惠州岩茶
南昆山毛茶
柏塘小叶紫芽茶
惠州茶历史悠久，起于晋，兴于唐，盛于宋，流香于今。惠州本地人种茶、做茶、饮茶，与茶结缘甚深。
南都记者日前走访惠州市部分大型茶叶生产基地获悉，近年来惠州市茶叶产业在种植规模、产量和单价快速提升的带动下，茶叶产值有较大幅度提升，各基地正在强化科技支撑，提高茶叶产量和品质。
惠州提出，加快发展林下经济，引导茶叶等特色产业做精做优，做好“土特产”文章，打造一批优势农产品品牌。
A
优势
茶产业已成规模性特色农业产业
北宋大文豪苏东坡曾记述：“岭外惟惠人喜斗茶。”广东是全国茶叶消费第一大省。惠州作为粤港澳大湾区重要节点城市，凭借区位优势、资源禀赋和大湾区巨大的茶叶消费需求，茶产业发展前景广阔。
据惠州市农业农村综合服务中心提供的数据显示，惠州茶叶种植面积从2016年的1.18万亩增长至2021年的6.07万亩，产值由0.2亿元增长至8.26亿元，茶产业上升态势明显，正成为惠州市规模性特色农业产业。
地处珠三角的惠州，拥有丰富的林地资源和山地资源，北部山地居多，东部和南部为丘陵台地，山地土层深厚，土质肥沃，非常适宜茶叶种植。
在茶树种质资源方面，惠州茶叶主产县(区)均有独具本土特色的茶树品种，如龙门县的野生毛茶(世界上其他国家尚未发现的一种天然无咖啡碱的珍稀茶叶资源)、惠东仙人茶、博罗柏塘山茶和惠阳桔塱茶，还有传说由葛洪亲手栽种且具有“神奇”药用价值的千年古茶酥醪茶，全国稀有的小叶种紫芽茶，以及从武夷山成功南迁并两次获得中国国际茶业博览会金奖的惠州岩茶。
B
问题
茶叶种植面积偏少 单产低于全省平均水平
2021年，惠州茶叶种植面积，只占全省的4.53%，排名第7位。按全市土地面积1.12万平方公里计算，茶叶种植面积占土地面积比重为0.36%。
惠州茶叶种植面积偏少，茶叶种植面积占土地面积比重不高。在单产上看，2021年惠州茶园平均亩产为75.3斤，低于全省平均水平(107斤)。
尽管近年来惠州大力推广茶树良种化、生产标准化，但就目前而言，茶叶生产的良种化程度仍不高，茶园管理较为粗放，机械化水平低，导致茶叶产量不高，单产水平还有较大提升空间。
茶产业价值链延伸不足 产业附加值不高
鲜茶叶是茶产业中的第一产业，成本高、利润低;茶饮料是第二产业，成本较低、利润高、科技含量高;以茶为主题的服务业(比如茶文化、茶旅游等)是第三产业，成本低、利润高。目前，惠州茶叶产业链条短，仍以初制茶和手工制茶为主，传统模式茶叶产品价格提升空间有限。以茶为主题的研学、茶旅融合等高附加值产业业态还未有形成，茶食品、茶保健品、茶日化品等深加工发展不足。
龙头企业数量不足，区域公共品牌缺失
2021年惠州茶产业有省级龙头企业6家、市级龙头企业5家，中小茶企居多，多数为分散经营，采用自产自销的经营模式，产量偏低，效益不高，产业链协作能力缺失。
同时，因不同县域种植茶树品种和加工工艺不同，惠州“县域茶”特色鲜明，品牌带动力仅局限于本县及周边地区，没有形成品牌合力，“惠州茶”知名度不高。比如，柏塘山茶在博罗乃至全市具有一定的知名度，但走出惠州，知道的人却很少。
2021年全市茶叶线上销售额占销售总额不到0.5%，这也能看出“惠州茶”的市场影响力还很欠缺。茶叶龙头企业品牌竞争力弱，重注册、轻运营，缺乏营销创新支撑，知识产权保护意识和茶文化创意不足。
高标准生态茶园建设滞后 科技创新能力不强
截至2021年，惠州市生态茶园认定面积1000亩和企业数量3家，远低于河源、梅州和清远。在“茶科技”上，企业加工设备落后，全市茶叶自动化加工生产线只有2条，1000平米标准化加工厂房2间，因产学研合作不足，并没有起到产业示范带动作用。另一方面，茶产业相关技能人才缺乏，全市有茶产业从业人员2万多人，但乡村专家、乡村工匠仅106人，占比不到0.5%。
融资难、用地难、销售难 茶叶企业面临“三难”
茶叶生产企业“三难”问题突出。一是融资难。调研中，不少茶企反映，按照目前惠州金融机构有关规定，茶园及其设施设备不能作为抵押物，无法抵押贷款。据了解，清远、潮州通过金融机构推出“红茶e贷”“茶叶e贷”“茶都e贷”等专属信贷。
二是用地难。主要体现在加工厂房用地难、配套建设难问题上。现有的加工厂房和加工设备与产能不相匹配，厂房扩建成为亟待解决的问题。但是，茶叶种植基地一般在偏远的林地，需要进行用地变更，审批难度较大。
三是销售难。目前惠州茶叶销售渠道较为单一，仍以自产自销的传统线下销售模式为主，线上销售短板明显，2021年全市茶叶线上销售1085万元，仅占全市销售总额的0.48%。
C
措施
拟建立“惠州茗茶”公共品牌
