最近茶季陆续开始了，茶友们颇为关注，交流的更多。我发现大伙儿对正山小种的认知上或许还有一些疑惑，故而今日一篇，专道此茶。
1.产区
严格意义上，只有以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料，经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶，才能称之为正山小种。
“正山”二字，专指武夷山桐木关。
对于属于武夷山产区、又非桐木关产区的小种红茶，我们习惯上也会冠以产地名，譬如“星村小种”、“洋庄小种”等等。
对于非武夷产区的小种红茶，我们习惯上称之为“外山小种”。
为何要冠以产地名呢，原因很简单，产地对于茶叶的最终品质太重要了。土壤、植被、气候、生态等等小环境的因素，对于好茶来说，实在苛刻。
2.产地细分
桐木关产区范围很大，有很多个小队。但是人口其实不多，总共只有两百多户人家，是典型的地广人稀。
整个桐木关产区都属于“世界人与自然生物保护区”的范围，所以在生态上面基本都大同小异，故而只以海拔论高低短长。有十几个小队，譬如麻粟，挂墩，关坪，庙湾，古王坑，半山，江墩，三岗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、挂墩、关坪三个产区最高，麻粟产区尤甚。
茶叶原料的等级，以麻粟最高，这点从每年的青叶价格就可以体现出来。不管青价如何涨落，麻粟的青价总是要高出其他小产区一头。
3.等级
现在一般来说，我们把正山小种分为“大赤甘”、“小赤甘”两种。
这两种的区分，完全只是根据采摘标准来区分的：小赤甘采一芽两叶，大赤甘采一芽三叶。
这跟树种、工艺等等完全没有关系，只仅仅跟采摘的标准有关系。
一般来说，小赤甘的等级优于大赤甘。因为它采的更嫩，茶汤更为醇厚。但是也有特殊情况，像那些纯野茶，或是老枞的话，我们一般会按照大赤甘的标准采摘来制作正山小种，原因是三叶一芽的标准，制成的正山小种，更能从茶汤里体现出它的枞味或者野味，从而更大的体现它的品饮价值。
4.产量
整个桐木关产区的正山小种产量，我估计一年大概在三十万斤左右。
听起来很多吧，可是这些茶，要供应全中国喝小种红茶的茶友，甚至还有外国的茶友，就显得很吃力了。
所以，喝到真正意义上的正山小种，算是新时代给我们的恩赐了。要不这搁以前，山高路远的，没点门路的茶友，可谓一泡难求。
以前也有一些茶友在问，这里顺便聊聊武夷红茶的两个大户，正山堂跟骏德茶业。
这两个大佬应该算是桐木村拥有茶山最多的了。这两家的产品，也是最稳定，且相对来说品质不差的。但是这些茶仍然不够他们卖，所以他们也需要收青叶、收成品茶。虽然价格经常不是很理想，但是桐木村许多村民都愿意卖给他们，因为大佬财大气粗，喝中的就全要，而且钱很现。
当然，他们也需要去搞点外山茶来卖卖，这其实不算什么秘密。外山茶并非就跟劣质打上等号。有些外山茶的品质，也是相当不错的。
大佬之所以是大佬，在茶叶方面，是因为他们精湛的制茶工艺以及拼配的技术，老一辈的制茶专家，没得说，不得不向大佬低头。
5.树种
桐木关产区的茶树树种，大部分都是小菜茶群体种，也有少量的水仙、肉桂、黄观音等。水仙、肉桂稍微多点，其他的品种大多都是以前做品种推广示范基地的时候种的，没多少，大家也不必挂怀，基本喝不到的。
小菜茶这个群体种，最大的优势，我觉得就是茶性稳定，茶味跟茶汤都更厚重。换个通俗的说法，就是它制成的小种红茶，比其他的品种都更耐喝。
小菜茶的香气一项，一直备受诟病，大家都说小菜茶不香。其实不是这样的，小菜茶也香，只是相对于其他高香品种，香的没那么高扬，没那么锐利。
它香的更加优雅，更加温和。再加上特有的山场气息加成，更有古老贵族的那种迷人的风范。
6.鉴别
鉴别一款小种是否是正山产区，几乎唯一的一个方法，就是要靠喝。看是看不出来的，虽然正山小种的外形还是可识别度比较高的，但是现在的外山茶，许多也仿照这样的外形来做了，所以光靠看，是看不准的。
正山产区的小种，茶汤里特有一个浓郁的气息，类似花蜜香，我们称之为“山场味”。
这是桐木关独特的自然环境以及自古生长在此的武夷小菜茶群体种相互结合、相互成就的结果。
这股气息可识别度非常高，而且独特，非桐木关产区的茶，是绝对没有这股气息的。所以基本这是判别正山与否的唯一标准了。
7.品饮
品正山小种，私以为，发现并且欣赏它独特的山场气息是最重要的。这是正山之所以为正山的凭籍，因为有了这个气息，正山小种便有了十足的灵气，深山，幽泉，晨鸟，暮霞，森林，薄雾，都在里面。
