野樱花，正月初五书卷弯刀摄于新昌
年还没过完，江南的春天已悄然来临，梅花、樱花、迎春花(老家对白玉兰、红玉兰的俗称)争相开放，腻腻的花香、暖暖的阳光让被摧残了一个冬天的人们迫不及待地迎接春天的到来。
春是花的海洋，绿是春的主题，这个主题里当然少不了茶叶。
明前茶、雨前茶，泛指部分江南茶区(不是全部，靠近西南茶区的产地由于出茶过早而不在列)对相应季节所采制绿茶的俗称。
明前茶指每年3月底至4月5日前(必须是近清明数日的才可算，若离清明还有一个或几个节气的都不能算明前茶，所以那些四川、贵州的早茶自称明前茶的就是瞎扯淡)采摘制作的绿茶。
雨前茶泛指4月5日后而在20日之前的茶，但也是越靠近4月20日的才能称为传统意义上的雨前茶。
不管是明前茶还是雨前茶，实际上都没有严格意义上的标准截止日期，如果高海拔的茶叶采摘较迟，超过4月5日也可称作明前茶，或“清明时节”的茶(更确切);同理高海拔茶山谷雨后几天采的茶也可称之为雨前茶或“谷雨茶”(更确切)。
乌牛早茶芽，正月初五书卷弯刀摄于新昌
第一拨盎然春意似乎总是那么的亲切、那么的让人感到享受，阳台上月季的第一个发芽、公园里柳树最早翻绿的枝条、田野中收割的第一茬马兰头，以及头采的明前茶都是我们对春意的期待与惊喜。
明前茶，是春天里爱茶人心中的第一缕味道，是人们捱过枯败、笨重、单调、乏味的冬季后迎来的一次身心愉悦的解放。它长着早春稚嫩的讨喜形象、散发着早春晨霭般恬淡的气息;历经九九天孕育的茶芽、顶着历代文人墨客的赞誉加持、打着物以稀为贵的金字旗号，还要什么?这就够了啊!
用一句有技术含量的话总结：香气优雅却不耐闻、滋味清淡却不耐泡，但它是第一口春天的味道。用一个字概括，那就是：嫩。
而雨前茶，随着春意渐浓气温提升，茶树的生长开始活跃，储备了一个冬天的营养物质开始向嫩梢充分输送，内含物质聚集、芽叶逐渐舒展。此时的茶香气优雅持久、滋味甘甜鲜醇，相比明前茶的嫩，更增添了一份鲜，而且更耐泡。
但这个时节的采摘量已经远大于清明时节，已不符合物以稀为贵的市场定律，且颜值也不及明前茶。在以貌取人(论茶叶长相)、以单价评好坏地位(论茶叶价位)的现代人价值观念之下，雨前茶(谷雨茶)似乎成为了二流品。
用明星理论来演绎，明前茶(清明茶)属于偶像派，雨前茶(谷雨茶)属于实力派。前者靠颜值，后者靠才华。茶客好比追星族，有人喜欢偶像派，有人喜欢实力派。
但现实中为什么很多人对明前茶趋之若鹜，那是因为人们总是喜欢看一样事物光鲜的表象，看到大家都在随波逐流而盲从虚荣罢了。
也许，从哲学角度讲就是这样。
但市场从来都是混沌的世界，哪有谁对谁错，谁智谁愚。
毕竟，青菜萝卜各有所爱;毕竟，我们还要靠混沌的市场而生存着不是!
