白云苍狗，时光荏苒，岁月匆匆。
不经意间，算一算时间。
桌前的绿萝，养了将要八年；
案头边上的那盏台灯，年份更是久远，起码十年有余；
怀旧起来的时候，翻开过去的老相片。
被胶片凝固起来的岁月，有些人和事，看着像发生在前辈子的事。
回到现实，这个斜风细雨的早春时令，取5克2019年的白毫银针。
料不到，这去年的茶，眨眼之间就要满周岁了。
如流水般的时间，过得可真快。
之前，有茶友提问：白毫银针存几年能喝？
我想，作为可以不断陈化的茶，白茶常喝常新。
时不时的取来喝，珍惜当下，或许就是白毫银针最美的年华。
白茶，一定要存老了后才能喝吗？
当然不是。
喝白毫银针，也是同理，不一定非要等到存成老白茶后，再去喝。
从完整的了解一款茶的角度看，喝银针最好的建议是阶段性的去喝。
事物在不停的发展。
这世间，只有“变”，方才是永恒。
一个人的喝茶口味，会不断的变。
一款白茶的风味，亦会不停的转变。
故而，喝白毫银针不需要纠结，“存几年能喝”，或者是“存几年更好喝”的问题。
把握过程，更重要。
喝白茶，如果您是从新茶期，就早早入手一款茶。
那么，建议您隔上一段时间，就泡来感受其中滋味。
正常情况下，新白茶存三个月，一变。存六个月，再一变化。
存满一年，又是一变。以此类推。
从提高喝白茶的段位来看，感受白毫银针不同阶段的滋味，对了解白茶更有帮助。
另外，新手刚入门的时候，从新茶开始喝，能避免买到年份做旧作假的风险。
从新白茶，慢慢喝到老白茶，是每位深谙白茶的老茶客，走过的一条必经之路。
白毫银针，在刚完成加工的时候，是一个新人。
新银针，陈化时间尚不足一年。
按白茶的加工要求，在尽可能不损耗养分的前提下，白毫银针做到越干越好。
唯有干度足够的低，后期储存更有利。
不过，刚完成烘干的新银针，内部的茶味物质经历了一次大动荡。
内质的芳香分子和风味物质，还没有完全沉下来。
需要等香气聚一聚，新银针才能更好喝。
如果是直接喝刚制成一个月的新银针，那么感受不到很浓的香气，是正常的。
毫香、花香都还不明显。
并且，因为陈化时间的长度缘故，新白毫银针的汤感，喝起来没有老茶的醇厚感。
特别是刚烘干的新茶，由于内质还没有聚合起来，所以汤感是清新的、柔软的、香甜的。
而茶汤的质感，还没有达到足够的饱满程度。
不过，大家要对刚出道的白毫银针，多一些包容和理解。
多放一放，等过了三个月，过了半年，新银针的风味喝起来，就能够焕然一新了。
等到新茶的香气陈化出来，重新聚集起来后，新银针喝起来会更香，更有淳和感。
新银针的风味，喝起来是什么感觉？
白毫银针，作为白茶界的天之骄子，大家对它的期待值很高。
没喝过的人，都想尝试。
而喝过的人，态度又很鲜明，分为喜欢和不喜欢这两种。
喜欢的人，能够被白毫银针的淳和典雅汤感俘获，换了别的茶，一概喝不惯。
不喜欢的人，则会喝得满脸疑惑，这什么茶，这么淡，还敢卖这么贵，真是坑！
而其实，白毫银针的本性是温的。
新银针的香气，是温柔的，是柔和的花香和毫香。
新银针的滋味，是淳和的，不刺激，不浓烈，温吞如玉。
作为一款温和的茶，因为白毫银针汤感的特殊性，需要有一定的喝茶鉴赏能力，才能喝得懂。
新银针的淡，并非是真的“淡”。
它的茶汤滋味，是温柔和顺，悠扬绵长，淳和轻软，一旦喝懂了它，就会发现它其实很迷人。
风轻云淡，只是白毫银针的表象。
它的真正难得之处，在于汤水的层次感，每一道茶汤的滋味变化，每一道茶汤的温泉感。
像是纯粹天然植物香氛制成的高档香水，香气淡，却特别舒缓持久。
若非有充足的内质实力，那么一款茶的滋味，很难出现这样的高级感，韵致隽永。
不张扬的新银针，像一块璞玉，浑然天成。
新茶的时候喝，是一种滋味，存到了老茶后再去喝，又能常到不一样的风采。
老银针的风味，喝起来是什么感觉？
大概来说，老银针的风骨，在于汤感醇厚，稠滑，绵劲悠长。
香气上，新银针以花香、毫香、嫩笋香等清扬茶香为主。
