仓一统天下，其他地方的消费市场与仓储也蓬勃兴起来了。而且外销带来的两次普洱茶热，一次是80年代的西方社会的热，另一次是90年代的台湾热，最终这股热潮传递回大陆，形成了2003年以后的大陆普洱茶热。
普洱茶的外销变迁，其实就是出口转内销线路：香港(1950—1978)——日本、法国(1978—1989)——台湾(1990—2002)——大陆(2003至今)。
下面白马非马，将围绕这条出口转内销路线图，来梳理普洱茶产业的变迁大逻辑。并在产业发展逻辑的基础上，揭示普洱茶仓储发展脉络……
普洱茶的龙门一跃(三级跳)：先后与西方主流健康价值、中国主流文化接轨，并在大陆完成产业链崛起
1978年，有香港茶商将普洱卖往日本，引起了日本的普洱茶热。1979年，甘普尔先生成为了云南沱茶在欧洲的总代理商。这意味着，普洱茶的外销继传统的香港、东南亚市场之后，西方主流国家的市场也迅速打开了。
自1978年开始的普洱茶健康热可以用以下两个故事来说明：
据老茶人邹家驹撰文介绍，香港利丰公司林芝铭小姐用人工发酵云南普洱茶设计了一个冠名“美的青春茶”小包装卖往日本。被世人视为经济动物的日本人很快发现了云南普洱茶的妙用，视其为中国古代传来的“神秘茶叶”。日本媒体介绍，好的云南普洱茶需要两三年发酵期，产量难以提高，货一直不够卖。商家有个通病，东西越少越狂抢。从1978年开始，每届广交会日本商社都蜂拥而至，大肆抢购普洱茶，不问真假不问质量，有数量就行。
据下关茶厂宣传资料，云南沱茶(外销)是下关茶厂开发研制的新产品，三十多年来经久不衰，受到消费者的喜爱。该产品1975年开始试制，1976年在广州商品交易会上首次亮相，并获得外商好评，1979年香港天生行罗良先生陪同甘普尔先生到广州参加进出口商品交易会，签订了由甘普尔先生在欧洲独家经销云南沱茶的长期协议。之后批量出口，销往法国、意大利、德国、西班牙、卢森堡以及东南亚等10多个国家和地区，深受消费者喜爱，享有“减肥茶”、“益寿茶”之美称。
如果说，普洱茶的传统外销地区贡献了普洱茶的大众品饮价值，即低档的廉价日常饮料，虽然也有一些有钱人、读书人在喝它，但都是将其当成普通的茶品;那么西方社会则发掘了普洱茶的神奇保健功能，让其脱离了引车卖浆者流的“低级趣味”，与西方主流社会的健康价值接轨，从此普洱茶交了好运。这是普洱茶的第一跳。
90年代，台湾为普洱茶穿上尊贵的文化外衣，让其成为最具历史感、最神秘、最原生态、最具品饮价值的中国茶，不喝显得没文化，不做普洱茶显得没追求，变成投资收藏界的宠儿。台湾人的第二跳之后，就是大陆人在2003年开启了惊天动地的第三跳，让普洱茶红遍大江南北，全国人民疯狂追捧与炒作。
如果说，日本人、法国人玩的是健康股，台湾人玩的是文化股，更多的还是停留在概念股阶段，那么大陆人就将这些概念股进行放大，并落实到强大的普洱茶产业链，让普洱茶真正雄起并傲视中国茶界!
