云南镇红茶

打响“八大爷”推动品牌经济发展

自古香茗出深山，好山好水出好茶。镇沅县有野生型和栽培型古茶居群面积26.85万亩，现代茶园面积8.92万亩。镇沅每一棵古茶树都饱含着厚重的历史文化和民族文化，彰显着国茶瑰宝的尊贵身份和普洱茶金字招牌的高端价值。镇沅县境内共有8大茶区（马邓茶区、老海塘茶区、砍盆箐茶区、打笋山茶区、老乌山茶区、五一茶区、千家寨茶区、茶山箐茶区），他们名声响亮、特点突出、品质优异，备受全国各界茶商和消费者的青睐，是生产普洱茶的优质原料主产地之一。

大爷（马邓茶）具有“花香清扬，香甜柔滑”品质特征。马邓茶是镇沅县传统历史名茶，1981年在全省名优茶鉴评会上荣获“云南省八大名茶”的殊荣，受到广大消费者的青睐。1990年5月14日，泰国公主玛哈扎克星·诗琳通殿下在访问中国期间，喝了马邓茶后称赞不已，当即表示要将该茶带些回国饮用，云南省政府便赠送她200斤马邓春茶，此事一时被传为佳话。

二爷（老海塘茶）具有“浓香持久，甘醇柔甜”品质特征，素有“普洱公主”之美称。“老海塘茶”历史悠久，因地名“海塘”而得茶名，海塘种茶历史最早可以追溯到明朝永乐十四年（1413年），江西籍的艾氏、方氏、叶氏、刀氏等为躲避战乱，举家搬迁至此，并带来茶籽种植。清朝雍正七年，海塘茶通过马帮运输销往昆明、西藏乃至京城，小有名气，成为当地名茶。古人曾赞曰：“茶出海塘，色黄味甘，野中有柔，绝茶也”。此后，海塘茶一骑绝尘、名声远扬。

三爷（砍盆箐茶）具有“厚重饱满，浓酽霸气”品质特征。砍盆箐茶因产地而得名，至今已有800多年的历史。1978年在省外贸系统名茶品质评定中被认定为“云南名茶”，1981年与马邓茶一起被命名为“云南八大名茶”，同登誉榜。砍盆箐茶近年来因独特品质备受各界茶商和消费者的追捧，价格一路攀升，产品供不应求，可谓是千金难买砍盆箐。

四爷（打笋山茶）具有“花香馥郁、甜柔醇和”品质特征。在民间打笋山也被称为“大理国皇家茶园”，公元902年，南诏灭亡，部分王族沿着刊木古道南逃，其中一小部分来到今天的打笋山，在这原始森林里安家，更名换姓，开荒种茶。打笋山茶最具代表的“太和甜茶”地方传统技艺通过非物质文化遗产保护，荣获世界红茶质量推选“中国红茶类银奖”，更被业界人士命为“云茶古代商品化的活见证”。

五爷（老乌山茶）具有“苦甜相生，鲜醇持久”品质特征。老乌山从唐朝便开始人工栽培茶叶，迄今已有1000多年的历史。清朝雍正七年（1729年），云南总督鄂尔泰垄断茶利，在镇沅府同时推行岁进上用茶芽制，选用较好的普洱茶制成团茶、散茶和茶膏，进贡皇室,老乌山罗家古茶茶园，成为朝廷贡品原料基地，每年入贡，民间不易得也。老乌山古茶树其枝条如柳条般纤细，可随风而舞，婉若众仙子聚于云雾之中翩跹起舞，因其形如辨，枝似藤，韵如柳，被称为“藤条茶”，也因此老乌山被称为“中国藤条茶之乡”。

六爷（五一茶）具有“清香纯正，滋味鲜醇”品质特征。早在唐代就有“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。镇沅无量山就是云南茶的故乡之一，高山云雾出好茶，无量山中，光热资源丰富、雨量充沛、土壤肥沃，四季云雾缭绕，为五一茶的生长创造了得天独厚的自然条件。五一茶树生长周期较长，茶叶内含物质丰富，氨基酸含量高、茶多酚含量适中，形成了独特品质特点。

七爷（千家寨茶）具有“花香浓郁，滋味浓酽”品质特征。千家寨茶区最具代表的野生茶树是树龄为2700多年、被誉为“世界野生茶树王”的千家寨1号古茶树，树高25.6米，树幅22米×20米，它是迄今为止所发现最古老的一株野生型古茶树，获得上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最”证书，她的存在有力地证明了中国是世界茶源地，被誉为“国茶瑰宝”，其周边还生长着2.8万亩的野生茶树群落，是全世界目前所发现面积最大、最原始、最完整、以茶树为优势树种的植物群落。千家寨也因此是被尊崇为世界茶树中心发源地、茶树驯化和规模化种植的发祥地之一。