为了让茶叶成就富民大产业，惠州市政协和农业农村服务部门在特色茶叶种质资源保护和繁育、加工工艺提升、示范基地建设、规划与标准的制定、品牌打造等方面多措并举，有力推动惠州茶产业以生态、安全、高效的现代农业产业形态高质量发展。
近期出台的《惠州市关于全面推进“百县千镇万村高质量发展工程”促进城乡区域协调发展的实施方案》提出加快发展林下经济，其中提到要引导茶叶等特色产业做精做优，做好“土特产”文章，打造一批优势农产品品牌。
根据惠州茶产业发展的资源禀赋和比较优势，惠州市农业农村综合服务中心调研后建议，在全市建立“惠州茗茶”公共品牌，并在各主产县(区)建立具有本地特色的区域品牌。同时，组建茶产业联盟，建立公共品牌标准体系，制定品牌使用管理办法，统一质量标准、统一包装标识、统一宣传推介。
科技赋能成立茶产业专班
日前，惠州市农业农村综合服务中心茶产业工作专班成立，通过强化组织领导，更好地服务全市茶产业发展。
根据计划，惠州茶产业工作专班将为全市茶产业发展提供政策咨询、部门协调和技术指导等服务。工作专班还将协调相关职能部门，承接实施茶产业发展有关项目，组织开展茶叶优质高效生产技术示范推广、技术培训，编制惠州茶叶生产技术标准，协助健全完善惠州茶叶质量管理体系，推进标准化生产管理，用科技赋能特色优势茶产业提质增效，推动惠州茶产业提质升档。
打造茶旅融合精品路线
惠州市农业农村综合服务中心建议，坚持以乡村旅游为抓手做活茶旅文章，加快发展茶乡旅游、茶文化创意等新业态、新模式，建设一批以茶为载体的主题公园、茶旅特色小镇、茶主题民宿(酒店)，形成一批具有影响力的最美茶乡和茶旅融合精品路线。
“建立和完善联农带农机制，引导企业通过‘公司+基地+合作社+农户’模式，以优先聘用当地村民为公司员工、委托农民合作社管理茶园、组织农民开展技能培训等多种形式联农带农，增加茶农收益。”惠州市农业农村综合服务中心有关负责人称，采用“订单农业+保底收购”“企业+农户”等运作方式，发展订单农业，带动农户走“一茶一品”发展路子。
“数读”惠州茶产业
2016—2021年，惠州茶叶种植面积和产量分别以年均82.77%、66.72%的增速快速增长，2021年分别达6.01万亩、2285吨，产值达8.26亿元。
2021年全市共有茶叶生产经营主体299家(省级龙头企业6家)、从业人员24850人，全市茶叶销售额达22.83亿元。2022年惠州市茶叶出口额为400万元，实现茶叶出口“零的突破”，惠州茶产业向上向好发展势头逐步显现。
县域分布
除大亚湾外，其他县(区)均有茶叶种植。其中，博罗县和惠东县是茶叶主产区，产业优势明显。
2021年博罗县茶叶种植面积、产量和产值分别为3.26万亩、1480吨和5.33亿元，惠东县为2.35万亩，603吨和2.19亿元。两县的种植面积、产量和产值之和分别占全市的92.49%、91.16%和91.03%。2021年博罗县和惠东县茶叶生产经营主体分别为84家、162家，两县之和是全市的82.27%。
茶农收入
茶叶一次栽种，春、夏、秋季可永久性采摘，投入产出比大，而且不抢占耕地，具有抗自然灾害风险能力较强等特点，种植收益较好，农民种植积极性较高。比如，柏塘山茶市场价格在200—300元/斤，一般茶农家庭种植5—10亩，年收入可达10—20万元。
摸排野生茶树资源 探索“茶旅融合”
南昆山毛茶
“嫩芽香且灵，吾谓草中英。”20世纪80年代初，这种茶树首次在南昆山发现，属珍稀茶叶资源。2021年9月，南昆山毛茶被列入中国《国家二级保护植物名录》，2021年10月被列为《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。
惠州南昆山素有“北回归线绿洲”“植物资源王国”美誉，这里竹林成海，鸟鸣山间，草木吐翠，溪流潺潺，俨然世外桃源。“嫩芽香且灵，吾谓草中英。”在南昆山丰富的动植物资源宝库中，蕴藏着一种野生茶树品种，当地人称之为“毛茶”。
以野生为主，仿野栽培4000多亩
毛茶种植是当前南昆山生态旅游区重点发展和推动乡村振兴的特色优势产业。惠州市农业农村综合服务中心今年发布一份调研报告显示，南昆山毛茶以野生为主，产于南昆山海拔600米以上的高山云雾中，主要有乔木型和小乔木型茶树。相关科研院所以及农业农村综合服务部门大力推广仿野栽培，实现了南昆山毛茶的规模化种植，并辐射周边的龙潭镇、地派镇、永汉镇等，目前龙门县毛茶种植面积已达4000多亩，茶农120多家。
2019年，龙门县毛茶协会成立，形成“龙头企业+合作社+农户”种植模式，积极组织茶农规范种植毛茶，大力培育绿色生态产业，发展林下经济。
今年5月，南昆山毛茶文化体验营被评为省级休闲农业与乡村旅游示范点，这是南昆山毛茶种植产业探索推动“茶旅融合”模式后取得的成果。
