【01】
今儿这篇文章，想与茶友们聊聊铁壶煮茶。
铁壶，喜欢茶道的人都不陌生。
平时在茶叶店或者是一些茶叶高端会所，多少能见到铁壶的踪影。
这些铁壶，有着墨一般的色泽，工艺考究些的，壶身还会配上精工铸造的图案，创意极丰富，大凡所知所见的植物、动物都可以作为壶上图案。
没有图案的铁壶，则是另一种美，朴实素雅，粗犷厚重，压得住气场。一把保养到位，精工细作的铁壶，还有不小的收藏价值。
一些镶金嵌银的高档老铁壶身价已达几十万元，一些著名釜师的极品铁壶甚至身价过百万。
此外，铁壶还有一些独特的效用。
其一，铁壶可以补铁（此说法，茶圈盛传，至于真实与否，交给权威人士发言）
其二，铁壶烧水能较快的到达沸点，且保温
其三，铁壶能软化水质，，煮出的水也会格外甘甜、清冽、顺口。
以上种种，让铁壶摇身一变，成了新宠。口耳相传下，大家都觉得铁壶泡出的茶水好喝。
更有茶友突发奇想，直接将老茶投入壶中煮茶。
铁壶直接煮茶，可取吗？
【02】
铁壶煮茶，适不适合？
答案是不合适。
铁壶煮水，不可否认其优势。但直接煮茶，却未必行得通。
其一，茶叶中含有鞣质，会与铁壶发生化学反应，影响口感，甚至影响身体健康。
金属材质煮茶，本身对茶器就有高要求。若是选择不恰当的金属茶器，茶叶中的多酚类物质、咖啡碱物质等与其发生化学反应，生出不该有的物质，喝进嘴里，被新陈代谢后，反而会影响身体健康。
其二，铁壶煮茶后，汤水容易发黑。铁壶内壁如果没有进行氧化。或者处理的不完全，就会发生这种情况。
还是那句话，现在购买的铁壶，品质一定要好。那些来路不明，品质毫无保障的铁壶，小心使用。尤其是烧过一两次水就长出铁锈，更要警惕使用。
其三，现在的铁壶品质缺乏保障，直接煮茶容易有异味（如铁锈味）。如此一来，铁锈味鸠占鹊巢，反倒让茶味消失，是在不值得。
好钢用在刀刃上，铁壶的角色定位要准确。
铁壶，还是老老实实扮演【煮水】的角色。
用铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面铁壶煮出的水中会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。
铁壶保温效果好，烧开后用于直接冲泡乌龙茶、白茶、普洱茶、老茶等再合适不过。
让水变得圆润、甘甜，口感厚实饱满顺滑。
虽说铁壶不能直接煮茶，但我们可以开发其他煮茶器，毕竟冬天与煮茶如此般配，若是不煮茶，未免太可惜。
【03】
煮白茶，适合用什么茶器？
在日常煮茶中，主流又好用的茶器，有两大类。
第一：玻璃煮茶壶
第二：陶类煮茶壶
这两款材质完全不相同的茶壶，扮演角色不一。
分别简单介绍这两款煮茶壶的个人信息。
【玻璃煮茶壶个人简介】
姓名：玻璃煮茶壶
材质：高硼玻璃
特点：
1.材质透明
2.不吸收香气
3.不吸收汤水
4.清洗方便
【陶类煮茶壶个人简介】
姓名：陶壶
材质：陶泥（粗陶、紫砂、白陶等）
特点：
1.保温效果好
2.可修饰茶汤
3.观赏性强
这两种材质的煮茶壶，针对性较强。我们可根据个人煮茶需求选择。
【04】
玻璃煮茶壶VS粗陶煮茶壶，煮茶究竟该怎么选择？
【初次接触煮茶，请选择玻璃煮茶壶】
冬季煮茶，是许多茶友新开发的茶事活动。在天气未冷前，我们多数还是使用白瓷盖碗冲泡，一冲一冲地泡着，感受每一冲的滋味变化，体会不同的风味。
但煮茶这么有趣，怎能错过。
作为初学者，建议入手玻璃煮茶壶。
加热底座，用电陶炉最好。有了一个底座，上头加热的茶器，可随意改变，任意选择。
回归正题，用玻璃煮茶壶，对于新茶友而言，极好。
最大的好处在于可以观察汤色、茶汤沸腾情况，可辅助我们判断是否要关闭电源，停止加热，是否要倒出茶汤饮用。