八爷（茶山箐茶）具有“协调饱满，甘甜醇厚”品质特征。“茶山箐”中的“箐”，指当地四季流淌的清澈山泉水。茶山箐地处高山密林中间，数百年来浸在云雾的怀抱里，吮吸了大自然的琼浆玉液，茶叶鲜嫩肥硕。传说史上匪患不断，茶山箐山高地偏路远，是古人避世秘境。此处古人以种茶为生，代代相传，后人发现此地茶质上好、茶味独特，喝来口感饱满、回甘持久，山野气韵强烈，就以“茶山箐”命名。茶山箐茶远销广东、甘肃、中国香港等地。

建设有机茶园打造“绿色品牌”

近年来，镇沅县不断加快基地认证步伐，强化有机认证监管，严格要求茶企、茶农按照有机茶园标准进行管理，按生产技术规程要求进行转换，按有机转换认证流程精心组织申报、实施，有序开展产品认证工作。

据统计，目前，已有37家企业6.3万亩茶园获得有机认证及有机转换认证证书，9家企业18个产品获得有机茶认证证书，全县认证企业数量、认证证书和有机认证比例（52.5%）全市排名第一。通过有机茶园及有机茶产品认证，进一步提高了茶园标准化管理及生产加工水平，提升产品质量，增强市场竞争力，为镇沅抓好原料第一车间，强势推进茶产业快速健康发展，打造世界一流“绿色食品牌”及建设普洱茶产业发展引领区奠定坚实基础。

当前，镇沅县正在深入贯彻落实云南省打造世界一流“绿色食品牌”及“千亿云茶”的决策部署，紧紧围绕省委省政府普洱现场办公会提出的绿色经济示范区、兴边富民示范区、国际生态旅游胜地3个定位和市委、市政府把普洱建成有机茶第一市的发展目标，结合镇沅实际情况，县委、县政府将茶产业确立为“十四五”期间“一县一业”主导产业，下定决心通过连续5年发展，力争全县茶产业布局规划更加合理，资源优势发挥更加明显，品牌效应持续增大，科技水平不断提升，茶旅融合更加优化完善，不断增强市场竞争能力。全面打响“千家寨爷号”普洱茶区域公用品牌，把镇沅建设成普洱茶产业发展引领区。全面打响“千家寨爷号”普洱茶区域公用品牌，把镇沅建设成普洱茶产业发展引领区。2025年末，全县茶叶面积要稳步发展至15.615万亩。其中，生态茶园面积发展到12.535万亩，栽培型古茶居群面积稳定在3.08万亩，实现茶叶总产量达6300吨，综合产值达50亿元。

“绿水青山就是金山银山”，镇沅县充分融入绿色品牌的发展主流，脚踏实地，创新实干，用实际行动全面推动“一县一业”茶产业的健康发展。使茶农增收，企业增效。充分发挥镇沅区位优势、资源优势和产业优势，持续深化建设“生态环境好、产业结构优、发展活力足、文化氛围浓、生活品质高、综合实力强”的“世界茶王·芳香镇沅”，努力把镇沅建设成为普洱茶产业发展引领区、全国乡村振兴示范点全国健康生活“向往地”。

来源：云南经济日报（杨建东），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

“太和甜茶”源起于云南镇沅县振太镇（史称太和），位于著名的“景景镇”茶区（景东、景谷与镇沅三县连在一起，故名）。“景景镇”是南诏国的银生节度府故地，云南茶叶文明的第一缕曙光——“茶出银生”的发祥地，从“茶出银生”开始的上千年时间里，“景景镇”一直充当云南茶文化传播的枢纽。振太则位于“景景镇”的核心地区，一条条辐射四方的茶马古道经过这里，令其成为澜沧江东岸、无量山以西广大地区的交通枢纽。南诏文化、傣族文化与中原文化在这里汇集，汉族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聪支系）等种茶民族在这里生息繁衍，茶马古道驮来发达的商旅文化，各种不同的制茶工艺在这里并存并相互影响，“太和甜茶”诞生于此，绝非偶然。

相传，振太镇段姓、陶姓家族，原为大理国皇亲国戚，居洱海边大理国都城“太和古城”。大理国被蒙古攻灭后，逃往振太来，与原住民彝族、傣族、拉祜族结盟，使元军突破澜沧江而未能翻越无量山，攻入太和镇。在长期抗争过程中，为赢得信任取得支持巩固联盟，主动与原住民交往通婚，进行了广泛的民族大融合，“太和甜茶”迎来了新的发展时机。