南都记者近日在现场看到，南昆山毛茶文化体验营建筑融于原始森林之中，户外建有“毛茶文化”长廊、主题雕塑等，是南昆山毛茶文化展示、推介、品鉴、销售等的核心场所。
“我们以茶带旅、以旅促茶，加强对古茶树的保护，提高南昆山毛茶的品质，让更多的人了解和喜爱南昆山毛茶。”据龙门县毛茶协会会长、南昆山云尖茶叶农民专业合作社负责人张伟良介绍，南昆山毛茶文化体验营内现有500多亩毛茶示范推广基地，目前已衍生出研学交流、加工体验、茶旅休闲等互动式新业态。接下来，该协会将继续以市场为动力，不断探索既能实现商业可持续发展，又能助力乡村振兴的新模式。
张伟良说，南昆山人喜饮南昆山毛茶，寿星众多，此茶由此得名“百岁茶”。
普查挖掘出百年毛茶老茶树104棵
“毛茶产业是南昆山三产融合的代表，在大家的合力推动管理下，取得了不错成绩。我们将讲好毛茶故事，聚力打造好毛茶产业，擦亮茶旅融合发展品牌。”据南昆山生态旅游区党委书记谭炳阳介绍，目前，南昆山毛茶产业已经形成集种苗繁育、茶树种植、精深加工、品牌营销、茶旅休闲为一体的全产业链体系，是当地重点发展和推动乡村振兴的特色优势产业。
近年来，龙门县高度重视茶产业发展，将毛茶产业发展纳入全县农业五年规划的“一十百千万”工程，大力打造毛茶品牌，积极拓展市场，将毛茶产业做成富农产业。2022年，惠州市政协将“惠州市特色茶(毛茶、岩茶)产业发展”项目列为提案资金项目，委托省农业科学院茶叶研究所，普查挖掘出百年毛茶老茶树104棵，并利用种子播种、扦插、嫁接等繁育方式开展了毛茶的繁育育种研究。
“南昆山毛茶野生存量少，人工栽培难度大，产量低，如果仍使用传统经验进行栽培，插种非常困难。”惠州市政协委员单泽林提案《关于建设南昆山毛茶种质资源库的建议》提出，建立种质资源库，保护茶园生物群落结构，维持茶园生态平衡，并对茶树引进高新的栽培技术，提高插种的存活率等。
全链条发力 产出茶叶腊肉、抱枕等衍生品
柏塘山茶
历史悠久，是罗浮茶代表。据文献资料记载，罗浮茶起于晋，兴于唐、盛于宋，距今已有一千多年的历史，早在宋朝时期就被列为名茶。
柏塘镇是惠州市最大的山茶种植镇。
走进柏塘，映入眼帘的是连绵起伏的茶山、郁郁葱葱的茶园，茶香四溢。作为全国“一村一品”(茶产业)示范村镇和“广东省十大茶乡”，目前柏塘镇拥有山茶专业合作社及企业共57家，种植农户达6000多户，茶产业产值达6亿多元。2022年，该镇茶叶产量约1800吨，产值约为6.5亿元，同比增长69%。
柏塘镇共有36个行政村，村村都种植山茶。目前，该镇已有13个村获评为省级“一村品”茶叶专业村，拥有涉茶类省级农业龙头企业1家，市县级农业龙头企业6家。
据柏塘镇委书记陈湘介绍，该镇积极推动茶产业与文化旅游产业深度融合，建设了柏塘山茶文化馆、茶产业“三产融合”体验馆，打造了茶旅主题街区、万亩茶园等热门旅游路线，开展以民宿、农家乐、茶叶品鉴、茶俗体验、茶艺观赏等为主题的休闲活动。据不完全统计，柏塘镇依托茶叶相关产业，全年接待游客逾30万人次。
柏塘山茶走向全国、走出国门
柏塘万亩茶园项目范围包含罗塘村、洋景村、水陂村，目前已连片种植了5000多亩茶树，建设有1.5公里茶园栈道、凉亭和观光平台等，每年吸引约6万游客到此打卡。
柏塘镇在成功创建惠州市茶叶现代农业产业园的基础上，以创建省级茶叶现代农业产业园为契机，推动建设投资3.66亿元的省重点项目粤港澳大湾区首家茶文旅大型综合体，并持续深化“互联网+茶产业”模式，以抖音直播、线上跨境电商、线下展会等方式推动柏塘山茶走向全国、走出国门，茶销海外。“生态茶园建好后有利于示范带动其他茶农，推动柏塘山茶标准化发展。”博罗县茶叶行业协会会长、博罗福波生态茶园专业合作社社长卢天福说。
柏塘山茶作为惠州特色农产品，随着质量和品牌不断提升，柏塘山茶特别是高端茶供不应求，价格也逐年攀升。2022年，毛茶均价180元/斤，中等柏塘山茶价格在500元/斤。此外，柏塘稀有品种小叶紫芽茶每斤售价均在千元以上。
茶衍生品产值超2700万元
近年来，当地以特色产业为导向全链条发力，制定了育苗、种植、加工等统一标准，有效提升茶青产量，并引导茶企、茶农进行茶产品研发，陆续生产了茶叶面、茶叶饼、茶叶粄、茶叶腊肉、茶果冻、茶叶抱枕等茶衍生产品，特别是新式饮品定制柏山源品口味袋泡茶广受市场青睐。其中，茶香腊味、茶叶月饼、茶香牛肉丸、茶味凉果等茶衍生品产值超2700万元。
在惠州市政协的支持指导下，惠州市农业农村综合服务中心在2021年主导成立惠州市柏塘山茶研究院，并通过编制技术规程、建设种苗繁育培育基地、打造生态智慧茶园、培育专业人才等综合措施，有效促进了柏塘山茶产业高质量发展。由于政策支持和市场引导，柏塘山茶种植面积逐年扩大，加上产业链的不断开发和延伸，成为当地重要的支柱产业。
