普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香气上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味，公认最好香味是蜜兰香味。
普洱茶的茶香味有哪些
首先，留兰香
“普洱茶的香气馥郁湛蓝，圆如三秋的明月”，这是形容普洱茶最美的诗句。用嫩茶菁制成的普洱茶，经过后期转化后浸泡时会有兰香味，纯净、淡雅、迷人。一般来说，绳长而细，颜色深绿，泡过的茶叶底部明显是嫩茶青。这种普洱茶经过长期陈酿，会留下很浓的香味。而更老的茶菁加工出来的产品，提纯后更加纯净。后期转化的香气与茶叶的生长环境和茶级密切相关。在品尝普洱茶的过程中，了解茶叶的生长环境和嫩度，可以预测茶香的变化。
二、荷花香
“雨前采摘的毛尖茶，不作团。它尝起来像莲花一样芬芳，它的新颜色是浅绿色的，很可爱。茶芽比毛尖茶略浓...女儿茶芽茶之类的。”这里描述的是普洱茶的特征香气，是“如莲之香”。雨前发梢很嫩，茶汤清淡，有荷花香。云南普洱茶花青，大叶种，草香浓郁。适当醇化后发酵。嫩芽茶去掉青味后，自然留下淡淡的荷香。荷香普洱茶从小嫩，一般是散茶后期醇化或幼毛茶人工堆制发酵所致。荷香茶是一种浮动的茶香，淡雅飘逸。
第三，蜂蜜香味
普洱茶的蜜香有三种:花蜜香、果蜜香、蜜香。花蜜闻起来像花粉蜜，花香透露出阵阵甜味。一般有花蜜香味的茶品，经过一定时间的陈酿，香气逐渐显露，如义乌茶。蜂蜜香甜淡雅，是普洱茶，尤其是蒙松纳卡茶、景迈茶的典型原香。通过闻茶杯，感觉更明显，称为“挂杯香”。顾名思义，蜂蜜香一般在熟茶中比较明显，主要是因为熟茶的堆积发酵过程，在一些陈化期较长的茶产品中比较明显，尤其是陈化期较长的熟茶。
第四，花和水果的香味
普洱茶中常见的花果有玫瑰香、稻香、香草香、桂花香、梅香、板栗香等。，还有很多不知名却很突出的野花。普洱茶的花果香气类型非常广泛，由于地域环境和初加工工艺的不同，香气类型也有所不同。很多地区都有典型的地域香，比如有米香的班章老满俄茶，有典型的梅香的布朗山和八大山，有淡雅的糯米香的南矶山。
五、清香
清香在普洱茶中亦属于最为常见、典型的茶体香，即通常所说的茶香。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显，香气不像花果香、蜜香等有独特的定位，而展现清雅、原滋原味的感觉。品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节，一般来说，春茶和幼嫩茶清香更为明显。
六、甜香
甜香主要有两种，一种为糖香，是焦糖或红糖香，透漏出甜味；另一种为无糖的气息，纯粹为甜的气息。甜香主要为熟茶的香型，是在发酵过程中大量纤维素降解后形成茶多糖、低聚糖及单糖所呈现的味道。
七、枣香
枣香主要有青枣香和红枣香，青枣香同样属于花果香类别，区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有，甜而带有红枣气味。一般而言，红枣香为适度发酵所致，新发酵的半成品香味较为清淡，产品经过陈化后，红枣香将逐渐凸显。
八、烟香
烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干，从而产生烟香。后来，市场对带有烟香茶非常青睐，烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺，在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广，澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。
九、陈香
品味陈香是普洱茶体验的至高境界与享受，喜爱普洱茶的茶友都知道，普洱茶以陈为贵，越陈越香。但何为陈香？有说如老的木房子所散发出的那种气味，有说如灰土气味的。其实前者将陈香误认为木香，而后者将茶中尘味误判为陈香，都有偏差。陈香展现为时间的气息，历史的气息，感觉似老酒醇活之底蕴，轻淡而优雅，低沉而缠绵，迷迭香绕，令品茗者愉悦且沉醉。所以说陈香是普洱茶随时间流逝而逐渐变化所散发出的香味，闻着有让人迷醉的感觉。陈香感在老茶中更为明显，气韵悠长，轻淡而缠绵，似有醉意。
茶之香，其类型之多，说法之众，无法全述，亦无法说透。品鉴普洱茶，感受香气是美的收获，因茶品不同、香型不同而觉复杂，因时间不同、香韵不同而觉妙趣。人们通过普洱茶香之暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣。
我们总说茶生香，而香型最多的大约应数普洱茶，花香、果香、陈香、木香......相信这些名目繁多的香型让茶小白们花了眼乱了心，已经不能愉快地喝茶了“茶香就茶香，一片叶子能这么多香味？不会加了调香剂吧？”