产销格局变迁下的普洱茶仓储发展
建国后，普洱茶的产销格局变迁如下：
1950年——1977年：普洱茶外销香港，做旧技术催生仓储与熟茶事业
广东茶叶进出口公司、港商主导的香港、东南亚普洱茶市场。这是低档大众口粮茶时代。
五六十年代，云南没有茶叶出口权，故普洱茶的外销产销格局，由拥有出口权的广东茶叶进出口公司，以及拥有销区话语权的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是销售主力军，还是生产主力军。因为50年代初期，他们采用人工做旧技术，复制号级茶，并将快速陈化后的普洱茶大量供应茶楼。由于拥有先进的技术，于是香港茶商向东南亚与广东调原料，生产做旧普洱茶。做旧就是熟茶与湿仓茶的前身。可以说，香港人在五十年代初研制的做旧，开启了普洱茶的仓储时代，以及其后的熟茶时代。此外，越南、泰国的“边境普洱”也在兴起。
五十年代，广东进出口公司的成品茶在香港不太好卖，因为没有经过做旧。广东为打开成品茶市场，于是在50年代后期破译香港的做旧技术，并于60年代初期形成广东普洱茶的技术风格，并将成品茶大量出口香港。在广东普洱茶的冲击下，香港丧失了生产普洱茶的优势，转而大量向大陆进口普洱茶成品。广东普洱茶，是带有广东烙印的熟茶，其跟后来的云南现代熟茶风格差异很大，其采用广东毛茶、云南毛茶与越南毛茶进行发酵，故生产出来的成品，被称为“广云贡饼”。
在云南没有茶叶出口权的年代，云南茶叶进出口公司每年向广东茶叶进出口公司提供原料，用于生产普洱茶，出口香港。当然，广东公司用得最多的原料还是广东原料，云南青只是配角。广东公司也会向云南计划调拨成品茶，但数量有限。
70年代初期，云南取得茶叶自营出口权，自然想生产成品直接出口，于是派人去广东学习做普洱茶，加以改进提升，从而诞生了划时代的现代熟茶。熟茶在1975年试制成功，通过参加广交会，引起了香港茶商的极大兴趣。香港茶商将云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶热，并介绍法国人甘普尔来做沱茶，引起了西欧国家的普洱茶热。于是，从1978年起，云南开始在普洱茶国际贸易中崭露头角。但真正取得统治地位还是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健价值逆袭西方社会，肇庆开启普洱茶洞藏时代
这是普洱茶健康价值传播到西方主流社会的时代。也是全国人民都来生产普洱茶，出口日本与西欧的时代。也是最混乱的一个时代，大量过期烘青、炒青用来渥堆生产普洱茶，这样的普洱茶不但不好喝，苦得像中药，而且对身体没好处，这让追求健康而来的老外情以何堪!最终普洱茶因供过于求，以及质量信誉问题在日本等国家销量萎缩。
但因祸得福，过了混乱的八十年代，自然要正本清源，万法归宗，最终奠定了云南的江湖地位。因为，通过市场的教训，商家意识到普洱茶还是云南产的最正宗，因为其有核心武器——云南大叶种晒青原料，以及先进的熟茶渥堆技术。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共识，并在2003年以后通过云南茶界的努力争取(制定云南独享的排他性标准)，最终于2008年写进国标里——云南之外产的普洱茶，属于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，广东普洱茶出口量比云南大得多。从1980年开始，四川、重庆、贵州、湖南、海南、江西等地也在生产普洱茶，多的生产几百吨，少的几十吨，甚至几吨，都来蹭普洱茶出口的热度。香港人只认广东与云南产的普洱茶，但为了利润，还是将其他省份五花八门的普洱茶买过来，转手卖到日本等国。
80年代的普洱茶出口热，也让肇庆防空洞仓储横空出世，从而终结了普洱茶只是藏在香港之格局，开启了90年代台湾仓、广东仓、昆明仓、大马仓等早期地域仓储热潮。
之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意太好，要准备的存货太多，仓库装不下，有人打起了防空洞的主意，就诞生了继香港仓之后全球第二个地域仓——广东肇庆仓。
据媒体报道，上世纪80年代，广东是全国茶叶消费大省，还是茶叶的生产及出口大省，肇庆占广东省茶叶出口量的十分之一。作为茶叶货源基地，肇庆每年为省公司采集茶叶超过2000吨，而当时省公司茶叶年存量约5000吨。货源多时，各仓库都堆满了，剩余的只好堆放在公司内的空地上，常常是堆成十几米高山丘似的，上下用油布包起来，但一遇到阴雨天，就必须提前将货物转移。
时任肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。现在肇庆市城区已有六七个防空洞用来存放普洱。最有名的要数七星岩的象山防空洞，近4000平方米的地方，从1985年沿用至今。不少爱茶人士都十分青睐肇庆的防空洞普洱茶。
资料显示，他们不但藏茶，还利用防空洞恒温恒湿的特点发酵普洱茶。
1990——2002：投资收藏市场启动，地域仓储勃兴
80年代的普洱茶出口西方国家热，引起了马来西亚、韩国人，尤其是台湾人的关注，一些小圈子里开始喝普洱茶。为什么这些小圈子非常重要，因为里面的人大都有经济基础，读过一些书，这些人参与进来，最擅长的事莫过于为普洱茶贴金。如果说，香港人在七十年代后期，将普洱茶的保健功能作为卖点，吸引了日本人、法国人的极大兴趣，从而为原本不入流的普洱茶贴上了神奇功效的金，那么以台湾人为代表，包括韩国人、马来西亚人无疑就为普洱贴上了文化的金。于是普洱茶的历史文化价值、品鉴价值、投资收藏价值、原生态价值被挖掘出来了。
