黑茶为什么这么红
某一天，在朋友圈里看到《中国黑茶》一书在济南恒隆广场品聚书吧做了新书分享会。
一切故事开始往前推移。
《中国黑茶》作者韩亮，是我认识六年之久的一位老友，他是我国著名的品牌营销专家，深耕食品行业二十多年。
他也是我在参与制作拍摄纪录片《大道鲁商》时的学术顾问。我们一起采访拍摄了数家企业，记得在烟台北极星博物馆和龙大集团采访时，他的几句提点就让企业方如醍醐灌顶。
再后来，听朋友说，他跑去深山研究黑茶了。
我并不觉得稀奇，我认识的韩亮，本就是那种追根溯源的人。
五年的时间，数万里的行程，十几万的费用，他跑遍了中国黑茶的六大基地，遍访数百位专家、非遗传承人、协会会长和知名茶厂、基地茶农。
于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中国第一本黑茶科普全书《中国黑茶》，“黑茶教父”刘仲华教授为其作序推荐。
“闺蜜客厅”主题沙龙第十二期，韩亮受邀在一茶一影做《中国黑茶》新书分享会，讲述黑茶与养生。
（图片可上下翻动）
于是，我们的关系，再次因为茶而胶着。
无二的私家茶原创品牌“一茶一影”与“黑六”品牌黑茶的合作也随缘开启。
三年的习茶之路，无二始终在潜心求教。
学习黑茶，韩亮就是身边最好的老师。
而他与黑茶的故事，岂止是一箩筐。
黑茶主要有六大类，分别是广西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西泾阳茯茶。
之前，无二喝的最多的黑茶，当属云南熟普，比如我们的“一茶一影”醇和熟普，性价比高，属于销售爆款。
再就是今年新推出的“大荒”熟茶饼，出于太荒，其韵染苍。
（茯茶里的金花）
黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？
韩亮说，是一种叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗称金花。
金花干嗅便有一种黄花淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌的茯茶泡饮时，那种菌花香便融入茶汤之中，使茶的滋味醇厚微涩、口感强劲。
在原料阶段，茶叶上几乎没有金花菌的生长或者金花菌没有得到较好的生长。一旦进入茯砖的发花工艺，金花菌因得到适宜的外界生存条件而大量生长繁殖。
在金花菌的生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。
金花认知三误区
误区一，有金花的黑茶比没有金花的好。
不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯砖和泾阳茯砖。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，这种武断说法，毫无道理。
误区二，洗茶把金花洗掉太可惜了。
金花不溶于水，在洗茶时一般都会被洗掉。金花的价值在于，它的出现证明黑茶中有十几种有益菌群。真正对人体有益的是那些我们看不到的有益菌群。
误区三，老茶里才有金花。
金花一般生长在茯茶里，与工艺有关。金花在黑茶出厂时就已经出现，在未来的三年左右的陈化中不断生长。陈化三年后会颜色变淡，颗粒变小，密度变低。五年后许多金花会逐渐稀少，甚至消失。
只要黑茶当初的原料和工艺好，黑茶越老品质会越好，与有无金花关系不大。
茶坊：一茶惊世，万首翘盼。究竟是什么音符传唱着安化黑茶这部经典绝唱？一曰源远流长之时空美；二曰神奇功效之药理美；三曰粗犷精雅之工艺美；四曰人茶合一之文化美；五曰久储弥珍之收藏美。可谓，安化黑茶“五美”俏天下。
源远流长之时空美