最后，用文徵明的一首诗结尾：
推脱尘缘意绪佳，冲泥先到故人家。
春来未负樽前笑，雨后犹余叶底花。
矮纸凝霜供小草，浅瓯吹雪试新茶。
凭君莫话蹉跎事，绿树黄鹂有岁华。
据浙江省茶叶业务主管部门统计，2019年浙江全省茶叶总面积20.4万hm2，同比增长1.83%；茶叶总产量19.0万t，同比增长2.15%；农业产值225.5亿元，同比同口径增长8.99%。其中名优茶产量9.6万t，同比增长7.79%；农业产值197.3亿元，同比增长8.65%。
一、2019年茶产业发展回顾
1.茶叶生产平稳有序，健康发展
（1）春茶开采提前，推进平缓
1月份以来气温同比偏高1℃左右，春茶开采比往年提前约10d，1月至3月上旬持续阴雨寡照天气，春茶开采推进缓慢，至最北面的安吉县开采比往年尚晚1d，浙江境内南北区域开采时间相差超过50d，为近20多年所罕见。春茶旺季天气适宜，增产明显。3月中旬后晴雨相间，天气以晴为主，气温稳定，非常适宜茶树生长，几次寒潮未成灾害天气，全省春茶产量增加7.44%，为2015年以来增速最快的一年。夏秋季天气平稳，产量持平。6—7月气温偏低，8—9月没有出现持续高温和暴发成规模病虫害，夏秋茶产能充足，但受生产成本和市场需求的制约，特别是受出口影响，夏秋茶产量与往年持平。
（2）超强台风和秋旱对产业有所影响
超强台风“利奇马”在浙登陆，据统计全省有0.61万hm2茶园受灾，多家茶企被淹，直接经济损失约5900万元。9月以后晴多雨少，特别是在11月，降水量较往年偏少7成，但直接损失有限，或对来年春茶长势有所影响。
（3）品质整体优于往年，茶青价格上涨
2月份雨水较多，茶叶滋味相对淡薄；3—4月天气转晴、冷暖交替，有利于茶叶有效物质积累，茶叶品质有所提高。6—7月气温偏低，夏茶苦涩味明显降低，但中间持续近1个月连绵阴雨，茶叶色泽、香气受到一定影响；8—9月早晚温差较大，茶叶生长旺盛，品质优异。
春茶开市价格与往年持平，丽水茶青150～180元/kg，新昌茶青180元/kg左右。由于前期产量少、后期品质优，茶青价格一直维持较高水平，丽水茶青价格到3月上旬稳定在80～160元/kg，金华茶区茶青价格前期一直维持在160元/kg，中期还保持100元/kg的价格，台州嘉茗1号（乌牛早）采摘结束价格保持80元/kg，比往年的40元/kg高出1倍，安吉白叶1号最高价格700元/kg，连续11d维持在200元/kg左右。由于南北区域开采时间拉长，浙南茶区鲜叶采摘量大增，茶农普遍反映2019年是茶青效益最好的一年。
（4）茶事活动提档升级，提升品牌效益
由农业农村部和浙江省人民政府共同主办的第三届中国国际茶叶博览会于5月15—19日在杭州举办，汇聚了30多个国家和地区的1563家企业及相关产品2万余个，46个国家和地区的3425家采购商前来观展采购。展会期间举办了中国-中东欧国家农业部长会议暨农业经贸论坛、“西湖论茶”——中国茶业国际高峰论坛等系列活动，取得了茶叶现场交易223t、1.86亿元，意向交易5023t、54亿元的丰硕成果，最大一笔订单达3.1亿元，网上天猫专场销售额突破亿元，切实促进了国际国内茶业贸易发展。12月，浙江省农业农村厅举办2019浙江（深圳）绿茶博览会暨浙江绿茶推介会，146家浙江茶企参展，实现现场销售577万元、签订意向合同6207万元的佳绩。各地茶事活动活跃，嵊州、松阳、新昌茶叶大会相继召开。
（5）多茶类多业态保持良好发展态势
