山中何事？
松花酿酒，
春水煎茶。
——张可久
与W老师喝茶感觉都不错，便邀请他为昨晚的茶约做了一个茶记录分享：
星缀长河时分，“雲水·享茶”的茶室里，茶主人早早就点燃了炭火。掀开门口的布帘，微微醉人的木质香便悠悠的漫过来。
入门便见一盏光束聚拢在榆木茶桌的方寸之间，这是我们习惯屏蔽掉视线外干扰的亮度。炭火的微光若隐若现，木炭微裂的“噼啪”声就着音响里的梵呗，叫醒了铁壶里酣睡的水。
第一款茶是“三仰峰”，尝试了朋友推荐的一款水。这款茶我们是用过其他水来泡过的。今晚尝试着这水，会赋予这款茶怎样的一个表现。
茶主人泡茶习惯细水低冲,6g干茶，桶形小盖碗，沸水缓缓漫过茶叶，即收。
一二泡过后，我们都皱着眉头不说话。不对劲，这款茶该有的香气，该出现的内含物在口腔里的质感，似乎都有些偏差，而这种偏差，是让人皱眉头的偏差。饮过两次也不陌生的茶不会有如此差异。水为茶之母，便品尝了泡茶的水，刚入口，有一种油腻感而出，不像我们首选的竹根水，会有微甜且带有饱满的活性，也不像一些小分子团的山泉，饱满中细软。这款水像是某种矿物质的含量占比比较重，又或者像深井下的水，促使它会产生如此独特的让人感到沉腻的感觉，包裹性极强，似乎有一层膜盖住了茶叶想要释放的东西，一切都被束缚着。
换水救一下试试？我提议。
茶主人从第三泡开始换了临县山泉水，回天乏力！
虽然说每种水都会有区别，针对某种茶类有不同的释放，但作为居家饮茶，我们不可能每种茶配一种水，且不说成本、精力的投放不合实际，光是饮用起来，多少天才能喝完换新水？就算是紫砂缸、陶缸养着水，超四日水的活性也逐渐消失。我们都知道，任何桶装水都不能和在优质泉口第一时间采集的水作对比，所以我们只能取平衡，选一款综合评定最平衡的水作为常用泡茶的水。
这泡茶，算是被这款水毁掉了，之前是喝过这款茶的，滋味香气韵完全改变，茶叶就像是在第一第二泡被闷死在了盖碗里，该有的香气、质感山场都没有出来。
微有失落，与‘三仰峰’只能期待第三次的邂逅了。
第二款茶是“流香涧”。对于“三坑两涧”、“四大名枞”这些响亮的名号，我作为不甚专业的人，向来秉承英雄不问出处的原则。也不问你是哪个山头的茶，也不问哪个师傅做的。一路喝过，虽然也在不断认识、学习、积累，但是始终以自己感受作为最直观的判断标准。
干茶香不明显，第一泡的表现不错，炭火味重，口感柔，茶汤落肚后口腔内茶物质停留时间蛮长，无涩感，很饱满。
第二泡，炭火味更显，很明显是足火的茶，但焙过了一些，强烈的炭火味和果酸充斥着舌尖，能明显喝出果酸，在口腔内啜动茶汤，舌面起沙收尾微涩，感受出猛烈的茶气和能量的释放，且茶气一股的往头部冲，微微有些醉人。
第三四泡，炭火味消减，果酸释放更多，反而觉着平和，然而让人叹息的是，期待内含物质的释放，竟然也展颓势，弱了下去。
第五六泡，猛烈的内含物一直有下滑，只剩甜味。
这款茶，是制茶人寄来的样，之前店主人说给朋友试过，评价一般。
总结：茶品的均衡十分重要，这泡茶太过张扬，像是在宣示什么，待静心以对却又出不来让人欣喜的东西，是不错的商品茶，但无法达到我们的期许。
第三泡茶是“牛栏坑”，上礼拜喝过，印象极其好，虽然坑间肉价格不菲，也有意入一点。在经历了两泡茶都不尽人意后，问店主能否再品鉴一次这款量及少的茶。
店主起身从装茶木柜子里取出茶样，目测剩两泡，说话间6克干茶已静静躺在茶则之中。
此时的空气湿度是60%。玩心起，店主便在公道杯内注了一半的热水，把茶叶放进小盖碗，再把盖碗放进公道杯里，盖碗口刚好能卡在公道杯上，用蒸气的热量醒一下茶叶。合理醒茶，冲泡出茶汤口感会更加和谐，香气更舒畅明朗，冲泡出的茶汤更好的状态呈现。
茶则中的干茶带有馥郁的百花果香，不知道我的形容是否精确，但是确实扑鼻而来就是非常热烈的一股果实成熟了的香气，香香甜甜。这不禁让我提了提神，喝了两款茶，腹内容量已然不多，这最后一款，还是希望能有个好的收尾。
第一泡，茶香四溢，入口饱满、醇厚，果香气丝丝入汤，茶香融于汤。
第二泡，香气不减，各类物质释放得更多，比第一泡更为明显，身体微微发热。
第三泡，口腔茶汤的甜味开始活络，香味仍饱满，各类物质比较统一均衡。
四五泡之后，山场物质转为清晰的绵密甜感，略有木质像出现。
六七泡，山场气息依然平淡，口腔里若又若无的清香和奶香带着一种谦卑感，整体的表现都不差，上礼拜的茶约，我家喝过这款茶的感受，整体表现要优于今晚。表达了自己的看法与观点，茶主人也颔首同意。
这款茶完全的均衡不错，为什么今晚只能呈现80%？我们作了一些猜测和分析：
1、低冲是不是一定程度影响了激活性？
