为什么要写这段历史
名山古树发展史已经发布了一期，观者寥寥。我为什么要花那么多时间精力，来做这样一件费力不讨好的事儿呢？
（相关链接：名山古树发展史（1993-2022）：上）
冰岛老寨的纯古树今年的茶山原料价格在大几万一公斤，而九十年代最高不过几块钱一公斤，还很可能卖不出去。不知大家想过没有，在不到三十年的时间，一件东西的价值可以翻上万倍，这是在艺术品和古董市场都很难见到的现象，而且这既非艺术品，也并非古董，而是每年都在生产的农产品，这背后折射出的文化、商业、经济逻辑，其实非常值得人们思考。
以史为鉴，可知兴替。了解这些历史，我们才会明白：普洱茶从哪里来，又要向哪里去，名山古树认知如何形成，未来的机会又在哪里。后只有搞清底层逻辑，我们才能真正理解这个行业，才能有真正的突破和发展。
梳理历史，其实还有一个更为关键的目的。这一段的历史，在我看来，极大程度的被怀着各种目的人士扭曲了。一个充满商业活力和文化趣味的行业，也是一个充满各种潜能的行业，时常被各种各样的迷雾笼罩，让人看不到真相。
在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年复一年追求品质的茶人，那些一杯一杯冲泡，不厌其烦向陌生茶友普及古树普洱品鉴的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他们一路走来，真的很不容易。
他们先是面对大厂的打压，后来打压不住，资本选择进入，以廉价原料来侵占名山古树的品牌红利。这些处于资源弱势的爱茶人没有被打倒，靠着忠实茶友的支持和互联网带来的信息传播突破围剿坚持下来。而现在，直播间里很多主播又开始新一轮的血洗，用劣质茶、造假茶来收割真正爱茶人多年积累的名山古树品牌声誉，很大程度破坏透支了普洱茶的潜在消费市场。
“杀人放火金腰带，修桥补路无尸骸”，这世界不应该是这样的。我不奢望逆转时代的趋势，但是力所能及的揭示真相，让更多的人了解，促进这个行业健康的发展，这是可以做的。我并非悲观主义者，所谓事在人为，当你看清了真相，才能有更积极的心态来追求一个更好的世界。
第二章
普洱茶“泡沫”与名山古树概念的兴起（2000-2008）
1.老茶传统的衰落
上次提到，无论是选择产地，还是发现古树，在九十年代末的易武都有了一点萌芽的意味。但是我们要清楚，那个时候主流的观念仍然是所谓的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、台湾人进入云南做定制茶，当时还没有名山古树的观念，动因更多的是为了推广老茶，同时存一些新茶作为补充而已。
老茶这件事，说起来比较复杂，不是我们这篇文章的主题。我简单的说几件事，帮助大家看清本质，来理解这个传统。如果你足够聪明，看这些也就够了。
第一件事
普洱茶在成熟的消费市场香港，是一种日常消费品，作为一种日常消费品，一般的商家并没有长期存茶的理由和动力，你要说为了口感考虑，存几年还有可能，最多十几年，要是存几十年以上就说不通了。早年老茶不值钱，长期库存成本要高于茶本身的成本，何况还要考虑资金流转问题。这就决定了，真正的老茶只可能是在偶然的情况下作为例外存下来的，市场是不可能有存量的。慢慢有一点存茶意识，建立大宗的“公仓”，还是六十年代以后的事情，那也完全没可能做几十年跨度的存茶规划。
一个经典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市场，他只看到过一饼宋聘，被人锁在玻璃柜里，拿出来看看都不让。请注意，这个并不是一个普通消费者，而是香港最大的头盘商，也就是香港普洱茶资源最强大的公司的搜寻结果。杨聘会更多一点，但也奇货可居，真实情况如何大家自己分析。
第二件事
普洱茶从六十年代到九十年代，其实一直有系统性做仓造仿老茶的传统。什么叫系统性，就是并非个别人铤而走险，而是行业内约定俗成。就跟你去景德镇樊家井买个鸡缸杯一样，是假的吗？当然是。但是这是图一个乐，业内人也都知道，并不算什么过分的行为。
被有些人推为所谓熟茶教父的卢铸勋，其实就是当时做仓的技师之一。当然我们没必要苛求前人，当时市场环境就是这样，做点仿老茶不算什么事儿。卢老是个中高手，但变成熟茶教父就言过其实了，因为渥堆是普洱茶古已有之的传统，解放前的茶庄，解放后广东和香港也一直在做，是个渐进演化过程，谈不到是谁发明的。
这方面大家可以看一些香港老茶人访谈，讲香港做仓（包括蒸、渥堆，再入仓，老辈人称“焗仓”）的文章，卢铸勋自己就说做过很多同庆号。但是老茶流入台湾以后，这个问题就复杂化了。
因为谁也没想到后面会有那么大的市场在那里。
普洱老茶真真假假难以考证，台湾人刚开始不太了解，后来或多或少还是知道一点。包括邓时海当年写《普洱茶》，这本书最主要的价值在于初步建立普洱茶品鉴体系，以及推广普洱茶的存放转化，具体的资料有些也是经不起推敲。
这方面我们也不能苛求邓老师，一个是他当时可能确实不太懂，掌握资料也很少，本来找了一个很小的出版公司，准备随便宣传包装一下，把茶卖了就完事儿了，时风如此，这种在当时台湾的商业宣传书籍中也不算过分。谁成想后面有这么大的影响，成为普洱茶的经典，开放初期大陆人又那么实在。说出去的话还能改，白字黑字也改不了了，已经架到那么高的位置上，只能硬着头皮撑下去了。
所以看台湾人写的老茶书籍，最好结合云南吴疆老师的书一起服用，阴阳搭配，效果更佳。不过提醒一下各位，吴疆老师的书看多了容易正义感爆棚，可能会有马上揪出两个老骗子痛扁一顿的冲动，这个倒没必要，各有立场和贡献，澄清真相就好。
关于老茶的鉴定，其实并不难，几个简单的常识性的原理就能搞定，这里就不公开发表了，感兴趣可以私下交流。
老茶的背景大致介绍到这里，不管多么复杂的背景，我们需要看到本质：老茶很可能是假的，但是高端消费的市场是真的。从开始有存茶习惯到没有达到足够年限之前，老茶库存是不断减少的，而消费市场却是不断扩大的。
这导致两个结果：
第一根本没有那么多老茶来满足这个高端消费市场，不要说寥若晨星的真老茶，就算把香港上世纪所有的造假老茶全拿出来填这个市场也是杯水车薪。所以我们后来看到，在07之前，假老茶，而且是那种非常低的低仿假老茶是铺天盖地的，一度有媒体报道市场上95%的老茶都是假的，这种现象注定无法长久。
第二就是这个市场需求必须由别的产品来填补，这是整个普洱茶市场传统转向名山古树的根本动因。
而随着中期茶存留逐渐增加，喝老茶传统在最近几年会有一个恢复的趋势，但藏养的问题不解决，还是成不了气候。最终要等到科学藏养普及，对老茶评估形成规范，才有可能彻底成为市场的主流，这个还需要一定时间。
2.
世纪之初的名山古树认知
我们回到我们的主题，名山古树。
在世纪之交的时候，云南整个普洱茶的格局并不复杂。上世纪九十年代中期，先是省茶司内部实行部门承包制，后来各大国营茶厂改制，原来的一些原料厂商也纷纷改制为公司，原来系统内的一些人也纷纷出来成立茶企。普洱茶这盘棋就活了。
比如1998年，澜沧县茶厂改制为澜沧古茶公司，1999年邹炳良、卢国玲创立海湾茶业（老同志），2001年黎明茶厂开始生产八角亭，2002年原来勐海茶厂的阮殿蓉创立六大茶山，还有后来董国艳、谭梅等等都纷纷自立门户，一直到2004年大益被收购，这些企业奠定了世纪之初的云南普洱茶企的格局，形成了所谓大厂传统，一直影响至今。
这些茶企受原来国营茶厂传统影响，对名山古树并没有多少意识，提到山头主要是这样一些：一个是台湾茶人大力推广的易武，以及古六大茶山，这些是当时一线的名山。在勐海来说，较早为人所知的是南糯山，班章差不多在世纪之交也在茶人内部有了名气，其他山头村寨基本无人知晓。在版纳之外，澜沧的景迈小有名气，临沧茶有名的是勐库，而且只到勐库这一级，下面村寨不为外人所知。
大家对山头的认识很模糊，无法想象后来茶的价格和山头有这么密切的联系。前面说到的这些茶厂打着山头包装的所谓山头茶，其实原料也很难说清。
就我个人在茗寿堂的品鉴，大致情况是这样。比如易昌号、顺时兴这些茶号世纪之交的茶，喝起来是老易武原料的感觉。双江勐库（也就是后来勐库戎氏）早期的茶也有明确的勐库风味。何仕华的老景迈也是景迈味。至于当时打着古六大茶山或者班章的大厂茶品，很多并没有明确的产地风格，有的应该是台地原料，品鉴价值不高。这里面性价比高一点反而是勐库的茶，尤其有些2000年前后的干仓勐库活力十足，比易昌和绿大树更惊艳，这要详细探讨涉及到工艺的问题，后面再说。这些仅代表个人观点。
这个时候对古树的认知也很模糊，更没有后来树龄满天飞的情况。在包装方面，有两个概念其实比古树更常见，这也是很大程度受台湾茶人影响。不过今天看来，这两个概念都是误解。
一个是“乔木”，严格说，这是一句废话。普洱茶都是乔木。但是邓老师当时对茶学不太懂，认为只有古树是乔木，把乔木作为好茶原料的一个特征。很多茶厂也因此把乔木印在包装。
后来随着一些专家现身解释，大家慢慢知道普洱茶都是乔木了，但是却带来另一个后果，那就是乔木这个概念的贬值，在2010年之后，乔木茶或者小乔木很多时候指的是放高的小树茶，甚至就是台地茶。实际上，小乔木在科学上可不是指的比较小的乔木，而是树形的概念，感兴趣可以看茗寿堂之前文章。
另外一个误解是野生茶。当时台湾茶人把生态环境比较好的，人为干预很少的茶园称为野生茶。这当然不是野生的，最多只能称为野放茶。真正的野生茶讨论起来比较复杂，有植物学和生态学等不同的角度，所以才会有栽培的野生茶和野生的栽培茶等复杂的概念，这些要到很晚大家才会意识到，而且直到今天大多数人还是搞不清。如果真想搞清，就花点时间读一下我之前的文章《关于野生茶，看完这篇文章，超过99%茶人。》（点击）
这就是当时的主流认知，为什么先谈认知，认知决定格局。我们说名山古树是本土原生的新传统，而并非是台湾茶人引入的观念，道理也在这里。
3.