既然谈历史文化，那肯定要寻宗问祖。四川、贵州、湖南、重庆等地的普洱茶肯定要跳过，连生产了数十年普洱茶的广东也要跳过，越南、泰国被归为“边境普洱”也要跳过，要追溯到云南这个原产地来。这还不算，对普洱茶进行号级茶、印级茶、七子饼茶三个时代的断代，认为“一代不如一代”，于是号级茶被神话，被这些有文化的喝茶人、研究茶的人、卖茶人奉为神明，顶礼膜拜。于是他们要去云南寻根，一定要跑到普洱茶的龙兴之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶国际研讨会在思茅召开，为他们来云南寻根大开方便之门。其也通过到易武凭吊与复制老字号的辉煌，续接了普洱茶的先天祖气，从此普洱茶打通了任督二脉，凭借文化普洱的名义，在中国茶界三花聚顶，五气朝元，开启了波澜壮阔的普洱茶大时代……
台湾人的加入，让89年萧条下来的普洱茶市场，又热闹起来。90年代的普洱茶产销格局是，云南生产，地域仓储开始遍地开花，台湾玩文化，主导产业话语权。但有一点需要说明的是，台湾普洱茶靠文化起家，但真正将台湾普洱茶市场推向高潮的，还是普洱茶神奇的疗效。
台湾茶人石昆牧在《真实的台湾与普洱茶近年史》一文中说：
台湾普洱茶收藏，起于邓时海教授于1991—1994年间开始系统整普洱茶历史与部分茶品。此时有—群台湾政商、学界、医界、宗教界、IT界等爱好者开始收藏。1995年12月《普洱茶》一书正式发行，开启普洱茶茶品系统研究之始。
时任台湾大学食品研究所所长、卫生署参亊孙露西教授于1993年开始研究普洱茶，证实1986年法国研究报告，普洱茶能降低三酸甘油脂与胆固醇，其效果比西药安妥明还快且无副作用，1999年媒体公布此份研究报告，瞬间台湾普洱茶市场兴起，也带动1995年12月邓时海教授出版《普洱茶》一书的销售及影响。1999年是台湾普洱茶兴盛始启!
台湾普洱茶崩盘，是因为香港媒体于2001年勘查港粤普洱茶湿仓，又前往云南国营厂，由谢姓廖姓台商带领进入参观紧压车间、渥堆车间、毛料仓库。而后在11月周刊发表，极其丑化，中伤普洱茶制作、紧压、仓储。兴也健康，败也健康，台湾普洱茶市场至此崩盘。然而紧接著，2002年广东市场兴起!
地域仓储之所以在90年代开始遍地开花，是因为台湾人开启了普洱茶投资收藏时代。以前普洱茶藏在香港，是一种以品饮为目的的快速仓储陈化技术。也就是在高温高湿的仓库存放三四年，茶叶变旧了，就大量上市交易，用来品饮消费。香港人已经将茶叶快速转化了，可以现喝，大家没有必要买一大堆茶，摆起来慢慢喝，都是喝多少买多少，其他地方也就没有建仓的动力。
总而言之，90年代之前，普洱茶是低值消费品，普洱茶的产业链条形成了生产与仓储专业分工之格局。也就是云南与广东作为生产方，为降低库存，增加资金周转率，往往以销定产。也就是生产方靠规模产量、资金周转与低库存赚钱，而香港人通过仓储再加工赚钱。普洱茶才生产出来，是半成品，要通过仓储才是成品。这样一来，大家分工明确，各赚自己应该赚的钱，配合非常默契，即云南、广东赚半成品加工的钱，香港赚仓储后期加工的钱!
但80年代中期横空出世的广东肇庆仓打破了“大陆生产，香港仓储”之格局。肇庆仓的出现，开始是偶然出现的“基因突变”，因为仓库不够摆，将茶叶放进防空洞。不料香港人非常认同防空洞仓储。加上80年代香港的地价房价已经很高了，大规模仓储茶叶变得不经济，其恨不得能找到新的“小弟”来替代自己仓储。有了港商的大力支持，以肇庆为代表的大陆防空洞藏茶事业开始蓬勃发展，广东不但肇庆，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圆通山防空洞藏茶。在很长一段时间，连云南产的普洱茶，都要拉到广东肇庆洞藏一段时间，再销往香港，从而开启了继香港仓之后的普洱茶洞藏时代。
与此同时，云南人也没闲着。80年代普洱茶生意非常火热的年份，加上特区建设热，云南省茶叶公司就想到离香港最近的深圳特区淘金，这样既把茶叶出口生意做了，为国家赚取宝贵的外汇，又支援特区建设，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶叶公司在深圳设立子公司——深圳富华茶叶公司，以富华公司定制茶的名义开发香港市场。因富华公司在深圳有仓库，普洱茶在仓库里放一段时间，再运香港，故非常受茶商欢迎。富华公司的仓库，可以算深圳仓的鼻祖。现在深圳房价这么贵，在深圳大规模藏茶不经济，早年深圳还是为普洱茶仓储事业做了很大的贡献。
到了90年代，普洱茶的投资收藏价值被台湾人挖掘起来，那些在销区收藏茶叶的人，肯定要建仓，从而推动台湾仓、大马仓、韩国仓等等地域仓之兴起。我们可以看到，香港之外的地域仓兴起，开始是为了货物周转(中转仓库)与降低仓储成本(相比香港仓储费用极低)——肇庆仓，后来是为了投资升值。
投资收藏推动年份茶交易火热，台湾人、马来西亚人等普洱茶新贵，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司与茶厂没有仓储成品的传统，除了积压的滞销货外，其提供的都是新茶。而且他们经常跑云南也辛苦，而且增加差旅费，也需要在昆明有合作伙伴帮他们组织货源。于是，昆明的一些茶商抓住这个巨大的商机，一边帮外商向厂家下单定茶，一边在昆明建仓存储年份茶，卖给台湾人、马来西亚等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同时，也在90年代开启了昆明仓时代。
需要特别指出的一点是，随着90年代兴起普洱茶投资收藏热，复制号级茶、印级茶、早期七子饼茶成为了一门非常赚钱的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世纪初生产出来了，让人趋之若鹜，奉为神明!直到现在做假老茶，还是一门赚“白粉的利润，不用操杀头的心”的“绝好”生意!!
