2021年，中国共产党成立100周年。在过去的一个世纪中，古老的中国经历了前所未有的变革，动荡、沉沦、重生再到伟大复兴。
百年沧桑，苦难辉煌。在中国共产党领导下，国富民强，百业复兴。茶以一叶之轻，牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑，六大茶类，百花齐放，争奇斗艳，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重温传奇佳茗，品味经典味道，尽在“百茶百味”。
“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里透天光，戏班连台唱通宵……白银用斗量，船泊清风桥。”
朗朗上口的歌谣，传唱着19世纪中叶坦洋村的繁盛景象，道不尽坦洋百年岁月的阵阵茶香。
张天福与“坦洋工夫”的情缘
1935年，“坦洋工夫”作为英国皇室指定特供茶而蜚声海外，福安社口作为“坦洋工夫”的中心产区和集散地，水陆交通方便，又是福安、寿宁两县交界的要镇。因此，尽管离省城路途遥远，但当时的省建设厅还是决定在福安社口设立茶业改良场。
张天福先生说目睹“坦洋工夫”几经沉浮，最高兴的事有两件，第一件就是当时作为茶业改良场第一任场长，他积极改进红茶的制作工艺，由日本引进了全套红茶机械制造设备（现尚存伊达式揉捻机、红茶干燥机各一台），并于1937年投产，1938年便成功制茶28箱，以每百斤130元港币的高价出口香港，引起轰动。
另一件事就是看到这么多“坦洋工夫”的企业、喜欢“坦洋工夫”的茶人汇聚于此，福安市政府又对重塑“坦洋工夫”品牌如此重视，让他非常欣慰。
张老在福安茶科所的宿舍
欣喜之余，张老也对“坦洋工夫”的发展提出了两点建议，首先是希望“坦洋工夫”的企业在包装产品，打造品牌的时候，摒弃过度包装，而把更多的精力放到保证和提升产品的品质上；
其次，目前红茶界风行采用独芽来制作极品红茶，价格奇高。张老说独芽茶其实有利也有弊，希望“坦洋工夫”在做好茶、卖好茶的同时，能保持传统的制作工艺，采用一芽一叶或一芽两叶，做老百姓喝得起的红茶。
“坦洋工夫”茶香弥漫巴拿马
据史料记载，1915年“坦洋工夫”红茶在美国旧金山举办的“巴拿马万国商品博览会”上与贵州“茅台酒”一起获得金奖，从而奠定了世界名茶的地位。福安人一直以“坦洋工夫”获巴拿马万国商品博览会金奖为荣耀，近百年来他们深记着“巴拿马”的名字。
2008年，11月28日，一个久违的惊喜在福安茶界爆开了：“坦洋工夫”红茶获“1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖的历史档案找到了！
宁德市茶叶协会原会长、退休干部叶乃寿曾诉说了自己与侄儿林桂斌寻找档案的经过。
几经周折，他们在上海图书馆文献中心同志的帮助下，查到了《巴拿马太平洋万国博览会要览》和《巴拿马太平洋万国博览会农业调查报告》。但这两本书只有巴拿马赛会概况，并没有福安商会茶获奖记录。
后来，叶乃寿给在北京茶业协会福安分会任秘书长的侄儿林桂斌传去相关资料，并要求他在北京协助查找。林桂斌几次来到国家图书馆，在工作人员的帮助下，从缩微资料库中，查到了共有303页的《中国参加巴拿马万国博览会记实》一书，书中第191页详细记载着福安商会茶等中国21种茶品获“巴拿马——太平洋万国博览会”金奖的史实。
