夏日炎炎，这个夏天，有一种饮料备受年轻消费者欢迎，甚至数次登上热搜，而制作这种饮料的一种更为小众的水果，更是一跃成为话题“火出圈”。
油柑茶饮成“爆款”小众水果登上热搜
在一个工作日的下午，记者在深圳市南山区的一栋写字楼看到，不少消费者正在茶饮店档口买饮料。店长告诉记者，这个夏天，他们在售的几十款饮品中，用油柑榨汁加茶的产品最为火爆，很多消费者都是第一次品尝。
记者在现场了解到，由于油柑果实较硬，需要人工去核、榨汁，制作过程耗时较久，尽管如此，消费者高涨的购买热情还是让这家茶饮店出现供不应求的情况。
记者来到另一家茶饮店，点单小程序显示，该店当天的全部油柑产品均已售罄，店员们正忙着将当天最后一批油柑茶打包送出。门店负责人称，自从今年三月份上市以来，油柑类饮品的销量持续攀升，这种小众水果制成的茶饮，正逐渐走入大众视野。
奈雪的茶公关高级总监王依：我们五年多来的销冠产品一直都是霸气芝士草莓，但是玉油柑现在已经打破了销冠纪录。它在我们所有的茶饮的产品当中销量超25%，是3月份到现在的销冠。除广东地区的消费者能够接受它之外，很多北方地区的消费者也能接受。
油柑茶成为茶饮行业“爆款”产品，关于油柑的话题也在不断发酵。在小红书等社交平台上，博主自制油柑茶、榨油柑汁等吸引了大批粉丝围观，关于油柑口味的争论也在持续升温。
天图投资管理合伙人潘攀：第一，口味让人觉得意料之外，先涩然后再回甘；第二，它跟健康、刮油的主题关系紧密，比较符合现在年轻人的消费趋势；第三，它有非常好的传播点。所有的这些点汇集在一起，就让油柑出圈了，变成了大众饮品。
油柑价格飙涨10倍收购商早早预订等果熟
油柑茶饮卖断货，原材料油柑也身价倍增，在油柑的主产区广东潮汕地区，新一季的油柑正在挂果。
记者采访了一位果园的负责人，他告诉记者，他的油柑树一年可以结两次果，如果按照上一季的收购价格来算，这样一棵油柑树，就能给他带来两三万元的收入。
距离新一季的油柑采摘还有不到两个月，广东省汕尾市鼎丰生态农业有限公司总经理高国华最近每天都会来果园里看看，他们公司管理着1500亩油柑地，亩产4000斤左右。两年前，这些油柑大部分被来自福建、广西等地的厂商收购进行凉果加工，而去年以来由于茶饮店对油柑需求大增，油柑价格一路上涨，今年清明前达到40元/斤。
他表示，种了几十年油柑，以前价格都是几毛钱、一元多，突然间涨到几十元，自己都想不到。现在市场都在抢货的，基本都是加价来拿到一点货。价格可能是一天三变的，有可能一天涨个五六元、七八元。
油柑价格大涨，也让果农李崇豪感到有些意外，他的果园里种着荔枝、龙眼、柠檬等各种水果，在他看来，种油柑并不比其它水果复杂，除去苗木、肥料和人工成本，目前的利润还是很可观，这也让他考虑是否扩大油柑的种植面积。
他表示，三年后的油柑，一棵树可以产50斤了。即使算每斤六元，都比做任何水果都好。现在这个油柑还没成熟，已经开始有人预订了，直接把产量订下来。今年开始油柑的种植就好像疯了一样，荒山全部改种成油柑了。
记者了解到，油柑又称余甘子，是卫生部公布的“药食同源”品种之一，除了潮汕地区，广西、云南皆有种植，野生油柑口感酸涩，而经过改良后的品种甜油柑，适合制成各类饮品，因此受到市场追捧，目前，广东潮汕地区下一季即将成熟的油柑已近乎预订完毕。
油柑苗脱销小众水果亟待产业化升级
从奶茶店到果园，油柑行情看涨，这种传统的地域性水果，正在迎来新的发展阶段。目前产业链上下游有什么表现？油柑产业还有哪些机遇呢？
在广东省普宁市云落镇的一处农宅里，广东省揭阳市普宁市云落镇红光果林场副场长朱文景正在整理为数不多的油柑苗，油柑鲜果的行情火爆，直接带动了苗木生意。他告诉记者，一般油柑树苗需要在种植3年后达到稳定产量，眼下买苗的客人非常多，他的库存已经告急。
业内人士表示，从整个行业格局上看，目前油柑种植较为分散，不成规模，油柑果的产量和品质也未形成标准化，可供收购的油柑集散地有待建立。目前，一些头部茶饮企业已经开始关注上游油柑种植情况，希望通过消费倒逼油柑种植规模化、标准化。