2003——2007(仓储的大盘时代)：大陆普洱茶兴起，普洱茶进入了干仓时代。
虽然普洱茶进入了干仓时代，但直到2008年之前，市场上的茶品良莠不齐，湿仓茶可以说泛滥成灾。
这里要说一下香港传统仓储的霉变现象。香港的完整仓储是由入仓与退仓构成。入仓，就是将茶叶放入密封高温高湿的环境下让茶叶快速转化。在入仓过程中出现发霉现象，没必要大惊小怪，因为其原理跟熟茶渥堆一样，都要利用微生物来发霉。对霉要一分为二来看，益生菌我们欢迎，杂菌与腐败菌要控制在食品安全范围之内。在密封的高温高湿的环境下，茶叶转化其实是很难控制的，在产生大量的益生菌的同时，也会滋生许多杂菌与腐败菌。我们通常说的“霉变”，是指杂菌与腐败菌多的情况。对于入仓后有一定“霉变”的茶，就要用退仓技术来清除杂菌与腐败菌。在通风透气、温湿度降下来的环境下，茶叶中的微生物会继续变化，益生菌会增多，杂菌与腐败菌会减少。当杂菌与腐败菌在安全范围以内，我们就说仓退得干净，在安全范围以外，就会觉得仓味重，仓很难退干净。
所以，我们对湿仓茶要科学辨证地看，不能一棍子打死。高温高湿只是表象，怎样将杂菌与腐败菌控制在安全范围内才是关键。现在香港的仓储技术已经在湿仓基础上进化，变得安全可控得多，不能简单的说港仓一定就是湿仓茶。即便是湿仓茶，也要辨证来看是否可以喝。
干仓不需要退仓，因为其没有入过高温高湿的仓，其主张茶叶密封自然存放，将湿度严防在75%以下，湿度低了许多，茶叶的微生物作用就没有湿仓茶激烈，也会产生不同于湿仓茶的菌群，以益生菌为主，杂菌、腐败菌少。这就是干仓茶为什么闻起来没有刺鼻的仓味的原因。最多是茶叶存放久了比较沉闷，需要在通风透气环境下“醒茶”。
为什么会出现干仓概念，是因为高温高湿的环境下存茶，茶叶虽然能快速转化，但茶叶往往会霉变。在普洱茶不值钱的年代，消费者认为其就是一种低档的东西，便宜就好，品质没必要去过多追究与较劲。
但日本人、法国人把普洱茶当保健品卖就不一样了。如果普洱茶过不了安全关，老外是不买账的。于是我们看到80年代做了普洱茶的药理实验，证明对人体有益，特别是“降三高”作用明显。为消除日本人对“发霉”的误解，就要研究微生物怎样参与后发酵，以证明“发霉”是健康安全，对人体有益的。
从70年代末期开始，普洱茶的加工与仓储已经提升到食品安全、保健价值的高度上来。90年代，台湾人在宣传普洱茶的品鉴审美价值、越陈越香价值，其对普洱茶的要求，不但是健康、安全，还要好喝、颜值高，越存越好。显然香港传统的高温高湿存茶，无法满足这一消费升级之需要。于是在九十年代酝酿，到了2001年市场上开始出现了干仓概念，并将香港传统仓储贬低为湿仓。
2003年大陆普洱茶市场兴起，开始大家受香港传统仓储影响深，随着干仓概念的普及，到了2005年以后，干仓取代了湿仓，成为行业共识
2003——2007年，是普洱茶仓储的大盘时代，臧品良莠不齐，只要是片树叶子，说是普洱茶，都会有人要，傻傻收藏起来，期待若干年后解决女儿的嫁妆，与自己的养老问题。虽然2005年以后干仓概念已经深入人心，但用湿仓茶来投机获利的还是非常多，也就是说那是湿仓与干仓并行其道的年代。在这个年代，天量茶叶存放在东莞，东莞也取代了香港、肇庆，成为了藏茶之都。
2008——2014(仓储的小盘时代)：自然仓大行其道，科技仓引领未来
2007年，普洱茶价格冲顶暴跌，市场上的天量库存动不了。于是普洱茶进入了小盘时代，也就是选择古树茶、品牌茶来建仓。这时普洱茶也进入专业仓储时代，不但以东莞为代表的广东仓技术成熟，而且北方仓、西北仓、华东仓、华中仓，等各种销区地域仓兴起来了，原产地仓储也在兴起，勐海仓、思茅仓、景谷仓、临沧仓等等不一而足。
