雅趣精品茶

(《吃茶去》杂志)茶从离开茶树的那一刻起，就期待着与水相逢;水从奔腾流淌伊始，就追逐着茶的踪影。茶与水是一对神奇的伴侣。茶因水而苏醒重生，水因茶而丰润甘美。

明人张源在其《茶录》中写道：“茶者，水之神也;水者，茶之体也。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”张大复《梅花草堂笔谈》云： “茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳!” 两段话，讲的是一个意思：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”(许次纾《茶疏》)故欲治好茶，必先择真水。

真水即好水，即宜茶之水，无锡惠山泉是也。相传茶圣陆羽曾亲品其味，故惠山泉又名陆子泉。晚唐李德裕尤好饮之。他履任宰相时，不惜民力，从江苏无锡一路专设“递铺”，运送惠山泉水到三千里外的长安。此举，确系扰民苦民，遭后人诟病。然而，这位李相爷鉴水的本领确实了得。南唐尉迟偓《中朝故事》记载：“李德裕居庙廊日，有亲知奉使京口(今镇江)。李曰：‘还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来。’其人忘之，舟上石头城，方忆之，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰：‘江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水。’其人谢过，不敢隐”。

北宋时，京都汴梁的文人雅士、达官贵人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作为相互馈赠的上等礼品。欧阳修请蔡襄(北宋著名书法家)为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。

还有那位炳耀千秋的苏大学士，也是一位品茶鉴水的高人。苏轼在杭州任通判时，有故人赠他新茶。为了烹出真味，曾以诗向无锡知县焦千之索要惠山泉水：“精品厌凡家，愿子致一斛”。后来，皇帝御赐苏轼一小龙团茶，他专程赶赴无锡惠山。“独携天上小团月，来试人间第二泉。”(《惠山谒钱道人烹小龙团》)在他看来，只有以惠山泉试龙凤饼，方不负精茗之鲜馥，可谓双绝双美矣。

惠山泉为山水，是通过岩层裂隙过滤了的，杂质极少，且“味甘”而“质轻”。那位写过：“锄禾日当午，汗滴禾下土”的中唐诗人李绅曾赞曰："惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨，漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。”世人皆称惠山泉天下宜茶之水，诚哉斯言。

不过，也有不完全买账的，乾隆爷便是。乾隆有只小银斗，那是他择水、试水的“神器”。清《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、镇江中泠泉、济南珍珠泉等。按水的比重从轻到重，以轻者为上。量得惠山泉水斗重一两四厘，北京的玉泉山水，水质最轻，斗重一两。于是钦定玉泉山泉水为“天下第一泉”。此处插叙几句：普天之下，号称“第一泉”者，多矣。若细加考量，并非秉持同一标准，而是各持一端，各有各的说辞。比如，乾隆之所以把惠山泉定为“天下第二泉”，就是因为水质略重了些。他在《玉泉山天下第一泉记》中说的明白：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”、“则凡出于山下，而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。”乾隆的评判标准是以水质轻者为上，兼及水味甘、冽(清冷)。

水之轻重，有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的矿物质(钙、镁离子和铁盐等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶汤味涩而苦。水以轻为美，乾隆知之耶。

据《清稗类钞》记载，乾隆出巡时，必载玉泉水随行。由于“经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变”。身边左右便把玉泉水纳入大容器中，做上记号，再倾入其他泉水加以搅动，待静止后，“他水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，提而盛之，不差锱铢”，名曰“以水洗水”。

彼时清皇宫内饮水,均取自玉泉山。西直门是水车必经之门，亦称“水门”。每天清晨最先进出西直门的必是插着黄龙旗的运水马车。一辆辆在寒风中碾过城门下的青石板路，发出吱吱嘎嘎的声响，时断时续，回响在熹微的晨光里。

其实，若论轻，雪水最轻。《金瓶梅》第21回《吴月娘扫雪烹茶》可谓曲尽其妙。西门庆正室夫人“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌与众人吃。正是：白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香。”《红楼梦》中，妙玉最是“小资”，她招呼宝钗和黛玉到耳房中喝的“体己茶”，就是妙玉收藏了五年，从梅花上扫下来的雪水烹的茶。此等故事虽小说家言，却并非信口开河。古人称雪水为烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之‘三清’”颇得雅名。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”等，都是赞美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，围炉小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知这等诗情画意如今尚存乎?