黄茶、乌龙茶、红茶、白茶、花茶产量分别同比增加51.4%、29.1%、7.6%、5.5%和0.04%，产值同比分别增加39.1%、23.6%、14.0%、13.8%和7.6%。其中花茶、黄茶在经历2018年的产量暴增后增速放缓；白茶试制县达11个；黑茶受氟监管影响，产量减6.7%。精深加工持续较快发展，全省生产企业增至100家，消化茶叶17.6万t，实现产值33.0亿元，同比分别增加4.7%、11.5%。各地抹茶、碾茶生产线陆续投入运营，产量分别增加至3082t、2990t，同比分别增长73.44%、281.13%，抹茶原料基本实现自给。随着贵州、江苏等地碾茶产能渐渐超过需求增长，碾茶价格已出现下降势头。多业态融合发展趋好，衢州被中国国际茶文化研究会授予“中国茶机之都”，绍兴市全力创建“美丽茶园”，嵊州市泉岗辉白茶文化旅游景区被评为国家AA级风景旅游区，柯桥区日铸茶文化体验风情线、新昌县禅茶休闲养生之旅获评全国茶乡旅游精品线，省级茶产业集聚样板区——柯桥南部山区茶产业集聚区建设渐入佳境。2019年全省茶叶第三产业增值达80.0亿元，同比增长15.99%，其中绍兴市第三产业增速高达35.89%。
（6）生态茶园建设深入推进
生态茶园省级示范基地完成第二个年度创建任务，第二批69个共0.22万hm2基地已通过审定验收，生态茶园省级示范基地总数增加至109个、0.45万hm2，占全省茶叶面积的2.2%。农业农村部绿色高质高效项目在新昌县组织实施，建立820hm2核心基地可减化肥使用量10%、农药使用量20%。生态茶园农业重大技术协同推广计划项目已实施大半，《生态茶园建设与管理规范》省地方标准有待审定。病虫害精确绿色防控、智慧茶园建设纳入第二轮农业重大技术协同推广计划项目和2019年度“三农六方”项目。围绕生态茶园建设的关键技术研究和示范，为全省茶园生态化高质量发展提供技术支撑和典型示范。
2019年8月21日，中国农业科学院茶叶研究所的专家在武义茶叶“双减”试验示范区，向全国各地的茶农和科研人员，详细讲解茶园化肥、农药减施增效技术。（张建成）
（7）茶园政策性保险在全省各地普及
各重点产茶县已相继加入茶园政策性保险试点或启动规划，2019年春茶共有8个地市43个县（市、区）1.41万hm2茶园投保，保费5958万元，同比分别增加48.3%、170.8%。由于天气适宜，没有出现对茶叶生产有较大影响的异常天气，2019年触发赔付金额远低于2018年。
（8）多地出台新的产业扶持政策
在省、市、县现有茶产业扶持政策基础上，绍兴市上虞区、诸暨市，台州市天台县等地出台新的政策安排专项资金，用于茶叶生产基础提升、无性系良种茶园发展、公用品牌和茶文化建设等方面。
2.国内市场消费更趋理性
国内消费者日趋理性，春茶虽提前10d左右上市，没有出现抢购情况，销售价格与往年持平。品质优异的中后期茶叶维持较高价位。开化龙顶前期基本当天售完，安吉白茶、天台黄茶、莫干黄芽等名茶基本无库存。香茶2018年库存较大，致上半年收购量减少，库存消化后采购商大量补仓，9月交易量增幅达到20%以上。夏秋茶交易依茶叶品质上下波动明显，6月初及7月底到9月份，天气适宜，茶叶品质优异，市场呈现交易小旺季。而6月底至7月初受持续阴雨天气影响，茶叶品质下降，阶段性采购量明显减少，交易价格略有下降。外省茶叶在浙交易比例上升，浙南茶叶市场1—3月交易量约一半来自外省。市场整体行情趋旺，2019年全省茶叶交易总量17.50万t，同比增长5.99%；交易总额250亿元，同比增长8.43%。其中，浙南茶叶市场交易总量8.38万t，同比增长5.94%，交易总额68.25亿元，同比增长17.88%；新昌中国茶市交易总量达到1.75万t，同比增长3.45%，交易总额55.72亿元，同比增长6.89%。
3.全国茶叶出口量平值增，浙江占比继续下滑
据海关统计，2019年我国茶叶出口量36.66万t，同比增长0.5%，出口额20.2亿美元，同比增长13.6%，出口量价均创新高。2019年浙江省茶叶出口量15.9万t，同比下降5.8%，占全国出口总量的43.3%。
