围炉煮茶，以一种低调平凡的姿态进入寻常生活，成为当下茶界zui火热的话题之一。
早在千百年前，文人墨客就与好友相约围炉煮茶，谈诗酒画，以消磨冬日，维系起了人与人的交流。如今，围炉煮茶更像是源于人们对返璞归真的向往，以及对深厚的东方极致风雅的痴迷。
围炉煮茶友邀谈，劝君莫怪夜话长。
“围炉煮茶”是形式，“围炉夜话”才是目的。新火新茶，红炉佳果，不是一场茶会的主角，它们的存在，只是漫诉那些喝茶者隐而不露的款款心意。
茶烟氤氲满室，朋友相聚闲谈;户外寒风呼啸，屋内暖意融融。如此相互依偎向暖、亲切无间、真情相融的场景，才是“围炉煮茶”四个字背后沉淀的岁月和难寻的温馨。
正如朱淑真有诗云，“圜坐红炉唱小词，旋篘新酒赏新诗。大家莫惜今宵醉，一别参差又几时。”
围炉煮茶足倾心，
茗烟袅袅洗神思。
“虽云方寸地，春意一陶然。”
茶轻抿一口，润喉静心。暖炉旁的静心品味，感受茶香中蔓延的温暖春意，任由神思随着茶的烟水气远游，在唇齿间辗转，这一刻，烦扰万事都作了眼底浮云，唯有一盏茶的鲜爽甘甜，以及沸起的水声。
“世人若解茶之道，不羡仙人做茶人。”新年已近，春意渐浓，估计没有什么比生起火炉，煮上一壶热茶更治愈的事了。
围炉煮茶拥暖意，
且喜人间好时节。
茶，在任何时候，都能给人予力量，尤其是在当下这么特殊的环境里。
围炉为动，观翻滚的汤水，以及炙热有力的跳跃的火苗;煮茶为静，酝酿着一股幽幽的，缓慢的力量，这样的一动一静，竟奇妙地平衡心和世界的关系，慰藉了整个冬季。
烟火人间，围炉煮茶。在此刻，把心交付给茶，让它成为我们味蕾的归属、精神的信仰和情感的寄托吧!
数据更能佐证茶饮国潮文化的“复兴”。在抖音，围炉煮茶话题播放量超30亿次，是前段时间火遍全网的“飞盘运动”的两倍;大众点评数据显示，11月以来，全国以“围炉煮茶”关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，旺盛的消费需求撬动行业快速发展，12月至今，大众点评上新增“围炉煮茶”服务的实体商家数量，环比11月同期上涨326%。
事实上，围炉煮茶并非一夜火爆。网络上最早走红的围炉煮茶，是浙江金华古城中的一家茶馆，照片里，十来个年轻人围着炭火坐成一圈，老板穿着粗布衣坐在圈中央，一边煮茶为客人满上杯，一边和顾客们谈笑风生。流量助推下，这股热潮火速蔓延至全国各地，如今不论大小茶馆，都已纷纷布局这一新兴赛道。
“顶流”背后的推力
前不久，“中国茶”列入人类非物质文化遗产代表作名录，有网友评价：“中国茶迎来世界瞩目的高光时刻。”而在国内，以围炉煮茶为代表的新中式生活方式，正通过传统文化与现代生活的碰撞，让传统“茶文化”变身“潮文化”。
围炉煮茶火爆，某种程度是对传统茶文化的传承与创新，吸引了众多“95后”甚至“00后”走进茶馆，学习和体验茶文化，带动茶馆业态出圈。
物美价不廉，
能否喝到“下个季节”
围炉煮茶，好氛围的背后并不一定都是好体验。打卡了一次煮茶之后，李梦觉得有些“坑”。将近200元的套餐，除了一壶可以续水的红茶、一把红枣花生，还有几个小橘子、红薯、玉米，和两片年糕，“说实在的，这个价格有一大半都是花在了环境和氛围上，好在拍出了几张好看的照片，不然真心觉得不值得。”
事实上，看上去很美的围炉煮茶，价格着实不够“美丽”。记者注意到，目前市面上的围炉煮茶多以套餐制为主，人均价格在100元左右，独立包间或茶室价格更高些，客单价也会随着配套食物的丰富程度、店面装修的“出片率”而上涨。同时由于煮茶消费时间长、翻台率低等特性，不少商家在人数和消费时长方面也有所规定。
更加影响消费体验的是，配套茶点的不易操作，导致了体验感的降低。比如不少消费者评价，坚果不好熟，水果则熟得太烂，烤的红薯不是夹生就是焦糊，大柿子烤完后偏涩等等，同时茶的味道也一般。很多消费者在初次尝鲜后，表示基本不会复购。
较高的消费门槛面前，也有消费者选择网购炭炉、陶壶、铁网等设备，自己在家围炉煮茶，但要购买一整套专业又富有颜值的围炉煮茶设备，动辄也要大几百。在网购平台上，记者搜索发现，一款通体白色的日式煤油暖炉，价格已逼近三千元。
价格之余，有业内人士指出了围炉煮茶的发展瓶颈所在。“一是门槛低，无需烹饪技巧、专业服务，顾客全程自己动手，导致这种形式已遍地开花，但大多门店却并不存在‘竞争壁垒’;二是从运营情况看，围炉煮茶存在性价比低、回购率低、翻台率低，但对空间设计要求高的情况，投入和回报短期内恐不成正比;三是季节性明显，显然春夏季节这样的‘煮烤’套餐热度必然下降。”这几个原因，围炉煮茶的未来似乎已可以预见。
传统茶馆+围炉煮茶、花艺+围炉煮茶、农家乐+围炉煮茶……为了变“网红”为“长红”，其他品类纷纷通过“+围炉煮茶”模式给原业态引入“流量密码”，变为提升服务、场景升级的窗口。
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来源：茶艺师网
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泡茶，是一件有章法、有仪式感的事情。
许多茶友虽然泡茶多年，但可能仍然说不出什么道理；对于开始接触茶的朋友，对泡茶可能就更加毫无概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要围绕这三个问题来解答，为大家整理了泡茶的“三步走”，再也不会对泡茶感到束手无策啦！
第一步：备水
●水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水，都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫银针、白牡丹80-90℃，寿眉、贡眉100℃
第二步：选器
要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是比较嫩的绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快，不用担心绿茶闷得苦涩。
像狗牯脑绿茶，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，用容量小的紫砂壶或者盖碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不宜用沸水冲泡，否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
●白茶：陶壶
瓷器提香，陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹，水温不宜过高，用瓷质盖碗泡茶散热快，凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用陶壶冲泡或熬煮，喝起来更加醇厚。