今年5月，柏塘山茶代表惠州共组织了11家特色茶叶企业组团参加第五届中国国际茶叶博览会，集中展示了46种质优多元茶品，前来咨询了解的采购商络绎不绝。其中全国稀有品种柏塘小叶紫芽茶，因唐代茶圣陆羽《茶经》有载：“茶，紫者上，绿者次”，被广大茶友赞誉为“茶圣首推，绿茶之王”。
石头山种出“茶中新贵” 72万亩山地适合种植
惠州岩茶
以大红袍为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一，被誉为茶中贵族、茶中极品。岩茶必须种植在丹霞地貌的岩凹、石缝上，惠东莲花山脉一带也是丹霞地貌，气候、土壤、水质条件都与武夷山相似，山清水秀，生态环境很好，岩茶在惠州移植成功。
以大红袍为代表的武夷岩茶是中国十大名茶之一，被誉为茶中贵族、茶中极品。一直以来，因为对自然环境要求较高，岩茶主要在福建武夷山一带种植。
“岩茶必须是种植在丹霞地貌的岩凹、石缝上，惠东莲花山脉一带也是丹霞地貌，而且气候、土壤、水质条件都与武夷山相似，山清水秀，生态环境很好，是岩茶南移的上选之地。”日前，惠州市农业农村部门组织专家组对惠州岩茶种植基地和加工厂、规划范围内可种植惠州岩茶的丹霞地貌山地丘陵进行了考察，制定发布了《惠州岩茶产业发展规划》。
“岩茶产业发展具有先天优势”
“惠州自然气候优越，岩茶产业发展具有先天优势。”惠州市政协委员、市农业农村综合服务中心种子部部长单泽林表示，武夷岩茶历史悠久，从业群体庞大，人才技术雄厚，相比之下，作为后起之秀的惠州，丹霞地貌大多为平缓地形，易于机械化、规模化管理，并拥有西枝江等丰沛的水源作为种植保障，具有弯道超车的潜力。
根据调研，在惠东、博罗等地可作为岩茶发展条件的丹霞地貌红层黄砾壤分布广泛，拥有丹霞地貌235万亩，其中72万亩适合种植岩茶。单泽林同时指出，地处北回归线的惠州，日照充足、生长期长，几乎无霜冻灾害，在管理得当的情况下，除春茶外，还可以采收二春和夏秋茶，一年最多可连采五茬茶青，优势显著。
2011年，由杨天送创办的惠州市碧水莲山生态茶叶有限公司，成功将“茶中贵族”岩茶迁种至惠州白盆珠水库附近原本荒废的“石头山”。经过四年的试验种植，岩茶移栽成功，由该企业种植并选送参赛的“白盆珠牌”惠州岩茶在2014年第11届中国国际茶业博览会和2016年第13届中国国际博览会名优茶评选中荣获金奖。
“把岩茶打造成为惠州茶叶新名片”
“广东是茶叶的主销地，岩茶与潮州凤凰单丛同属乌龙茶，凤凰单丛贵在花香，而岩茶则贵在岩韵，花香岩韵香甘互补，是茶叶消费升级换代的首选品类。坐拥粤港澳大湾区，未来惠州岩茶市场规模上百亿元。”《惠州岩茶产业发展规划》指出，短期至2027年惠州计划种植岩茶5万亩、中期规划2032年种植惠州岩茶10万亩，长期规划20年内(至2043年)种植惠州岩茶30万亩。
惠州市政协通过实施提案办理专项资金项目，制定并发布《惠州岩茶》《惠州岩茶栽培技术规范》《惠州岩茶加工技术规范》等标准体系。
“在惠州市政协支持下，这些标准出台是岩茶南迁的创新成果，对惠州岩茶知名度有了大的提升。”惠州市岩茶协会第一届理事会会长严炳鹏说，希望把惠州岩茶打造成惠州独特的品牌，做成惠州人的优秀手信，争取把岩茶打造成未来在全国形成武夷岩茶、惠州岩茶“双龙戏珠”的新业态。
“把岩茶打造成为惠州茶叶新名片，大有可为。”惠州市农业农村综合服务中心党组书记、主任刘航宏表示。
来源：南方都市报
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远古时，人们对茶的认识是模糊的，各地对茶的称谓也是多种多样的。这种情况，时间愈早愈是如此。从对茶的称谓，到有茶意义的“茶”字的出现，直到“茶”字的最终确立，经历了一个漫长的时期。
一、早期对茶的称谓
在中唐以前，各地对茶有多种称呼，除了唐代陆羽《茶经•一之源》中提及的“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”外，在唐中期以前的古书中，对茶的称呼经常提到的还有“荼”“荈诧”“水厄”“葭萌”“金饼”等多种别称。现将古代对茶的主要称呼和别称，分述如下：
槚：《尔雅•释木》称：“槚，苦荼”，说它是茶的同义词。20世纪70年代初，中国考古学家在发掘湖南长沙马王堆一号墓（前160年）和三号墓（前165年）时，发现其随葬清册中分别有“—笥”和“笥”的竹简文和木牌文。经查，“ ”是槚的异体字，“ —笥”和“笥”都是茶箱的意思，槚指的就是茶。对槚的注释，东汉许慎《说文解字》中也有注释，说槚就是苦荼，也即是茶。晋代郭璞《尔雅注》第十四也作了专门注释：“早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”历代史学家也认为，槚指的就是茶，是茶字早期可靠记载。