不仅油柑，香水柠檬、青桔等被茶饮品牌带火的小众水果，都面临着产业链稳定升级的问题。业内人士称，从市场前景来看，小众水果产业化潜力不可小觑，眼下需要对产地进行规范化管理，同时挖掘小众水果的深加工方式，提高产品附加值。
喜茶供应链总经理余峰：需求急剧上升的时候，价格上会有短期上升，我们有规模化整体采购的能力，所以跟上游实现开始基地种植和订单化的种植，通过长期稳定的合作，价格会回归到一个更合理的水平。这样产销对接的方式，会更好、更稳定，给上游带来更有效、长期的收益帮助。
导读：
新茶饮已成为青年人的悦己消费，随着茶饮竞争走入下半场，各大品牌出新款的节奏越来越快，虽然很多品牌都能保持上新频率，但是新品引发的关注度正在减弱。
茶饮品牌推新速度也侧面反映出同质化竞争下的焦虑，相比去年油柑、生椰，今夏的新茶饮市场似乎缺少了爆品。
与传统茶饮相比，新式茶饮以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加以鲜奶、鲜果、进口奶油等原辅食材，进行多样化搭配，配料的丰富多样，让人感叹“万物皆可茶饮”。
小众水果的出圈成为新茶饮品牌打造爆品的密码，去年的油柑成为“顶流”后，今年新茶饮品牌继续围绕小众水果做文章，选择了芭乐、桑葚、刺梨等水果，期望能成为消费者手中的“宝藏茶”。
前段时间蜜雪冰城的logo白色雪王变黑，相关的词条也冲上热搜，是为了新品做推广，茶百道也将桑葚新品命名为“乌漆嘛黑”。同时，今年大容量的饮品又开始流行起来。推出大桶装的包括奈雪的茶、CoCo、沪上阿姨、茶百道、7分甜等品牌，但显然今年推出的新品中缺乏真正意义上的爆款。
对新茶饮企业来说，更多小众水果意味着挑战。稳定的水果供应链需要大量资金，目前只有少量头部品牌搭建起来稳定的鲜果供应链。造成这一现象的原因一方面是水果易腐烂，采购半径受限，季节影响大，另一方面，市场集中度较低，采购多种水果品类难度较大。
在新茶饮还在为水果供应苦恼的情况下，供应商们却偷偷发着财。譬如田野股份主要做原料果汁的供应，它的客户包括奈雪的茶、沪上阿姨、茶百道等新茶饮品牌，近期已递表北交所。
为保证全年的水果供应，得到市场认可的原料从而获得竞争优势，部分品牌已经选择与产地果园合作或自建果园。喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园，奈雪的茶打造专属草莓园搞数字化无土栽培;茶颜悦色成立了生物科技有限公司，经营范围涵盖农产品研发和初级农产品收购业务;古茗早在2016年就选择云南西双版纳种植香水柠檬，参与柠檬、芒果、草莓、乳制品等方面的溯源活动，还自建了仓储系统和物流配送系统，以保证稳定的供应品质和价格;蜜雪冰城也成立了农业公司……
除了小众水果，头部品牌也卷起了奶源品质。《喜茶品质真奶标准》，涵盖真奶原料从奶源地牧场到门店使用的各个重要节点，包括真奶奶源地、真奶加工、真奶仓储运输、真奶门店使用四个环节。也就是在呼吁全行业使用鲜奶，这一举动也被外界解读为在卷对手，向中低端使用奶精的茶品牌开炮。
尽管新式茶饮品牌在产业链上加大了投入，似乎仍然难以建立护城河，行业模仿、同质化现象严重，在激烈的茶饮竞争中，头部品牌采取了极快的上新速度，迎合热爱尝新的年轻人。据奈雪的茶发布《2021年大数据报告》，奈雪的茶2021年推出105款新品，平均3.5天上新一次。新茶饮的推新速度甚至被网友调侃，按照这个推新速度，世界上的水果都不够了。
2022年，新茶饮赛道增速明显放缓了。据《中国餐饮品类与品牌发展报告》，未来2-3年内，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。今年，包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶在内的多个品牌，选择了降价，第一波降价刚刚过去，又于近日开展了第二波降价。新茶饮们通过降价的方式，扩宽消费人群，刺激复购率提升，将目光对准中腰部市场，期待打开二三线中低端市场，提升盈利能力。