而老银针的茶香，最有特色的是稻谷香、药香、陈香。
药香和陈香，是老白茶里常有的香型，香气比较悠扬，属于老植物类的气息，很安神。
而说到稻谷香，它的来历，比较特别，它是由新银针的毫香，转化而来的。
新银针的毫香，闻起来像干芦苇、干狗尾巴草等清秀香气。
毫香经过多年的陈化后，到了老银针这，闻起来就接近于沉沉的干稻谷香气。
很像置身在阳光正好，微风清扬的晒谷场里，空气里弥漫着足足的谷物香。
茶汤滋味上，老银针的最大亮点，在汤水的醇厚感。
新银针的茶汤，是淳和。
像现在喝2019白毫银针，盖碗泡出来的茶汤，玉白色的茶汤，素雅晶莹。
小口慢慢的喝下去，喝过几杯，喉咙里蹁跹着毫香和清甜的回甘，感觉身与心都有着洗涤。
而老银针的茶汤，是醇和稠滑。
一款陈化时间不低于三年的老银针，汤水极稠。
如同泡2016白毫银针，将它的茶汤倒一杯在玉兰杯里，轻轻晃动，你会发现，茶汤不像白开水那样呈涟漪状荡开，而是像嫩豆腐一般，整块在微微晃动。
这样极致醇厚的茶汤，内容物充裕。
细啜一口，当茶汤停留在唇齿之间时，能够感受到分外贴切的包裹感，像是整个舌面，在做了一场舒服的温泉汤。
将新银针，存成老银针， 要怎么做？
白茶的风味，可以不断的变化，常喝常新。
让新银针，陈化进阶为老银针，一边存，一边喝，过程充满乐趣。
不过，将一款白毫银针拿作久存，第一步需要关注含水量的问题。
芽头粗壮的白毫银针，制茶过程中，不好烘干。
如果芽头的内部没有彻底干透，干爽，那么后期就经不起长期保存。
所以，在入手长期存茶时，建议先通过手感，来判断含水量的问题。
通常，干度足够低的白毫银针，芽头表层的手感摸起来是蓬松的，并且芽头的尖部，摸上去微微的扎手。
一款茶，唯有做的足够干，后期保存更有利。
第二步，是存茶的包装需要足够的密封。
长期存白茶，建议用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等三层包装，逐层密封的方式。
具体到长期存银针，全是芽头制成的银针，体积比较紧实。
如果是存一斤，存三斤的茶，茶叶的体积不蓬松。
所以，在使用三层包装存茶时，需要“量体裁衣”，用大小配套的包装。
要不然，少量的一斤银针，用上了一个大纸箱储存，里边大部分是空气。
那么，箱内的茶，存坏变质的风险就加大不少了。
第三步，长期存茶，有必要定期开箱检查。
通常，定期检查的频率，不需要太高，建议1-3个月一次。
如果是时不时需要取来喝的茶，那么建议预先用小罐分装适量的茶。
日常喝茶时，从小罐里取茶，避免频繁开箱，打断大箱中的茶香聚拢，影响到白毫银针的陈化。
白茶，是可以陈化的。
因为它的工艺特殊，因为它没有杀青，因为它的干度合格等等。
所以，在后期漫长的岁月里，白茶风味可以不停的转变。
不过，我们去喝白茶时，并非一定要等到白茶陈化后，存老后，再去喝。
不同的人，有不同的喝茶偏好。
老银针，固然有老茶的风采。
但新银针，同样有它的美妙。
故而，喝茶不需要墨守成规。
一边喝，一边存，享受喝茶的过程，更重要！
来源：小陈茶事
喝茶虽然健康，但还是要适量，要对应自己的体质，这样喝才会健康。有些茶口感不错，喝多了不仅对身体无益，可能对肠胃有害，你知道哪些茶不能多喝吗？
随着社会生活水平的提高和人们文化品味的提升，越来越多的人们开始喜欢喝茶，感受传统茶文化给自己带来的文化体验，也有更多的人看到了喝茶喝茶减肥，排毒等养生功效好。喝茶的群体也逐渐从老年人专有向年轻化转变，有些人喜欢绿茶的清香，有些人喜欢青茶的甘醇，也有人喜欢红茶的汤色等等。但是，选茶如果不适合自己可能会引起身体的不适，喝多了不仅对身体无益，可能还会对肠胃有害。
菊花茶
现在正值秋燥时节，很多人想让菊花茶降降火，中医认为菊花味甘苦，性微寒，虽然菊花茶可以清热解毒，用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般一周1-2次为宜。尤其是体虚、脾虚、胃寒及腹泄者尽量少喝！多喝会引起胃及身体不适。