普洱茶在香型上有很多种，不同的香味生成条件也不尽相同，绝非加了“调香剂”！某些香味正是普洱茶的魅力和韵味所在，所以香味的高低、醇正、持久，在一定程度上决定了普洱茶的价值。
从今天起，小编就跟大家细数一下普洱茶的香型，以及这些香都是如何形成的。
清香
这是普洱生茶最常遇到的一个香气，闻其味犹如置身于茂林深山中，清新怡人，自然舒适。
清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子，属于比较不稳定的成分。普洱茶鲜叶原料在杀青过程中，部分顺式青叶醇随温度的上升转化为反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
荷香
荷香是一种非常清心可人的香气，常见于特级或细嫩芽熟散茶，高等级晒青毛茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后的普洱茶熟茶产品中。它是多种香气混合后的整体表现，涉及到的香气有效物质较多，也意味着出现此香的普洱熟茶，原料等级较高，细嫩芽尖的含量高。
花香
此香是普洱生茶中最常见的一类香气，纯正的花香，通常暗示着此普洱茶具有较高的品质。按照构成普洱茶花香气味物质的不同，花香通常可划分为鲜爽型花香、甜醇型花香和柔和型花香。
鲜爽型花香
这类型的花香类似铃兰与百合花，香味扑鼻而纯粹，因此也叫做“高扬型花香”。
这是茶叶里芳樟醇的功劳，它是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
甜醇型花香
此类香气如茉莉或栀子花，闻之令人愉悦，精神舒爽。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见独具特色。“兰香型”也属于此类，只是兰香比玫瑰香更轻柔。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种茶树中的香叶醇含量较中、小叶种茶树低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
冰糖香
冰糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。冰糖香往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征，海拔较高，气候较凉爽，树龄较长，比较有机会出现冰糖香。
水果香
普洱茶中的水果香也属于一类比较常见的香气，如苹果，如蜜桃，如柠檬，如西瓜。极少部分的水果香气，如蜜桃香气是因为茶叶中本身含有可散发该种香气的物质所导致的，而大部分呈现水果香的普洱茶是多种香气物质混合形成的，且是在普洱茶渐渐陈化的过程中出现的，所以该类香气给人昙花一现羚羊挂角的感觉，比较难以把握。
荷花奶茶，是什么味道?
当下，江浙沪正在流行荷花茶饮， 嘿糖连上了4款，荷花茶底搭配牛乳、西瓜、柠檬等，收获了不少好评。
茉沏、亲又亲茶等茶饮品牌，也都上了荷花系列饮品。
今年品牌都在“追香”，山茶花之后，“荷花茶饮”有机会成为爆款吗?
“荷花奶茶”，江浙正在流行
杭州荷花咖啡火了之后，荷花茶饮也掀起一阵热潮。
这段时间，嘿糖先后推出了4款荷花茶，分别是荷花茶纯茶素颜荷花茶、荷花牛乳茶心机白莲茶;还有用西瓜、生椰、香水柠檬等元素搭配出的芙蓉西瓜椰、一盏心柠夏，价格10元~18元不等。
嘿糖研发告诉我，这4款饮品都使用了荷花茶底“青乌龙荷花”调香。入口有荷花香，尾端茶感鲜亮。
再辅助荷花花瓣、荷花糕等荷花元素，从视觉上，更加直观地让消费者感受到荷花的存在。
荷花牛乳茶中加入的木莲冻，是江浙地区不少人的儿时回忆，在风味上有类似于薄荷的凉感，让饮品的整体口感也变得更加清爽。
前段时间，茉沏也上新了3款荷花饮品：
荷戏莲叶间，在泰国香椰水中加入绵密的菱角泥、芋圆和蒟蒻冻(魔芋冻)，再点缀上铜钱草和玫瑰花瓣，入口满满江南味。
曲水浮莲叶和莲叶醒山茶分别把茶底换成生椰乳+鲜牛乳和山茶碧螺春+厚乳，加上菱角泥和芋圆，细腻不厚重，又凸显荷花元素，很适合夏天。
扬州本土茶饮品牌亲又亲茶也推出了绿波芙蕖、粉荔芙蕖甘露等荷花饮品。
“江南夏天的浪漫属实被拿捏了!”小红书上，网友们好评不断，抖音上#荷花奶茶话题已经有157万次播放量。
以往，市面上其实不乏荷花相关产品，但更多都是注重外观的构造，比如之前大火的“荷花咖啡”，顶部用荷叶和荷花点缀，下面是“泥土色”的咖啡和莲子泥。
这次，品牌们开始在茶底上做文章，将荷花风味融入茶底中，让消费者能更直接感受到荷花。
今年春天，山茶花风潮席卷茶饮圈，很多品牌都做出了自己的热卖款;荷花入茶，是不是做夏季爆款的好思路?
