槟榔香，六堡茶的经典香型。
清朝嘉庆年间，六堡茶就因其独特的槟榔香而位列全国名茶。所以，槟榔香历来被认为是六堡茶的“看家香型”。
但究竟什么是槟榔香?这个问题困扰了不少茶友。一方面，因为它在生活中比较少见，很难让人产生联想;另一方面，市场上标为槟榔香的六堡茶种类繁多，风格多样，要想找到它们的共通点确实不容易。
所以，槟榔香让人津津乐道的同时，也充满了神秘感。今天，我就给大家来详细的谈一谈：如何正确理解六堡茶的槟榔香，以及为什么它能成为六堡茶的长青热点?
01
什么是槟榔香?
翻阅旧时文献，我们几乎找不到任何关于六堡茶槟榔香的具体描述。这也难怪市场上众说纷纭。
有人说槟榔香就是生槟榔的香气，也有人说它像松烟香或者青藤味。而在地标《六堡茶加工与感官审评术语》中，它被描述为“似槟榔的干燥成熟种子香气”。
虽然如今，我们已经无法考究清朝时六堡茶的槟榔香是怎样的体验，但还是可以从最近这几十年的茶品当中寻找到共性，毕竟它们都是一脉相承。
我对比了很多不同年代、不同工艺的六堡茶，里边既有厂家茶，也有农家茶;既有50～90年代的老茶，也有2000年后大厂的槟榔香标杆。在对比中发现，它们在香气的表现上都会存在一定的差异，但同时又具有某些相似的地方。我把相似的这部分称为---槟榔香的底层感官特征：
特征1：槟榔香是一种多元香型
多元可以理解为多面、多样，以“花香”为例。花香其实是一种宽泛的描述，因为它还可以再细分为兰花香、菊花香、茉莉花香、玫瑰花香等等。虽然每种花香各有特点，但它们基本上都会有清新、自然、香甜或者蜜甜的感觉。
同理，槟榔香也可以理解为一种宽泛的概念，它会有多种表现。有的上扬，有的沉稳;有的厚重，有的轻盈;有的单一，有的复合。但不管怎样，这类香气都会带有少许刺激性，和一种植物纤维的木质香，有点类似野果子的气息。
特征2：槟榔香是一种综合感受
要准确体会槟榔香，我们不能只局限在嗅觉上。因为槟榔香的“香”，已经脱离了字面上的意义，它还包含“味”与“韵”两方面。
例如，在口腔上颚、舌的两侧、喉部，会轻微的感受到槟榔香六堡茶所特有的一些体验，如：甘、苦、木、麻、凉等。喝完后，口腔中往往会泛起一阵悠悠的野果子气息，略带涩感，回甘有韵。
划重点：如果把上面两点串起来，我们基本上就能勾勒出槟榔香的特点了：
它不完全是香，而是一种由香、味、韵相互叠加而成的综合感官体验;有点类似吃完槟榔后给口腔和鼻腔带来的综合感受;带有些许刺激性，会在口腔中产生轻微的甘、苦、木、麻、凉的感觉;回甘而且有韵;随着年份的增加，槟榔香会变得沉稳、丰富、柔顺。
02
槟榔香是如何产生的?
茶叶香气的形成，都离不开茶叶自身品种以及外部对它的影响。所以，槟榔香产生的原因都与原料、工艺、仓储、年份这四个因素有关，而且缺一不可。
原料决定了香气物质的基础，而后三者则决定了香气物质转化的方向、丰富度和浓度。
只不过，在漫长的历史长河中，上述的几个因素都在发生着不同程度的变化。原料在丰富，工艺在提升，仓储也在优化。所以，不同时期的六堡茶所表现出来的槟榔香会有一些差异。
例如，在旧时，六堡茶的干燥需要用到松柴，所以茶叶会带上一点松烟香，这是嗅觉上刺激性的一个重要来源。经过长期陈化后，松烟香叠加茶叶原香和转化出来的自然陈香，共同形成了那个时期所特有的槟榔香。
到了如今，生产工具和工艺都有了改进，松烟香减少了，让茶叶的品种香和后期陈化形成的香气更加突显。加上成熟的拼配方法和仓储优化，使得槟榔香表现得比以前更加丰富、多变。
可以说，六堡茶的槟榔香一直在跟着时代走，但在这些变化之中，它的“底层感官特征”始终没变。这点我们可以从过去或者现在的茶品当中得到印证。我想，这仍然与茶树品种、核心工艺以及后期的陈化都有着密切的联系。也是这个原因，让槟榔香成为了六堡茶区别于其它茶类的一大关键点。(后续我会在另一篇文章中作更深入的探讨，请保持关注六堡茶微刊)
03
槟榔香是最顶级的香型吗?