安化是中国黑茶发祥地与中心产地。从这里出发有过纵横万里的茶路，有着口耳相传、穿越时空的诸多故事。安化黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。品安化黑茶，先品时空美。
安化黑茶起源的具体时间已不可考，显然历史渊源极深。唐•五代时就有“潭邵之间有渠江，中有茶……”“渠江薄片”，“其色如铁”等记载。“渠江薄片”即安化黑茶。安化黑茶成为历代朝廷贡茶后，其间演绎着几多传奇。安化曾有8大茶叶专业镇，300家茶行，10万茶工，生产场景何等辉煌；黑茶曾随文成公主陪嫁吐蕃。这里曾发生过历史上绝无仅有的茶叶战争，茶之狼烟何等壮烈；如今还拥有千年前梅王留下的或是宋朝茶商军留下的“最后马帮”，跨越千年何等坚韧……安化黑茶有着多少传奇，谁也无法理清，你只有到安化来感受这无限神奇。
安化黑茶走出深山老林的路径因时而易，唯有境内的茶马古道却是无法移植、无法复制的标识。安化，一个典型与世隔绝的深山老林区，可茶叶香飘并未因朝代更替、战事爆发而停滞，运茶队伍总是顽强地挺进。明朝时，黑茶就分甘引、陕引、花卷茶3种外销，行销至晋、陕、甘、青、宁、蒙、新疆等地区，走出了原始而又壮观的“船舱马背”式的茶马古道。历经世道沧桑的茶马古道，虽随着现代交通工具的出现而谢幕，但在安化山区仍然留下了不可磨灭的痕迹：长长的石板街、斑驳的老石、干涸的路坑都是“茶马蹄印”。它们诉说着往事也憧憬着未来。
安化黑茶作为边销茶的主要茶类而被边区人民誉为“生命之饮”。千百年来，地处边疆的西北游牧民族，终年看不到水果、蔬菜，人们以牛肉、羊肉、奶酪为主食，不易消化。他们对付高脂高胆固醇，吸收矿物质、维生素就靠黑茶。“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，从而“倚茶为命”，誉为“生命之饮”。这就是当时黑茶为何走俏边疆的原因了。由此，衍生出政治上的“以茶治边”和军事上的“茶马互市”，客观上推动着民族的相互交往，成为民族团结的重要因素。
神奇功效之药理美
专家预言，21世纪是茶的世纪。安化黑茶，在人们平时喝茶解渴时，不知不觉享用它的神奇功效。品安化黑茶，即享药理美。
安化黑茶内含物丰富。黑茶的营养成份包括矿物质元素、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素；药效成分包括茶多酚、有机酸等。据测定，黑茶中茶多糖含量最高、活性最强，对降低血糖、血脂，抗血凝、血栓有明显作用；黑茶中微量元素含量比其他茶类高，其中氟对预防龋齿和老年骨质疏松有出色效果，硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体免疫力，抑制癌细胞的发生和扩展；茶多酚、茶皂素具有活血、降胆固醇、杀菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗辐射和降血压等各种功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效，能增力、增智、增美，能抗癌、抗衰老、抗突变、能降血压、降血糖、降血脂之疾病，被我国少数民族称之为“消食茶”，日本人称之为“瘦身茶”，韩国人称之为“美容茶”。
安化黑茶内含物特别。黑茶中所特有菌种----冠突散囊菌，俗称“金花”，在低倍电子显微镜下观看，就像一层层金灿灿的鱼子堆在一起。冠突散囊菌属曲霉类，富含15种氨基酸，具有最广泛的泌酶特性，具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所谓“茶好金花开，花多茶质好”。近几年，日本专家还在茯砖茶中提炼出了一种比黄金还贵重的保健品，这使安化黑茶平添了一层神秘和尊贵的色彩。