在融资金额上，去年茶饮过亿元的融资发生了13次，今年上半年披露的过亿元融资仅有书亦烧仙草、柠季、T COMMA三个品牌。不少新茶饮品牌已完成从被投资到主动投资这一身份的转换，选择投资则可以更快实现扩大市场份额，拓宽业务版图，增强品类协同，挖掘更大的市场潜力，实现新的经济增长点，还能构造品牌的多边矩阵，实现多边作战，增强品牌护城河。
多数爆品难以持续但又手持大量现金的茶饮品牌选择了对外投资，喜茶、蜜雪冰城、书亦烧仙草、茶颜悦色等都在扩大自己的投资版图，采取“多品牌战略”，以喜茶为例，投资以饮品为主线，包括咖啡品牌Seesaw、少数派咖啡、燕麦奶品牌野生植物YePlant、茶饮品牌和気桃桃、预调酒饮品牌WAT鸡尾酒、果汁品牌野萃山。此外，还以旗下品牌喜小茶的名义并购王柠柠檬茶70%的股权，跨越咖啡、植物蛋白、预调酒等多个赛道的品牌。
书亦烧仙草、柠季、奈雪的茶等品牌也都有所动作。蜜雪冰城投资了广东茶饮品牌汇茶，还对炸鸡品类进行投资，奈雪的茶投资茶饮品牌茶乙己，书亦烧仙草投了咖啡品牌DOC，柠季全资控股咖啡品牌RUU……
除了投资咖啡是一大趋势，投资同区域品牌是另一大趋势。茶颜悦色高调宣布，把自己的第一笔投资给了同为长沙本土品牌的果呀呀，虽然果呀呀的知名度远不如茶颜悦色，但二者存在一种CP关系，不仅被视作到长沙必喝的两大新茶饮品牌，双方创始人之间的互动也是颇多。
投资也可以助力企业覆盖更广阔的的消费市场，实现互补的效果，采取更多元化的产品组合，使企业构成更完整的品类生态，还可以提升企业的抗风险能力。通过投资为品牌赋能，在竞争激烈的新茶饮市场当中增添砝码。
茶饮的门槛不高，创新受限。原料的创新信息更加透明，压低着产品竞争的围墙，入局者剧增，以致竞争激烈。头部品牌在全品类发力的同时，而一些中腰部则专注于做某些细分品类。如王柠、柠檬森等品牌专注做柠檬茶，书亦烧仙草、悸动烧仙草主要做烧仙草。
在加料上一度被调侃成“八宝粥”的新茶饮也开始和酒精、咖啡等原料组合。除了喜茶推出的微醺茶，茶百道也和泸州老窖推出了联名款奶茶“醉步上道”，在奶茶中加入了白酒，伏见桃山推出了京都小酒馆系列，更不必说众多品牌推出的酒酿奶茶。
陷入深度内卷，品牌进入多元化、多维度的竞争的背景下，不少茶饮品牌开始寻找企业新的增长曲线以及未来更多可能性，考虑启用品牌延伸策略，在茶饮产品之外，推出新产品项目，比如休闲零食、茶包礼盒、气泡水等零售周边产品。在奈雪2021年财报中，包括气泡水、茶礼盒、伴手礼这些在内的“其他产品”营收1.7亿元，营收占比3.9%。
瓶装茶方面，喜茶在推出气泡水、果汁后又推出了轻乳茶;奈雪的茶也以0脂、0卡切入，上新了瓶装气泡水;蜜雪冰城也推出了瓶装饮料，注册了“雪王爱喝水”的商标。疫情影响门店流量的状况下，失去线下自然流量的茶饮品牌们越来越看中线上新零售这个未来品牌增量。
茶包礼盒方面，喜茶一周茶礼盒，奈雪的茶礼盒、包括饮茶品、茶袋、预包装甜点等产品，扩展产品线，茶颜悦色的茶粉、方罐茶、习惯茶等，单包价格不超10元。
茶+欧包、茶+鸡蛋仔等都是茶饮店的常见组合，不仅丰富了茶饮店的功能，同时也突出了休闲性。而如gaga鲜语等突出茶饮+轻食的品牌，则可能被消费者视为轻食店。
星巴克在第三空间上的成功先例，显然对新茶饮品牌们诱惑十足，部分门店突破了十几平米的小店，拓展到了几十平，甚至上百平，在门店的空间设计上也制造环境的新鲜感。譬如喜茶，黑金店、PINK店、DP店、GO店、古风主题店、宠物友好主题店与环保主题店等不同主题的门店店型;茶颜悦色曾与精品咖啡品牌三顿半联名打造线下店，在2020年推出“游园会”概念店，提供包含茶叶、茶具、零食、日用品、文具等文化生活产品;蜜雪冰城的旗舰店除了提供常规的茶饮和冰淇淋之外，也设有咖啡烘焙区、炸串区以及文创周边区等。
