普洱茶的冲泡，看似简单，其实蕴含着错综复杂的技巧，需要在实践中不断重复与提升，这便是所谓的“知易行难”。
普洱茶冲泡
今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来对普洱茶的冲泡方法做一番专业解析，主要分为以下5个方面。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶；还开辟了《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享！
普洱藏家掌柜鲁文锋
一般来说，冲泡普洱茶，以紫砂壶为上选。紫砂壶嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，紫砂壶有不少的开口气孔，透气性较佳，有助于茶味的发挥。
清末紫砂壶·普洱藏家珍藏
由于普洱茶是大叶种茶，干茶浸开后体积较大，因此选用体积较大的茶壶会更好，一般200cc的容量就很好用。
同时，紫砂壶的胎壁不能太薄，因为厚的壶壁可以保持热度，市面上号称“薄胎”的紫砂壶，就不太适合泡普洱茶了。
紫砂壶
此外，生熟茶要用不同的紫砂壶。这是因为茶壶经常使用，会吸附茶味，如果要泡一壶好茶，紫砂壶必须只能泡单一茶种，否则茶味会显得混杂。
普洱茶的泡法中，水温是较为关键的一个环节。
普洱茶冲泡
我们讲究“看茶泡茶”，对于新茶或芽头较多的茶，温度在90℃~100℃为宜，可以避免把茶芽烫坏，能将茶品口感保持在最佳状态。
如果是具有一定年份的老茶，或用料比较粗老的茶品，最好使用100℃的开水，这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。
老铁壶·普洱藏家珍藏
尤其是冲泡老茶，以50年代红印为例，老茶叶子较厚，且经过长期陈化，茶叶里的内含物溶出较慢，冲泡时对水温和热量的要求较高。而用铁壶煮水既能优化水质，又能聚集热量，所以，冲泡老茶时最好选用铁壶煮水。
普洱茶在茶仓中存放了较长时间，温度和湿度都比较恒定，茶叶处于一种“沉睡”的状态中。
因此，醒茶是关键的一步，能够唤醒茶叶、激发茶性。醒茶不好，就如同拿破仑兵败滑铁卢，茶汤口感就不够愉悦了。
醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法，就是把茶饼撬成小块，放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶，时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。
普洱茶醒茶
湿醒法相对简单，把茶块投入壶中后，注入热水，盖好壶盖闷上5秒中，把这道茶汤倒掉，就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性，有助于茶香茶味的发挥。
当然，如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶，那就更应该做好醒茶工作了。以冲泡92方砖为例，将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾，时间在1分钟左右为宜。
利用老铁壶醒茶
这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度，同时蒸去壶的陈味，使老茶得以唤醒，保证茶汤口感的真味。
关于普洱茶的泡法，茶水比例也是很多茶友的疑惑，究竟投茶量多少才合适呢？
正常评审时，茶水比例是100ml的水比7g的茶叶，但在具体的冲泡过程中，我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理。