品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些为衣食而常年劳碌奔波的布衣草根，大抵没有那种闲情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。旧时不拘城乡，家家院子里都有一口水井，有客登门，几句寒暄之后，主人便走到爬满青苔的井口，抖动井绳，汲起一桶冬暖夏凉的井水，点火煮茶便是。这情景我并不陌生，故乡的水井至今还留在我童年的记忆里。

众所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水质，远不及先前洁净。可径自取来饮用者，寥寥无几。如此，难为了众茶客。我们该怎样选择宜茶之水呢?

大体说来有“五字真言”，：水质要求活、轻，清;水味要求甘、冽。这是历代茶人择水、论水、评水长期实践经验的总结，也是现代茶人对泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然净化作用，泡出的茶汤特别鲜爽可口。“水不问江井，要之贵活。”(宋 唐庚《斗茶记》)其二，水体要轻。如玉泉山泉水，水以轻为美。其三，水质要清。水清则无杂质、无沉淀、无色透明，最能显出茶的本色。其四，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然美味愈美。其五，水温要冽。冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。去年，我参加北京一盛大茶博会，看到有专用“泡茶水”面市。诘之，商家答曰，水源取自地层深处，是水温常年保持在5摄氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、软、甘、冽。

行文至此，我想结合日常饮用水作些述评。一是山泉水:从山岩断层细流汇集而成，富含各种对人体有益的微量元素，又经过砂石过滤，水质清净晶莹，用这种泉水泡茶，口感特别微妙。然而，山泉水并非随处可得，亦并非凡山泉水皆可饮。

二是江、河、湖水:属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，用这样的水冲茶，效果不佳。但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少的，仍不失为沏茶好水。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”，良有以也。

三是井水:属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

四是自来水:含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质，会使茶汤呈褐色，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶。

五是纯净水 :现代科学的进步，采用多层过滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹剔透，而且香味纯正，无杂味，鲜醇爽口。此外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

有了好水、好茶，再加之好茶具、好手艺，那果真称得上“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”了。

【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】

茗战杭州，茶醉钱塘，武林自古繁华。

茗动茶都，风雅九街，几多痴茶男女。

上半年茶博会，下半年茶奥会，已经成为全民共同的期待。

如果说有着“世界第一茶展”之称的中国茶叶博览会是从产业的角度组织的盛会的话，那么连续举办了四届的中华茶奥会则是从消费者的角度奉献茶的别样精彩。

靠着民间组织创立的茶奥会如今已经成为了由杭州市政府主办的大型盛会，成为了一张宣传杭州茶文化的城市名片，更成为了业界、杭州市民以及全国茶爱者的共同期待。

2018年12月1日上午九点三十分，万众期待的第五届中华茶奥会在龙坞茶镇隆重举行了开幕式。

本届茶奥会由中国国际茶文化研究会，浙江大学，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，中华茶人联谊会，杭州市人民政府主办，杭州市茶文化研究会、西湖区人民政府、中国茶叶博物馆、全国茶博物馆联盟、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江农林大学、浙江树人大学、浙江经贸职业技术学院、浙江旅游职业学院、浙江在线、茶都名园、杭州合众集团责任有限公司、浙江素业茶叶研究院、浙江听客餐饮管理有限公司、湖南立德花语文化传播有限公司承办。

第五届中华茶奥会名誉主席、中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富，全国政协委员、农业农村部原党组成员、纪检组长宋建朝，浙江省人大常委会副主任史济锡，浙江省政协党组副书记、副主席孙景淼，第五届中华茶奥会主席、中国国际茶文化研究会常务副会长、杭州市政府原市长孙忠焕，杭州市原政协主席虞荣仁，农业农村部全国农技中心主任刘天金，浙江省农业农村厅厅长林健东，浙江省供销社主任邵峰，第五届中华茶奥会主席、杭州市委副书记张仲灿，杭州市人大副主任郑荣胜，第五届中华茶奥会副主席、杭州市政府副市长王宏，杭州市政协党组副书记、副主席翁卫军，农业农村部种植业司副司长杨礼胜，农业农村部全国农技中心副主任王戈等领导嘉宾出席此次开幕式。