经图书馆老专家确认是原本书籍后，并请图书馆缩微中心帮助复制该书。现在，该书缩微复制书被移交至福安市档案馆收藏。至此，福安商会茶——“坦洋工夫”红茶获“1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖有了原始证据。
2008年，“坦洋工夫”重返巴拿马受到外国朋友的热烈欢迎
千锤百炼坦洋红
“坦洋工夫”之所以能驰名中外，原因在于其精致讲究的制作技艺。千锤百炼的工艺造就了坦洋工夫红茶的漂亮外型与酵厚滋味以及浓郁细腻的迷人香型。
对于闽红之首的“坦洋工夫”来说，它的采制有着复杂的工序。红茶工艺，从民间药用开始，不断臻于精制。由绿叶到红茶，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等诸多工序，方能成为醇厚香甜的饮料。
坦洋村里曾经繁荣一时的坦洋工夫大型作坊
在坦洋村，还可以看到一些茶农家里依然留着烘焙茶用的焙窟和焙笼，其最后一道工序类似于武夷岩茶的炭焙工艺。炭焙使茶叶保持特有的活性与浓香，而不仅只起到简单的干燥与贮存作用。有很多坦洋工夫的传说与正山小种有关，同时，据说百年多前在这个地方为官的安徽籍官员又带走了红茶的制作技艺，最后才有了祁门红茶。
以当地的菜茶来制作的“坦洋工夫”品质最为优良——茶籽随风飘落遍布满坡所以称作“菜茶”，只是产量较少。
“坦洋工夫”是全发酵茶，茶叶品质要求“红汤红叶”。其大体上的制作流程包括了萎凋、揉捻、发酵、烘焙四个步骤，真正工夫茶的意思，就是需要极用心并且花费很大精力来制作的。每个流程都必须要有精准的技艺，而其中最为关键的，是萎凋和发酵这两个步骤。
萎凋是第一步骤，因此要准确地掌握好相应时间，多一分多几秒都有可能影响后面的流程。而发酵过程则是形成茶叶品质的关键，坦洋工夫红茶特有的色、香、味特征就在这个流程中得以体现。所谓“萎凋一揉捻一发酵一干燥”这些工序，每一道都有很多决窍。
在坦洋，原始的人工制茶技艺渐渐舍弃，取而代之的是机器制茶。毕竟，机器制茶是比人工要快十倍甚至百倍，这是市场与工业化发展的需要。但茶人们依然怀念经典，所幸，在这些地方仍然可以看到手工的精品，这既是一种追溯怀念，更是原始生态与精工细做的尊崇。
现在，对于这方土地来说，在曾经的辉煌与历史之上，人们更多把眼睛投向了前方。在坦洋工夫越来越有影响的今天，如何保证优良的生态环境以及优良的品质成为最重要的课题，只有这样，才有不断持续发展的更美丽前景。
致富文旅续写百年茶梦
现如今，三产融合也在促进坦洋村走向新的发展。2020年，坦洋村成功入选了由中国农业国际合作促进会茶产业委员会组织的“春季踏青到茶乡——全国茶乡旅游精品线路”，当地以坦洋村为中心，围绕茶主题开发了坦洋茶谷，主要有真武廊桥、横楼、坦洋古民居、坦洋茶场等旅游线路节点，涵盖历史文化及古建筑展示。
北门茶厂“例如廊桥的建造技艺也是非物质文化遗产，不用一根钉子，完全通过榫卯的方式建成。这座桥既是茶叶交易场所，也是乡民祭祀祈福的地方，成为坦洋村入口处一道亮丽的风景线。它在整个福安也有很多座，成为了与茶相关的另一个文化符号。”福建省非遗项目坦洋工夫制作技艺代表性传承人阮润春说，在茶乡走走停停，若想住下，则有坦洋原汁原味的古民居在静静等候。
如果你有机会去福安走一走，会发现这里的茶旅少了“商业气息”，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存较为完好的清代建筑风格，尤其是屋脊垂鱼，是坦洋民居的一大特色，寄托着老百姓趋吉避凶的良好愿望。