例如，200cc的紫砂壶，冲泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以内品饮，投茶量应在10克左右。要想茶汤味浓可投茶12克，要是浓淡相宜投茶8克即可。
投茶量
同时，有一些茶山的茶，本身味道就比较厚重霸气，新茶的涩味更加明显，投茶量就要适量减少。
此外，关于投茶比例，这里还有一个小技巧要与大家分享。
很多人泡茶，都是直接投放茶块，这就导致前几泡茶块还没舒展开，茶汤滋味偏淡；后期茶叶全部浸开后，茶汤又会变浓。因此，每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差别。
普洱茶块
在此建议茶友，可以将茶块与茶末，按照7：3的比例投放。具体来说，投茶时以茶块为主，可以再用散茶片或茶末作补充，这样能够保证茶汤口感的稳定性。
淋壶、投茶、注水之后，便可闷泡出汤。普洱茶的出汤时间不宜过长，否则，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化，导致茶汤颜色偏暗，香味和滋味都不太好，
白水清正在冲泡普洱茶
第一泡出汤要快，因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃，如果出汤时间太慢，那么水浸出物就会过多，会影响茶汤的本质。前8泡一般随冲随出，第9泡起适当延长浸泡时间。
一般情况下，紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼，冲泡时间长；散茶则可以较快出汤；新茶、嫩芽的出汤时间也要快些。
52年甲级红印茶汤
老茶溶出较慢，冲泡时，每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长，这样才能有足够的时间让茶滋味溶出，使茶汤更加协调，丰富茶汤滋味。
总之，茶友除了要懂得选茶之外，还需掌握不同茶品的冲泡方法，这是基本的功力。茶友不必心急，循序渐进，自然能感受到品味普洱茶的乐趣。
声明：文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处！
现在越来越多的壶友拿着自己曾经购买的柴烧壶来问我真假，之前也有写过假柴烧的几种表现形式，今天在浅谈一下如何区分真假紫陶柴烧？从哪几个方面分辨？
说到柴烧，有几个常听到的专业用词：火痕、玑理 灰釉、阴阳面、开片等，除此之外还有火刺、焗皮纹、树皮纹、龟裂纹芝麻点肌理、侵蚀肌理、流釉及垂釉等等，这也是能区分柴烧和电窑汽窑的关键点，从感官上来说主要分为：眼观和手摸两种。
眼观：
能用眼睛来区分的：火痕、阴阳面、灰釉、龟裂、开片
火痕：烧窑前需要排窑，陶坯面朝火膛位置的为阳面，另一面为阴面，当然除了朝向还有摆在火道上，窑尾设有烟囱，烧制过程中，火会随着烟冲的抽力经过火道而经过壶坯，这时陶坯上会形成迎火面，排在前面的陶坯被火势包围的会更多，建水紫陶紫泥会颜色加深变亮，偏向金属感，（建水白泥会由白边黄，火大会变褐色，颜色越深看起来越亮）但一定不是每个位置都有，一定有一块面没有，只是或大或小，火痕也不是单一的，火焰随着抽力流动，火痕出现在陶坯上，有时是单一的，有时是多道的，形成颜色深浅不一的，多道火痕交替。
阴阳面：和迎火面是可以作假的，在陶坯烧制好之后再额外局部烧制或者挡着喷烧，或者调制特别材料类似釉一样附在陶坯上，伪造阴阳面和迎火面，但经不起推敲，区域死板，细细就能看出区别，火是柔软的，包围起来也是自然的，不是一块呆板的画面，一看就不是自然形成。
灰釉：柴窑在烧制过程中火焰一般是有窑头到达烟囱，具有方向性(又称单面火)，因此作品会有迎火面被火面之分，迎火面（阳面）落灰丰富，较多形成灰釉，也易形成丰富的肌理：被火面（阴面）落灰较少却容易产生跳动的火痕（区别：电窑没有火焰；煤气窑的火焰很低，而且火焰是相对静止的；但是柴窑的火焰是流动的，火的痕迹会留在陶上，形成火痕肌理。）落灰效果从迎火面往被火面递减，覆盖的效果非常自然。