第五届中华茶奥会主席、中国国际茶文化研究会常务副会长、杭州市政府原市长孙忠焕主持开幕式

裁判代表宣誓

选手代表宣誓

第五届中华茶奥会副主席、杭州市西湖区区委书记章根明致辞

国茶实业（上海）股份有限公司董事长刘耿丹致辞

中华茶人联谊会常务副理事长危赛明致辞

农业农村部全国农技中心主任刘天金致辞

第五届中华茶奥会主席、杭州市委副书记张仲灿在第五届中华茶奥会开幕式上致辞

 

中华茶奥会是我国首个以茶为主题的“奥林匹克盛会”。杭州市委、市政府对第五届中华茶奥会高度重视，在前四届成功举办的基础上，对赛事进行全方位升级，突出科技、品质、人文、活力、时尚等五大元素，搭建竞技茶功夫、切磋茶技艺、展示茶文化的最佳平台。在这期间：

 

——我们将努力呈现一届线上线下互动、智慧元素应用的科技茶奥。杭州曾是陆羽著经之地、日本茶道之源，是历代茶人心仪的城市。如今的杭州则是具有全球影响力的“网联网+”创新创业中心。当种茶、制茶、饮茶过程中融入大数据分析、智慧化应用，当丰富优质的茶产品插上“互联网+”的翅膀，这一片片绿叶呈现给世界的是一种创新创业创富的蓬勃活力。

 

——我们将努力呈现一届安康富美、茶香飘溢的品质茶奥。茶叶一头连着“一带一路”，是开放的桥梁、联系的纽带；另一头连着“消薄增收”，是村集体经济发展的“摇钱树”、低收入农户增收的“黄金叶”；中间连着“煮茶论道”，是休闲品质生活的有效体现。我们将赋予茶产业、茶产品、茶活动更多的意义，彰显杭州这座中国最具幸福感城市的生活品质，让“茶为国饮、杭为茶都”成为共识，让中国茶香飘五湖四海。

 

——我们将努力呈现一届文化浓郁、休闲雅趣的人文茶奥。千百年来，人们以茶会友、以茶兴艺、以茶作礼、以茶赋诗、以茶入画，茶已成为杭州城市文化的重要符号。现如今我们将通过活动组织，展呈纷繁茶事，让茶从高大上的文化图腾走进普通大众，与消费者温暖对接，使“择僻静之所、邀两三好友、煮一壶清茶”成为越来越多市民的休闲方式。

 

——我们将努力呈现一届竞技赛能、互动共享的活力茶奥。茶奥会最鲜明的特点在于“赛”字。这次，我们设置了茶艺大赛、茶品鉴及沏泡技艺竞赛等八大赛事、60余个项目，旨在通过赛技能、赛茶艺、赛品质，达到参与互动、交流共进、绽放活力的目的。

 

——我们将努力呈现一届顺应趋势、引领潮流的时尚茶奥。“年轻、时尚”是现代人的追求，也是中国茶今后的发展方向。我们将通过活动的举办，让茶知识传播、茶饮品创新、茶器具设计、茶文化弘扬更具时尚潮流，让更多的年轻人了解茶、喜欢茶、热爱茶、享受茶。

 

杭州“三面云山一面城”的城市空间布局，犹如一间大茶馆。在这里，我们将致力打造茶界永不落幕的茶博会、没有围墙的茶博馆、全国茶产业最重要最经典的“茶业奥运会”，让龙井茶、中国茶、世界茶齐聚，让“喝茶、饮茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶”六茶共舞，真正使茶不凉、人不散、茶奥情永续。

中华茶奥会是我国首个以茶为主题的奥林匹克盛会，以赛、品、论、展等多种形式展呈纷繁茶事，是国家“一带一路”倡议下茶产业转型升级的重要组成部分。中华茶奥会自2014年举办以来，吸引了来自18个国家的4000多名参赛者，为百余家茶企完成了品牌培育及增值，网络同步传播量近2000万，贵州、福建、湖南等15个产茶区政府积极竞办。中华茶奥会实现了对中国茶文化的有效传播，是名副其实的特色精品茶事活动。

第五届中华茶奥会，是在前四届成功举办基础上“围绕中心、服务大局”的升级版，是政府引导、社会运作的升级版。杭州市政府将把“中华茶奥会”作为重要茶事活动进行打造，于一年一度5月18日举行的“中国国际茶叶博览会”呼应，形成上半年“中国国际茶叶博览会”、下半年“中华茶奥会”这样一年两会的茶事格局，进一步提升“杭为茶都”的IP形象，是服务中国国际茶叶博览会和“杭为茶都”建设大局的盛会，是进一步提升“杭为茶都”品牌形象的重大举措。