二、2020年茶产业发展趋势预测
新冠肺炎疫情对茶产业产生较大影响。受暖冬影响，2月初开始温州市永嘉县、泰顺县、瑞安市以及丽水市莲都区、景宁县等地的特早生品种茶园已经开采，2月下旬浙南及浙中茶区迎来量产，3月初起从南至北春茶进入大规模开采期。疫情影响春茶采摘、加工劳动力，市场交易和物流等。2月中旬霜冻对浙西南部分山区早生品种影响较大。
2019年第74届联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”，成为推广我国茶叶产品的重要契机，将来对刺激国内外茶叶消费的作用会逐步显现。国内市场方面，新冠肺炎疫情将导致春茶减产，一定程度上能消化原有部分茶叶库存，但占比很大的第三产业茶叶消费量也势必减少，国内产能增长、供求渐趋失衡的局面仍将延续。国际市场上，摩洛哥农残新标准落地实施后，相应的珠茶等出口产品将出现“空窗期”，受疫情影响，用工、原料、物流等因素对出口茶企产生制约，茶叶出口连续3年超过35万t的局面将出现转折，浙江茶产业面临更加严峻的考验。
三、几点建议
1.密切关注新冠肺炎疫情防控动态，抓好春茶生产
2.加快提升“机器换人”等产业智慧化程度
3.创新茶叶交易方式，拓宽销售渠道
4.努力克服困难，稳定茶叶出口
（具体内容详见《中国茶叶》2020年第3期，P53—57，作者：金晶，刁学刚，冯海强）
江西宁都的窨制荷花茶
中国茶就如中国菜一样，品类繁多、众口难调。虽称宝典，其实也只能是一些经验之谈。
如何选择口粮茶，对于老茶客来说如同自己要穿多大的衬衫喜欢什么样的内裤一样娴熟。
而对于那些一只脚刚踏入门槛说起茶还一头雾水、一脸懵懂的茶小白们；或者那些装了半桶水到处摇晃遇到棘手问题还要靠百度的茶小红们。如何选好口粮茶对他们来说很重要，毕竟茫茫人生总是波澜不惊，还要靠茶续命。
口粮茶口粮茶，入口之粮，内涵第一。选口粮茶不是选女（男）朋友，颜值并不是最重要（当然既有颜值又有内涵的谁都喜欢）。
选择口粮茶的第一要素，就是选择自己喜欢喝的。选择自己喜欢的香气，选择自己喜欢的滋味，最后还要掂量一下自己的钱包。
选喜欢的女（男）朋友我们要选有气质与品味的，选茶也一样，茶叶一定得有“气质”与“品味”，“气质”是香气，“品味”是滋味。
就是选择自己喜欢的香气、自己喜欢的滋味。
定好“择偶”标准后，我们再理一理很容易犯的错误。
黄山猴坑的猴魁
1、一般来说便宜没好货，但也不绝对。按市场照角度来说成本越低卖价才越低，但不乏在市场源头遇到一些质优价廉的好茶，市场信息总是不对称的时候多，很多源头好茶经过一层层流通环节才能到消费者手里，价格自然水涨船高，如果你掌握了源头信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般来说贵的一定是好货，但也不绝对。茶叶的贵分为两种，一种是物以稀为贵的原料贵；一种是获过XX奖、XX十大名茶之一等外在荣誉与知名度的高附加值的贵。两者商品价值都有泡沫，但前者毕竟是有贵的理由，后者只是拿个茶样去参赛，获奖了与他家其他茶品无关，但他家出厂的都会打上“获得XX大奖"等字样。
3、相信原产地，但不迷信。我以前总感觉只有重庆的火锅最好吃，出了重庆哪里的都不地道；现在去吃海底捞感觉哪里的都一样。谁都知道龙井要选西湖龙井、毛峰要选黄山毛峰、岩茶要选武夷山正岩、单从要选乌岽山、普洱茶要选知名山（寨）。没错，这些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌产地的龙井胜过西湖产区的、有祁门产区的毛峰胜过黄山风景区的、我喝到过比同级别岩茶品质更好的邵武岩茶、好喝的鸭屎香雪片乌岽山上根本没有、很多产地不知名的普洱茶与知名山（寨）茶不相上下........