●普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶用瓷质盖碗冲泡，可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，置于茶荷内观赏一下色泽、形态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，泡茶味道会更好。温热过的茶壶，可置入干茶，趁热闻香。
●润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，缓缓苏醒，有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶，当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水，否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中自己去体会和调整，基本的原则是前三泡时间比较短，接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所长进，就只需要用心体会、练习，熟能生巧。
同样的茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现出茶不同的特点。
泡茶没有绝对正确的方法，但有一些特别的技巧，让你手中的那杯茶更好喝。
铺天盖地的都在说：老白茶，煮着喝！
可是关于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
在碎片化的微信文章中，我们看到的总是简单笼统的三两介绍，可是真当运用到生活中，总感觉有些地方拿捏不准。
关于如何煮白茶？
小白归类、深入细化成实用百科知识，你可以好好参考、对比实践。
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在大家都热衷于白茶煮着喝的时候，明白原理，让你更有茶范儿。
1
为什么老白茶煮着喝，更好喝？
煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。
2
什么样的白茶适宜煮？
三五年以上的寿眉!
一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老，茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。
同时糖类物质中含有丰富的纤维素，有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，让白茶更耐煮；（煮一壶，喝上大半天，性价比超级高）
3
白毫银针、白牡丹适宜煮么？
并不是所有的白茶都适宜煮。
新茶，不建议煮，更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化，用来煮，会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
白毫银针、白牡丹，不建议煮，更建议泡！等级较高的新白茶，芽、叶较嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上，冲泡后再煮。
4
什么样的器皿最适宜煮白茶？
我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿：
铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
5
煮茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
6
先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
7
用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
热水、冷水这个问题，与“用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。
延伸小科普
红茶调饮：茶加奶or奶加茶？
将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感；
而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
简单方法，茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
9
是续水煮，还是直接重新加水煮？
续水煮！
而且是续热水。
一壶茶，我们通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮（即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一），这和绿茶留根泡法一样。
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绿茶玻璃杯留根泡法，绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%，为避免第二道茶水与第一道的差距太大，第一道茶汤会留1/3-1/2，再加水。这样前后两道茶，口感不会差距太大。
10
什么样的场景适宜煮茶？
家中宴请宾客：
逢年过节，宴请宾客，客来敬茶。可人多忙于接待，根本没有时间好好泡茶，煮上一大壶老白茶，轻轻松松搞定；
办公室里：
忙碌的工作，根本没时间好好功夫泡茶，煮上一壶可以喝一整天。
书房中、大型会议时……
生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时，推荐使用蒸汽式煮茶壶：
1.茶水分离，避免茶叶长时间浸润在茶汤中；
2.手动档、自动档，好控制。自动档中，能持续保温，避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。
小白的白茶观
平时小白一般是泡茶，较少煮白茶。因为泡白茶，味道上是一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡是山场气息，后面几泡是时光的沉淀味道，所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。
如果用煮的话，它的味道基本接近，很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶，确实是一种惬意的享受。