从易武到勐海的转向，三重逻辑
前面说了，普洱茶最早复兴的名产地，就是易武。世纪之交，随着易昌号、绿大树、顺时兴、绿星星等一大批易武茶产品的出现，普洱茶产区的重心也悄悄发生了变化，以班章为代表的勐海茶逐渐站到舞台中央。
我们以这个为例子，来看看产区热点变幻的逻辑是什么？
除了表面的逻辑，比如勐海有好的资源之外，我们更要看到背后的三重逻辑。
第一，人才逻辑
茶的背后是什么？是人。原来老茶企出来这批人，版纳之外勐库、澜沧、保山之类的不算，主流的人才最熟悉的原料产区就是勐海。尤其是勐海茶厂这一系的人才，逐渐发展成为以勐海原料为基础的第一批私营茶企，那首选的原料来源肯定也是勐海，因为对产地熟悉嘛。
光是熟悉还不够，我们还要看市场的需求，毕竟逐渐进入了市场经济时代。
第二，风味逻辑
市场导向的背后是风味的偏好。我们知道当台湾人进入易武开始吹起易武古六山这波风气的时候，很多过去老茶企的人是有点不理解的。因为在他们看来，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，为什么要选易武茶？说不通啊？
这其实已经进入风味偏好的范畴。过去老茶企用勐海原料生产青饼供香港也没有问题，生产熟茶也没问题，为什么台湾人喜欢易武茶？当然老茶很多原料是易武的，这个是其中一个原因，但是随着后来更多的茶山被开发，台湾人仍然对易武情有独钟，这确实和偏好有关系。
风味偏好，看似是一个很玄妙的问题，其实也没那么复杂。我们看一个地方风味偏好：风格看历史形成的基础，品味看经济发展阶段。
什么意思，以台湾为例，前面说了，台湾所谓的茶文化，主要是两个传统，一个是闽南乌龙茶的传统，所以普洱茶刚进台湾时，品尝了宋聘之后还是要买黎山乌龙。另一个是日本清茶传统。无论哪个传统，都是重香气层次的，和重滋味汤感的香港传统有所不同。
我们后面看冰岛为什么能在价位上轻松超过班章，除了产量，更为重要的还是习惯喝花茶的北方市场和习惯喝绿茶的长三角市场被打开，人们更喜欢滋味鲜爽甜美的风味。这和早期珠三角偏爱的布朗山系的滋味雄强是有很大不同的。
这是历史形成的口味偏好，这个其实很难短时期转变的，就算你品牌很强势，能做的事也很有限，扭转不了大趋势。即便冰岛再贵，很多广东的老茶客还是更喜欢班章。
条索漂亮的老班章干茶
那经济发展阶段决定品味又是什么意思？
这个主要是指品鉴的粗细。当人们还在为温饱奔忙，茶叶对大多数人来说就是农产品。经济发展了，温饱解决了，慢慢能静下来喝杯茶了，这个时候开始关注香气滋味了。再发展到一定阶段，有了社会交往和享受生活的需要，那就有更细致的茶文化，香气的层次，滋味的风格，汤水的细腻度饱满度等等概念才会有市场。
在世纪之交的时候，台湾和大陆显然处于不同的发展阶段，而易武茶重新受到重视，赢来新一波高峰，还要等到十几年后，我们的经济发展到相应的阶段。而当我们的经济发展超过当时台湾的时候，也就迎来了名山古树新的发展阶段。
这么看好像这个问题已经很明白了，不，其实背后还有第三重逻辑，这个逻辑其实比前面两层更重要，也更隐秘。如果真的懂了这个逻辑，看名山的兴起轮转，如观掌中果，有机缘了我会专门展开讲，这篇文章点到为止。
第三重逻辑：产区逻辑
这个逻辑是什么呢？我们回到茶树本身。
如果听过我茶山风水大格局讲座的茶友，可能会知道，虽然都是古树茶，所谓江内茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和这些勐海茶，有着本质的不同。
江外勐海茶，虽然也是群体种，具体说当然也有差别，甚至还有少量小叶种，但是风味相对趋于统一的风格，这也形成了我们所说的勐海大叶种的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，树种差异没那么大，更多的是风土差异。
而江内易武和古六山茶的复杂程度要远远高于勐海茶，多次的移民，多次的树种融合，不同的养护方式，包括不同的生态环境，形成了勐腊茶山小产区林立，风味复杂多变的特点。
古六山一处茶园
这两种不同特点，你说孰优孰劣？谈不到优劣，要看谁更“得时”。
回到世纪之交，那个时代茶企需要的是打造品牌，按那个时代的逻辑，打造品牌就要有拳头产品，然后通过传统媒体进行广告宣传，这一切的前提是这个产品要有量，要有鲜明而稳定的风味。
要有量，要有相对统一的口味风格，又要和当时的经济发展阶段结合，哪个产区更有优势，一目了然。集中依托勐海在当时必然是一个大的趋势，这是勐海崛起成为普洱茶第一县的基础。而易武复杂多变的特点成为优势，还要等到移动互联时代兴起才逐渐重回巅峰。
这是背后大的逻辑，我们做茗寿堂古树茶山数据库的过程中，还发现了很多特别有趣的因果关系，我们看名山成名与价格似乎有很多偶然因素，但背后其实有其物质基础，有机会再和大家分享。
4.
普洱茶话语体系的构建
如果能看到这一段，应该是普洱茶的真爱粉了，既然是真爱粉，我们就再探讨一些平时看不到的，深入一点的东西。
普洱茶行业向高级发展的最大瓶颈是什么？这个很多人会说这个原因那个原因，都有部分的道理。在我看来最大的瓶颈是话语体系没有成功构建。
这个逻辑很简单，咱不管金融茶那些，也不管只能用来解渴的饮料，我们讨论的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那样范畴。我们如何判断一种风味的价值？一种味道是值10块钱，一千块，一万块还是十万块？谁说了算？
这个是非常玄妙的事儿，但是有一个基础，就是要有一套话语体系。
有了话语体系，我们才能建立品鉴体系，才能对一种风味做出评估，这样才能有一些共识。品鉴体系决定价值体系，而这个话语体系是品鉴体系的基础。
在我看来很多吹的神乎其神的大厂中期茶，品鉴上根本就是不及格，但是不影响卖很高的价格，在会所里面成为zb神器。为什么，因为没有人能准确的评估它的价值。
你说这还不简单，咱们建一个啊。还真不简单，因为你拍脑袋想出来的东西，别人不一定认，张三有张三的说法，李四有李四的说法，咱们这片土地本来就缺乏公共空间，茶人相轻，很难达成共识。你真要看到很多人推一套体系，那很可能是微商来了，我们反而要警惕了。
我们反过来看葡萄酒，虽然有很多不同的打分体系，但是基础的话语体系是有共识的，你可能说罗伯特帕克给新世界的某款酒打分高了，但是他说的基本语汇和偏好旧世界的品酒师没有本质不同。对同样一款酒，可能不同评酒师评分不同，但是大趋势还是一致的，好东西就是好东西。
但是普洱茶并没有这样的话语体系，两个人就茶气争了半天，才发现你说的茶气和他说的茶气根本就不是一个茶气，这怎么玩啊。
这种局面下，谁最得利？当然是谁最能忽悠谁最得利啊。反正你也不知道樟香、烟香、药香是什么，这些味道是好是坏？是高级还是低级？还不是我随便说。
邓老师的《普洱茶》那么多人批评，商业动机明显，历史信息错乱，也没有多少科学性可言。这些我都知道，但我认为目前为止还算是普洱茶的第一书，因为书中总结的那套并不完善的话语体系，至今仍然深刻的影响着普洱茶的品鉴啊。
很多人看不到，这背后才是惊天的关捩所在，一种味道的价值谁来确定？这才是行业的本质。能玩到这个层面才算是真正的高人。无论是你直播间炸福利卖出天量，坐庄玩金融茶轻松收割，不管你赚多少个亿，和这比起来还是太low了。
在这篇文章里提到这个问题，是想说，普洱茶新世纪兴起的时间，面临传播媒介和传播方式的剧烈变化，没有足够的时间沉淀出这套话语体系。
我们知道在新世纪的头几年，大家交流的公共空间是一个称为论坛或者BBS的平台。这对于普洱茶行业形成一些基础的共识，是非常重要的。而且当时上网的人数总体不多，受教育程度相对较高，能进行一些比较深入的讨论，这些其实是非常好的条件，也是现在不具备的条件。
当时的三醉斋，茶语清心等等论坛，虽然争论激烈，但争论其实是不怕的，如果大家都是真诚的，即使最后达不成共识，至少对问题逐渐深入还是有好处的。
怕的不是争，怕的是假。
现在你让我看某博热门，就跟看看某宝买家评论一样，非常好笑，好一点的人工智能写答案都比这些评论有意义。中国的公共空间大抵如此，现在某音慢慢也有这种趋势了。可能有的人很满意，觉得这种公共空间很稳定很好管，其实社会的信任成本非常高，背后蕴藏着很大问题，我们不去展开。
随着公共空间不断被挤压，随着更多的私心，更多的水军进入论坛，也随着移动互联时代的到来。这些普洱茶公共讨论空间逐渐沉寂，普洱茶也错过了一些重要共识的形成。
有一种说法，说是这些论坛把所有普洱茶的问题都讨论完了，这当然不至于，在我看来很多重要的问题不仅在当时，即便到现在都还没有提出和讨论，在当时的认知水平下，怎么可能都讨论完了呢？但是讨论的平台没有了倒是真的，这才是最大的遗憾。
再加上后来古树茶品牌本身就十分分散，各自为战，各个品牌的粉丝茶友之间，缺乏足够的交流，大多停留在商业概念层面，对品鉴的一些本质性问题很少能深入。
这是非常大的挑战，这也是名山古树没法复制葡萄酒精品咖啡路径的重要原因（还有其他原因），在话语体系方面，普洱茶一直缺少扎实的基础。但还是那句话，事在人为，后面我们会看到时代赋予另一条路径的可能。
有时还是会怀念那个比较纯真的时代，意气风发的少年，可以依靠头脑和双手，挑战所有的权威，只为求得一个真相。不过商业大潮如此汹涌，人们的目的不再单纯，曾经的屠龙少年，发现自己渐渐满身鳞甲，一个时代落幕已无可挽留……
5.