有的看、有的住，还有的学。近些年，游学活动在当地开展得如火如荼。参观茶博馆，体验采摘、制作工艺，学习冲泡技巧，一趟游学也是课程满满。浸染在茶香中，让生活和学习都慢下来，或许才能细品到坦洋的真滋味。
来源于：茶道传媒
独家阅读
情系坦洋：
一味茶与一个村的传奇
策划_《茶道》编辑部
坦洋村，福安市白云山麓下一个风景秀美的小村庄，因一味红茶的创制而蜚声海内外。从清雍正乾隆年间成功试制红茶，至咸丰元年(1851)以地取名为坦洋工夫，坦洋因茶叶贸易的兴盛而繁荣，也曾凋敝困顿过。
改革开放以来，坦洋村上演了茶业复兴、摆脱贫困的生动实践，“四进坦洋”的故事更广为流传、催人奋进。新时期，坦洋人正用一叶传奇书写乡村振兴的坦洋样本。
而今，坦洋二字的意义早已超脱于茶的香幽韵美，它代表的不仅是坦洋人滴水穿石摆脱贫困的精神，更成为一种情怀，青山不老，绿水长流，喝过坦洋工夫茶，人走情常在。
坦洋工夫源流脉络
坦洋印象：
茶乡百年荣光，续写不老传奇
文_陈闻彦
茶园层层叠翠，一湾溪水绕村而过。天后神宫、风雨廊桥、茶栈茶场、茶商宅邸、土筑碉楼、宗族祠堂等丰富多元且与茶文化相关的古建遗存，蕴藏着深厚的历史文化底蕴，并以焕新的姿态续写老茶乡的不老传奇。
百年坦洋真功夫
文_大山深处
一味茶，能够跨越百年历史长河而历久弥新，终究还是要靠品质和特色来说话，即打铁还需自身硬。中国红茶品种繁多，竞争激烈，坦洋工夫能够脱颖而出如果仅凭一句“大自然的馈赠”，那肯定是片面的。它的品质不仅显于外在的色香味，更在于内在的精神——一种对品质的追求和对传统的敬畏，茶农们世世代代传承着这门技艺，用心守护着坦洋工夫的纯正和金字招牌。
万里归途，只为一抹“坦洋红”
——访福建省福安市坦洋工夫茶叶有限公司董事长黄进聪
文/图_杨巍
旅居加拿大20多年的黄进聪，因打理生意和探亲，常常跨越万里，往返于两国间。2022年，一次偶然的遇见，让他与坦洋工夫红茶结下了不解之缘，他的人生轨迹也由此改变。他不但跨了界，还满怀激情对宁德的神奇树叶倾注了精力与心血。在他眼里，复兴坦洋工夫，是一份责任，是一种家国情怀，更是上天赋予他的使命。
习茶
三“龙”献瑞，茶启新岁
——记2024甲辰岁朝茶会
文/图_云泽林薮
为辞旧迎新，属龙的茗淑早在年前就特地去搜寻三款不同龙年的茶品，分别是1976年(丙辰)陈皮普洱、1988年(戊辰)武夷岩茶和2000年(庚辰)福鼎寿眉，邀约亲友共品赏，启新年，名曰“‘话’龙‘点津’，三‘龙’舞春”。
物语
“话”龙“点”茶：“龙茶”与龙纹茶器
文/图_关西杨
福建博物院和福建省非遗博览苑这两家文博机构几乎同时推出龙年生肖主题展，前者名为“龙行中华”甲辰龙年生肖文物大联展，后者名为“龙腾福地”新春主题非遗作品展。展品中，不乏茶器及香具、花器(陈设器)等与茶相关的器物。而龙纹，作为皇权的象征，也曾华丽地出现在茶(团饼茶)、茶器上。“龙”舞茶香，皇家气象。
幽赏
无声茶叙里的小隐清欢
文_闻彦 图_周昂
在大理洱海边的众多咖啡馆中，独有一方茶空间，宛如电视剧《梦华录》里东京的赵氏茶坊，让人静享网红打卡地噪杂背后的小隐之乐。空间如其名——无声茶叙•宋风茶馆，一座百年白族老宅，圈起一院子况味清欢。
野有蔓草，零露瀼瀼
文_孙文 图_受访者提供
如果说三坊七巷是福州的文化名片，那么在福州下辖的连江县，魁龙坊就是全县当之无愧的“会客厅”。这里多为明清时期的古建筑，雕梁画栋，飞檐翘角，巷道交织间，满满古韵感扑面而来。位于魁龙坊祠堂弄3号的疏影楼，始建于清代。楼如其名，枝叶稀疏，影映楼台，别有一番韵味。如今，这里已经改造成一座茶会所，取名蔓露庭。
