2018年10月31日星期三
景洪市阴
温度18℃
湿度89%
秋之寂寥，寞寞无聊。登山仰望苍穹之浩渺，侠情顿生，持云赠人；俯瞰遍野茶树青绿如翡翠，蝇营念绝，采茶烹饮。此可谓茶人的素雅。
天幕阴沉，云雨窥人间。版纳茶仓公司第三场普洱茶品鉴会悄然开幕，地点改于版纳茶仓之茶学院举办。金黄的楼宇盘卧，似是经普洱茶镀过般熠熠生辉。
此次品鉴方式：63方程式，主题“鉴茶品与年份”。
品鉴会/6次出水
-品茶·鉴茶·评茶-
样1：汤色明亮，青草香，苦弱涩强，回甘慢，叶底青绿，杯底留香持久；
样2：金黄透亮，带烟味，2-3泡苦涩显，后期转柔，水质滑顺，回甜足。
品鉴会/3次开汤
-品茶·鉴茶·评茶-
样1：汤色浅黄，酸感显，末泡苦涩化开，回甘略缓；
样2：汤色金黄，苦涩弱，烟味弱，回甘快，杯底留香。
品鉴会/分享
-鉴茶·分享·交流-
两款茶品，差异不大。观闻汤色，黄橙橙，清香外溢，品其味，苦涩毕显，清野香中，回甘佳，可以断定是新茶；主持人：确认过此条。
样1入口滋味酽厚，香气高扬，且回甘生津佳，新茶中必为韵.云南和勐海之恋，而此款更符合勐海茶的特性，应为勐海之恋；确认过此条。
样2滋味浓而气韵有劲，饱满且有层次，烟味显，杯底香，定是四季系列的秋之露；确认过此条。主持人表示，确认过茶品，平时没少喝吧！
品鉴会/公布
-品饮·馈赠·收藏-
样1为勐海之恋（2018年/生）。
原料精选于素有“普洱茶之都”之称的勐海大叶种晒青茶叶，经传统工艺加工后蒸压成形。
产品外形条索整壮、显毫、色泽墨绿油亮；内质汤色淡黄明亮，香扬水柔，刺激性较低，口感厚重香甜，苦涩味低，回甘生津持久，叶底鲜活，均匀整齐，茶质优良极耐冲泡。品质优良宜饮宜藏。
样2为秋之露（2013年/生）。
六大茶山将十余年来所获得奖项的茗品配方，结合每一季的茶叶特性、特点、口感，经过精心重组调配，在2013年，特别推出六山四季系列，分别为“春之风、夏之泉、秋之露、冬之雪”四款产品。
原料选西双版纳乔木茶青，经传统工艺高温蒸压制作而成。饼型工整、松紧适度、条索肥壮显毫、色泽润亮、汤色淡黄绿，滋味清雅、茶气润泽、香气嫩爽、茶汤润滑、叶底整壮柔软。具有超高的品饮、馈赠和收藏价值。
茶人，不是全无温饱、饥寒之刚需，而是凌于此上，求物质之丰饶，兼追精神之佳境。
《小窗幽记》载：“人生待足何时足，未老得闲始是闲”；邀友三五人，围炉夜聚，借品饮之机，观悟此生，但有所感，或以笔记，或与友畅谈，方不践踏此等好茶。
人生飘忽百年过，寒暑交替几番风雨。愿一壶普洱香，能暖余下光阴，不负韶华，慰藉步履于风尘的你。
精读笔记第一百零一期
《中国茶品鉴全书》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶为国饮，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们，在人们的生活中不可或缺。茶可以风雅到极致，也可以简单通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味万千，杂合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有无微不至的细腻......
