原文标题：终于有人做了！史上最全面普洱茶发展史｜沙龙回顾
什么样的茶才是好茶？抛开各类繁复的因素，好茶最简单的标准，就是喝了之后舒服，舒服来源于不是太苦涩，回甘久远，茶香在唇齿和鼻息间让人记忆犹新。
当大家都讲山头，论单株品茶论道之际，以中壮茶叶为主，掺入嫩芽的中茶拼配技术，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”的中茶“印级”系列茶不断获得茶客的认可。在捍卫传统拼配茶菁始祖地位的基础上，经过选料、拼配试验、制样，消费测试，结合现代普洱茶拼配技术，从样品的感官审评、营养成分的检测数据系统分析，以科学化、数字化的方式，不断地优化和创新拼配方案，历经专业茶师的十六道工艺加工，才能成功推出一款向历史致敬的经典产品。
以一饼带法，以一品带市，通过中茶经典拼配茶的端倪，可以看到我省茶产业更加广阔的市场前景。
不是简单堆砌
“许多人有个错误的观念，认为普洱茶讲究纯料，拼配出来的没有好茶，这观点有待于修正。”茶友雅兰首先从什么是拼配开始解读，“拼配绝对不是一堆毛料‘混在一起’这么简单。拼配所涵盖的内容多，比如等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同季节的拼配、不同年份的拼配、不同发酵程度的拼配等等，这里面的道道很多。一个优秀的拼配师，不仅仅是一个优秀的茶人，更要有预见性和科学的发展观。”没错，一个企业在“拼配茶”这个平台，也是拼人才、拼科技的战场，一个“拼配”配方的背后，是数代茶人精益求精地改进再改进，实践再实践的结果，其中的艰辛，只有企业和茶人们才能体会。
说到拼配茶，关键在于扬长避短的“烘托与互补”，比如说有些山头茶回甘很好，有些苦底不错，有些香气很足，有些茶气很足，有些外形漂亮……怎么样才能根据每一种茶的优势劣势，相互取长补短呢？茶叶拼配里，哪款毛茶适合作为基茶，哪款毛茶作为辅助，哪款毛茶又适合作为调和？这些都有讲究。因为拼配是技术与艺术的结合，并非是不同毛茶的简单堆砌，拼配需要天赋，需要经验，需要坚持与勤奋，参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同，就像同样是厨师，一样的食材，有人可以做出一桌满汉全席，有人却只能做个黯然销魂饭一样。
拼配不佳的茶通常喝起来会没有骨架，口感散乱，层次散乱，你都不知道自己喝得是什么鬼。有的两种参与拼配的茶产生冲突，口感上出现极不协调度；有的没有考虑到参与拼配的茶发酵后的特性，在陈放几年后，成了堆废料。
一个品牌，为何能屹立几十年甚至于上百年不倒，其中，拼配配方就是企业的核心所在，能掌握一项成熟的拼配配方，又是经过岁月多次打磨和检验过的。好茶料是自然的馈赠，而拼配是人对自然的礼赞，以人的能量，赋予自然之物更多的美好可能。
经典完美重现
著名茶学专家陈宗懋院士在其主编的《中国茶叶大辞典》一书里，对“拼配”一词给出了定义，拼配指的是依各类筛号茶的品质特征，按比例组合成商品茶的作业。拼配茶又叫集合茶，是将拼合茶毛茶经加工各道工序后，将分离出的各类茶叶进行同类合并而成的制品茶，按产品规格标准再进行拼配而成的成品茶。
“在茶叶行业，拼配是茶企普遍采用的技术手段，也是茶企的核心技术之一。对于普洱茶而言，拼配尤为重要，其技术要求更为严苛。我们都知道，普洱茶具有越陈越香的属性，所以普洱茶的拼配，不仅仅要满足当下茶叶品质的要求，更要充分考虑到其后期转化的需要。因此，普洱茶的拼配师，除却具备一个茶人的素质外，还需要具备预见和发展的眼光。这需要时间的检验，经验的积累。”中茶茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田表示，大家耳熟能详的、源于上世纪50年代的中茶“印级”系列茶品，是普洱茶印级时代的翘楚。但或许少有人知道，其中的“黄印圆茶”，当时“以中壮茶叶为主，掺入嫩芽”的拼配技术，被称为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”，70年代后，按黄印圆茶的拼配工艺，推出了“黄印七子饼”，替代了“黄印圆茶”的名称说法。