如我们在煮茶时，通常会根据汤色的浓淡情况判断出汤。
煮2015年的寿眉饼，等到茶汤变成橙红色（像柿饼的颜色），就能倒出茶汤。若是颜色很浅，只有浅黄色，这时候可以再煮上一会儿，待茶汤颜色变深后，再停止加热。
这种有参照物式的煮茶法，比较简单方便。
若是一开始让茶友用陶壶煮茶，比较为难，这完全需要靠经验作为支撑，时间上的把握，完全属于技术股。
是以，从煮茶便捷性上来说，玻璃煮茶壶更适合新茶友。
且玻璃煮茶壶，还方便清洗，能让我们体会到纯正的茶味，不会影响我们对一款品质的判断。
路遥知马力，玻璃煮茶壶才是检验茶好坏的最好茶器。
【煮茶level一升再升，可添置粗陶煮茶壶】
随着喝茶水平的不断提升，慢慢地我们从新茶友成了老茶客，煮茶这件事的档次，自然也要跟上。是时候挑战自己，尝试陶壶煮茶。
陶壶煮茶，与玻璃煮茶壶对比之下更具有复古意境。窗外飘着雪，室内炭火烧得通红，哔啵作响的茶汤，细密的水雾，大有“寒夜客来茶当酒”的意境。
陶壶煮茶，除了能满足视觉上的享受，它在茶汤滋味的呈现上，也有不可替代的好处。
比如使用粗陶煮茶，能修饰茶汤，让茶以最好的状态示人。
茶壶内粗大的毛孔就是一个天然的加工厂。能将茶叶中不好的气味修饰一二，顺道再软化茶汤，使得汤水变得更加甘醇、圆润、饱满，汤水少了苦涩感，能增加喝茶的愉悦感。
对比玻璃煮茶壶，陶壶煮茶，完全是为了享受。
与玻璃煮茶壶相比，陶壶还有良好的保温效果，冬季天冷，茶汤易冷，粗糙、敦厚的粗陶壶，能将热量锁在茶壶内，不让热量消失，延长了我们喝茶的时间，避免出现反复加热的情况。
这样的粗陶煮茶壶，自然不能少。
不过，用粗陶煮茶壶，要多多修炼煮茶技能。
这时候，经验就显得十分重要，同时也要求我们对手中的这款茶，要十分熟悉。这样，你才知道茶要沸腾多久才会有滋味，同时又不至于让汤水变得太浓，影响喝茶体验。
【05】
冬季，总给人一种静谧之感，这种安静的气质，是自然散发的。
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
万物寂静的冬日，煮茶不失为一桩美事。
煮茶，不仅仅是要贪图意境上的享受，更是要科学、合理煮茶，这样才能彻底体会到煮茶的妙处，才能将茶叶的养生价值发挥到最大。
选择一把适合煮茶的壶，才是第一要紧的事。
若是煮茶壶没选对，我们千辛万苦挑来的茶，也将失了颜色，丢了滋味，不再有饮用价值。
煮老白茶，最好的还是用玻璃煮茶壶或者是陶壶煮茶，不影响茶品质，保证我们充分体会到茶味。
寒冬腊月里，看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，一大雅事。
饮一杯热茶，暖意立即传遍全身，一大享受。
煮茶，是品饮老白茶最大的乐趣。许多茶友都是冲着煮茶的乐趣，踏入白茶领域的。那么，如果出差在外，或者手头刚好缺少一把合适的煮茶壶，有没有喝到煮的老白茶呢？有的，今天就来介绍一个办法。
烧热水的壶，无论是家里，还是出差在外，都是比较容易找到的。没有煮茶壶，可以变通一下：茶叶投入烧水的壶里面，加冷水（注意，是加冷水），然后烧水至100度，稍等五到十分钟，就可以出汤了，或者再烧开一遍即可。
这种变通方法，尤其适合三到五年的白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉均可。这个阶段的白茶，用这种方式“煮”出来，浓淡适宜，而且两三壶就能喝完一泡茶，不吃力，也不浪费。
为什么要煮白茶？
什么白茶适合煮？
煮白茶适合的茶具
如何煮白茶？
煮白茶的注意点
