“水为茶之母，器为茶之父”。壶在中国茶文化中的地位举足轻重，一泡好茶，不仅需要优质的水，也需要一把合适的壶，再加上茶艺师的技艺，才能最好地展现出茶的品质。近年来，银壶受到了爱茶人的青睐，随之而来的是银壶质量良莠不齐。
为让读者全面认识、了解银壶，本刊特约华北理工大学教授、蟠龙工艺董事长穆瑞田开辟专栏，以飨读者。
穆瑞田
华北理工大学教授
硕士生导师
蟠龙工艺董事长
银壶的历史和加工工艺
《中华合作时报·茶周刊》首创品论银壶的专栏，今天来到了第二期。希望通过专栏的形式，让大家了解银壶、提升认知，进而享用银壶、养生保健、投资收藏。
银壶的历史和加工工艺是怎样的？那就快来看看今天分享的内容吧！
银壶兴于盛唐 弘扬于当下
我国银器文化历史悠久，战国时期的“甘斿”匜是发现最早的银制器皿。早期银器多以几何图纹、动物、花草等为创作对象，并以錾雕、镂空、镶嵌等工艺美化装饰，显示了富丽堂皇的艺术风格。
秦汉时期银器生产开始形成规模，而大量工艺精湛异彩纷呈的银器则出现在唐朝。
有关银壶的记载最权威当属唐代陆羽的《茶经》：“鍑：以生铁为之……用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。”明·许次纾《茶疏》曰：“茶注以不受他气者为良，故首银次锡。”
在中国的历史中，银器具大多盛行于宫廷，可惜保存下来的银壶却寥寥无几，有记载的银烧水壶是“清雍正银提梁壶”。由于历史原因，中国银壶制作工艺的传承出现过长达半个世纪的断代。
日本银壶制作承袭了唐朝茶道具文化和银壶制作技艺，并持续不断改善创新，形成了较为丰富完善的银壶制作技术体系。近年来，日本银壶技艺传承出现了人才短缺的问题，真正的日本人制作的银壶数量并不多。
随着中日茶文化的不断交流互通，中国的匠人们再次将制壶工艺拾起，并顺应市场加以改进。目前蟠龙工艺等国内顶级生产企业的银壶制作水平已与日本银壶不相上下，而且用料更纯、用工更细、创意更新。
手工壶受欢迎 加工靠合作
国内银壶加工大致有三种方式：手工、冲压、铸造。手工制壶因为每个步骤都倾注了匠人的心血和技艺，制作周期长，每把银壶都有所不同，保值升值潜力大；冲压和铸造的银壶，是为了适应批量化生产的需要，产量大，同质化严重。
手工银壶的制作，要经过设计、制模、制胎、錾刻、组装、打磨、抛光等数十道工序。为了增加器物的美观度，有些银壶还使用了花丝、镶嵌、珐琅、镀金等工艺。
事实上，没有什么人对所有工序都精通、都参与，几乎所有复杂一些的产品都是由多人分阶段合作完成的。按皇家金银细工传承企业蟠龙工艺的工种划分，所有生产人员分为设计、胎工、錾工、打磨抛光、精品工艺等几个主要工种。其中，胎工都是男工，錾工和打磨抛光基本是女工。
银壶是一个细分行业，没有所谓的银壶大师。花丝镶嵌、金属工艺等行当的大师，可能在设计、制胎或錾刻某一个或几个方面是专家，也可能在银壶的制作过程中参与一道或多道工序，但要求大师从化火压板到表面处理全流程参与，就是过分的要求了。即使某个大师参与了某道工序，就算是大师壶了，大师壶的数量也是极其有限的。提醒大家不要轻信“大师壶”。
对于一个资深茶客而言，好茶一定要配好器，方能实现形式美与内在美的统一。茶具用器考究，说它是茶文化的半壁江山一点也不为过。而我们习茶的一个方面，就是熟悉和了解茶具。在所有茶具中，冲泡茶叶所用的一壶一盏更是重中之重，每一件从外形到功能都有颇多讲究，但今天，我们主要来欣赏它们无与伦比的优美与实用之处。
玻璃茶壶
