饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。 但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶。一般来说，每天1-2次，每次3-5克、400毫升的饮量是比较适当的。一般，人们说喝茶还指喝水。
1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。
2.忌饮烫茶，最好56℃以下。
3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。
4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。
5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。
6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。
7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。
8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。
9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。
10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。
11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。
12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。
13.忌发烧喝茶：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
1、缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血加重。 茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
2、神经衰弱者：
3、动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
4、泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
5、肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
6、便秘者：鞣发有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
7、哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
8、 心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
9、孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
10、醉酒者：酒精对心血管刺激很大，茶水因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。
据研究，茶含有600余种化学成分，其中有五大类是对人体非常有益的营养物质。然而，在日常生活中，人们对茶的认识也存在不少误区，可能会给健康带来隐患。
误区一：浓茶“醒酒”。有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。 因人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅 速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。
误区二：品新茶“心旷神怡”。新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇 类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无 力、冷汗淋漓和眠等“茶醉”现象。
误区三：饮茶会使血压升高。茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防 止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因 此，饮茶可防治心血管疾病。
误区四：“茶医百病”。有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的 良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者 心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担。此外，咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢，加重便秘。
误区五：空腹喝茶伤肾。有人习惯早上起来就泡茶喝，其实空腹喝茶是很不健康的习惯，俗话说，空腹喝茶令人慌。茶中含有大量的咖啡碱，会加速心率导致心慌，另外会很快排尿，加重肾的负担。