据悉本次茶奥会将在之前四届的基础之上，保留基本内容的同时积极创新，打造多样赛事，还增设了茶服设计赛、茶具设计赛、茶说家演讲大赛等三个大类的比赛，充分站在消费者的角度提升演绎了“柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒茶”的文化内涵。让茶从高大上的文化图腾走到每个消费者身边，与消费者做温暖对接，从文化功能上服务于消费者。茶奥会也将以赛、品、论、展等多种形式，紧紧围绕“传承、创新、融合、共享”主题，展呈纷繁茶事，推广国饮。立足关注茶之智造，关注品质生活，更关注全球一体，营造一个最扁平、最有效的六茶共舞氛围，让中国茶的魅力影响世界。本次大赛有来自7个地区的20位外宾参与，共有茶艺、茶调饮、仿宋茗战等8个大类18个组别的比赛，共有裁判122人，参赛选手1500多名，将角逐出18个金奖、36个银奖、54个铜奖。

新茶途，新茶奥，也有了新的永久举办地：龙坞茶镇。

龙坞茶镇是杭州市全力打造的茶叶特色小镇，是西湖龙井最大产区，素有“万担茶乡”之称，初步规划用地面积217.26公顷，建筑面积78.59万平方米，主要发展茶产业+旅游业。有着“一带、两廊、六区”的布局。一带是指文化商业带；两廊是指龙门溪和上城埭溪生态廊；六区分别是茶镇客厅、国际茶镇产业港、国际茶道园、茶主题文化园、绿色科技总部基地、生活配套区。茶镇后方有万亩茶园，四季茶园早已成为靓丽的风景线，茶园变公园，园区变景区，问茶之旅成为新时代的新茶途。

今年的茶奥会移步龙坞，也迎来了杭州茶文化发展新的历程，可以说是迎来了以龙坞茶镇为中心的钱塘时代。

而九街则是龙坞茶镇的核心。经过改造升级、产业招商，九街成为中国首个茶主题文化产业园。及今，已入驻联合国粮农组织政府间茶叶工作会议（FAOIGG-Tea）世界茶叶市场分析和贸易促进工作组、中国茶产业联盟办事处、中国农业国际合作促进会茶产业委员会茶旅中心、浙大茶研究所科技转化中心等一批有重大影响力的茶机构。同时，浙茶集团、艺福堂、大茗堂、八马等38家茶界翘楚企业和品牌落户于此。九街，未来将以“茶文化、茶生活、茶科研”一体的茶产业孵化基地为目标，涵盖精品茶叶销售，茶叶研究，科学饮茶，茶衍生品销售，特色茶宿，茶学培训等诸多“茶主题”业态；同时辅以品牌餐饮、咖啡吧、24小时便利中心、烘焙工作室、茶主题酒吧、影院等生活配套，形成集吃、住、行、游、购、娱一体的茶体验街区。这都是非常值得茶人关注和期待的。

茗边观测认为，没有一座城市是像杭州这样与茶靠的如此之近，西湖龙井几乎成为了每一位茶人的精神符号。因为西湖龙井，所以杭城茶都；因为杭城茶都，所以誉满中华。这或许就是茶博会、茶奥会双双在杭州举办的原因之一吧。而茶奥会又是站在消费者角度观察茶产业，纵观全国，杭州也无疑是站在前沿的。同样反观早些年杭州的茶事活动，基本以自娱自乐为主，很少有纵观产业、统领全局、对接产销的大型活动。因此，上半年的茶博会，下半年的茶奥会，是让人激动的、充满的期待的盛世茶会。

既然是茶奥会，那就少不了比拼。本届茶奥会既评比茶叶的优劣，还比拼茶艺技能的高下；既有古代茶文化的传承，又有茶生活方式的创新。既是茶叶生产者与消费者之间交流的平台，更是茶友分享快乐的舞台。让更多喜欢茶的朋友们一起茗动杭州，茗战钱塘，通过茶的切磋，唤醒内心深处的情趣与品位，玩的极致便是艺术。愿茶奥会像奥林匹克一样成为茶高手的竞技场。