被误解的普洱茶泡沫——表象
稍微了解一点普洱茶的老茶友都听说过2007年的普洱茶泡沫，但其实这里面有很多误解，至今没有任何一篇文章彻底澄清。今天我们借这个机会来做一个深入的梳理。
这个问题如果不澄清，几乎一样的错误会不断上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就会对名山古树的兴起，以及现在整个普洱茶行业的格局一目了然。看似完全不同的企业和经营理念，如果我们一点点的溯源，都会在那一年相遇。
关于普洱茶泡沫的过程，我们要想真正理解，要避免两种肤浅的思维。
一种是以某主流媒体为代表的，完全依照自己的想象，不去了解具体的市场、背后资金流向和商业逻辑，当成简单的炒作牟利最终泡沫破灭的故事。可以说是新闻报道的一个反面教材。
这种不去了解真相，纯靠想象编故事的报道导致了一个非常有趣的现象：就是该媒体在07年过后，几乎每两年都说一遍普洱茶泡沫的故事，都说即将破灭。而名山古树却一路上涨，翻了十倍至几十倍，把脸打的越肿越高。所以当时流行一句话：“某视一说茶，普洱就发笑。”这不得不让人怀疑这些报道是否别有目的。换句话说，操守和智商至少有一个不在线。
还有一种是网上流行的阴谋论，说这些泡沫完全由幕后黑手操纵的。阴谋论说出了部分的事实，早期市场的快速拉升的确很大程度是由庄家操纵的。但这只是开始的动因，后面的发展就不能简单的用阴谋论来概括了，那会错过最精彩的部分。当我们看清整个时代大潮，才会发现，所谓的庄家也只不过是其中几朵浪花而已。
这些目前大家看到的分析，都忽略了一个基本事实，那就是普洱茶市场其实是需要细分的。就普洱茶泡沫破灭这个事件来说，我们需要分成三个不同的市场：
老茶
新茶通货（大厂和小厂）
古树茶（名山和非名山）
我们先从一个一般群众的视角，来看新世纪最初这几年普洱茶市场的基本状况是怎样的？都发生了哪些大事？然后我们再看这背后，三个市场究竟是如何运作的，有哪些不为人知的秘密，又有哪些延续至今的深远影响。
时间回到世纪之初，普洱茶肯定是当时风头最劲，争议最大，发展最快，市场也是最混乱的茶。
第一个特点是——“乱”
混乱到什么程度？缺乏产品标准，也没有后来的QS认证，老百姓缺乏基本认知，完全不辨真假，有的媒体说，当时市场上的普洱茶95%是假的（这篇报道说的是北京马连道，各地其实差不多）。假老茶，假品牌茶满天飞。如果我们看现在存留下来的大量老茶，比如某宝上随处可见两百元就可以买到的99易昌，这个说法可能还真不算太夸张。
当然这个是一个行业发展初期正常的现象，标准可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方标准》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一个地方标准，06年云南省地方标准《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶综合标准》（DB53/T171-173-2006）真正区分了生茶和熟茶。直到08年《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008）颁布，普洱茶的标准才算正式确立下来，并沿用至今。
第二特点是——“火”
关于普洱茶的热点事件和拍卖层出不穷。当然离不开资本背后推动和地方政府的支持。
比较重要的拍卖包括但不限于：
2002年广州茶博会，茶王宫廷普洱茶（古普洱茶业）100克拍了16万元（当时的人是真敢玩啊，这个是有背景的）
2004年鲁迅许广平旧藏普洱茶膏3克拍至1.2万。（这个说是来自周海婴，剩余的被捐给故宫博物院，有朋友质疑其真伪，其实涉及到清代茶膏工艺与现代的不同，如果感兴趣可以找时间讨论）
2005年广州茶博会，德利茶业50克陈年普洱被拍至13.8万，兴海茶厂班章熟饼8.8万（这个拍的也很直白）。
2005年马帮进京，张国立捐的一桶茶拍了160万（需要说明的是，这个是慈善拍卖，捐给希望工程的）
2006年昆明普洱茶博会，澜沧古茶宫廷散茶100克22万（这个是澜沧古茶0085原料堆筛的宫廷）。
2007年深圳茶博会，凤庆锦绣茶祖499克拍了40万（从此以后茶组开启了隔几年拍一次的模式，每次成交价上涨幅度精确吻合国家GDP上涨幅度，还是茶祖给力。）
这些拍卖具体怎么操作就不说了，但是制造热点话题的效果是很明显的，老百姓街谈巷议的氛围是到了，都知道普洱茶值钱，这就够了。
这里面有几件事值得单独说说，一个是05年的马帮进京，43位赶马人和120匹骡马组成的“马帮”从普洱县（今宁洱）出发，经过80多个县（市）行程4000多公里，于10月9日到达北京。这个今天看起来有点莫名其妙的活动，当时的影响力是非凡的，相当于现在连续多天霸榜热搜级别的营销事件。多年后当我和当事人聊起这段往事的时候，他们还是充满自豪。
后来其他地区、其他单位也都把马帮搞起来了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全国各地都走起来，掀起一波马帮普洱热潮。甚至直接杀到福建，风头太猛，把主场的乌龙茶都打的措手不及。
所谓人红是非多，就在马帮还在路上的2005年七月，猪圈发酵普洱茶的报道新鲜出炉，给普洱茶热铺了一盆冷水。这个报道本身疑点很多，用猪圈也毫无必要，但是传播开来还是让普洱茶市场出现了短暂的危机。当然这个报道虽然吸引眼球，却没抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的产业链。不管怎样，政府和媒体紧急公关，澄清真相，普洱茶继续高歌猛进。，
后面还有什么哥德堡号带普洱茶环游世界，故宫贡茶回乡等等活动，总而言之，用那个时候的话说，就是文化搭台，经济唱戏。
第三个特点是——“热”
这里指的是大量公共资源和媒体资源的倾斜。
一件标志性的大事，就是思茅市改名为普洱市。要说这件事儿的源头还是在普洱茶文化学者黄桂枢这儿，很多人不知道老爷子早在2001年就给领导提出更名的建议。但当时兹事体大，轻易大家也不敢动这个念想。后来随着普洱茶越来越火、05年某著名的新市长上任，这件事在2005年的两会就报上去了。最终在2007年4月8日正式更名成功。
更名这件事怎么说呢？从历史来说，当然也有根据，不能算是捕风捉影。改名字确实给普洱市在普洱茶领域带来极大的先机，当时的风头压过版纳，临沧、保山更不用说了。但市场这个东西自有其底层逻辑。虽然在政府、学者、媒体各个方面，普洱市的天团当时都是碾压式的存在，但是无论在名山古树还是企业品牌的发展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、时自有道理，这个有时间再和大家分享。
媒体资源投放也是巨量的。央视的专题就做了好几个。
在《疯狂的普洱茶》专题报道中，主持人的开场白说：如果有人问2006年什么饮料最火爆，我想大多数人的答案都会惊人的一致——那就是普洱茶。
纸媒不多说了，我们简单看一个图。
请注意，这只是部分报纸在07年上半年的宣传。你要是做媒体的，不和人聊聊普洱茶，给人感觉太不专业了。《三联xw周刊》在2006年也出了一期“茶叶极限”专刊，虽然捎带着说了说龙井铁观音，但明眼人知道，还是冲着普洱茶来的。
在2005年2月，《云南普洱茶》杂志出版发行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》杂志正式创刊（原来是《思茅文艺》），由思茅市政府主管，市文联主办。后者渐渐成为普洱茶领域最为专业的纸媒，直到今日还在发挥其影响力。而台湾的《普洱壶艺》随着老茶市场的萎缩，在大陆市场的影响则渐渐下滑，现在已少有人知。
最后再简单看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盘是怎么一回事。
前些年逐步攀升姑且不论，在2007年的春茶季，茶价上涨的幅度和速度都达到惊人的地步。比如标杆茶下关甲级陀，原来是每公斤几十元，在春节过后就是百元起步，4月初涨到300元，4月中旬达到高点接近400元，然后在4月底转头向下，不断下探，五月六月一直跌去80%才稳住。大益7542的幅度没那么大，也被腰斩。
这就是当时一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下来我们来说背后的真相是什么。
6.
被误解的普洱茶泡沫——真相
首先我们来看，是不是真的有庄家操纵，从早期来看，答案是肯定的。这个证据非常多，我们后面慢慢会提到。简单的说一点，在此之前，台湾已经有过两次类似的炒作和崩盘过程。分别是1993年的紫砂壶崩盘和2000年前后的普洱茶崩盘。都经历过两次了，套路清晰，经验丰富，这些人会没有想法？
实际上，世纪之交，台港资金进入云南，都是带着想法来的。当然我们也不能排除有一些茶人还是怀着复兴普洱茶的美好愿望进入的，这个也不矛盾。这些人一开始主要的思路是复制台湾模式，就是炒老茶。
具体操作的路径是怎样的呢？
首先认知还是第一位的：灌输普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我们前面说了，当时有两种说法，一种是“存新茶，喝老茶”，第二种“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二种说法更是把老茶推向一个更高层面，是茶中的奢侈品。
这里面其实有一个很大的问题，以当时的认知，新茶至少要放十几年才能喝，这固然会进一步推高老茶的稀缺性，短期内没有竞争。但实际上这个时间周期拉的太长，不利于行业的发展。如果这个认知不能调整，那后面就会步入死局。名山古树也正是从这个地方破局的。
第二点就是对老茶进行系统性的扫货，为什么说是系统性的，当时派到南各地收老茶库存是有团队和分工的。由于云南本身这部分库存也不算大，价格便宜，实际上没有年份太久的，只要年份早一点的都尽量收，06年之前老茶就可以达到基本控盘。新茶背后的资本和操作路径要复杂一些，后面再说。
还记得前面说的陈国义办茶艺乐园，一直负债经营压力山大吗？真正的转折发生在2005年2月，一个神秘的电话打给他：“陈先生，听说你的仓库有一批生普，卖不卖啊？”陈国义激动不已：“卖，卖啊，你快来看吧。”
这说明什么，说明老茶扫货已经进入后期接近收尾。因为香港存期十几年的7542成本相对于前几年他们在云南的收货价高得多，陈国义从200元一直卖到250元，最后基本清盘。扫货承受这个成本，意味着要有高得多的追求。
当然这也说明陈老师是真正的做茶人而非操盘者，因为他本来就是凭着一腔热情从别的行业半路杀进来的，和原来圈子里的人并不熟（要熟就没有88青了）。
每一个行业都有面子，有里子。面子看似风光，却也容易招口舌是非，还不一定赚钱；里子不为外人所知，却是真正的主导者。为了做茶，能付出那么多，承受那么大压力，不管怎么说陈老师是值得做茶人尊敬的。
为了进一步说明这个时间节点，我们还得引入一篇奇葩的论文：《普洱茶市的逼仓机理分析》，很难想象这居然是华中科技大学的一篇硕士学位论文。作为一篇论文，此文学术水平差强人意，但是对普洱茶泡沫的分析，足以吊打各类主流媒体的报道，是目前看到最靠谱的一篇文章。
我们借用一下这篇文章里面的一个图表
我们可以看到，画红圈的2005年初，正是处于吸筹的后期，后面进入了快速上升的通道。当然这个图表里面的7542不是针对老茶，但是也可以说明当时整个市场的资金动向，到了后期老茶和新茶出现了联动。
如果单纯看老茶这个细分市场，还是比较简单的套路操作，吸筹，拉高，出货，一目了然。
但是当时的人并没有理解，大陆是多大的一个市场，那些年又是多快的一个经济发展速度，更看不到后面08年金融危机，4万亿救市等等一系列事件发生。对真正有价值的老茶来说，换成钱可能反而是最不值钱的选择。
所以当时卖掉老茶的人只是以套路牟小利，和未来比，都还只是山脚下就离场了，战术上小胜，战略上大败，说不后悔那是假的。
这部分资金对老茶的操作，对市场主要是启蒙作用，更多资金的主战场是在品牌新茶。新茶的操作则是和经销商体系密切相关的。具体怎么操作，大家可以直接去问大E的一级二级代理，如果被人轰出来，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼仓机理分析》。
简单说，某品牌一级二级代理在这次风波中，都能全身而退，真正把货砸在手里的都是零售商和散户。甚至有的高级代理反而是因为这场泡沫完成了原始积累，后来利用手中的资金和这次炒茶的经验去另开一片堂口，以至于后来有的品牌，不管怎么宣传，你提鼻子一闻，就是熟悉的配方，熟悉的味道。
对于茶厂来说，是福是祸完全看经营者关键时刻的决策。一般来说，只要代理体系设计合理，其实风险是可以早就通过代理保证金和提前布局分散掉的。大E07年初一级代理（全国46家）的保证金3000万，一级代理风险大吗？也不大，可以通过二级代理分散，所以这个风险是逐级分散同时逐级递增的，越到末端，风险才越大。市场好的时候，这些代理是不用投入实际资金，拿张包装纸就能向下线收预付款的。
出问题的茶企，主要是在2007年春茶原料暴涨的时候，没看清局势，高价抢着囤积原料造成的。
那个时候茶山的原料暴涨，收还是不收？这是一个问题。如果你按照过去的思路，做产品的没有原料怎么行，以为反正做好产品能卖高价，咬着牙集资贷款也要收，那你不死也要脱层皮。下关元气大伤，滇红资金链差点断裂，倒下的小厂更是不计其数，我前些年在有的茶山，还能看到当年某大企业因为还不了茶农和料头的账抵在茶山的大量货品。
人和人真的大不一样，我们还是看大E，非但没有伤到分毫，反而一下子容光焕发了。第二年（2008年）就5000万拍下央视黄金广告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直营店，活动一个接一个搞的风生水起。你说为什么？据吴老板自己说是因为前两年收料比较多，07年看原料价格高，就基本不收了。
你说先知先觉也好，玩金融的有这个敏感性也罢，反正事实摆在那里，你们自己分析。就像《教父》里说的：
“花一秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运。”
直到今天，放眼望去，明白人还是寥若晨星，韭菜依旧茁壮，割与不割，不过是游戏而已。
实际上所谓普洱茶泡沫的崩盘来得如此迅猛，和当时的一个事件有很大关系。
在2006年3月中国土产畜产云南茶叶进出口公司重新取得了“中茶”商标的使用权，有效期一年（至2007年2月28日）。已经十年没生产过“中茶”了，作为毫无疑问的普洱茶第一商标，现在让用一年，那还不用到极致。“中茶”开始以50元每公斤将批号分字头卖断，换句话说，甭管你什么茶，给钱就可以合理合法的用中茶商标。据说这一年生茶出了2万吨“中茶”，这还不算假冒的，问题已经那么乱了，消费者怎么知道你是贴牌还是假冒的。
这还了得，其他茶企正一点点打窝，准备放长线钓大鱼，你直接往水里扔个炸弹，这还怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道这个消息，就应该在07年春茶之前逐步清仓了，如果等到这2万吨都已经入市，再跑就有点晚了，如果这个时候还加仓收原料，那就真的帮不到你了。
7.