安化黑茶奇效就在身边。茶作为药剂使用，在三国的《广雅》、宋代的《圣济总录》、元代的《寿老养亲新书》、明代的《本草纲目》等医书中均有记载。
粗犷精雅之工艺美
黑茶是中国六大茶类中加工过程最为复杂的一类，安化“千两茶”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安化黑茶粗雅相宜的独特工艺，是安化人民千百年智慧和经验的结晶。品安化黑茶，赏析工艺美。
安化黑茶外形粗犷。黑茶包装大多是用竹篾、棕片、蓼叶、木箱、牛皮纸等天然材质，体现了生茶、茶成品与大自然不离不弃。“百两茶”、“千两茶”由于原料含花白梗，成茶身上经捆压成花纹，用篾捆束成花格篓包装，被取名为花卷。被誉为世界茶王的“千两茶”长165厘米，柱径25厘米，重37.25千克。有诗云：“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀。骆驼路上铃声响，半年釜饮已到家”，安化黑茶粗犷大气逼人而来。
安化黑茶流程精妙。黑茶一般要经过杀青、揉捻（初揉和复揉）、渥堆、松柴明火等四大工艺、几十道工序。黑茶分为粗制和精制两大制法。精制制法按照品种不同分为黑砖茶制法、花砖茶制法、茯砖茶制法、花卷茶（千两茶）制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一种独到工艺环节值得一提：茯砖茶的“发花”，通过“进烘？调温排湿？检查发花，及时干燥？出烘和包装”，砖内形成“金花”，即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程，让茶叶充分吸附天然材质之香气和天地雾露、阳光之精气于体内，是谓“精华之灵”。
品茗分“三步走”，享受独到情趣。先观其色：发现汤色橙红带艳、明亮见底，如琥珀，胜洋酒；次闻其香：将品茗杯端至近鼻孔处，深吸一口，香气开阔上扬，或陈香或醇香；再尝滋味：先细啜一口，让茶汤充满口腔，感受入口时的刺激感，第二口多啜一些，让茶汤从舌面滑向两颊牙缝处，使“舌面生津”，第三啜则回味茶汤，让茶汤充分接触舌的后根部位，作短暂停留后吞入，或涩或甘便可得之。“三啜”安化黑茶，就似三咏“葡萄美酒夜光杯”了。
人茶合一之文化美
安化黑茶文化历史久远，底蕴深厚，既有丰富的物质载体，又有丰富的精神内涵，其显著特点就是人茶合一。品安化黑茶，诵读文化美。
茶亭茶馆，安化黑茶文化的基本物质载体。茶亭，“亭者，停也，停憩游行也”。古时茶农用肩挑、马驮黑毛尖茶，翻山越岭运送到资水沿岸的古镇茶市。为供运茶人、远行人歇歇脚，停憩饮茶解渴，就兴建茶亭。人们喝着茶水，品着茶香，说着茶道，唱着茶歌，传着茶风。随着经济的发展，出现了茶馆，呈现出“有茶有座有趣”的另一番景致。益阳黑茶文化物质载体除了茶亭茶馆外，还有风雨廊桥、茶碑、茶钟、雕花门窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奥运茶火炬等众多实物，样样实物都有黑茶文化的脉动，记录着黑茶文化的繁荣和变迁。
茶道商道，安化黑茶文化的重要内涵。历史上，安化黑茶的主要客商有晋茶商、陕茶商、甘茶商和本地茶商，他们都坚持商道茶道的统一，操守着以德治茶、以义兴茶的要义。《行商遗要》中记道：“为商贾，把天理，常存心上”，“俟进山（进安化），逐款事，安置齐备”，“制黑茶，逐宗事，慢慢张张”，可见茶道商道浑然融合。与此同时，许多客商慷慨捐赠捐建，造福乡邻。有资料记载，安化风雨廊桥80多座，多为客商捐赠主建。茶道商道的统一，经典地诠释着商道中社会责任之内涵，既有着深刻的历史意义，又有着深远的现实影响。