其次，正山小种茶汤的清甜、润滑，亦是征服了无数茶友。
这是真正原生态的茶叶原料，没有肥料、没有农药，前几日在麻粟做金骏眉，嫂子说了一句话，我深以为然：他们做岩茶的，就是正岩的，不打农药就没的采（会被虫吃掉），我们的茶不打农药照样有的采。
桐木关有着地球上同一纬度保存的最完善的生态环境。虫多了，自然会有鸟来吃。
不得不说，一物降一物。别人用农药除虫，而桐木关号称“鸟的天堂”，故而这里便没农药什么事了。
好的生态，造就了正山小种更优的清甜度以及更润滑的口感。
我自己在一天的时间里，几乎不饮红茶。因为岩茶喝习惯了，变得颇为重口。但是却有个例外，一日晨起，必定烧水泡一碗麻粟老枞赤甘喝。
不得不说，晨起口干舌燥，喝上这么一泡，通透、畅快！
——感谢知乎陈子舟
“金峰山”人19年6935个日夜坚守绿树成荫、虫鸣鸟叫的有机茶园，只想能为您沏一杯安心茶。
金峰山茶业坚持从茶园到茶杯，全程有机管理，我们认真对茶树好，它也正在回馈我们，我们的有机茶经过122项农残检测全部未检出，更为重要的是我们的有机茶有别于其他茶，纯天然原味，口感丰富，经藏耐泡。
这次又有19款有机茶礼盒经中国国家认证认可监督管理委员会备案，可以在礼盒上标贴有机茶标志。感谢大家对我们有机茶的关心和支持，感谢大家进一步参与我国有机事业，一起讲好有机茶故事，做好可持续的好茶。感恩！
1、
产品名称：正山小种（年年有福）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+圆筒
规格：5*10袋*5克
净含量：250克
产品尺寸：外盒39*28*10
颜色：红色
售价：320元
产品说明：正山小种条索紧秀乌润，香气芬芳浓烈，汤色红艳透亮，滋味醇和回甘，并有桂圆汤蜜枣味。
2、
产品名称：金骏眉（飞墨纳福）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+工艺盒
规格：4*13袋*5克
净含量：260克
产品尺寸：外盒35*28*11
颜色：红色
售价：460元
产品说明：金骏眉原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上老茶树的芽叶制作，此茶外形条索紧秀、色润金汤、花果蜜香、鲜活甘爽、喉韵悠长、沁人心脾。
3、
产品名称：金骏眉（祝福）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+方筒
规格：3*10袋*5克
净含量：150克
产品尺寸：外盒39*28*10
颜色：红色
售价：800元
产品说明：金骏眉原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上老茶树的芽叶制作，此茶外形条索紧秀、色润金汤、花果蜜香、鲜活甘爽、喉韵悠长、沁人心脾。
4、
产品名称：老树红茶（江山）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+手工盒
规格：3*15袋*5克
净含量：225克
产品尺寸：外盒35*22*9
颜色：金色
售价：520元
产品说明：老树红茶条索紧秀乌润，叶底明亮有弹性，香气清新芬芳，滋味醇和回甘，口感丰富，山野之气强烈。
5、
产品名称：金骏眉（一叶好礼）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+纸盒
规格：2*15袋*5克
净含量：150克
产品尺寸：外盒22*22*8
颜色：牛皮色
售价：500元
产品说明：金骏眉原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上老茶树的芽叶制作，此茶外形条索紧秀、色润金汤、花果蜜香、鲜活甘爽、喉韵悠长、沁人心脾。
6、
产品名称：金骏眉（九道）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+圆筒
规格：9*3袋*5克
净含量：135克
产品尺寸：外盒34*25*6
颜色：红色
售价：780元
产品说明：金骏眉原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上老茶树的芽叶制作，此茶外形条索紧秀、色润金汤、花果蜜香、鲜活甘爽、喉韵悠长、沁人心脾。