我这种莽夫冲泡岩茶一向是高冲型，给岩茶的定位，它就是一个极其热情的茶类，好的茶品，真金不怕火炼，高冲不散香，坐杯不逼苦。所以是不是下次可以试验一下，同一款茶，换一个冲泡手法？2、水温。自己观察了每一次的水温，我都是把水煮沸，然后静置片刻。但今晚我们的水几乎没有感受沸腾的热量，水温也在一定程度上影响了茶叶的表现水与茶的气场或者说能量完全没有融合的好。
3、器皿。在家冲泡这茶时，用的也是小盖碗，但是是一个稍微敞口型的盖碗，对茶叶的舒展和冲泡时的翻转要优于今晚的直桶型小盖碗。而且低冲的力度是没法让茶叶移动分毫的，叶片无法舒展释放。
今晚的茶，是做一个尝试，无论是从茶样还是水甚至是器乃至冲泡手法， 我们都在做一个尝试，不断的修正缺失，积累经验，加强和茶更好的碰撞角度、深度、力度拿捏，诚心以待。
茶主人在茶路上，已然走了许多年，她推荐的“困鹿山”生茶普洱，是牢牢抓住了我的味蕾。综合性价比来说，除了“困鹿山”，我的选择无它。对于普洱来说，茶主人无疑是专注和专业的。
而我最欣赏她的是，在学习的道路上，能保持着空杯心态继续向前。
岩茶的研习，她现在也一步一个脚印，踏踏实实的去茶山了知，遍寻，期待缘分促成。基于对自己的品质要求和认知，她选择的茶品不会差，在岩茶的道路上，我也相信能和普洱一样，在茶山上竖起自己一面鲜明的旗帜。
有人说茶是高雅的，也有人说茶是附庸风雅的？我总觉得，茶就是茶，茶也只是茶，前面不该有任何的形容词，修饰语。去掉各种因素的阻隔、干扰，我们才能更接近茶。
就像千利休说的：“想象一下没有茶的生活，如果和现在有区别，那么你就不懂茶。”
对于茶，从来都不该仰视或俯视，和它隔席端坐，我们才能最清楚的听见它的心跳声。
十分感谢喝茶人认真的分享，每次饮茶都是一个新的开始。一次愉悦的饮茶，空气，环境，湿度，气压，水品，器皿，心情都环环相扣，且无法复制。
茶的神秘之处也是如此，只要心念端正，安享其心，任何一次茶事完全没有可比性。
《望江南·超然台作》
【宋】 苏轼
春未老，风细柳斜斜。
试上超然台上看，
半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，
且将新火试新茶。诗酒趁年华。
茶姐：珍惜眼前茶，珍惜眼前人，别总想着以后，以后还有没有机会，谁又知道？
《对 茶 》
【唐】孙淑
小阁烹香茗， 疏帘下玉沟。
灯光翻出鼎， 钗影倒沉瓯。
婢捧消春困， 亲尝散暮愁。
吟诗因坐久， 月转晚妆楼。
茶姐：有时，我们可能脆弱得一句话就泪流满面；有时，也发现自己咬着牙走了很长的路。
《尚书惠蜡面茶》
【唐】徐寅
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙；
飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟；
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
茶姐：人生起起落落，失落、痛苦也是成长的一部分。
《尝茶》
【唐】刘禹锡
生怕芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。
今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。
茶姐：心有所想，事有所成；念念不忘，必有回响。
《茗坡》
【唐】陆希声
二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。
春酲病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
茶姐：都有个做痴人的时候。那种忘却一切，只为一人一事的劲头，痛苦又快乐着。
《茶诗》
嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。
惟忧碧粉散，常见绿花生。
最是堪珍重，能令睡思清。
茶姐：羡慕过别人的幸福，兜兜转转才发现，原来，最爱的人就在眼前,最好的幸福就在身边。
《寒食》
【宋】杜小山
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
茶姐：有的人说不清是哪里好，但就是谁都替代不了。
次韵曹辅寄壑源试焙新茶
【宋】苏东坡
仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。
茶姐：世间杂事着实有点多，有时候极端时就想着：找个没人的地方，自生自灭得了。不过只能想想，最后还得回来过日子。