这个时期，不再是湿仓与干仓并行，而是干仓一统天下，大家都有意识地选择干仓存放，并摸索出干仓自然存放之道，于是各地的自然仓成为最主流的仓储形态。与此同时，人工控温控湿的技术仓也在兴起，并研究微生物与仓储的转化，打造科技仓。
被否定的湿仓，在这一时期借助技术仓之名义，获得新生。高温高湿虽然有弊端，但其能让微生物大量繁殖，加快茶叶转化时间。那我们通过技术手段，让微生物大量繁殖，又让杂菌与腐败菌控制在食品安全范围以内，这就是技术仓兴起的原因。目前自然干仓大行其道，随着微生物科学深度介入普洱茶的后发酵，技术仓已经披上最时髦的外衣，将以科技仓的名义，在未来与自然仓并驾齐驱!定向培育与选择菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么样风味的普洱茶，我都可以通过菌群的定向控制，来按需制定微生物配方及仓储模式，以陈化出消费者需要的口感……
2015——(健康仓时代)：大健康产业与年份茶交易催生新型仓储概念
2015年以来，有三个东西需要关注：
一是普洱茶作为大健康产业，未来前途无量。
这样，普洱茶仓储将迎来健康仓时代。以后各种仓储概念会弱化，会形成自然存放与人工深入干预两大流派，不管采用何种仓储模型，其最终目的都是回归到健康之道，这就是未来将进入健康仓时代之原因。
二是普洱茶告别卖新茶的“速成普洱”时代，重回年份茶交易体系。
过去的传统工艺强调普洱茶是半成品，所以其需要通过后期仓储来将普洱茶养“熟”(不是指熟茶，是指仓储陈化的后熟作用)。只有经过“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行卖新茶，无论生茶还是熟茶的工艺都发生了很大改变。这
其实是“速成普洱”，即为了让普洱茶能尽快好喝，尽快上市交易，改变了以前的“半成品”工艺。
在生茶方面，许多人将前发酵的萎凋、渥红、闷黄、摇青工艺，绿茶的高温提香等带入普洱茶的初制中来，这些绿茶化、红茶化、黄茶化、乌龙茶化的工艺窜进来，虽然新茶就能做到苦涩度低、香甜柔，适口性好，适合现喝，但缺乏后期陈放价值。
在熟茶方面，传统工艺以轻发酵、适度发酵为主，2005年以后为了让熟茶做出来马上能喝，能尽快上市交易，采用了重发酵技术。重发酵的熟茶，口感顺滑，适口性好，发酵出来，摆放几个月就可以喝。但其缺点也很明显，香气不够，喝了口腔有点干燥，没有回甘，后期转化空间不大。而轻发酵的熟茶，才做出来不好喝，需要长时间后期转化才逐渐变得越来越好喝。转化到位的轻发酵熟茶，香气好，回甘生津，具有极高的品饮价值。
今后，普洱茶要重新回归半成品工艺，让半成品在通过后期仓储熟化为成品，并形成绝大多数的新茶、中期茶以品饮消耗为主，少量精品茶长期收藏的格局。
也就是，新茶品饮消费，以前发酵与绿茶化的创新工艺为主，其适合现喝及三到五年之内喝掉。(占40%)
中期茶以传统普洱茶半成品工艺为主，后期仓储五到十多年，转化到一定程度，大量品饮消费掉。(占40%)
挑选少量精品茶长期收藏。(占20%)
三是仓储形成金字塔结构：原料仓、流通仓与精品仓各安其位
仓储有三个层面的东西，一是原料仓，这是料头与生产厂家的战略性收储，以应对原料市场价格的波动，以及为拼配储备原料。二是流通仓，其模式是仓储两到三年，最多七八年，然后大规模推向市场，其是快速流转，走大货的模式。而且其是一边仓储，一边卖茶，只要有客人要，不管是新茶还是中期茶，都很乐意开仓放粮。第三个层面是精品仓。仓储要大幅度升值，必须物以稀为贵，显然不是大货，而是精品才有长期存放的价值。大货还是要在流通仓快速变现。天量的莞仓，为什么卖不起价，变现难，其实就是搞混了流通货与投资货，大量的流通货长期投资，这无疑是莞仓的悲剧!