目前，市面上好用的玻璃茶壶一般多为高硼圭玻璃材质。它和普通的玻璃比起来呢，要更耐高温，可用酒精炉等加热工具进行明火加热而不炸裂。因为玻璃通透纯净的特性，这种器皿特别适合用来泡花茶和水果茶，看着娇嫩的花瓣在水里绽开，带给人一种文艺而安静的感动。矮胖的壶身里还能设计格挡茶叶的滤网，方便又好用。
白瓷盖碗
白瓷盖碗几乎可以用来冲泡任何茶叶，美丽而典雅是它的代名词。中国作为一个瓷器大国，我们把这一项古老的技艺可谓发扬得淋漓尽致了。萤白的瓷釉上，可做青花游龙纹，可绘粉彩山水纹，盖碗其外如珠玉般细腻多彩，其内如鸡蛋白般洁净透亮。简言之，一款好的盖碗本身就是一件艺术品，给人带来愉悦的审美享受。
而因为盖缘和碗口紧密相接，严丝合缝，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，更让茶香缭绕不散。碗身口大且外敞，打开碗盖时，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔热作用，又平稳托住碗身，可接纳溢出的茶汤，令整个盖碗的造型优雅又得体。
紫砂茶壶
紫砂茶壶是由紫金陶土烧制而成，器型姣好，线条优雅内敛，其古拙的样子与茶叶本身的文化底蕴格外相称。它不仅质地坚硬，而且肌肤触感极为温润，带给人很多美好的感受。喜欢用紫砂茶壶泡茶的人，往往喜欢它优秀的保温性能，陶土间的气孔让温度的传导变得十分的缓慢，而高温度让茶汤的香气提升得更加的明显，对于茶汤晚起的酸度也有一定的收敛作用。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失，整泡茶汤保持始终如一的醇郁芳馨。
铁壶
铁壶煮茶近些年来受到越来越多人的追捧，因为人们发现，铁壶煮出的茶水甘甜爽口，茶汤似乎更加润泽。它尤其适合用来烹煮上了年份的老茶，把陈香与水甜味结合得相得益彰，美妙程度堪比佳酿。而最好的铁壶来自日本工匠的纯手工打造，它们不仅器型优美，内饰也较为丰富。最为神奇的是，经过匠人的千锤百炼之后，这样的铁壶每日与水接触也不容易生锈，故而煮出的茶味更纯净自然。
银壶
银器之贵重，自古就是一种身份的象征。一款崭新的银壶，它那如镜般的外表看起来便深深让人有种惊艳的美感。而老银壶外表虽被氧化钝化为银灰色，也同样是一种古朴而高贵的神韵。银壶只上还能雕饰出精美绝伦的图案，更为其本身赋予了更多的艺术价值。银壶导热极佳，沸水更快，在高温的状态下，银壶本身还能释放微量的银离子，而银离子对人体不仅全无害处，还对细菌与病毒都有强大的抑制作用。银壶煮出的老茶，其水质柔薄爽滑如丝绢，入口细腻甘甜，唤醒茶人口腔里的每一个味蕾。
人言：水为茶之母，器为茶之父。一副好的器具，不仅为茶叶起香，更为茶汤衬色，把茶滋味烘托得更有文化感也更有情调。爱喝茶的你，可曾遇见让你心仪的一壶一盏了吗？
有潮汕人的地方，
便有工夫茶的影子。
潮州工夫茶可谓是家喻户晓的，
它既是国家级非物质文化遗产，
同时是中国文化里的一块“活化石”，
其深厚的地域情怀流淌在
每个潮汕人的血液里，
也温暖着海内外华人的心！
12月16日， 由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，深圳市茶文化促进会潮汕茶文化研究会承办，茶道新生活策划并协办的首届国际“工夫茶”论坛在2018深圳秋季茶博会上成功举办。本次论坛以“潮州工夫茶——现代中国茶道之源起”为主题，吸引了大批工夫茶爱好者。