4、跟对人，多喝茶。小时候跟乡下的土拳师学武，当时对他们佩服得五体投地，长大后才知道他们太三脚猫；小时候只认得家乡的龙井茶，以为天下只有这种茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟对人是让你能够喝到更接近高品质的茶，不至于尚未入门就被带歪；多喝茶是为了增加你的视野和经验，不至于坐井观天、牖中窥日。
有人问，口粮茶有价位区间吗？其实这个问题很难回答，人分三六九等，各有喜好恶憎。年薪百万的跟年薪十万的消费观肯定不同、我和杰克马的消费水准肯定不同。所以，口粮茶也应人而异，应口感喜好而异，应财务自由程度而异，应各种条件影响而异。
以当下的物价指数和普罗大众的消费水平来看，只要每市斤售价在100到1000之间的茶叶我们都可以将它纳入口粮茶范畴。当然，如果你是996，也不妨碍你去买30一斤的茶；如果你是高富帅，也不阻挡你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么价格区间的茶算口粮茶其实是没有绝对定义的。
既然说是口粮茶选择宝典，那就得学会认识茶叶，认识的越多选择才不容易出错。万物皆有规律，规律与事物的结果成正比，虽然也没绝对。茶叶也一样，任何茶叶的选择（包括口粮茶）都以季节、产地、品种、工艺这四个标准为参照。
湖北秭归的群体种
一、季节春花秋实、夏茂冬眠，每一种植物生长都有自己的生长时令，茶叶也是如此。我国地域辽阔，从北纬18度到38度横跨几千里间都产茶，最早的海南白沙绿每年腊月间就可以品尝了，传统意义上的春天都没到，当然海南也没有春天；最迟的崂山绿至少要五月初才开采，都到立夏了。
每一个地方名茶都有自己的采收节气，早了或迟了总有不妥和不好的地方。
如西湖龙井群体中正常在三月底清明前几天才上市，如果你三月初就买到了那肯定不对了。
如武夷山正山小种，桐木关上气候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明时节有人向你推销正山小种新茶那肯定是假的了。
如有人跟你说这是乌岽山顶的雪片，那他一定是在撒谎或是无知，乌岽山上的茶树深秋后早就休眠了，哪里还有茶叶可采，雪片只有海拔较低的地方才有。
我们会发现这些年的采茶季节已经变得越来越早，这是因为一些江南茶区的特早生品引种到了西南茶区，如今年立春前就开始采摘的贵州六盘水、立春日开始采摘的四川筠连，都是浙江引过去的乌牛早品种。
请大家记住一点，茶叶的“早”与“品质”未必成正比，每个产茶地都有自己的产茶季节，超出当地正常产茶季节的茶品尝尝鲜可以，但不宜选择作口粮茶。
二、产地一方水土养一方人，一方水土也养一方茶。农产品讲究道地，茶叶当然也是，所以才有原产地理标志，才有各地名茶的产地特色。
如同样的品种，浙江新昌本地的龙井茶外形扁平、光滑，芽叶粗壮、色泽黄绿，炒豆香明显。而从四川、贵州等地过来的“龙井茶”外形似扁平却不光滑，芽叶略显干瘦，色泽暗淡，香气不显，工艺水准天差地别，放在一起一眼就能看出云泥之分。
浙江新昌的龙井茶
四川名山的“龙井茶”
如桐木关出产的正山金骏眉都是以本地菜茶茶芽为原料，干茶外观特征芽头紧瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略带金黄、通体油润。而那些全黑、全褐或全金黄的芽茶肯定不是桐木关的。桐木关金骏眉香气为天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠长，闻起来是一种让人心情愉悦的感觉。