流通仓与精品仓可区隔建仓：大货存流通仓，以卖新茶与中期茶为主，有长期陈化价值的优质茶品入精品仓，以卖中期茶与老茶为主。二八法则，将成为普洱茶仓储发展的主流：仓储二分精品收藏，八分大货流通。
如今，普洱茶仓储已是三足鼎立，即勐海是原料仓的高地，东莞是速成仓的高地，昆明是慢养仓的高地。至于流通仓这块，勐海会形成原产地流通仓，东莞会形成速成流通仓，昆明会形成“互联网+流通仓”。
文/白马非马
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为搞清楚普洱熟茶产业的核心驱动力，我花了两三年时间来不断复盘熟茶四十多年的发展轨迹，最后发现推动熟茶在当代蓬勃发展的是“赚钱”驱动。到了2014年以后，高端熟茶横空出世，这意味着熟茶的产业逻辑发生重大改变，由赚快钱的商品转向为消费者做彰显生活品质的精品。
赚快钱的逻辑，本质上是一门快速变现的生意，通过追逐市场热点而赚钱。其不是对消费者负责，而是对市场热点的一种快速反应。而做生活精品则需要洞察消费者的需求，不能跟风做茶，要有品质与品牌的坚守，拥有一套能经得起时间检验的核心价值观体系。
从赚钱时代转向“做精品”时代，就是近年来熟茶市场的重大转型。
普洱茶四十多年的发酵史，分为慢发酵、速成发酵与慢养发酵三个阶段。慢养发酵，不是快速赚钱的产物，而是消费升级推动产业升级的产物。在过去，消费者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢发酵与速成发酵。而现在，消费者要求食品安全、健康，青睐精品。精品不但要求保健与品饮价值高，还要具有生活艺术的质感——艺术品。升级后的熟茶，要体现“四品”——成品、健康品、品鉴品、艺术品，才是今后熟茶的产品研发之道!
熟茶产品开发逻辑：从“快速赚钱”到“做精品”
上世纪70年代，云南人为什么搞熟茶研发，是因为看到“广东发水普洱茶”在香港大卖，可以赚取可观的外汇。
70年代末，熟茶作为能“降三高”的特效保健品被引入日本与法国，从而掀起了80年代熟茶出口西方主流社会的狂潮。熟茶成了一门快速赚大钱的生意，不光计划经济年代的四大普洱茶定点企业在生产熟茶，连许多县办茶企，乡镇茶企也在生产熟茶。80年代云南全省的茶企纷纷快速上马熟茶生产线是一大奇观。当然出口创汇的好事不能让云南与广东独占，湖南、四川、贵州等产茶省也纷纷生产各种五花八门、良莠不齐的普洱茶。
在快速赚外汇的疯狂行为下，连香港人也放弃了普洱茶要仓储转化再卖的老习惯，从大陆拉到香港转口贸易的普洱新茶，立马就出口日本、法国。时间就是金钱，反正老外也喝不懂被“神话”的普洱茶，何必去仓储转化耽误商机呢?但时间一长，老外最终发现普洱茶有严重品质问题，用脚投票，于是八十年代的熟茶疯狂出口热退潮。
台湾人在九十年代掀起普洱茶在当代的第二次高潮，伴随越陈越香而来的是湿仓熟茶泛滥成灾。2003年普洱茶在大陆兴起，标志着普洱茶在当代第三次高潮的到来。在此时代，湿仓茶越来越不为行业所待见，熟茶以速成发酵的名义，才做出来，摆几个月就能喝，没必要再去湿仓加速转化，于是熟茶进入了速成发酵与干仓存储阶段。
但“速成发酵”有个很大的品质问题，就是发酵太熟，8.5成，甚至9成以上的重发酵，将茶叶发死了影响活性，虽然节省了仓储时间，但牺牲了茶叶的品饮与保健及仓储转化价值。从生意上来看，45天的“速成发酵”法确实不错，能降低成本，快速推向市场卖掉变现。成本主要指原料成本与时间成本。不好的原料，比如夏天的雨水台地茶，通过重手法发酵，口感也会顺滑，消费者易接受，这样原料成本就大大下降。至于时间成本，主要指仓储成本，发得过熟，才出堆口感已顺滑，摆几个月适口性就很好，慢长的仓储时间也节省了。