蔎：陆羽《茶经》注解：“扬执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。”是指汉代扬雄在《方言》中所说。因扬雄曾任“执戟郎”，故称“扬执戟”。
茗 ：在《晏子春秋》中，说晏婴任齐景公国相时，吃糙米饭，三五样荤食及茗和蔬菜。《神农食经》曰：“荼茗久服，令人有力，悦志。”东汉许慎的《说文解字》曰：“茗，荼芽也。”东汉《桐君录》曰：“西阳（今湖北黄冈东）、武昌、庐江、晋陵（今江苏武进）好茗，皆东人作清茗，茗皆有饽，饮之宜人。”如今，人们也常将茗当作茶的雅称，常为文人学士所用。
荈诧：西汉司马相如（前179—前118）《凡将篇》中，是将茶列为药物的最早文字记载，其中谈及二十种药物，称茶为“荈诧”。三国魏《杂字》曰：“荈，茗之别名也。”晋代陈寿的《三国志》谈及吴王孙皓为韦曜密赐茶荈“以当酒”。晋代孙楚的《孙楚歌句》曰：“薑、桂、茶荈出巴蜀。”又如晋代杜育的《荈赋》及南朝宋山谦之的《吴兴记》也将茶称谓“荈”。宋《魏王花木志》还进一步谈及：“其老叶谓之荈，细叶谓之茗。”它们指的都是茶，仅是老嫩不同而已。
苦荼：古代巴人对茶的称谓。《尔雅•释木•槚》曰：“槚，苦荼。”郭璞注：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羮饮。今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼。”
葭萌：西汉扬雄《輶轩使者绝代语释别国方言》，世称《方言》载：“蜀人谓茶曰葭萌。”对此，明代杨升庵撰《郡国外夷考》曰：“葭萌，《汉志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，《方言》‘蜀人谓茶曰葭萌’，盖以茶氏郡也。”表明葭萌指的是茶，也是中国最早以茶入命郡的一个郡名。
水厄：后魏《洛阳伽蓝记》载：魏彭城王勰见刘镐慕王肃之风，“专习茗饮，谓镐曰：卿不慕王侯八珍，好苍头水厄，如海上有逐臭之夫，里内有效颦之妇。以卿言之，即是也。”唐代温庭筠的《采茶录》云：“（晋时）王濛好茶，人至辄饮之，士大夫甚以为苦，每欲候濛必云：今日有水厄。”表明在两晋南北朝时，水厄就是茶的代名词。
金饼：唐代诗人皮日休《茶中杂咏•茶焙》中有“初能燥金饼，渐见干琼液”之说。宋人黄儒《品茶要录》有：“借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣！”这是唐宋时期文人对团饼茶的雅称。
此外，茶还有多种其他称谓，如《本草•菜部》曰：“苦荼，一名茶，一名选，一名冬游，生益州川谷山陵道傍，凌冬不死，三月三日采干。”表明“选”“冬游”亦是古人对茶的称谓。
图：格格
大咖来聚，韩山论茶。9月23日下午，由中国国际茶文化研究会参与主办的首届中国梅州国际茶业精英峰会韩山论茶活动在中心会场举行。国内外著名茶界专家、知名企业家、5G领域专家等就茶与文化、茶与贸易、茶与旅行、跨界合作等话题发表演讲。中国食品土畜进出口商会副会长于露主持论坛。
中国食品土畜进出口商会副会长于露主持
中国国际茶文化研究会会长周国富，国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯，国际ISO食品技术委员会茶叶分会（ISO/TC34/SC8）联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民，中国画学会副会长、艺术大家王西京，广东电信5G专家吴鹰，中国书法家协会副主席包俊宜等嘉宾就围绕茶作了深刻的演讲。
国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯作《全球茶业合作，促进茶旅融合》主题演讲
国际ISO食品技术委员会茶叶分会（ISO_TC34_SC8）联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民作《六茶共舞，三产融合》主题演讲
中国画学会副会长、艺术大师王西京作《茶与艺术》主题演讲
广东电信5G专家吴鹰作《5G+智慧农业（茶业）领域应用》主题演讲
中国书法家协会副主席包俊宜作《书与茶》主题演讲