六堡茶从制作到后期陈化，是一系列复杂的过程。在此间，茶叶所表现出来的香气和口感从来都不是单一的。除了槟榔香，其实六堡茶还有很多种香型，例如：陈香、木香、花香、药香、菌香......等等。
在那么多香型中，槟榔香的确可以算是比较有特色和代表性的一种。但要在它们之间划分高低，我想这并不合理。毕竟，并非所有六堡茶都有槟榔香，而是否有槟榔香也不能作为评判六堡茶品质好坏的硬性标准。
不过，在过去工艺相对传统的年代，槟榔香的产生会需要比较长的陈化时间，而且伴有不确定性。所以，能出槟榔香的六堡茶尤为珍贵。即使到了今天，在工艺和仓储大幅提升的情况下，要想做出一款槟榔香茶品，都十分考验厂家对原料和工艺的整体把控。
因此，槟榔香六堡茶的价格普遍要贵一些，在茶友们心中的定位也会高一点。
此外，在历史上，六堡茶因槟榔香而成为全国名茶。如今，槟榔香已经不仅仅是一种香型，更是六堡茶的历史记忆和文化符号。与其说它是顶级香型，倒不如说它是最有“六堡印记”的香型。
在茶圈里，只要谈到六堡茶，就一定会谈到槟榔香;只要提及槟榔香，大家也自然会想到六堡茶。槟榔香已经成为六堡茶的一个代名词，相比其他香型，它的地位不可动摇。
这正是它成为六堡茶长青热点的原因所在!
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我们一直在努力，就是为了得到您的关注~郑州茶友何先生问：
经常能看到大箩装的六堡茶，这是其它黑茶里比较少见的，能详细介绍一下吗？此外，“大箩茶”的品质是否会好一些？
其实何先生提出的这个问题，在过去也有不少茶友问过我们。的确，“大箩茶”在六堡茶中十分常见。为什么“大箩”会是六堡茶常见的包装呢？它对六堡茶的品质又起到怎样的作用？
今天，小编就与大家一起来谈一谈这个话题～
01
六堡茶特有的“大箩”包装
黑茶，根据产区和工艺的不同可分为：云南普洱茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、 广西六堡茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、陕西茯茶、安徽六安黑茶等等。
在过去，黑茶大都是以边销、外销、侨销为主，当时为了方便运输，大部分茶叶都会紧压成各种形状，常见的有：
云南普洱茶：饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、团茶
湖南黑茶：饼茶、砖茶、柱茶（千两花卷茶）
广西六堡茶：大箩茶、饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、团茶
湖北青砖茶：砖茶
四川藏茶：砖茶
陕西黑茶：砖茶
对比中我们不难发现，六堡茶的“大箩”包装是在众多黑茶当中所特有的，为什么呢？
木板陈仓里存放的大箩六堡茶
02
为何选用“大箩”包装？
根据我们的分析，主要原因有三：
（1）出于运输成本的考虑
以前，大部分的黑茶都是用马通过“茶马古道”运往边区，所以体积小一点的饼、砖紧压茶更有利于运输。
但六堡茶不一样，以前茶商们用船将六堡茶通过水路，从梧州运往港澳、东南亚地区。考虑到要在海上长途运输，需要寻找一种既不破坏茶叶，又能节省运输成本的包装方式。
碰巧，六堡镇过去盛产竹子，茶商便就地取材，将它们编织成大箩，然后将六堡茶炊蒸变软后压入箩（炊蒸压箩），制成几十公斤的“大箩茶”。这样，在同等的运输空间里，就可以装载更多的六堡茶，既节省了运输成本，又保证了茶叶的完整度。从此，“大箩茶”便成为了六堡茶主要的包装形态。
（2）主要销售对象是茶商与企业