因为无量山的海拔1700—2600米，山里湿度大、气温低、海拔高，粮食种植生产落后，屯兵补给不便，经常采摘野菜野果度日。许多屯兵、逃难的外来人来此定居，时间长了怕寒怕冷、气胀、便秘、全身乏力等严重影响健康。但他们发现有茶的原住民却生活得很好，于是开始学习种茶，因为原住民的茶确实有效：驱严寒、促消化、提精神、解疲劳。但其味酽苦涩，饮用很不习惯，何况妇女儿童。这些大理、中原移民开始改进制茶工艺，通过交流学习借鉴，将本地茶鲜长时间摊晾、搓揉、装捂（发酵）、日晒干，通过缸存、箱存、袋存，终于制出了弃苦涩、香甜、耐储存、更宜不同人饮用的茶。不久太和一带这种茶得到推广，名为“太和甜茶”，家家制、人人用，并对如何制出香甜滑的茶形成一套工艺，其中陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质更佳。

可惜后来计划经济年代，云南茶叶以滇红挂帅，普洱茶与绿茶作为补充，实行统购统销政策，一切按计划指令安排生产。计划外的就是投机倒把，包括“云南传统红茶”在内的一些非主流制茶方法便面临着湮没不传的危险，“太和甜茶最终淡出了人们的视野，以至于没有人能详细完整地描述这一传统工艺。

因缘际遇，李琨、段苹夫妇在90年代末期决定复兴家乡的“太和甜茶”，通过为期数年的田野调查、查找文献、比较甄别、反复试制，2003年终于复制出了家乡老人们口中“久违的味道”。2004年他们系统的发掘整理出了“太和甜茶”制作工艺；2013年太和甜茶制作技艺被列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。但因“太和甜茶”提法，地域性太强，要将“云南传统红茶”产业做大，必须跳出来，“晒红”理念随即登场并广为传播。

由此推断云南传统红茶“晒红”工艺，至少有百年以上的历史。

晒红工艺：萎凋-揉捻-发酵-晒干（云南传统红茶工艺基础上演变而来的红茶新工艺）

一种始于晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生，又于现代红茶工艺传入云南之后，汲取滇红某些工艺特点改进；在普洱茶于当代复兴之后，汲取后期陈化技术提升，从而形成的“晒红”工艺。

晒红特点：色，黑条多；口感低苦涩，香不扬，甜滑，茶汤橘黄；作为一种晒干的红茶，突破了红茶的保质期，能够在一定期限内越陈越香；形态，可散，可压制成紧茶。

市场分析：刚做出来的晒红，有淡淡的青涩味，摆放几个月之后，青涩味即可消除，茶香更显，汤色加深。放三年左右，茶黄素、茶红素很大部分已转化为茶褐素，药香浓郁、余韵悠长。像普洱茶一样越陈越香自有它的优势，但因为其最初不讲究原料的嫩度、加工流程简易，人们对其印象多为”粗放“，并不为云南主流茶叶市场认可。而且，晒红工艺刚恢复不久，尚处在摸索阶段，晒红工艺不当，如未均匀一次性晒透，则茶香污浊，甚至有青臭味的现象也比比皆是，口味也并非人人喜欢，推广任重而道远。如今，有很多商家提升晒红工艺水平，选择大树料精细制作，打出“古树晒红”、“高山晒红”的旗帜，前景也是不可限量。

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　　1、普洱茶

　　普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。

　　2、滇红茶

　　云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

　　3、十里香茶/宝洪茶

　　十里香茶一般指的是宝洪茶，宝洪茶属于绿茶中的一种，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南唯一的小叶种茶。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

　　4、勐库茶

　　勐库茶是指以云南勐库云南大叶种新叶为原料，经过传统工艺加工制作而成的普洱茶。产自云南省临沧市双江县拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治县。叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。

　　5、南糯山茶

　　云南省西双版纳傣族自治州勐海县的南糯山是云南省六大茶山之一，南糯山古树茶生长的主要是在平均海拔1400米的地方。南糯山茶的基本特征是：条索较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气高雅；山野气韵较好。

　　6、凤山茶

　　又名凤庆长叶茶、凤庆种。产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，也是目口明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

　　7、翠华茶

　　翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。翠华茶是清明前后采制，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，成品茶外形扁平光滑匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩成朵。

　　8、马邓茶

　　镇沅马邓毫茶是指一种产自云南镇沅彝族哈尼族拉古族自治县的茶品。产于云南镇沅彝族哈尼族拉古族自治县。马邓茶是镇沅的历史名茶，自古以来有着较高的声誉，马邓茶属乔木型大叶种茶，具有茶水翠绿、色美味香、耐泡、回味爽口等特点，是当地彝族人民招待客人的上等佳品。