中国国际茶文化研究会会长周国富作《浅谈对“茶让人民生活更美好”的三个认识》主题演讲各位来宾、各位茶人，新闻界的朋友们：大家下午好！
在这单丛飘香、风光秀美的“世界客都”，正逢金风送爽、硕果累累的美好时节，来自海内外的茶人朋友和各方人士汇聚梅州，隆重举行以“茗茶比武，韩山论鉴”为主题的中国梅州国际茶业精英峰会，可喜可贺。在此，我谨代表中国国际茶文化研究会，对本次峰会的隆重举行表示热烈的祝贺！向中外茶人和各界朋友致以崇高敬意！
梅州，山川秀丽、物华天宝、历史悠久、文化丰厚，客家精神名扬中外。梅州盛产好茶名茶，八大名茶扬帆竞发，茶文化别具风采。梅州文化以对中华优秀传统文化的坚守和弘扬著称，正与中华茶文化“精行俭德”和当代茶文化“清敬和美乐”的核心理念息息相通；梅州文化以崇尚吃苦耐劳、不畏苦寒的梅花品格为荣，正与中华茶文化含蓄内敛、品茶品味品人生的内涵心心相印；梅州文化以团结合群、多元并包的客家人精神见长，这正与中华茶文化茶惠天下、协和万邦的博大胸怀紧紧相连······今天，作为客家文化杰出代表的梅州文化既坚守优秀传统，又与时俱进开创美好未来，使茶和茶文化在“盛世兴茶”的新时代绽放出明艳的光彩。梅州市委市政府着眼“以茶兴农、以茶富民”，打造品牌，彰显形象，推动茶旅融合、茶业转型，致力乡村振兴和一二三产融合发展，促进国内国际交流合作，走进“一带一路”，这种远见卓识和务实行动，必将为梅州茶产业茶文化的新发展增添新的动能，也必将推动梅州在乡村振兴、全面小康和健康中国建设中取得更大的业绩。
下面，我就“茶让人民生活更美好”问题谈点认识，与大家探讨。
今年是新中国成立70周年，中国特色社会主义已经进入新时代，“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾”成为党领导人民共同奋斗解决的社会主要矛盾。“以人民为中心”、“以人民美好生活需要”的奋斗目标深入人心、回声嘹亮，中国茶和茶文化应当要有大作为、作出新贡献。
一、充分发挥茶和茶文化在健康服务供给侧改革中的重要作用健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，是人类追求的永恒主题，也是人民日益增长美好生活的基本需要。人的健康，既包括身体健康，也包括心理健康。前不久，国务院发布《关于实施健康中国行动的意见》，把以治病为中心转变为以人民健康为中心，倡导健康文明的生活方式，来一场健康服务的供给侧改革，掀起一场事关近14亿人的“国家级”行动，中国茶和茶文化应当深深融进，发挥出重要作用。
中国茶和茶文化，承载着几千年的丰厚底蕴，穿越历史，跨越国界，可饮、可品、可食、可玩、可养，深深融进人民的日常生活之中，就像一颗璀璨的明珠，镶嵌在人类文明发展的历史进程中，绽放出夺目的光芒；茶，这一杯醇香流韵的世界性天然饮品，融合在物质和精神两大特性之中，发挥着经济、社会、文化、生态、养心健身、治国理政六大功能，既在人类的物质生活中坚定了生命的根基，又在人们的精神生活中散发出馥郁的芬芳，越来越成为全球最大众化、仅次于水的天然绿色健康饮品。中华茶文化源远流长、博大精深，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，是创造中华文化伟大辉煌的重要内容，蕴含了人们“清、敬、和、美、乐”的价值追求。
充分发挥茶旅文融合新发展在健康养生中的重要作用。
绿色，象征生命；生态，充满希望。向往和追求绿色是生命的本能。茶园，周边有林，园中有树，坎间有草，路旁有花，涧中有水，时生云雾，衍生出生物的多样性、生态的和谐度。它们吐故纳新，净化空气；固土纳水，涵养大地；四季常绿，赏心悦目，是红脉绿韵的风景线，是旅游休闲的好去处，是返璞归真、回归自然、绵绵乡愁、健康养生的绝妙地，它们既是生态的结晶、自然的内涵，也是美化大地的使者，更是美好环境的象征。茶文相融，更显出生命的灵气，如茶山茶园茶庄，茶企茶馆茶乡，茶道茶趣茶人，种茶制茶卖茶，茶水茶品茶器具，茶路茶俗茶遗珍，茶书茶诗茶故事，品茶礼茶茶生活，体验服务茶空间，茶叙茶会茶事业等。再把当地特色文化资源，如民族文化、民居文化、民俗文化、名人文化、戏剧文化、运动文化、娱乐文化、节庆文化、中医药养生文化等串连成珠融合成团，绽放出茶禅（道）和合、茶文融合、茶养契合、茶学结合、尚乐耦合、文明交合的多姿丰彩，派生出回归自然、节制欲望、简单生活、诗意栖居既古老又新生的生活理念，扭转背弃自然的身影，延缓匆忙无序的脚步，消减贪得无厌的欲望，还一个自然而然，达到缓解压力，善养心理，调节生理，注重哲理，阴阳平衡，调和致中，贵在平衡，防未病治欲病的康养保健的目的。