历经60多年历史后的2017年，中茶云南公司的产品研发团队，经过半年多的选料、拼配、制样，消费测试，系统分析，以科学化、数字化的方式，不断优化拼配方案，选用了经海拔1900米茶仓自然醇化的澜沧江流域云南大叶种晒青毛茶原料，推出致敬拼配之源、致敬历史的产品：中茶牌云南七子饼茶——臻品黄印普洱茶(生茶)。印级传承，品味如故，拼配经典，完美重现。他们在向历史经典致敬的同时，也是为重寻拼配之源，不忘初心，继续前行。
取长补短“武功秘籍”
普洱茶历经三个阶段：号级茶时代、印级茶时代及七子饼时代。因为普洱茶拥有越陈越香的特性，历史上遗留至今的号级茶、印级茶一直被骨灰级茶友和藏家视若珍宝。而在普洱茶行业改革创新的浪潮中，每年都会有成千上万个“继承品”在市场上亮相，同时，因为老茶的不可复制性，导致能真正缔造时代经典好茶的茶人并不多。但不得不承认也有一些茶人在激烈的竞争中开拓了一条不可复制的好路子，他们研发的产品展示了自身无可替代的优势，比如原料或拼配，而这些茶品都是推动普洱茶行业前进的功臣，主导了茶叶市场的经济命脉，引领和复苏了一个又一个延续经典的时代。
在中茶公司所产的普洱茶品中，冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为黄色者，为勐海茶厂50年代未所产“黄印圆茶”，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，茶饼整体呈黄色，成了最具代表性时代经典之作，茶客们对这一历史并不陌生。
对茶行业来说，“黄印圆茶”开创了普洱茶史无前例的拼配历史，也成为了行业内很多企业效仿和遵从的“拼配模范”，很多普洱茶人甚至都视之为“武功秘籍”。
70年代之后，普洱茶的拼配工艺同样历经了数次革命，很多厂家都是在黄印圆茶拼配工艺的基础之上加以创新和研发，开创了多种工艺，例如:季节拼配、茶种拼配、级别拼配、年份拼配、发酵度拼配(少见)等，拼配不存在意义上的好坏，只是他们的目的都一样，取长补短、稳定品质，利用拼配研发出一款内质稳定、外形一致的好茶。
万物归宗，回归本真，历经时间的洗礼，经典的东西会始终保留着无可磨灭的魅力，不可取代的名号也就落在了开创者的肩上。或许在今天，普洱茶生茶界已经诞生了将来的“号级茶”“印级茶”，但在普洱茶界拼配领域来说，最具有发言权的还数这款起源于20世纪50年代末的“黄印圆茶”，在历经60多年后的今天，毋庸置疑地成为了普洱茶现代拼配茶菁始祖的传承者。
满足更多人的美好口感
拼配茶到底好不好？很多茶友会有这个疑问。也许对于玩家来说，做一个几百公斤的产品，非常容易，因为单料就能满足了。但是当越来越多的人们追求美好生活，都需要享受高品质的口感，越来越多生态茶园茶品要进行突破性发展，产品数量要同时满足外形一致、内质一致、数量规模、高性价比这4个条件，就必须通过拼配，满足市场高质量的发展需求。
拼配其实是个很考究人的技术活，需要做到对每个原料心中有数，因为不同年份、不同产区的原料都有自己的特点，也就是说每个茶都有自己的优点、缺点，如何扬长避短是拼配的核心所在。在拼配中，要考虑的因素很多，比如外形是否一致，这个仅是拼配的最低要求，重要的是你所拼配的这些茶是否会相似相溶，有没有茶水分离，最后的产品品质是否具有稳定性。拼配是没有捷径的，只有通过无数次试验确定拼配方案后，再委托权威的第三方对其农残和理化指标进行检测，根据感官审生产记评所表现出来的特点，再结合理化指标的数据，通过累积数据和经验，最后才能拼出理想的产品。