以前出口的六堡茶，大都是出售给港澳茶商以及东南亚地区的矿厂企业，他们收到茶叶后都会将大箩茶拆散，或散装使用，或按自身需求重新包装，所以当时，“大竹箩”包装已经能很好的满足市场的需求。
直到上世纪60-70年代，为了加大六堡茶的推广，提高零售额，梧州中茶的前身公司才开始推出以老八中、木纹黄盒、山水盒、黑盒等为代表的小包装六堡茶。但尽管如此，在之后很长的时间里，出口的六堡茶依然以“大箩茶”为主。
（3）大箩包装与六堡茶品质相关
虽然说选用大竹箩是出于对运输成本以及市场需求的考虑，但这种“必然”的选择却“偶然”的让人们发现，经过“炊蒸压箩”的六堡茶，汤色变红，口感醇和，市场反映良好。
因此，久而久之，“炊蒸压箩”成为了六堡茶制作过程中一道关键的工序。但是，为什么它会对茶叶的品质起到积极的作用呢？
翻开图谱，经常能看到“大箩”的老六堡
以前的蒸压方式
03
大箩装与品质的关系
（1）“蒸压”促进了六堡茶的发酵
六堡茶经过“蒸压”后再运输、存放，让茶叶的温湿度经过了一个大的转变周期，促进了内含物质的转化。
（2）营造了良好的后发酵“氛围”
六堡茶的陈化，其实就是茶叶在微生物的参与下内含物质的转化，大箩装的六堡茶得益于“抱团”的优势，营造了一个十分良好的微生物环境，有利于茶叶后期的转化。
（3）竹箩通风透气，有利于陈化
竹箩的包装具有很好的透气性，让茶叶能适度的接触到空气，促进内含物质的转化。
04
“大箩”是否就是“最好”？
按照上面所述，估计有茶友会追问，是否意味着“大箩茶”的品质要比其他包装的六堡茶好一些？对于这个问题，小编建议大家应辩证的去看待！
首先，目前很多茶厂在制作六堡茶的过程中，入仓陈化之前，都会将茶叶炊蒸压箩，陈化一定时间后，等到适合出厂销售时，才把大箩茶拆散，分装成小包装上市。所以，平时大家在市面上看到的小包装六堡茶，大多数是由大箩茶分装而成的。从品质来说，它们与原箩“大箩茶”相当。
其次，茶叶的品质既由茶叶自身决定，还取决于后期的仓储环境，这些我们在以前的文章已有提及，在此就不再详细论述。
不过，茶叶包装形态的确对后期的陈化会有一定的影响。例如，紧压的会比散茶转化得慢，压得紧的会比压得松的转化得慢，包装过于密闭的会比透气的转化得慢（虽然它有助于减少外界气味的影响）。总而言之，存放了同等的时间后，不同包装的茶叶，滋味、香气都会有不同的表现。
所以，茶友们可以根据自己收藏的目的、收藏时间的长短、仓库的特点来综合考虑，做出选择。就小编个人而言，各种包装的六堡茶我都会收藏，小包装的可以边喝边藏，大箩、砖饼沱的可以长周期的存放。
郑州茶友何先生问：经常能看到大箩装的六堡茶，这是其它黑茶里比较少见的，能详细介绍一下吗？此外，“大箩茶”的品质是否会好一些？
其实何先生提出的这个问题，在过去也有不少茶友问过我们。的确，“大箩茶”在六堡茶中十分常见。为什么“大箩”会是六堡茶常见的包装呢？它对六堡茶的品质又起到怎样的作用？今天，小编就与大家一起来谈一谈这个话题～
01、六堡茶特有的“大箩”包装
黑茶，根据产区和工艺的不同可分为：云南普洱茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、广西六堡茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、陕西茯茶、安徽六安黑茶等等。
在过去，黑茶大都是以边销、外销、侨销为主，当时为了方便运输，大部分茶叶都会紧压成各种形状，常见的有：
云南普洱茶：饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、团茶
湖南黑茶：饼茶、砖茶、柱茶（千两花卷茶）