论坛嘉宾包括：汉语国际推广茶文化传播基地主任、第五届茅盾文学奖得主王旭烽女士；世界茶联合会总会会长吕礼臻先生；著名茶文化专家余悦先生；前揭阳市博物馆馆长、潮学研究学者孙淑彦先生；中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生；马来西亚紫藤文化企业集团董事、艺术总监萧慧娟女士；中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生；华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士；《茶艺·普洱壶艺》总编辑罗英银女士；茶道新生活社长、《茶源地理》主编吴垠女士担任本次论坛主持。
现场嘉宾包括：深圳华巨臣实业有限公司总裁杨文标先生；凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人、潮州市茶叶行业协会副会长文国伟先生；深圳市君采茶文化传播有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会会长陈永明先生；潮州枞馫茶业有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长余映丰先生；深圳市东启供应链有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长肖巧璇女士；深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长、国家茶艺竞赛裁判员林晓虹女士。
“潮州工夫茶代表性传承人”陈香白先生为本次工夫茶论坛发来贺词：
潮州工夫茶的核心精神是“和”，也是以家庭以个体为传承和传播的，是交流情感和认识世界的最好的载体之一。既然是“和”，大家都来认识，研究，推广工夫茶，就是一件“和和美美”的事！预祝“国际工夫茶论坛”圆满完成，而且，年年开办！
砚峰山人李闻海先生为本次工夫茶论坛发来贺词：
潮州工夫茶是中国古老的传统茶文化中最具代表性的茶道。据考证，茶文化“兴于唐盛于宋”，唐宋时期已有十分完整详善之茶事记载，韩潮流域乃至沿海一带民众亦多喜饮茶，并逐渐将之发展为内可品春赏秋、涵养修德之风雅趣道、外为交朋待友、诚敬亲睦之最佳礼仪，其文化内涵已远非茶之本身养生功能之单狭，盖因自古以来茶就素有“待君子，清心身”之意境。祝国际工夫茶论坛圆满成功！
会议伊始，华巨臣有限公司总裁杨文标先生为特别嘉宾颁发“永久顾问”的奖牌
潮州工夫茶是集茶艺、茶道、茶文化、茶俗、茶生活一体的中国茶道精神的传承和生活化的载体。在悠久的历史当中，中国茶不断的进行演变和演化。
汉语国际推广茶文化传播基地主任、第五届茅盾文学奖得主王旭烽女士
中国茅盾文学奖得主王旭烽老师首先做题为《工夫茶与活化石之活》的演讲。“既然是活化石一定是活的，不要用任何死板的法则把它定死了，这样它就不是活化石了。”她从工夫茶的物质和技艺的传承、精神层面的承袭以及工夫茶应该如何把化石再活化方面切入，分享了她对工夫茶如何符合当代精神和生活方式，进一步与生活融合的看法。
中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生
事物的演变过程在历史上都是有迹可循的。论坛上，中山大学历史学近代史博士黄剑先生给我们分享《中国现代茶道形成的历史脉络》。黄剑先生认为，在中国的茶叶史上，有两次称之为革命性的茶生活：第一次是在宋代，第二次是明代。而1840年鸦片战争之后，中国的茶系生活进入很长时间的断层。民国时期的报纸报道，当时好的工夫茶基本上都是出口的，出口最大量的国家是美国。黄剑先生认为“我们与民国时期的茶叶差距不是紧缩了，反而差距更大了。”并借国父孙中山先生的一句话“革命尚未成功，同志还需努力”结束了演讲。