若整个陶坯在没有任何火痕或整体颜色变化下只有几颗淡淡的落灰的话，很大可能是喷釉，灰釉颗粒大小相差不大，不是很自然，有点均匀的洒落状。
开片和冰裂：也是可以用眼观的，你会发现壶不但火候足，而且表皮落灰釉还出现了丰富美丽的开片，又称龟裂(冰裂)，这种龟裂是类似汝窑的开片，不会影响装水泡茶的功能，只是表釉开片，内坯胎是完好的；龟裂也是在陶坯表面形成类似龟壳的裂纹，开片是在釉面形成，龟裂是在陶坯形成，开片可以上釉形成或者是高龄土瓷土含量比较多的也会形成，龟裂只在真柴烧上有。
手摸
柴烧常见的几种窑变效果有火刺肌理、焦土肌理、虫蚀肌理、芝麻点肌理、树皮肌理、流釉及垂釉等效果，在胚体表面形成不同的纹理及触感。
肌理判断(真假柴烧本质的区别)
树皮肌理，瓜皮肌理，针眼肌理，侵蚀肌理，火线肌理等肌理都需要1200度以上的高温。如果你看到了这些肌理，那基本上可以确定是真的柴烧了，这些肌理形成条件复杂，需要长时间的高温煅烧。肌理是无法模仿的，所以这也是判断真假的重要方法。（可以喷釉，可以仿造落灰和阴阳面火痕，但是肌理无法作假，特别是柴烧一个壶上不可能只有柴烧的某一个特征，而且结合的）
火刺效果：坯体上被灰烬沾染的地方，有很重的落灰，未化成釉，有明显的刺手感觉，一般会比较密集，在窑口位置比较容易形成，这种痕迹叫做火刺。
垂釉：这是一种特殊的流釉效果。当窑内温度达到900°以上就会形成重灰，当温度高达1100摄氏度以上时，灰就会形成灰釉，灰釉垂悬的釉珠通常呈光亮的绿色、黑色、黄色。垂釉形成于时间较长，气氛多变的烧成过程中，最易形成的位置火道走向的地方（在窑仓的中上部）
除了以上的这些肌理外，还有很多芝麻粒、树皮纹、开裂、蜻蜓眼肌理、蟹眼肌理等等很多肌理。（对了，落灰和釉都需要坯体有承载点，就是落在那个位置是能承载才能形成积灰再化釉，比如说灰不可能是在壶下面部分才开始有，而是壶盖壶肩往下）
整体来说柴烧火面较粗旷，易形成肌理，现在有很多柴烧仿品大家可以通过向火面和背火面进行简单的识别，仿品会比较刻意，不自然。背火面较光滑，易形成跳动的火痕烧成的作品有受火面与背火面的阴阳变化与火焰痕迹。它散发一种质朴，浑厚，古拙的美感，是柴烧陶艺家为它着迷尽心追求的原因。
如何分辨真假柴烧，不是看有没有柴烧的某一个特征，而是结合柴烧的方法和烧成的几大要素综合分析，多看、多学、多问这样就能够增长知识，练就慧眼分辨真假。在是真正柴烧的基础上去寻找美。
商：紫砂已经没有原矿了！都是黑心化学料。
友：这么恐怖啊
商：只有我家壶艺世家，存了三十年陈腐老泥，绝无添加，你要么?
友：多少钱？
商：只要3000！
友：太贵了！
商：那你去喝化工壶吧！喝了得癌。
友：3000?我要了！
（专注原矿六百年）
商：我这泥料几千几万块钱，名矿啊！
友：这壶多少钱？
商：8000！
友：太贵了！
商：泥料就7000块！
友：真的么？
商：骗你干嘛？
友：7000如何？
商：成交！就当交个朋友吧！
（专注交友三十年）
商：紫砂成本很低啊，几十块钱而已！
友：老板，这壶真99包邮？黄龙山原矿紫砂壶！送人拿的出手吗？人家说原矿很贵滴，我读书少，你别骗我
商：他们都是唬人的，成本只有几十块钱，你买一千多也是这个壶，反正您是拿来送人的，我是良心价！
友：好的！给我来十把！
（专注良心2年）
古往今来崇尚喜爱喝茶的人还是不少的，而泡茶的器皿一般都选用紫砂壶，但是一些新手在选购紫砂时，总是会碰到这样那样的“坑”。一些壶商，尤其是微商往往会在和新手貌似不经意的聊天中获取珍贵的信息，而展开精准的营销方案，或是耸人听闻，肆意夸大化工料的危害，或是号称自己的泥料如何名贵稀缺，而有些则坦诚相待，壶就是便宜，就是用来送礼忽悠人的。