内容亮点
说茶品茶
茶类的选购
茶叶如何存储
绿茶品鉴
红茶品鉴
黑茶品鉴
乌龙茶品鉴
精读笔记
说茶品茶
中国人喝茶的历史很悠久。茶在中国，除了是举杯、话家常、饭后解油腻的绝佳饮品外，聪明的老祖宗更将它与汉方药草结合，使其演变为了养生保健的方式之一。
中国是茶的故乡也是茶文化的发源地。茶的发现和利用在中国已有四五千年的历史且茶文化长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的大众之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，自成一体，是中国文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”，由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字使用频率也越来越高，因此就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。
而现代茶业的发展总的来说可分三段：
第一阶段：1846年到1886年是中国茶叶生产的兴盛时期，这时期茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速递增，有利地促进了对外贸易的发展。
第二阶段：1886年到1947年是中国茶叶生产的衰落时期。除政治和经济方面的逆境影响外，还有一个原因是在国际茶叶市场竞争中失败。
第三阶段：1950年到1988年是中国茶叶生产的恢复时期，由于政府的重视，积极扶持茶叶生产，因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。
茶类的选购
中国茶叶自古至今品品种众多、种类丰富，基本上来说分类方法是按照制作方式为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；又按商品分类为七大系，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、花茶、黄茶、黑茶、白茶。
绿茶
绿茶是中国主要茶类之一，又称为不发酵茶。是以合适的茶树新梢为原料叶，经杀青、揉捻、干燥等特有工艺制成的茶叶，做好的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色条，故名绿茶。
选购技巧
外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗粒紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
色泽：眉茶呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。
汤色：青翠碧绿而透明青茶。
滋味：浓醇鲜爽，回味带甘。
叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
红茶
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生茶正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
选购技巧
1.购买红茶前，先要了解红茶的产地，每个产地不同茶区生茶的茶叶其调制方法不同，口味也不同。
2.购买红茶时更需注意制造日期和有限期限，以免买到过期的红茶。
3.分辨好包装，茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族阴影，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。
5.好的红茶的茶芽较多、高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
6.上等红茶香气香甜浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈；低档红茶芽少，条形松而轻，缺少光泽，滋味平淡。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
选购技巧
看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。
闻香品味：看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香，品其味。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜欢的香型。
观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清澈，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。
性价比：选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当时怎么办？此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。黑茶主要分为湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
选购技巧
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和。
茶叶如何贮藏
在日常生活中，要知道如何保存茶叶，那么必须先懂得茶叶会受到什么破坏，然后次啊能知道要如何保存，以避免这些事物对茶叶的损坏。而各种茶类的素质不同，受破坏的方式与程度也是不一样的，所以保存的方式与要求也有所不同。
绿茶
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，进而酸化变质。除了忌潮湿以外，绿茶的保存还应该忌高温、阳光和氧化。
乌龙茶
乌龙茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品种。众所周知，一款茶叶的好坏，跟它的存放方法有很大的关联，下面给大家介绍一下乌龙茶存放方法。
1.在家里存放乌龙茶，要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。
2.乌龙茶不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。
3.容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等，尽量装满加盖密封后置于冰箱内冷藏。
绿茶品鉴
绿茶在所有茶类中形状最多，有的细如眉，有的圆如珠。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，有自然清新的特质。
西湖龙井
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代名列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”。
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
洞庭碧螺春
碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶。洞庭碧螺春产于江苏省苏州市洞庭山（今苏州吴中区），所以称作“洞庭碧螺春”。