中茶云南公司的一个印级产品研发的周期会经历半年多时间，必须在参照原有配方的基础上，还要根据现在消费者的要求，不断的优化方案，最后再由专家审定，对茶叶进行感官审评和理化指标分析，各项指标的符合了，方能下单生产。
在选料方面，对晒青毛茶原料的采购基本是按产地采购，对于古树、大树的采购更是细化到山头，农残必须符合国家标准，品质再高，如果农残不符合国标，不会采购入库。原料进行拼配、静电风选、色选、人工拣剔，根据原料的净度有的工序重复操作除杂。中茶出品的臻品黄印普洱茶(生茶)，每步都是严格的按照标准执行。
汤色蜜黄透亮，清香浓郁中透着陈香，整体滋味浓厚饱满，富有收敛性，协调性较好，饮之层次丰富，喉韵回味悠长、甘甜，叶底黄绿、肥嫩柔软。流传的经典才是历史的精髓，拼配茶在普洱茶界不断地继承和创新，其产能品质的不断提高，正为当下云茶再造辉煌。
前一阵子，欧茶趣我认识了很投缘的X茶商，前去拜访，X茶商特地拿出一款珍藏的陈年《云南普洱茶砖》让茶趣试品，深深的吸引了茶趣，这款茶砖入口润滑，酽而带韵，略微鲜活口感，让茶趣感受到老熟普的魅力。
当时，茶趣也没有考究X茶商的《云南普洱茶砖》具体是哪一个厂生产的，因为以往都是统一使用中茶砖外包，不过不像是昆明茶砖，因为茶性偏软但回甘、清樟香，偏向勐海风味。历史以来，使用《云南普洱茶砖》很多茶厂，有大厂的，有小厂的，有后期仿造的，而《云南普洱茶砖》最出名的是昆明茶砖，细问之下该茶砖距今约三十年，没有一丝入仓的痕迹，略带鲜活的口感足以为此茶砖正名。
说起昆明茶砖，最负盛名的是7581砖，也是云南熟普的开山之作，但说起那段历史，特别是为何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列问题，都是需要翻阅很多资料，并且根据判断得出，茶趣曾探知过熟普史，希望能让读者有一个贯穿性的了解。
一直以来，茶趣都对香港这个地区有一种感情，或许身在广州这个南大门深受香港文化影响，自少就看香港电视台、看香港电影，有香港的亲人，能接触到很多当时较先进的科技产品和未接触过的美味食物。香港曾经的地位是非常高的，常常听到的是香港的寸金尺土，粤语歌更是风靡全中国，就算是非粤语地区一样流行听粤语歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶发展重要媒介。不过，香港的市井气息非常浓厚，平民百姓的居多，老一辈的香港人是勤奋、务实、耐苦滴，但对学术上有造诣的人较某些地方少，导致香港之于普洱茶的历史一直没有很系统的阐述，影响了普洱茶文化在香港的推广，令茶趣惋惜。
说起香港之于普洱茶，几年前，茶趣曾读到一句对联："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩夢，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者对茶叶的认识、钟爱度、理解等精辟阐述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶历史及现状是怎样一个状态呢，茶趣也没有全面的了解，但阻碍普洱茶在香港发展的因素是挺多的，一直说着香港寸金尺土，租金的高昂，让香港旧式茶庄越来越少，或者转向非街街铺发展；香港接触茶的媒介一般是茶楼和茶餐厅，旧式茶楼几乎绝迹。什么是香港旧式茶楼呢？