我们再来看，在“速成发酵”法之前是“慢发酵”。
在过去，熟茶不是发酵45天，而是发酵三个月，甚至半年，属于慢发酵。为什么不是“慢养发酵”，是因为虽然发酵周期长，但原料与发酵过程中菌群控制问题，导致腐败菌、杂菌多。在过去，才出堆的熟茶口感酸，堆味重，大肠杆菌严重超标，是不能喝的，必须长期仓储，堆味才退去，味道转好，大肠杆菌指标正常，才能品饮。为什么过去的熟茶通常进湿仓，除了做旧造假以外，还有一个原因是自然仓储转化太慢，仓储成本高，商机不等人，进高温高湿仓快速转化，几年时间就可以上市交易。
速成发酵之前的慢发酵，属于慢而不养，有巨大品质缺陷的“慢”，需要湿仓去“养”。慢发酵有硬伤，湿仓本身有问题，后天仓储养出来的茶，品质会改善，但一些致命缺陷是消除不了的。
普洱茶四十多年的发酵史，分为慢发酵、速成发酵与慢养发酵三个阶段。
前两个阶段以快速赚钱为主，所以有速成发酵之快速变现法。慢发酵，市场等不得，所以高温高湿仓大行其道。而且慢发酵与速成发酵都有重大品质缺陷，除用料一般甚至次外，慢发酵的大硬伤是堆味重，腐败菌、杂菌多，速成发酵则是发得太死，缺乏活性，品饮、保健与仓储价值严重受影响……
慢养发酵，不是快速赚钱的产物，而是消费升级推动产业升级的产物。在过去，消费者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢发酵与速成发酵。而现在，消费者要求食品安全、健康，青睐精品。精品不但要求保健与品饮价值高，还要具有生活艺术的质感——艺术品。升级后的熟茶，要体现“四品”——成品、健康品、品鉴品、艺术品，才是今后熟茶的产品研发之道!
“从前慢”，匠制一杯慢养好茶
中国正由快时代，逐渐进入慢时代。所以，木心的《从前慢》才引起共鸣：
记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句 是一句
清早上火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了 人家就懂了
赚快钱的年代，卖产品是一种生意，包括所谓的“匠心”也是用来快速变卖的。而在追求内在品质的年代，要将生活过成一首诗，就离不开产品的匠心加持。只有体会到“从前慢”的妙处，才会发起真正的工匠精神，对品质负责，匠制一杯好茶。
而做好熟茶，首先要有成品思维。在赚快钱的慢发酵与速成发酵年代，大家做的是半成品与速成品。前文说过，慢发酵的熟茶，才做出来腐败菌、杂菌多，需要长时间仓储转化。但市场等不得，厂家也要快速回笼资金，往往不负责任地将才发酵出来的半成品熟茶推向市场，让商家与消费者去仓储再加工，变成“成品”再喝。
好好一个熟茶完整生产流程，被人为分成两部分，厂家负责半成品，商家与消费者负责半成品再加工。遇见懂行与懂规矩的商家还好，将半成品熟茶养熟再卖给消费者。而遇见不懂行，或者想赚快钱不讲天地良心的商家，那是一场灾难，要不进湿仓快速转化，要不连仓都不进，就卖给消费者。消费者懂行还好，不碰湿仓，或者将半成品养熟再喝，偏偏大部分消费者不懂熟茶的发酵原理与仓储之道，要不买湿仓茶，要不将茶叶存坏了，要不直接喝半成品，从而造成严重的品质与健康问题。
如果说生产厂家只负责慢发酵的半成品，是普洱茶的乱象之源。那么速成发酵的乱象则是速成品之乱。前文说过，速成发酵法制成的熟茶，品饮、健康与仓储醇化价值严重受损，这是对消费者很不负责的一种表现。
故，要做好熟茶，厂家要有成品意识，推向市场的茶要基本走完一个生产流程，而不能只做一半，另外一半不负责任地交给市场，或者搞严重影响品质的速成大法。
成品是基础，在其上再嫁接健康品、品鉴品、艺术品三个维度，就能匠心慢养一杯好茶!
