邵阳市是一个多民族聚居的地区，除汉族外，尚有39个少数民族。其中万人以上的民族有：苗族、 瑶族、 回族、 侗族。人数较少的民族有：土家族、 壮族、 仫佬族、满族、 布依族、 拉祜族、 黎族、 彝族、 白族、佤族、 哈尼族、 傣族、 水族、 高山族、 蒙古族、 藏族、 布朗族、 朝鲜族、 维吾尔族、 傈僳族、毛南族、仡佬族、畲族、普米族、基诺族、景颇族、撒拉族、保安族、哈萨克族、纳西族、锡伯族、阿昌族、怒族、京族、俄罗斯族等。
各民族有各民族的茶俗，邵阳比较有名的茶俗有苗族的“打油茶”、侗族的“万花茶”、瑶族的“熬茶”、花瑶的“三碗茶”。
1、城步苗族的“打油茶”：城步油茶历史源远流长，自后汉孟婆发明“打油茶”始，已有一千多年历史。
清光绪年间曾有文载:苗人“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶”。还有“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出，二凉亭子雨前春”的诗句，描绘出了油茶的独特风味。在城步油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的食品。
油茶食材丰富。主料有阴米(或硬米)、花生、黄豆、玉米、糍粑、豆角、苦笋、板栗、茶叶(城步峒茶)等。配料则有生姜、胡椒、葱、蒜、姜木子、泡椒等。油茶汤料是用峒茶精制而成的茶叶熬制而成的茶汤。
喝油茶的礼仪有：
敬茶礼仪：敬茶先敬长辈和远客稀客。来客当中，谁辈分最高，年龄最大，谁是第一次来或来得最远，谁是上级领导、专家、学者，那么，第一碗油茶就敬给谁。
吃茶礼仪：一般要连吃四碗，也有六碗八碗的。其意为“四季发财”。若只吃一杯碗，是不吉利的象征，也称“单丝不成线”，意味着交往不长。吃三碗也不行，三碗称为“不三不四，四季不到头”。吃油茶讲究“一碗强盗两碗贼，三碗四碗才是客”。贼人和强盗是打抢偷窃的，担心被人追赶，匆匆喝一碗两碗，立马走人。客人是来做客的，慢慢悠悠，喝个四碗六碗都行。
接送礼仪：在打油茶时，主人不直接用手捧茶，而要用红漆茶盘送到客人面前。客人应立即起身，双手接茶。主人端茶也要按座位依次递送。喝茶时一般主人先动口，客人后喝，一是表示对客人的敬重，二是解除客人的顾虑，让客人放心饮用。茶碗是按顺序固定摆放的，喝油茶的时候，客人不要随意走动，以免打乱摆放茶碗的秩序，客人自始至终只能拿一只茶碗喝茶(中途不洗碗也不换碗)，且不用筷子。
喝茶仪式
在一些非常隆重的场合，无论客人是男是女，苗家阿妹总要千方百计将村寨里的年轻人叫来“对歌”，以歌伴茶，与之同乐。
来源：邵阳市茶业协会
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编号：GDZPS8050
书名：《贵州民族民间茶文化探寻》
版别：中国农业出版社
作者：张达伟主编
书号：ISBN 9787109258426
定价：280.00
出版日期：201908
内容简介
本书深入基层，走进茶区茶园，走进苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族等民族村寨，发掘和捕捉那些深藏在民族民间的优秀传统茶艺、茶道和茶文化，例如彝族的乌撒烤茶、侗族的打油茶、仡佬族的三幺台等各种类型的饮茶方式。
本书溯本追源，探寻了贵州悠久的茶历史，广引博征，搜集发掘了丰富多彩、灿烂多姿的贵州世居民族的民间茶文化，史料翔实、图文并茂。
目录
序言
第一章 贵州民族茶俗源流
第一节 古黔濮苗最早发现并利用茶
第二节 唐宋饮茶之风推动了贵州民族制茶工艺改革，提高茶叶品质
第三节 明清贵州建省推动了种茶、制茶技艺的提高，贡茶日益增多
第四节 贵州茶产业发展促进了饮茶风尚进入崭新层面
第五节 贵州民族茶俗促进社会和谐发展
第二章 贵州苗族茶俗
第一节 苗族的五次大迁移和农耕文化的传播
第二节 苗族吃茶与婚配的习俗
第三节 苗族用茶祭祀祖先的习俗
第四节 凯里地区苗族饮茶习俗
第五节 贵州海葩苗人的民间茶礼和习俗
第六节 贵定苗家人食疗习俗和茶菜佳肴
第七节 梵净山下苗族人茶俗
第八节 贵州各地虫茶
第三章 贵州布依族茶俗
第一节 布依族的族源及演变
第二节 布依族村寨饮茶习俗的形成和礼仪
第三节 布依族煮茶和先烤后沏的饮茶习俗
第四节 布依族擂茶的制作特色和饮用习俗
第五节 布依族的姑娘茶