品类多样、无限延伸的第三空间能为其提供更多的想象空间，但就当下的市场反馈来看，新茶饮品牌们在空间上的探索并不如想象中乐观。
当茶中融入了咖啡、酒精，茶饮的边界越来越模糊，由于行业门槛低、技术壁垒不高等特征，新茶饮产品很有可能会呈现出一种不断“内卷”的情况。只是，品牌是否能拥有供应链优势，打造经典单品，目前来看还要打个问号?
来源：消费界
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最近一个月，各地入秋，茶饮店上新明显少了，似乎进入“新品荒”？
统计了15个连锁品牌的9月份上新，我们找到在秋天里，茶饮店售卖的产品特征。
9月份，茶饮店进入“新品荒”？
统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量，共83款。具体信息如下：
统计标准：为提供广泛参考价值，从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量，统计了15个茶饮、咖啡品牌的8月25日～9月25日新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。
结合数据分析具体上新特征，先看总体上新节奏：9月份饮品推新进入平静期，上新集中度并不高。主要体现在3个方面：
上新少：总体数量少于6、7、8月
和6、7、8月份相比，9月上新产品较少，仅有83款，夏季其他月份均在90款以上。且这些新品中，部分品牌是将曾经的产品做升级推出。
节奏乱：夏、冬产品都在卖
从上表可以看出，不少品牌依旧在延续夏季冷饮产品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是将青提汁打成冰沙，还有青提暴柠延续夏季推出的暴柠茶系列，在饮品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。
奈雪则开始为秋冬饮品做准备，推出以芋泥和板栗为主的产品，乐乐茶（经典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鲜奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分别上新具有秋冬气息的热饮（可做冷饮）。
看来，在夏末秋初冷热交替的季节，不仅“穿衣难”，茶饮店产品上新的风格也开始难把控。
回归、升级款为主，全新品少
9月，茶百道上新4款产品；古茗、7分甜上新3款产品；书亦烧仙草上新2款产品；沪上阿姨上新1款限定产品、一款礼盒；茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦没有上新。
其中，茶百道的4款新品，2款为常驻饮品添加了冰激凌（冰激凌红茶、西瓜香草雪球），2款为常驻饮品（杨枝甘露、招牌芋圆奶茶）升级了杯量，作为中秋限定款。
古茗的3款新品中，1款为回归产品（柚见水果茶2.0），2款为升级产品（桃子系列）；
7分甜的3款新品中，1款为联名产品（蕉个新朋友），1款为回归产品（酸奶杨枝甘露）；
沪上阿姨上新了一款含酒精礼盒，部分门店则上新了一款限量饮品（柠檬梅津津）。
可以看出，9月份，茶饮店推出新品的频率降低，且多以升级、回归为主，全新品少。
这样的上新减少，很大程度和季节、时间有关，应季水果减少、秋冬新品未大面积上架，出现短暂空档，符合茶饮店一直以来以夏、冬两季为主的新品节奏和特征。
从83款新品中，找找秋天卖什么
在这个新品不多、且渐入秋冬的月份里，茶饮店都在卖什么？从统计的83款产品中，还是可以发现一些共同特征：
1.秋季卖桂花的5种思路
9月正值秋天，一波满满秋季元素的桂花产品最值得关注。在83款新品中，共有21款桂花类饮品。
总结下来，将桂花作为元素使用，有5种呈现方式：