问茶
“时”来运转：子午线、航海钟与运茶竞赛 ——英国格林尼治天文台漫记
文_左如 图_柳南(除署名外)
“卡蒂萨克”号是英国海上霸主地位的缩影。自16世纪末，英国击败当时世界上最庞大也最强大的西班牙“无敌舰队”以来，就日益崛起，成为海上强国。凭借强大的海军力量，在全球范围内展开殖民扩张，并通过海洋贸易及殖民地的贸易往来，积累了大量的财富。不论是从中国到英国的运茶竞赛，还是称霸海上的英国海军，都与先进的造船术、航海术密不可分。格林尼治天文台，0°经线与世界时区的原点。它的诞生，最初不为星辰，而为大海。
问茶
烟火巍山，茶香“无限续”
文/图_耳东
在云南的众多古城中，巍山似乎是一个被岁月遗忘的角落。她没有丽江的繁华，没有大理的浪漫，却有着自己独特的生活节奏。走进巍山，仿佛走进了一个古老的梦境，这里的车马很慢，时光清浅。感受巍山的最好方式，莫过于点一壶“无限续”的茶，来打败“时间的虚无”。
特别报道
手工琉璃，是光的艺术
——琉璃茶海赏析
文_晏楠 图_识云琉璃
手工琉璃，是光的艺术。当光线穿过琉璃，穿过茶汤，作品的呈现灵动如水。从极薄公道斟出的茶汤，就如花的露水，轻盈丰沛。而，使用一只色彩的琉璃茶道具，仿佛茶汤也有了相衬的情绪。
将进茶
一春之计在于茶
文/图_可颂
春季是一个重要的养生季节，此时人要顺应天地万物而动，使体内的阳气应季而发，重点在疏通肝木之气，春天五行属木，而人体的五脏之中肝也属是木性，因而春气通肝，春养肝，使其疏达，不郁结。
七碗流风
来源：茶道CN
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8月29日，由文化和旅游部、山东省人民政府共同主办的第七届中国非物质文化遗产博览会(简称“非遗博览会”)在山东省济南市落下帷幕。
此次非遗博览会以“连接现代生活，绽放迷人光彩”为主题，设有“新时代新成就”党的十八大以来全国非遗保护成果展、“欣欣向荣”大运河沿线非遗展、“美好生活”非遗助力乡村振兴展、“茶和天下”中国传统制茶技艺及其相关习俗展4个板块，共有全国各地332名非遗传承人、284个非遗项目参展参演。
除主会场展演活动外，还举办了构建中国特色非遗理论与实践研究体系高端论坛、非遗策展论坛暨传播案例分享会等学术交流活动，以及“中国味道”大运河沿线非遗美食节、曲山艺海合作联盟演出、“华服之美”非遗服饰秀等分会场活动。同时，人们可以通过线上直播专场，云游活动，共享精彩。
中国茶文化源远流长，制茶技艺自成体系，饮茶习俗至今生生不息。由一片茶叶开启一段旅程，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗展”板块，沁人心脾的茶香就是向导。
此次非遗博览会，“茶和天下”中国传统制茶技艺及其相关习俗展以“和”为核心，该板块围绕40余个传统制茶技艺及其相关习俗非遗代表性项目，从茶路、制茶、传承3个方面展示中国茶文化的历史、发展与传播，展示了茶文化在中国人的生产生活、心灵修养等方面的重要作用，体现了人与自然、人与社会、人与人、人与自身和谐相处的思想理念，讲述了茶作为中国名片，通过丝绸之路、茶马古道、万里茶路3条贸易线，在促进世界文明交流互鉴中发挥的重要作用。
今天，《中华合作时报·茶周刊》全媒体小编就和大家一起“云逛展”!