而仿制的闻起来不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品质，而且价格也是差的很多，桐木关的金骏眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多块，高成本就要高利润，一般没有五千来块起是买不到的，不到这个价格能买到的肯定不是正山菜茶品种。
而广西三江产的“金骏眉”都是以福云六号品种为原料，干茶可能一两百一斤都能买到，差别不是一般的大。
但以颜值论茶的小白们在不知情的情况下可能会选择下图2金毫满披的“金骏眉”。
600多一两的桐木关正山金骏眉
248一斤的三江“金骏眉”
三、品种有茶友会问一个问题：是不是同一棵茶树上采下来的茶青可以做成任何茶呢？理论上讲是没错的，但是每个茶树品种都有自己的适制性，比如龙井43适合做绿茶；福鼎大毫适合做白茶；柿大种适合做太平猴魁；肉桂适合做岩茶；鸭屎香适合做单从；云台大叶适合做安化黑茶......这些茶树品种的适制性是几百年来各地茶人们摸索总结出来的经验。
所谓一个品种的适制性就是它加工成某类茶的最佳品质表现。我们经常会遇到一些创新茶，反其道而行之未尝不可，但如果难以得到最佳的品质口感，作为口粮茶并非最佳选择。
四、工艺工艺分采摘工艺和制作工艺。绿茶界有个顽固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通环节、还是消费群体，都是要好看的，芽叶要越小越好，色泽要越绿越好。红茶大多数时候也是芽叶、条索越小越好卖，口感如何再说。
茶乃饮品，要入口的东西肯定是香气和滋味的内涵第一，而非以形和色的外在取胜，当下这种本末倒置的取舍风气或习惯非常不利于茶产业的健康发展，也会让人们在选择口粮茶时产生误区和误导。
如同很多美女的颜值与内涵不匹配一样，很多茶叶的颜值也与内涵不成正比。但凡颜色绿翠欲滴、鲜活漂亮的基本不好喝，又苦又涩又锁喉，空有一副好皮囊。这样的茶基本没有做干，含水量偏高，也不适宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以内的绿茶会呈黄绿色或墨绿色，只有这样的干度才能泡出炒青绿茶应有的香气和滋味。
外貌丑陋却兰花香四溢的舒城小兰花
颗颗芽头、绿翠欲滴的名山蒙顶石花，干茶含水量很高，青涩、寡淡毫无品饮价值
最后，讲几点去茶店、市场选购茶叶小技巧：
1、抓一把茶叶哈一口气，立马去闻茶叶有没有香气，如果是绿茶一般做到位的茶叶会有火香、板栗香、豆香、花香等香气，如果能闻到烟火味、馊味、青臭味无需再看。如果是红茶只要原料好工艺到位会散发怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸馊味或者闻不出气味就别再看了。
2、拿起一片（根）茶叶放到门牙上咬，酥脆的合格，外酥里韧的干度还不到，有点韧劲的含水量较高（如上图蒙顶石花，就是典型的金宝其外败絮其中）。这样的茶叶哪怕闻起来有很好的香气也是表香，所以最好还是冲泡一下来确定是否真的好喝。但晒青类茶叶除外（如普洱生茶、晒红这些茶含水量会高一点，达不到酥脆的程度，太干了反而不易转化）。
3、如果干茶闻起来尚有香味，开汤后却香气消失，而且滋味寡淡有水青气、或稍有沤味的则要怀疑是否是雨天采摘制作的，不选择。
4、同样的日期、天气、品种和工艺的茶类低海拔的香气平淡、滋味苦涩或寡淡，高海拔的则香气悠长、滋味甘甜鲜爽。但也不排除用创新工艺提高香气与口感的绿茶和红茶。
以上检测方法适合一切绿茶。
