为让读者全面认识、了解银壶，本刊特约华北理工大学教授、蟠龙工艺董事长穆瑞田开辟专栏，以飨读者。
穆瑞田
华北理工大学教授
硕士生导师
蟠龙工艺董事长
银壶煮水泡茶有哪些优点？
《中华合作时报·茶周刊》首创品论银壶的专栏，今天来到了第四期。希望通过专栏的形式，让大家了解银壶、提升认知，进而享用银壶、养生保健、投资收藏。
相比常见的陶瓷、紫砂等材质的壶，用足银烧水壶煮水、足银泡茶壶泡茶，有哪些优点呢？我们可以由表及里来看一看。
纯净结实经久用
一方面，银壶的材质纯正，极少杂质，不会有什么不利于身体的物质析出（高品质的银壶纯度可达到99.9%）。陶瓷、紫砂等材质，时间长了就会析出内含铅锌等杂质，影响使用。
另一方面，银是柔韧性很强的金属，即使有磕碰，也很容易维修。紫砂、陶瓷、玻璃等材质的壶磕碰即碎，维修困难，许多爱壶之人都有过痛失好壶的经历。因此，银壶可以长期使用，乃至传承后代。
泡茶煮茶两相宜
银壶泡茶不沾染茶气、不易结茶垢，一把银壶可以泡各种茶。明朝许次纾在《茶疏》中写到：“茶注以不受他气者为良，故首银次锡。”
某些其他材质的泡茶壶长期使用后会形成茶垢，茶垢则会滋生很多细菌，茶垢中还可能含有亚硝酸盐等致癌物，这些对人体健康都是有害无益的。
爱茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，还要煮一次或两次。用银壶泡完茶，可以直接把银壶放到电陶炉上煮，无需换壶。注意看好火候、别让茶汤溢出就是了，非常方便。当然，银壶也可以直接用来煮茶。
消除异味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶种，但长期存放就有可能混入异味，特别是南方湿仓霉味严重。银壶煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材质的壶高很多。笔者曾用一款湿仓熟普做过对比，不锈钢随手泡煮水陶瓷盖碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；银壶煮水陶瓷盖碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
绿茶、生普等好多品种的茶都会有与生俱来的苦涩感，银壶煮水甜润顺滑，可以部分抵消化解这种苦涩感。有些品质差的茶，如果随意泡煮茶会让口感要求高的茶友感到难以下咽，用银壶煮水泡茶则会有明显改观。
扬香添韵提茶品
按照发酵度由低到高，茶可分为绿、黄、白、青、红、黑六大类，不同发酵度的茶叶所表现出来的香气、口感各不相同，人们对六大茶类的评判标准也不一样。银壶适合冲泡各类茶，对于不同发酵度的茶起到不同的促进作用，能够发扬茶的香气，增加茶的口感韵味。
绿茶、黄茶、白茶属于发酵度比较低的茶，银壶煮水冲泡，能够使更多的糖类物质、芳香类物质以及氨基酸释放到茶汤中，发扬茶汤香气的清幽，增加茶汤的醇和与鲜爽以及甘甜。
乌龙茶和红茶，重内质，香气滋味是重中之重。银壶煮水泡茶时能够使茶叶中丰富的芳香类物质、糖类、氨基酸、茶黄素及果胶类物质析出增加，茶汤香气高扬，口感更加醇厚、甘甜、鲜爽和润滑。
黑茶为后发酵茶类，发酵度很高，香气比较内敛、重口感。市面上的黑茶大多经过较长时间的仓储，茶叶活性较低。银壶煮水泡茶，在去除异杂味的同时，凸显茶叶的香气，还能够迅速激发茶的活性，增加茶业内涵物质的析出，茶汤顺滑淳浓。
“千两黄金一两土。”“人间珠玉安足取?不及阳羡一抔土。”此土当然不是路边泥地里的普通泥巴，而是产自黄龙山原矿中的紫砂泥，紫砂壶的原材料。
紫砂壶是悠久中华文明孕育出来的独特产物，古人常常将之与黄金争价，还有“富贵土”一说。紫砂壶可与商鼎周彝比肩。
六一堂 沉香泥供春壶
紫砂壶本质作为一个器具，当然是用来喝茶的了。玩壶、养壶，当然，还有赏壶，它的艺术与工艺，使它也兼具收藏的价值，那么问题来了，如今收藏爱好者队伍的日益庞大，收藏紫砂壶已成为理财投资的热门之一。
用作收藏的紫砂壶，还需要养吗?
好些人经常会有这样的疑问：
我买的紫砂壶都是用来收藏的，需要把壶养出来再收藏起来吗?
特别贵重的收藏用壶，是直接放起来好，还是先把它养出来再放起来好?
收藏紫砂壶的话，是不是只要买来摆放好就行了?
新买的收藏用壶，我是不是不能用来泡茶?
......