《茶》
【宋】林逋
石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春；
世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。
茶姐：人情世故，冷暖自知吧！
《雪煎茶》
【元】谢宗可
夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新；
月圆影落银河水，云脚香融玉树春。
陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫；
诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。
茶姐：感觉老了，有时候就是一瞬间的事儿。
《客 来》
【朝代佚】陈志岁
客来正月九，庭迸鹅黄柳。
对坐细论文，烹茶香胜酒。
茶姐：做了该做的。转机，可能就在下个路口。
《赵朴初五绝茶诗》
七碗受至味，
一壶得真趣。
空持百千偈，
不如吃茶去。
茶姐：成长，总是伴随着失去。所谓物是人非，大抵如是。
《黄胤然创意的系列茶诗》
茶煮禅空香自在，
琴鸣道妙韵天成；
此联有四种微妙读法：
茶煮，禅空香自在；
茶煮禅，空香自在；
茶煮禅空，香自在；
茶煮禅空香，自在。
茶姐：人生不如意十之八九，幸好还有朋友，与你共担风雨。
【摊破浣溪沙】
【当代】黄胤然
丽日山南古树旁，
青岩流水水流长。
梅和琴觞小轩外，
好风光。
松月朦胧唐意象，
竹云迢递宋词章。
杯盏洗空天下事，
等茶香。
茶姐：有个人，令你初见倾心，最后渐行渐远。成长，让人学会了告别。
《赵朴初七绝茶诗》
深情细味故乡茶，
莫道云踪不忆家。
品遍锡兰和宇治，
清芬独赏我天华。
茶姐：看开了，什么都不算是事儿。
《蓝素轩遗茶谢之》
【明】邱云霄
御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝；
笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。
波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长；
欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。
茶姐：人生琐事多，莫要为小事斤斤计较，眼界放开了，世界也就大了。
《茶》
【宋】秦观
茶实嘉木英，其香乃天育；
芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。
上客集堂葵，圆月探奁；
玉鼎注漫流，圆月探奁；
侵寻发美鬯，圆月探奁；
经时不销歇，衣袂带纷郁。
幸蒙巾笥藏，苦厌龙兰续；
愿君斥异类，使我全芬馥。
茶姐：当前，永远是最重要的。纵使生活一地鸡毛，我们仍要高歌猛进。
图文部分源于网络，如有侵权请联系删
宋人李复有诗云：“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”春暖花开之际，茶人们一年一度的盛宴便如约而至——春茶季。对他们而言，春日的阳光和雨露，都藏在这一杯春茶里。有的甘甜、有的浓郁、有的花香袭人、有的野性十足……百般滋味，似乎是要静下心来将每种都品上一品，才不辜负这大好春光。
香茗一瓯知时节
茶叶采摘季节，由于茶叶生产地区的气候条件不同，各种成品茶对原料的要求不同，采摘季节的先后差别因此也就更大。明代以后，春茶采摘时节逐渐延长，不但有所谓的头春、二春、三春等茶，而且人们还认识到采摘期的早与迟，对茶叶品质的优次是密切相关的。
如今，人们又在原有的基础上，将春茶划分成头采、头春、早春、明前、雨前、春尾等几类。
头采茶指茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因数量极少，用来筛选的范围也就很小，所以头采茶通常被用来试制成头一波春茶。但由于含水量大，品质并不一定是春茶里最好的。
头春茶是指第一波春天采摘的茶叶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月。比如，四川宜宾在2月中旬开始采摘，浙江温州永嘉乌牛早品种在2月中下旬开始采摘，福建福鼎白茶一般3月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。