被误解的普洱茶泡沫——特别的名山古树
最后再看名山古树市场，前面说了，世纪之初，大家都名山古树的认知是非常有限的，到了0506年的时候，大家逐渐清晰，有些地方的古树确实与众不同，有限的几个小有名气的名山原料进入了一个快速上升的通道，到了07年，受原材料紧缺影响，这个上涨又有一个大幅的加速。
我们来看一个图表，这个是这几年名山古树的原料价格，由《普洱》杂志2007年4月，《重点茶区原料价格走势分析》数据整理而成。
需要说明的是，这个是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山价格都会有变动，尤其是像班章这种热点茶山，4月下旬已经破千了。
这差不多涵盖了当时主流认知的所有名山。其实这张表可说的东西很多。我们选几个点来看，带给我们什么有意思的信息。
除了07年的班章之外，当时最高价是景迈山。景迈山是古茶山中非常特别的存在，成名早，资源好，产量够，位置佳，政府支持力度也大，但是这么多年离一线名山却越来越远，直到今年核心产区古树原料还没破千（大货价格），可以说是所有茶山中涨幅最小的，也真是令人唏嘘。背后涉及到名山古树的某些商业本质，以后有机会再做详细分析。
当时的冰岛籍籍无名，是和镇康的马鞍山放在一起说的，价格也基本一样。冰岛真正起飞还是从08、09开始。而今天马鞍山完全不能和冰岛同日而语。
我们虽然是分析古树，但是一个地方台地茶的价格也很有参考意义，当一个地方的台地茶价格比其他地方高很多，实际上说明这个地方的古树茶处于卖家强势的市场，对台地茶拉动效应明显。从这个角度说，当时最热门的产区就是易武和班章，为什么会这样，前面已经解释过了。景迈尽管大树茶价格较高，但并非卖方市场。
最有意思的当然还是班章，在05年06年甚至出现了春茶和秋茶价格倒挂的情况，这当然不是说秋茶更好，而是因为原料价格上涨幅度过快，已经大幅超过春秋茶本身的差价。
这里面07年班章的古树价其实只是春茶季开始时的价格，到了中期已经接近一千，后面已经破千，但是成交量大幅下滑。
我们今天再看这些价格，都觉得是地板价，可以闭眼入了，尤其是冰岛，简直跟不要钱似的。但是在当时，人们无法对未来市场预估，所以普遍认为上涨过快，当大厂茶崩盘的时候，也把这些名山带蒙了，由争抢原料变为有价无市，大家不敢出手收原料。
从当时班章的升值幅度来看，肯定也是有资金进入，用类似老茶和大厂茶的思路来拉高，但他们很快就会发现，名山古树和前两者有本质的不同。怎样不同，我们后面慢慢展开。
茶，只是一片树叶，但又是一片神奇的树叶，几元钱可能很贵，几万元可能很便宜，它的价值是什么？并不是你觉得高，或者你觉得低，而是自有规律。这里面有品牌价值，有风味价值，也有金融价值。每种价值的背后各有其逻辑。
在普洱茶快速升值，某些主流媒体鼓吹所谓“泡沫论”的同时，也有一些冷静的声音在探讨普洱茶的价值究竟在哪里。
在一次会议上，阮殿蓉感慨到：“香港市场上普洱茶和铁观音乌龙茶价格差不多，在2004年国内市场上这些茶比普洱茶贵十倍。”普洱茶刚刚上涨了一点就是泡沫吗？其实最主要还是前些年普洱茶的价格太低了。
即便在剧烈升值之后，所有名山中最贵的班章，也不过千元左右一公斤（云南习惯用公斤，相当于500元一斤），冰岛不过才几十元一斤。都说古树资源多么宝贵，生态多么好，内涵秒杀一切，又动用了那么多媒体资源，有了那么大的社会关注度，最顶级的古树才几十元到几百元一斤，和内地其他名茶根本没法比，你管这叫泡沫？
最根本的问题在于当时的人们对市场细分的概念还不太清晰。名山古树和台地茶是两个不同的市场，有着不同的规律，当时这个分野只是初见端倪，十几年后看则天差地别：二三十的台地茶价格基本没变，几十元的古树已经几千几万了。
我们还是看《普洱茶市的逼仓机理分析》中的一个图表
对比前面7542的图就会明白。和长期陷入低迷的大厂茶不同，班章第二年（2008）就稳稳站住一千，之后更是一年一个价。可以说在之后十来年的时间，每年看之前的价格都是便宜的。
8.
被误解的普洱茶泡沫——遗产
所谓普洱茶的泡沫，最重要的影响就是让普洱茶市场发生了根本性的分野。从此之后，老茶逐渐销声匿迹，只在小圈子里流转；大厂茶一部分继续大众日常茶操劳的宿命，一部分步入风尘转为金融茶；而名山古树则成为一个独特的存在，牢牢站在价格和茶文化的高点，不断书写着新的传奇。
当年那些猛然剧增无法消化的产能则经历多年转化为中期茶。
量变是会引发质变的。作为一个小散，如果当年你只是听着忽悠，把房子首付的钱换成了普洱茶，估计到你孙子那辈也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。
如果你是个糊涂茶商，在当年的高位收了几吨普洱茶，那你可以算是一个接盘侠，可以找机会编个故事把你当年的侠义变现。
而如果你实力足够，无论是出于爱好还是被普洱茶的叠码仔忽悠，收了上千吨的普洱茶，而又不着急变现，那不用怀疑，你就是人人敬仰的大藏家。
这部分的市场需要在品鉴体系和藏养体系逐渐成熟后才能真正整合资源，体现其价值，现在总体还在蛰伏当中。
不知算是遗产还是负担，这一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思维模式，让普洱茶成为一种非常特别的产品。
记得一位做地产的老大哥跟我说过，错误的成功比失败更让人无奈。如果你发现了一条捷径，根本不用考虑产品质量，更不需要研究我前面说的品鉴体系和藏养体系，只要用最简单的套路，就可以轻易成功。你会怎样选择？
这一波的泡沫和随后原料价格的不断上涨，让一些人完成了原始积累。有的人从此踏上不归路，既然这个玩法被证明有效，那何不玩到极致。
绝不是只有某大厂玩的是金融茶，实际上有非常多的茶企或多或少都用了这种套路，只不过玩的或高或低，或好或差而已。这几乎成了普洱茶企快速成功的基本逻辑。
哪怕是后来名山古树风头越来越盛，很多打着古树旗号的茶企，也脱离不了这种原始的基因，换汤不换药，只不过把过去大厂的品牌换成名山的品牌而已。
这些企业的成功，对行业来说，可能并非幸事。
从商业模式来说，缺少足够的动力升级。
从产品来说，无论工艺、藏养，还是工艺与藏养之间的结合，这些方面提升都非常有限，研究也长期滞后于实践。
从行业发展来说，脱离了茶作为饮品的本质，以品鉴为目的的普洱茶收藏长期停滞不前，既没有成为类似葡萄酒的成熟市场，也没有走出独特的发展模式。
从市场培育的角度，把消费者搞得晕头转向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后来市场的混乱很大程度上和那个时代遗留的观念有关。
从积极的方面说，经过这一轮的起落，普洱茶的确快速破圈，让大家耳熟能详。虽然浙江人评茶叶品牌价值西湖龙井第一，普洱茶第二。你随便刷刷某音，看看某宝，再和各个茶人聊聊，普洱茶在综合影响力方面毫无疑问是第一，而且没有同级别的对手。有了这样的基础，才可能有后面名山林立，大家如数家珍的局面出现。
另一点积极的方面，可能就是让一部分普洱茶人快速积累了一定资金。和当时媒体的理解不同，所谓普洱茶泡沫，其实本质不是崩盘，而是快速升值。因为普洱茶市场当时总体还是处于快速上升通道，尤其是头部的茶商，如果头脑清醒的是可以有几十倍的收益的，一般的也会有几倍的收益，只有进入很晚的散户才有损失，这个损失也会被时间慢慢消化。
这部分积累的资金，如果是真爱茶人掌控，后来很大程度投入到名山古树的领域，助推了名山古树的快速升值。
9.