煮白茶的五大问题，一篇文章搞定！
文 | 小白
01
前两天的天气还算是温暖，不知怎么的全国大范围的降温。
气温骤降，人体一时适应不了，可能会引起疾病的发生，茶友们要注意保暖。
炉上的饭菜“呼呼~”地冒着热气，小白轻轻哈一口气，竟然也冒出了白白的水汽，这天当真是冷的很。
这样的天气里自然得喝老白茶，暖心肺，热手脚，舒畅的很。
至于为什么要煮白茶？
除了要从从热乎的老茶汤当中置换出热量，温暖身体之外。
还是为了能够更好的将白茶当中的内物质煮出来。
像昨天的老白茶冲泡，虽然已经冲了十三冲，但实际上并没有完全将潜藏在茶梗和粗大叶脉的内物质煮出来。
就这样抛弃叶底未免有些太浪费了，先冲再泡才算是喝了一壶圆满的老白茶。
02
什么白茶适合用来煮？
平日里咱们说的煮白茶，皆是指老白茶。
老白茶经过长时间的储存，内质愈加丰富深厚， 这样的老白茶耐煮，适合用煮制的方式来饮用。
而新白茶呢？
小白从前做过实验，新白茶用来煮茶，茶汤浑浊。
鲜嫩的叶片经不起沸水烹饪，变得软烂。
茶多酚，咖啡碱等物质析出过多，茶汤的滋味一言难尽。
老白茶和新白茶都适合冲泡，但是煮制嘛，还是让老白茶这样“皮糙肉厚”的上才行呐。
老白茶经过了长时间的转化，内质不但没有随着时间消逝，反而积累的愈加深厚。
冲泡之后，老白茶的叶底并不同年代久远的泛黄纸张，脆弱易折，反而更加的有韧劲，有弹性。
03
煮白茶适合用的茶具
煮白茶的茶具，还是属玻璃茶壶最适合。
玻璃材质的茶壶，导热快，能够缩短加热时间。
再则是玻璃茶壶它不吸收香气呐，老白茶舒缓的药香，清雅的木质香，难得一遇的枣香，都能好好的盛放在汤水中，不被吸收。
最后呢，是因为玻璃茶壶是透明的，能够很好的观察茶汤的颜色。
方便咱们做出判断，此时是否能够将老茶汤倒出来饮用了呢？
说了最适合的煮茶茶具，再来说一说茶友们最执着的煮茶具——陶壶
一柄红泥小火炉，壶内煎茶，围炉烤火，好不惬意。
但是材质的原因，陶壶容易吸收白茶的香气，在这点上茶友们就得取舍一番了。
若是喜欢白茶香气的，则最好用玻璃壶来煮茶。
若是只在乎那稠滑，柔软的汤水，用陶壶煮茶也未尝不可。
04
怎么煮茶？（全段重点）
首先备好一个600毫升的玻璃茶壶，一壶烧好的水（后续加水之用），老白茶（散茶3克/饼茶2.5克/茶底5克）
往玻璃茶壶当中注入400毫升的水，烧开。
等到水沸之后投入老白茶，继续煮沸一分钟。
一分钟过后关火，继续温着，观察茶汤的颜色。
等到茶汤的颜色渐渐变浓，达到咱们的饮用标准时，就可以将茶汤倒出来饮用啦。
等到加水的时候，就往茶壶当中加入预先烧好的热水，继续煮一分钟左右，关火等待茶汤变色。
之后的每一冲，如此循环就可以啦。
05
煮茶的注意点
1、最好使用有茶滤的玻璃壶，这样煮出来的茶汤会更加清亮。
没有小茶渣的打扰，饮用起来也会更方便哦。
如果茶壶是没有自带茶滤的，将茶叶放在茶包里面也是可以的哦！
2、茶汤不要倒尽，留下母汤与下一壶同煮。
为了防止每一壶的茶汤滋味差异过大，每次茶壶当中的老茶汤不要倒尽。
留下约四分之一的量与下一壶同煮，这样滋味就不会变化太大啦。
3、玻璃壶与水的比例。
煮茶的时候，水不要注的太满。
水沸腾的时候，茶汤容易飞溅到外面，所以只要注到三等分之二处就好啦。
4、加水的时候，要加热水。
冷水烧开要一定的时间，而茶叶长时间的浸泡在冷水之中，咖啡碱等涩味物质会不断的析出。
用冷水煮茶，滋味略差。
06
从煮茶的原因到煮什么茶，煮茶适合的茶具，如何煮茶到最后要当心的注意点。
所有关于煮茶的问题，都罗列到了。
茶友们再也不用担心不会煮茶。
收藏这篇文章，每次煮茶的时候拿出来复习，几次过后，煮茶大手就是你！