一般的旧式茶楼，是两层高的单元，占地约三百平方米，讲求的是水滚茶靓，茶楼是家族经营，茶客一般喝铁观音、寿眉、花茶，普洱茶当然是有的，但比一般茶贵，而且是陈年普洱茶，茶楼有一个存茶房，里面存放着一直保存使用的陈年普洱，有茶饼、茶砖、沱茶，新一点的是几年陈期，旧一点的有十几二十年，茶楼老板受采访时透露，陈年普洱茶曾经有人想高价收购，但茶楼坚持不售卖，就是为了一路以来支持的茶客，保证家族生意能继续经营，但因为租金高企，经营到什么时候还不得而知。再说新式茶楼，就是占地两千平方米以上，装修上档次的茶楼，以做早餐、午茶、晚饭为主，有铁观音、寿眉、花茶、普洱、红茶等选择，以往好的陈年普洱几乎绝迹，现在让茶客品饮的都是熟普为主。茶餐厅是一种一百平方以内的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、冻柠茶、橘蜜茶等。
近代中国茶叶的出口贸易，香港有举足轻重的作用，曾是最前沿的外销集散地，新中国成立后的一段很长时间内，国内茶叶主要通过香港销售到全世界，香港当时集茶叶成品销售、批发、来料加工、制作和包装等于一身，其中包括了普洱茶的相关贸易。由于当时香港房屋租金贵，存放大量普洱茶的地方是租金较低的地下仓库，香港的地理气候环境是高温高湿，且地下仓库是密不透气，从而形成了以往港仓普洱茶特有的味道.现在说起，感觉港仓仓存并不好，而出仓的普洱茶还需要退仓处理后才适合饮用。有时候，茶趣和广州芳村茶叶市场的普洱茶老板交流，都很认同港仓普洱茶那种特有的味道，是其它地方不能复制的味道，这和当时香港仓库的微生物环境、高温高湿地理气候环境、香港普洱茶业界处理控制普洱茶温度、湿度、进程等层层关联，是不传外界的特有方式。茶趣也细想一下，几十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是说是几十年前的微生物类型，和现今的新建仓自然有很大不同。
上世纪九十年代，台湾兴起喝普洱茶，作为存放大量普洱老茶的香港，自然被台湾普洱茶爱好者收购了一批又一批的陈年老茶，这些老茶大多是具有香港仓存特色的老茶，由于当时对陈年普洱茶的认知无太多可借鉴的资料，以为香港仓的普洱老茶就是标准的普洱茶味道，导致在上世纪九十年代至本世纪之初，在大陆，特别是广东一带，建仓存普洱茶，都有参照香港的仓存做法，主要是迎合台湾的市场需求，导致一批又一批的好茶变成了做仓茶。到了现在，这些做仓茶的价格比同时期自然仓和干仓茶的价格相距很大，茶趣也一直有个疑问，88青饼，究竟仓存怎么样呢，虽然外界一直奉为干仓陈茶的代表。
跟台湾的朋友聊起，上世纪台湾普洱茶热时，大量老茶除了是收购香港存放的老茶外，马来西亚也是有大量老茶销往台湾的，马来西亚仓存，也是有点类似香港的。以往，马来西亚人喜欢喝的是六堡茶，普洱生茶在马来西亚并不畅销，压制成品的生普是搭着硬卖过去马来西亚的。熟普的催生，茶趣看来，也是由于六堡茶。根据一些记载，云南省茶叶公司在上世纪五十年代已经有计划研究熟普，后来不了了之。接着到了上世纪七十年代，云南省茶叶公司再次计划制作熟普，并安排人员到广州、香港、广西等地研究潮水发酵技术，并最终研究出适合云南省气候地理环境的潮水发酵工艺，制作出第一批的熟普砖。
邹家驱先生曾说过，1948年前，云南只有紧压茶，五十年代初，云南到港大部分为散茶。在明清至民国时期，六堡茶的地位绝对不低于今天的普洱茶。六堡茶是广西六堡乡生产的茶品，工艺一般是对当地的茶青进行杀青、揉捻之后，堆放发酵后，再干燥成茶，接着装进竹篱放进竹排通过西江运往广州集散到世界各地侨居地。六堡茶是当时的出口最大的华侨消费品饮的茶品，而最大的出口地，是马来亚，即今天的马来西亚。