眼下，正是黄山市祁门安茶精制的关键时期。在晴朗天气的晚上，祁门县芦溪乡茶农家门口都摊铺着大批量茶叶，进行最为独特的一道制作工序——夜露，让茶叶更加香醇。
据了解，祁门安茶是介于绿茶和红茶之间的后期半发酵紧压茶，古法制作工艺兼具绿茶的揉和烘、红茶的筛和拼、黑茶的蒸和压。每年四月份采摘、初制，一直要做到初冬时节。其中“日晒”“夜露”是安茶制作过程中极为独特的工艺，日晒阳光夜承露水，绽放出别样茶香。
白露时节过后，昼夜温差较大，村民们选在白天晴好、夜晚露浓的日子，将高火提香后的干茶均匀地摊放在竹垫上，每隔几小时翻动一次，让安茶充分地吸收露水。清晨，大家赶在太阳未出来前，把经过一晚上露水滋润软化后的安茶收起来，准备上锅蒸软装篓。
据悉，经高温蒸软后的安茶，需趁热装进内衬箬叶的竹篓中，称重、压紧，然后进入成条的工序。成条是把6个或8个小篓，两两配对，后用竹条穿在一起。成条后，就要进入安茶最后一道烘焙工艺了，将一条条安茶码放在烘槽上，让茶香、箬叶香、竹篓香相互融合、相互渗透。陈年的安茶，茶性温良，能够祛湿、解暑，因此安茶以陈为贵，越陈越醇，越陈越贵。
目前，在祁门县芦溪乡，80%的乡民从事安茶制售及相关产业。预计2023年，祁门县安茶产量可达60万斤，产值1.8亿元左右，茶农人均收入8000元以上，真正实现“一片叶子富了一方百姓”。
来源：祁门县人民政府网、北京茶世界
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