盛世茶会，“中国茶和茶文化，在造福人类的历史上已经走过了数千年，穿越历史，跨越国界，融入生活，增添情趣，促进健康，传承创新，繁荣兴盛。改革开放四十年的洗礼，使它更加容光焕发、魅力无穷。它既具有精准扶贫、乡村振兴、富民惠民的经济功能，又具有乡愁绵绵、风情万种、文明传承的文化功能；既具有清敬和美、联谊交往、人际和谐的社会功能，又具有绿水青山、红脉绿韵、绿色发展的生态功能；既具有平静闲适、精神愉悦、健全体魄的养心健身功能，又具有清明政治、协和万邦、茶和天下的治国理政功能，成为传承创新中华文化的重要载体，成为中国与世界各国友好交往的桥梁纽带，成为走进“一带一路”的文化使者，在满足人民日益增长的美好生活需要和促进世界文明进步中发挥着越来越重要的作用。国运盛则茶运兴。”

茶为国饮，杭为茶都，在这个继往开来的时代，杭州张开了热情的双手，盛世话茶，不忘初心，共垒茶梦，把茶作为美好的情怀与所有人分享。

第五届中华茶奥会名誉主席、中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富宣布开幕

开幕式上，第五届中华茶奥会名誉主席、中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富，全国政协委员、农业农村部原党组成员、纪检组长宋建朝，浙江省人大常委会副主任史济锡，浙江省政协副主席孙景淼，农业农村部全国农业技术推广服务中心主任刘天金，杭州市委副书记、中华茶奥会主席张仲灿，杭州市人民政府副市长王宏，浙江大学创新创业研究院副理事长张美凤，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记郑国建，中华茶人联谊会常务副理事长危赛明，中国-欧洲文化艺术体育协会主席、侨领集团决策委员会主席、欧洲中国商品进出口货物集团公司董事长马文俊，国茶实业（上海）股份有限公司董事长刘耿丹，泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪上台同启开幕式。

出席此次开幕式的还有中国国际茶文化研究会副会长沈立江，中国国际茶文化研究会副会长于辉达，中国国际茶文化研究会副会长阮忠训，第五届中华茶奥会副主席、中国国际茶文化研究会秘书长王小玲，第五届中华茶奥会名誉副主席、杭州市茶文化研究会会长、杭州市政府原副市长何关新，浙江大学校友总会副会长、浙江大学创新创业研究院副理事长张美凤，浙江省农业厅副厅长王建跃，浙江省供销社副主任张建，第五届中华茶奥会名誉副主席、中国茶叶流通协会副会长姚静波，第五届中华茶奥会名誉副主席、中国食品土畜进出口商会副会长于露，中华茶奥会副主席、中华茶人联谊会副理事长危赛明，中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军，中国农业科学院茶叶研究所党委书记姜仁华，中华全国供销总社杭州茶叶研究院党委书记郑国建，第五届中华茶奥会名誉副主席、福建省茶业协会会长杨祖基，第五届中华茶奥会名誉副主席、云南省普洱茶协会杨琴媛，第五届中华茶奥会名誉副主席、云南农业大学校长盛军，浙江农林大学党委书记周国模，第五届中华茶奥会副主席、杭州市西湖区区委书记章根明，中国茶产业联盟理事长毛立民，中国茶叶博物馆馆长吴晓力，第五届中华茶奥会秘书长、第五届中华茶奥会赛事委员会主任王岳飞，第五届中华茶奥会组委会秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任张士康，第五届中华茶奥会总裁判长周智修，第五届中华茶奥会总仲裁长、浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万，浙江大学茶学系教授刘祖生、中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任程启坤，浙江大学茶学系教授、童一家创始人童启庆，还有茶界著名老专家代表：谢丰镐先生、姚国坤先生、王祖文先生、胡月龄老师、徐南眉老师、严凤珠老师、王惠老师、王旭烽教授等领导专家和嘉宾。

全球茶业风向标，世界茶人嘉年华！12月16日，2021中国（深圳）国际秋季茶产业博览会（以下简称：第25届深圳秋季茶博会）在深圳会展中心（福田）拉开帷幕！来自全国各地的众多涉茶、爱茶人士，共赴茶叶“盛宴”，共品茶香茶韵。

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