市场分野和第一批古树茶企
普洱茶泡沫破裂带来的市场冷静期，对于处于发展初期的普洱茶来说，是非常宝贵的。
即便没有成熟的品鉴体系，即便市场如此混乱，即便贪欲让有些爱茶人深陷泥潭，即便当时对工艺藏养认知也很有限，但只要你喝到真正的顶级古树，哪怕只是新茶，你一定会被古树茶的底蕴深深打动。明白这是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶类都如此不同的存在。
很多人喝到了，喝懂了，看到了未来。
所谓的普洱茶泡沫让行业内部洗牌的同时，的确也让一部分人完成了资本和行业知识的初步积累。无论之前资金来源如何，一部分茶商意识到大厂茶的思路非己所长，同时看好古树茶的未来，开始着手建立以古树资源为基础的茶企，并试图进一步控制茶山资源。
除了部分云南本土的茶企，绝大部分关注古树的新茶企都是广东人创立的，这些茶企原料来源基本集中在勐海和易武。我们今天在市场上看到的比较知名的版纳地区和古树相关的品牌大都是在这个时间点前后由广东茶人创立的，这是一长串的名字，这里就不一一列举了。并不夸张的说，广东茶人和广东茶客奠定了名山古树的最初格局，并持续的影响着整个名山古树的格市场局。
比较有代表性的事件就是陈升号大量收购老班章库存并在当地建初制所，同时签订了原料承包协议。这一模式在当时来看是双赢的，充分发挥茶山和茶企的优势，把老班章的品牌价值不断推向新的高峰。但是也存在一些系统性的局限，而且是古树茶企普遍性的问题，这个我们下文再详细分析。
除了广东处于经济发展的前沿，当地相当一部分茶商已完成初步资本积累之外，广东的普洱茶品鉴文化也已经初具雏形。这个是最为重要的因素，只有相当一部分人意识到古树茶是好茶，一系列的投入才有可能。
我们这里说的品鉴文化，是基于普洱古树生茶的新茶或者短存期茶而发生的品鉴文化，这和老茶的品鉴截然不同，也和大厂茶差异很大。是一个在实践中形成的新传统，这个我们后面再详细剖析。
普洱茶在经历迷茫中的困顿之后，终于迎来了新的曙光。
尽管普洱茶有着所有茶类中最古老的历史（唐代《蛮书》），却又有着所有茶类中最年青的活力。
和那些早已成型的茶类不同，这是一个由茶友、茶商和藏家共同构建的新传统。
是一群真正被茶吸引，为茶痴迷的爱茶人不断开发，不断升级，不断创造奇迹的新领域。
如果你也和我一样，对这一切充满好奇，那么：
欢迎来到古树茶的新世界！
下期预告：
在下一期，我将会随着名山古树狂飙突进的十几年历程，深入剖析名山古树市场的真正独特之处，为什么我会认为古树茶是中国茶文化的正脉所在，这个新传统现在面临怎样的巨大挑战，希望和出路又在哪里。
参考文献太多就不列了，毕竟不是学术论文。
来源：茗寿堂明洲，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
我们在喝一款茶的时候，对香气的判断和评价也是很重要的。一般普洱茶闻香的形式有三种，分别是热嗅，温嗅和冷嗅这三种，一般来说，在趁着盖碗和水汽都还热的时候，对茶香进行闻嗅，判断普洱茶香味的类型，高低，纯净度等，可称之为热嗅，
待盖碗温度稍微下去一点的时候再进行闻香，称之为温嗅，而冷嗅亦是如此，在不同的温度下，普洱茶所呈现出来的香气也是不一样的，我们可以根据茶香来评判其香气的持久度。
普洱茶的香气，基本可以归纳为四类：品种香、地域香、时间香、工艺香。品种香和地域香是茶叶本身带有的香气，时间香指越陈越香，优质的普洱茶经过一段时间的存储后，香气会更显著。工艺香则是茶叶制作过程中，使用的工艺带给茶品的香气。花香果香，基本上都属于工艺香。而工艺香，是不该出现在普洱茶中的。
如何辨别普洱茶的香气是否属于工艺缺陷呢？使用“363普洱茶审评法”，在润茶和30秒、60秒、30秒的三次冲泡过程中，分别嗅闻杯盖香气、水汽香气和叶底香气来判断香气类型。正确工艺的产品，三泡的气息不管增加或减弱，类型相同。而前发酵工艺的产品气息，会在三次冲泡中呈现类型的变化。
普洱茶具有的香气，通常来说主要是时间香（也就是陈香）、品种香、地域香，如果引入了其他茶类的制作工艺，那么就有可能出现不该有的花香、果香、焦糖香等，也就是“工艺香”。为了对普洱茶的香气有更细致的评判，闻香环节就贯穿于品鉴过程的始终。
在正式开始冲泡前，在观察茶饼外观的同时，闻茶饼或者是撬好的干茶，可以对一款普洱茶在香气方面的表现有一个大致判断。从醒茶开始，就进入闻香的关键环节。经过开水冲泡后，茶叶的内含物质开始逐步释放，其中也包括香气物质。嗅茶汤香、杯底香、盖碗中水汽蒸发出来的香气、叶底散发的香气……不同的闻香形式，都能为我们在分辨普洱茶香气类型时提供许多信息。
无论是原料本身的香气，或者是时间沉淀的香气，甚至是工艺赋予的香气、从存储环境中吸附的其他异杂气息，经过冲泡后几乎都能有所体现。特别是如果使用363普洱茶审评冲泡（363普洱茶审评法是专业评审普洱茶的方法），则能将普洱茶的所有香气类型，包括工艺香、其他异杂气息等都暴露无疑。
香气是普洱茶很重要的组成元素，如果有异杂气息，茶叶品质也会大打折扣的。经过存储后，普洱茶不仅可以更浓，也可以更香。香气是否纯正，这也是普洱茶核心价值的体现之一，所以，在品鉴普洱茶的过程中，闻香不仅是品鉴流程之一，同时也能为我们辨别普洱茶的品质提供依据。
茶香的形成关键
茶香主要由茶叶的糖苷类物质中的有机酸离开水后形成，按其香气类型，大致分为挥发性香气和溶于水的香气（水含香），蜜香、花香、花香大都用来形容挥发性香气，而木香、陈香等多是形容水含香。
茶香又由芳香类物质引起，芳香物质由醇类、酚类、过氧化物类、酯类、酮类、酸类等多达14类物质组成，这些物质含量的多寡、有无，都会造成不同茶类香气不同，甚至同种茶类，按相同制茶工艺，制成的茶，都能带来不同香气感受。
且茶香不是单一的，而是以上芳香类物质组合形成，不同类别、不同浓度的组合。这也从侧面印证，内含物质丰富的茶叶，芳香物质也同样丰富，茶香自然也就丰沛，而好的制茶工艺则能最大限度将茶叶香气展现出来。
同寨也有不同香
就拿老班章寨子来说，同样是老班章茶，种植的不仅有大叶种，还有云抗十号新品种，两种茶叶香气的自然有所区别，并不一定都是花蜜香。同一品种，如老曼峨苦茶，采摘同一片地上的茶叶，同种工艺制成，嫩叶会有毫香，且香甜明显，一芽两叶却又多出花香。所以，茶友们在品茶时不要被茶区固有香型所局限，你闻到、喝到哪种那便是哪种。
香气浓郁的茶就是好茶？
如按上文所说，很多茶友就问了，那香气好的茶，不就是芳香物质丰富，就算得上好茶了。芳香物质丰富的茶=香气好，但反过来说香气好≠芳香物质丰富。简单说来，好茶香气一定醇厚浓郁，但香气浓郁的茶，并不意味着就是好茶，只不过是作为评判的标准之一。一款高品质好茶，多呈现出浓郁茶香，即使品饮十多泡后，香气依然持续，且纯净度很高，没有混合其他令人不适的味道。相反，香气低且混有杂味，则是低品质茶香，茶品质也不见得好，“高、长、纯”是判断茶香优异的三个重要指标。
很多人喜欢喝普洱茶，一是沉醉于茶的香、醇、润、厚、滑、甜，以及苦涩浓淡方面的口感滋味，另一方面还在于普洱茶香型变化所带来的无限诱惑力。喝普洱茶不仅能够满足口腹之欲，更重要的是我们能够在品饮普洱的过程中调动各个味蕾因子，在盈盈一水间的普洱茶香中感受茶的美好。但你知道普洱茶的香气由来吗？
1、兰香
“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”，这是描写普洱茶最美的诗句。用较嫩的茶菁制成的普洱茶，后期转化之后，泡起来会有兰花香，纯正优雅，风韵迷人。一般来说，条索较细长，色泽较墨绿，泡开的茶叶底明显是比较细嫩的茶菁，这种普洱茶品经长期醇化后，兰香较为浑厚；而较粗老的茶菁加工而成的产品，纯化后兰香更为清纯。后期转化出来香，与茶的成长环境、茶叶级别有很大的关系，在品鉴普洱茶过程中，了解茶的生长环境及嫩度，可以预见茶的香型转变。
2、荷香
“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”这里形容普洱茶幼嫩茶菁所具有的特色香气，“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤清淡，有莲荷香气。云南大叶种普洱茶菁有强烈的青草气，经适当的醇化后发酵，幼嫩的芽茶去掉青草气之后，自然留下淡淡荷香。荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致，荷香属于飘荡茶香，清雅娓娓。
3、蜜香
普洱茶之蜜香主要有三种，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。花蜜香似花粉蜜，花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化，香气逐渐显露，如易武茶等。果蜜香甜而高雅，为普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出，通过闻品茗杯，感受更为显著，有“挂杯香”之说法。蜂蜜香顾名思义，一般在熟茶中更为明显，主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致，有些陈化期较长的茶品中，特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。
4、花果香
普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、香兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等，还有许多不知名而又特别突出的野花香型。普洱茶之花果香型非常广泛，且因区域环境及初制工艺不同，香型亦不同。很多地域有典型的地域香，如班章老曼娥茶有稻谷花香，布朗山、巴达山呈典型的梅子香，南糯山有高雅的糯米香.
