茶与和平
三教圣地耶路撒冷(图源：新华社)
俄乌冲突还未消停，中东战事又起!
长期以来，中东地区都不甚太平，
以至于被称为“火药桶”。
然而，正是这片沃土，
曾是人类文明的至高点之一，
美索不达米亚(两河流域)、
巴勒斯坦、埃及、伊朗等地，
都曾孕育了辉煌灿烂的古代文明。
美索不达米亚平原上的马尔丁城(图源：pixabay)
此地诞生的波斯、阿拉伯、
奥斯曼三大帝国更是所向披靡，
横扫亚非欧，并与东方文明古国——中国往来密切。
尤其是茶这一枚神奇的树叶，
从文化到贸易，
都曾深刻影响了中东地区。
茶叫“中国之王”?
“国王本人的主要收入是全国的盐税以及泡开水喝的一种干草税。在各个城市里，这种干草叶售价都很高，中国人称这种草叶叫‘茶’(sākh)。此种干草叶比苜蓿的叶子还多，也略比它香，稍有苦味，用开水冲喝，治百病。”
——《中国印度见闻录》(约9世纪成书)
这是目前波斯、阿拉伯史料关于中国茶的最早记载。
此外，欧美东方学者们更倾向于采用波斯学者阿布·拉伊汉·比鲁尼的巨著《医药书》。其中，有茶的专门词条，并写为“chā”。
邮票上的波斯学者阿布·拉伊汉·比鲁尼
该词条对茶的起源、中国人饮茶习惯特别是保健功效作了详细的介绍。
比如，论茶类——
“据说茶是汉语词汇，指生长在当地高海拔地区的一种草本，在契丹(即北中国)和泥婆罗(即尼泊尔)也有种植。根据颜色的不同，茶可分为：白茶、绿茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的叶片细长而芳香，比其他所有种类都更有益于人体，白茶极为珍稀而难得。”
比鲁尼所生活的年代10～11世纪正值中国的北宋。
西方学者绘制的茶树各部分结构示意图
宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”
赵佶《大观茶论》四库全书影印本
可以说，比鲁尼对中国茶相当了解，也很专业。
宋朝又是海上贸易繁盛的时代，与波斯、阿拉伯贸易往来频繁。中国通过海上丝绸之路输出茶、丝、瓷，从中东地区进口香料、药材、珠宝等。波斯商人、阿拉伯商人还在泉州、广州等港口城市聚居。
另外，在许多波斯学者的著作中，也屡屡提到茶。很有意思的是，他们喜欢把茶称为“中国之王”(波斯语为Shāh-i Chīnī，阿拉伯语为Shāh Ṣīnī)。尽管是字面意思，但可反映出波斯人对中国茶价值的认识：保健功效多，能带来财富。
泉州古城(图源：新华社)
从药物到饮品
同中国一样，中东地区对茶的认识与接受，也是从它突出的保健功效开始的。
10世纪末波斯人伊本•卢德万记载：
“我们得到的这种药，呈片状，黑而且薄，是用某种植物的汁配制而成的。该药似降温剂，能治疗发烧引起的头痛和发炎肿块。根据这种情况，人们常常将其研成粉剂，撒在病灶。”
这一描述，同唐宋时主流茶品蜡面茶很相似，而在《证类本草》中也提到用蜡面茶磨成粉末外敷疮口可治疗皮肤生疮。
千余年来，在中东地区，以茶为药一直都是最主要的用途。
巴勒斯坦也是茶叶消费量很大的中东国家之一
(图源：新华社)
发展至今，茶的功能已不局限于保健了。
由于中东地区，多信奉伊斯兰教。根据教义，禁止信徒饮酒或进行酒类贸易。饮茶却是提倡的，茶可使人清醒静心。因此，以茶代酒，以茶健身，以茶会友，以茶联谊……渐成主流。
在中东地区，人们热衷于以茶会友，以茶联谊
在阿拉伯世界，茶馆、茶室亦是鳞次栉比。而且，阿拉伯人自古以来就有“夜谈”的习惯，海阔天空地唠嗑拉呱，往往聊到半夜三更甚至通宵，茶无疑是最好的饮品。既能解渴提神，又能使人放松愉悦。
茶已是中东地区不可缺少的生活之饮。据统计，全球人均茶叶消费量最大的10个国家中，土耳其、埃及、摩洛哥、沙特阿拉伯、伊拉克等均榜上有名。
伊拉克茶馆
阿联酋迪拜凭借茶叶再加工业务，跻身为仅次于中国、斯里兰卡、肯尼亚和印度的世界第五大出口大国。
中东流行什么茶?