第六节 布依族地区名茶——都匀毛尖
第七节 布依族的其他饮茶习俗
第四章 贵州侗族茶俗
第一节 贵州侗族族源及演变
第二节 侗族村寨的饮茶礼仪
第三节 侗族吃油茶的习俗
第四节 侗族吃罐罐油茶和煎粑油茶等习俗
第五节 侗族吃油茶在婚俗中的体现
第六节 侗族豆茶和煮糊米茶的习俗
第七节 侗族的婆婆茶和侗果茶
第五章 贵州彝族茶俗
第一节 贵州彝族族源及演变
第二节 彝族地区产茶条件与产茶历史
第三节 彝族地区饮茶礼仪与汉族茶俗的影响
第四节 彝族饮茶与婚俗
第五节 彝族祭祀活动与茶俗
第六节 彝族罐罐茶的特征与习俗的形成
第七节 彝族烤茶的文化内蕴
第六章 贵州仡佬族茶俗
第一节 仡佬族族源及史事
第二节 仡佬族生活习俗与茶俗
第三节 仡佬族文化在务川的发展与野生大茶树
第四节 仡佬族的三幺台茶俗
第五节 仡佬族油茶醉人心田
第六节 仡佬族讨茶的饮用
第七节 仡佬族偏爱饮用的几种代用茶
第七章 贵州其他民族茶俗
第一节 贵州汉族的饮茶礼仪和风尚
第二节 贵州土家族的饮茶习俗
第三节 贵州水族的饮茶习俗
第四节 贵州回族的饮茶习俗
第五节 贵州白族的饮茶习俗
第六节 贵州壮族的饮茶习俗
第七节 贵州毛南族的饮茶习俗
第八节 贵州瑶族的饮茶习俗
第九节 贵州蒙古族的饮茶习俗
第十节 贵州满族的饮茶习俗
第十一节 贵州羌族的饮茶习俗
第十二节 贵州畲族的饮茶习俗
第八章 贵州茶诗词
阮郎归 宋•黄庭坚
游五山 明•张种
游中华山 清•黄良佐
赞开阳南贡茶 清•爱新觉罗弘历
金顶山云雾茶歌 清•莫友芝
颂采茶 清•吴宗周
湄潭茶场春景 吴雪俦
湄潭茶场 高天才
都匀毛尖 庄晚芳
贵定云雾名茶 陈椽
重访湄潭有感 李联标
颂夜郎茶 张其生
张达伟茶诗一组
咏茶籽化石
平塘、克度访茶
咏湄潭茶
咏湄潭大茶壶
贵定万人品茶会作诗
首届黔台茶界高端论坛作诗一首
访古阳宝山
题都匀百子桥茶楼
问茶
咏黔茶
春耕抗旱
普洱情
《饮茶》
《一带一路茶飘香》
咏水城春茶
咏普安岁岁新
西江印象
汪桓武茶诗一组
赞朵贝茶两首（一）（二）
古风•湄潭茶吟
随笔四首（一）（二）（三）（四）
黔茶赋 刘长焕
茶国行吟五首 范增平
品茗寄怀 刘家骐
永兴即兴 周本湘
湄江早春 秦家伦
故乡恋 杨忠献
杂言咏茶诗 舒玉杰
云雾茶香 方昌国
湄江吟社茶诗词
附：湄江吟社九君子简介
湄江吟社诗存第一辑湄江吟社设立旨趣及例言
试新茶得人字 王季梁
第四次诗课同仁试饮新茶感赋长句得人字 江问渔
试新茶 江问渔
五月十六日集湄江饭店
试新茶得人字（五首） 祝廉先
试新茶（二首） 胡哲敷
试新茶 张鸿谟
试新茶 刘淦芝
试新茶得人字 钱琢如
试新茶分人字（三首） 苏步青
临江仙 苏步青
南乡子 苏步青
隔江挹翠（茶场八景之一） 钱琢如
虹桥夕照（茶场八景之一） 王季梁
倚桐待月（茶场八景之一） 胡哲敷
六月十三日集中央茶场赋得柳阴垂钓 祝廉先
竹坞听泉（茶场八景之一） 江问渔
紫薇山馆（茶场八景之一） 苏步青
杉径午阴（茶城八景之一） 刘淦芝
莲台柳浪二首（茶场八景之一） 张鸿谟
湄潭茶场八景（八首） 江问渔
戏题茶场八景（八首） 祝廉先
茶场杂咏（九首） 刘淦芝
湄潭茶场八咏（八首） 苏步青
参观中央茶场 江恒源（1945年清明）
春日杂感分得时字韵 王季梁
湄潭茶场夜月 郑晓沧
夏日遣兴（二首） 刘淦芝
订茶 刘淦芝
第九章 贵州茶歌
十二月采茶歌（三都都江布依族）
十二月采茶歌（岑巩县侗族）
采茶歌（布依族）
采茶歌（石阡县）
采茶歌（布依族）
采茶花（布依族）
敬茶歌（贵定县）
讨茶歌（侗族）
苦茶歌
敬客歌（布依族）
采茶歌（贞丰县）
敬茶歌（三都县水族）
油茶树（布依族）
采茶歌（三都水族）
敬茶歌（都匀市）
送茶歌（苗族）
新采茶（独山花灯布依族）
倒采茶（独山花灯布依族）
炒茶调（独山花灯布依族）
敬茶调（独山花灯布依族）
接茶歌（独山花灯布依族）
谢茶歌（独山花灯布依族）
送茶飞歌（苗族）
茶事节气歌（镇远县）
十二月古人采茶（遵义花灯调）
书情采茶（遵义花灯调）
十二月采茶（凤冈县）
采茶歌（铜仁市）
采茶歌（遵义花灯调）
茶歌（遵义市）
贡茶歌谣（石阡县坪山）
茶农歌谣（贵定云雾山苗族）
请歌师（黎平县侗族）
拦路歌（黎平县侗族）两首
采茶歌（土家族）
盐茶汤（沿河土家族）
油茶歌（湄潭县）
敬茶歌（道真县仡佬族）
采茶歌（遵义市）两首
采茶歌（凤冈县）
采茶歌
苗族送茶歌
对歌（三都水族）