有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，市民在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：
外形：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可确认为伪冒品。
颜色：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较暗黄，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶商业偶白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
总是应以条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，清香淡雅，鲜醇甘厚，回味绵长，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮香者为佳。
红茶品鉴
红茶干茶经过完全发酵，茶叶内含的物质完全氧化，因此干茶色泽乌黑润泽。红茶干茶条索匀整或颗粒均匀；红茶茶汤汤色红亮；滋味浓厚鲜爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑顺；叶底整齐，呈褐色。
祁门工夫
工夫红茶，是中国特有的红茶。祁门工夫是中国传统工夫红茶的珍品，主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，享有盛誉。有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称“世界三大高香茶”。
祁门工夫干茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香。国际通过红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。
正山小种
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有这非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是醉古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好，不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味。
黑茶品鉴
黑茶是后发酵茶，茶汤一般为深红、暗红或者亮红色，不同种类的黑茶有一定的差别、普洱生茶茶汤浅黄，普洱熟茶茶汤深红明亮。优质黑茶茶汤顺滑，入口后茶汤与口腔、喉咙接触不会有刺激、干涩的感觉。茶汤滋味醇厚，有回甘。
茯砖茶
茯砖茶是黑茶中一个最具特色的产品，约在公元1368年问世，采用湖南、陕南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”，因在伏天加工，故称“茯茶”。茯砖茶分为特制和普通两个品种，主要区别在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶做原料，而压制普通茯砖的原料中包含多种等级的黑毛茶。
茯砖茶干茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，现在茯砖大小规格不一。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。
普洱茶砖
普洱茶砖产于云南省普洱市普洱县，精选云南乔木型古茶树的鲜嫩芽叶为原料，以传统工艺制作而成。所有的砖茶都是经蒸压成型的，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖是用机压成型；康砖茶则是用棍锤铸造成型。
选购普洱茶时，应注意外包装一定要尽量完整，无残损，茶香陈香浓郁，轻轻摇晃包装，已无散茶者为佳。
乌龙茶品鉴
乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，因发酵程度不同，不同的乌龙茶滋味和香气有所不同，但都具有浓郁花香、香气高长的显著特点。乌龙茶因产地和品种不同，茶汤或浅黄明亮，或橙黄、橙红。入口香气高长，回味悠长。
安溪铁观音
铁观音，又称红心铁观音、红样观音，主产地是福建安溪。安溪铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘鲜而驰名中外。
安溪铁观音干茶制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。成品条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显是为上品。
武夷大红袍
武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，如同红袍披树，故而得名。大红袍素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。此茶产于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡九次犹存原茶的桂花香真味，被誉为“武夷茶王”。
武夷大红袍干茶是经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊晾、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。成品外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
本书囊括识茶、鉴茶、泡茶、贮藏及茶具茶叶选购知识，将与茶相关的细节一一展现在读者面前。而且贴合对生活品质有所要求的读者与审美品位，内容简洁、时尚、轻松、易读。实图对照、生活化的茶具组合、考究的冲泡方式使泡茶、品饮更轻松，更易于读者快速学习和接受。
本文为《中国茶品鉴全书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
2022年5月21日，吉普号CEO张宇受邀参加在云南省昆明市翠湖宾馆召开的“美丽中国·七彩云南”走进斯里兰卡暨国际茶日活动。
本次活动由云南省人民政府新闻办公室、云南省人民政府外事办公室联合主办。以庆祝中斯两国建交65周年为契机，以“茶香中的万水千山”为主题，采用线上线下结合的方式，与斯里兰卡以及巴基斯坦、印度、尼泊尔等南亚国家开展文化交流，促进互学互鉴，互通互融，弘扬人类命运共同体理念，讲好中国故事、云南故事。
启动仪式现场 中新社记者 刘冉阳 摄
在中外推介会上，来自斯里兰卡的RGC企业代表“线上视频招标”。
张宇带着“吉普号”及吉普号旗下新茶饮品牌“上山喝茶”的产品现场推介，将传统普洱茶与新式茶饮结合，向大家讲述“吉普号的云南茶”故事。
我们叫“吉普号”
“吉普号是一个年轻的品牌，诞生于2012年，‘吉普号’三个字源于我们对中国传统文化与云南普洱茶的理解。”张宇在现场为嘉宾讲解。
“吉”寓意吉祥如意。天地人和谓之大吉，是中国最古老的智慧;
“普”寓意云南普洱茶。云南得天独厚的自然生态环境、地理人文孕育了普洱茶这种古老而神奇的存在。
吉普号作为一个土生土长的云南品牌，深耕云南茶十年，我们一直在思考，如何让这么好的云南茶，为更多人所熟知、热爱?成为中国乃是世界的流行饮品。
为什么要“做理性的普洱玩家”?