绿茶制作技艺
绿茶技艺展区。
西湖龙井
西湖龙井源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要产于浙江省杭州市西湖区，西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味醇、形美的优质茶叶，因而名之为“龙井茶”。
通过长期生产实践，西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺，其中包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。
2008年，西湖龙井制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺州举岩
婺州举岩产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带，因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。婺州举岩的制作始于唐，兴于宋，盛于明清。
婺州举岩制作技艺主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存7道工序组成。炒制时以焙为主，炒焙结合，形成独具特色的工艺。
2008年，婺州举岩制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
紫笋茶
紫笋茶又名“顾渚紫笋”，产于浙江省长兴县。其名由《茶经》中“紫者上，绿者次;笋者上，芽者次”的论述得来，无论是形状，还是颜色，乃“上品中的上品”，茶圣陆羽称为“芳香甘冽，冠于他境”。
紫笋茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程完成。
2011年，紫笋茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
安吉白茶
安吉白茶产于浙江省安吉县溪龙乡，是一种烘青绿茶。安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。
安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。
2011年，安吉白茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
太平猴魁
太平猴魁创制于清代光绪二十六年(公元1900年)，太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而茶叶得名“太平猴魁”。
该制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形别具一格，每片茶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。
2008年，太平猴魁制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
六安瓜片
安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代，六安瓜片被列为贡品，制作达于鼎盛。当时此茶的生产制作主要集中在六安麻埠街一带。
在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。
2008年，六安瓜片制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黄山毛峰
安徽省黄山市自古以来就是名优茶产区。黄山毛峰至今已有一百多年的历史。优良的自然品质和精湛的手工制作技艺使之逐步成为烘青茶中的佼佼者，对其后烘青类绿茶的研制产生了极大的影响。
清代光绪元年(1875)，徽州漕溪人谢正安在当地创办“谢裕大茶行”。他凭着多年种、采、制茶的经验，带领家人于清明前后摘取肥壮的嫩茶芽叶，以“下锅炒(杀青)、轻滚转(揉捻)、焙生坯(毛火)、盖上圆簸复老烘(足火)”等一套技艺精心加工，制成形似雀嘴、汤色清澈、味道沁人心脾的新茶叶。
2008年，黄山毛峰制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
信阳毛尖
信阳毛尖主产地在信阳市浉河区、平桥区和罗山县。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖制作技艺成熟而的独特，采用筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔分级的传统制作工艺，尤其是熟锅中理条的抓条、甩条，再加上三次烘干，使茶叶固有的香气、滋味充分发挥出来，形成了“细圆光直多白毫，香高味浓汤色绿”的特点。
2014年，信阳毛尖制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
雨花茶
雨花茶是江苏省南京市特产。它外形圆绿，条索竖直，锋苗挺秀，带有白毫，尤如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。
2021年，雨花茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
碧螺春茶
碧螺春制作技艺为江苏省苏州市吴中区传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。碧螺春种植始于两晋南北朝，唐宋两代列为贡茶，俗称“吓煞人香”，清康熙因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名为“碧螺春”。
碧螺春制作全部采取传统手工技艺，其制作分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。
2011年，碧螺春制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
恩施玉露
恩施玉露是湖北省恩施市特产，恩施玉露是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
2014年，恩施玉露制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺源绿茶