他们交流的重点往往回避可以通过常识而辨别的紫砂壶的做工，而是围绕泥料侃侃而谈。部分新手也往往会被他们所展示的一些花花绿绿的紫砂壶所吸引。这些壶，不仅颜色诱人，款式还都新颖。
化工壶
随着紫砂壶的受众人群的不断升增长，紫砂壶的价格有的做工好的随之也升高了，特别是好泥料制作的紫砂壶，因此一些不法的商家和制壶人看准了这个情况，在一些普通的泥料上加入化学元素，使得泥料的颜色发生改变来冒充精品泥料。
这种行为的出现，不仅扰乱的正常的紫砂市场，更像“毒液”一样毁着紫砂产业的清誉！需要我们和广大壶友携起手来，坚决的抵制。
化工壶
化工壶因其对人体可能有危害，而被避之不及。甚至有人说，新手学习紫砂鉴别，第一步首先要学如何鉴别化工壶。
那么，我们到底该如何识别化工壶呢？
优质泥料
优质泥料加上恰好的火候，壶表会在自然光照下出现反射色光，俗称“反光”。反光越丰富，泥质越好。
注入沸水后，壶表泥色会变深，俗称“显色”。显色变化越大，泥质越好。
化工壶
识别化工壶首先需要知道什么是化工壶。化工壶不同于模具壶（半手工）等紫砂壶。
化工壶是在紫砂炼制过程中，或是一般陶土加入化工原料调配出来的泥料制作而成的。过去为了某类紫砂作品特殊表现调色用的，比如一些叶子的颜色里面是肯定要用色素来做的，用来点缀还是可以理解的。如下图：
但是为了盲目追求眼球效果，大把大把的掺入化工原料，整个壶体都是由该种泥料完成，那么是否还能保持紫砂所特有的“宜茶性”就不得而知了。
尤其是，现在部分掺杂了化工原料的茶壶大量充斥低端市场，比如现在市场上的很多号称为大红袍的泥料，价格很便宜的而且颜色很鲜艳，基本上都是假的。而真正的大红袍是在红泥的泥料里面挑出来的精品，大红袍泥料稀少而且昂贵，有人也专门做过对比，天然的大红袍泥料和加过化料的大红袍泥料，烧成后天然的成色不如化料的好看，但是天然的大红袍泥泡养过后的效果就截然不同。
一般来说，用化工泥制作而成的紫砂壶有以下特点：
大红、大绿或是颜色过于鲜艳的壶，或过于光亮（指的是新壶就有贼光，比养过还亮）的东西多是喷浆制品（提示：少部分朱泥温度掌控的好也会稍微亮一些，但是不会冒贼光）。
此外，化工壶无论如何泡养，绝大多数不会有包浆的现象，留在上面的最多是茶渍，做不到纯正紫砂壶那样越养越润。化工壶用开水淋，有些会有刺鼻的味道或是特殊的香味，而真正的紫砂壶只有土腥味。综合以上三点基本上可以鉴别出来了。
怎么样才能避免买到化工壶呢？
1拒绝廉价紫砂
化工壶因为原料和工艺成本低，品质也低，所以价格非常低廉。一把化工壶通常只有几十块钱，即使配成一套茶具来卖，一般也不会超过100元人民币。如果您在市场上碰上价格异常低廉、还附赠N多其他杯碟之类的“紫砂壶”，那就要小心了。
２．辨质
原矿紫砂，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的，故这样的壶是养不出来的。
徐汉棠 四方开片冰纹壶
经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。
而化工泥是由致色金属氧化物等调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不希奇了。
范伟群 坐看云起
原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。
3辨工艺
因为现代制作工艺规范、效率极高，所做出来的壶周周正正、乖巧精道，让很多初学者非常喜欢。而手工做的壶没有同一的模具，只凭艺人心灵手巧，凭积累的经验，胸有成竹的按自己的要求喜好而制作。
顾景舟 云肩如意
故统一形制、统一规格的壶都会在身筒的外形、壶口直径以及壶嘴、壶把的安装位置，粗细高低有所不同，不会有完全相同外观、规格的壶。当然这些方法也不能一概而论，只能作为参考，但不能作为标准。紫砂壶和化工壶只要了解其制作原理、仔细观察实物，还是很容易就能分辨的，壶友们无须过于担心。
