一个普洱茶饼它的压制一般只会用两个工序，一是纯手工石模压制的，二是机器压制的，那要如何分辨呢？
从饼外形看，其饼面是条索清晰，松紧度适宜，看上去感觉就是很自然，没有死板的感觉，每个条索它的条索与条索的相接处就是有相应的空间。
纯手工石磨压制茶饼
但是只有一点空间，如果空间大的话它会有掉边的情现象，空间适中就好，因为有空间的话它有利于茶叶的呼吸，能更快的转变，而且它的外观也很美观，也比较好撬。
纯手工石磨压制茶饼
你用手掰轻轻的时候就感觉这个饼有种微微颤抖的感觉，就好像如果你再用力的话它就会碎成两块，就类似于这种情况。
手工石模压制的饼内质保留的也很好，力度没有机器的那么大，那它的内质流失的也没有那么多。
因为在压饼的时候，是相互挤压的多多少少会把茶叶的内质给逼出来，人为的话多多少少会得到一点控制。
手工压茶用的石磨（或石模）
但是如果是机器的话，那就不一样了，只会达到一个效果，那就是圆润，其它的一概不管，因为它是机器，它没有手工压制的那么有“人情味”。
机器压制的茶饼，虽然饼形很好看，但是仔细看你就会发现它的饼面上的条索感觉就像是贴上去了一样，一个贴一个。
机器压制的茶饼
整个饼看起来是死气沉沉的，条索没有一根一根的，直接就是布满整个饼面。而且还很沉重，除了圆还是圆根本没什么好看的。
机器压制的工艺茶饼
而且撬的时候也很吃力，如果是收藏的话那就更不好说了，转变慢不说口感也会让人觉得没味，口感较单一，韵味香气也不好。
如果用手掰的话你会发现用再多的力气也是徒劳的，因为它机器很重，所以就把它给一下就压实了，想喝的话也得用大茶针才行，喝着不方便，收藏的话转变也较慢。
通过了解纯手工石模压制的茶饼和机器压制茶饼的区别，很容易辨别一个茶饼是不是纯手工石模压制，你会了吗？
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龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。
第六十七道质量把关
压制茶的标准计量
在进行压制之前须根据产品规格进行准确称量，司称员调试好电子称，包括除去盛料盘的皮重后，生茶按产品规格标准净含量增加3%称取。熟茶按照标准计算公式除去水份，再按照规格标准增加2%称取。
第六十八道质量把关
压制茶的模具
压制茶的模具有石模和机摸，龙润茶业选择的石模直径为26厘米，深度为2. 2厘米;机模直径为21厘米，深度为1.5厘米。机压压力为30吨，石模重210公斤，机模、石模压制出的茶饼外观形状一致，松紧适度，厚薄匀称，无孔透气。
第六十九道质量把关
机模饼、沱茶的压制的操作标准
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15-20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，放入茶饼或沱内标签于蒸筒中央，取出蒸筒，让蒸筒内的茶叶全部置入揉饼袋中，开始做饼。做饼时速度要快，时间不超出为30秒钟。最后将茶饼或沱放入压饼机模具下盖中央，开动机器，使上模具与下模具充分对接，压10-15秒钟取出，放入风机上吹凉冷却，在饼袋烘烤。
第七十道质量把关
机模砖茶的压制的操作标准
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15-20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，将茶叶放入砖茶模具内并在模具中央放上砖茶内标签，将砖茶模具置于液压机下盖中央，开动机器，使上模具与下模具充分对接，压20-25秒钟取出，脱模后，将茶砖放入风机上吹凉冷却。
第七十一道质量把关
石模压制茶的操作标准
将准确称量好茶叶置于蒸筒内，再将蒸筒放在蒸气出口中央，当分气缸中的气压达0.2MPa时，才能开机使用蒸气。蒸15-20秒钟，待茶叶充分变软，果胶汁溢于茶条表面时，拉出蒸筒，放入茶饼或沱内标签于蒸筒中央，取出蒸筒，让蒸筒内的茶叶全部置入揉饼袋中，开始做饼。做饼时速度要快，时间不超出为30秒钟。将茶饼放入石模架中央，准确将石模放下，压准茶饼，定形4—5分钟。
普洱茶(生茶)是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经原料拼配、筛分细切、半成品拼配、称茶、蒸茶、压模、脱模、干燥、检验包装等工艺制作而成的紧压茶。
正山古树春茶饼
01原料拼配
原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓。同时，检测含水量，达到入仓含水量，方可入仓。各种普洱茶(生茶)，须按不同原料拼配比例取料，原料拼配应根据成品规格的要求，保证内质。
晒青毛茶原料
02筛分切细
茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业，各级各堆的普洱茶(生茶)原料按比例拼配，混合筛分，分出筛号茶。
正山古树春茶饼
03半成品拼配
筛分后的各筛号茶，根据各种普洱茶(生茶)加工标准样进行审评，确定拼入面茶及里茶的比例，经拼堆机充分混合。
04称茶
根据付制压茶水分含量，成品标准度结合加工损耗率，计算确定称茶的重量。为了保证品质规格，动作要熟练、精确、快速，一般先称里茶，再称面茶，称量要准确，正差不能超过1%，负差不得超过0.5%。
05蒸茶
通常使用锅炉蒸汽，高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机，将茶迅速蒸热，促进其变色，便于成型。
06压模
加工紧压茶的模具有石模、木模、铝模、铁模、铜模等多种。石模和木模由于人工施加的压力较小，能较好地保持茶叶条索的自然风格。
石模压制工艺
工业化生产多选用金属模具，多数采用冲压装置，装入模具，置于甑内由带柄的压盖压住，由冲头对压盖加压，压力一般为10公斤左右，使茶块厚薄均匀，松紧适度。
金属模具压制工艺
07脱模
压过的茶块，在模内冷却定型后脱模。冷却时间视定型情况而定，机压定型较好，施压后稍加放置即可脱模；而手工压制则须经冷却半小时后方可脱模。
茶饼压制车间
08干燥
传统制法是把成品放置在晾干架上，让其自然失水干燥到成品标准含水量。现多用烘房干燥，利用锅炉蒸汽余热，由管道通向干燥室，室内设烘架，下面排列加温管道，水分降到出厂水分要求。
茶饼的干燥工艺环节
09检验包装
经过干燥的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗等，并进行审评。
茶饼包装环节
好茶，总值得期待。让我共同期待2022年七彩云南·庆沣祥第一饼好茶的诞生！
参考资料：
1、《云茶大典》云南出版集团公司云南科技出版社2016年6月第1版李师程、张顺高主编；
2、《中国普洱茶文化大观》云南出版集团公司云南美术出版社2009年1月第1版徐亚和编著。