茶歌（壮族）
茶馆小调（湄潭县）
采茶花灯（湄潭县）
云南景颇族的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。景颇族使用竹筒腌茶。将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水份，两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用的习惯，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。
盐巴茶是怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫，再放茶入罐烤香，冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释。这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口食欲。怒族居住在高寒山区，旧时蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。
藏族的酥油茶是将牦牛乳、藏庄茶、盐或糖，加上研细的花生米、核桃仁、芝麻，放入高1米直径约五六寸的特制木桶，冲进煮沸过的热水，用木杵在桶中上下搅动抽打，使之融成雾状，溶于茶中，藏族人又把这个过程叫做“打”酥油茶。寒冷的时候喝杯酥油茶，可以帮你驱寒；饥饿的时候可以充饥；吃肉的时候可以去腻；瞌睡的时候，还可以解乏清醒头脑。
勐海县的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早种茶的民族之一，他们保留着祖先食酸茶的习惯。每年五六月份，布朗人将采回的茶鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让其发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。酸茶放在口中嚼细咽下，可以帮助消化和解渴，这是供自食或互相馈赠的礼物。
傈僳族喝的油盐茶制作方法奇特。首先将小陶罐在火塘上烘热，然后在罐内放入适量茶叶不断翻滚烘烤均匀。待茶叶变黄并发出焦糖香时，加上少量食油和盐。稍时，再加水适量，煮沸2-3分钟，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。油盐茶因在茶汤制作过程中加入了食油和盐，所以，喝起来香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味。
布依族的打油茶先是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中，用大火炒黄，炒熟后分别放入茶碗，然后将茶叶用油炒香，配入清水、葱、姜、盐等煮沸去渣，再注入茶碗，打油茶就制作出来了。这种打油茶清香、润喉、提神。布依族有“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通； 一天三翌，雷打不动”之说。
在喝回族盖碗茶时，它不只是喝茶，茶中还有其他东西。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是穆斯林，主客互道“我俩目”，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗盖碗茶，俗名“三炮台”、“三炮台碗子”。茶碗内除茶叶外，还要放入冰糖、桂圆、大枣等饮品。此茶味道甘甜，香气四溢。客人一边喝，主人一边斟，别有情趣。
举世闻名的白族三道茶，以其共同的头苦、二甜、三回味的茶道早在明代时就已成了白族待客结交的一种礼仪。对客人，无论是否认识都热情接待。凡客人光临，必以“三道茶”款待。三道茶是最讲究的茶礼，具有一苦二甜，三回味的特点。为客人斟茶不能斟满，白族民间有“酒满敬人，茶满欺人”之说。白族就餐很讲礼仪，长辈、客人坐上首，晚辈依次坐两旁或下首，并随时要为长辈和客人添饭加汤，热情招待。
壮族“甜茶” 是壮族人民的传统饮品，有很多讲究的茶礼。壮族男青年第一次到姑娘家相亲时，姑娘就给他敬一杯茶。如果茶中放有糖，男青年饮“甜茶”，就表明姑娘同意了；如果没放糖，则表示不同意。这种表达的方式，既特别又含蓄。