二、“六元和合”，喝好一杯健康茶俗话说，唐宋元明清，自古喝到今。粗茶淡饭，身心康乐。喝茶，不仅是生理之饮，也是文化之饮，是中国人几千年来养成的良好生活习俗，茶和茶生活已深深融进人们的日常生活，创造了丰富多彩的各地区、各民族、各民俗、各时节、各人群的喝茶方式和饮茶文化，也使中国人在艰难困苦和繁重压力的历史条件下苦中得乐，繁衍发展。人们常说，西方人精力旺盛、热烈奔放，性格像酒一样，而东方人冷静、稳重、理智、坚韧、含蓄内敛，性格似茶。
当今世界，人口增长快速化，城市发展超大化，资源能源消耗最大化，异常天气常态化，生态生活环境低质化，社会矛盾多样化的趋势还未得到根本遏制，再加上人们竞争压力加大，工作节奏加快，精神负担加重，生活节律失常，生命个体“亚健康”、“欲病态”、“慢性病”和一些精神性疾病比例大大上升，出现“城市病农村化，老年病年轻化，莫名其妙的病经常化”的现象。因此，世界卫生组织认为，影响人的健康因素中，生物学因素占15%，环境影响占17%，行为和生活方式占60%，医疗卫生服务占8%。由此看来，一个健康保健时代已经到来，倡导健康文明生活方式是现代社会的重中之重。
中国茶人当前要着重做好两件事：一是倡导茶为国饮、人人喝茶，致力推进茶和茶文化进机关、进学校、进企业、进社区、进家庭“五进”活动，充分发挥茶和茶文化在健康文明生活方式中的特殊作用；二是倡导“六元和合”，让国人喝好一杯健康茶，助力人的身心健康，茶让人民生活更美好。
喝好一杯健康茶，茶让人民生活更美好，就要倡导科学饮茶，使人人喝对茶、会喝茶。天有一年四季，地有东西南北，人有九大体质，茶有六大茶类，民族、民俗、地域、文化等各不相同。茶，没有最好的，只有适合的。只有因地制宜、因人制宜、因茶制宜，科学饮茶，才能品出真谛，喝出健康。
茶助身心健康，就要倡导“茶、水、器、泡、景、喝”“六元和合”，愉悦心情，放慢生活，让每个人在美好茶生活中获益。首先是茶相适。茶相适，讲究的是安全和品质，是德性、诚信、匠心和自然天性的综合体。茶从茶园到茶杯，要构建严格的安全生产体系、可追溯体系、信用体系和监管体系，保障茶的品质和安全，创制出一款茶消费者适合的茶，这是喝好一杯健康茶的基础。其次是水相合。水相合，是冲泡好一杯健康茶的前提。俗话说，“水为茶之母”，“八分茶，十分水”，说明好茶更要好水来呵护、来衬托。陆羽《茶经》，十分讲究对水质的要求。当然，水的安全性是第一位的。不同的茶要有不同水质的水来冲泡，使之茶水相合，水为茶增色，茶为水添彩。如龙井茶虎跑水，方为绝配。其三是器相宜。茶人们说，器为茶之父。中国茶器历史悠久，文化多元，种类丰富，功能俱全。材质有陶瓷、金属、石、木、竹等之分别；功能有煎煮、冲泡、分配、品饮、茶玩之不同；观赏有形状、材质、文野、工艺、色彩之丰富，可藏、可赏、可玩、可用、可值，彰显着茶文化的韵味风貌，增添着茶人品茗喝茶的心灵愉悦和美的享受。器之高下异同与茶水器的相宜相融，关联着茶水器的适或不适、美与不美、便或不便，关系着品饮的口感、手感、美感和快感。要十分重视茶器具的传承与创新，本着古今相融、服务当下的精神，创造出珍、雅、俗、尚以及寿、喜、礼、特等丰富多彩、各有钟爱的茶器具，充分表达茶和茶文化的丰富内涵，充分彰显烹茶尽具的和合相融，大力提升品茗喝茶的文化品味和悦感美态。每一个有一定品位的茶企业、茶品牌和茶品类，都应当创制出能表达自身文化品位和促进茶多元和合的健康茶生活的茶器具，为文化增色，为生活添彩。其四是泡相和。中国茶人历来讲究茶的冲泡之功，称之为茶道、茶艺、茶技、茶礼等。如唐时的煎煮、金木水火土的和而不同；宋时的点茶，南宋杭州的径山寺茶宴；发展至今形成各民族、各民俗、各地域、各文化、各茶类的精彩纷呈的茶技艺、茶功夫和茶生活，如潮汕工夫茶，福建工夫茶和台湾工夫茶，以及罐罐茶、煎煮法、冲泡法、调饮法、拼配法，还有英国的下午茶、日本的茶道、韩国的茶礼等等，不同茶类有不同的泡法，不同文化、不同地域、不同季节也有不同的方法，但是无论何种泡法最终目的是要泡出一杯口感和合的健康茶。泡茶贵在相和：一是选之和，因时因地因人制宜选茶、选水、选器、选法，营造煮茶冲泡的金木水火土相克相生的不同之和。二是道（技、艺）之和，“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”，是泡茶的中庸之美；“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表深情”，是待客时的明伦之礼。轻重缓急、刚柔相济，调制出道之和、汤之美、感之适。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、艺、心的统一的和，即使同款茶、水、器，不同的心境、心情、心思泡出来的茶汤也会不同，所以工夫茶强调的是茶道、茶艺、茶礼、品评相融相合匠心规矩 。