添加桂花调味糖浆，能够简单快速展现出桂花元素，也是品牌常用的方式；
桂花酒酿原本就是一款中式甜品，与茶饮做结合，既有一定的认知基础，也富有创新的新奇感；
作为茶底，将茶底更换为桂花乌龙；
作为小料，饮品中添加桂花冻增添风味；
作为装饰，在奶油顶/奶盖上撒上干桂花。
2.芋泥又有新变化
芋泥已成秋冬经典，9月陆续有品牌在推出。统计下来发现，芋泥也在呈现新变化，主要体现在小料和奶基底上：
先是小料：
与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；
结合地方特色小吃，如冰粉；
做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料；
以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。
再是基底变化：
不只是纯牛奶，塞尚集团推出的厚乳，流行的椰奶、燕麦奶等多种乳制品，都开始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
总体来说，芋泥产品在走向两个趋势：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
3.今年板栗会流行吗？
板栗是近两年才开始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香气浓郁，零食糖炒栗子让消费者对秋冬的记忆点深刻，由于供应链问题影响，今年板栗整体价格下降，也为品质、产能做了充分准备。
我们专门统计了近一年茶饮店推出的部分板栗产品，从下表的新品统计中，可以发现：板栗多与焙火类茶底、焦糖酱等体现焦糖香气的原料搭配；在口感上，会和麻薯组合。
4.茶饮卖咖啡、卖酒又升级
又到茶饮店里咖啡、酒集中爆发的月份，这些产品的升级也在进行。
在所有新品中，喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶饮品牌上新了咖啡系列产品线。
喜茶是形式升级：一款满月油柑美式在出品中，用杯子装特制的杨桃油柑冰球，咖啡用玻璃瓶装，消费者喝的时候将咖啡倒在冰球上；一款满月桂香Dirty将绿茶桂花冻做成圆球，再放入桂花Dirty中。
益禾堂、CoCo都可是风味创新：
益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿铁，将板栗与拿铁做结合，把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
CoCo都可推出3款燕麦拿铁，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿铁少量添加了百利甜酒。
图源：CoCo都可汕头
在酒类饮品上新中，茶颜悦色上新含酒精类饮品“嘚瑟”；这个月，CoCo都可（微醺燕麦拿铁咖啡）和沪上阿姨（柠檬梅津津）分别上新1款含酒精类饮品。
5.关注冰淇淋的悄悄走红
茶饮店一直在冰淇淋的产品上架上做试探。但近段时间，这个试探越来越明显了。
最近，小红书有了新的“小料自由方式”：1点点去奶、茶，只要冰淇淋。
9月份，茶百道也上新香草冰激凌，不仅与饮品做搭配，还可以单独购买，售价10元；喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋（冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒）。
今年夏季，也有不少茶饮品牌都在饮品中添加冰淇淋（mini梦龙雪糕、光明奶砖等）。冰淇淋本来和茶饮的边界就不明显，不管加在饮品中，还是单独售卖，都是值得考虑的一款产品。
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