雁荡毛峰，产于浙江省乐清市，始于东晋永和年间(公元345—365年)，距今已有1600多年茶史，由雁荡开山祖师阿罗汉诺讵那传佛同来，民间流传着“老龙赐茶”“猴茶”的美丽传说。唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”，此处的白茶山即为隋朝时的雁荡山。北宋太宗淳化四年（公元993年），雁荡毛峰已为土贡散茶，历经宋、元、明、清四个朝代，贡茶千年；据《温州府志》、《乐清县志》等地方志记载，官方行文的皇庭御品贡茶，从永乐二年（公元1404年）至清光绪三十四年（公元1908年），历时500多年，是全国贡茶历时最久的名茶之一。2019年我国著名茶学专家刘祖生教授欣然题词“雁荡毛峰，千年贡茶”。
幽香清甜
雁荡毛峰茶“幽香清甜”的独特品质，源自“火成岩、香灰土、群体种”。世界地质公园雁荡山，天下奇秀，“海上名山”小气候环境独特，山高、雨多、气寒、雾浓。一亿两千万年前古火山风化形成的沃土，造就了独一无二的“高山香灰土”。群体种古茶树，岩骨清泉滋养，幽兰清香。“茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长”的独特种植模式，在全国亦属罕见。非遗传承、千年古法的禅茶加工技艺，烘青工艺中糅合炒青工艺，烘炒结合。
名茶荣誉
雁荡毛峰于1954年被遴选为国家名茶名产，1979年入选《中国名茶》一书，1986年被评为浙江名茶，1991年入选中国土特名产，1992年被列为中国名茶，1994年被列为中国名优茶。2001年被中国茶叶博物馆收藏并陈列展示。2005年被评为浙江省十大旅游名茶。2009年雁荡毛峰传统制作技艺列入浙江省级非物质文化遗产名录。2018年被认定为国家农产品地理标志产品，同年获评中华文化名茶，乐清市获评中国茶文化之乡，雁荡毛峰专业村——雁荡镇能仁村被认定为全国一村一品示范村。2020年入选浙江十大茶旅精品线路温州茶旅起点。雁荡毛峰入选2022年、2023年中国地理标志农产品品牌百强榜。
品饮方法
雁荡毛峰是卷曲形绿茶，具有“翡翠绿、月光白、兰花香”幽香清甜的典型品质特征。2022年9月1日《雁荡毛峰茶》行业标准（GH/T1374-2022）正式实施。雁荡毛峰茶依据感官品质要求分为：精品、特级、一级。精品雁荡毛峰外形细紧微曲，显锋苗，显毫，色泽嫩绿鲜润，匀整洁净；汤色嫩绿清澈明亮；香气清高，嫩香显，持久；滋味清醇甘鲜；叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。
茶具
冲泡雁荡毛峰茶，宜选用玻璃杯或白瓷茶杯。
用水
“雁荡茶、龙湫泉”，茶香汤清，自古闻名。冲泡用水宜选用洁净山泉水或优质矿泉水。
温杯
冲泡前，先用热水将茶具温洗一遍，使杯壁温热，有助于激发茶叶的香气。
冲泡
雁荡毛峰嫩度较高，毫毛较多，用80～90℃的开水冲泡为宜。
上投法：温杯之后注水到七分满，再上投适量雁荡毛峰，欣赏茶叶缓慢下沉，茶汤清澈明亮，茶香四溢。
下投法：温杯之后取适量雁荡毛峰放置杯中，倒少许开水浸润，轻摇玻璃杯，让馥郁的茶香充分地释出。沿着杯壁倒水至七八分满，茶叶在杯中轻轻旋转，冲泡待2-3分钟左右品饮最佳。
品饮
先观其形，再闻其香，后品其味。
续水
剩1/3茶水时续水，以让茶水多次冲泡而不淡
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3月22日上午，乐清市人大常委会副主任赵明皓率队赴雁荡镇，对“雁荡毛峰”茶产业发展情况进行专题视察。市人大常委会农资工委、市农业农村局、温州市雁荡山管委会有关负责人陪同视察。
赵明皓（右二）在雁荡镇雁白云茶制茶车间了解茶企生产加工情况 洪滢滢/摄
视察组一行先后走访了雁荡镇雁白云茶制茶车间、能仁御茶生态茶园、芳芯绿雁茶厂，详细了解茶叶种植管理、鲜叶收购以及加工销售等情况；随后召开座谈会，围绕“做好雁荡特色茶文化，推动乐清茶叶产业上新水平”等内容面对面听取茶企代表的意见建议。
赵明皓表示，茶叶产业是乐清的传统特色产业，是实现农民增收致富的有效路径。就做好下步工作，他提出要围绕“口味”和“口碑”做好乐清茶产业发展文章，在品质提升、品牌打造、品种挖掘、品味鉴赏上下功夫；有关部门要做好政策导向，在人才吸引、资金保障、技术指导、推广宣传等方面给予支持；要找准市场切入点，发挥“雁荡毛峰”品牌优势，做好茶叶定位，明确营销策略，创新思路，提升“雁荡毛峰”品牌的知名度和美誉度，推进乐清市茶产业高质量发展。
作者：洪滢滢
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雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。
采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1、鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2、杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要*完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3、揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5、理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6、烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
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