歌舞诗赋，安化黑茶文化的艺术形态。安化有关黑茶的歌舞诗赋作品众多，精彩纷呈。在采茶时节，采茶男女青年对唱情歌，休息时同饮竹筒茶传情，有歌佐证：茶满竹筒日落坡，日移花影采茶多，哥妹对歌口中渴，共饮竹茶甜心窝。进茶亭茶馆，茶对联令人思绪翩翩：天上天下天外事侃到哪里算哪里，一口一杯一流茶喝至何时是何时。
安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶与禅结缘的脉胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后，民间“赐茶”习俗流传至今。佛（道）教文化融入安化黑茶，经历史长河演绎，形成了有安化特色的茶禅文化。禅是人生宇宙之本性，心灵之原态；而本色做人既是禅之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生，即茶即禅，即禅即茶；一壶茶在手，观自在，守本心，洗心灵尘埃，抚心灵伤痕，浇心中忘念，还你一颗平常心；茶至灵来，灵来神往，禅现其中。饮“茶禅一味”的华莱黑茶，即可让心灵充分休憩。
久储弥珍之收藏美
黑茶久储弥珍，愈储愈老，愈老愈俏。品安化黑茶，兼蓄收藏美。
存储安化黑茶在于提升品质。研究表明，黑茶在存放过程中，由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响，内含成分发生系列变化，使茶品质风味和保健功效得以提升。首先说说微生物作用。据温琼英教授试验分析，黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶以冠散囊菌为主体，通过它们的代谢作用，与茶叶中的其他小分子化合物发生聚合，形成一系列新的对口感和功能有利的化学成分。其次说说温热作用和自动氧化作用。在黑茶存储过程中，茶叶吸潮氧化，春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解和新的聚合，使黑茶口感愈显平和，陈香味突出，汤色变浓，保健更加显著。存储黑茶，品质更佳。
存储安化黑茶在于增加价值。收藏黑茶可以增值。增值空间大的黑茶品在于“三个字”：“老”、“少”、“好”。“老”，就是具有年代久远的黑茶品，比如20世纪40年代生产的黑砖茶，50年代生产的千两茶和“三尖茶”，60年代初期的花砖茶，因为这些茶是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义；“少”，就是生产量小的茶品，“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人就越多，升值空间自然越大；“好”，就是品牌茶，目前，各种黑茶充斥市场，令人眼花缭乱，要选择质量过得硬、富有艺术性、具有内在名牌价值的茶品，收藏价值必将随品牌价值的提升而提升。
存储安化黑茶在于彰显品位。自唐代安化茶成为贡茶之后，历经五代、宋、元、明、清，朝朝都受到帝王之家、王公显贵的追逐。历史的风云早已将封建王朝荡尽，但是，安化黑茶的皇气还在，它的贵族品质没有散去，它的高雅尊荣早已浸透到了人们的骨髓里。无论是收藏界还是平常人家都倾心于安化黑茶的收藏。谁家里有了安化黑茶，就好像有了镇家之宝，来客都会高看三分。就是在国外，安化黑茶的地位也十分显赫，被称为“宫廷古茶”，主要用于重大喜庆和社交活动中待客或馈赠亲朋好友。安化黑茶尊贵，收藏它就是畅想一份历史的尊荣，彰显主人的文化品位。
11月23日至24日，安化县东坪镇酉州学校小学、初中部18个班级八百多名学子来到湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，开启了一场丰富的“探秘白沙溪 寻道黑茶源”研学实践之旅。