对于茶叶采制来说，有4个重要的节气：立春、春分、清明、谷雨。而春分至清明之间采制的茶是为明前茶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。
雨前茶是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
春尾茶，又被称之为“雨后茶”，指谷雨之后采制的春茶。谷雨时节，气温逐渐回暖，雨水充沛，茶树从寒冬中彻底苏醒，唤起潜藏的能量。也是步入夏季前最后的一款“春茶”。
“明前”“雨前”的概念，主要是对江南茶区而言。云南、广西、山东等地，都不会有明前、雨前的概念。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处我国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。比如云南普洱茶（生茶），虽然也讲究春茶，但因为海拔问题，普遍为小茶树和台地茶发芽较早，古树茶发芽较晚，即使也有少数茶区可以明前采摘，但很多茶区的云南大叶种茶要等到三月底四月初才开始采摘，有些甚至要进入四月中旬采摘。江北茶区如河南、山东等地由于气候原因，往往在清明节后才开始采制，因此并无“明前”之说。
不同的茶类，对采摘时节的要求是不同的。如西湖龙井以明前茶为贵，普洱茶（生茶）以清明后谷雨前采摘为佳。茶叶采摘注重时节的原因，说到底是能采摘到内含物质丰富的鲜叶，能有合适的天气可以制作茶叶。好鲜叶加上好天气，再加上好的制茶师傅，一款好茶的诞生就是大概率事件了。
正是江南好风景
江南、烟雨、茶叶，如果中间再添入“文人”二字，就勾勒出了一幅完美的丹青——仿佛茶叶这种清雅之物，天然就是为了江南而生的。
从古至今，天下文人都爱江南，天下茶人都偏爱江南茶。
哪怕茶圣陆羽也有私心，独宠浙江湖州的顾渚紫笋，还特地“踩一捧一”地强调：“紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶诗”——唐代茶仙卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中的《七碗茶歌》，也把宜兴的阳羡茶推向神坛，说“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。
江南茶如同诗画，茶意先于香味，光是身在茶园就情难自禁。大凡出名的江南茶，无一不是生于山水锦绣之间，无一不是扬名在文人墨客之手。
苏州的洞庭碧螺春，生长的环境极其苛刻——太湖中有两座小岛，西边的唤作西山（西洞庭山），东边的名作东山（东洞庭山），日久天长，东洞庭山与陆地相接，成为三面环水的半岛，而西洞庭山依然绝世独立，深居湖心。
碧螺春，就生长在这太湖烟水迷蒙的东、西二山之上，如同白银盘里一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少见，唯有湖中二山所产、寥寥无几的才能冠以“洞庭”之名，才饱吸了太湖烟水，出落得楚楚动人，散发着“吓煞人香”。从宋代范成大钟情的“水月茶”，到清人赞叹的“梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春”，山水诗文塑造了碧螺春独有的魅力。
太湖如此，西湖更负盛名。明清以来，西湖龙井就是文人士大夫们竭力追求的名茶。晚明的张岱、清代的袁枚，两大才子亦是两大老饕都对其赞不绝口。
而世间自称“贡茶”的名茶如过江之鲫，唯有西湖龙井引得帝王亲自下场“背书”——乾隆下江南，专程赴狮峰山下胡公庙品饮，传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”，今天的西湖龙井尚有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五大核心产区。
而在狮峰山一带，还有翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰等产地，如群星拱卫西子湖，湖光山色茶汤香，一杯饮尽江南春。
皖南的祁门、东至、贵池、石台、黟县、休宁，以及浙西开化一带山岩灵秀，水溪潺潺。崇山峻岭的地貌，让这里自古偏居一隅。殊不知，早在南宋时期，此地因为独特优质的自然生态资源已是名优茶叶的产地。《文献通考》记载，宋代当时全国名茶共37个品目，其中“仙芝”“嫩蕊”就产于皖南一带，尤以石台茶仙寓山为之最。