从历史走向现代传承，需要更多标准化、可量化和可感知的东西，包括茶汤的口感、滋味和样式等，如何让消费者在品茶时感知茶汤中丰富的内涵，这是整个茶产业需要思索的问题。
那么，工夫茶该如何冲泡？在如今百花齐放的茶艺冲泡方法中如何确立标准呢？
中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生
潮州非物质文化传承人叶汉钟先生跟我们分享“在今天的时代，如何让工夫茶标准化”。叶汉钟先生认为文化传承需要标准，而茶艺要确立标准需要遵循历史和科学依据。潮州工夫茶包含了种植、栽培、生产、加工、烹制和品饮环节，而潮州工夫茶艺在于烹制和品饮，特别是烹制环节，所以才突出一个“艺”。今天的茶艺加入了很多夸张的表现方式，但这并不是标准。真正的茶艺标准需要吸收更多文化和科学，如心理学、美学、设计、哲学的思想等理论来共同完善。
宋脉文氏杯·首届国际“工夫茶”冲泡大赛金奖得主，来自马来西亚唐艺轩的Teoh Willliam先生
为了给茶友们立体呈现工夫茶的冲泡方式，论坛特邀宋脉文氏杯·首届国际“工夫茶”冲泡大赛金奖得主Teoh Willliam现场为茶友演示工夫茶泡法。
茶道新生活社长、《茶源地理》主编吴垠女士
吴垠：
王旭烽老师多年来一直致力于文化传播，有请王老师与大家分享茶文化传播对于中国传统文化传播的意义和价值。
王旭烽：
茶具有很强的包容性，既能涵括技术型的东西，也能容纳宗教、教育理念，甚至哲学层面的内涵。茶文化可从民俗学、美学和哲学三个层面去深入理解。随着中国文化走向国际化舞台，茶是中华民族的灵魂之饮，可以成为与国际不同文化族群讨论传播的一个非常好的载体。
中国文明和西方文明结构不同，中国文明更重视“人”，情是人与人之间的互动，因此中国人做事更注重“情理结构”。在传播过程中，“方便”是比较重要的。不管是国内或是国外，茶无论是作为教材、还是教具都是比较方便操作的。泡茶时，人会参与其中，这对于茶文化的传播和学习都是十分方便的。
吴垠：
您在世界各地走，中国的工夫茶在世界华人的状态是怎样的？
王旭烽：
工夫茶在华人世界里十分兴盛，这个传统一直被保留着。茶不仅好看，而且易学，不仅能让人在味觉和精神方面得到滋养，而且能勾起人们灵魂深处对故乡的眷恋。
吴垠：
吕礼臻先生几十年来都在从事茶文化及推广工作，请吕先生与大家分享一下工夫茶在台湾地区的演变和现状？
世界茶联合会总会会长吕礼臻先生
吕礼臻：
小时候喝茶的方式，我们称为“老人茶”，因为都是年纪大的人在喝，后来才知道原来叫“工夫茶”。早期的台湾茶以外销为主，茶叶从日据时代就是台湾一个很重要的经济来源，但那时外销是求量，与现在精致化的要求不同。台湾茶真正精致化是从1975年开始的，为了推广，因此工夫茶就派上了用场。
泡茶方式演变成现在的茶艺。茶艺不仅是一个技术，它还是学识、经济、历史、文化的包容体，也是工夫茶的底子，但工夫茶究其根本还是在于“工夫”。泡茶方式标准化的前提，需要对茶汤有一定的共识。每个人对口感要求不同，中国人以客为尊，因此在操作上需要做相应的调整。我们中国人喝茶是一件很轻松、愉悦的事情，将喝茶方式向外推广，其实是让西方世界也能享受一杯简单的茶。
吴垠：
吕老师的分享我想用一个字来概括，就是“用”。不管是美学、艺术，都是基于“用”去发展和演变。在日常生活中，一杯茶汤适用于满足客人的需求，并且在“用”里传达轻松愉悦的感受。余悦老师也是几十年在从事茶文化和茶艺推广工作，请余老师谈谈一杯工夫茶于当下中国人的意义?