5、清香
清香在普洱茶中亦属于最为常见、典型的茶体香，即通常所说的茶香。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显，香气不像花果香、蜜香等有独特的定位，而展现清雅、原滋原味的感觉。品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节，一般来说，春茶和幼嫩茶清香更为明显。
6、甜香
甜香主要有两种，一种为糖香，是焦糖或红糖香，透漏出甜味；另一种为无糖的气息，纯粹为甜的气息。甜香主要为熟茶的香型，是在发酵过程中大量纤维素降解后形成茶多糖、低聚糖及单糖所呈现的味道。
7、枣香
枣香主要有青枣香和红枣香，青枣香同样属于花果香类别，区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有，甜而带有红枣气味。一般而言，红枣香为适度发酵所致，新发酵的半成品香味较为清淡，产品经过陈化后，红枣香将逐渐凸显。
8、烟香
烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干，从而产生烟香。后来，市场对带有烟香茶非常青睐，烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺，在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广，澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。
9、木香
木香在普洱茶中常见，但对其说法不一，有的说松香就是木香，有的说樟香就是木香，甚至有的把陈香说成木香。木香，主要来自产品木质素降解产生的气味，似“烂木头味”，但韵味清幽、高雅而轻盈上扬。普洱茶中的木香主要来自梗的陈化，一般带梗较多的产品，经后期陈化后，木香较为突出。要注意木香与陈香的区分，木香能够直观的感受，特别在梗多的茶品中更为突出，而陈香只有在经过一定陈化时间的产品中才能明显的感觉到。
10、陈香
品味陈香是普洱茶体验的至高境界与享受，喜爱普洱茶的茶友都知道，普洱茶以陈为贵，越陈越香。但何为陈香？有说如老的木房子所散发出的那种气味，有说如灰土气味的。其实前者将陈香误认为木香，而后者将茶中尘味误判为陈香，都有偏差。陈香展现为时间的气息，历史的气息，感觉似老酒醇活之底蕴，轻淡而优雅，低沉而缠绵，迷迭香绕，令品茗者愉悦且沉醉。所以说陈香是普洱茶随时间流逝而逐渐变化所散发出的香味，闻着有让人迷醉的感觉。陈香感在老茶中更为明显，气韵悠长，轻淡而缠绵，似有醉意。
茶之香，其类型之多，说法之众，无法全述，亦无法说透。品鉴普洱茶，感受香气是美的收获，因茶品不同、香型不同而觉复杂，因时间不同、香韵不同而觉妙趣。人们通过普洱茶香之暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣。
在日常品饮普洱生茶的过程中，香气具有容易引发人们共鸣的特质。主要原因在于，普洱生茶中较为浓郁的香气具备一定的安神作用，并在喝茶的过程中触发令人愉悦的感受。我们常见的对于普洱生茶具体香气类型的表述，比如清香、毫香、花香、蜜香等，主要是普洱生茶中充足的芳香类物质形成了特定的感官印象，并在过程中和我们日常生活中类似的气息进行比较，从而形成了我们所说的香气类型。
茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005％—0.02％，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5－2公斤的精油（香气化学成分）。
茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。
茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺－3－己烯－1－醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。
普洱茶由云南大叶种制成，适合于长期存放，在这个过程中香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。所以，一片略带青气的新茶饼，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最终同归为纯粹陈香。
对于茶叶香气的研究开始于18世纪末19世纪初，20世纪20年代，荷兰化学家RomburghP.V从2.5吨发酵茶叶中分离和鉴定了β、γ-乙烯醇和水杨酸甲酯。到了30年代，日本的S.Takei和R.Yamamot分离鉴定出茶中30种主要成分。由于当时技术落后，对香气的研究开展非常困难，每次试验都需要耗费成吨的茶叶来抽提香气，即便如此，当时的茶叶科学家仍然进行了大量卓有成效的工作。到了60年代，气象色谱技术的发展则彻底打开了局面，科学家通过努力渐渐解开了香气之谜。
科学研究已呈现了香气的秘密，需要注意的是，香型一般不会单独出现，而且同样的香气物质在不同的浓度可以表现出不同的香型特征，因此一种茶会具有多重香型特征。
有人说：“茶地里种香樟树，茶叶就有香樟味；地里长兰花茶就有兰香味，施芒果皮就会有芒果味……”。这是没有科学依据，按照这种说法在茶地施羊粪就会有羊粪味。
茶叶所谓的香气是指茶叶中的芳香物质。芳香物质，也称"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
1、“香，芳也。从黍从甘”，这是《说文解字》给香下的定义，其本义指食物味道好，引申为气味好闻。
食品中挥发性呈香物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻腔刺激嗅觉细胞，然后传至大脑的中枢神经，即产生嗅觉。自古以来，人们就把嗅觉纳入了审美的范围。只有令人喜爱的或是让人感到愉悦的气息，才会被称之为香气。所谓茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。
普洱茶的越陈越香，并不是指陈化中普洱茶芳香物质绝对量的増加，而是指香气和香型变得更优雅纯正，丰满而和谐，沉稳而不飘；滋味变得较醇甜生津，回甘加强，苦涩味减轻而柔和，饱满和谐而不刺激。气与味的完美融合，是越陈越香最高级的表现形式。
2、茶叶香气也称为挥发性香气组分(VFC)，在茶叶中的绝对含量很少，一般只占干物质质量的0.01%～0.05%，迄今为止，从茶鲜叶中被检测出的芳香物质有大约100种，从各种茶类中分离鉴定出的香气物质约有700多种，其中从绿茶中鉴定出来的香气成分有300多种，而红茶和乌龙茶中鉴定出来的香气成分达到了400种以上。
普洱茶中香气物质的来源大体可分为两类，一类是初生性香气物质，由鲜叶中固有的芳香物质产生；另一类是次生性香气物质，在加工或贮存的过程中由某些物质转化而成。
影响普洱茶香气的因子很多，而且十分复杂。不同地域、不同土壤、不同气候、不同品种、不同季节、不同树龄、不同栽培管理模式、不同老嫩程度的茶树鲜叶中，其固有的芳香物质的种类及含量均会存有一些差异。我们常所说的品种香、地域香、气候香、季节香、树龄香等都可以归纳到原料（鲜叶）的范畴。
鲜叶本身自带的芳香物质在加工的过程中，随着温度、湿度等条件的变化（不同的加工工艺），会发生一系列复杂的生化反应，同时又会产生一些新的芳香物质。而陈化生香，则又是普洱茶有别于其他茶的一大品质特征。普洱茶的香气，在常规茶的基础上，增加了一个仓储环节的变数。因此，在我看来，对普洱茶香气物质形成起决定作用的因子，实质上是与好普洱茶三要素是一一对应的。即：原料、工艺和仓储。
3、关于普洱茶香气
一是因为普洱茶的香气本就玄妙且捉摸不定，难以准确去描述；
其二，目前已经从普洱茶中分离鉴定出来具有香气活性的化合物110种，其中醇类化合物30种，醛类化合物20种，酮类化合物18种，酯类化合物11种，甲氧基苯类化合物8种，碳氢化合物10种，酚类化合物2种，酸类化合物4种，内酯类化合物3种，含氮化合物1种，其他化合物3种，涵盖了有机化学分类中的十余大类化合物。这些生化名词大多生涩难记，足以让人头晕目眩，节选部分以作参考：
其三，普洱茶的香气种类繁多，从大的范围可以分为生茶香、熟茶香和老茶香，细分下来又有花香、果香、蜜香、木香、菌香、荷香、糯米香、枣香等，而一个花香，又会衍生出百十种香气类型……
4、茶的香气来源于茶的内质，从某种意义上讲，原料是根本。
普洱茶是以云南特色大叶种（实际上也包含部分中小叶种）晒青毛茶为原料精制而成，分为生茶和熟茶两大类。普洱生茶不需发酵生产工序，未经贮藏的普洱生茶与晒青绿茶品质相似，它可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶。普洱熟茶则是将晒青毛茶通过人工渥堆发酵技术转化产生。
晒青毛茶中挥发性香气成分含量因品种、产地、季节、原料老嫰度的不同而发生变化。
品种
不同茶树品种鲜叶制成的茶叶在香气风格上存在较大差异，这种差异很大程度上是由于不同茶树品种鲜叶在香气前体物质的含量、组成比例以及内含糖苷水解酶特性等方面的差异而引起的。
云南茶树品种资源多样，至今保存着从野生古茶树到过渡型野生古茶树、人工栽培型古茶树、人工栽培型乔木大茶树、人工栽培型台地茶树，从大叶种茶树到中、小叶种茶树的完整茶树序列。
云南大叶种分布较广，常见的有勐库大叶种、邦东大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种、南糯山大叶种等。中小叶种以倚邦曼松为代表，勐海勐宋、澜沧景迈山、邦崴等地也有分布。在新制晒青毛茶阶段，中小叶种的香气要明显优于大叶品种。
季节
茶叶根据生产季节的不同有春茶、夏茶和秋茶（云南部分茶区还有冬茶之说）之分，不同季节的茶叶香气品质受气候条件如光照、温湿度、光质、雨量等影响，制成的茶叶香气有所区别。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。春茶和夏茶的香气物质种类较多，物质组成较为相似，且春茶主导香气成分多呈现为花香型；秋茶的香气物质种类较少，主导香气成分与春夏两季不同。
▲春(A)夏(B)秋(C)季绿茶的挥发性化合物的分布比较
醇类及顺-茉莉酮等化合物在春茶中含量显著高于其它季节，它们的香气特征普遍为草本的清香及花果香；夏茶中甜香及脂肪香的醛酮化合物含量较高，其中(反、反)-2,4-庚二烯醛含量最高；秋茶中的关键香气成分种类最为单一，仅清香、花香及木香型的脱氢芳樟醇的含量相对较高，其余化合物并未在秋茶中有明显规律性。
香叶醇是茶叶中含量较高的香气物质之一，认为是茶叶花香来源的关键化合物；芳樟醇具百合或玉兰花香气，它本身大量存在于茶树鲜叶中，也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解，因此在成品茶中有极高的含量，同样也被认为是茶叶花香的重要来源。
等级
普洱茶原料的级别（老嫩程度）与其香气密切相关。
在普洱生茶（晒青毛茶）的香气成分中，醛类（己醛、青叶醛、苯甲醛、苯乙醛等）化合物的相对百分含量随茶叶嫩度的降低而下降；萜类（芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香叶醇等）化合物的相对百分含量随茶叶嫩度的降低而下降。而酮类和内酯类（α-紫罗兰酮、香叶基丙酮、?-紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯、法尼基丙酮等）化合物的相对百分含量随茶叶嫩度的降低而增加。
嫩度高的鲜叶制成的晒青毛茶，清香浓郁；嫩度低的醇厚平和。
过去的“普洱老茶”和近些年市面上大多数普洱紧压生茶，其晒青原料多未做分级处理，含有部分粗叶老梗。虽然其主要的萜类香气成分较低，但酮类和内酯类化合物的相对含量则明显偏高。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。