误区六：喝隔夜茶伤肾。茶经过一夜的时间，维生素已经流失，而且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，喝隔夜茶会容易肚子疼，还会伤胃伤肾。
误区七：喝头遍茶。由于茶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
误区八：饭后喝茶。茶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。
误区九：经期喝茶。在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体 还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。
关于茶的传统用法的功效，在历代茶、医、药三类文献中多有述及，经史子集中也散见不少。茶的疗效十分广泛，经总结，茶的传统功效有23项。
1.少睡
茶叶有“令人少睡”之功效，除对生理、病理的睡眠与好睡有良好的清醒疗效外，还可用于治疗因疾病所引起的昏迷、昏愦等。中医认为，心主神明，故“令人少睡”，现代有“提神”之称，属于中枢神经兴奋的结果。
2.安神
传统医书把“安神”称作“清心神”、“清神”“、除烦”、“涤烦”。中医认为，心主神明，因于心火旺盛或心气亏虚则“阳浮于外”，遂出现烦、闷等症状；严重者，惊、厥、癫、痫等也会发生。又，神不安于宅，则意乱、健忘。
《千金方》称茶有“悦志”的功效，《华佗食论》记载茶“久食益意思”，《本草纲目》中记载：“使人神思间爽”，另还有“益思”、“能诵无忘”“、破孤闷”、“醒神思”等说法。
3.明目
茶的明目功效，自古以来就为人所乐道。古籍中称茶“明目”者有《本草拾遗》、《调燮类编》、《茶谱》（毛氏）和《随息居饮食谱》等。《茶经》称茶治“目涩”，《本草求真》称茶可疗“火伤目疾”。
4.清头目
茶的清头目功效大多与头痛有关。在传统医书中，有关清头目的方剂，只有《本草求真》称茶治“头目不清”，其他大多与头痛有关。
5.止渴生津
《神农食经》、《本草拾遗》、《饮膳正要》、《中国医学大辞典》等称茶“止渴”。
《食物本草会纂》称茶可“止渴生津液”，”卢仝诗称茶可“润喉。
6.清热
《本草求真》、《中国药学大辞典》，《本经逢原》、《食疗本草》等称茶可清热解毒、“泻热”、“除胃热之病”等。
7.消暑
茶既可清热，又可止渴生津，兼消暑、解暑。《仁斋直指方》、《本草图解》、《本草别说》、《台游日记》称茶可“消暑”、“治伤暑”、“可疗暑疾”。
8.解毒
中医药书籍中的“毒”，从病证方面而言以“热毒”占最重要位置。所以从药治方面而言多称“清热解毒”。此外，咽喉、皮肤诸证以及瘴、瘟等，亦多与热毒有关，今亦附此。
《本草求真》称茶“清热解毒”；《中药大辞典》称茶“解毒”；《本经逢原》称茶“辟瘴”；《本草拾遗》称茶“除瘴气”。
9.消食
茶可助消化，《本草求真》记载茶可治疗“食积不化”。《茶经》（张氏）、《调燮类编》、《茶谱》（毛氏）、《饮膳正要》、《本草经疏》、《本草图解》、《本草纲目拾遗》等，记载茶可“消食”。
10.醒酒
茶可助醒酒及解酒毒，《广雅》、《采茶录》、《本草纲目拾遗》和《瓯江逸志》等均有记载，《仁斋直指方》和《本草纲目》记载茶可“解酒食之毒”。
11.去肥腻
茶的去肥腻功效，自古受到人们的推崇。去肥腻，自然可以避免肥胖，与近代的“减肥”相类似。《本草拾遗》称之为：“久食令人瘦。”
12.下气
“下气”一词，鉴于多与消食相连，自属与消胀、降逆、止嗳呃有关；如广其义，则可泛及通利大、小便。《本草纲目拾遗》记载茶可“消膨胀”；《本经逢原》称茶可“开郁利气”……
13.利水
利水指能通畅小便、增加尿量、促进体内水湿之邪的排泄。《圣济总录》称茶治“小便不通”，《本草拾遗》和《本草求真》记载茶可“利水”。《神农食经》、《新修本草》、《千金翼方》、《饮膳正要》和《三才图会》记载茶可“利小便”。
14.通便
《本草求真》、《食疗本草》、《本草拾遗》等记载，茶可“刮肠通泄”、“利二便，通大小肠”。
15.治痢
《仁斋直指方》记载“姜茶治痢，不问赤白冷热，用之皆宜”。《本草别说》、《日用本草》、《本草图解》等，对茶的治痢功效均有记载。
16.去痰
茶的去痰功效在多部文献中，均有记载。《千金翼方》、《新修本草》、《三才图会》、《本草拾遗》、《本草求真》等记载茶可“入肺清痰”、去痰热”和“化痰”……
17.祛风解表
中医理论认为：风邪外袭于“肌表”，遂出现“表证”。治疗的方法为“解表”，盖解散外邪、解除表证的意思，属于“八法”中的“汗法”。
《本草纲目》记载茶可“轻汗发而肌骨清”，卢仝有诗云“发轻汗，肌骨清”，《本草纲目拾遗》和《广东新语》记载茶可“祛风湿”。
18.坚齿
关于茶叶的坚齿功效，近代有很多论述，一般均认为与茶所含有的氟有关。古代的医书中，对此也有提及，《茶谱》（钱氏）称茶可“坚齿已蠹”，《敬斋古今注》记载“漱茶则牙齿固利”。
《东坡杂记》中写道，“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自不知。凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩，不觉脱去，不烦刺挑也，而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹毒自己。”