7、
产品名称：小叶红茶
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁盒
规格：2*25袋*5克
净含量：250克
产品尺寸：外盒32*30*10
颜色：红色
售价：900元
产品说明：小叶红茶原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上老茶树的芽叶制作，此茶外形条索紧秀、色润金汤、花果蜜香、鲜活甘爽、滋味醇厚，口感丰富。
8、
产品名称：大红袍（纳福）
品类：乌龙茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁筒
规格：2*16袋*8克
净含量：256克
产品尺寸：外盒36*25*13
颜色：红色
售价：580元
产品说明：大红袍素有“中国茶王”之美誉，系半发酵乌龙茶,具有岩骨花香、持久耐泡、经久耐藏、愈长愈香之特点。
9、
产品名称：有机白茶（锦上添福）
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁筒
规格：2*128克
净含量：256克
产品尺寸：外盒33*29*13
颜色：红色
售价：560元
产品说明：有机白茶原料来自金峰山有机茶园，采用早春老茶树的芽叶制作，自然晾晒，清鲜幽雅，口感清甜，毫香蜜香幽远。
10、
产品名称：小叶白茶
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+纸盒
规格：2*75克
净含量：150克
产品尺寸：外盒33*25*8.6
颜色：白色
售价：680元
产品说明：小叶白茶是用金峰山有机茶园群体种菜茶的娇嫩芽叶制成的茶叶成品，汤色透亮，香气鲜纯、气韵悠长，而且茶汤口感鲜爽甘甜、水路柔细，滋味丰富，回甘韵足，十分耐泡，有一种令人愉悦的花香。倘若用玻璃杯冲泡，更可以欣赏到茶芽在翻滚时的娇嫩优美形态。
11、
产品名称：有机红茶+有机白茶（礼道吉祥）
品类：红茶+白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+纸盒
规格：2*8盒*2袋*5克
净含量：160克
产品尺寸：外盒35*12.3*8.1
颜色：金色+白色
售价：980元
产品说明：有机红茶条索紧秀乌润，叶底明亮有弹性，香气清新芬芳，滋味醇和回甘，口感丰富。
有机白茶采用早春老茶树的芽叶制作，自然晾晒，清鲜幽雅，口感清甜，毫香蜜香幽远。
12、
产品名称：牛栏坑肉桂
品类：乌龙茶
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁盒
规格：12*8克
净含量：96克
产品尺寸：外盒32*22*5.2
颜色：橘色
售价：920元
产品说明：牛栏坑肉桂干茶肥壮紧结、色泽油润，香气浓郁持久，有花果香、乳香、蜜桃香、桂皮香，滋味醇厚、回味甘爽，有岩骨，叶底肥厚软亮匀齐。
13、
产品名称：老枞水仙
品类：乌龙茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+纸盒
规格：2*9*8克
净含量：144克
产品尺寸：外盒22*22*8
颜色：牛皮色
售价：380元
产品说明：老枞水仙属于重发酵乌龙茶，外形肥壮紧结，香气馥郁、滋味醇厚、岩骨韵香、满口生津、持久耐泡、经久耐藏。
14、
产品名称：正山小种（大师之作）
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁筒
规格：2*100克
净含量：200克
产品尺寸：外盒27*24*10
颜色：红色
售价：230元
产品说明：正山小种红茶条索紧秀乌润，叶底明亮有弹性，香气清新芬芳，滋味醇和回甘，口感丰富。
15、
产品名称：有机绿茶（福随礼至）
品类：绿茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+铁盒
规格：2*125克
净含量：250克
产品尺寸：外盒30*24*8
颜色：金色
售价：960元
产品说明：金峰山有机绿茶原料来自金峰山有机茶园，采用五十年以上群体种菜茶的头采芽制作，外形紧细圆润，茶汤清透，叶底柔嫩，香高持久，滋味鲜浓甘爽独特，品后满口生津。
16、