产地、树龄
不同产地的晒青毛料由于各地独特的生长环境（海拔、土壤、朝向）、气候特征等自然条件不同，品质风格有较大的差异。
人们普遍认为高山茶的香气较平地茶更好，有研究也表明在一定高度范围内的茶鲜叶香气品质随着海拔的增加而提高。这是因为海拔较高，平均气温较低，茶叶生长缓慢，利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。再加上高山云雾多，可见光中的漫射光加强，茶叶中糖类和氨基酸增多，这些物质的积累也有利于茶叶香气物质的充分发挥和释放。
施肥也会改变茶叶致香物质的含量和比例，进而改善茶叶的香气特征。已有研究表明：施钾后脂肪酸类中具青草气的庚醛含量降低，而花香气味的壬醛、辛醇含量增。
茶树生长需要一定的土壤基础，土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。石缝、乱石堆里长的茶树，历来就备受推崇。临沧的邦东和马台两地可谓是烂石产好茶的最典型代表。茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。另有研究结果表明，砂砾土壤的昼夜温差大，茶树根生长量多，利于茶树对土壤养分物质的吸收与积累，茶叶香气品质好。永德忙肺茶就大多长在结构疏松、透气透水的沙子地，其香气馥郁高扬，也可看做是砾壤茶的代表。
▲9个产地的台地茶和老树茶的12种主要成分对比表
台地茶和老树茶是属于不同范畴的两个概念，台地茶讲的是茶园管理模式，老树茶指的是树龄的大小。但在这里拿来比对，也具有一定的合理性。云南的台地茶园是从八十年代开始大面积推广种植，与之前云南常见的满天星式茶园、混林茶园等老树茶的栽培管理模式有着明显的时间节点。
近些年，随着古树概念的兴起，感官审评上多认为老树茶的香气、滋味、汤色等方面均要优于台地茶。但研究中发现，目前还不能简单的从某些香气物质成分含量高低来判断香气的优劣，普洱茶特殊的香味是各种成分协调作用的结果。
5、普洱茶的加工过程，也可以看做是香气的制造过程。
在尚未采摘之前，茶树叶的香气其实不太明显。采摘之后，鲜叶中含量最高的是青叶醛和青叶醇等低沸点芳香物质，所以闻起来有一股浓浓的青草气。在加工过程中，大部分低沸点物质被挥发稀释或转化，剩下一些高沸点的具有良好香气的芳香物质便显露出来。
在加工过程中，茶叶内部香气物质主要发生三方面的变化：
一是，糖苷化合物等香气前体物质酵解生成游离的香气成分，该反应使香气物质释放，对茶叶香气影响最大；
二是，某些化合物氧化或降解产生香气物质，如蛋白质降解形成氧基酸，儿茶素的氧化作用使类胡萝卜素生成紫罗酮等物质，脂类物质的氧化降解等；
三是，在加工中还有可能吸附外界物质使得茶叶香气发生变化，如干燥过程中，初制场所的炉灶密封性差，致毛茶出现烟熏味。
鲜叶摊放时间
传统的晒青毛茶加工主要包括杀青、揉捻和干燥三大工序，摊放一直未被作为一个加工工序，只作为加工过程的一个前处理。
鲜叶特别是雨水叶与露水叶在杀青前进行适当的摊放，将促进香气物质的形成与转化，这对提高茶叶香气具有积极的意义。但摊放失水要适度，并且要依气温、湿度、叶片老嫩程度及摊放厚度的不同而灵活掌握。
研究表明，摊放至鲜叶含水量70-74%时，对茶叶香气物质的形成最有利。因为此阶段处理中高沸点的花香型的萜烯醇类、烯类物质、酮类和酯类物质含量处于较高水平，而具有青气的低沸点脂肪酸醇类、芳香族醇类和酯类等香气成分含量处于较低的水平。
摊放时间与摊放条件、摊放叶的状态等有关。大多研究认为摊放时长在6~12小时的范围内比较合理。
杀青方式
杀青是晒青毛茶品质形成的关键环节，其实质是酶的热变过程，低沸点的青草气物质大部分挥发散失，高沸点的芳香物质显露出来，在热的作用下，既有酶促作用，还有热裂解作用和酯化作用，使芳香物质从含量到种类都显著增加。
云南茶区传统的晒青毛茶加工中的杀青作业均是在斜锅杀青灶上用手工进行的，近些年为了提高生产效率，很多初制场所配置了滚筒杀青机，这种杀青机器主要是模拟铁锅人工杀青方式，锅温也是靠人工添减木柴控制。
不同的杀青温度、不同的杀青时间、不同的杀青手法均会产生一定的香气差异。
杀青温度过高，易产生烟焦味；杀青不足，香气带生青；杀青过度，则香气钝熟（豆香）。
揉捻方式
揉捻是指运用搓揉、捻条的方法，使茶叶的组织细胞被破坏，挤出的茶汁会粘附在茶叶表面，并使叶片索紧成条的茶叶初制工序。
揉捻对于晒青毛茶的香气是有一定抑制作用的。研究发现揉捻过后的茶叶除了苯乙腈、芳樟醇氧化物Ⅲ、茶螺烯酮等十五种香气成分高于未揉捻茶叶外，其余香气成分都比未揉捻茶叶都要低。揉捻的时间越长，细胞破碎率越高，茶汁大量溢出，茶叶内含的香气成分就越低。
干燥方式
日晒干燥工艺是晒青茶品质形成的关键所在。即使在条件不允许（阴雨天）的情况下，毛茶的干燥过程也只能在低温下进行，历经高温制程（高温烘干）的毛料是不太适宜作为普洱茶的原料的。
加热干燥会使茶叶中的内含成分发生一系列的热化学变化，促使茶叶中的葡萄糖和谷氨酸大量向香气物质转化，可生成一些高沸点的吡嗪、吡咯、喹啉类的挥发性物质，其中尤以高温条件下转化较多。
加热条件不同，化学转化的情况也不同，因而香气特征也不同。低温处理（晒干）主要产生清香，高温处理（烘干、炒干）则产生甜香、高火香，且比低温处理的高长。
传统的晒青茶是在竹蔑上、于自然通风环境中进行，以日光当天晒干为好（毛茶含水率在10%左右）。
茶叶本身易吸附异味，因此晒场的空气质量必定会对晒青茶品质产生一定的影响。如果晒制的场地密闭不通风，干茶就会带有一定程度的闷而不爽气味。此外晒场的所用材质对晒青茶品质也有一定的影响，如在竹蔑上晒制的茶叶比在水泥地上晒制的茶叶香气更纯正，滋味更清甜。
注：鲜叶摊晾→杀青→揉捻→晒干，至此，晒青毛茶初制工序完成。在实际操作中，各初制场所的加工方式存在差异，有些步骤可能会改变晒青毛茶内含的香气物质成分。如鲜叶摊晾时间过长，引起轻萎凋作用，成茶的香气和滋味红茶化；如杀青时采取低温长炒的方式，成茶花香显扬；又如在揉捻前或后增加闷堆工序，则成茶汤色泛黄红，香气增加为酸甜香等。
渥堆发酵
渥堆发酵（快速后发酵）是现代普洱茶生产的关键工序，也是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。与晒青毛茶相比较，其内部的各类化学物质均发生了较大变化。
在湿热渥堆过程中，叶细胞中相互分隔的内源酶、微生物发酵产生的外源酶和各种形式的香气前体相互接触，发生复杂的酶促和非酶促化学反应。这些物质的综合变化，使普洱茶的香气由渥堆发酵前的清香变为普洱茶特有的陈香，形成其独特的品质风格。
有研究人员在普洱生茶鉴定出香气物质47种，熟茶中鉴定出70种。在生茶中仅鉴定出13种熟茶中不含有的香气成分，而在熟茶中检测到生茶中不含有的香气成分共36种。
普洱生茶和普洱熟茶中含量高的10种香气成分有8种成分相同，且所占的香气比重和基本一致，均以萜烯类和甲氧基苯类为主要成分，只是含量有所偏重。生茶香气以具有木香、花香的萜烯类和具有强烈的新鲜叶草香气的二氢猕猴桃内酯为主。熟茶以具有霉味和陈香的甲氧基苯类为主。
晒青毛茶到普洱熟茶出堆过程中，醇类和碳氢化合物的相对含量急剧减少而甲氧基苯类化合物含量持续增加，甲氧基苯类是普洱茶中含量最丰富的香气成分，也是构成普洱茶典型陈香最重要的香气成分，而其余成分起到协调支配作用，各种香气成分不同比例恰当的综合构成了普洱熟茶陈香浓郁的香气特征。
渥堆之后的干燥方式
渥堆是形成普洱茶汤色红亮、陈香独特、滋味醇厚回甘的基础。而渥堆后的干燥是形成普洱茶品质特色的保证。
研究认为，晒干样品带有日晒气、辛辣味，而烘干样品则带有烘烤香。晾干处理（室温17~23℃）所得到的茶叶香气成分最符合普洱茶陈醇的香型特征，干燥温度低于60℃能相对较好的保证普洱茶多酚类物质的转化、茶褐素的积累和特征香气成分的生成。
6、茶叶从鲜叶变成产品，中间经历了为数众多的复杂的热化学物理变化。对于大多数成品茶来说，从运输到上架销售、贮藏直至被冲泡的那一刻之前，是一个漫长的易受环境因素影响而导致品质劣变的过程，随着贮藏时间的延长，品质大多呈下降趋势。然而对于新制的普洱茶来说，美好才刚刚开始。
无仓不成普洱。
好的仓储是普洱茶品质形成的重要环节。对普洱茶而言，仓储是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
新制的普洱生茶，以花香、果香等清香型香气为主，部分有蜜香。因初制工艺的不同，有些还会带有明显的生青气息。自然陈化的过程中，其内含物质在微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下缓慢发生转化。随着贮藏时间的延长，普洱生茶香气成分及组成发生变化，生青味逐渐减少直至消失，香气沉稳内敛，木香等老茶特有的味道开始显露出来。其中酮类、含氮类化合物和醇类呈下降趋势，而甲氧基苯类则呈增加趋势。醇类香气常具有特殊的花果香，且其中一些香气成分(如芳樟醇及其氧化物、松油醇)还伴有木香，对普洱生茶陈香有较好的协调作用；而甲氧基苯类香气及其衍生物是使普洱生茶具有独特陈香的主要原因。
新制的普洱熟茶，大多会带有一些令人不甚愉悦气息（因渥堆而产生的特殊气味），随着贮藏时间的延长，堆味慢慢减退，出现糯米香、熟果香等香气。近些年随着熟茶工艺的不断进化，新制普洱熟茶的堆味已明显减轻，当年出堆的茶品，就已能加工出成品销售。
研究表明，普洱熟茶随着储存时间的增加，醛类、含氮类、萜烯类及其衍生物相对含量呈现减小趋势，甲氧基苯类含量呈现增加趋势。醇类、酯类、酮类含量基本上维持不变。
贮藏时间只是普洱茶陈化的一个因子，已有研究表明，同种普洱茶在不同地区气候条件下贮藏相同时间后，香型上变化差异显著，香气成分检测结果也证实了贮藏中普洱茶不但香气含量会因贮藏条件而改变，而且香气种类上也会发生显著变化，贮藏中会有一些新的香气组分生成。
7、甲氧基苯类物质在晒青毛茶的渥堆发酵阶段和普洱生茶的陈化期间显得特别活跃，应受到特别关注。
在晒青毛茶和新制的普洱生茶中，甲氧基苯类并不存在。自然贮藏一段时间之后，才会被检测出来，而在经过人工后发酵的普洱熟茶中含量尤其丰富。
已有研究表明，甲氧基苯类化合物是普洱茶中含量最丰富的成分。许多研究认为，甲氧基苯及其衍生物类物质能够有效的改善茶叶的粗老味，甲氧基苯类香气物质赋予了普洱茶典型霉味和陈香，是普洱茶陈香甘醇的主要原因，是普洱茶的重要陈香之一。是普洱茶挥发性成分中的独有的可用来区别于其他茶类的特征性成分。
8、大多数茶品，在加工完成之后，其香气就固定于某一个范围之内。
但普洱茶不一样，它的香，永无定性。普洱茶的香气密码，很难完全用理化的指标去诠释。有人说，香气是茶叶的灵魂。那么，对于普洱茶来说，它的灵魂，或许一直在路上。
小贴士：
1、香气一定是让人愉悦的，无论是新生茶、老生茶或是熟茶，如若气味让人感觉不适，就一定要慎重。陈香味与霉味不同，霉味是一种变质的味道，而陈香却是沉稳内敛，沁人心脾，闻之使人神清气爽。
2、将新制普洱生茶用陶罐焙干后煮饮，很容易出现菌香或枣香；而木香在正常仓储十余年的生茶中也比较常见。而某些大师推崇的樟香，或因本人资历尚浅，暂时无缘得尝。倒是有研究证实，樟香主要成分来自樟科植物之中，与山茶科植物无任何联系。所以，茶树附近多樟树而产生樟香的言论不听也罢，更不要想着用樟木箱子来存茶。
3、普洱茶的梅子香味，是贮藏出来的，在陈年普洱生茶中表现明显。
4、茶叶香气物质组成复杂、含量低、不稳定、易挥发，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应。提取方法可以分为溶剂萃取法、整流萃取法和顶空固相微萃取法等，不同提取方法得到的挥发性化合物成分和含量会有一些差异。
普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。