广西六堡茶：大箩茶、饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、团茶
湖北青砖茶：砖茶
四川藏茶：砖茶
陕西黑茶：砖茶
对比中我们不难发现，六堡茶的“大箩”包装是在众多黑茶当中所特有的，为什么呢？
▲木板陈仓里存放的大箩六堡茶
02、为何选用“大箩”包装？
根据我们的分析，主要原因有三：
（1）出于运输成本的考虑
以前，大部分的黑茶都是用马通过“茶马古道”运往边区，所以体积小一点的饼、砖紧压茶更有利于运输。
但六堡茶不一样，以前茶商们用船将六堡茶通过水路，从梧州运往港澳、东南亚地区。考虑到要在海上长途运输，需要寻找一种既不破坏茶叶，又能节省运输成本的包装方式。
碰巧，六堡镇过去盛产竹子，茶商便就地取材，将它们编织成大箩，然后将六堡茶炊蒸变软后压入箩（炊蒸压箩），制成几十公斤的“大箩茶”。这样，在同等的运输空间里，就可以装载更多的六堡茶，既节省了运输成本，又保证了茶叶的完整度。从此，“大箩茶”便成为了六堡茶主要的包装形态。
（2）主要销售对象是茶商与企业
以前出口的六堡茶，大都是出售给港澳茶商以及东南亚地区的矿厂企业，他们收到茶叶后都会将大箩茶拆散，或散装使用，或按自身需求重新包装，所以当时，“大竹箩”包装已经能很好的满足市场的需求。
直到上世纪60-70年代，为了加大六堡茶的推广，提高零售额，梧州中茶的前身公司才开始推出以老八中、木纹黄盒、山水盒、黑盒等为代表的小包装六堡茶。但尽管如此，在之后很长的时间里，出口的六堡茶依然以“大箩茶”为主。
（3）大箩包装与六堡茶品质相关
虽然说选用大竹箩是出于对运输成本以及市场需求的考虑，但这种“必然”的选择却“偶然”的让人们发现，经过“炊蒸压箩”的六堡茶，汤色变红，口感醇和，市场反映良好。
因此，久而久之，“炊蒸压箩”成为了六堡茶制作过程中一道关键的工序。但是，为什么它会对茶叶的品质起到积极的作用呢？
▲翻开图谱，经常能看到“大箩”的老六堡
▲以前的蒸压方式
03、大箩装与品质的关系
（1）“蒸压”促进了六堡茶的发酵
六堡茶经过“蒸压”后再运输、存放，让茶叶的温湿度经过了一个大的转变周期，促进了内含物质的转化。
（2）营造了良好的后发酵“氛围”
六堡茶的陈化，其实就是茶叶在微生物的参与下内含物质的转化，大箩装的六堡茶得益于“抱团”的优势，营造了一个十分良好的微生物环境，有利于茶叶后期的转化。
（3）竹箩通风透气，有利于陈化
竹箩的包装具有很好的透气性，让茶叶能适度的接触到空气，促进内含物质的转化。
04、“大箩”是否就是“最好”？
按照上面所述，估计有茶友会追问，是否意味着“大箩茶”的品质要比其他包装的六堡茶好一些？对于这个问题，小编建议大家应辩证的去看待！
首先，目前很多茶厂在制作六堡茶的过程中，入仓陈化之前，都会将茶叶炊蒸压箩，陈化一定时间后，等到适合出厂销售时，才把大箩茶拆散，分装成小包装上市。所以，平时大家在市面上看到的小包装六堡茶，大多数是由大箩茶分装而成的。从品质来说，它们与原箩“大箩茶”相当。
其次，茶叶的品质既由茶叶自身决定，还取决于后期的仓储环境，这些我们在以前的文章已有提及，在此就不再详细论述。
不过，茶叶包装形态的确对后期的陈化会有一定的影响。例如，紧压的会比散茶转化得慢，压得紧的会比压得松的转化得慢，包装过于密闭的会比透气的转化得慢（虽然它有助于减少外界气味的影响）。总而言之，存放了同等的时间后，不同包装的茶叶，滋味、香气都会有不同的表现。大家可以参考阅读：【干货】六堡茶包装收录篇
所以，茶友们可以根据自己收藏的目的、收藏时间的长短、仓库的特点来综合考虑，做出选择。就小编个人而言，各种包装的六堡茶我都会收藏，小包装的可以边喝边藏，大箩、砖饼沱的可以长周期的存放。