绿茶
绿茶具有较好的清热利尿的作用，有助于人体将有害物质排出体外，对于身体湿热者效果最好，同时，绿茶具有抗癌的作用和防幅射作用。但是绿茶也是诸多茶类中寒性最强的，对于胃寒者最不适宜。
特别对于北方地区气温干燥，人体湿热者较少出现，所以，北方茶友多喝绿茶会出现较多的胃部不适应的情况。龙井、碧螺春、毛尖等都是绿茶，胃疼的人常喝这些茶会引起胃部的不适。
黄茶
黄茶与绿茶的加工方法比较相似，只是在加工过程中加了一道闪黄的程序，使茶叶出现“黄叶黄汤”的情况，属于凉性茶对胃部产生影响较大，市场上主要黄茶品种是君山银针、霍山黄芽等，一般产量较少，主要在本地市场销售，所以很难见到的。
白茶
最些年由于白茶的药用价值逐渐受到人们的重视，所以也越来越多的进入人们的生活中，通常有“一年茶，三年药，七年宝”之说。白茶的主要品种是寿眉、白牡丹，福鼎白茶等，一般而言白茶属于凉性，不宜多喝，但存放时间较长的老白茶，由于存放时间较长得到了一定的氧化发酵，相对而言凉性得到了一定的缓解，可以适当饮用。
生普洱
普洱茶是业界公认对人体益处最多的茶类，根据是否经过人工发酵可以分为普洱分为生茶和熟茶两种，熟茶由于渥堆发酵加工，其茶性已经得到缓和并且属于热性茶，所以对于胃寒者较好。但生茶由于茶性较强，对胃会有一些影响，因此有胃病的茶友可适当少喝。
凉茶
凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患，也指配方类茶饮料，因为凉茶“很寒”，对有胃病的人来说不好。因此，尽量少喝。
茶虽好，也需根据自身的情况选择性的去喝，养生的同时，又避开错误的喝茶法，才是最好的茶人生活。
(《吃茶去》杂志)茶道，其文化艺术并不在喝茶的解渴，又不脱离喝茶倒水实用性;既有欣赏娱乐的目的，又不追求娱乐欣赏。就像一个舞剑者，可以杀人，也可以表达舞蹈的艺术之美。但它的文化终极追求却在于锻炼心智。借以安心，获取精神深处的安寂，平淡。
茶，百草之首，万木之华。“柴米油盐酱醋茶”，是物质的，实用解渴的，是万药之王。“琴棋书画诗曲茶”是精神的，艺术的。在这里，我要努力说明白的，却是超越精神和物质，走在心灵的层面，调心的精神饮品。
面对这样茶汤，品读历史，品读文化，品读东方延续了数千年的优雅和文明。
在东方的系列修炼里，都有一个共同的特征，就是它的追求是使心灵接触到终极的真实。也就是我们平常知识层面，艺术层面，哲学层面无法达到的那个生命意义。
茶道，说白了，是冲茶倒水。冲茶时就冲茶，倒水时就倒水。我的一个学生在结课分享时曾说，第一次听笔者说这句话时，她的眼泪都留下来了。“这些年，我忙活些什么了!连喝口茶都想东想西的不消停，累不累啊!”
念头丛生，心总在别处。不经过身心管理训练的人，他的心像一个顽皮的孩子，哪儿都去。现代化的生活方式，让我们的眼耳鼻舌身得到了最炫、最丰富的享受。可我们的心呢，一天得绕地球跑多少圈，炽火炽燃，片刻不得安息。我们常常将悲欢掌控在他人的一颦一笑间，将幸福建立在眼前他人空幻的海市蜃楼上;我们常为一句话耿耿于怀，为一件事困坐愁城，为一个人失魂落魄，为一念之差懊悔终生………
我第一次看到“狂心顿歇”这个词时，我的眼泪真的留下来了。那种奔忙，很苦。
我们周围随处可见的是，人们时刻拎着手机，须臾不得离开。好想一分钟“人机分离”都耽误了大事，天要塌下来了。其实，人说话都说不明白人自己，文字就能表达真实了吗?难怪人们已把这种手机短信恋叫做“玩暧昧”了。
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面对面的人不重要，身在远处的人，不相识的人却时时相通，身和心究竟是在哪儿分离的呢?