19..治心痛
心痛，是中医治疗的常见病。一般中医说的心痛大多是指心下部位，从解剖学来说应该是以胃与十二指肠的疾患为主。真正的心脏疾患引起的心痛，应该称之为真心痛或厥心痛。
古文献中记载——茶可治心痛，《兵部手集方》记载“久年心痛，十年五年者，煎湖茶，以头醋和匀服之良。”《瑞竹堂经验方》记载茶可“治急心气痛。”
20.疗疮治瘘
茶叶对于各种疮、瘘具有良好的疗效，内服、外用均宜。茶性寒凉，故可清热、解毒与疗疮、治瘘。据文献记载，称茶可治“瘘疮”者有《神农食经》、《新修本草》、《千金翼方》、《本草经疏》《三才图会》和《中国医学大辞典》；称“疗积年瘘”者有《枕中方》；称“搽小儿诸疮效”者有《本草原始》。
21.疗饥
茶可食用，可以疗饥，益气力。《本草纲目拾遗》和《广东新语》记载，茶可“疗饥”。《野菜博录》记载，“叶可食，烹去苦味二三次，淘净，油盐姜醋调食。”《救荒本草》记载：“救饥，将嫩叶或冬生叶可煮作羹食”。
22.益气力
《神农食经》和《千金要方》中称茶可“轻身换骨”，现代医学证明：人的衰老与体内的不饱和脂肪酸被过度氧化有关，而这种氧化又和自由基有关，茶叶中富含多酚类化合物、咖啡碱及多种维生素，对自由基有很强的清除效果，这才是饮茶能养生益寿的真正奥秘。
23.延年益寿
《荷廊笔记》中记载茶可“养生益寿”。中医理论认为人的“天年”（即自然寿命之意）为100～120岁，这在《黄帝内经》与《千金要方》中都有述及。何以多数人不能活到天年呢，这是因为患病夭折的缘故。所以，避免疾病也应属于延年益寿的范畴。
《图经本草》记载茶可“祛宿疾，当眼前无疾。”明代程用宾《茶录》中记载：“抖擞精神，病魔敛迹。”
在古代，延年益寿的方药与方法（如导引、气功）往往披上神仙的外衣，茶叶也自难免。《茶解》称：“茶通神仙。久服，能令舁举”。
饮茶是人生一乐。
泡一壶清茶，让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档，其实带给你的，是来自心底的答案。但并非百无禁忌，以下16种情况，饮茶需谨慎哦！
茶叶富含茶多酚、咖啡因、儿茶素等有机化合物以及多种维生素，对人体有消除自由基、抗氧化抗衰老、提高免疫力、预防龋齿等良性作用。
茶是世界上最健康的饮料，对人体十分有益，却又不像营养品或中药那样像给你的身体打“强心剂”一般，茶属于调养型，慢慢地、渐渐地，随风潜入夜润物细无声般，让你感觉身体越来越好。
我喝茶时极为简单，也就杯子，茶叶，开水，茶叶放在杯中，水煮开，注入杯中。但我却极喜欢看一些朋友有仪式感的煮茶，他们在煮茶过程中的仪态，方式，行为，很容易让我想到古代一个字，雅。在整个茶的品鉴过程里，你看到他们的不紧不慢，不慌不忙，对于品茶的人来说让我们看到生命的另一种状态。
常常问朋友，喝茶时少一些仪式感，会怎么样？朋友说，你要记住，喝茶你首先面对的是自己，仪式感不是做给别人看的，而是在这个仪式感里你是否有自己的生命体验，是否有一种完整的感觉。
相对于吞咽日常食物的囫囵，品茶过程中的细嚼，会让我的味蕾变得舒缓下来。一个人一旦缓下来，他对生活的感知力就变得愈发敏感，一个人一旦慢下来，他对以自我的探索就变得更加深入。
到现在常常想起儿时门前的那棵大槐树，夏日农忙时，大人搬一张桌子在树下，桌上摆有两个很大的绿色瓷缸，一个凉着白开水，一个凉着茶水，我记得儿时父辈们喝的茶是那种茉莉花茶，每次我给他们放茶叶时，他们常说的就是多捏点茶叶，这样味道足。每当我口渴时，就抱起缸子咕咚咕咚的喝茶水，然后出去和伙伴们就开始炫耀我喝了多少多少的茶水，那个茶可香了，还有茉莉的花香，现在想想少时喝茶的快乐就是出于一种简单，率真。
康德也曾说，美是一种无目的快乐。也就是说在一个过程中你只要是在享受，你便感知到了美。对我来说喝茶亦是，去博物馆看画亦是，低头看一只蜜蜂采蜜亦是。琐碎生活里的美比比皆是，只是你是否发现又是否看到。
云在心底，松鼠咬碎玻璃，深夜松果落地，寒蝉凄切，暮色按于身后。你忽至，月色洒满阶庭。但愿你我都能找到自己的剑鞘，月色，阶庭，但愿你我都能拔剑于月色，对酒于阶庭，但不再一人独舞。
不过，茶叶这么好，并不是说每个人或每时每刻，都适合喝茶养生。
茶自己就会告诉我们：什么时候应该喝、什么时候不该喝，哪些状况下我们需要放下茶杯。
1
神经衰弱慎饮茶
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是傍晚到晚上这段时间，容易引起失眠。
可以在上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样白天精神振奋，夜间静气舒心，还有助于早点入睡。
2
发烧时尽量不要喝茶
茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发热患者心率及血压已比平时高了，如果此时饮茶，由于茶碱的作用，可能会使体温更快上升。而且，鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液的排出，体内的热量得不到快速发散，体温自然就会更高了。
3
肝脏病人忌饮茶
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分需经肝脏代谢，若肝脏有疾病，饮茶量超过肝脏代谢能力，易加重病情。
4