江西省婺源县制茶历史悠久，素有“唐载茶经，宋称绝品，明清入贡，中外驰名”之美誉。
婺源绿茶外形紧细圆直，具有叶绿、汤清、香浓、味醇的特点。杀青、揉捻、炒青、辉锅等工序构成了独具特色的婺源绿茶制作技艺。
2014年，婺源绿茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
赣南客家擂茶
赣南客家擂茶是江西省全南县地方传统技艺。赣南客家擂茶起源于汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成。
赣南客家擂茶制作技艺基本材料有炒花生米、炒芝麻、晒好的茶叶、适量的食盐、糯米等;制作工具有三宝：擂钵、擂棍、捞瓢，通过旋转研磨成糊状物。饮用时将热开水倒入擂钵并搅动，人称“一家煮茶百家香”。
2014年，赣南客家擂茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黑茶制作技艺
黑茶技艺展区。
六堡茶
六堡茶是广西壮族自治区苍梧县特产，六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳。
2014年，六堡茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
千两茶
湖南省安化县素有“中国茶乡”之称。唐代中期，这里出产的“渠江薄片”茶被列为贡品。宋代熙宁年间，安化置县时，当地的茶已“甲于诸州市”。明代万历年间，安化黑茶被定为官茶，销往西北和国外，民间因而有黑茶“无安化字号不买”之说。清代道光元年(1821)，当地茶商为便于运输，将黑茶踩捆成小圆栓形，每支定为100两;同治二年(1863)又增加为1000两，故有“安化千两茶”之名。
安化千两茶的制作分黑毛茶制作和精深加工两个阶段，黑毛茶制作包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙5道工序，精深加工工序则要复杂得多，包括筛分、拼配、软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等一系列环节，经日晒夜露55天制作成黑茶成品。
2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
茯砖茶
茯砖茶产于湖南省益阳市，这是黑茶类中唯一具有发花工艺从而能产生有益菌的一个茶种，系以优质黑毛茶为原料，经渥堆、发酵、筑制成型和发花等环节制作而成。
数百年来，在我国西北地区，茯砖茶与奶、肉并列，以其不可替代的独特功效成为各少数民族的生活必需品，被誉为中国古丝绸之路的“神秘之茶”和西北各少数民族的“生命之茶”。
2008年，茯砖茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
南路边茶
南路边茶产于四川省雅安市，又称“乌茶”“边销茶”“南边茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊压制、包装等工序，以手工操作方式制作完成，其生产技艺具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等特点。
雅安南路边茶主要供应西藏、青海和四川甘孜、阿坝等藏区，在藏族人民中享有崇高的声誉。这种黑茶品质优良，汤色褐红明亮，滋味醇和悠长，可加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的饮品。
2008年，南路边茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
赵李桥砖茶
赵李桥砖茶制作技艺是湖北省赤壁市传统技艺。赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，俗称“洞茶”，由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，复制，压制，烘制等多道程序。
赵李桥青砖茶外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。
2014年，赵李桥砖茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
长盛川青砖茶
长盛川湖北青砖茶是传承652年的“湖北老字号”，是以鄂西南山区海拔600—1200m高山茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵等几十道工序压制而成的形似砖块的黑茶。成品茶形似青砖，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，具有生津解渴、清新提神、帮助消化、杀菌止泻等功效。
2021年，长盛川青砖茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
下关沱茶
下关沱茶是有悠久历史的一种紧压茶，因创制于云南省大理市(原下关市)，故名“下关沱茶”。下关沱茶是白族人民创造的十分典型的传统技艺，它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等十余道工艺制作而成，多为手工操作，蕴含着丰富的具有地区特征的技术知识。
2011年，下关沱茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
红茶制作技艺
红茶技艺展区。
坦洋工夫
坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特产，是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。
坦洋工夫制茶过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤。然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。
2021年，坦洋工夫制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
宁红茶
宁红茶主产区为江西省修水县，起源于清乾隆年间，是中国较早的工夫红茶之一。有“茶盖中华、价甲天下”和“宁红不到庄、茶叶不开箱”之美誉。
宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作严谨，分为初制和精制两个流程十余道工序。