很多现代人，把家装潢的金壁辉煌，把衣着精致到无懈可击，把脸塑造成传奇的非非人类，把自己吃得沟满壕平。可静下心来体会一下，他的心灵没人经管。穿得衣衫褴褛，饿得瘦骨嶙峋，于寒风中瑟瑟发抖。因为他心灵的一日三餐没人供养。提着小灯笼，在漫长的夜里，像流浪狗一样，到处询问，我的家在哪儿?
这是一个娱乐的时代，最显著的标致就是小品和相声。前人今人后人，人人走下神坛，相互娱乐调侃。但对自己也缺了几分尊重。因为有些东西是娱乐不起的，比如自己的心。把心放任天南地北，前尘后世，就不肯多放在自己眼前一秒。就好像当下，就没有多少价值值得停驻，就像当下和自己有仇。
这是一个对自己的最大浪费。所以冲茶时就冲茶，倒水时就只倒水。谁做到了，谁就入道了。身心合一在当下，安住在当下。
当一个人完全融入茶席，摆脱了自我，切断从前与未来，才能达到这个境界，冲茶倒水技巧完美的成为一体，从而，去触摸其中蕴藏着的奥妙的事物。
“全心全意为人民服务”这句话的茶席版，就是茶道。
茶道，不是茶之道。是借茶说道。行茶的每一个环节，都没脱离我们的日常范畴，实际而明确。但它妙就妙在具有一种状态，那就是在日常中又超然于世界的混乱与不安之外。
“饥时即食困时眠”，“食其时，动其机”，不饿为什么硬吃饭啊?困了为什么不赶紧睡啊?很多人一生没活明白，不尊重身体。所以吃不好，睡不好，惶惶不可终日。这种自我背叛，结果只能是导向混乱，身心混乱。
“人类一思考，上帝就发笑。”纵观人类最伟大的成就，其实都不是算计和思考出来的。而是在一种身心合一的状态下，偶得的。像苹果熟了才落地，水开了才有蒸汽机。
茶道，只是透过瓶瓶罐罐来表达自己，在时间中演绎精神境界。久了，身体会因这种简单的反复训练而产生身体经验。像卖油翁在被人惊叹时，也只能说“惟手熟尔”。
茶道活动，是一种心灵训练方式。一席之上，净器就是净心，醒茶就是省身，冲茶就是开智，敬茶就是承当和奉献。如果说，茶仅仅是喝的，解渴的，满足了口腹之欲的话，那么茶就是奢靡的、颓废的、向下的，与道相背的。
很多人，一提及茶道，就大谈茶多少钱一斤，水是从哪儿运来的，壶是哪个大师的作品，茶是在哪个山上采来的，经过了多少道工序“神”化。每每这时，我都失语。
咱今天不提钱行吗?
因为，说到这种愉快而无伤大雅的“雅”文化来，当今的“闲”是必须谈钱的，贵!
如果没有不菲的连城价值，是镇不住现代人的。所以“闲”文化已蒙蔽在了商人的欺骗里。只有那些心境纯净，不以琐碎为目标，没有物质困扰的人，才有资格谈闲、谈雅、盘道。
可见，真正喝杯茶，是多么奢侈的事啊!
追求生存意义，是个无底的深渊。正像如何是“佛祖西来意”，这个问题问的人最苦，千百年来绕进去了多少好汉!它的神秘在于它本来是简单而熟悉的真理。这是个知性的探讨，是意想不到的生存之道。说实话，是想活明白的人都必须了解的。
因为体验真理，实在是最高尚的活法。
茶道的修行内核，是让包含一切真理的冲茶倒水的体验，提升冲茶倒水的生活。我们仍然是喝茶，茶席之上喝茶的人已不是日常的那个我。
所以茶道的艺术，是一种时时刻刻的创意。它绝不局限于华美的言辞之下。那种艺境和那种意境，非语言文字所能描述的，是一种心灵体验。
所以才会说，茶，是心灵之饮。
(摘自2012年第5期《吃茶去》杂志;作者：姜慧)