溃疡病患者慎饮茶
茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化，消化道溃疡患者饮用浓茶后会常常出现上腹部不适症状，就是这个原因诱发的。
但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和对胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的疗效。
5
孕妇慎饮茶，尤其是不宜喝浓茶
在怀孕初期最好不要喝茶，因为前三个月是胎儿神经系统形成的时期，茶叶中的茶碱和咖啡因等成分有可能会影响胎儿的发育。
不管选择什么茶叶，孕妇都不能喝浓茶，也不要在晚饭后喝茶，因为晚饭后喝茶有可能会影响到孕妇的睡眠，从而影响胎儿。
6
妇女哺乳期不宜饮浓茶
对于哺乳期女性，目前并没有科学资料显示喝茶会影响乳汁分泌，也没有资料显示会影响宝宝健康，所以可以适量喝一点。但是注意不要大量饮用或过浓饮用茶水，哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和啼哭。
7
营养不良状态下慎饮茶
茶叶会促消化，从而促进脂肪的代谢，营养不良的人，饮茶容易造成营养物质吸收受阻，导致营养不良情况加剧。
8
醉酒时慎饮茶
茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精未分解就经肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。
解酒方法，可以待清醒后采用进食大量水果等方法，利用果糖加速对肝功能的修复，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
9
服药期间慎饮茶
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。
茶叶中的鞣质、茶碱可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。
而服用有些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。
10
贫血患者慎饮茶
茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的化合物，使体内铁元素匮乏，影响血红蛋白的合成，故贫血患者，尤其是缺铁性贫血患者不宜饮茶。
11
空腹状态下忌饮茶
空腹饮茶会稀释胃酸，影响消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
12
吃饭前后忌大量饮茶
饭前后30分钟左右不宜饮茶，饮茶会冲淡胃液，影响食物消化。而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
13
冠心病患者谨慎喝茶
对于心率过快、早搏等临床表现的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情。
因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，单纯性心率过缓的人，心率一般在60次/分钟以下，可以多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。
14
睡前忌饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
15
变质茶忌饮用
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。
优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
16
儿童不宜喝太浓的茶
因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶(为成人喝的茶浓度的三分之一)。
总而言之，喝茶爱茶也要懂得过犹不及的道理。
因为爱茶和坚持，喝茶的人懂得什么时候该喝，什么时候要谨慎喝茶，就像和茶谈朋友。茶就像知己，每天有开心或不开心的事，都可以跟茶分享。
关于忌茶清单，请茶友们对照自身情况，根据身体状态，选择适合自己的茶品和饮茶时间。
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谈起茶的功效，很多人都知晓，其具有养生，提神的作用。长期饮茶，还能够起到提高免疫力预防疾病的作用。
茶与咖啡都含有咖啡因，是提神的关键。但久喝茶的人，喝过茶之后会感到格外的平静愉悦，并没有咖啡因的亢奋，这是什么原因呢？
原来，茶中除了含有咖啡碱外，还有另外一种物质，能够让人生出快乐感、愉悦感、幸福感、神情爽朗，这种神奇的物质就是：茶氨酸。
当然想要体会这种感觉也是有门槛的！久喝茶、品茶、食茶，特别是品饮品质优异的茶时或品茶后，这种感觉才会凸显。
茶氨酸：带来无法形容的感觉
茶氨酸是一种在其他植物中很罕见的氨基酸，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。
氨基酸中，有50%是茶树特有的茶氨酸，是非常鲜的物质，人们把它称为“天然的镇静剂”。