伊朗、沙特阿拉伯、伊拉克、科威特、卡塔尔、阿联酋、埃及等国的穆斯林主要喝红茶, 酷爱鲜浓风味的红茶，佐牛奶、薄荷煮饮。从早到晚, 饮三五次。
煮茶时，先把茶放进小壶，添水、加糖，慢慢煮开，茶香味甜。煮出来的红茶含糖量很高，喝到嘴里甚至有粘稠之感，齁甜齁甜。
(图片：熊猫咪咪、H &M)
伊朗、伊拉克等国，还喜欢“含糖啜茗”。这一喝茶方式很特别，先把方糖放在茶汤里蘸一蘸含在嘴里，或是放在嘴里舔一下，再啜上一口红茶。糖慢慢融化，茶汤也慢慢变甜，味蕾上泛起一圈一圈的甜。
伊朗人喝茶喜欢“含糖啜茗”
伊朗人喝茶还喜欢加入藏红花，像茶桌上必备的橘黄色棒棒糖，便是加入藏红花制成的。
橘黄色棒棒糖便是加入藏红花制成的
阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、利比亚等国喜欢绿茶尤其是中国的绿茶。
这些国家九成的土地是沙漠。常年炎热如夏, 出汗多、消耗大，饮茶能有效补充水分、维生素，有益健康。这些国家饮食以牛、羊肉为主，还有骆驼肉，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食。
他们喝茶习惯加白糖、薄荷叶或薄荷汁调味，香气馥郁，薄荷清凉，与糖的甜完美融合。另外，还会加入几粒松子，变成“松子茶”。
摩洛哥喝茶喜欢加入薄荷叶(图源：一饮一啄video)
伊朗不仅是茶叶消费大国，还是中东地区为数不多的产茶国之一，以红茶为主。产区主要在北部的吉兰省和马赛德省，故又称吉兰红茶、马赛德红茶。
伊朗红茶，以木质与柑橘类水果的香气而闻名。色泽呈紫红色，香气浓郁，口感柔和，深受爱茶者的欢迎。
茶与
和
平
/ Tea for World Peace /
茶是中国贡献给世界的健康之饮，
蕴藏着“和”的中华传统智慧，
和，是和谐，也是和而不同。
因此，茶也是和平友谊的使者。
与其兵戎相见，不如握手言和，
以对话代替对抗，化干戈为玉帛。
以茶为媒，
携手构建人类命运共同体。
以茶会友，茶和天下。
一起坐下，好好喝杯茶吧!
来源：茶道CN
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虽说世间万物，各有喜欢不假。但茶是大自然恩赐给人类的圣饮，从发现利用至今几千年，受益人群百亿人类，为什么有人却不喜欢呢？怪哉？
日本有茶道，中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座!
伊朗人喜欢在茶泡好之后把茶壶放在特制的茶炉上继续煨着。茶炉中空注水，炉子下面继续加热。这个过程叫做熏茶。
随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸。这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给人极大的满足感。
由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的。你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了。
怎么会有人不喜欢茶呢？
我们来深入了解它吧
目录
1|茶叶的分类
2|怎么挑选茶叶
3|喝茶得讲究茶性
1、茶叶的分类
我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。
绿茶
白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶
黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。
需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色。像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。
君山银针
青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点。
乌龙茶
乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤。摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。
红茶
红茶应该比较为大家所熟知，像祁门红茶、正山小种都为红茶，同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶，基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。
而黑茶是最特别的一种，属于后发酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶。基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
对于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。过程是将茶堆放成一定高度后洒水再盖上麻布，在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
黑茶
总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异。若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄。
绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；
红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；
乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；
黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。
白茶：以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，表现出甘甜、厚重、陈香的口感。
2、怎么挑选茶叶
我们送礼的时候很喜欢送茶叶，但是又对茶叶不了解，只能问老板哪种茶贵就买哪种，但是这样很容易被骗！小编就来教你识别好茶，学会下面几点就可以买到上乘茶叶。
一．看外形特征
要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
买茶的时候，给老板说上一句：“把你们的叶底拿给我看看。”老板就会以为你是行家然后把好茶叶给你。了解叶底后，再接着从下面这些方面来分析。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做“蛤蟆背”的名字，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像蛤蟆的背部。
（岩茶冲泡后的叶底图，红框内是蛤蟆背）
但是岩茶的叶底是否有蛤蟆背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有蛤蟆背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么。
鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
（黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。
（红圈内即为有焦糊情况的茶叶）
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
（红框内为丝瓜瓤）
二．看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳。
若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
（叶底的展开度就非常好）
三．看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考。
（叶底比较碎就是撬茶导致的）
（正常的普洱熟茶叶底）
四．看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
(叶底一看就非常柔软有弹性哟)
五．看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风的仓储环境陈化，就算放再久都没有多大意义，因为在这种环境下茶的发酵将彻底失去意义，叶面将暗黑无弹性。
（存放正常的有年份的生茶叶底）
六．判断明显不好的叶底
灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，这种茶叶对身体不好。
（灼伤的叶底）
3喝茶得讲究茶性
中医讲究“性”，将食物分为寒、凉、温、热等“四性”，上面讲的那6种茶也也可以这样划分。
凉性的茶：绿茶和乌龙茶中的铁观音、白茶、黄茶，由于发酵程度比较低。
中性的茶：乌龙茶中的大红袍、传统老工艺铁观音（简称老铁）、凤凰单丛。
温性的茶：经过陈年存放的生普洱茶、老白茶。
热性的茶：红茶（特指中国产红茶，如正山小种等）属于全发酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶类为后发酵茶类。
我们都知道，饮食上要做到互补，比方说寒性体质的应该多吃温性或热性食物。
1.有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶，如绿茶白茶；
2.如果是肠胃虚寒，平时常常觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶，如传统工艺的铁观音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶；
4.处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合；
一．隔夜茶究竟能不能喝？
隔夜茶汤的变化主要是茶多酚类物质发生了化学氧化，导致茶汤颜色变深；同时，氨基酸等呈味成分的减少和香气物质的挥发等导致茶汤香气滋味变差。
因此，科学地讲，隔夜茶只要没有发生微生物污染（如变馊/变质/发霉等），还是可以喝的。
当然，隔夜茶由于冲泡时间过久，又没有采用任何保鲜措施，可能会造成部分营养成分变化，但最主要的还是味道变差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是现泡现喝，不提倡喝隔夜茶。
二．纯净水是泡茶的最佳水源，山泉水和矿泉水更适宜泡发酵茶类
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