苏东坡有诗云：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。其五是境相融。“朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅”，是品茗环境的俭行之德。喝茶需要朴实古雅的环境，清静文雅的空间。偷得浮生半日闲，或一人独饮，或两人对饮，或相邀三五知己同饮，宁静致远，淡泊明志，谈天说地，吟诗作词，养心健体。其六是人相通。“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”，是饮茶时的谦和之态。喝茶品饮需要心相融、人相通、同嗜好、共茶韵，才能达到有心之品、有敬之品、有品之品的茶饮境界。古代文化大家苏东坡喝出了“从来佳茗似佳人”；诗僧皎然的“ 一饮涤昏寐 、 再饮清我神 、 三饮破烦恼”和卢仝“七碗茶诗”的最高茶境界，可以说是中国茶人茶饮文化的典范，值得今人借鉴。俗语说，好茶是喝出来的，健康也是喝出来的。喝茶聊天也可以消除孤独，调节心情，喝出健康。喝茶聊天，可有五种方法：一是生活性聊天，谈谈生活，平衡心态；二是社会性聊天，谈天说地，舒心益智；三是牢骚性聊天，低级牢骚发泄心中郁闷、疏肝通络，高级牢骚忧国忧民通天下事；四是会议性聊天和商议性聊天，促成生意干成事业；五是疏导性聊天，朋友有烦心事，倾情诉说，劝解疏导。
当然，喝茶的目的重要的是充分发挥茶和茶文化的物质和精神两大功能。喝茶有劳动之饮、运动之饮、日常之饮，以解决生理之需；有功能之饮，以解决特定之需；更有“六元相合”的和合之饮，促进心境愉悦，提升体质。哲人说，喝茶是打开人们的益智、健康和幸福之门。茶饮里面有文化，茶饮里面有健康，茶为国饮，健康中国。
三、“六茶共舞”，舞出茶乡振兴好生活当今中国，茶园面积4395.6万亩，茶叶产量261.6万吨，已成为世界产茶大国；茶叶销售量191万吨，年人均茶叶消费量1.37公斤，已是世界茶消费大国，但还不是茶业强国，茶和茶文化的发展潜力无限，充满希望。
当下，中国茶和茶文化正逢盛世兴茶的新时代。发展茶产业和茶文化已高度融进精准扶贫、乡村振兴、全面小康、健康中国、“一带一路”、高质量发展的党和国家发展战略，成为重要的民生产业、文化产业、富民产业、服务产业和健康产业。今年5月，中国国际茶文化研究会在国家农业农村部在杭举办的中国国际茶叶博览会上推出浙江安吉、福建安溪、湖南安化的县域茶业振兴发展的“三安”经验。浙江安吉，茶业产值占全县农业产值的60%，全产业链就业近20万人，为全县36万农民实现年人均增收7030元。福建安溪，全县茶业产值175亿元，26万农户中有20万户涉茶，120万人口中有50多万人事茶，农民人均收入中56%来自茶业。湖南安化，全县农民人均纯收入中2000元以上来自茶产业，去年茶业对县财政贡献3.2亿元，茶农每亩茶园年收入达8000至15000元。“三安”经验充分体现了习近平总书记提出的“绿水青山就是金山银山”、“一片叶子兴了一个产业富了一方百姓”的科学论断，为农民致富和乡村振兴作出了巨大贡献。
随着时代的发展、科技的进步，当下茶产业的振兴发展更要强健科技和文化两只翅膀，跳出茶叶做强茶产业，跨越本地面向全国全球发展茶产业，在做好做精六大茶品类的前提下，致力六茶共舞（喝茶、饮料茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），三产交融，跨界拓展，全价利用，深化科技链，拓展产品链，创新营销链，丰富文化链，提升价值链，走进“一带一路”，推进茶产业转型升级、高质量发展和茶资源的综合开发利用，促进茶产业更多更好的上品富态，即饮品、食品、药品、保健品、化妆品、工艺品、纺织品、装饰品、日化用品、茶籽油品、茶器具用品等，以及茶旅游、茶休闲、茶养生、茶体验、茶服务、茶艺术、茶游学、茶世界、茶天地等，创新新业态，丰富多业态，展现美业态，培育和打造一批强而优、强而特、强而大，各展千秋，各具特色，错位发展的茶产业综合体和茶企业茶庄园，着力提高茶乡（村）振兴、农民致富、全面小康的可持续发展水平，努力满足中国和世界人民日益增长美好生活的多元需要，让茶农、茶工、茶人的生活更美好。
各位来宾、各位茶人，秋天的硕果，来自春夏的茁壮成长；冬天的蕴藏，为的是春夏萌发生长的希望；茶人的变革和创新祈盼的是茶让人民的生活更美好！
我们坚信，梅州的明天会更好！中国茶和茶文化的明天会更好！中国和中国人民明天会更好！
中国国际茶文化研究会