当我们品尝到很好的茶，或者很鲜美的茶后，就会身心很舒服，这种状态和很兴奋的状态不同，而是很舒服、愉悦、想表达的冲动却不能形容。
有研究认为，服用茶氨酸引起的心旷神怡效果不是使人趋于睡眠，而是具有松驰神经的作用，从而使大脑处在最佳的思考状态。
目前研究所公认的茶中氨基酸的作用主要有保护神经细胞、增强免疫力、降低血压、让人产生放松愉悦的生理感受。
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对氨基酸我们并不陌生
比如炒菜的时候，常加入一点味精。这个味精，就是谷氨酸(氨基酸的一种)和纳离子结合物，中谷氨酸纳。很多蔬菜、水果具有鲜爽的味道，都是氨基酸作用于味蕾的结果。
如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽。如果具有刺激味的茶多酚的含量与氨基酸的含量比例适当，那么这个茶的口感，就表现出醇爽的特点。
事实上，氨基酸是组成茶叶滋味最重要的四大类物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类）之一，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这四类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定良好的香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等。这些香气在日式蒸青茶或者一些名优绿茶当叶常被发出，这是由于这些茶当中，氨基酸的含量普遍都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质结合，在制茶过程中有助于良好香气的形成。
茶叶鲜叶中已被发现的氨基酸有26种，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸。其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，是茶叶区别于其他植物的辨识性物质。可以说，是茶叶所特有。
茶氨酸的含量占茶叶干物质的1%-2%，某些名优茶的含量可超过2%，约占所有氨基酸含量的50%。有些茶的氨基酸非常高，比如安吉白茶，它的氨基酸可以达到6%-9%。所以茶友们一喝这样高氨基酸的茶，多会说如喝鸡汤一样的鲜美。
在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%,对绿茶滋味有重要作用，与绿茶的品质强正相关，另外，茶氨酸除了本身具有鲜、爽的特点外，还能缓解茶的苦涩味、增强甜味。
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茶氨酸的分布规律
茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸的合成原理及生化物理特性所决定的。
对不同的茶树品种，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。
对不同的种植环境，北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，氨基酸含量多；南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，氨基酸含量相对也低。另外，在同一纬度、高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
采用遮荫的方法，茶树氨基酸含量相对较高。如日本煎茶，茶园普遍有遮荫措施。有些茶园是靠种植遮荫树，遮挡部分太阳光；有的是采用遮网罩，防止太阳光直射。都有利于提高茶叶中氨基酸的含量。
在六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。
茶氨酸作用总结
1
---镇静作用
尽管茶叶中有咖啡因给人提神兴奋，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅，这主要就是茶氨酸的作用，平缓人的情绪，让内心安静下来。
2
---提高学习能力和记忆力
用小白鼠实验，服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。因此，茶氨酸还可通过调节神经传达物质来改善学习能力和记忆力。
3
---降低血压的作用
茶氨酸通过调节脑中神经传达物质的浓度，来起到降低血压的作用。
4
---祛烟瘾和清除烟雾中重金属作用
茶氨酸通过调节尼古丁受体和多巴胺释放，从而实现祛除抽烟人的烟瘾，对于戒烟有帮助。最近研究表明，茶氨酸对烟雾中的重金属包括砷、镉和铅具有显著的清除作用。
5
---愉悦快乐幸福感
茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。经研究表明，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。
因此，茶中的氨基酸对茶叶品质的重要性主要在于增强鲜甜味、层次感和香气，对人体的好处主要有松弛神经、平和心境。
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