此次研学活动按年级分两天、两批进行，课程精心设计，内容丰富，行程紧凑，研学导师团队热情上阵，安保、医护人员暖心护航，只为给同学们一场平安、难忘的研学之旅。
恢宏大气的白沙溪黑茶文化产业园，同学们被“温热”在茶香里，满是期待接下来的“探索”：品读茶文化、小小茶艺师、小小茶工匠课堂，还有无敌烽火轮、手忙脚乱、同心鼓团建游戏，烧烤、打擂茶生活体验。同学们“惊叹号”不断，奇思妙想不断，欢声笑语不断……
品读茶文化
在白沙溪黑茶文化博物馆，同学们兴致浓厚，仔细聆听茶文化老师娓娓道来。博物馆是了解白沙溪发展历程与安化黑茶历史文化的重要窗口。在这里不但能了解安化黑茶的“七大系列”，还能看到弥足珍贵的茶叶加工器械、历史文书档案以及各年代茶样，还有名人与黑茶的故事等等。同学们一边做笔记，一边提问：“古代我们黑茶出安化是靠水路运输吗?”“为什么冰碛岩土壤结构对茶树生长这么有益?”……茶文化老师一一耐心解答。特别是听到老师介绍安化黑茶独特的加工工艺与健康作用时，同学们异口同声道:老师，我再也不买奶茶、饮料喝了。
小小茶艺师
茶艺课上，伴随着古典轻音乐，茶艺老师为同学们介绍了茶器、泡茶方法等，从茶知识、茶文化到茶礼仪深入浅出地讲解，手把手教同学们识茶具、用茶器，规范泡茶动作，还进行了优雅的天尖茶茶艺表演。同学们求知若渴，跃跃欲试，现场争相体验泡茶、品茶，向老师提问了许多有关茶具与黑茶的知识，并勇敢地走上讲台进行茶艺表演和交流。老师一边示范一边点评，耐心解答细心指导，还教同学们奉茶礼节。茶是文化、是礼节，是孝道、更是感恩。同学们集体为辛勤的老师们奉上了一杯白沙溪健康黑茶，以此表达尊师重道的感谢之心、感恩之情!
小小茶工匠
朝气蓬勃的酉州学子，大多数都是第一次近距离接触和感受黑茶，所以充满了好奇心，无论是回答问题还是现场互动都非常积极。特别是创作阶段，同学们灵感迸发，奇思妙想一起涌出，把白沙溪品牌文化特色表现的惟妙惟肖，每个班都有别出心裁的作品，甚是多彩多姿。初中部的同学还跟随老师学习了“千两茶号子”，号子喊得十分响亮、有劲。“千两茶王在安化，白沙溪黑茶传天下，传天下!”之声在非遗技艺馆内久久回荡。
团建游戏：无敌风火轮、手忙脚乱、同心鼓
除了丰富的茶课堂，同学们还进行了有趣又挑战的团建游戏。无敌风火轮、手忙脚乱、同心鼓都是耗体力的活动，也是团队合作能力的大比拼。考验集体智慧和力量的时候到了，同学们激动不已，个个摩拳擦掌，鼓足了干劲，呐喊着加油，挥洒着汗水，青春笑容在脸上洋溢，欢声笑语响彻了白沙溪。一场场比试增强了同学们的团队意识、团队默契和战斗力，大家都开心不已，意犹未尽。
生活实践：打擂茶、烧烤
打擂茶是安化的民俗。同学们平常有喝过擂茶，但却没有尝试过自己动手打擂茶，所以非常感兴趣。大家七人凑成一小组，跟着老师的示范学习打擂茶，生怕漏掉这难得的机会。大家分工合作，在轻松、惬意、快乐的氛围中依次体验打擂茶。同学们还在白沙溪沿江风光带进行了一场别有风味的烧烤。烤架、烤具、菜品、调料……都已准备齐全，同学们带上手套，选好自己喜欢的菜品，用刷子一遍一遍刷上香油，渐渐地颜色焦黄，加上孜然，盐，香味阵阵而来。同学们席地而坐，看着山水如黛的风景，吃着美味的烧烤，再来一杯亲手打的擂茶，成就感和快乐感爆棚，纷纷用手机记录下这难忘的一刻。
(合影留念)
研学不同于校内教育，但殊途同归。一次研学也许不能让学生完全掌握一门技术或者了解一门学问，但能唤醒并且培养孩子们的好奇心，让他们干净的眼神里永远充满对生活的热爱与求知。研学是“读万卷书，行万里路”的生动实践和探索，我们要坚持把茶文化的传播传承视为己任，带领孩子们一起努力一起向前，让中国茶文化走的更深更远。(通讯员：刘龙源、李胜男、张宁、张旭)