“吉普号从2012年成立开始，就倡导一个理念：做理性的普洱玩家。2017年我们带着这个标语参加广州茶博会的时候，连保安看到了都问‘喝茶，有理性吗?“张宇笑着说。
其实我们有自己的理解，“玩”不是代表玩世不恭，它也代表了专注与热爱;
而当茶叶慢慢从农产品往消费品转型时，作为一家有态度讲品质的本地茶企，吉普号做茶必须理性!
实现理性的第一步，就是把经验变成标准。
NPS吉普堂晒青新茶评测体系诞生
云南的茶山太多了!上山那些年，一个寨子一个寨子地试茶，一天下来，要喝上几十种。
喝的茶越多，我们越困惑：“到底什么样的原料，才是好口味?判断一款茶的好坏究竟有没有标准?”
为解此困惑，2015年我们研发了NPS吉普堂晒青新茶评测体系，从6个维度客观评定茶叶口感品质。
从此NPS成为吉普号选料的标准，也成为很多茶友学习喝茶的重要工具。
吉普号生普头牌“潜山 405 蛮润”，2017年上市即获得广州国际茶业博览会特等金奖，如今已是吉普号6金奖茶品。405的选料与拼配，就是基于吉普号NPS的评测标准。
元熟发酵工艺诞生
2016年，吉普号历时6年研发的元工艺投入生产使用。
元工艺彻底打破大众对普洱茶不好喝不干净的传统认知，真正实现了普洱熟茶的高香甜、高活性、低异味。
基于元工艺研发的吉普号标杆熟普503，在2019年深圳国际茶业博览会获得普洱茶组唯一茶王奖。
503与405蛮润的成功，坚定了吉普号的理性玩家之路，我们始终坚持用自己的理性与热爱，为普洱茶这个古老的行业变革发展做出贡献。
把我们热爱的云南与茶，用视频分享给世界
做消费品，如何让大众了解云南茶、喜欢云南茶，也是关键的一步。
张宇表示“中国是全世界最大的产茶国，云南既是全世界茶叶的原产地，又是内含物质最高的大叶种茶的发源地。十年耕耘，我们跑遍了云南几乎所有的普洱茶山头，深知云南有太多的好茶，值得被更多的人看到和喝到。”
2016年，吉普号开始制作视频科普节目《茶山黑话》，它成为很多茶友认识云南茶的一个入口。
目前，《茶山黑话》系列的长视频累计拍摄200期，短视频累计近650期，覆盖800余万茶友，播放量累计近1.2亿次;内容同步了包括腾讯、优酷、爱奇艺、抖音、B站等主流视频平台，在喜马拉雅茶类音频增速第一……
我们将做茶十年的积累，持续输出和表达，展示云南茶山的风貌和人文、进行行业知识的普及、梳理云南茶叶的历史脉络、探究云南茶的发展前途……
在一次反馈征集中，我们得知甚至有茶友每一期都认真做了学习笔记。
至今，《茶山黑话》仍在更新，对我们来说，做茶的成就感里，一定有分享的快乐。
让更多人，喝到云南好茶
星光赶路，风雨兼程。建立吉普号品牌10年，我们步履不停，也一直不断思考着传统茶与年轻人的关系，不断探索云南茶的更多可能性。
为此，我们曾尝试过把茶叶带进餐饮空间，探索过旅游市场。
“2021年10月，我们在昆明同仁街开设了第一家云南茶赏味空间——上山喝茶，想用更年轻的、大众化的、更易触达消费者的方式，把云南好茶带给全国甚至全世界爱茶的人。”张宇自豪地说。
10年探索，一路思考一路耕耘，是对云南茶的热爱，激励了吉普号团队的成长，催生了吉普号和上山喝茶的诞生与发展。
我们想要持续做的，是让云南茶走进更多人的生活，让云南的好茶，成为世界流行的茶叶饮料，为此，吉普号、上山喝茶仍坚定地在路上!