后来，六堡茶出口口岸逐渐由广州变为香港，由于战乱、茶价低、计划经济的影响，六堡茶的产量下降，一段时间更是停止了生产，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工艺，并从云南购入茶青进行加工制作成六堡茶，确保外销量不受影响，所以后来马来西亚饮用的六堡茶，茶青未必是广西六堡乡的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地区或国家的茶青。估计在这时期，新中国成立后，云南省茶叶公司见到六堡茶的热销，自上世纪五十年代开始，计划安排下属茶厂研制潮水发酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史书并没有说明，而且云南方面经过深入研究，最终在上世纪七十年代研制出云南特色的类六堡茶，即是熟普茶砖。而广州和香港比云南方面更早的研究潮水发酵技术，某些文章更说明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已记不起这位大家的名字了。
马来西亚人平常喜欢喝六堡茶，另外老水仙也喜欢。六堡茶和老水仙都是汤色深红而浓浓茶香的茶品。马来西亚人为何喜欢喝六堡茶呢，最早的解释是解乡愁。因为在清末时期开始，很多华人去到马来亚做矿工，当时清朝战争频繁，民不聊生，马来亚的锡矿和金矿有劳工需求，大批的福建、两广人因求生而坐船去到马来亚。那时候去马来亚打工，可不像今天这样，有回国的机会，可以说，是一去不复返了，无论从国内存活空间少、交通阻隔和采矿危险度高等因素来说。由于两广地区当时盛行喝六堡茶，劳工船随船运到马来亚的还有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛湿，适合在马来亚当地的饮用，久而久之，带动了整个马来亚人都喜欢喝六堡茶，就算后来的普洱茶，也是当地茶商当六堡卖的。近代著名的普洱茶推广者--台湾省邓时海教授，出生于马来西亚，也是从小接触六堡茶、水仙和普洱茶，对越陈越香有独到的见解，估计其对普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陈越佳启发的。
六堡茶经过上述的断层期后，老一辈的制作工艺已经没有，现时新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感觉，不像老六堡茶那样有深深的槟榔香，还有红、浓、陈、纯的特点，而且六堡茶绝不是矿工茶那么简单，马来西亚社会各界都喝六堡茶，六堡茶也分几个等级，不同阶层根据自身能力品饮不同级数的六堡茶，而现今存世的老老六堡茶，大多是级数在中高端以上的六堡茶，并被马来西亚人定为魁宝。
现时普洱茶届，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商业因素的关系，但老熟普，确实值得大家一品的。在茶趣看来，现在熟普是可以分为三个时期的，第一个时期是2000年之后，品饮价值是一般；第二个时期是2000年之前，品饮价值是非常值得品饮；第三个时期是七十年代的熟普，市场上稀少，难得一品，有机会一定要一试。所以，喝熟普，参考价值大的，是上世纪80年代和90年代的熟普，无论大小厂，都非常值得大家品饮，原因是当时制作熟普的原料好、工艺传统，陈期够，味道回甘汤色红润，不似2000年之后的熟普，由于工艺改变和选料影响，大部分熟普已经没有以往的特有味道，只有红纯的特点，味道也没有那么回甘。现时还时兴橘普，就是用广东新会柑橘皮搭配熟普散芽茶冲泡饮用，味道也是一绝，橘香和熟普香气溶于一体，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，带动满室的橘香，让自身健脾胃。橘普兴起于广东一带，特别兴起于广州，近七八年已经让更多的地区所认同接受，近几。