著名茶文化专家余悦先生
余悦：
潮州工夫茶是现代中国茶的源起。20年前我去美国，看见唐人街有很多人喝工夫茶，在泰国、韩国、日本也是如此。中国人在外只要能喝工夫茶，就能找到自己的同乡和知音，并且能很好地生活，这实际上是工夫茶在发挥着作用，同时表明了工夫茶的魅力和生命力。随着时代的发展，工夫茶也以不同的形态呈现，制茶工艺的改变给工夫茶的品饮带来影响，而工夫茶作为国家非物质文化遗产，要传承需要制定标准。
在当代生活中，工夫茶也发挥着重要作用。在日常生活中，它既是一种自我心灵的修养，又能成为连接人际关系的纽带，其多样化的功能性会在生活中慢慢突显出来。海外华侨喝工夫茶，更多是将思国、思乡之情融入其中，作为一种情感的寄托。随着中国茶文化走向世界，一杯中国茶，不仅温暖着中国，同时也在温暖着世界。
吴垠：
余悦老师的深思可以用“变”来总结，从潮州工夫茶的流变、演变到工夫茶适应现代人的生活需要的求变和思变。作为一个茶人，在传承中国茶文化过程中，既要保持一个茶人喝茶时的静心，同时也要在传承中思变和创新。请来自马来西亚的萧慧娟老师分享工夫茶对海外华侨的精神意义。
马来西亚紫藤文化企业集团董事、艺术总监萧慧娟女士
萧慧娟：
喝茶在太平盛世可以很讲究，但在100年前马来西亚泡茶的印记里，更多是苦中作乐，它源自于我们对身份的认同和在当地生存的必要，因此工夫茶在马来西亚被非常正统地保留了下来。在马来西亚，茶被认为是很重要的沟通媒介，它很生活化，是饭桌上不可或缺的组成部分。在马来西亚买茶可以少量化，比如买一泡，2克左右，有钱没钱都会喝茶。
区别于国内的不断创新，海外同胞更多的是对于100年前整个生活的传承和守护。在国外，中国传统文化被牢牢抓住并传承着，丝毫不放松。对于中国茶文化，马来西亚的华人更多是热爱和拥抱它。
吴垠：
这里有一个词特别打动我，叫做“苦中作乐”！一支烟也好、一杯酒也好、一泡茶也好，都是美妙的载体，即使买一泡茶也要把日子过得有滋有味、有茶味。
请华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士与大家分享工夫茶背后的精神传递以及人文关系，以及如何将茶文化和传统文化融入旅游规划中？
华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士
丁绍莲：
在研究过程中，我特别关注人通过使用物、消费物，建立人与物之间关系，再通过物这个媒介建立人与人之间的关系。茶是我们日常生活的一部分，同时与人本身的精神气质和思想文化紧密联系在一起，建构人与人之间的关系以及情感。从物到媒介，更高的是饮茶的过程当中茶和体验者的融合。茶对社会关系的生产、再生产，对社会文化的强化功能是非常强大的，在喝茶的过程当中不断的交流和分享，把过去没在一起的时间，通过喝茶的行为拼接和缝合在一起，重新构成一个整体。茶是在不断演变的，从简单的商品到媒介，人和茶的融合把茶的哲学精神融合在自身的品格和人格里面。
吴垠：
丁绍莲女士从理论的角度重构了一杯茶背后所承载的人、器、物和关系以及社会人文的整体架构，接下来请同样是做研究的黄剑博士分享茶器对人文精神的影响。
中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生
黄剑：