巅茶掌门人卢志明说：“巅茶倡导‘从前慢’文化，时代也正需要我们这种不急功求利的企业。如果不要道德责任，就会跑得快，挣快钱。但中国社会正在由现代社会向后现代社会转型，需要‘慢元素’，商业也会越来越讲道德责任，整个社会也会慢下来，做一些真正有内涵价值的事。日本走的是‘从前慢’，传承工匠精神，值得我们学习。”
据了解，巅茶将打造“从前慢”企业文化，构建“后现代·慢元素”核心价值观，用“巅味四品”，引领熟茶产品开发新风尚……
“巅味四品”，就是巅茶开发产品之四维——成品、健康品、品鉴品、艺术品，以打造“后现代·慢元素”之生活精品。
熟茶是大健康产业，熟茶的本质是老百姓日常生活中的健康伴侣。有了健康与日常品饮这个基础，再上升到专业的品鉴层次，以及美学、观赏、情趣、社交之生活艺术，从而将生活过成一首流云小诗。
全程品质管控下的“慢养发酵”
下面将以巅茶独家首创的天脉“慢养发酵”技术模型，来探讨一下高品质熟茶的发酵之道。
天脉“慢养发酵”的核心工艺是，90天慢养发酵。即发40多天，养40多天。做高品质熟茶的最大秘密，除要用好原料，以及后期仓储醇化之外，最重要的是发酵过程的控制，需要先发后养。熟茶渥堆发酵会产生剧烈的微生物活动，但这种剧烈活动不能持续时间太长，要及时打断，让微生物的活跃程度降低。激烈的微生物活动，就叫“发”，降低微生物活跃程度就叫“养”。慢养发酵的精髓是，先发后养，通过90天的发酵过程，可以更精准地控制发酵温度和微生物菌群，缩小发酵周期，减少外源污染，从而让腐败菌、杂菌尽量减少，益生菌及产生风味物质的菌群占主导地位。
好料，加上90天的慢养发酵，就保证了熟茶的先天品质。后天主要是缓慢的仓储醇化，其分为熟茶原料装袋静置醇化与压饼后的成品仓储醇化两个环节。
按巅茶的标准，经90天发酵出来的熟茶原料，要装进袋子里静置至少一年，通常是三年再压饼。熟茶原料的装袋静置，也是产生高品质熟茶的关键一环。慢养发酵的控制要点在于，微生物的活动由激烈运动到非激烈的活跃运动，再到缓慢运动。发酵90天，是微生物由激烈运动到非激烈的活跃运动之过程，而装袋静置3年，则是缓慢的微生物运动在起作用。静置三年的熟茶原料压饼，之后再仓储醇化，则是有益菌重组利于人体吸收的小分子内源酶以及植物寡糖。
由此，则可以得出巅茶的全程品质管控体系：
精选高品质原料→原料成分醇化→慢养发酵→装袋静置→压饼后仓储醇化
完整版的天脉“慢养发酵”体系则为：
毛茶醇化1—5年
慢养发酵90天
熟料压饼前 麻袋静置1—3年
成品上市前醇化0.5—2年
天脉“慢养发酵”：第四代普洱茶发酵技艺
天脉是一种高端古树熟茶的发酵技术流派，它主要解决了离地发酵数量少起堆难的问题，运用独一无二的慢养发酵技术，可以更精准地控制发酵温度和微生物菌群，缩小发酵周期，减少外源污染，从而使昂贵的高端古树原料小批量发酵成为可能。
天脉技术，是一种高品质古树熟茶的发酵工艺，根据古树普洱茶中的有益菌落群及产生酶类的变化规律，成功利用竹筐发酵环境，充分运用科技控制关键技术参数，对古树普洱茶进行科学发酵的标准化生产工艺。其首创古树普洱茶竹筐发酵自然麦香原味熟茶工艺，解决了纯料古树无法起堆的问题。并将此发酵技术命名为--天脉。2015年，“天脉”技术成功通过国家知识产权局发明专利认证!
竹筐发酵技术·天脉品质特色
甘——独具如生茶的回甘滋味
活——叶底鲜活，茶性活泼
厚——滋味厚实，底蕴厚重
第四代竹筐发酵——“天脉”陈化价值
普洱茶刚做出来是半成品，需要仓储来转化提升品质。小堆发酵采用慢养发酵模型，让出堆的半成品拥有较高的品饮价值、健康价值，而且仓储转化速度要大于传统大堆熟茶，放个三四年的天脉小堆熟茶，相当于传统熟茶摆放十多年。
发酵技术的4.0——智造熟茶之潜质
第一代发酵熟茶是指茶叶自然发酵过程
第二代发酵技术是指人工渥堆发酵技术
第三代发酵技术是指在第一代、第二代发酵技术的基础上，为保存古茶树内涵物质，以精制竹筐为载体，输入鲜活山泉水而产生大量有益菌群的一种发酵技术。
第四代竹筐慢养发酵技术，在第三代技术基础上改进，整个发酵分为“发”与“养”两个阶段，全过程需要90天57度温度发酵。“发堆”是让黑曲霉、细菌大量繁殖。养堆，是让黑曲霉、细菌减少，在酵母菌的作用下产生特殊风味物质，又称“慢养发酵”。
文/白马非马
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