普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。
换句话说，普洱茶香气的生成与绿茶与乌龙茶高温提香不同，它是通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。这是一条与高温提香截然相反的“路径”。即：微生物—→酶—→脂—→芳香类物质
这种微生物产酶，酶产脂类物质，脂又产芳香类物质的“路径”，是忌高温的过程，突出体现普洱茶独有的陈化机理。
正因为这一点，普洱茶的香气并非一成不变，而是随着普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香或木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。我们在这里没有给出年份的香气类型，是因为不同存储条件、不同茶叶拼配的情况都可能影响普洱茶香气的生成，很难确定一个具体的时间表。
由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
茶叶，茶人的心头宝。
我们常说“好茶需好水”，说明没有好水，是对好茶最大的浪费。有好茶，是我们喝到好茶水的前提！
曾经为了找好茶，茶人需要跋山涉水，翻山越岭。而今想要找到好茶，虽不用如此劳累，但依然不是一件容易的事情。时代的发展，将更多的茶叶展现在我们面前，也让找好茶变得更难！
并不是没有好茶，而是好茶找不到茶人，茶人也找不到好茶。让好茶脱颖而出，让茶人找到好茶，是鼎承茶王赛的意义所在。
好茶层出不穷，让茶人找到更多好茶，这是推动茶行业不断发展的源动力！实现茶人和好茶的“无缝沟通”，茶行业的发展才会更有保证。
近年来，茶行业迅速发展，茶人对好茶的需求也越来越大。在这样的大环境下，茶叶质量参差不齐、鱼龙混杂的情况并不应该被无视和忽略，反而需要足够多的重视。
普通消费者无法分辨茶叶质量好坏，这成为阻碍茶行业发展的一大原因！让消费者找到好茶，喝到好茶，应该成为每一个从业者的义务和责任。
为了选拔优质茶叶，精化产业市场，树立产业标杆，指引市场消费，推动茶产业良性发展，华巨臣举办了茶界最高规格、最具影响力的赛事——鼎承茶王赛。在过往七届赛事中，共有超过800家企业，1200多个优质茶样参与。这些茶样的参赛为企业在产品品质提升、市场推广等方面起到了积极的作用。
鼎承茶王赛不仅仅评出好茶，更为好茶提供了一条“发展道路”，帮助好茶拓宽市场，提高品牌知名度。历时七年发展，鼎承茶王赛以其专业的赛事流程设置，权威的评审团队，高达49项的农残检测和强大的宣传攻势，已然成为茶叶评比类标杆赛事。
12月13日，第八届国际鼎承茶王赛颁奖典礼在2018深圳秋季茶博会2号馆舞台区举行。此次鼎承茶王赛共评出茶王奖、金奖、银奖、优质奖在内的多个奖项。
鼎承茶王赛获奖名单
生普组
奖项 产品名 企业 茶王奖 正气塘 云南双江布朗山茶叶商贸有限公司 特别
金奖 易武正山古树茶 云南西双版纳易武宛鑫堂 特别
金奖 天古·大山魂 云南天古茶叶有限公司 特别
金奖 大雪山 云南双江勐库勐傣茶厂 特别
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熟普组
奖项 产品名 企业 茶王奖 老班章熟饼 云南勐海馨茗源茶业有限公司 特别
金奖 墨白熟茶 昆明勐原茶叶有限公司 特别
金奖 秘境·老曼峨普洱茶 勐海永聘號茶厂 金奖 吉普号2018版元熟503 勐海吉普堂茶业有限公司 金奖 云元谷2017年 老曼峨古树熟茶 勐海县元谷茶业有限公司 金奖 古淳·冰岛淳熟饼 勐海古淳茶业有限公司 金奖 厚道 西双版纳普作號古茶有限公司 金奖 龙吟 云南书泽院茶业有限公司 金奖 尚饮 云南茗本堂茶业有限公司 金奖 那卡古树熟茶 云南古叶霖茶业有限公司 金奖 20周年纪念 普洱茶•紧压茶（熟茶） 云南西双版纳州古茶山茶业有限公司 银奖 玉露瑶 云南书泽院茶业有限公司 银奖 金班章 普洱茶•紧压茶（熟茶） 云南西双版纳州古茶山茶业有限公司 银奖 吉普号2018版元熟723酽蛮砖 勐海吉普堂茶业有限公司 银奖 如意 云南芒嘎拉茶业有限公司 银奖 太极福饼（古树普洱茶·熟茶）紧压茶 雨林古茶坊 银奖 特二号熟饼 勐海福金茶业有限责任公司 银奖 茗纳百川 厚道 熟饼 云南茗纳百川茶业有限公司 银奖 秘境·老班章普洱茶 勐海永聘號茶厂 银奖 无极（熟茶） 勐海天弘茶厂 银奖 樟香 勐海县班章茶厂 银奖 一期一会班章王寨之坝卡囡熟茶 昆明书呆子号茶业 银奖 云南七子饼 云南芒嘎拉茶业有限公司 银奖 芳隅 西双版纳浮生若茶茶业有限公司 银奖 冰岛熟了 云南双江玉胜祥茶业有限公司 银奖 圆融 西双版纳一任茶业有限公司 银奖 吉普号2018版元熟715冰岛 勐海吉普堂茶业有限公司 优质奖 勐海味 深圳市裕猫商贸有限公司 优质奖 黄金饼•普洱茶 紧压茶（熟茶） 云南西双版纳州古茶山茶业有限公司 优质奖 云元谷2018年 大发酵·无极 勐海县元谷茶业有限公司 优质奖 国有林古树熟茶 云南古叶霖茶业有限公司 优质奖 制茶40年纪念•普洱茶 紧压茶（熟茶） 云南西双版纳州古茶山茶业有限公司 优质奖 新派茶【巧作】普洱熟茶 广州市初相坊贸易有限公司 优质奖 鬼茶 云南洪普号茶业有限公司 优质奖 庄园9号 普洱茶 勐海观茶坊茶厂 优质奖 大雪山早春古树熟茶饼 双江自治县勐库镇大茶业有限公司 优质奖 观禅 云南书剑茶叶有限公司 优质奖 冰岛红印熟茶 云南天怡茶业有限公司
红茶组
奖项 产品名 企业 茶王奖 月光红 浛鲜（北京）茶业科技有限公司 特别
金奖 茶香醉美人牌“醉美人”红茶 贵州苗岭醉美人茶业有限公司 特别
金奖 英红九号（金毛毫） 英德市三圣红茶业有限公司 金奖 夸阳红 广州市嵩顶茶业有限公司 金奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. BOP 金奖 Lumbini Tea Valley - Ceylon Singharaja Wirytips 金奖 雨林特制红茶·金兰香 雨林古茶坊 金奖 金帆牌金装红茶 广东云帆茶叶有限公司 银奖 Lumbini Tea Valley - Ceylon Lumbini Breakfast 银奖 新派茶【桀骜】野生古树滇红 广州市初相坊贸易有限公司 银奖 兰香空谷 云南昌宁红茶业集团有限公司 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. OPA 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. FBOPF1 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. OP1 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. FBOP 银奖 叁杄二·驼峰甄选 杭州百圣创科技有限公司 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. PEKOE 银奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. PEKOE1 优质奖 英德红茶（老树红茶） 英德八百秀才茶业有限公司 优质奖 Lumbini Tea Valley - Ceylon Tipsy Eve 优质奖 茗纳百川 野生红 云南茗纳百川茶业有限公司 优质奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. OPA1 优质奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. OP1A 优质奖 惊红·昔归古树红茶 云南书剑茶叶有限公司 优质奖 CHELCEY HOLDINGS(PVT)LTD. BOP1
白茶组
奖项 产品名 企业 茶王奖 白毫银针 福建鼎白茶业有限公司 特别
金奖 白毫银针 福鼎陈源泰茶业有限公司 金奖 2018年凝芳太姥银针 国之白茶 金奖 2018年甘露老树牡丹 国之白茶 金奖 若欢 朗翁白茶 银奖 白毫银针 福鼎市立达茶厂 银奖 白牡丹 福建鼎白茶业有限公司 银奖 崇真白牡丹 福鼎市立达茶厂 银奖 白牡丹 福建省冠众山农业有限公司福鼎分公司 银奖 诗礼传家—高山白牡丹 福鼎市西坑孔家茶业有限公司 优质奖 五经系列—诗经 福鼎市西坑孔家茶业有限公司 优质奖 2018年老树贡眉 国之白茶
黑茶组
奖项 产品名 企业 茶王奖 0618（六堡茶） 苍松六堡茶 金奖 云茯 安化县云天阁茶业有限公司 金奖 茯墨宝淳普 泾河新城金茗茶文化有限公司 银奖 茯墨宝茶韵 泾河新城金茗茶文化有限公司 银奖 桑茯 安化县云天阁茶业有限公司 银奖 茶船古道1897 广西梧州六堡茶股份有限公司 优质奖 寻味六堡茶 广西南宁般若叶茶叶责任有限公司
柑普茶祖
奖项 产品名 企业 茶王奖 2013红印老陈茶 世纪茗家茶叶有限公司 金奖 2017年新会天马小青柑 云南洪普号茶业有限公司 金奖 吉普号2018版一品青柑 勐海吉普堂茶业有限公司 银奖 腾雨壹號易武古树圈枝青柑 江门市新会区腾雨陈皮茶业有限公司 银奖 布朗古树柑普茶（全生晒生茶） 广州市云鼎柑普茶业有限公司 银奖 陈盛号陈皮普洱茶.天马那卡 深圳京都泰和堂科技有限公司 优质奖 班章古树柑普茶（全生晒熟茶） 广州市云鼎柑普茶业有限公司 优质奖 茯墨宝茶韵 泾河新城金茗茶文化有限公司
绿茶组
奖项 产品名 企业 金奖 百鸟峥茗大佛龙明前特级 浙江群星茶业 金奖 黎平白茶 黎平县天益家庭农场 金奖 正德雀舌 贵州七茶茶业有限公司
乌龙茶组
奖项 产品名 企业 金奖 武夷山大红袍 翁兴茶业文化有限公司 金奖 千庭龙韵 广东千庭茶业投资有限公司 银奖 金白龙 恒富英帅（深圳）生态茶业实业有限公司
鼎承茶王赛邀请行业知名人士组成评审团队，从专业角度为茶样评选提供意见。只有得到专业人士认可的茶，才算是好茶。而鼎承茶王赛的评审团队，是业界最专业的人士，给出的茶叶意见，也是最具有权威性的。
江用文
中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员
中国茶叶学会理事长
国家茶产业工程技术研究中心主任
邵宛芳
云南农业大学普洱茶学院及云南普洱茶研究院原院长
现任滇西应用技术大学普洱茶学院名誉院长，二级教授
吕才有
云南农业大学普洱茶学院院长
农业部现代茶产业体系普洱茶岗位科学家
中国茶叶学会常务理事
何青元
云南省农业科学院茶叶研究所副所长、研究员
中国茶叶学会常务理事
朱旗
湖南农业大学园艺园林学院茶学系教授
博士生导师
周红杰
国家二级教授、博士生导师
首届“全球普洱茶十大杰出人物”之一
现任云南农业大学普洱茶学院
赵燕燕
副研究员
就职于中国茶叶博物馆
从事茶文化教育工作
朱澄
云南省民族茶文化研究会副会长
国家一级评茶师
茗星茶艺师各分赛区特聘评委
黄锦枝
资深茶行业从业者
助力多个企业品牌塑造
中华茶文化领航者
Sharyn Johnston夏瑞尔·约翰斯通
澳洲茶叶协会主席
澳大利亚茶道大师协会 创办人&CEO
澳大利亞首套茶叶标准创立者
Barbara Dufrene 芭芭拉·杜福伦
欧盟茶叶委员会前秘书长
法国茶杂志专业写手
丰富的茶企咨询顾问经验
Monika Gorzana 莫妮卡·戈赞娜
中东巴林岛 - 销区国代表国家
大型茶叶中转区域中东皇室指定茶叶供应商
Passion Group创始人及总经理
主办单位
中国茶叶博物馆
云南省农业科学院茶叶研究所
深圳市茶文化促进会
深圳市华巨臣实业有限公司
联合主办单位
澳洲茶叶协会
丹麦茶叶协会
印度茶叶研究协会
法国农产品评选机构AVPA
法国茗茶报
承办单位
深圳市茶悦世界商业管理有限公司
支持单位
英国茶叶协会
印度茶叶协会
日本中国茶协会
澳大利亚国际茶叶协会
茶悦APP
好茶仓
梧州六堡茶研究会
检测机构
深圳市通量检测科技有限公司