这其实更多是“问器于道”的过程。我来到广州后特别喜欢喝工夫茶，用过很多民间的器物，但很多杯子的贴唇度是不够的，所以我喜欢用小口径的直线，其外翻的幅度刚好和唇型贴得特别紧密，每天与它会有几百次的亲密接触，而这种亲密接触何尝不是一种性感。在谈到人文精神的时候，大家一直在谈传统，但在人文和器物的选择时，其实是可以展现出很活泼的一面。
吴垠：
真正的人文思想其实可以去体会、感受、甚至亲吻的方式来触及。那么，接下来让孙淑彦馆长与大家分享与潮学和工夫茶相关的轶事。
前揭阳市博物馆馆长、潮学研究学者孙淑彦先生
孙淑彦：
工夫茶历史悠久，其中一个革命性的时间是在清代嘉庆年间，潮汕的祠堂建得最多也最好，因为那个时候大家赚钱回家乡搞建设。经济的繁荣也促进了工夫茶的发展。潮汕现存的博物馆中，最早发现的是明代的茶壶，到了嘉庆年间才有现在最流行的茶壶。工夫茶杯是直筒和向外偏的，有冬夏用之分。潮汕人喝工夫茶重在品饮，喝工夫茶是小杯小口的品，大杯都不是工夫茶杯。
吴垠：
请叶老师谈谈工夫茶在标准化、艺术化和生活化之间该如何平衡？
中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生
叶汉钟：
标准化就是人家觉得舒服，里面需要有更多文化和美感。潮州工夫茶要在“情理之中”，“理”是标准，“情”、美学和心理学等属于艺术部分。标准化的东西要加上“情”，没有“情”就没有了生命力，而工夫茶就是潮汕人“情理”的升华。
吴垠：
最后，请本身在台湾生活，也常行走、走访在南洋、潮州等地的罗英银女士与大家分享几地工夫茶的异同。
《茶艺·普洱壶艺》总编辑罗英银女士
罗英银：
谈茶叶的价值没有谈到台湾，那么将会失去色彩。中国经过两次茶叶的改变，一次是宋代、一次是明代，它同时也改变了泡茶的形式和方式。台湾的茶文化不是从产业起来的，是从文化开始启动的。
台湾的当代美学或者台湾的当代茶艺，因为有了茶的创新，已经离开了工夫茶的形式。台湾在演绎工夫茶的时候，将日本的美学融进来。台湾从器开始谈工夫茶，一个器，如闻香杯，从民间到了国际，里面的精神就被国用和美化了，并且成为生活中的一种哲学。
现场嘉宾合照
9位嘉宾在一泡可以让我们传承千年的工夫茶里，从茶的器物、空间美学、人文、冲泡技艺到大家演绎的人文思想方面做了一个立体的概括，首届国际“工夫茶”论坛在此落下帷幕。
值得一提的是，本次论坛缘起于2015年，当时《茶源地理》记者团队走进潮州，被当地随处可见的，浓厚的工夫茶文化深深吸引——“潮州是个大茶馆”，由此诞生了《茶源地理 潮州》，那是去书写潮州和潮州工夫茶最早的一本书。之后，《茶源地理》主编吴垠女士有缘与深圳华巨臣实业有限公司总裁、深圳茶促会会长杨文标先生以及深圳茶促会潮汕茶文化研究会会长陈永明先生聊起工夫茶，大家对工夫茶的意义、价值都抱有很深的情感，觉得应该去做一些弘扬工夫茶的活动，所以就有了这次国际工夫茶冲泡大赛和工夫茶的论坛。他们希望这个论坛可以透过一杯工夫茶去完整演绎中国茶文化。
吴垠女士总结道：“潮州工夫茶，是中国现代茶道之源起的定论，在大家日常的行茶、事茶过程中已经被接纳下来，希望大家共同以工夫茶为基础，持续的去演绎和再创中国新茶道的现代文明。”
如今国际“工夫茶”论坛已成立，希望未来有更多茶界专家参与进来。从一杯茶汤开始，从确立、解构、体验等从不同角度解读这杯“工夫茶”，为茶友打开茶世界和茶文化的大门，共同推动“工夫茶”的发展，让“工夫茶”走向国际！
部分图片提供：华巨臣茶博会