由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中，茶园常年被云雾笼罩，所以当地人称此茶为“雾里青”。雾里青茶，从明武宗正德三年（1508年）被列为贡品。此后每年3月，雾里青茶由挑夫从仙寓山“徽饶通衢”挑到山下，装上小船顺秋浦河而下，在池州上大船，顺长江而下，经芜湖、南京至扬州转入京杭大运河，千里迢迢运往京城。这正是陆放翁笔下的“秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来”。
自休宁顺马金溪而下，便入浙江开化境内。地处浙皖赣三省交界的开化，峰峦叠嶂，溪流众多。好山好水造就了开化龙顶特有的颜色，根根分明的芽头在伴着激荡的清泉绘制出一幅氤氲的山水江南，沉浮之间构建出一片奇妙的碧潭森林。
浓郁的茶香伴着水汽缓缓升起缠绕，丝丝花香在鼻尖绽放，大山之间的山野之气冲破冬日的阴霾，是春日江南的味道，春风拂面，沁人心脾。轻呷一口，茶香在舌尖迸发，丝丝甘甜漫上心尖，不禁让人沉醉在这山水江南的层层绿意之中。
且将诗词奉新茶
从古至今，文人墨客对春茶的褒扬多姿多彩。
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫笋、银针……茶名往往如诗题，浓缩着春天的生机和诗意。面对春茶，古人总是以诗词相酬。
唐代诗圣杜甫在《重过何氏五首·之一》中写道：“落日平台上，春风啜茗时。石栏斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟，来往亦无期。”一首诗道尽了在夕阳余晖的春天里，因茶而情景交融，动静结合，虚实相生。
诗人刘禹锡则以特有的才情加上茶人对春茶的深情在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芒丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。”令人读后也想融入庙檐之下，观竹和闻啜那“满室香”的“鹰嘴”春茶。
晚唐诗僧齐己，他的春茶诗意境深远，他在《谢中上人寄茶》中是这样写的：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”
到了宋代，诗人对春茶的眷恋更进一层，范仲淹在《鸠坑茶》一诗中说道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前茶。”
诗人梅尧臣更是把春茶与黄金媲美，他在《答建州沈屯田寄新茶》的诗中说道：“春茶研白膏，夜火焙紫饼。价与黄金齐，包开青蒻整。碾为玉色尘，远及芦底井。一啜同醉翁，思君聊引领。”表现了诗人悠然自得地吟诗、赏春、品茶，心中了无牵挂，颇有一番“茶不醉人人自醉”的感觉。
而北宋大文豪苏东坡则以一代茶人的深情，把春茶描摹成花容月貌、冰雪心肠、兰心蕙质、神韵迷人的绝代佳人，其诗《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》说：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”读了这首诗，尤以“从来佳茗似佳人”一句，人们对苏东坡笔下的春茶，怎能不倾慕与心醉呢？至今人们把这一佳句，以“欲把西湖比西子”相对。
人称“梅妻鹤子”的北宋诗人林逋，在《烹北苑茶有怀》诗中把春茶誉之为“世间绝品”，其诗云：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”“世间绝品”的春茶，韵高难识，明写茶，暗喻人。茶的野、幽、清、高均成了诗人品格风范的标识，也成了诗人对生活意境的追求。
明代以后，儒生品春茶，风流依旧。如唐伯虎习以春茶作画，以茶思赋画之灵感，对春茶的嗜爱往往比别人更胜一筹，品之不尽，欲自买青山，自摘春茶。他在一幅《品茶图》题诗款中说：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风娱自嘉。”
清代诗人陈章，对采茶人的辛劳深有体会。他在《采茶女》中写道：“凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。”虽说辛苦，但一年之中，采茶人最盼望和最感恩的还是春天。因为春天造就了好茶，好茶造就了采茶人生活的安康。对他们来说，侍春茶，侍的也是自己的生活。
（王宁综合整理）
来源：中国食品网，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
相关阅读