理性分析：
荷花茶底有爆火的潜质吗?
在江南，无荷不成夏。
清朝年间，沈复所著的《浮生六记》中记载，苏州有用荷花熏茶的民间工艺。
我和众多研发聊了聊，他们都认为，荷花和山茶花一样，都是“有故事的花”。
提起山茶花，人们会想起香奈儿的标志性logo(一朵白色的山茶花)，颜值之上，品牌又注入了美好、时尚的基因，所以山茶花茶底一上市，获得了很强的认知度。
而荷花本身有“花中仙子”之称，可以打造“有民间烟火气，但不落俗套”的产品定位;荷花制茶的传统，也为荷花茶带来了一定的故事感和历史底蕴。
故事记忆点有了，我们再来看味道。
我问了身边很多小伙伴和消费者，发现大家对荷花香气“说不清道不明”，总体下来就一个字，“淡”。逅唐华东区负责人张宇告诉我，这也意味着在香气打造上，品牌研发的发挥余地更大。
张宇描述，鲜荷花的味道有点类似嫩黄瓜，清新微甜，有淡淡的莲子香气，不像山茶、玫瑰等花香一样浓郁，而是更具有亲和力。
所以，不少研发都认为，荷花十分适合当作夏季“短打产品”差异化用茶，用夏日核心IP带动顾客打卡和尝鲜，赋予饮品情绪价值。
但是，人们缺少对荷花香气的认知，也是荷花茶底出圈难的一个原因。
今年以来，品牌们都在做“高香”，让顾客一口记住产品的、清晰高扬的香气，是高香茶底的特点，荷花味淡，在高香上不具备优势。
正值全国高温，消费者在短期内很容易因好奇心驱使尝试荷花饮品，但想被消费者记住，在竞争激烈的夏季脱颖而出，还需要品牌方主动去创造一些“意外感”，讲好荷花的产品故事。
下半年，还有什么“花”容易出圈?
那么，什么样的花适合做花香茶底?下半年又有什么花香茶底容易出圈?
我和多位研发讨论后，总结了爆火花香茶底要具备的4个特点。
1、贴近普通人生活，花香辨识度高
圆真真研发荆桦总结，市面上持续火爆的花香茶底，有一个共同特征：贴近普通人的生活，且有明确的风味记忆。
比如，茉莉花、栀子花等香味，天然接受度就很高，应用到产品中，能真正让消费者喝到自己熟悉的风味，同时做到“唇齿留香”。
同时，日常能接触到的花香，也有一定的受众基础，只要平衡好茶香与花香，很容易就能长久留在消费者心中。
2、自然型香气，“久喝不闷”
再好的人工香气，也比不过大自然的鬼斧神工。
观察市面上被长期使用的花香茶底，其花香都是天然香气，这不仅给消费者一种“纯天然”的心理感受，同时香气稳定不易出错，因此更加耐喝。
人工打造的概念性花香，因每个人接受度不同，口感偏好差异大，往往难以经受长久的市场检验，“久喝不闷”的茶，才是好茶。
在今年秋冬季，有极高受众基础的桂花和玫瑰风味，有成为爆款的可能性。
3、文化、民俗、潮流，至少要有一个传播潜质
在传播端，花香茶底也需要有出圈的特质。
比如上半年火出圈的山茶花，其背后所代表的古典精致，早已在消费者心中形成稳定认知，这不仅是展现品牌调性的一种方式，在营销上，也能不断挖掘新的传播点。
在微博等社交媒体，与山茶花有关的话题经常霸屏，有话题，产品才能维持一定的热度。
此次的荷花茶底，其“夏日记忆”的定位、荷花文化本身的魅力，也能让品牌有故事可讲，让消费者有拍照传播的动力。
4、与当下流行水果、元素适配
好的花香茶底，需要平衡好自身香气和搭配材料的风味。
浓郁的花香可能掩盖其他材料原本的风味;花香过淡，其风味可能会受到其他元素的影响，搭配的可能性就少了很多。
所以在花香的选择上，需要考虑与当下流行元素的适配度。
“秋天第一杯奶茶”即将到来，新茶饮又将迎来拥抱“新花型”的契机。
什么花香茶底会在下半年卖火?欢迎留言讨论。
来源：咖门
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