笠瓜(青降坡)六一堂 合作 正高级工艺师王银芳
买了紫砂壶把它束之高阁，置之不理，好像就是对它最好的保护，其实不然，只藏壶而不养壶并不是真实的紫砂收藏者。
养壶，是指紫砂壶在日常生活中的保养与维护。玩壶必须养壶，紫砂壶也会呼吸，所以紫砂壶也需要养才能更有活力。人与壶的交流和沟通，是用手或毛巾之类的柔软织物摩挲的过程。
在养壶时最好用山泉水，因为它是自然之水没有任何异味，不会干扰茶叶的香气。而自来水里漂白粉的气味能直接破坏茶香的醇正。
有些收藏者确不大懂如何“养”壶。下面我们来说说如何将壶养好。
1、勤泡茶
想要养出一把漂亮的紫砂壶，最好要做到每日一泡，在茶水的浸润下，紫砂壶才能产生包浆。当然也不要在壶内常常浸着水，要在泡茶时才冲水。
2、淋热水
泡茶前宜先用热水冲淋茶壶内外(注意温差，温热水即可)，可兼具去霉、消毒与暖壶3种功效。
3、擦壶身
泡茶时，因水温高，茶壶本身的气孔会略微扩张，水汽会呈现在茶壶表面，热水的温度下擦拭，使壶身更加亮润。
4、倒茶渣
每次泡完茶后，应倒掉茶渣，壶内切勿浸置茶汤，保持壶里壶外的清洁，倒净水分，保持壶内干爽，千万不要积存湿气。
5、勤清洗
使用紫砂壶勤泡的同时，要勤洗，很多壶友误以为无须勤洗，使壶内茶渣久置会更利于养壶，这种观点是不正确的，这样反而容易积聚茶垢，不卫生也会产生异味。
6、妥收存
茶壶使用完后，将其冲淋干净后开壶盖，放在通风易干之处，等到完全阴干后妥当收存，谨防他人或孩子不小心磕碰，避免放在油烟影响壶面的润泽感。
7、适配茶
合适的壶泡合适的茶，如果你要喝某一种茶叶，肯定要用最适配的壶去泡，才能最好喝出该茶的滋味。应加以识别，以免混乱，不能喝什么茶叶都用同一个茶壶，这样壶发挥不出最好的功用，喝茶者也品不出最好的茶味。
不得不说，养壶不仅能增强紫砂壶“蕴味育香”的功用，使之“包浆”渐起，愈用愈亮光，甚显典雅档次。而且养壶还是辨别壶质量的途径，是不是紫砂壶，或壶所用泥质的好坏，在养壶过程中都能看出来。
来源：紫砂壶
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普洱生茶不需要煮茶，从制茶工艺上来看，普洱生茶属于未经发酵的茶叶，茶汤滋味强烈且茶气较重，直接冲泡就能充分激活茶叶内质，如果选择煮茶则容易出现茶叶煮过头，茶汤滋味苦涩的情况，而且普洱生茶冲泡饮用时对茶具一定的讲究，最好用紫砂壶冲泡。通常选择煮饮的方式，虽然熟茶也能冲泡，只不过冲泡得到的茶汤不如煮饮那样醇厚。
普洱茶适合煮着喝吗？
有专家明确指出，普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。这是因为普洱茶煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃。同时，也不容易控制香气和滋味。其实这是对于生茶而言，普洱茶的生茶却无法用煮茶法，那样会使生茶变成“浆糊状”，其汤色混浊，苦涩味更重，难于入口，所以普洱生茶是不适合煮着喝的。
不过对于一些陈年熟茶或是老黄片，其实也可以采用煮茶的方法。有资深老茶友建议，可以将泡淡了的普洱茶茶底留着，一般2泡茶的茶底分量煮一次茶最合适。
普洱生茶煮饮方法
投茶比例。普洱茶属于适合煮饮，尤其是紧压后的普洱茶，一般情况下普洱茶煮茶的投茶量最好在5-7克干茶叶之间，需要根据成品茶的外形进行选择，散装茶叶没有经过紧压，茶叶质地较为松散，投茶量较多，紧压的普洱茶内质沉淀且茶汤滋味浓醇，投入5克干茶叶即可，茶叶量过多会导致茶汤过浓。
选择茶壶。市面上售卖的茶壶种类较多，有紫砂壶、玻璃茶壶、铁茶壶、银茶壶、铜茶壶，煮饮普洱茶最好用紫砂壶，紫砂壶的泥质丰富，壶身有细小的气孔，在冲泡茶汤的过程中能激活并保留茶香，良好的保温性能让茶汤状态良好，为了更好的冲泡出汤，先倒入少量清水煮开，提升茶壶温度。
注水煮茶。紫砂壶在煮茶之前会先煮一壶清水，先把茶叶放入盖碗中用煮开的清水浸润，起到醒茶的作用，同时也能洗净茶叶表面的杂质，清洗后的茶叶直接倒入注完水的茶壶，放在炉火上煮至沸腾，将茶壶盖打来一个小口，让茶香从小口处溢出，等待茶汤煮至二沸就能出汤饮用。
出汤饮用。煮好的普洱茶汤要倒入公道杯，然后从公道杯分入品茗杯，需要注意的是普洱茶能反复煮饮，为了让后续煮饮的茶汤滋味不会发生变化，大多采用留根法，让茶壶中时刻保留三分之一的茶汤才能倒入温水反复煮饮，另外后续续水煮茶汤最好用70-80度的热水。