2021年，宁红茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
乌龙茶制作技艺
铁观音制作技艺展区。
铁观音
福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。
安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。
2008年，铁观音制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
花茶制作技艺
花茶制作技艺展区。
张一元茉莉花茶
花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶庄均以销售茉莉花茶而著称。清代末年，张昌翼开办张一元茶庄，世代传承，专门制作销售茉莉花茶。
张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶——春茶为茶坯，初制过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序。这种深受京城百姓喜爱的花茶风味独特，物美价廉，蕴涵着深厚的老北京文化底蕴，具有广泛的市场。
2008年，张一元茉莉花茶制作技艺制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
吴裕泰茉莉花茶
始建于1887年的吴裕泰是国内知名的茶叶老字号，一贯秉承自采、自窨、自拼的独门窨制技艺，其主要包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱九道工序。只采用春茶茶坯，坚持茉莉花“三不采原则”，在拼配中适当增加徽茶茶坯所占比例，并且运用“低温慢烘”等独门技艺，最终形成了吴裕泰茉莉花茶“香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈明亮、耐泡”的特色。
2011年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
传统技艺
德昂族酸茶
德昂族酸茶制作技艺展区。
德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。一年之中选择春夏两季来制作酸茶。湿茶一般当做菜来食用，干茶则是用来饮用的，其汤色年限浅的呈黄绿色，年限稍深则金黄透亮，十分诱人，年份较深的则呈现出优美的红色。嗅之微酸，喝之轻柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失绿茶的清新，回味甘甜，余韵悠长。
2021年，德昂族酸茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
富春茶点
富春茶点制作技艺展区。
江苏省扬州市富春茶社创建于清代光绪十一年(1885)，以独创的茶点制作技艺享誉国内。2006年12月，富春茶社被商业部认定为首批“中华老字号”。它将花卉、茶艺、点心、菜肴结合在一起，让人在闲静雅致的环境中品赏色、香、味、形俱佳的美食。
富春“魁龙珠”茶系富春茶社独家创制，它取浙江龙井之味、安徽魁针(太平猴魁绿茶)之色、福建珠兰之香，以扬子江水沏泡，谓之“一壶水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正绵和，解渴去腻，堪称茶中珍品。
2008年，富春茶点制作技艺制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
民俗
潮州工夫茶艺
潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。
潮州工夫茶的冲泡有其一定的程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫(煮水器具)掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。
除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出的特点，就是以乌龙茶为主要茶品。
2008年，茶艺(潮州工夫茶艺)被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
瑶族油茶习俗
瑶族油茶习俗是广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县传统民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的习惯,并因此而诞生出独具风格的油茶文化。
油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。
2021年，民俗(瑶族油茶习俗)制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
白族三道茶
白族三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。
“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
2014年，民俗(白族三道茶)被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
传统音乐
茶山号子
茶山号子展演。
湖南省辰溪县东与溆浦县接壤，南与中方县毗连，此地现有瑶民近四万人，主要居住在黄溪口瑶乡一带。广泛流传于瑶乡的茶山号子是瑶民在劳动生活中形成的一种民歌形式，承沿至今已有四百多年的历史。瑶民挖茶山时唱起这种劳动号子，能起到统一劳动节奏、鼓舞劳动热情的作用。
当众人挖茶山时，歌手在山顶敲锣打鼓，唱一阵茶山号子敲打一阵锣鼓，以鼓舞挖山人的干劲。有时则采用一人唱众人和的形式。茶山号子的旋律具有高亢跌宕、激越悠扬、奔放婉转的特点，其演唱技巧极难掌握。演唱者发音十分奇特，旋律进行一般在高音区，发出的声音连双唢呐也无法压倒，堪称一绝。
茶山号子被列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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