产品名称：老贡眉、白牡丹、白毫银针
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒
规格：3*60克
净含量：180克
产品尺寸：外盒12*8*18
颜色：蓝色+黄色+绿茶
售价：380元
17、
产品名称：老树白茶、老树寿眉、一叶一菩提
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒
规格：350克
净含量：350克
产品尺寸：直径19cm
颜色：白色
18、
产品名称：老枞小种
品类：红茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒+纸盒
规格：2*12*5克
净含量：120克
产品尺寸：外盒22*22*8
颜色：牛皮色
售价：300元
产品说明：老枞小种红茶条索紧秀乌润，叶底明亮有弹性，香气清新芬芳，滋味醇和回甘，口感丰富。
19、
产品名称：贡眉小白
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：木盒
规格：500克
净含量：500克
产品尺寸：外盒29*19*19
颜色：木色
售价：900元
产品说明：贡眉小白采用早春菜茶老树的娇嫩芽叶制作，自然晾晒，清鲜幽雅，口感清甜，毫香蜜香幽远。
20、
产品名称：老树白茶
品类：白茶
有机茶：是
品牌：金峰山
材质：纸盒
规格：500克
净含量：500克
产品尺寸：外盒19*19*19
颜色：牛皮色
产品说明：老树白茶所用原料来自金峰山有机茶园，茶园虫鸣鸟叫，太阳能量加持，自然萎凋天成，献身木本原味。茶叶色泽黄褐，汤色橙亮，滋味清甜醇爽、果香野韵。口感醇厚奇特，越藏越醇。
一、金峰山茶业简介
金峰山茶业是家集茶叶种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶加工、茶叶仓储和销售服务为一体的企业，主要经营名优有机白茶、有机红茶、有机绿茶和岩茶等。拥有“金峰山”品牌商标。
金峰山茶业松溪基地是福建省松溪县金峰山茶业有限公司，系以有机茶园管理、茶叶新品种栽培、茶叶加工制作和研发、茶叶销售为一体的公司。公司拥有原生态有机茶园2200多亩，并拥有三十年茶园管理和使用权。从而稳定地保证了金峰山茶业每年的茶叶原料品质。茶园地处武夷山脉南麓，自然地理环境适宜茶树生长。茶园花果飘香、鸟叫虫鸣、土壤肥沃、有机质含量较高、矿质营养元素丰富，气候温和、日照充足、雨量充沛、常年云雾缭绕，漫射光多，有利于芳香物质的天然合成，同时昼夜温差大有助光合产物的积累，充足的降水，湿度相对较大，独特的气候特征及地质条件，形成金峰山有机茶香高悠长，味甘鲜爽之独特品质。主要茶树品种有小菜茶、金观音、黄观音、金牡丹、金萱、梅占、毛蟹、福云595、龙井43、政和大白、福鼎大毫、福鼎大白等。金峰山茶园里的茶树普遍有50年以上树龄，多年植物自然的生长组合，导致做出的茶叶汤色透亮，香气持久、滋味丰富、回甘韵足。
每年在开春时我们选择好的天气，统一安排专业人员严格标准精心采摘，专业茶篓，细心呵护，专人及时将采摘好的茶树鲜叶运抵茶叶加工厂摊晾，坚持传统自然工艺，精心制作，绝不添加糖和色素等。我们的干茶外形是自然茶色，茶叶汤色金黄透亮，我们的茶香鲜纯，茶叶植物本身的花果香纯正，口感醇厚，我们的叶底清晰透亮有光泽。我们茶厂严格规范茶叶生产操作，加工设备完善，生产工艺先进，检测手段齐全。“福建省松溪县金峰山茶业有限公司”于取得食品药品监督管理局“绿茶、红茶、白茶、乌龙茶”食品生产许可证（许可证编号：SC11435072400436）。
金峰山茶山采用有机管理，坚持传统人工除草耕作，人工翻土，从不用除草剂，不用农药和化肥，每年把修剪的茶树枝放到根部堆肥，作为茶树的天然肥料。金峰山生态有机茶园，采用栽培紫云英来维持茶园氮循环，紫云英固氮能力强，氮素利用效率也高，株体腐解时对土壤氮素的激发量很大，因而在等氮量条件下对后作的增产效果比苕子、蚕豆等绿肥作物强。金峰山有机茶园遵循传统自然的生态平衡，其生长环境连续七年通过了瑞士IMO国际认证，符合欧洲EU、美国NOP有机茶标准，是国家级农业标准化示范基地。公司旗下有机茶园溪东周墩“金峰山茶业有机茶基地”（14公顷年产茶鲜叶产量105吨）于2017年12月14日取得万泰认证有机产品认证证书（证书编号：015OP1700779）。在生产加工方面，“福建省松溪县金峰山茶业有限公司”“绿茶、红茶、白茶、乌龙茶”于2018年5月15日取得万泰认证有机产品认证证书（证书编号：015OP1800227）。金峰山茶叶经过112项农残检测，结果全部未检出。金峰山茶业以自有基地为依托，以“有机”为产品恒定标准，依据日本、欧盟等进口国及市场的农残标准，制定了一套科学严谨的农残控制体系，建立起了完善的基地备案和产品可追溯体系。关注从茶园到茶杯的每个细节，茶叶整体加工采用全封闭式无菌机械化作业，着力打造让消费者值得信赖的自然安全，健康品位的品牌。金峰山茶业本着“客户至上”的服务宗旨，不断加强技术力量的投入，进一步提高生态茶叶质量，竭诚满足客户的需求。
金峰山茶业以“茶为本、质为魂、求精品、创品牌”的质量方针，倡导绿色、自然、健康的有机生态茶，深刻钻研茶叶技术，最终把物美价廉的各地名茶奉献给消费者。追求“和、静、怡、真”的茶道精髓。本着“天下茶人是一家”的信念，“以茶会友、以诚从商、高效创业、共创六赢”为企业宗旨!不断超越自我，奉献精品。
产业链生态结构的固化与创新
当下中国茶产业链生态已经非常成熟与完善，主要有茶农（茶场主）粗加工→茶商（茶厂）整理、精制、包装→品牌经销商、品类零售商→消费者这样几个环节组成。
以下一一展开分析：
（1）茶树品种改良需有度
近20年间很多茶区进行旧茶园改造，把大片优质的，口感、香气都非常有层次感的老茶树（群体种）挖掉，换成口感、香气单一、产茶早、收益高的无性繁殖品种。并不是说茶树良种不好，茶树良种无论从色泽、外观等卖相上要远胜于群体种。基于“天下喝茶又不懂茶者十有八九”这个论调来说，以绿茶和红茶为例，绝大部分的消费者都会选择好看的茶，这里“良种茶”就占了优势。所以老百姓愿意种有人收购的品种；商家愿意卖消费者喜欢的茶。而那些追求极致茶香、茶味的消费群体，则是喜欢群体种做的西湖龙井、群体种做的碧螺春、小菜茶做的正山小种、老川茶做的蒙顶石花。
从神农识茶起到良种概念出来前，我们一直喝着群体种，就是我们俗称的土茶。但自从良种出来后群体种似乎成了被瞧不起的乡巴佬，不光政府带头挖，连茶农自己都不大待见。这就好比国人把老祖宗遗留下来的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一样。若不干预或阻止，若干年后一些地方的群体种将销声匿迹。人类在进步，我们是需要创新，但不能抛弃传统，传统是我们历史承前启后的见证，是我们引以为傲的宝贵遗产。别让这个传承了几千年，让全国世界都喜欢上了的中国茶最古老品种面临日益消亡的境地。
（2）种植标准有待提升
逐步去除茶园无公害标准，将茶叶种植门槛直接从绿色标准开始，有序改良打造有机茶园，也许每年的种植目标很难立，但茶园和管理者必须要有此意识。只有深达消费者内心，有机茶才能体现出它应有的价值。
人类向前发展的最终基准是生存的安全，若生存安全得不到保障，那么一切繁荣皆是虚像。民以食为天，饮食安全是保障人类安全的天道，不管现在中国的食品安全存在那么多的诟病，不管将来人类工业科技如何发达，未来的食品需求必定会回归自然、返璞归真，这是人之所向、大势所趋。
（3）庄园化管理的兴起
茶庄园的概念借鉴于葡萄酒庄园，“指一片区域内，土地所有者在土地上进行酿酒所需原料的种植、酿造、贮存、灌装等全部过程。一般指以酿制葡萄酒为主，兼顾一定旅游的葡萄酒庄。”
而茶庄园是指在某茶类产区中环境优美、植被丰茂、茶园集中连片、呈封闭式或半封闭状态、小区域气候良好、风土适宜出产高品质茶叶的；可在庄园内进行茶叶加工、分级、包装的；可以对每一份产品进行追根溯源的；具有一定旅游价值能融入自然人文景观的；无论山场环境、茶园风光、日常管理、茶叶加工、分选包装都能用物联网远程控制或观摩的；是集种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体现代化茶园。
茶庄园的优势在于管理规范化、产品标准化、销售溯源化。在农业产业化、集约化、一体化的大背景下，茶庄园模式必将会逐渐替代部分小、散、乱的农户管理模式，成为当地茶叶产业的标杆。
未来，小而美的发展机会越来越多，而大而全的成长空间会越来越少，人们对于专业品牌的消费习惯渐渐养成，他们越来越追求稀缺性、唯一性、专业性所带来的愉悦感。限量版、网红款、专属定制、专业品质，与其更好不如不同……等等个性消费主张。
而庄园茶可以满足追求小而美消费者的需求。
来源：啖茶论道
